dijous, 28 de febrer de 2019

Pastís gelosia de poma i fruits vermells



ingredients

  • 400gr. de pasta brisa
  • 4 pomes
  • 250gr. de fruits vermells congelats o frescos
  • 1 rovell d'ou
  • 1 cullerada de nata per desfer el rovell
  • 120gr. de sucre morè
  • 25gr. de maizena
  • 1 cdeta. de sal
  • el suc de 1/2 llimona
  • 30gr. de mantega freda tallada a daus
  • 1 motlle rodó (de base desmotllable, 22 o 24 cm.)

per fer la pasta brisa:

  • 300gr. de farina de rebosteria
  • 240gr. de mantega freda tallada a daus petits
  • 1 cdeta. de sucre
  • 1 cdeta. de sal
  • 70gr. d'aigua freda

preparació

En un bol, barregeu la farina amb la sal i el sucre.
Afegiu la mantega, tot anant treballant la pasta, tant rapidament com es pugui, quan quedi com una sorra grossa, afegiu l'aigua freda, a poc a poc i continueu pastant, fins que la pasta s'uneixi...
Partiu la pasta en dos trossos, aplaneu-los per separat, donant-los-hi forma de disc.
Tapeu-los amb paper film i reserveu a la nevera, més o menys durant 1 hora, o si cal, durant 24 hores.
També es pot congelar, si no l'hem d'utilitzar en uns dies.
Per fer el pastís, retireu una de les pastes de la nevera, i aplaneu-la amb el rodet, fins a deixar-la d'un gruix d'uns 3 mm., poseu-la dins del motlle, folrat amb paper de forn.
Retalleu i anivelleu les vores.
Reserveu a la nevera...
Aplaneu la segona pasta, reservada a la nevera. fins que tingui un gruix de 3 mm., i que el diàmetre sigui 1 o 2 centímetres més gran que la base del motlle.
Amb un talla-pastes petit, aneu retirant rodonetes de la pasta, fins que estigui tot foradat.
Reserveu a la nevera...
Pasteu els retalls, fins ajuntar-los del tot; aplaneu i retalleu fulles de pasta, (és poden fer amb motlle o a mà).
Reserveu a la nevera...
Barregeu la maizena, amb el sucre morè...
afegiu-hi els fruits vermells.
Peleu les pomes, retireu les llavors, talleu-les a làmines fines i afegiu-les a la barreja anterior... 
remeneu amb una espàtula...
aboqueu la barreja, dins del motlle i repartiu els daus de mantega pel damunt...
Pinteu les vores de la base, amb el rovell barrejat amb la nata.
Tapeu la fruita amb la pasta foradada.
Amb els dits, premeu la pasta del damunt, amb la de davall.
Pinteu la pasta amb el rovell...
i per últim, poseu les fulles que hem retallat, una mica sobre-posades, per tot el contorn i torneu a pintar amb l'ou..
Enforneu, a forn pre-escalfat, a 190ºC., calor dalt i baix, amb la reixeta de la meitat baixa del forn.
Coeu durant una hora més o menys, si es daura massa del damunt, tapeu amb paper de forn, perquè s'acabi de coure de dins.
Retireu del forn i deixeu refredar...


bones postres!!

ingredientes

  • 400gr. de pasta brisa
  • 4 manzanas
  • 250gr. de frutos rojos congelados o frescos
  • 1 yema de huevo
  • 1 cucharada de nata para deshacer la yema
  • 120gr. de azúcar moreno
  • 25gr. de maizena
  • 1 cdita. de sal
  • el zumo de 1/2 limón
  • 30gr. de mantequilla fría cortada en dados
  • 1 molde redondo (de base desmotllable, 22 o 24 cm.)

para hacer la pasta brisa:

  • 300gr. de harina de repostería
  • 240gr. de mantequilla fría cortada en dados pequeños
  • 1 cdita. de azúcar
  • 1 cdita. de sal
  • 70gr. de agua fría

preparación

En un bol, mezclar la harina con la sal y el azúcar.
Agregar la mantequilla, trabajando la pasta, tan rápido como se pueda, cuando parezca una arena gruesa, añadir el agua fría, poco a poco y continuar amasando, hasta que la pasta se una ...
Partir la pasta en dos trozos, estirad y aplastad, por separado, dándoles a cada una, forma de disco.
Tapar con papel film y reservar en la nevera, más o menos durante 1 hora, o si es necesario, durante 24 horas.
También se puede congelar, si no la tenemos que utilizar en unos días.
Para hacer el pastel, retirar una de las pastas de la nevera, y aplastad con el rodillo, hasta dejarla de un grosor de unos 3 mm., ponerla dentro del molde, forrado con papel de horno .
Recortar y nivelar los bordes.
Reservar en la nevera ...
Aplastar la segunda pasta, reservada en la nevera. hasta que tenga un grosor de 3 mm., y que el diámetro sea uno o dos centímetros mayor que la base del molde.
Con un corta-pastas pequeño, vaya retirando redondeles de la pasta, hasta que esté todo agujereado.
Reservar en la nevera ...
Amasar los recortes, hasta unirlos del todo; aplastar y recortar hojas de pasta, (con molde o a mano).
Reservar en la nevera ...
Mezclar la maicena, con el azúcar moreno ...
añadir los frutos rojos.
Pelar las manzanas, retirar las semillas, cortar en láminas finas y añadirlas a la mezcla anterior ... 
remover con una espátula ...
verter la mezcla, dentro del molde y repartir los dados de mantequilla por encima ...
Pintar los bordes de la base, con la yema mezclada con la nata.
Tapar la fruta con la pasta agujereada.
Con los dedos, presionar la pasta de encima, con la de abajo, para unirla.
Pintar la pasta con la yema ...
y por último, poner las hojas que hemos recortado, un poco superpuestas, por todo el contorno y volver a pintar con el huevo ..
Hornear, en horno pre-calentado, a 190ºC., calor arriba y abajo, con la rejilla de la mitad baja del horno.
Cocer durante una hora más o menos, si se dora demasiado de encima, tapar con papel de horno, para que se acabe de cocer dentro.
Retirar del horno y deje enfriar ...
buen postre !!




dimecres, 27 de febrer de 2019

Bacallà amb crema de fesols i piquillos




ingredients

per a 4 persones
  • 4 lloms de bacallà dessalat
  • 200gr. de fesols cuits a casa
  • 1 cullerot del suc de coure els fesols
  • 1 ceba tendra
  • 2 grans d'all
  • julivert picat
  • 250cc. de llet evaporada Ideal (o be, crema de llet)
  • pebre negre molt
  • 1 cdeta. de pebre vermell dolç
  • sal
  • oli d'oliva verge extra

preparació

La crema de fesols: Daureu la ceba i els alls, tot trossejat, en una paella amb una mica d'oli.
Afegiu els fesols i tot seguit, el suc de coure'ls, el julivert i els pebres...
desprès, poseu-hi la llet i deixeu coure tot junt, més o menys, uns 5 minuts, tot remenant-ho, perquè no enganxi, (la llet ho espesseix molt rapit).
Proveu de sal i pebre, retireu del foc i passeu-ho pel passa-purés.
Talleu els pebrots del piquillo a trossets molt petits i afegiu-los a la crema. Reserveu.
Coeu el bacallà a la planxa molt calenta, amb unes gotes d'oli.
Poseu el bacallà als plats i cobriu-los amb la salsa.
Porteu a taula ben calent...


bon profit!!

ingredientes

para 4 personas
  • 4 lomos de bacalao desalado
  • 200gr. de judías cocidas en casa
  • 1 cucharón del jugo de cocer las judíass
  • 1 cebolla tierna
  • 2 dientes de ajo
  • perejil picado
  • 250cc. de leche evaporada Ideal (o bien, crema de leche)
  • pimienta negra molida
  • 1 cdeta. de pimentón dulce
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra

preparación

La crema de judías : Dorar la cebolla y los ajos, todo troceado, en una sartén con un poco de aceite.
Añadir las judías y a continuación, el jugo de cocerlas, el perejil y los pimientos ...
después, agregar la leche y dejar cocer todo junto, más o menos, unos 5 minutos, removiendo, ara que no enganche, (la leche lo espesa muy rápido).
Probar de sal y pimienta, retirar del fuego y pasar por el pasa-purés.
Cortar los pimientos del piquillo en trocitos muy pequeños y añadirlos a la crema. Reservar.
Cocer el bacalao a la plancha muy caliente, con unas gotas de aceite.
Servir el bacalao en los platos y cubrirlos con la salsa.
Llevar a la mesa bien caliente ...
buen provecho!!

dimarts, 26 de febrer de 2019

Cigrons i espinacs amb costella de porc




ingredients

per a 4 persones
  • 400gr. de cigrons cuits a casa
  • l'aigua de coure els cigrons
  • 300gr. d'espinacs frescos
  • 1 ceba mitjana
  • 2 grans d'all
  • 2 costelles de porc, tallades en 3 o 4 trossos
  • 4 trossets de llonganissa fresca
  • 4 cullerades d'oli d'oliva verge extra
  • sal
  • 1 cdeta. de pebre vermell dolç
  • pebre negre molt

preparació

Per coure els cigrons, poseu-los en remull amb aigua freda, durant 24 hores.
L'endemà, escorreu l'aigua i renteu-los.
Poseu una olla al foc amb 3 grans d'all, sense pelar i quan bulli, afegiu els cigrons escorreguts; coeu fins que estiguin al punt, entre 40 minuts i 1 hora. 15 minuts abans de retirar-los del foc, saleu.
Els podeu coure amb antelació i guardar a la nevera fins a 3 dies, o congelar-los fins que els necessiteu.
Renteu els espinacs, escaldeu amb aigua bullint amb sal i refredeu-los rapidament, perquè conservin el color verd. Trossegeu-los i reserveu.
En una cassola, amb l'oli molt calent, daureu la costella i la llonganissa; salpebreu la carn i reserveu fora de la cassola.
En el mateix oli, sofregiu la ceba i els alls, tot picolat, ben petit.
Quan els sofregit comenci a estar transparent, afegiu-hi la carn reservada i els espinacs; coeu uns 2 o 3 minuts i desprès poseu-hi els cigrons i una part de l'aigua de coure'ls, no fa falta cobrir-los del tot, si cal, ja l'afegireu.
Deixeu que faci xup-xup, amb la cassola tapada, durant 8 o 10 minuts.
Serviu a taula, en la mateixa cassola i ben calent...

bon profit!!

ingredientes

para 4 personas
  • 400gr. de garbanzos cocidos en casa
  • el agua de cocer los garbanzos
  • 300gr. de espinacas frescas
  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 2 costillas de cerdo, cortadas en 3 o 4 trozos
  • 4 trocitos de longaniza fresca
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 1 cdita. de pimentón dulce
  • pimienta negra molida

preparación

Para cocer los garbanzos , ponerlos en remojo con agua fría, durante 24 horas.
Al día siguiente, escurrir el agua y lavar.
Poner una olla al fuego con 3 dientes de ajo, sin pelar y cuando hierva, añadir los garbanzos escurridos; cocer hasta que estén en su punto, entre 40 minutos y 1 hora. 15 minutos antes de retirarlos del fuego, salar.
Los puedes cocer con antelación y guardar en la nevera hasta 3 días, o congelar hasta que los necesites.
Lavar las espinacas, escaldarlos en agua hirviendo con sal y enfriar rápidamente, para que conserven el color verde. Trocearlos y reservar.
En una cazuela, con el aceite muy caliente, dorar la costilla y la longaniza ; salpimentar la carne y reserva fuera de la cazuela.
En el mismo aceite, sofreír la cebolla y los ajos, todo picado, bien pequeño.
Cuando los sofrito empiece a estar transparente, añadir la carne reservada y las espinacas; cocer unos 2 o 3 minutos y después poner los garbanzos y agua de cocerlos, no hace falta que lleguéis a cubrirlos, si hiciera falta, añadir luego.
Dejar que haga chup-chup, con la cazuela tapada, durante 8 o 10 minutos.
Servir en la mesa, en la misma cazuela y bien caliente ...
buen provecho !!

dilluns, 25 de febrer de 2019

Amanida tèbia d'arròs amb gules i alvocat




ingredients

per a 4 persones
  • 150gr. d'arròs
  • 250gr. de gules (2 envasos)
  • enciams amb una mica de color
  • 1 o 2 pastanagues
  • 1 o 2 alvocats
  • 1 ceba tendra
  • el suc d'una taronja 
  • 1 cullerada d'oli d'oliva verge extra

vinagreta:

  • 6 cullerades d'oli d'oliva verge extra
  • 2 cullerades de vinagre de xerès
  • sal
  • pebre negre acabat de moldre (opcional)

preparació

Per fer la vinagreta:  En un bol petit, emulsioneu tots els ingredients i reserveu pel moment de servir.
Bulliu l'arròs, amb abundant aigua i sal. Una vegada cuit, refresqueu-lo amb aigua, escorreu i reserveu.
Peleu la pastanaga i ratlleu-la o talleu-la a bastonets. Reserveu-la en un bol, submergits dins una mica de suc de taronja.
Peleu els alvocats, i talleu-los a daus o a làmines fines; mulleu-los també amb el suc de taronja, perquè no s'oxidin.
Fregiu lleugerament, les gules.
En una enciamera, barregeu l'arròs, amb la pastanaga i l'alvocat, escorreguts.
Netegeu les fulles d'enciam i poseu-les al fons dels plats.
Repartiu la barreja d'arròs, entre el 4 plats i damunt, poseu les gules.
Serviu a la taula acabat de fer i amb la vinagreta apart, perquè es serveixin a gust...

desitjo que us agradi!!

ingredientes

para 4 personas
  • 150gr. de arroz
  • 250gr. de gulas (2 envases)
  • lechugas con un poco de color
  • 1 o 2 zanahorias
  • 1 o 2 aguacates
  • 1 cebolla tierna
  • el zumo de una naranja 
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

vinagreta:

  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de vinagre de jerez
  • sal
  • pimienta negra recién molida (opcional)

preparación

Para hacer la vinagreta : En un tazón pequeño, emulsionar todos los ingredientes y reservar hasta el momento de servir.
Hervir el arroz, con abundante agua y sal. Una vez cocido, refrescarlo con agua, escurrir y reservar.
Pelar la zanahoria y rallarla o cortar en palitos. Reservar en un bol, sumergida en un poco de zumo de naranja.
Pelar los aguacates, y cortarlos a dados o en láminas finas; mojar también con el zumo de naranja, que no se oxiden.
Freír ligeramente, las gulas.
En una ensaladera, mezclar el arroz, con la zanahoria y el aguacate escurridos.
Limpiar las hojas de lechuga y ponerlas al fondo de los platos.
Repartir la mezcla de arroz, entre el 4 platos y encima, poner las gulas.
Servir en la mesa recién hecho y con la vinagreta aparte, para que se sirvan a gusto ...
deseo que os guste !!

dimecres, 20 de febrer de 2019

Filets de gall dindi al cava i raïm




ingredients

per a 4 persones
  • 800gr. més o menys de filets de pit de gall dindi
  • 120gr. de cansalada magra fresca (filetejada)
  • 400cc. de cava
  •  200cc. de brou consistent de pollastre
  • 100cc. de crema de llet
  • farina per enfarinar
  • pebre rosa i verd en gra
  • sal
  • oli d'oliva verge extra

pel raïm:

  • 500gr. de raïm (blanc o negre) 
  • 1 cdeta. de sucre

preparació

Poseu els filets en un estri fondo, amb els pebres i el cava.
Tapeu l'estri amb paper de film i reserveu a la nevera, no menys de 3 hores...
Mentre, desgraneu el raïm i renteu-lo.
Poseu-lo en una paella, amb 2 cullerades d'oli i el sucre; fregiu-lo lleugerament, durant uns 3 minuts, remenant amb una espàtula, de tant en tant.
Retireu del foc i reserveu...
Talleu la cansalada a daus...
i fregiu-los amb una mica d'oli, ben calent. Retireu-los apart i reserveu.
Retireu del cava, els filets del gall dindi, eixugueu-los, saleu i enfarineu.
Fregiu els filets en el mateix oli on hem cuit la cansalada.
Passeu els filets, a una safata, amb paper de forn, per eliminar l'excés d'oli.
Escalfeu el cava, (podeu colar els grans pebre o deixar-los), quan comenci a bullir, deixeu que es redueixi a foc fort, més o menys, fins que quedi la meitat de líquid.
Afegiu el brou, la crema de llet i la cansalada; continueu coent, durant 10 minuts més i desprès poseu els filets dins de la salsa, sols per escalfar-los.
Serviu ben calent als plats, amb els grans de raïm...

bon profit!!

ingredientes

para 4 personas
  • 800gr. (más o menos) de filetes de pechuga de pavo
  • 120gr. de tocino magro fresco (fileteado)
  • 400cc. de cava
  •  200cc. de caldo consistente de pollo
  • 100cc. de crema de leche
  • harina para enharinar
  • pimienta rosa y verde en grano
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra

para las uvas:

  • 500gr. de uvas (blancas o negras) 
  • 1 cdita. de azúcar

preparación

Poner los filetes en un utensilio hondo, con los pimientos y el cava.
Tapar con papel film y reservar en la nevera, no menos de 3 horas ...
Mientras, desgranar las uvas y lavarlas.
Ponerlo en una sartén, con 2 cucharadas de aceite y el azúcar; freír ligeramente, durante unos 3 minutos, removiendo con una espátula, de vez en cuando.
Retirar del fuego y reservar...
Cortar el tocino a dados ...
y freírlos con un poco de aceite, bien caliente. Retirar aparte y reservar.
Retirar los filetes de pavo del cava, secarlos, salar y enharinar.
Freír los filetes en el mismo aceite donde hemos cocido el tocino.
Pasar los filetes, a una bandeja con papel de horno, para eliminar el exceso de aceite.
Calentar el cava, (puedes colar los granos pimienta o dejarlos), cuando empiece a hervir, reducir a fuego fuerte, más o menos, hasta que quede la mitad de líquido.
Añadir el caldo, la crema de leche y el tocino; continuar cociendo, durante 10 minutos más y después agregar los filetes a la salsa, sólo para calentarlos.
Servir bien caliente, con los granos de uva ...
buen provecho !!

dimarts, 19 de febrer de 2019

Fideus negres amb calamarsons




ingredients

per a 4 persones
  • 400gr. d'espaguetis negres
  • 1kg. de calamarsons
  • 2 grans d'all
  • 1 ceba mitjana
  • 1/2 porro (la part blanca)
  • fulles de julivert picat
  • 150cc. de vi blanc sec
  • 200cc. de llet evaporada Ideal (o be, crema de llet)
  • sal
  • oli d'oliva verge extra

preparació

Renteu els calamarsons i talleu-los a rodanxes...
En una paella fonda o en un wok, amb 80cc. d'oli, fregiu els calamarsons; quan estiguin tendres, retireu-los de la  paella.
En el mateix oli, o si cal, n'afegiu més, sofregiu la ceba, els alls i el porro, tallats a trossets ben petits...
afegiu el julivert i els calamarsons al sofregit.
Desprès mulleu amb el vi i deixeu que s'evapori l'alcohol; afegiu la llet, remeneu be amb una espàtula de fusta i reserveu...
Bulliu la pasta, segons les instruccions del fabricant; escorreu i barregeu-la amb el sofregit de peix...

bon profit!!

ingredientes

para 4 personas
  • 400gr. de espaguetis negros
  • 1kg. de chipirones
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla mediana
  • 1/2 puerro (la parte blanca)
  • hojas de perejil picado
  • 150cc. de vino blanco seco
  • 200cc. de leche evaporada Ideal (o bien, crema de leche)
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra

preparación

Lavar los chipirones y cortarlos en rodajas ...
En una sartén honda o en un wok, con 80cc. de aceite, freír los calamares; cuando estén tiernos, retirar de la sartén.
En el mismo aceite, o si es necesario, añadir más, sofreír la cebolla, los ajos y el puerro, cortados en trocitos muy pequeños ...
añadir el perejil y los chipirones al sofrito.
Después mojar con el vino y dejar que se evapore el alcohol; agregar la leche, remover bien con una espátula de madera y reservar...
Hervir la pasta, según las instrucciones del fabricante; escurrir y mezclar con el sofrito de pescado ...
buen provecho!!


divendres, 15 de febrer de 2019

Rellom de porc amb tòfona i bolets




ingredients

per a 4 persones
  • 2 relloms de porc
  • 350gr. de bolets variats
  • 2 cebes mitjanes
  • 4 alls tendres
  • 1 o 2 tòfones
  • 150cc. de vi de xerès sec
  • 250cc. de brou de carn
  • 2 cullerades rases de maicena
  • 100cc. de llet evaporada Ideal
  • sal
  • pebre negre acabat de moldre
  • oli d'oliva verge extra

preparació

Talleu els relloms, en filets oberts, d'un gruix de 1'5cm., més o menys. Reserveu a la nevera, fins al moment de coure.
Peleu les cebes i els alls tendres.
Sofregiu-los en una paella amb 4 cullerades d'oli; quan comenci a estar transparent, afegiu els bolets ben nets i la tòfona ratllada. Continueu sofregint, fins que els bolets estiguin al punt.
Saleu i mulleu amb el vi, deixeu una estona perquè s'evapori l'alcohol i desprès, afegiu la crema de llet i la maicena desfeta en el brou. Coeu uns minuts més, tot remenant amb una espàtula, perquè no s'enganxi la crema, fins que espesseixi.
Marqueu els filets, en una planxa molt calenta, salpebreu...
i serviu la carn als plats, damunt de la salsa ben calenta...

espero que us agradi!!

ingredientes

para 4 personas
  • 2 solomillos de cerdo
  • 350gr. de setas variadas
  • 2 cebollas medianas
  • 4 ajos tiernos
  • 1 o 2 trufas
  • 150cc. de vino de jerez seco
  • 250cc. de caldo de carne
  • 2 cucharadas rasas de maicena
  • 100cc. de leche evaporada Ideal
  • sal
  • pimienta negra recién molida
  • aceite de oliva virgen extra

preparación

Cortar los solomillos, en filetes abiertos, de un espesor de 1'5cm., más o menos. Reservar en la nevera, hasta el momento de asar.
Pelar las cebollas y los ajos tiernos.
Sofreír en una sartén con 4 cucharadas de aceite; cuando empiece a estar transparente, añadir las setas bien limpias y la trufa rallada. Continuar sofriendo, hasta que las setas estén en su punto.
Salar y mojar con el vino, dejar un rato para que se evapore el alcohol y después, añadir la crema de leche y la maicena deshecha en el caldo. Cocer unos minutos más, removiendo con una espátula, para que no se pegue la crema, hasta que espese.
Marcar los filetes, en una plancha muy caliente, salpimentar ...
y servir los platos con la carne y encima la salsa bien caliente ...
espero que os guste !!

dimecres, 13 de febrer de 2019

Crema d'espàrrecs amb escopinyes




ingredients

per a 4 persones
  • 2 manats d'espàrrecs verds frescos (400gr.)
  • 400gr. d'escopinyes fresques
  • 450gr. de patates netes i pelades
  • 1/2 blanc de porro
  • 1 ceba mitjana
  • 3/4 de litre de brou suau de peix o de verdures 
  • 80cc. de crema de llet
  • sal
  • 5 cullerades d'oli d'oliva verge extra

preparació

Obriu les escopinyes al vapor i reserveu l'aigua que deixin anar, desprès de colar-la amb un colador molt fi.
Netegeu els espàrrecs, talleu-los a trossos i reserveu apart les puntes.
Escalfeu l'oli en una olla i sofregiu la ceba i el porro, trossejats; quan comenci a estar transparent, afegiu les patates estripades, (així, deixen anar més el midó que porten), i  el brou de peix.
Quan comenci a bullir, afegiu els espàrrecs, (les puntes reservades, no), tapeu l'olla i deixeu que bulli, durant 30 minuts.
Apart, coeu les puntes d'espàrrec, al vapor i reserveu.
Retireu la crema del foc, tritureu i passeu-la pel colador xinès. Rectifiqueu de sal i afegiu les escopinyes i les puntes d'espàrrec.
I ja podeu portar la crema ben calenta, a la taula...


espero que us agradi!!

ingredientes

para 4 personas
  • 2 manojos de espárragos verdes frescos (400gr.)
  • 400gr. de berberechos frescos
  • 450gr. de patatas limpias y peladas
  • 1/2 blanco de puerro
  • 1 cebolla mediana
  • 3/4 de litro de caldo suave de pescado o de verduras 
  • 80cc. de crema de leche
  • sal
  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

preparación

Abrir los berberechos al vapor y reservar el agua que suelten, después de colarla con un colador muy fino.
Limpiar los espárragos, cortarlos en trozos y reservar aparte las puntas.
Calentar el aceite en una olla y sofreír la cebolla y el puerro, troceados; cuando empiece a estar transparente, añadir las patatas rotas, (así, sueltan más el almidón que llevan), y el caldo de pescado.
Cuando empiece a hervir, añadir los espárragos, (las puntas reservadas, no), tapar la olla y cocer, durante 30 minutos.
Aparte, cocer las puntas de espárrago, al vapor y reservar.
Retirar la crema del fuego, triturar y pasar por el chino. Rectificar de sal y añadir los berberechos y las puntas de espárrago.
Y ya puedes servir la crema bien caliente, a la mesa ...
espero que os guste!!

dimarts, 12 de febrer de 2019

Canelons d'espinacs i mató amb salsa de tomata



ingredients

per a 4 persones
  • 12 plaques de lassanya o de caneló
  • 1kg. d'espinacs frescos
  • 1 cullerada de pinyons crus (la quantitat és orientativa)
  • 2 grans d'all
  • 1 ceba
  • 250gr. de mató
  • sal
  • pebre negre acabat de moldre
  • 50cc. d'oli d'oliva verge extra
  • 100gr. de formatge cremós ratllat

per la salsa de tomata:

  • 5 tomates grosses i vermelles
  • 1 all tendre
  • fulles de julivert picat
  • 1/2 cdta sucre
  • sal
  • oli d'oliva verge extra
  • un polsim d'orenga

preparació

Començarem per fer la salsa de tomata: Peleu les tomates, netes i sense llavors; trossegeu-les a daus petits i sofregiu en una paella, amb el sucre, una mica de sal i l'all tendre també trossejat.
Quan la salsa perdi l'aigua, afegiu el julivert picat i l'orenga, coeu 2 minuts més, proveu de sal i retireu del foc. Reserveu...
Escaldeu els espinacs, en aigua bullent amb sal.
Escorreu l'aigua i deixeu que es refredin; quan estiguin ben freds, espremeu-los perquè no hi quedi aigua i trossegeu-los ben petits...
En una paella fonda, sofregiu la ceba i els dos alls, tallats molt petits, als 5 minuts, afegiu els pinyons i quan comencin a agafar color, poseu-hi els espinacs, salpebreu i retireu del foc...
Barregeu el mató amb els espinacs...
Prepareu la pasta, segons les instruccions del fabricant.
Jo he utilitzat pasta de lassanya, però també podeu fer la recepta, amb pasta de canelons.
Esteneu la pasta i farciu-la amb els espinacs...
Caragoleu cada pasta, sobre si mateixa i poseu 2 o 3 canelons a cada plat.
Repartiu la salsa de tomata entre els 4 plats i empolseu amb el formatge...
Abans de porta a la taula, gratineu al forn i serviu ben calent...

bon profit!!

ingredientes

para 4 personas
  • 12 placas de lasaña o de canelón
  • 1kg. de espinacas frescas
  • 1 cucharada de piñones crudos (la cantidad es orientativa)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 250gr. de requesón
  • sal
  • pimienta negra recién molida
  • 50cc. de aceite de oliva virgen extra
  • 100gr. de queso cremoso rallado

salsa de tomate:

  • 5 tomates grandes y rojos
  • 1 ajo tierno
  • hojas de perejil picado
  • 1/2 cdta azúcar
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra
  • una pizca de orégano

preparación

Empezaremos por hacer la salsa de tomate : Pelar los tomates, limpios y sin semillas; cortarlos a dados pequeños y sofreír en una sartén, con el azúcar, un poco de sal y el ajo tierno también troceado.
Cuando la salsa pierda el agua y añadir el perejil picado y el orégano, cocer 2 minutos más, probar de sal y retirar del fuego. Reservar...
Escaldar las espinacas , en agua hirviendo con sal.
Escurrir el agua y cuando estén bien fríos, exprimir para que no quede agua y trocearlos muy pequeños ...
En una sartén honda, sofreír la cebolla y los dos ajos, troceados muy pequeños, a los 5 minutos, añadir los piñones y cuando empiecen a tomar color, añadir las espinacas, salpimentar y retirar del fuego ...
Mezclar el requesón con las espinacas ...
Preparar la pasta según las instrucciones del fabricante.
Yo he utilizado pasta de lasaña, pero también puedes hacer la receta, con pasta de canelones.
Extender la pasta y rellenar con las espinacas ...
Enrollar cada pasta, sobre sí misma y poner 2 o 3 en cada plato.
Repartir la salsa de tomate entre los 4 platos y espolvorear con el queso ...
Antes de llevar a la mesa, gratinar en el horno y servir bien caliente ...
buen provecho!!

dilluns, 11 de febrer de 2019

Bacallà al vapor amb fruits secs i patates



ingredients

per a 4 persones
  • 4 lloms de bacallà dessalat (uns 800gr.) sense pell ni espines
  • 4 patates mitjanes

per la salsa:

  • 12 tomates seques en oli
  • 1 gra d'all blanquejat
  • 2 cullerades de fulles de julivert picat
  • 2 cullerades de pinyons crus
  • 25 o 30 avellanes torrades
  • 6 cullerades d'oli d'oliva verge extra
  • un polsim de sal (es pot prescindir)

preparació

Per blanquejar l'all: Poseu aigua (poca si sols blanquegeu 1 all), en un cassó petit, al foc; quan comenci a bullir, poseu-hi l'all, retireu-lo i canvieu l'aigua bullint, per aigua freda; i, quan torni a bullir, torneu a posar-hi l'all, repetiu la mateixa operació, 3 vegades. Reserveu.
Renteu les patates, i sense pelar-les, poseu-les en una olla, cobertes d'aigua i sal.
Feu bullir de 25 a 30 minuts, segons el grosses que siguin les patates; comproveu que estiguin cuites i reserveu.
Per preparar la salsa: Poseu tots els ingredients en el vas de la batedora i tritureu, fins a deixar la salsa amb una textura una mica gruixuda; si queda massa espessa, afegiu més oli. Reserveu.
Coeu els talls de bacallà, al vapor, durant 3 o 4 minuts. (Jo cada llom, l'he partit en dos).
Peleu les patates i talleu-les a rodanxes: Distribuïu-les entre els plats, cobriu-les amb salsa i al damunt el bacallà i una mica més de salsa; també podeu posar-hi una tomata i unes fulles de julivert.
Podeu servir a taula, tebi o escalfat uns minuts al forn...

bon profit!!

ingredientes

para 4 personas
  • 4 lomos de bacalao desalado (unos 800gr.) sin piel ni espinas
  • 4 patatas medianas

la salsa:

  • 12 tomates secos en aceite
  • 1 diente de ajo blanqueado
  • 2 cucharadas de hojas de perejil picado
  • 2 cucharadas de piñones crudos
  • 25 o 30 avellanas tostadas
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • una pizca de sal (se puede prescindir)

preparación

Para blanquear el ajo : Poner agua (poca sí solo es para blanquear 1 ajo), en un cazo pequeño, al fuego; cuando empiece a hervir, añadir el ajo, retirar y cambiar el agua hirviendo, por agua fría; y, cuando vuelva a hervir, volver a poner el ajo y repetir 3 veces, la misma operación. Reservar.
Lavar las patatas , y sin pelar, ponerlas en una olla, cubiertas de agua y sal.
Hervir de 25 a 30 minutos, según lo gordas que sean; comprobar que estén cocidas y reservar.
Para preparar la salsa : Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y triturar, hasta dejar la salsa con una textura algo gruesa; si queda demasiado espesa, añadir más aceite. Reservar.
Cocer los lomos de bacalao , al vapor, durante 3 o 4 minutos.
Pelar las patatas y cortarlas en rodajas: Distribuirlas entre los platos, cubrirlas con salsa, encima el bacalao y un poco más de salsa; también puedes poner un tomate y unas hojas de perejil.
Puede servir en la mesa, tibio o calentado unos minutos en el horno ...
buen provecho !!

dijous, 7 de febrer de 2019

El super bescuit




ingredients

  • 6 ous sencers
  • 6 rovells d'ou
  • 250gr. de sucre
  • 200gr. de farina de rebosteria
  • 50gr. de maizena (fècula de panís)
  • 1 pessic de sal
  • 1 sobre de llevat químic Royal
  • 1 cdeta. de sucre vainillat

també necessiteu:

  • 1 motlle rectangular de 28x30cm.
  • paper de forn
  • mantega
  • 1/2 cullerada de farina
  • sucre glaç per empolsar (opcional)

preparació

Tamiseu les dues farines i el llevat. Reserveu.
Unteu el motlle amb mantega i folreu amb paper de forn, sols la base. Empolseu els laterals amb farina.
Escalfeu el forn a 180ºC., calor dalt i baix.
En un bol gran bateu els 6 rovells amb el sucre i el sucre vainillat, fins que blanquegin...
afegiu la sal i els altres 6 ous sencers, un a un, bateu fins que facin escuma...
amb una espàtula, incorporeu les farines i llevat tamisats, amb compte, sense remenar...
aboqueu la pasta dins del motlle...
enforneu i coeu durant 35 o 40 minuts; comproveu que estigui cuit de dins, clavant-hi un escuradents dels llargs.
Retireu del forn i deixeu refredar damunt d'una reixeta...
Quan estigui fred, empolseu amb el sucre glaç...

bons dolços!!


ingredientes

  • 6 huevos enteros
  • 6 yemas de huevo
  • 250gr. de azúcar
  • 200gr. de harina de repostería
  • 50gr. de maizena (fécula de maíz)
  • 1 pizca de sal
  • 1 sobre de levadura química Royal
  • 1 cdeta. de azúcar vainillado

también necesitas:

  • 1 molde rectangular de 28x30cm.
  • papel de horno
  • mantequilla
  • 1/2 cucharada de harina
  • azúcar glas para espolvorear (opcional)

preparación

Tamizar las dos harinas y la levadura. Reservar.
Untar el molde con mantequilla y forrar con el papel de horno, sólo en la base. Espolvorear los laterales con harina.
Calentar el horno a 180ºC., calor arriba y abajo.
En un bol grande batir las 6 yemas con el azúcar y el azúcar vainillado, hasta que blanqueen ...
añadir la sal y los otros 6 huevos enteros, uno a uno, batir hasta que hagan espuma ...
con una espátula, incorporar las harinas y levadura tamizadas, con cuidado, sin remover ...
verter la pasta dentro del molde ..
hornear y cocer durante 35 o 40 minutos; comprobar que esté cocido por dentro, clavando un palillo largo.
Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla ...
Cuando esté frío, espolvorear con el azúcar glas ...