divendres, 15 de febrer de 2019

Rellom de porc amb tòfona i bolets




ingredients

per a 4 persones
  • 2 relloms de porc
  • 350gr. de bolets variats
  • 2 cebes mitjanes
  • 4 alls tendres
  • 1 o 2 tòfones
  • 150cc. de vi de xerès sec
  • 250cc. de brou de carn
  • 2 cullerades rases de maicena
  • 100cc. de llet evaporada Ideal
  • sal
  • pebre negre acabat de moldre
  • oli d'oliva verge extra

preparació

Talleu els relloms, en filets oberts, d'un gruix de 1'5cm., més o menys. Reserveu a la nevera, fins al moment de coure.
Peleu les cebes i els alls tendres.
Sofregiu-los en una paella amb 4 cullerades d'oli; quan comenci a estar transparent, afegiu els bolets ben nets i la tòfona ratllada. Continueu sofregint, fins que els bolets estiguin al punt.
Saleu i mulleu amb el vi, deixeu una estona perquè s'evapori l'alcohol i desprès, afegiu la crema de llet i la maicena desfeta en el brou. Coeu uns minuts més, tot remenant amb una espàtula, perquè no s'enganxi la crema, fins que espesseixi.
Marqueu els filets, en una planxa molt calenta, salpebreu...
i serviu la carn als plats, damunt de la salsa ben calenta...

espero que us agradi!!

ingredientes

para 4 personas
  • 2 solomillos de cerdo
  • 350gr. de setas variadas
  • 2 cebollas medianas
  • 4 ajos tiernos
  • 1 o 2 trufas
  • 150cc. de vino de jerez seco
  • 250cc. de caldo de carne
  • 2 cucharadas rasas de maicena
  • 100cc. de leche evaporada Ideal
  • sal
  • pimienta negra recién molida
  • aceite de oliva virgen extra

preparación

Cortar los solomillos, en filetes abiertos, de un espesor de 1'5cm., más o menos. Reservar en la nevera, hasta el momento de asar.
Pelar las cebollas y los ajos tiernos.
Sofreír en una sartén con 4 cucharadas de aceite; cuando empiece a estar transparente, añadir las setas bien limpias y la trufa rallada. Continuar sofriendo, hasta que las setas estén en su punto.
Salar y mojar con el vino, dejar un rato para que se evapore el alcohol y después, añadir la crema de leche y la maicena deshecha en el caldo. Cocer unos minutos más, removiendo con una espátula, para que no se pegue la crema, hasta que espese.
Marcar los filetes, en una plancha muy caliente, salpimentar ...
y servir los platos con la carne y encima la salsa bien caliente ...
espero que os guste !!

dimecres, 13 de febrer de 2019

Crema d'espàrrecs amb escopinyes




ingredients

per a 4 persones
  • 2 manats d'espàrrecs verds frescos (400gr.)
  • 400gr. d'escopinyes fresques
  • 450gr. de patates netes i pelades
  • 1/2 blanc de porro
  • 1 ceba mitjana
  • 3/4 de litre de brou suau de peix o de verdures 
  • 80cc. de crema de llet
  • sal
  • 5 cullerades d'oli d'oliva verge extra

preparació

Obriu les escopinyes al vapor i reserveu l'aigua que deixin anar, desprès de colar-la amb un colador molt fi.
Netegeu els espàrrecs, talleu-los a trossos i reserveu apart les puntes.
Escalfeu l'oli en una olla i sofregiu la ceba i el porro, trossejats; quan comenci a estar transparent, afegiu les patates estripades, (així, deixen anar més el midó que porten), i  el brou de peix.
Quan comenci a bullir, afegiu els espàrrecs, (les puntes reservades, no), tapeu l'olla i deixeu que bulli, durant 30 minuts.
Apart, coeu les puntes d'espàrrec, al vapor i reserveu.
Retireu la crema del foc, tritureu i passeu-la pel colador xinès. Rectifiqueu de sal i afegiu les escopinyes i les puntes d'espàrrec.
I ja podeu portar la crema ben calenta, a la taula...


espero que us agradi!!

ingredientes

para 4 personas
  • 2 manojos de espárragos verdes frescos (400gr.)
  • 400gr. de berberechos frescos
  • 450gr. de patatas limpias y peladas
  • 1/2 blanco de puerro
  • 1 cebolla mediana
  • 3/4 de litro de caldo suave de pescado o de verduras 
  • 80cc. de crema de leche
  • sal
  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

preparación

Abrir los berberechos al vapor y reservar el agua que suelten, después de colarla con un colador muy fino.
Limpiar los espárragos, cortarlos en trozos y reservar aparte las puntas.
Calentar el aceite en una olla y sofreír la cebolla y el puerro, troceados; cuando empiece a estar transparente, añadir las patatas rotas, (así, sueltan más el almidón que llevan), y el caldo de pescado.
Cuando empiece a hervir, añadir los espárragos, (las puntas reservadas, no), tapar la olla y cocer, durante 30 minutos.
Aparte, cocer las puntas de espárrago, al vapor y reservar.
Retirar la crema del fuego, triturar y pasar por el chino. Rectificar de sal y añadir los berberechos y las puntas de espárrago.
Y ya puedes servir la crema bien caliente, a la mesa ...
espero que os guste!!

dimarts, 12 de febrer de 2019

Canelons d'espinacs i mató amb salsa de tomata



ingredients

per a 4 persones
  • 12 plaques de lassanya o de caneló
  • 1kg. d'espinacs frescos
  • 1 cullerada de pinyons crus (la quantitat és orientativa)
  • 2 grans d'all
  • 1 ceba
  • 250gr. de mató
  • sal
  • pebre negre acabat de moldre
  • 50cc. d'oli d'oliva verge extra
  • 100gr. de formatge cremós ratllat

per la salsa de tomata:

  • 5 tomates grosses i vermelles
  • 1 all tendre
  • fulles de julivert picat
  • 1/2 cdta sucre
  • sal
  • oli d'oliva verge extra
  • un polsim d'orenga

preparació

Començarem per fer la salsa de tomata: Peleu les tomates, netes i sense llavors; trossegeu-les a daus petits i sofregiu en una paella, amb el sucre, una mica de sal i l'all tendre també trossejat.
Quan la salsa perdi l'aigua, afegiu el julivert picat i l'orenga, coeu 2 minuts més, proveu de sal i retireu del foc. Reserveu...
Escaldeu els espinacs, en aigua bullent amb sal.
Escorreu l'aigua i deixeu que es refredin; quan estiguin ben freds, espremeu-los perquè no hi quedi aigua i trossegeu-los ben petits...
En una paella fonda, sofregiu la ceba i els dos alls, tallats molt petits, als 5 minuts, afegiu els pinyons i quan comencin a agafar color, poseu-hi els espinacs, salpebreu i retireu del foc...
Barregeu el mató amb els espinacs...
Prepareu la pasta, segons les instruccions del fabricant.
Jo he utilitzat pasta de lassanya, però també podeu fer la recepta, amb pasta de canelons.
Esteneu la pasta i farciu-la amb els espinacs...
Caragoleu cada pasta, sobre si mateixa i poseu 2 o 3 canelons a cada plat.
Repartiu la salsa de tomata entre els 4 plats i empolseu amb el formatge...
Abans de porta a la taula, gratineu al forn i serviu ben calent...

bon profit!!

ingredientes

para 4 personas
  • 12 placas de lasaña o de canelón
  • 1kg. de espinacas frescas
  • 1 cucharada de piñones crudos (la cantidad es orientativa)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 250gr. de requesón
  • sal
  • pimienta negra recién molida
  • 50cc. de aceite de oliva virgen extra
  • 100gr. de queso cremoso rallado

salsa de tomate:

  • 5 tomates grandes y rojos
  • 1 ajo tierno
  • hojas de perejil picado
  • 1/2 cdta azúcar
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra
  • una pizca de orégano

preparación

Empezaremos por hacer la salsa de tomate : Pelar los tomates, limpios y sin semillas; cortarlos a dados pequeños y sofreír en una sartén, con el azúcar, un poco de sal y el ajo tierno también troceado.
Cuando la salsa pierda el agua y añadir el perejil picado y el orégano, cocer 2 minutos más, probar de sal y retirar del fuego. Reservar...
Escaldar las espinacas , en agua hirviendo con sal.
Escurrir el agua y cuando estén bien fríos, exprimir para que no quede agua y trocearlos muy pequeños ...
En una sartén honda, sofreír la cebolla y los dos ajos, troceados muy pequeños, a los 5 minutos, añadir los piñones y cuando empiecen a tomar color, añadir las espinacas, salpimentar y retirar del fuego ...
Mezclar el requesón con las espinacas ...
Preparar la pasta según las instrucciones del fabricante.
Yo he utilizado pasta de lasaña, pero también puedes hacer la receta, con pasta de canelones.
Extender la pasta y rellenar con las espinacas ...
Enrollar cada pasta, sobre sí misma y poner 2 o 3 en cada plato.
Repartir la salsa de tomate entre los 4 platos y espolvorear con el queso ...
Antes de llevar a la mesa, gratinar en el horno y servir bien caliente ...
buen provecho!!