Alliloli de codony

Dintre de poc, arriba la temporada del codony. En podem fer previsió congelant-lo, i així poder fer sempre que vulguem aquest allioli tant bo.

Recursos

Preu: 0,40 € per persona
Temps d'elaboració: 10 minuts (amb els codonys ja bullits)

Ingredients

per a 4 persones

• 1 codony d'uns 400 o 500gr.
• 3 grans d'all
• sal
• 1 cdta. de sucre
• 250cc. d'oli oliva verge extra

Preparació

Poseu el codony sense pelar i ben net, en una olla amb aigua freda. Bulliu uns 30 minuts, ha de quedar cuit, però no desfet. Retireu de l'aigua i deixeu refredar.
Peleu i trossegeu-lo, retireu la part dura del mig que conté les llavors, poseu-lo en el vas de la trituradora junt amb els alls pelats, la sal i el sucre.
Tritureu ben fi i aneu afegint l'oli a poc a poc, tot batent amb la batedora.
I ja el podeu servir.

És un allioli que al no portar ou, no te el perill de contaminació, tot i que és millor guardar-lo a la nevera. Es pot consumir durant 2 o 3 dies.

Anotacions

Una vegada freds els codony, els eixugueu, emboliqueu-los amb paper film i ja els podeu congelar.

CASTELLANO

Ingredientes

para 4 personas

• 1 membrillo de unos 400 o 500gr.
• 3 dientes de ajo
• sal
• 1 cdta. de azúcar
• 250cc. de aceite oliva
  

Preparación

Poner el membrillo sin pelar y bien limpio, en una olla con agua fría. Hervir unos 30 minutos, debe quedar cocido, pero no deshecho. Retirar del agua y dejar enfriar.
Pelar y trocear; retirar la parte dura que contiene las semillas, ponerlo en el vaso de la trituradora junto con los ajos pelados, la sal y el azúcar.
Triturar bien fino y añadiendo el aceite poco a poco, batiendo con la batidora.
Y ya lo podéis servir.

Mossades de pasta de full i cabell d'àngel

Ingredients

per a 12 porcions

• 200gr. de pasta de full
• 3 cullerades de confitura de cabell d'àngel
• 1 cullerada d'ametlla granet
• 1 rovell d'ou batut amb 1 cull. de llet

Preparació

Esteneu la pasta de full, ja estirada, retalleu-la perquè quedi un rectangle de 24x14cm., escampeu la confitura pel damunt...

enrotlleu...

 pinteu amb el rovell d'ou i la llet i empolseu amb el granet d'ametlla. Talleu les porcions de 2cm. de gruix..

torneu a pintar amb ou...

i enforneu a forn preescalfat a 190ºC., uns 10 o 12 minuts, fins que veieu la pasta rosseta...

i amagueu-les fins al moment de menjar.

Si voleu fer la confitura de cabell d'àngel, aquí trobareu la recepta.
 

Recursos

Preu: 0,20 € per unitat
Temps d'elaboració: 25 minuts

Sorbet de paraguaio blanc (Termomix)

Un sorbet de fruita natural, el podeu fer dolç, afegint sucre o sols amb la dolçor de la fruita.

Recursos

Preu: 0.40 € per persona
Temps d'elaboració: 5 minuts

Ingredients

per a 3 persones

• 250gr. de polpa de paraguaio blanc
• 40gr. de sucre
• 30cc. d'aigua a temperatura ambient

Preparació

Poseu la polpa del préssec trossejada, dins d'un bol al congelador.
L'endemà, mulleu el bol per la part de fora, amb aigua calenta, poseu la polpa de préssec i el sucre, dins del vas de la Termomix i programeu 2 min. vel 7.
Afegiu l'aigua i programeu 30 seg. vel 7.
Ompliu els vasos o copes i serviu al moment...

Guatlla al forn

Un plat senzill de fer.

Recursos

Preu: 1,70 € per persona
Temps d'elaboració: 30 minuts

Ingredients

per a 5 persones

• 5 guatlles de mida gran
• 3 tomates grosses i madures
• 2 grans d'all
• unes fulles de julivert
• sal
• pebre
• 50cc. d'oli d'oliva i una mica més

per acompanyar

• 2 albergínies blanques
• farina
• sal
• oli d'oliva

Preparació

Talleu les albergínies a rodanxes primes, saleu i deixeu-les tapades perquè deixin anar l'aigua.
Trinxeu l'all i el julivert, afegiu 50cc. d'oli d'oliva i reserveu.
Poseu unes gotes d'oli en una safata i damunt les tomates tallades cada una en tres rodanxes. Saleu i poseu les guatlles obertes, salpebreu...

coeu a forn preescalfat a 200ºC., 10 minuts. Sense tocar-les, enceneu el grill i coeu fins que estiguin rostides per una cara, gireu-les i aboqueu l'oli amb la picada d'all i julivert pel damunt, coeu l'altre costat...

Mentre, renteu i espremeu els talls d'albergínia, passeu-los per farina i els fregiu, deixeu-los cruixents sense cremar-los.
Per muntar el plat, poseu 1 o 2 talls de tomata, una guatlla i l'albergínia arrebossada...

Serviu calent.

Anotacions

Celíacs, podeu utilitzar farina sense gluten.

Sopa freda de meló amb pollastre i ametlla

Una sopa de meló ben freda amb textura de pollastre.

Recursos

Preu: 1.10 € per persona
Temps d'elaboració: 25 minuts + el temps de fer el brou

Ingredients

per a 4 persones

• 1 meló de 1'5kg.
• 30gr. de molla de pa
• 1/2 gra d'all
• 25gr. de pebrot verd (sense llavors ni pells blanques)
• 1 escalunya
• pebre blanc molt
• sal
• gelatina de brou de pollastre
• 1 cullerada d'ametlles laminades

pel brou de pollastre

• 5 ales de pollastre
• 1 pastanaga
• 1 ceba petita
• 150gr. de porro
• sal
• 1,5 litres d'aigua

Preparació

Comenceu fent la gelatina de pollastre, en un olla, poseu l'aigua i tots els ingredients del brou. Quan arrenqui el bull, ho escumeu i deixeu bullir tapat i a foc baix, durant 2'5 hores.
En aquest temps, el brou es reduirà considerablement, rectifiqueu de sal i coleu amb un colador de fil, perquè quedi sense greix. Ha de quedar més o menys 1/4 de litre de brou. Refredeu i reserveu a la nevera en un recipient metàl-lic, un mínim de 12 hores.
Peleu i desosseu  les ales i esmicoleu la carn. Reserveu fins al moment de servir.
En una paella sense oli, torreu l'ametlla laminada, reserveu.

Peleu el meló i talleu-lo a trossos, poseu-lo en el vas de la batedora, junt amb l'escalunya pelada, l'all, la molla de pa i el pebrot. Tritureu ben fi i rectifiqueu de sal i pebre, passeu pel colador xinès i reserveu a la nevera.

Repartiu la crema de meló ben freda, entre els 4 bols, poseu 3 culleradetes de gelatina de brou a cada un i el pollastre esmicolat i les ametlles pel damunt...

Serviu molt fred.

Coulant de xocolata amb culis de taronja

Aquest postre tant llaminer, es cou al forn 8 minuts exactes, perquè per dins, la xocolata quedi crua,  i es menja acabat de coure.

Recursos

Preu: 0,90 € per persona
Temps d'elaboració: 25 minuts + 8 de forn

Ingredients

per a 5 persones

• 100gr. de xocolata fondant
• 100gr. de mantega
• 2 ous sencers
• 30gr. de farina
• 50gr. de sucre

també necessiteu:

• 5 flameres (capacitat +de 100cc.)
• sucre glaç
• mantega i farina pels motlles
• pell de taronja confitada

pel culis de taronja:

• el suc de 5 taronges (500cc.)
• 100gr. de sucre
• 2'5 fulles de gelatina neutra

Preparació

Per fer el culis, poseu la gelatina a remullar en aigua freda. Poseu el suc de les 5 taronges, al foc en un cassó amb el sucre. Quan arrenqui el bull, retireu del foc, barregeu-hi la gelatina remullada i espremuda, remeneu be i coleu. Reserveu a la nevera en una gerra de vidre.
Per fer el coulant,, desfeu la xocolata i la mantega al bany-maria...

en un bol gran, amb la batedora de muntar nata, bateu els ous sencers amb el sucre, afegiu la farina tamisada, i per últim la xocolata desfeta amb la mantega...

us ha de quedar una crema molt fina.
Desfeu un tros de mantega i amb un pinzell pinteu els motlles...

empolseu amb farina i aboqueu crema a cada un, ompliu-los fins a 3/4 parts...

reserveu a la nevera.
Escalfeu el forn a 190ºC. i els coeu 8 minuts. Retireu del forn i desemmotlleu al moment. Poseu-ne un a cada plat, empolseu amb el sucre glaç i decoreu amb la pell de taronja tallada a tiretes.
Acompanyeu amb el culis de taronja i trossets de taronja confitada...

Anotacions

El culis, ha d'estar ben fred, és millor fer-lo el dia anterior. També és pot deixar el coulant fet amb antelació, sense coure al forn, fins uns minuts abans de servir-lo.
Les flameres que he utilitzat, són ovalades, serveixen igual les altres.

Amanida d'espàrrecs verds

Un entrant ben senzill i sa.

Recursos

Preu: 0.20 € per persona
Temps d'elaboració: 15 minuts

Ingredients

per a 4 persones

• 3 manats d'espàrrecs verds
• 4 ous durs
• 2 tomates d'amanir grosses
• sal
• oli d'oliva

Preparació

Renteu i talleu la part dura dels espàrrecs i coeu-los al vapor, 10 o 12 minuts. Refredeu.
Coeu els ous, refredeu i peleu-los.
Renteu les tomates i talleu-les a daus petits.
Per muntar el plat, poseu un llit d'espàrrecs i a cada extrem, els daus de tomata, ratlleu 1 ou per plat, damunt dels espàrrecs.
Saleu i olieu.

Serviu acabat d'amanir i molt fresc.

Canelons freds d'amanida russa

 

Encara queda estiu per plats freds!!

Recursos

Preu: 1.80 € per persona
Temps d'elaboració: 30 minuts

 

Ingredients

per a 4 persones

• 8 talls molt prims de pernil cuit
• olives
• 2 tomates d'amanir
• sal 
• oli d'oliva
• 300gr. de mongeta verda
• 300gr. de patates
• 2 pastanagues
• 250gr. de pèsols
• maionesa o lactonesa
• tonyina en oli
• sucre per cremar

Preparació

Renteu, trossegeu i bulliu, la mongeta, la pastanaga, la patata i els pèsols, en aigua amb sal.
Escorreu  i refredeu amb aigua freda.
Si la maionesa o la lactonesa, voleu fer-la vosaltres, aquí teniu la recepta.
Quan estigui freda la verdura, barregeu-hi la maionesa i la tonyina esmicolada.
Esteneu els talls de pernil i farciu-los amb 2 cullerades d'amanida...

enrotlleu el pernil i poseu dos rolls a cada plat, escampeu sucre al damunt i cremeu, (com si es tractes de crema)..

acabeu omplint el plat amb la tomata i les olives.

Bon profit!

Cabrit arrebossat amb escalivada

Segon plat de Festa Major o festa especial.

Recursos

Preu: 3.40 € per persona
Temps d'elaboració: 15 minuts (amb l'escalivada ja feta)

Ingredients

per a 4 persones

• 800gr. de costelletes de cabrit
• pa ratllat
• 2 ous sencers
• farina
• sal
• oli d'oliva

per acompanyar

• 1 pebrot escalivat
• 1 albergínia escalivada
• 2 cebes petites escalivades
• 4 patates petites cuites al forn
• sal
• oli d'oliva

Preparació

Escaliveu les cebes, el pebrot i l'albergínia, podeu seguir la recepta aquí. Renteu i emboliqueu les patates amb paper d'alumini i coeu-les al forn, de 30 a 40 minuts.
Saleu la carn i passeu-la primer per farina, desprès per ou batut i per últim, pel pa ratllat. Fregiu en una paella amb l'oli ben calent, deixeu damunt de paper de cuina uns minuts per eliminar l'oli sobrer.
Poseu 3 o4 talls de carn a cada plat, i acompanyeu amb l'escalivada i la patata, tot assaonat amb sal i oli d'oliva...

serviu acabat de fer.

Anotacions

Podeu fer l'escalivada amb antelació.

Creps farcides de rap i llagostins

Plat de Festa Major, farcellets de creps farcides de peix!!

Recursos

Preu: 4.10 € per persona
Temps d'elaboració: 50 minuts + el temps de fer les creps

Ingredients

per a 6 persones

• 400gr. de rap net de pell i espines
• 24 llagostins o gambes
• 150gr. de xampinyons
• 3 escalunyes
• sal
• oli d'oliva verge extra
• 50gr. de mantega
• 1 cullerada de farina
• 250cc. de brou de peix

per fer les creps:

• 150gr. de farina
• 4 ous sencers
• 2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
• 400gr. de llet sencera
• 1 pessic de sal

mantega per coure
verd de porro per lligar els farcells 

per la salsa:

• les closques i caps dels llagostins
• l'espina del rap
• 1 escalunya
• 1 cullerada de conyac
• 50gr. de mantega
• 2 cullerades de farina
• 100cc. de crema de llet
• 1 cullerada de tomata sofregida
• sal
• 1/2 litre de brou de peix

per acompanyar:

• tomates xerri confitades al forn
  

Preparació

Confiteu les tomates al forn, posant-les en una safata, amb un raig d'oli al damunt. Coeu uns 30 minuts a 140ºC.

Mentre, feu les creps, en un bol alt, bateu tots els ingredients menys la mantega, fins a obtenir una pasta molt fina.
Escalfeu la crepera o paella amb un trosset de mantega, que s'escampi per tot.
Poseu  dues cullerades grans de pasta, i aneu movent la paella perquè quedi tota napada, no ha de sobrar pasta. Tot això ho heu de fer amb rapidesa, és una pasta que es cou molt aviat.
Quan es cuita per un costat, gireu la paella i doneu un cop, perquè la crep quedi al damunt de l'espàtula de fusta, us ho ensenyo a la fotografia...
 
 
 
La dipositeu a la paella perquè es cogui per l'altra cara, i per treure-la, torneu a fer el mateix. Abans de coure cada crep, heu de posar un trosset de mantega a la paella. Continueu fins a acabar la pasta. Reserveu...

Per preparar el farcit, poseu la mantega i unes gotes d'oli d'oliva, en una wok o paella fonda.
Comenceu fregint les escalunyes, tallades ben petites. Fregiu 5 minuts i afegiu primer el rap tallat a daus..

 i desprès els llagostins pelats, (reserveu caps i pells i amb un escuradents, traieu-los el intestí)...

 afegiu els xampinyons tallats a làmines fines i fregiu 6 o7 minuts més...

poseu la farina, doneu-hi uns tombs i afegiu el brou de peix i no pareu de remenar. Ha de quedar la salsa una mica espessa, per lligar-ho tot...

Talleu el verd de porro a tires llargues i primes...

escaldeu-les amb aigua bullent i refredeu-les amb aigua freda. Reserveu per lligar els farcells.
Per fer la salsa, amb una mica d'oli, fregiu les closques i caps dels llagostins, flamegeu-los amb el conyac.
Coleu amb el colador xinès i afegiu el sofregit de tomata. Barregeu-ho al 1/2 litre de brou de peix. Deixeu refredar.

Fregiu l'escalunya amb la mantega i unes gotes d'oli. Poseu la farina i coeu-la 2 minuts. Afegiu el brou de peix i la crema de llet, remenant continuament fins que quedi una beixamel clareta.
Poseu una cullerada de peix a cada crep...

 i lligueu cada una amb una tira de porro...

poseu dos farcellets a cada plat amb la beixamel pel damunt, acompanyeu amb les tomates xerri...

serviu calent.

Anotacions

Si ho deixeu fet unes hores abans, en el moment de portar a taula, escalfeu al microones o al forn.
Es pot abaratir costos, amb el peix congelat.

Recursos

Preu: 4.10 € per persona
Temps d'elaboració: 50 minuts + el temps de fer les creps

Amanida d'arròs salvatge

Aquesta recepta d'amanida, no és una més, l'heu de provar.

Recursos

Preu: 1 € per persona
Temps d'elaboració: 20 minuts

Ingredients

per a 4 persones

• 300gr. d'arròs salvatge
• 6 tomates grosses i madures d'amanir
• 1 ceba tendra
• 1 pastanaga
• 60gr. de panses
• 1 cullerada de llavors de sèsam
• sal
• oli d'oliva 
• el suc de 1/2 llimona

Preparació

Bulliu l'arròs seguint les instruccions del paquet. Escorreu i reserveu.
Poseu les panses en remull amb aigua tèbia 10 minuts. Espremeu.
Peleu la pastanaga i ralleu-la amb el rallador gruixut.
Talleu la ceba a rodanxes primes i les tomates a gallons.
Torreu el sèsam en una paella  sense oli.
En un bol gran, barregeu tots els ingredients, tapeu el bol amb paper film i reserveu a la nevera fins 10 minuts abans de servir a taula.
Assaoneu l'amanida amb el suc de llimona l'oli i la sal. Deixeu-la reposar 10 minuts i serviu...

Bon profit!!