dimecres, 20 de febrer de 2019

Filets de gall dindi al cava i raïm




ingredients

per a 4 persones
  • 800gr. més o menys de filets de pit de gall dindi
  • 120gr. de cansalada magra fresca (filetejada)
  • 400cc. de cava
  •  200cc. de brou consistent de pollastre
  • 100cc. de crema de llet
  • farina per enfarinar
  • pebre rosa i verd en gra
  • sal
  • oli d'oliva verge extra

pel raïm:

  • 500gr. de raïm (blanc o negre) 
  • 1 cdeta. de sucre

preparació

Poseu els filets en un estri fondo, amb els pebres i el cava.
Tapeu l'estri amb paper de film i reserveu a la nevera, no menys de 3 hores...
Mentre, desgraneu el raïm i renteu-lo.
Poseu-lo en una paella, amb 2 cullerades d'oli i el sucre; fregiu-lo lleugerament, durant uns 3 minuts, remenant amb una espàtula, de tant en tant.
Retireu del foc i reserveu...
Talleu la cansalada a daus...
i fregiu-los amb una mica d'oli, ben calent. Retireu-los apart i reserveu.
Retireu del cava, els filets del gall dindi, eixugueu-los, saleu i enfarineu.
Fregiu els filets en el mateix oli on hem cuit la cansalada.
Passeu els filets, a una safata, amb paper de forn, per eliminar l'excés d'oli.
Escalfeu el cava, (podeu colar els grans pebre o deixar-los), quan comenci a bullir, deixeu que es redueixi a foc fort, més o menys, fins que quedi la meitat de líquid.
Afegiu el brou, la crema de llet i la cansalada; continueu coent, durant 10 minuts més i desprès poseu els filets dins de la salsa, sols per escalfar-los.
Serviu ben calent als plats, amb els grans de raïm...

bon profit!!

ingredientes

para 4 personas
  • 800gr. (más o menos) de filetes de pechuga de pavo
  • 120gr. de tocino magro fresco (fileteado)
  • 400cc. de cava
  •  200cc. de caldo consistente de pollo
  • 100cc. de crema de leche
  • harina para enharinar
  • pimienta rosa y verde en grano
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra

para las uvas:

  • 500gr. de uvas (blancas o negras) 
  • 1 cdita. de azúcar

preparación

Poner los filetes en un utensilio hondo, con los pimientos y el cava.
Tapar con papel film y reservar en la nevera, no menos de 3 horas ...
Mientras, desgranar las uvas y lavarlas.
Ponerlo en una sartén, con 2 cucharadas de aceite y el azúcar; freír ligeramente, durante unos 3 minutos, removiendo con una espátula, de vez en cuando.
Retirar del fuego y reservar...
Cortar el tocino a dados ...
y freírlos con un poco de aceite, bien caliente. Retirar aparte y reservar.
Retirar los filetes de pavo del cava, secarlos, salar y enharinar.
Freír los filetes en el mismo aceite donde hemos cocido el tocino.
Pasar los filetes, a una bandeja con papel de horno, para eliminar el exceso de aceite.
Calentar el cava, (puedes colar los granos pimienta o dejarlos), cuando empiece a hervir, reducir a fuego fuerte, más o menos, hasta que quede la mitad de líquido.
Añadir el caldo, la crema de leche y el tocino; continuar cociendo, durante 10 minutos más y después agregar los filetes a la salsa, sólo para calentarlos.
Servir bien caliente, con los granos de uva ...
buen provecho !!

Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada