dimarts, 20 de novembre de 2018

Crema de carabassa amb ou i gratinada



ingredients

per a 4 persones
  • 1'200kg. de carabassa 
  • 2 cebes mitjanes
  • 1/2 porro (la part blanca)
  • 50cc. d'oli d'oliva verge extra
  • sal
  • pebre negre acabat de moldre
  • 1/2 litre de brou de verdures (una mica més, per si cal)
  • 4 rovells d'ou
  • formatge ratllat (a gust)

preparació

Escalfeu el forn a 180ºC.
Peleu la carabassa, retireu els filaments i les llavors.
Talleu-la a daus petits i poseu-los en una safata, amb una mica d'aigua, (unes 2 cullerades), sal, pebre i un raig d'oli...
tapeu la safata amb paper d'alumini i enforneu.
Coeu fins que la carabassa estigui tova.
Apart, en una paella, sofregiu la ceba i el porro, tallats a juliana; quan el sofregit estigui confitat, tritureu-lo junt amb la carabassa i afegiu el caldo, a poc a poc, fins que aconseguiu la textura desitjada.
Repartiu el puré, entre les 4 tasses...
poseu un rovell d'ou a cada una i empolseu amb el formatge ratllat.
Abans de portar a la taula, gratineu al forn.
I serviu-lo al moment...


Bon profit!!


ingredientes

para 4 personas
  • 1'200kg. de calabaza 
  • 2 cebollas medianas
  • 1/2 puerro (la parte blanca)
  • 50cc. de aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta negra recién molida
  • 1/2 litro de caldo de verduras (un poco más, por si es necesario)
  • 4 yemas de huevo
  • queso rallado (a gusto)

preparación

Calentar el horno a 180ºC.
Pelar la calabaza, retirar los filamentos y las semillas.
Cortar en dados pequeños y ponerlos en una bandeja, con un poco de agua, (unas 2 cucharadas), sal, pimienta y un poco de aceite ...
tapar la bandeja con papel de aluminio y hornear.
Cocer hasta que la calabaza esté blanda.
Aparte, en una sartén, sofreír la cebolla y el puerro, cortados en juliana; cuando el sofrito esté confitado, triturar junto con la calabaza y añadir el caldo, poco a poco. hasta conseguir la textura deseada.
Repartir el puré, entre las 4 tazas ...
poner una yema de huevo en cada taza y espolvorear con el queso rallado.
Antes de llevar a la mesa, gratinar en el horno.
Y servir al momento ...
Buen provecho !!

divendres, 16 de novembre de 2018

Coctel de gambes, endívies, taronja i vinagreta de pinya



ingredients

per a 4 persones
  • 1/2 pinya fresca
  • 2 taronges
  • 16 gambes
  • 2 endívies

vinagreta de pinya: 

  • 200gr. de pinya fresca (pelada )
  • 2 cullerades de vinagre o 1 de suc de llimona
  • fulles de julivert picat
  • sal
  • 1/2 cdta de sucre
  • 50cc. d'oli d'oliva verge extra

preparació

Per fer la vinagreta, en el vas de la batedora, tritureu tots els ingredients, menys l'oli. Feu un puré ben fin i desprès afegiu l'oli, a poc a poc, en rajolí, perquè vagi emulsionant la salsa. Reserveu...
Peleu les gambes, deixant una de sencera, per cada plat, amb el cap.
Saleu i coeu-les a la planxa.
Peleu les taronges i amb molt de compte, retireu les pells blanques, partiu cada galló per la meitat.
Talleu la pinya a daus i les fulles d'endívia trossejades, menys 4, una fulla per cada plat.
Barregeu els trossos de pinya, d'endívia i de taronja, amb les gambes i la salsa, adorneu amb una fulla d'endívia i una gamba sencera i serviu a la taula...

bon profit!!

ingredientes

para 4 personas
  • 1/2 piña fresca
  • 2 naranjas
  • 16 gambas
  • 2 endibias

vinagreta de piña: 

  • 200gr. de piña fresca (pelada)
  • 2 cucharadas de vinagre o 1 de zumo de limón
  • hojas de perejil picado
  • sal
  • 1/2 cdta de azúcar
  • 50cc. de aceite de oliva virgen extra

preparación

Para hacer la vinagreta, en el vaso de la batidora, triturar todos los ingredientes, menos el aceite. Hacer un puré fino y después añadir el aceite, poco a poco, en chorrito, para que vaya emulsionando la salsa. Reservar ...
Pelar las gambas, dejando enteras, una para cada comensal.
Salar y cocerlas a la plancha.
Pelar las naranjas y con mucho cuidado, retirar las pieles blancas, partir cada gajo por la mitad.
Cortar la piña en dados y las hojas de endibia troceadas, menos 4, una hoja para cada plato.
Mezclar los trozos de piña, de endibia y de naranja, con las gambas y la salsa, adornar con una hoja de endibia y una gamba entera y servir en la mesa ...
buen provecho!!

dijous, 15 de novembre de 2018

Tomates amb ceba caramelitzada i mozzarel-la



ingredients

per a 4 persones
  • 4 tomates madures i grosses
  • 1 ceba grossa
  • 1 cdeta sucre morè
  • 4 boles de mozzarel-la de búfala
  • 16 anxoves en oli
  • 20 o 24 olives negres sense pinyol
  • 1 cullerada de pa ratllat
  • orenga a gust
  • sal
  • oli d'oliva verge extra

preparació

Talleu la ceba a talls molt i molt petits.
Sofregiu-la amb 2 o 3 cullerades d'oli, quan comenci a estar transparent, afegiu el sucre i continueu sofregint, fins que es posi daurada, afluixeu el foc si es crema massa.
Abans de retirar del foc, afegiu el pa ratllat i deixeu que es torri una mica...
Ja fora del foc, barregeu-hi les olives tallades a rodanxes i les anxoves trossejades, (reserveu-ne algunes de senceres per desprès, acabar el plat)...
Renteu les tomates i sense pelar-les, talleu-les a rodanxes, més o menys d'un centímetre de gruix. Saleu i olieu-les.
Així també, talleu les boles de mozzarel-la i poseu damunt de la tomata...
repartiu el sofregit pel damunt...
Gratineu uns minuts al forn, fins que es desfaci el formatge.
Adorneu amb les anxoves senceres reservades i tot seguit, porteu a la taula...


Bon profit!!


ingredientes

para 4 personas
  • 4 tomates maduros y grandes
  • 1 cebolla grande
  • 1 cdeta azúcar moreno
  • 4 bolas de mozzarela-la de búfala
  • 16 anchoas en aceite
  • 20 o 24 aceitunas negras sin hueso
  • 1 cucharada de pan rallado
  • orégano a gusto
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra

preparación

Trocear la cebolla a trozos muy pequeños.
Sofreír con 2 o 3 cucharadas de aceite, cuando empiece a estar transparente, añadir el azúcar y continuar sofriendo, hasta que empiece a tomar color.
Antes de retirar del fuego, añadir el pan rallado y dejar que se tueste un poco ...
Ya fuera del fuego, mezclar con las aceitunas cortadas en rodajas y las anchoas troceadas, (reservar algunas enteras para luego, terminar el plato) ...
Lavar los tomates y sin pelar, cortarlos a rodajas, más o menos de un centímetro de espesor. Salar y aceitar.
Así también, cortar las bolas de mozzarela-la y ponerlas encima del tomate ...
repartir el sofrito por encima ...
Gratinar unos minutos en el horno, hasta que se deshaga el queso.
Adornar con las anchoas enteras reservadas y a continuación, llevar a la mesa ...
buen provecho!!