dimarts, 21 de maig de 2019

Arròs de pollastre amb crosta





ingredients

per a 4 persones
  • 400gr. d'arròs bomba
  • 400gr. de pollastre (cuixes i ales) trossejats
  • 100gr. de llonganissa crua
  • 200gr. de cigrons cuits
  • 4 grans d'all pelats i laminats
  • 4 cullerades de sofregit de tomata
  • 100cc. d'oli d'oliva verge extra
  • 1 cdta. de pebre vermell dolç
  • safrà
  • 1 cullerada de fulles de julivert picat
  • sal
  • 1'250 litres de brou de pollastre
  • 3 ous sencers

preparació

Comenceu daurant el pollastre i la llonganissa, en una cassola, amb l'oli ben calent; abans de que el pollastre agafi color, afegiu els alls laminats i coeu fins que tot estigui daurat.
Abans de retirar del foc, poseu el julivert, el safrà, (una mica torrat), el pebre vermell i el sofregit de tomata; doneu un parell de tombs amb una cullera de fusta...
escalfeu el forn a 250ºC., calor dalt i baix.
Desprès, afegiu a la cassola, els cigrons, l'arròs i per últim el brou. Proveu de sal...
poseu a foc fort i coeu durant 8 minuts, remenant poques vegades, perquè l'arròs no deixi anar el midó.
Quan l'arròs comença a veure's prop de la superfície...
bateu els ous amb un polsim de sal i aboqueu-los amb compte, pel damunt del arròs...
introduïu la cassola al forn i coeu durant 8 minuts més.
Apagueu el forn i sense retirar la cassola, deixeu-la reposar dins, durant 5 minuts.
Porteu a la taula acabat de fer i en la mateixa cassola...


Bon profit!!

ingredientes

para 4 personas
  • 400gr. de arroz bomba
  • 400gr. de pollo (muslos y alas) troceados
  • 100gr. de salchicha cruda
  • 200gr. de garbanzos cocidos
  • 4 dientes de ajo pelados y laminados
  • 4 cucharadas de sofrito de tomate
  • 100cc. de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cdta. de pimentón dulce
  • azafrán
  • 1 cucharada de hojas de perejil picado
  • sal
  • 1'250 litros de caldo de pollo
  • 3 huevos enteros

preparación

Empezar dorando el pollo y el salchichón, en una cazuela, con el aceite bien caliente; antes de que el pollo tome color, añadir los ajos laminados y cocer hasta que todo esté dorado.
Antes de retirar del fuego, poner el perejil, el azafrán, (un poco tostado), el pimentón y el sofrito de tomate; darle un par de vueltas con una cuchara de madera ...
calentar el horno a 250ºC., calor arriba y abajo.
Después, añadir a la cazuela, los garbanzos, el arroz y por último el caldo. Probar de sal ...
poner a fuego fuerte y cocer durante 8 minutos, revolviendo poco, para que el arroz no suelte el almidón.
Cuando el arroz comienza a verse cerca de la superficie ...
batir los huevos con una pizca de sal y verter con cuidado, por encima del arroz ...
introducir la cazuela en el horno y cocer durante 8 minutos más.
Apagar el horno y sin retirar la cazuela, dejarla reposar dentro, durante 5 minutos.
Llevar a la mesa recién hecho y en la misma cazuela ...
Buen provecho !!

Pastissets de crema de formatge i llimona




ingredients

  • 200gr. de farina de rebosteria
  • 200gr. de sucre 
  • 4 ous
  • 1 pessic de sal
  • 1 cdeta. de llevat químic (Royal)
  • 180gr. de mantega tova

per la crema de formatge i llimona:

  • 200gr. de crema de formatge (Philadelphia)
  • 4 cullerades de nata líquida  
  • 100gr. de sucre
  • la pell de 1/2 llimona ratllada
  • 100cc. de suc de llimona

també necessiteu:

  • gelatina de poma per pintar el pastís
  • 1 motlle de 20x24cm.
  • mantega per untar el motlle
  • 1 rectangle de paper de forn per la base
  • farina per empolsar

preparació

Escalfeu el forn a 180ºC., calor dalt i baix.
Unteu el motlle amb mantega, enganxeu-hi el paper a la base i empolseu la farina pels laterals...
Bateu els ous amb el sucre i un pessic de sal; afegiu la mantega i quan estigui ben integrada, incorporeu la farina barrejada amb el royal.
Aboqueu aquesta pasta dins del motlle, alliseu-la i enforneu...
coeu durant 15 o 20 minuts, o fins que comenci a daurar-se...
Mentre, prepareu la crema: barregeu la crema de formatge, amb la nata, el sucre, la pell ratllada  i el suc de llimona i aboqueu-la damunt de la pasta...
introduïu de nou, el motlle al forn i torneu a coure 20 minuts més, si es daura massa aviat, tapeu-lo amb paper de forn...
Retireu del forn, desemmotlleu i pinteu tota la superfície amb gelatina de poma. Deixeu refredar.
Quan estigui fred del tot, talleu-lo a quadradets i serviu-lo...


bons dolços!!

ingredientes

  • 200gr. de harina de repostería
  • 200gr. de azúcar 
  • 4 huevos
  • 1 pizca de sal
  • 1 cdeta. de levadura química (Royal)
  • 180gr. de mantequilla blanda

crema de queso y limón:

  • 200gr. de crema de queso (Philadelphia)
  • 4 cucharadas de nata líquida  
  • 100gr. de azúcar
  • la piel de 1/2 limón rallada
  • 100cc. de jugo de limón

también necesitas:

  • gelatina de manzana para pintar el pastel
  • 1 molde de 20x24cm.
  • mantequilla para untar el molde
  • 1 rectángulo de papel de horno para la base
  • harina para espolvorear

preparación

Calentar el horno a 180ºC., calor arriba y abajo.
Untar el molde con mantequilla, enganchar el papel a la base y espolvorear la harina en los laterales ...
Batir los huevos con el azúcar y una pizca de sal; añadir la mantequilla y cuando esté bien integrada, incorporar la harina mezclada con el royal.
Verter esta pasta dentro del molde, alisarla y hornear ...
cocer durante 15 o 20 minutos, o hasta que empiece a dorarse ...
Mientras, preparar la crema: mezclar la crema de queso, con la nata, el azúcar, la piel rallada y el zumo de limón y verterla encima de la pasta ...
introduzca de nuevo, el molde al horno y cocer 20 minutos más, si se dora demasiado pronto, taparlo con papel de horno ...
Retirar del horno, desmoldar y pintar toda la superficie con gelatina de manzana. Dejar que se enfríe.
Cuando esté frío del todo, cortarlo en cuadrados y servir ...
buenos dulces !!




dilluns, 20 de maig de 2019

Magret d'ànec amb patates i salsa de poma




ingredients

per a 4 persones
  • 2 magrets d'ànec (pit d'ànec)
  • 150cc. de vi de xerès dols
  • 150 de brou de pollastre
  • 150cc. de vi negre
  • 2 cullerades de vinagre caramelitzat
  • pebre negre acabat de moldre
  • sal

per la salsa de poma:

  • 2 pomes grans 
  • 1 cullerada d'aigua

per les patates:

  • 3 o 4 patates mitjanes
  • 1 ceba
  • oli d'oliva verge extra
  • sal
  • julivert picat

preparació

Per la salsa de poma: Peleu les pomes, retireu les llavors i talleu-les a daus petits.
Poseu-los en un cassó al foc, amb l'aigua, tapeu i coeu a foc baix, fins que la poma estigui tova...
 
Quan la poma estigui tova, tritureu-la fins a fer-la puré i reserveu.
Escalfeu el forn a 190ºC.
Peleu la ceba i les patates, talleu-ho tot a rodanxes d'un centímetre més o menys.
Poseu en un safata amb un raig d'oli pel davall i pel damunt; salpebreu i enforneu...
durant 20 o 30 minuts, fins que estigui tot cuit. Si es dauren massa del damunt, tapeu la safata amb tapa o amb paper de forn.
Abans de retirar del forn, afegiu-hi el julivert picat.
Per preparar els magrets: feu-los uns talls en diagonal per tota la pell...
En una paella, sense oli i molt escalfada, poseu els magrets, amb la pell cap baix i deixeu coure durant 8 o 10 minuts.
Quan la pell estigui ben cruixent, doneu-los la volta i coeu 8 minuts més.
Desglaceu el suc que ha quedat a la paella, amb els vins i el vinagre, (si hi ha quedat molta grassa, retireu-la amb una cullera). Afegiu el brou i deixeu reduir la salsa, fins més o menys a la meitat del seu volum inicial...
Escalfeu els magrets a la planxa o al forn, filetegeu-los, (la pell no l'utilitzarem) i salpebreu-los.
Poseu-los als plats, damunt d'una cullerada de salsa de poma i amb salsa de vins pel damunt, amb les patates també escalfades al costat...

bon profit!!

ingredientes

para 4 personas
  • 2 magrets de pato (pechuga de pato)
  • 150cc. de vino de jerez duelos
  • 150 de caldo de pollo
  • 150cc. de vino tinto
  • 2 cucharadas de vinagre caramelizado
  • pimienta negra recién molida
  • sal

salsa de manzana:

  • 2 manzanas grandes 
  • 1 cucharada de agua

las patatas:

  • 3 o 4 patatas medianas
  • 1 cebolla
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil picado

preparación

Salsa de manzana : Pelar las manzanas, retirar las semillas y cortarlas en dados pequeños.
Ponerlos en un cazo al fuego, con el agua, tapar y cocer a fuego bajo, hasta que la manzana esté blanda …
Cuando la manzana esté blanda, triturar hasta hacerla puré y reservar.
Calentar el horno a 190ºC.
Pelar la cebolla y las patatas , cortar todo en rodajas de un centímetro más o menos.
Poner en un bandeja con un poco de aceite por debajo y por encima; salpimentar y hornear ...
durante 20 o 30 minutos, hasta que esté todo blando. Si se doran demasiado de encima, tapar la bandeja con tapa o con papel de horno.
Antes de retirar del horno, añadir el perejil picado.
Para preparar los magrets : haced unos cortes en diagonal por toda la piel ...
En una sartén, sin aceite y muy calentada, asar los magrets, con la piel hacia abajo y dejar cocer de 8 a 10 minutos.
Cuando la piel esté bien crujiente, dales la vuelta y cocer 8 minutos más.
Desglasar el jugo que ha quedado en la sartén, con los vinos y el vinagre, (si ha quedado mucha grasa, antes, retirarla con una cuchara). Añadir el caldo y dejar reducir la salsa, hasta más o menos a la mitad de su volumen inicial ...
Calentar los magrets a la plancha o al horno, Filetearlos, (la piel no la utilizaremos) y salpimentar.
Ponerlos en los platos, encima de una cucharada de salsa de manzana y con salsa de vinos por encima y las patatas ...
buen provecho !!