dimarts, 27 d’octubre de 2020

Risotto de ceps i parmesà


 

ingredients

per a 4 persones
  • 400gr. de ceps frescos
  • 350gr. d'arròs "Arborio"
  • 3 cullerades d'oli d'oliva verge extra
  • 8 escalunyes
  • 180cc. de vermut blanc
  • 1'5 litres de brou de verdures o de pollastre
  • julivert picat
  • sal
  • pebre negre molt
  • 80gr. de formatge parmesà ratllat

preparació

Peleu les escalunyes i talleu-les ben petites.
Netegeu els ceps i trossegeu-los.
Escalfeu l'oli, en una cassola, quan estigui calent, sofregiu els ceps i les escalunyes. Salpebreu.
Quan comenci a estar fet, afegiu l'arròs, barregeu-lo bé amb el sofregit, deixant que també es fregeixi una mica.
Tot seguit, barregeu-hi el julivert picat i mulleu amb el vermut, continueu la cocció uns 4 o 5 minuts més, o fins que el vi, es redueixi més o menys a la meitat...
Desprès, comenceu posant 2 cullerots de brou ben calent, remeneu amb l'espàtula i cada vegada que l'arròs es quedi sec, afegiu 1 culler més i torneu a remenar-lo. 
Cada vegada, abans d'afegir brou, s'ha d'esperar a que l'arròs, hagi absorbit l'anterior.
Aquest procès, ha de durar tot el temps que tarda en coure's l'arròs, més o menys 20/22 minuts. Proveu de sal i pebre.
Retireu del foc i barregeu-hi el formatge ratllat...
bon profit!!

ingredientes

para 4 personas

  • 400gr. de ceps frescos (boletus)

  • 350gr. de arroz "Arborio"

  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

  • 8 chalotas

  • 180cc. de vermut blanco

  • 1'5 litros de caldo de verduras o de pollo

  • perejil picado

  • sal

  • pimienta negra molida

  • 80gr. de queso parmesano rallado

preparación

Pelar las chalotas y cortarlas bien pequeñas.

Limpiar los ceps y trocearlos.

Calentar el aceite en una cazuela, y sofreír los ceps y las chalotas. Salpimentar.

Cuando empiece a estar blando, añadir el arroz, mezclar bien con el sofrito, dejando que también se fría un poco.

A continuación, añadir el perejil picado y mojar con el vermut, continuar la coción unos 4 o 5 minutos más, o hasta que el vino, se reduzca más o menos a la mitad ...


Después, empieza poniendo 1 cucharón de caldo bien caliente, remover con la espátula y cada vez que el arroz se quede seco, añade 1 cucharón más y vuelve a removerlo. 

Cada vez, antes de añadir caldo, se debe esperar a que el arroz, haya absorbido el anterior.

Este proceso, debe durar más o menos 22/24 minutos. Probar de sal y pimienta.

Retirar del fuego y mezclar el queso rallado ...

buen provecho !!

dijous, 22 d’octubre de 2020

Confitura de xíndria blanca

 


 ingredients

  • 1kg. de polpa de xíndria, sense pell ni llavors
  • 650gr. de sucre
  • el suc de 1/2 llimona
  • 1 rameta de vainilla, oberta pel mig

preparació

Talleu la polpa de xíndria a daus, mitjans/petits, a gust vostre.
Poseu-los en una cassola alta o en una olla, afegiu la vainilla, el suc de llimona i el sucre.
Tapeu l'olla i deixeu en repòs, durant 2 hores.
Passat el temps, el sucre, ja començarà a desfer-se; llavors, poseu l'olla al foc mitjà/baix i coeu tot remenat de tan en tan, durant 1 i 1/2 hores, més o menys.
Heu de coure la confitura, fins que agafi la consistència melosa.
Retireu del foc i poseu-la dins de pots nets i esterilitzats, tapeu-los i feu el buit al bany-maria, per conservar la confitura per més temps...

bons dolços!!
 
La xíndria, al coure treu molta aigua, podeu guardar-la, per quan feu algun pastís que porti fruita, per pintar-la, perquè quedi més lluent!!

dimecres, 21 d’octubre de 2020

Crestes de crema pastissera al forn



ingredients

per fer la pasta:

per 15/16 unitats
  • 300gr. de farina de rebosteria
  • 120gr. d'aigua tèbia
  • 30cc. d'anís dolç
  • 90gr. d'oli d'oliva verge oliva
  • 1/2 cdeta. sal
  • 1/2 cullerada de sucre
  • 5gr. de llevat sec 

per la crema:

  • 300cc. de llet o qualsevol beguda de soja, cibada, ametlla...
  • 3 rovells d'ou grossos
  • 90gr. de sucre
  • 30gr. de maicena (fècula de panís) 

també necessiteu:

  • 1 ou batut per pintar la pasta
  • sucre per empolsar
  • paper de forn

 

preparació

Per fer la crema: Escalfeu la llet amb el sucre.
En un bol, bateu els rovells i la maizena sense que quedi cap grumoll. Quan la llet estigui a punt de bullir, en traieu un cullerot i el barregeu als rovells.
Aboqueu aquesta barreja a la resta de la llet i amb una batedora manual, remeneu-ho enèrgicament perquè espessa rapit i molt, no deixeu que bulli, abans retireu-ho del foc i continueu batent dos minuts més fora de l'escalfor, perquè quedi una crema molt fina.
Deixeu-la refredar, i reserveu a la nevera...
Per fer la pasta: Amasseu els ingredients de la pasta.
Feu una bola i poseu-la dins d'un estri untat amb oli d'oliva i tapat amb paper film.
Reserveu-lo en un lloc càlid, durant 1 hora...
Escalfeu el forn a 180ºC., calor dalt i baix.
Passada l'hora, la pasta, haurà augmentat de volum.
aboqueu-la damunt de la taula de treball i talleu-la en porcions de 25 o 30gr.
Apaneu i aplasteu cada porció, pinteu tota la vora, amb l'ou batut.
Poseu una cullerada de crema, al centre de cada una...  
 
Tanqueu les crestes, donant-los-hi forma de mitja lluna.
Pinteu-les amb ou batut, empolseu-les amb una mica de sucre i poseu-les en una safata, folrada amb paper de forn... 
 
Coeu-les al forn, durant 20 o 25 minuts, o fins que comenci a daurar-se la pasta.
Retireu-les damunt d'una reixeta, perquè es refredin i reserveu-les a la nevera, fins al moment de menjar-les...

bones postres!

ingredientes

para hacer la pasta:

para 15/16 unidades

  • 300gr. de harina de repostería

  • 120gr. de agua tibia

  • 30cc. de anís dulce

  • 90gr. de aceite de oliva virgen oliva

  • 1/2 cdita. sal

  • 1/2 cucharada de azúcar

  • 5gr. de levadura seca de panadero

para la crema:

  • 300cc. de leche o cualquier bebida de soja, cebada, almendra ...

  • 3 yemas de huevo grandes

  • 90gr. de azúcar

  • 30gr. de maicena (fécula de maíz) 

también necesitas:

  • 1 huevo batido para pintar la pasta

  • azúcar para espolvorear

  • papel de horno 

preparación

Para hacer la crema : Calentar la leche con el azúcar.

En un bol, batir las yemas y la maicena sin que quede ningún grumo. Cuando la leche esté a punto de hervir, poner un cucharón a las yemas, y batir bien.

Verter esta mezcla al resto de la leche y con una batidora manual, remover enérgicamente, porque espesa rápido y mucho, no deje que hierva, antes, retirar del fuego y seguir batiendo dos minutos más fuera del calor, para que quede una crema muy fina.

Enfriar, y reservar en la nevera ...

Para hacer la pasta : Amasar los ingredientes de la pasta.
Haga una bola y ponerla dentro de un utensilio untado con aceite de oliva y tapado con papel film.
Reservar en un lugar cálido, durante 1 hora ...

Calentar el horno a 180ºC., Calor arriba y abajo.

Pasada la hora, la pasta, habrá aumentado de volumen.

verterla encima de la mesa de trabajo y cortarla en porciones de 25 o 30gr.
Amasar y estirar cada porción, dando forma redonda, pintar todo el borde, con el huevo batido.
Poner una cucharada de crema, en el centro de cada una ...  

Cierre las crestas, dándoles forma de media luna.

Pintar con huevo batido, espolvorear con un poco de azúcar y ponerlas en una bandeja, forrada con papel de horno ... 

Cocer en el horno, durante 20 o 25 minutos, o hasta que empiece a dorarse la pasta.

Retirarlas encima de una rejilla, para que se enfríen y reservar en la nevera, hasta el momento de comerlas ...

buen postre!