Pollastre amb poma i salsa de mostassa

ingredients

per a 4 persones

• 4 pits de pollastre (sense pell ni os)
• 4 pomes golden
• 1 ceba
• 100cc. de conyac 
• 200cc. de llet evaporada (tipus Ideal)
• sal 
• pebre negre molt
• 1 cullerada de mostassa de Dijon
• 1 nou de mantega
• oli d'oliva verge extra

preparació

Peleu les pomes i retireu el cor amb les llavors.
Talleu-les en 8 gallons i salteu-les en una paella amb la mantega; quan estiguin daurades per tots els costats, retireu-les apart, junt amb el suc que ha quedat a la paella...

Talleu els pits de pollastre, en tres filets cada un.
Salpebreu i coeu a la planxa amb unes gotes d'oli; quan estigui daurat retireu-lo apart i sense retirar la planxa del foc, mulleu-la amb el conyac per desglaçar-la. Reserveu el suc del desglaç.
Apart, en una paella, amb dues cullerades d'oli, sofregiu la ceba, tallada molt petita; quan la ceba estigui transparent, afegiu el suc del desglaç i la llet evaporada.
Reduïu a foc baix, tot remenant, perquè no s'enganxi.
Quan la salsa hagi espessit, afegiu la mostassa, remeneu i retireu del foc.
Serviu els filets als plats, amb la salsa pel damunt i la poma al costat...

bon profit!!

ingredientes

para 4 personas

• 4 pechugas de pollo (sin piel ni hueso)
• 4 manzanas golden
• 1 cebolla
• 100cc. de coñac 
• 200cc. de leche evaporada (tipo Ideal)
• sal 
• pimienta negra molida
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 1 nuez de mantequilla
• aceite de oliva virgen extra
  

preparación

Pelar las manzanas y retirar el corazón con las semillas.
Cortarlas en 8 gajos y saltearlas en una sartén con la mantequilla; cuando estén doradas por todos los lados, retirarlas aparte, junto con el jugo que ha quedado en la sartén ...
Cortar las pechugas de pollo, en tres filetes cada uno.
Salpimentar y cocer a la plancha con unas gotas de aceite; cuando esté dorado retirarlo aparte y sin sacar la plancha del fuego, mojarla con el coñac y reservar el jugo.
Aparte, en una sartén, con dos cucharadas de aceite, sofreír la cebolla, cortada muy pequeña; cuando la cebolla esté transparente, añadir el jugo reservado y la leche evaporada.
Reduzca a fuego bajo, removiendo, para que no se pegue.
Cuando la salsa haya espesado, añadir la mostaza, remover y retirar del fuego.
Servir los filetes en los platos, con la salsa por encima y la manzana ...
buen provecho !!

Albergínies farcides de remenat d'hortalisses i parmesà

ingredients

per a 4 persones

• 4 albergínies mitjanes
• 1 carabassó petit
• 1 pebrot vermell
• 3 pebrots verds petits
• 1 ceba
• 3 ous sencers
• sal
• pebre negre molt
• 4 cullerades d'oli d'oliva verge extra
• 80gr. de formatge parmesà ratllat

per la salsa de tomata:

• 7 o 8 tomates madures i fermes
• 1 cdeta. de sucre
• sal
• un polsim d'orenga
• pebre negre molt
• oli d'oliva verge extra

preparació

Renteu i peleu les tomates, espremeu-les per treure l'aigua i les llavors.
Talleu-les a daus petits i poseu en una safata, per anar al microones; amb el sucre, la sal, el pebre i l'orenga.
Olieu generosament i poseu al microones, a màxima potència durant 10 minuts. Retireu i reserveu, fins al moment de portar a la taula...

Renteu les albergínies i partiu-les per la meitat, de dalt a baix.
Feu-los talls transversals, per la part de la polpa, saleu lleugerament i coeu les meitats, en una planxa calenta, amb unes gotes d'oli. Retireu a una safata, per farcir-les desprès...

En una paella, amb l'oli, sofregiu la ceba, tallada ben petita; als 2 o 3 minuts, afegiu els pebrots, nets i tallats a daus.
Desprès el carabassó també tallat petit, salpebreu i per últim, afegiu la polpa de les meitats d'albergínia, (reserveu la pell, sense trencar-la, per poder farcir)...

Afegiu els 3 ous batuts i remeneu amb una espàtula. Retireu del foc...

i farciu les barquetes d'albergínia...

poseu-les en una safata per anar al forn i empolseu el formatge ratllat, pel damunt...

Gratineu, fins que el formatge es desfaci i serviu a la taula, acompanyat amb la salsa de tomata al costat...

Es pot menjar, tebi o calent....bon profit!!

ingredientes

para 4 personas

• 4 berenjenas medianas
• 1 calabacín pequeño
• 1 pimiento rojo
• 3 pimientos verdes pequeños
• 1 cebolla
• 3 huevos enteros
• sal
• pimienta negra molida
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 80gr. de queso parmesano rallado
  

salsa de tomate:

• 7 u 8 tomates maduros
• 1 cdita. de azúcar
• sal
• una pizca de orégano
• pimienta negra molida
• aceite de oliva virgen extra
  

preparación

Lavar y pelar los tomates, exprimir para sacarles el agua y las semillas.
Cortarlos en dados pequeños y ponerlos en una bandeja, para ir al microondas; con el azúcar, la sal, la pimienta y el orégano.
Aceitar generosamente y cocer en el microondas, a máxima potencia durante 10 minutos. Retirar y reservar, hasta el momento de llevar a la mesa ...
Lavar las berenjenas y partirlas por la mitad, de arriba a abajo.
Hacerles cortes transversales por la parte de la pulpa, salar ligeramente y cocer las mitades, en una plancha caliente, con unas gotas de aceite. Retirar a una bandeja, para rellenarlas después ...
En una sartén, con el aceite, sofreír la cebolla, cortada muy pequeña; a los 2 o 3 minutos, añadir los pimientos, limpios y cortados en dados.
Después el calabacín también cortado pequeño, salpimentar y por último, añadir la pulpa de las mitades de berenjena, (reservar la piel, sin romperla, para poderla rellenar luego) ...
Añadir los 3 huevos batidos y remover con una espátula. Retirar del fuego ...
y rellenar las barquitas de berenjena ...
ponerlas en una bandeja para el horno y espolvorear el queso rallado, por encima ...
Gratinar, hasta que el queso se deshaga y servir en la mesa, acompañado con la salsa de tomate...
Se puede comer, tibio o caliente .... buen provecho !

Salmó amb salsa vermella i espinacs

ingredients

per a 4 persones

• 4 lloms de salmó (sense pell ni espines)
• pasta de full
• salsa vermella
• 1 manat d'espàrrecs verds frescos
• 350gr. d'espinacs frescos
• 2 alls tendres
• sal
• oli d'oliva verge extra
• 1 ou batut per pintar la pasta

salsa vermella:

• 1 ceba petita a trossets
• 1 gra d'all
• 10gr. de sucre morè (1 cullerada)
• 2 cullerades soperes de ketchup
• el suc de 1/2 llimona
• 1 cdeta. de pebre vermell dolç
• pebre vermell picant (a gust)
• alfàbrega
• orenga
• sal

preparació

Començarem pels espinacs: Renteu-los i escaldeu-los amb aigua i sal.
Escorreu, espremeu i refredeu-los rapidament.
Trossegeu-los ben petits i fregiu amb una mica d'oli, amb els alls tendres tallats a trossets. Deixeu refredar i reserveu.
Per fer la salsa vermella: Poseu tots els ingredients en el vas de la batedora i tritureu fins a deixar una salsa fina. Reserveu.
Coeu els espàrrecs al vapor o bullits.
Escalfeu el forn a 190ºC., calor dalt i baix.
Esteneu la pasta de full, damunt d'una safata, folrada amb paper de forn, i talleu-la en 4 rectangles, uns 2 centímetres, més grans que els lloms de salmó...

pinteu la pasta amb l'ou batut i repartiu els espinacs entre les 4 pastes.
Poseu el salmó al damunt de cada una...

Pinteu els talls de salmó amb la salsa vermella...

Enforneu i coeu durant uns 25 o 30 minuts, o fins que la pasta agafi color daurat.
Porteu a la taula, acompanyat dels espàrrecs...

bon profit!!

ingredientes

para 4 personas

• 4 lomos de salmón (sin piel ni espinas)
• hojaldre
• salsa roja
• 1 manojo de espárragos verdes frescos
• 350gr. de espinacas frescas
• 2 ajos tiernos
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• 1 huevo batido para pintar la pasta
  

salsa roja:

• 1 cebolla pequeña en trocitos
• 1 diente de ajo
• 10gr. de azúcar moreno (1 cucharada)
• 2 cucharadas soperas de ketchup
• el zumo de 1/2 limón
• 1 cdeta. de pimentón dulce
• pimentón picante (a gusto)
• albahaca
• orégano
• sal
  

preparación

Empezaremos por las espinacas : Lavar y escaldar con agua y sal.
Escurrir, exprimir y enfriar rápidamente.
Trocearlas bien pequeños y freír con un poco de aceite, con los ajos tiernos cortados en trocitos. Dejar enfriar y reservar.
Para hacer la salsa roja : Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y triturar hasta dejar una salsa fina. Reservar.
Cocer los espárragos al vapor o hervidos.
Calentar el horno a 190ºC., Calor arriba y abajo.
Extender el hojaldre, encima de una bandeja, forrada con papel de horno, y cortarlo en 4 rectángulos, unos 2 centímetros, más grandes que los lomos de salmón ...
pintar la pasta con el huevo batido y repartir las espinacas entre las 4 pastas.
Poner el salmón encima de cada una ...
Pintar el salmón con la salsa ...
Hornear y cocer durante unos 25 o 30 minutos, o hasta que la pasta tome color dorado.
Llevar a la mesa, acompañado de los espárragos ...
buen provecho !!