Pastissets de castanyes amb cacau amarg

ingredients

• 500gr. de castanyes crues
• 200gr. de sucre
• 4 ous separats els rovells de les clares
• 1 pessic de sal
• 100gr. de mantega desfeta
• 2 cullerades de nata líquida

també necessiteu:

• cacau amarg en pols
• mantega 
• farina
• motlles de 8 o 10cm. de diàmetre

preparació

Podeu trobar castanyes pelades en conserva, en el supermercat, però si les voleu pelar vosaltres,...
renteu-les i amb un ganivet, feu un tall superficial a la pell de cada una, no el feu fondo, sols cal que estigui tallada la pell exterior...
poseu una olla al foc i quan arrenqui el bull, hi poseu les castanyes, deixeu que bullin 5 o 8 minuts.
Amb compte de no cremar-vos, peleu-les una a una amb un ganivet; la pell de fora, ja sabeu que no costa res treure-la; la interior, si les castanyes són fresques i de bona qualitat, serà més entretingut, però ja veureu que queden molt be...

Unteu els motlles amb mantega.
Escalfeu el forn a 180ºC., calor dalt i baix.
Tritureu les castanyes amb el sucre, afegiu els rovells d'ou, la nata líquida i per últim la mantega desfeta.
Apart, munteu les clares amb un pessic de sal i afegiu-les al triturat de castanyes, amb moviment de dalt a baix, sense remenar, perquè no s'abaixin les clares.
Repartiu aquesta pasta, entre els motlles, aproximadament 7 o 8...

enforneu i coeu de 15 a 20 minuts, o fins que comencin a daurar-se del damunt.
Desmotlleu al moment de retirar-los del forn i deixeu que es refredin, damunt d'una reixeta...

Quan estiguin ben freds, empolseu-los amb el cacau amarg.
També podeu posar-hi una castanya sencera al damunt; una vegada pelades, les he bullit uns minuts amb un almívar dens...

bones postres!!

ingredientes

• 500gr. de castañas crudas
• 200gr. de azúcar
• 4 huevos separados las yemas de las claras
• 1 pizca de sal
• 100gr. de mantequilla derretida
• 2 cucharadas de nata líquida
  

también necesitas:

• cacao amargo en polvo
• mantequilla 
• harina
• moldes de 8 o 10cm. de diámetro
  

preparación

Puedes encontrar castañas peladas en conserva, en el supermercado, pero si las quieres pelar tu misma, ...
lavarlas y con un cuchillo, hacer un corte superficial a cada una, sólo hace falta que esté cortada la piel exterior ...
poner una olla al fuego y cuando hierva, poner las castañas, hervir 5 u 8 minutos.
Al sacarlas, con cuidado de no quemarse, pelarlas una a una con un cuchillo; la piel de fuera, ya sabéis que no cuesta nada sacarla; la interior, si las castañas son frescas y de buena calidad, será más entretenido, pero ya veréis que quedan muy bien ...
Untar los moldes con mantequilla.
Calentar el horno a 180ºC., calor arriba y abajo.
Triturar las castañas con el azúcar, añadir las yemas de huevo, la nata líquida y por último la mantequilla derretida.
Aparte, montar las claras con una pizca de sal y añadirlas al triturado de castañas, con movimiento de arriba abajo, sin remover, para que no se bajen las claras.
Repartir esta pasta, entre los moldes, aproximadamente 7 u 8 ...
hornear y cocer de 15 a 20 minutos, o hasta que empiecen a dorarse de encima.
Desmoldar al momento de retirarlos del horno y dejar que se enfríen, encima de una rejilla ...
Cuando estén bien fríos, espolvorear con el cacao amargo.
También puedes poner una castaña entera encima; una vez peladas, las he hervido unos minutos en un almíbar denso ...
buen postre!

Amanida de poma, alvocat i gambes

ingredients

per a 4 persones

• 16 gambes 
• 2 pomes "fuji" amb color
• 2 alvocats
• escarola
• 1 grapat de festucs crus
• sal
• vinagre de mòdena caramelitzat
• oli d'oliva verge extra

preparació

En una paella sense oli, i a foc baix, torreu els festucs.
Peleu les gambes i coeu-les al vapor. Reserveu.
Renteu l'escarola i traieu-li tota la humitat.
Poseu-la dins d'un cercol, barrejada amb les gambes, al centre de cada plat.
Renteu les pomes i eixugueu-les; partiu-les pel mig, retireu les llavors i talleu-les a làmines.
Disposeu-les al voltant del plat, alternades amb làmines d'alvocat; retireu el cercol i repartiu els festucs pel damunt de la fruita.
Saleu, amaniu amb uns fils de vinagre i olieu, porteu al moment a la taula...

bon profit!!

ingredientes

para 4 personas

• 16 gambas 
• 2 manzanas "Fuji" con color
• 2 aguacates
• escarola
• 1 puñado de pistachos crudos
• sal
• vinagre de módena caramelizado
• aceite de oliva virgen extra
  

preparación

En una sartén sin aceite, y a fuego bajo, tostar los pistachos.
Pelar las gambas y cocer al vapor. Reservar.
Lavar la escarola y quitarle toda la humedad.
Ponerla dentro de un aro, mezclada con las gambas, en el centro de cada plato.
Lavar las manzanas y secarlas; partirlas por la mitad, retirar las semillas y cortarlas en láminas.
Ponerlas alrededor del plato, alternadas con láminas de aguacate; retirar el aro y repartir los pistachos por encima de la fruta.
Salar, aliñar con unos hilos de vinagre y aceitar, servir a la mesa...
buen provecho!!

Llom de bacallà amb mousse de piquillos i xips de patates

ingredients

per a 4 persones

• 4 talls de llom de bacallà dessalat 
• 2 patates grosses
• oli d'oliva verge extra
• 1 ceba
• vinagre de sidra
• sal

per la mousse:

• 1 pot de pebrots del piquillo (unes 8 unitats)
• 1 ou sencer
• 80cc. de llet
• sal
• pebre negre molt
 

 

preparació

Peleu les patates i talleu-les a bastonets ben fins. Poseu-los en un bol, coberts d'aigua freda i reserveu al menys 30 minuts a la nevera.
Peleu la ceba i talleu-la a rodanxes fines; poseu-les en un bol, cobertes de vinagre de sidra, fins al moment de servir-les a la taula, perquè perdin l'acidesa.
Per fer la mousse: Escorreu l'aigua dels piquillos i tritureu-los amb la llet i l'ou; salpebreu a gust i coeu al bany maria, tot batent, amb un batedor manual, fins que espesseix. Reserveu calent.
Escorreu l'aigua de les patates i fregiu-les amb abundant oli, ben calent; abans de retirar-les del foc, saleu-les.
Coeu el bacallà, en una planxa molt calenta, amb unes gotes d'oli.
Per servir el plats, poseu una cullerada de mousse dins de cada un, amb el bacallà i els xips de patata al damunt.
Acabeu posant les rodanxes de ceba i porteu a la taula...

bon profit!!

ingredientes

para 4 personas

• 4 cortes de lomo de bacalao desalado 
• 2 patatas grandes
• aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla
• vinagre de sidra
• sal
  

por la mousse:

• 1 bote de pimientos del piquillo (unas 8 unidades)
• 1 huevo entero
• 80cc. de leche
• sal
• pimienta negra muy  
  

preparación

Pelar las patatas y cortarlas en bastoncitos bien finos. Ponerlos en un bol, cubiertos de agua fría y reservar al menos 30 minutos en la nevera.
Pelar la cebolla y cortarla en rodajas finas; ponerlas en un bol, cubiertas de vinagre de sidra, hasta el momento de servirlas a la mesa, para que pierdan la acidez.
Para la mousse: Escurrir el agua de los piquillos y triturarlos con la leche y el huevo; salpimentar a gusto y cocer al baño-maría, batiendo, con un batidor manual, hasta que espese. Reservar caliente.
Escurrir el agua de las patatas y freírlas con abundante aceite, muy caliente; salar, antes de retirarlas del fuego.
Asar el bacalao, en una plancha muy caliente, con unas gotas de aceite.
Para servir los platos, poner una cucharada de mousse dentro de cada uno, con el bacalao y los chips de patata encima.
Acabar poniendo las rodajas de cebolla y llevar a la mesa ...
buen provecho!!