divendres, 15 de febrer de 2019

Rellom de porc amb tòfona i bolets




ingredients

per a 4 persones
  • 2 relloms de porc
  • 350gr. de bolets variats
  • 2 cebes mitjanes
  • 4 alls tendres
  • 1 o 2 tòfones
  • 150cc. de vi de xerès sec
  • 250cc. de brou de carn
  • 2 cullerades rases de maicena
  • 100cc. de llet evaporada Ideal
  • sal
  • pebre negre acabat de moldre
  • oli d'oliva verge extra

preparació

Talleu els relloms, en filets oberts, d'un gruix de 1'5cm., més o menys. Reserveu a la nevera, fins al moment de coure.
Peleu les cebes i els alls tendres.
Sofregiu-los en una paella amb 4 cullerades d'oli; quan comenci a estar transparent, afegiu els bolets ben nets i la tòfona ratllada. Continueu sofregint, fins que els bolets estiguin al punt.
Saleu i mulleu amb el vi, deixeu una estona perquè s'evapori l'alcohol i desprès, afegiu la crema de llet i la maicena desfeta en el brou. Coeu uns minuts més, tot remenant amb una espàtula, perquè no s'enganxi la crema, fins que espesseixi.
Marqueu els filets, en una planxa molt calenta, salpebreu...
i serviu la carn als plats, damunt de la salsa ben calenta...

espero que us agradi!!

ingredientes

para 4 personas
  • 2 solomillos de cerdo
  • 350gr. de setas variadas
  • 2 cebollas medianas
  • 4 ajos tiernos
  • 1 o 2 trufas
  • 150cc. de vino de jerez seco
  • 250cc. de caldo de carne
  • 2 cucharadas rasas de maicena
  • 100cc. de leche evaporada Ideal
  • sal
  • pimienta negra recién molida
  • aceite de oliva virgen extra

preparación

Cortar los solomillos, en filetes abiertos, de un espesor de 1'5cm., más o menos. Reservar en la nevera, hasta el momento de asar.
Pelar las cebollas y los ajos tiernos.
Sofreír en una sartén con 4 cucharadas de aceite; cuando empiece a estar transparente, añadir las setas bien limpias y la trufa rallada. Continuar sofriendo, hasta que las setas estén en su punto.
Salar y mojar con el vino, dejar un rato para que se evapore el alcohol y después, añadir la crema de leche y la maicena deshecha en el caldo. Cocer unos minutos más, removiendo con una espátula, para que no se pegue la crema, hasta que espese.
Marcar los filetes, en una plancha muy caliente, salpimentar ...
y servir los platos con la carne y encima la salsa bien caliente ...
espero que os guste !!

dimecres, 13 de febrer de 2019

Crema d'espàrrecs amb escopinyes




ingredients

per a 4 persones
  • 2 manats d'espàrrecs verds frescos (400gr.)
  • 400gr. d'escopinyes fresques
  • 450gr. de patates netes i pelades
  • 1/2 blanc de porro
  • 1 ceba mitjana
  • 3/4 de litre de brou suau de peix o de verdures 
  • 80cc. de crema de llet
  • sal
  • 5 cullerades d'oli d'oliva verge extra

preparació

Obriu les escopinyes al vapor i reserveu l'aigua que deixin anar, desprès de colar-la amb un colador molt fi.
Netegeu els espàrrecs, talleu-los a trossos i reserveu apart les puntes.
Escalfeu l'oli en una olla i sofregiu la ceba i el porro, trossejats; quan comenci a estar transparent, afegiu les patates estripades, (així, deixen anar més el midó que porten), i  el brou de peix.
Quan comenci a bullir, afegiu els espàrrecs, (les puntes reservades, no), tapeu l'olla i deixeu que bulli, durant 30 minuts.
Apart, coeu les puntes d'espàrrec, al vapor i reserveu.
Retireu la crema del foc, tritureu i passeu-la pel colador xinès. Rectifiqueu de sal i afegiu les escopinyes i les puntes d'espàrrec.
I ja podeu portar la crema ben calenta, a la taula...


espero que us agradi!!

ingredientes

para 4 personas
  • 2 manojos de espárragos verdes frescos (400gr.)
  • 400gr. de berberechos frescos
  • 450gr. de patatas limpias y peladas
  • 1/2 blanco de puerro
  • 1 cebolla mediana
  • 3/4 de litro de caldo suave de pescado o de verduras 
  • 80cc. de crema de leche
  • sal
  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

preparación

Abrir los berberechos al vapor y reservar el agua que suelten, después de colarla con un colador muy fino.
Limpiar los espárragos, cortarlos en trozos y reservar aparte las puntas.
Calentar el aceite en una olla y sofreír la cebolla y el puerro, troceados; cuando empiece a estar transparente, añadir las patatas rotas, (así, sueltan más el almidón que llevan), y el caldo de pescado.
Cuando empiece a hervir, añadir los espárragos, (las puntas reservadas, no), tapar la olla y cocer, durante 30 minutos.
Aparte, cocer las puntas de espárrago, al vapor y reservar.
Retirar la crema del fuego, triturar y pasar por el chino. Rectificar de sal y añadir los berberechos y las puntas de espárrago.
Y ya puedes servir la crema bien caliente, a la mesa ...
espero que os guste!!

dimarts, 12 de febrer de 2019

Canelons d'espinacs i mató amb salsa de tomata



ingredients

per a 4 persones
  • 12 plaques de lassanya o de caneló
  • 1kg. d'espinacs frescos
  • 1 cullerada de pinyons crus (la quantitat és orientativa)
  • 2 grans d'all
  • 1 ceba
  • 250gr. de mató
  • sal
  • pebre negre acabat de moldre
  • 50cc. d'oli d'oliva verge extra
  • 100gr. de formatge cremós ratllat

per la salsa de tomata:

  • 5 tomates grosses i vermelles
  • 1 all tendre
  • fulles de julivert picat
  • 1/2 cdta sucre
  • sal
  • oli d'oliva verge extra
  • un polsim d'orenga

preparació

Començarem per fer la salsa de tomata: Peleu les tomates, netes i sense llavors; trossegeu-les a daus petits i sofregiu en una paella, amb el sucre, una mica de sal i l'all tendre també trossejat.
Quan la salsa perdi l'aigua, afegiu el julivert picat i l'orenga, coeu 2 minuts més, proveu de sal i retireu del foc. Reserveu...
Escaldeu els espinacs, en aigua bullent amb sal.
Escorreu l'aigua i deixeu que es refredin; quan estiguin ben freds, espremeu-los perquè no hi quedi aigua i trossegeu-los ben petits...
En una paella fonda, sofregiu la ceba i els dos alls, tallats molt petits, als 5 minuts, afegiu els pinyons i quan comencin a agafar color, poseu-hi els espinacs, salpebreu i retireu del foc...
Barregeu el mató amb els espinacs...
Prepareu la pasta, segons les instruccions del fabricant.
Jo he utilitzat pasta de lassanya, però també podeu fer la recepta, amb pasta de canelons.
Esteneu la pasta i farciu-la amb els espinacs...
Caragoleu cada pasta, sobre si mateixa i poseu 2 o 3 canelons a cada plat.
Repartiu la salsa de tomata entre els 4 plats i empolseu amb el formatge...
Abans de porta a la taula, gratineu al forn i serviu ben calent...

bon profit!!

ingredientes

para 4 personas
  • 12 placas de lasaña o de canelón
  • 1kg. de espinacas frescas
  • 1 cucharada de piñones crudos (la cantidad es orientativa)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 250gr. de requesón
  • sal
  • pimienta negra recién molida
  • 50cc. de aceite de oliva virgen extra
  • 100gr. de queso cremoso rallado

salsa de tomate:

  • 5 tomates grandes y rojos
  • 1 ajo tierno
  • hojas de perejil picado
  • 1/2 cdta azúcar
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra
  • una pizca de orégano

preparación

Empezaremos por hacer la salsa de tomate : Pelar los tomates, limpios y sin semillas; cortarlos a dados pequeños y sofreír en una sartén, con el azúcar, un poco de sal y el ajo tierno también troceado.
Cuando la salsa pierda el agua y añadir el perejil picado y el orégano, cocer 2 minutos más, probar de sal y retirar del fuego. Reservar...
Escaldar las espinacas , en agua hirviendo con sal.
Escurrir el agua y cuando estén bien fríos, exprimir para que no quede agua y trocearlos muy pequeños ...
En una sartén honda, sofreír la cebolla y los dos ajos, troceados muy pequeños, a los 5 minutos, añadir los piñones y cuando empiecen a tomar color, añadir las espinacas, salpimentar y retirar del fuego ...
Mezclar el requesón con las espinacas ...
Preparar la pasta según las instrucciones del fabricante.
Yo he utilizado pasta de lasaña, pero también puedes hacer la receta, con pasta de canelones.
Extender la pasta y rellenar con las espinacas ...
Enrollar cada pasta, sobre sí misma y poner 2 o 3 en cada plato.
Repartir la salsa de tomate entre los 4 platos y espolvorear con el queso ...
Antes de llevar a la mesa, gratinar en el horno y servir bien caliente ...
buen provecho!!

dilluns, 11 de febrer de 2019

Bacallà al vapor amb fruits secs i patates



ingredients

per a 4 persones
  • 4 lloms de bacallà dessalat (uns 800gr.) sense pell ni espines
  • 4 patates mitjanes

per la salsa:

  • 12 tomates seques en oli
  • 1 gra d'all blanquejat
  • 2 cullerades de fulles de julivert picat
  • 2 cullerades de pinyons crus
  • 25 o 30 avellanes torrades
  • 6 cullerades d'oli d'oliva verge extra
  • un polsim de sal (es pot prescindir)

preparació

Per blanquejar l'all: Poseu aigua (poca si sols blanquegeu 1 all), en un cassó petit, al foc; quan comenci a bullir, poseu-hi l'all, retireu-lo i canvieu l'aigua bullint, per aigua freda; i, quan torni a bullir, torneu a posar-hi l'all, repetiu la mateixa operació, 3 vegades. Reserveu.
Renteu les patates, i sense pelar-les, poseu-les en una olla, cobertes d'aigua i sal.
Feu bullir de 25 a 30 minuts, segons el grosses que siguin les patates; comproveu que estiguin cuites i reserveu.
Per preparar la salsa: Poseu tots els ingredients en el vas de la batedora i tritureu, fins a deixar la salsa amb una textura una mica gruixuda; si queda massa espessa, afegiu més oli. Reserveu.
Coeu els talls de bacallà, al vapor, durant 3 o 4 minuts. (Jo cada llom, l'he partit en dos).
Peleu les patates i talleu-les a rodanxes: Distribuïu-les entre els plats, cobriu-les amb salsa i al damunt el bacallà i una mica més de salsa; també podeu posar-hi una tomata i unes fulles de julivert.
Podeu servir a taula, tebi o escalfat uns minuts al forn...

bon profit!!

ingredientes

para 4 personas
  • 4 lomos de bacalao desalado (unos 800gr.) sin piel ni espinas
  • 4 patatas medianas

la salsa:

  • 12 tomates secos en aceite
  • 1 diente de ajo blanqueado
  • 2 cucharadas de hojas de perejil picado
  • 2 cucharadas de piñones crudos
  • 25 o 30 avellanas tostadas
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • una pizca de sal (se puede prescindir)

preparación

Para blanquear el ajo : Poner agua (poca sí solo es para blanquear 1 ajo), en un cazo pequeño, al fuego; cuando empiece a hervir, añadir el ajo, retirar y cambiar el agua hirviendo, por agua fría; y, cuando vuelva a hervir, volver a poner el ajo y repetir 3 veces, la misma operación. Reservar.
Lavar las patatas , y sin pelar, ponerlas en una olla, cubiertas de agua y sal.
Hervir de 25 a 30 minutos, según lo gordas que sean; comprobar que estén cocidas y reservar.
Para preparar la salsa : Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y triturar, hasta dejar la salsa con una textura algo gruesa; si queda demasiado espesa, añadir más aceite. Reservar.
Cocer los lomos de bacalao , al vapor, durante 3 o 4 minutos.
Pelar las patatas y cortarlas en rodajas: Distribuirlas entre los platos, cubrirlas con salsa, encima el bacalao y un poco más de salsa; también puedes poner un tomate y unas hojas de perejil.
Puede servir en la mesa, tibio o calentado unos minutos en el horno ...
buen provecho !!

dijous, 7 de febrer de 2019

El super bescuit




ingredients

  • 6 ous sencers
  • 6 rovells d'ou
  • 250gr. de sucre
  • 200gr. de farina de rebosteria
  • 50gr. de maizena (fècula de panís)
  • 1 pessic de sal
  • 1 sobre de llevat químic Royal
  • 1 cdeta. de sucre vainillat

també necessiteu:

  • 1 motlle rectangular de 28x30cm.
  • paper de forn
  • mantega
  • 1/2 cullerada de farina
  • sucre glaç per empolsar (opcional)

preparació

Tamiseu les dues farines i el llevat. Reserveu.
Unteu el motlle amb mantega i folreu amb paper de forn, sols la base. Empolseu els laterals amb farina.
Escalfeu el forn a 180ºC., calor dalt i baix.
En un bol gran bateu els 6 rovells amb el sucre i el sucre vainillat, fins que blanquegin...
afegiu la sal i els altres 6 ous sencers, un a un, bateu fins que facin escuma...
amb una espàtula, incorporeu les farines i llevat tamisats, amb compte, sense remenar...
aboqueu la pasta dins del motlle...
enforneu i coeu durant 35 o 40 minuts; comproveu que estigui cuit de dins, clavant-hi un escuradents dels llargs.
Retireu del forn i deixeu refredar damunt d'una reixeta...
Quan estigui fred, empolseu amb el sucre glaç...

bons dolços!!


ingredientes

  • 6 huevos enteros
  • 6 yemas de huevo
  • 250gr. de azúcar
  • 200gr. de harina de repostería
  • 50gr. de maizena (fécula de maíz)
  • 1 pizca de sal
  • 1 sobre de levadura química Royal
  • 1 cdeta. de azúcar vainillado

también necesitas:

  • 1 molde rectangular de 28x30cm.
  • papel de horno
  • mantequilla
  • 1/2 cucharada de harina
  • azúcar glas para espolvorear (opcional)

preparación

Tamizar las dos harinas y la levadura. Reservar.
Untar el molde con mantequilla y forrar con el papel de horno, sólo en la base. Espolvorear los laterales con harina.
Calentar el horno a 180ºC., calor arriba y abajo.
En un bol grande batir las 6 yemas con el azúcar y el azúcar vainillado, hasta que blanqueen ...
añadir la sal y los otros 6 huevos enteros, uno a uno, batir hasta que hagan espuma ...
con una espátula, incorporar las harinas y levadura tamizadas, con cuidado, sin remover ...
verter la pasta dentro del molde ..
hornear y cocer durante 35 o 40 minutos; comprobar que esté cocido por dentro, clavando un palillo largo.
Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla ...
Cuando esté frío, espolvorear con el azúcar glas ...

dimarts, 5 de febrer de 2019

Coca de ceba caramelitzada i anxoves




ingredients

  • 1 base de pasta de full rectangular
  • 15 o 16 filets d'anxova en oli (escorregudes)
  • 2 cebes grosses
  • 2 cdtes. de sucre morè
  • 1 cullerada de fulles de julivert picat
  • sal
  • pebre negre acabat de moldre
  • oli d'oliva verge extra
  • orenga

 

preparació

Peleu les cebes, partiu-les per la meitat i cada meitat tallada a rodanxes fines.
Escalfeu una paella fonda o una wok, amb 4 cullerades d'oli i sofregiu la ceba; salpebreu i coeu a foc lent, tot remenant de tant en tant, amb una espàtula, fins que es vegi tova i transparent.
Afegiu el sucre morè i continueu coent uns 10 minuts més, remenant una mica més sovint, perquè no s'enganxi; abans de apagar el foc, afegiu el julivert i un polsim d'orenga...
Escalfeu el forn a 190ºC., calor dalt i baix.
Esteneu la pasta de full, damunt del mateix paper que porta en l'envàs.
Repartiu la ceba caramelitzada pel damunt i enforneu...
Quan la pasta estigui daurada, uns 20 o 25 minuts, retireu la coca del forn i distribuïu les anxoves pel damunt, fent un enreixat.
Serviu calenta o tèbia...

Bon profit!!

ingredientes

  • 1 base de hojaldre rectangular
  • 15 o 16 filetes de anchoa en aceite (escurridas)
  • 2 cebollas grandes
  • 2 cdta. de azúcar moreno
  • 1 cucharada de hojas de perejil picado
  • sal
  • pimienta negra recién molida
  • aceite de oliva virgen extra
  • orégano

preparación

Pelar las cebollas, partir por la mitad y cada mitad cortada en rodajas finas.
Calentar una sartén honda o una wok, con 4 cucharadas de aceite y sofreír la cebolla; salpimentar y cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando, con una espátula, hasta que se vea blanda y transparente.
Añadir el azúcar moreno y continuar en el fuego, unos 10 minutos más, removiendo un poco más a menudo, para que no se pegue; antes de apagar el fuego, añadir el perejil y una pizca de orégano ...
Calentar el horno a 190ºC., calor arriba y abajo.
Extender el hojaldre, encima del mismo papel que lleva en el envase.
Repartir la cebolla caramelizada por encima y hornear ...
Cuando la pasta esté dorada, unos 20 o 25 minutos, retirarla del horno y distribuïr las anchoas por encima, formando un enrejado.
Servir caliente o tibia ...
que aproveche!!

dilluns, 4 de febrer de 2019

Salmó i gambes amb estofat de ceba i pèsols




ingredients

per a 4 persones
  • 4 supremes de salmó (sense espina ni pell)
  • 16 gambes
  • 3 cebes mitjanes
  • 2 alls
  • 500gr. de pèsols
  • 1 cullerada de julivert picat
  • 150cc. de vi blanc sec
  • 200cc. de brou de verdures
  • sal
  • pebre negre acabat de moldre
  • oli d'oliva verge extra

preparació

Peleu les gambes, salpebreu i marqueu-les durant 1 minut i 1/2, per cada costat, en una planxa calenta, amb unes gotes d'oli. Reserveu fora de l'escalfor.
Peleu les cebes i talleu-les a rodanxes fines i els alls, trossejats...
Confiteu-les en una paella fonda, o en una cassola, (no massa gran), amb un raig d'oli, fins que quedin transparents.
Afegiu els pèsols, remeneu i coeu, junt amb la ceba, durant un parell de minuts i afegiu primer el vi, deixeu evaporar i tot seguit, poseu el julivert picat i el brou...
Tapeu la cassola i deixeu coure durant 15 minuts a foc baix.
Poseu els talls de salmó damunt i salpebreu...
Torneu a posar la tapa i coeu durant 6 minuts, desprès, retireu del foc i afegiu les gambes, espereu 2 minuts i ja podeu portar a la taula en la mateixa cassola.
Serviu als plats amb el peix damunt de la salsa de pèsols...


bon profit!!


ingredientes

para 4 personas
  • 4 lomos de salmón (sin espina ni piel)
  • 16 gambas
  • 3 cebollas medianas
  • 2 ajos
  • 500gr. de guisantes
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 150cc. de vino blanco seco
  • 200cc. de caldo de verduras
  • sal
  • pimienta negra recién molida
  • aceite de oliva virgen extra

preparación

Pelar las gambas, salpimentar y marcarlas durante 1 minuto y 1/2, por cada lado, en una plancha caliente, con unas gotas de aceite. Reservar fuera del calor.
Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas finas y los ajos , troceados ...
Confitar en una sartén honda, o en una cazuela, (no demasiado grande), con un chorro de aceite, hasta que queden transparentes.
Añadir los guisantes , remover y cocer, junto con la cebolla, durante un par de minutos y agregar primero el vino, dejar evaporar y luego, el perejil picado y el caldo ...
Tapar la cazuela y dejar cocer durante 15 minutos a fuego bajo.
Poner los lomos de salmón encima y salpimentar ...
Volver a tapar la cazuela y cocer durante 6 minutos, después, retirar del fuego y añadir las gambas , espere 2 minutos y ya puedes llevar a la mesa en la misma cazuela.
Servir los platos con el pescado encima de la salsa de guisantes ...
buen provecho!!