divendres, 19 d’octubre de 2018

Espaguetis amb rovellons i carabassó



ingredients

per a 4 persones
  • 400gr. d'espaguetis (pasta fresca)
  • 1 carabassó mitjà
  • 400gr. de rovellons (o bé els bolets que preferiu)
  • 1 ceba grossa
  • 1 gra d'all
  • fulles de julivert picades
  • 2 tomates grosses i madures
  • 1 cdta. de sucre
  • 5 cullerades d'oli d'oliva verge extra
  • sal
  • pebre negre acabat de moldre
  • formatge parmesà ratllat

preparació

Renteu el carabassó i talleu-lo a rodanxes fines...
saleu i fregiu en una paella fonda, amb l'oli calent, durant 5 o 6 minuts, fins que es vegi cuit...
retireu el carabassó de la paella i en el mateix oli, sofregiu la ceba tallada molt petita.
Quan comenci a estar transparent, afegiu el all tallat petit i els rovellons trossejats, o sencers si són de mida petita, salpebreu...
 i coeu 5 minuts més. Afegiu les tomates pelades, tallades a daus i el sucre...
saleu i coeu uns 5 minuts més.
Sense retirar del foc, afegiu el julivert i el carabassó; remeneu amb una espàtula...
Bulliu la pasta, segons les instruccions del fabricant.
Escorreu-la i tot seguit, barregeu-la amb el sofregit, damunt del foc, perquè s'escalfi i es barregin els sabors.
Empolseu amb el formatge, abans de portar a taula...

bon profit!!

 

ingredientes

para 4 personas
  • 400gr. de espaguetis (pasta fresca)
  • 1 calabacín mediano
  • 400gr. de nícalos (o bien las setas que prefiera)
  • 1 cebolla grande
  • 1 diente de ajo
  • hojas de perejil picadas
  • 2 tomates grandes y maduros
  • 1 cdta. de azúcar
  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta negra recién molida
  • queso parmesano rallado

preparación

Lavar el calabacín y cortarlo en rodajas finas ...
salar y freírlo en una sartén honda, con el aceite caliente, durante 5 o 6 minutos, hasta que esté al punto...
retirar el calabacín de la sartén y en el mismo aceite, sofreír la cebolla cortada muy pequeña.
Cuando empiece a estar transparente, agregar el ajo cortado pequeño y los níscalos troceados, o enteros si son de tamaño pequeño, salpimentar ...
y cocer 5 minutos más. Añadir los tomates pelados, cortados en dados y el azúcar ..
salar y cocer unos 5 minutos más.
Sin retirar del fuego, añadir el perejil y el calabacín; remover con una espátula ...
Hervir la pasta, según las instrucciones del fabricante.
Escurrir y a continuación, mezclar con el sofrito, encima del fuego, para que se caliente y se mezclen los sabores.
Espolvorear con el queso, antes de llevar a la mesa ...
buen provecho!!

dijous, 18 d’octubre de 2018

Pastissets individuals de crema i nata



ingredients

per a 6 pastissets

per la crema:

  • 300cc. de llet 
  • 3 rovells d'ou
  • 80gr. de sucre
  • 20gr. de maicena (fècula de panís)

per la nata: 

  • 200cc. de nata de muntar
  • 1 cullerada de sucre glaç

per fer la pasta cruixent:

  • en surten 10 o 12 pastissets
  • 240gr. de mantega ben freda tallada a daus
  • 300gr. de farina de rebosteria
  • 2 rovells d'ou
  • 50gr. de sucre
  • un pessic de sal
  • 50cc. de nata molt freda

també necessiteu:

  • motlles anti-adherents de 10cm. de diàmetre
  • paper de forn
  • mantega 
  • gelatina de poma per abrillantar la crema (opcional)

 

preparació

Aquesta pasta, és molt semblant a la pasta brisa, però molt més tendra i a la vegada cruixent.
Per fer-la: En un bol, barregeu la farina, la sal i el sucre.
Afegiu la mantega ben freda i pasteu fins que estigui la farina integrada...
afegiu els dos rovells, un a un i desprès la nata, cullerada a cullerada, no poseu la següent, fins que la primera està integrada.
Feu una bola, tapeu-la amb paper film i reserveu a la nevera, tota la nit...
L'endemà, partiu la bola per la meitat, (si sols voleu fer 6 pastissets, la meitat de la pasta, podeu congelar-la, embolicada amb paper film, per una pròxima vegada), aplaneu i estireu la pasta, entre mig de dos papers de forn, (per no es pegui al rodet), fins aconseguir un gruix de 3 o 4 mm., reserveu a la nevera, la podreu manejar millor si està freda...
Escalfeu el forn a 180ºC., calor dalt i baix.
Unteu els motlles amb una mica de mantega, perquè es quedi enganxat el paper i folreu la base amb paper de forn...
poseu un tros de pasta dins de cada motlle, aplasteu i deixeu-lo ben llis, tant de la base com del lateral; desprès, punxeu la pasta amb una forquilla...
enforneu i coeu durant 25 o 30 minuts, ha de quedar la pasta daurada.
Retireu del forn, amb molt de compte, és una pasta fràgil, no intenteu donar la volta a les tartaletes, fins que estiguin ben fredes.
Podeu fer-les amb 1 o 2 dies d'antelació, reservant-les en un lloc fresc i sense tapar-les.
Per fer la crema: Escalfeu la llet amb el sucre.
En un bol a part, bateu els rovells i la maizena sense que quedi cap grumoll. Quan la llet estigui a punt de bullir, en traieu un cullerot i el barregeu als rovells.
Tireu aquesta barreja a la resta de la llet i amb una batedora manual, remeneu-ho enèrgicament perquè espessa rapit i molt, no deixeu que bulli, abans retireu-ho del foc i continueu batent dos minuts més fora de l'escalfor, perquè quedi una crema molt fina.
Repartiu la crema entre les tartaletes.
Escalfeu la gelea de poma i pinteu la crema, perquè quedi brillant.
Reserveu a la nevera, perquè es refredin...
Mentre, munteu la nata amb el sucre glaç i quan la crema estigui ben freda, decoreu a gust vostre...


Bones postres!!

ingredientes

para 6 pastelitos

para la crema:

  • 300cc. de leche 
  • 3 yemas de huevo
  • 80gr. de azúcar
  • 20gr. de maicena (fécula de maíz)

para la nata: 

  • 200cc. de nata de montar
  • 1 cucharada de azúcar glas

para hacer la pasta crujiente:

  • Con estas cantidades salen 10 o 12 pastelitos
  • 240gr. de mantequilla bien fría cortada a dados
  • 300gr. de harina de repostería
  • 2 yemas de huevo
  • 50gr. de azúcar
  • una pizca de sal
  • 50cc. de nata muy fría

también necesitas:

  • moldes anti-adherentes de 10cm. de diámetro
  • papel de horno
  • mantequilla 
  • gelatina de manzana para abrillantar la crema (opcional)

preparación

Esta pasta, es muy parecida a la pasta brisa, pero mucho más tierna y a la vez más crujiente.
Para hacerla: En un bol, mezclar la harina, la sal y el azúcar.
Agregar la mantequilla bien fría y amasar hasta que esté la harina integrada ...
añadir las dos yemas, una a una y después la nata, cucharada a cucharada, no poner la siguiente, hasta que la primera está integrada.
Hacer una bola, taparla con papel film y reservar en la nevera, toda la noche ...
Al día siguiente, partir la bola por la mitad, (si sólo deseas hacer 6 pastelitos, la mitad de la pasta, puedes congelarla, envuelta en papel film, para una próxima vez), aplastar la pasta, entre dos papeles de horno, para que no se pegue al rodillo, hasta alcanzar un espesor de 3 o 4 mm., reservar en la nevera, podrás manejar mejor la pasta, si está fría ...
Calentar el horno a 180ºC., Calor arriba y abajo.
Untar los moldes con un poco de mantequilla, para que se quede pegado el papel y forrar la base con papel de horno ...
poner un trozo de pasta dentro de cada molde, dejarlo bien liso, por la base y el lateral y luego, pinchar la pasta con un tenedor ...
hornear y cocer durante 25 o 30 minutos, debe quedar la pasta dorada.
Retirar del horno, con mucho cuidado, es una pasta frágil, no intentes dar la vuelta a las tartaletas, hasta que estén bien frías.
Puede hacerlas con 1 o 2 días de antelación, reservándolas en un lugar fresco y sin taparlas.
Para hacer la crema : Calentar la leche con el azúcar.
En un bol aparte, batir las yemas y la maicena sin que quede grumos. Cuando la leche esté a punto de hervir, retirar un cucharón y mezclarlo a las yemas.
Echar esta mezcla al resto de la leche y con una batidora manual, remover enérgicamente, porque espesa rápido y mucho, no deje que hierva, antes retirar del fuego y seguir batiendo dos minutos más, fuera del calor, para que quede una crema muy fina.
Repartir la crema entre las tartaletas.
Calentar la jalea de manzana y pintar la crema, para que quede brillante.
Reservar en la nevera, para que se enfríen ...
Mientras, montar la nata con el azúcar glas y cuando la crema esté bien fría, decorar a gusto ...
Buenos postres !!

dimecres, 17 d’octubre de 2018

Poti-poti tebi d'hortalisses i poma




ingredients

per a 4 persones
  • 120gr. de pèsols
  • 4 carxofes
  • 200gr. de mongeta fina
  • uns 16 daus de carabassa
  • 8 cebetes petites
  • 100gr. de faves petites confitades
  • 4 talls fins de cansalada viada
  • pebre negre acabat de moldre
  • 1 o 2 pomes 
  • sal en escames
  • oli d'oliva verge extra

puré de carabassa:

  • 150gr. de carabassa vermella (pelada i sense llavors)
  • pebre negre acabat de moldre (opcional)
  • sal

puré de poma:

  • 150gr. de pomes (pelades i sense llavors)

preparació

Podeu comprar les favetes, ja confitades, les venen en conserva, en pots de vidre.
Si són fresques, confiteu-les en una paella petita i fonda, amb oli d'oliva i sal, a foc suau fins que estiguin tendres. Reserveu.
Coeu la mongeta, les carxofes pelades i partides per la meitat, els pèsols, els daus de carabassa i les cebetes, cada cosa, per separat, al vapor.
Refresqueu i reserveu.
Per fer el puré de carabassa: Bulliu la carabassa trossejada, amb aigua i sal; desprès tritureu-la escorreguda, afegint una mica d'aigua de bullir-la, fins aconseguir la consistència desitjada.
Per fer el puré de poma: Poseu la poma trossejada, en un cassó amb 2 cullerades d'aigua; feu bullir a foc suau, fins que la poma estigui ben tova i no quedi casi be, gens d'aigua. Tritureu ben fi.
Coeu els talls de cansalada, en una planxa, molt calenta i sense oli; salpebreu.
Peleu les pomes i talleu-les a daus.
Abans de servir a la taula, poseu una cullerada de cada puré, als plats, donant-li una forma bonica...
i desprès aneu posant la resta d'elements, distribuint-los harmoniosament.
Olieu amb un raig d'oli i empolseu amb escames de sal.
Serviu al moment...


bon àpat!!

ingredientes

para 4 personas
  • 120gr. de guisantes
  • 4 alcachofas
  • 200gr. de judía fina
  • unos 16 dados de calabaza
  • 8 cebollitas pequeñas
  • 100gr. de habas pequeñas confitadas
  • 4 lonchas finas de panceta
  • pimienta negra recién molida
  • 1 o 2 manzanas 
  • sal en escamas
  • aceite de oliva virgen extra

puré de calabaza:

  • 150gr. de calabaza roja (pelada y sin semillas)
  • pimienta negra recién molida (opcional)
  • sal

puré de manzana:

  • 150gr. de manzanas (peladas y sin semillas)

preparación

Se puede comprar las habitas , ya confitadas, las venden en conserva, en botes de cristal.
Si son frescas, confitarlas en una sartén pequeña y honda, con aceite de oliva y sal, a fuego suave hasta que estén tiernas. Reservar.
Cocer las judías , las alcachofas peladas y partidas por la mitad, los guisantes , los dados de calabaza y las cebolletas , cada cosa, por separado y al vapor.
Refrescar y reservar.
Para hacer el puré de calabaza : Hervir la calabaza troceada, con agua y sal; después triturarla bien escurrida, añadiendo un poco de agua de hervirla, hasta conseguir la consistencia deseada.
Para hacer el puré de manzana : Poner la manzana troceada, en un cazo con 2 cucharadas de agua; hervir a fuego suave, hasta que la manzana esté blanda y no quede casi nada de agua. Triturar bien fino.
Cocer las lonchas de panceta , en una plancha, muy caliente y sin aceite; salpimentar.
Pelar las manzanas y cortarlas en dados.
Antes de servir en la mesa, poner una cucharada de cada puré, en los platos, dándole una forma bonita ...
y después, poner el resto de elementos, repartidos armoniosamente.
Aceitar y espolvorear con escamas de sal.
Servir el momento ...
buen provecho!!