Pastís amb farina de nous i xocolata

ingredients

• 180gr. de nous pelades
• 4 ous separats els rovells de les clares
• 100gr. de mantega desfeta 
• 1 pessic de sal
• 175gr. de sucre
• 1 cdeta de llevat químic (royal)
• 1 cullerada de rom

també necessiteu:

• melmelada de préssec
• 1 motlle rodó de 20cm.
• paper de forn
• mantega per untar el motlle
• nous per decorar

per la cobertura de xocolata:

• 100gr. de xocolata de cobertura negre
• 50gr. de mantega
• 50cc. de nata de muntar
• 1 cullerada de rom

preparació

Unteu el motlle amb mantega i poseu una rodona de paper de forn a la base.
Escalfeu el forn a 170ºC., calor dalt i baix.
Tritureu les nous junt amb el sucre, fins a fer-ho pols; afegiu la mantega desfeta, el rom i el llevat. Quan estigui ben barrejat, poseu els rovells un a un.
Apart, munteu les clares amb el pessic de sal i afegiu-les a la massa de nous, amb moviments de dalt a baix, sense remenar, perquè no s'abaixin les clares.
Aboqueu aquesta massa dins del motlle, alliseu la superfície i...

enforneu durant 40 o 45 minuts.
Retireu del forn i desmotlleu al moment, damunt d'una reixeta, perquè es refredi...

Quan estigui fred, partiu-lo per la meitat i unteu una, la que posarem de base, amb melmelada de préssec...

encaixeu l'altra meitat al damunt.
Ara per preparar la cobertura: Desfeu la mantega i la xocolata ratllada, en un bol, al microones o bé, al bany-maria.
Quan estigui desfet, ja fora del foc, afegiu la nata i el rom, barregeu be i esteneu la crema pel contorn i pel damunt del pastís.
Abans de que es refredi la xocolata, feu ratlles o rodones, amb una forquilla.
Enganxeu les nous pel damunt i deixeu refredar...

ja està a punt per menjar...

bones postres!!

ingredientes

• 180gr. de nueces peladas
• 4 huevos separados las yemas de las claras
• 100gr. de mantequilla derretida 
• 1 pizca de sal
• 175gr. de azúcar
• 1 cdeta de levadura química (royal)
• 1 cucharada de ron
  

también necesitas:

• mermelada de melocotón
• 1 molde redondo de 20 cm.
• papel de horno
• mantequilla para untar el molde
• nueces para decorar
  

para la cobertura de chocolate:

• 100gr. de chocolate de cobertura negro
• 50gr. de mantequilla
• 50cc. de nata de montar
• 1 cucharada de ron
  

preparación

Untar el molde con mantequilla y poner un círculo de papel de horno en la base.
Calentar el horno a 170ºC., calor arriba y abajo.
Triturar las nueces junto con el azúcar, hasta hacerlo polvo; añadir la mantequilla derretida, el ron y la levadura. Cuando esté bien mezclado, poner las yemas una a una.
Aparte, montar las claras con la pizca de sal y añadirlas a la masa de nueces, con movimientos de arriba abajo, sin remover, para que no se bajen las claras.
Volcar esta masa dentro del molde, alisar la superficie y ...
hornear durante 40 o 45 minutos.
Retirar del horno y desmoldar al momento, encima de una rejilla, para que se enfríe ...
Cuando esté frío, partir el bizcocho por la mitad y untar una, la que pondremos de base, con mermelada de melocotón ...
encajar la otra mitad encima.
Ahora para preparar la cobertura : Deshacer la mantequilla y el chocolate rallado, en un bol, al microondas o bien, al baño-maría.
Cuando esté deshecho, ya fuera del fuego, añadir la nata y el ron, mezclar bien y extender la crema por el contorno y por encima del pastel.
Antes de que se enfríe el chocolate, dibujar rayas o círculos, con un tenedor.
Poner las nueces por encima y dejar enfriar ...
ya está listo para comer ...
buen postre!!

Gall amb ceps, purè de carabassa i xips de moniato

ingredients

per a 4 persones

• 4 galls ració, sense espina (opcional)
• farina per enfarinar
• 800gr. de carabassa
• 3 cullerades d'oli d'oliva verge extra
• 500gr. de moniato (aproximadament)
• sal
• pebre negre molt
• oli d'oliva verge extra
• ceps

preparació

Prepareu el bocí de carabassa, sense pelar; retireu les llavors i emboliqueu-la amb paper d'alumini.
Coeu-la al forn a 190ºC., fins que estigui tova, uns 40 o 45 minuts.
Amb una cullera, buideu la polpa de la carabassa i tritureu-la, amb les 3 cullerades d'oli, fins que quedi ben fina. Reserveu.
Peleu el moniato i talleu-lo a bastonets...

poseu-los en un bol, coberts d'aigua freda, durant 30 o 45 minuts.
Passat el temps, escorreu l'aigua, eixugueu i fregiu-los amb abundant oli.
Quan estiguin cruixents, retireu-los de la paella i poseu-los damunt de paper de cuina, perquè perdin l'excés d'oli.
Renteu els ceps i lamineu-los. Fregiu-los amb una mica d'oli i reserveu.
Salpebreu els galls, enfarineu i fregiu amb oli ben calent.
Prepareu els plats, posant una cullerada de puré de carabassa a cada plat; el peix al damunt i les làmines de cep al costat.
Acabeu amb els xips de moniato damunt del peix; serviu al moment...

bon profit!!

ingredientes

para 4 personas

• 4 gallos ración, sin espina (opcional)
• harina para enharinar
• 800gr. de calabaza
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 500gr. de boniato (aproximadamente)
• sal
• pimienta negra molida
• aceite de oliva virgen extra
• seta (boletus edulis)
  

preparación

Preparar el trozo de calabaza , sin pelar; retirar las semillas y envolverlo con papel de horno o de aluminio.
Cocer en el horno a 190ºC., hasta que la calabaza esté blanda, unos 40 o 45 minutos.
Con una cuchara, vaciar la pulpa de la calabaza y triturarla, con las 3 cucharadas de aceite, hasta que quede bien fina. Reservar.
Pelar el boniato y cortarlo a palitos ...
ponerlos en un bol, cubiertos de agua fría, durante 30 o 45 minutos.
Pasado el tiempo, escurrir el agua, secar y freírlos en abundante aceite.
Cuando estén crujientes, retirar de la sartén y ponerlos sobre papel de cocina, para que pierdan el exceso de aceite.
Lavar las setas y laminarlas. Freír con un poco de aceite y reservar.
Salpimentar los gallos , enharinar y freír en aceite bien caliente.
Preparar los platos, poniendo una cucharada de puré de calabaza en cada plato; el pescado encima y las láminas de seta.
Terminar con los chips de boniato encima del pescado; servir al momento ...
buen provecho!!

Magret d'ànec i rovellons amb Oporto i mel

ingredients

per a 4 persones

• 3 magrets (petxugues) d'ànec frescos
• 300gr. de rovellons (o altres bolets)
• 1 all tendre
• 1 manat d'espàrrecs
• 3 o 4 carxofes
• 6 o 7 nous sense closca
• 100cc. de vi d'Oporto
• 150cc. de vi blanc sec
• 1 cullerada de mel
• oli d'oliva verge extra
• sal i pebre negre acabat de moldre

preparació

Renteu els espàrrecs, talleu la part estellosa i coeu-los al vapor o bullits, amb aigua i sal. Reserveu.
Peleu les carxofes, talleu-les a octaus i deixeu-les uns minuts amb aigua freda amb un grapat de julivert, perquè no es tornin negres.
Fregiu-les amb una mica d'oli, saleu i reserveu.

Netegeu els bolets, trossegeu-los si son grossos i fregiu-los amb l'all tallat a trossets petits, (els podeu coure en la mateixa paella de coure les carxofes, afegiu oli si cal). Saleu, barregeu amb les carxofes i reserveu...

Amb un ganivet que talli, feu uns talls transversals, a la pell dels magrets...

Escalfeu una paella, sense oli, i daureu els magrets, primer per la part de la pell, més o menys uns 6 minuts, ha de queda molt cruixent. Com aquesta pell, deixa anar molt oli, amb una cullera, retireu-ne una mica, sols cal deixar-hi una o dues cullerades
Doneu la volta a la carn, salpebreu i coeu per l'altre costat, uns 4 o 5 minuts, (el temps dependrà de si us agrada poc o més feta la carn, però no s'ha de coure massa, perquè quedaria seca).
Retireu del foc i reserveu.
En la mateixa paella, poseu-hi el Oporto i el vi, deixeu al foc, fins que redueixi a la meitat.
Afegiu les nous trossejades i la mel i coeu durant 5 minuts a foc baix.
Amb un ganivet, talleu la pell dels magrets, (no la utilitzarem), i talleu-los a rodanxes...

poseu-los en una safata amb els espàrrecs, les carxofes, els bolets i la salsa de vi amb les nous, pels damunt.
Abans de portar a la taula, escalfeu, amb el forn molt calent i apagat.
Poseu 4 o 5 talls de carn a cada plat i amb l'acompanyament...

bones festes!!

ingredientes

para 4 personas

• 3 magrets de pato frescos
• 300gr. de setas
• 1 ajo tierno
• 1 manojo de espárragos
• 3 o 4 alcachofas
• 6 o 7 nueces sin cáscara
• 100cc. de vino de Oporto
• 150cc. de vino blanco seco
• 1 cucharada de miel
• aceite de oliva virgen extra
• sal y pimienta negra recién molida
  

preparación

Lavar los espárragos, cortar la parte dura y cocerlos al vapor o hervidos, con agua y sal. Reservar.
Pelar las alcachofas, cortarlas en octavos y dejar unos minutos en agua fría con un puñado de perejil, para que no ennegrezcan.
Freírlas con un poco de aceite, salar y reservar.

Limpiar las setas, trocearlas si son gordas y freírlas con el ajo cortado en trocitos pequeños, (las puedes cocer en la misma sartén de las alcachofas, añade aceite si es necesario). Salar, mezclar con las alcachofas y reservar...

Con un cuchillo, hacer unos cortes transversales, en la piel de los magrets ...

Calentar una sartén, sin aceite, y dorar los magrets, primero por la parte de la piel, más o menos unos 6 minutos, debe queda muy crujiente. Como esta piel, suelta mucho aceite, con una cuchara, retirar un poco, sólo hay que dejar una o dos cucharadas
Dar la vuelta a la carne, salpimentar y cocer por el otro lado, unos 4 o 5 minutos, (el tiempo dependerá de si os gusta poco o más hecha la carne, pero no se debe cocer demasiado, porque quedaría seca).
Retirar del fuego y reservar.
En la misma sartén, poner el Oporto y el vino, dejar al fuego, hasta que reduzca a la mitad.
Agregar nueces troceadas y la miel y cocer durante 5 minutos a fuego bajo.
Con un cuchillo, cortar la piel de los magrets, (no la utilizaremos), y cortarlos en rodajas ...

ponerlos en una bandeja con los espárragos, las alcachofas, las setas y la salsa de vino con las nueces, por encima.
Antes de llevar a la mesa, calentar, en el horno muy caliente y apagado.
Poner 4 o 5 filetes de carne en cada plato y con el acompañamiento ...

buenas fiestas !!