dijous, 26 de novembre de 2020

Amanida tèbia de rovellons i formatge de cabra

 


ingredients

per a 4 persones
  • enciams variats i brots
  • rovellons
  • 3 grans d'all (sense pelar)
  • nous
  • tomates xerri
  • 4 ous durs
  • 4 rodanxes de formatge de cabra
  • pa ratllat
  • oli d'oliva verge extra
  • sal

per caramelitzar les nous:

  • 16 mitges nous
  • 1 cullerada de sucre
  • 1 cullerada d'aigua
  • 1 cdeta. de mel

per la vinagreta:

  • 100gr. d'oli d'oliva verge extra
  • 2 cullerades de vinagre de mòdena
  • sal
  • pebre negre molt

preparació

En un bol petit, barregeu els ingredients de la vinagreta i emulsioneu amb un batedor manual. Reserveu.
Netegeu els rovellons i partiu-los si són grossos.
Fregiu-los a foc mitjà, en una paella tapada, amb 2 o 3 cullerades d'oli i els 3 grans d'all.
Salpebreu i reserveu-los apart, fins al moment de fer l'amanida...
Poseu les mitges nous, en una paella, amb el sucre i l'aigua.
Quan el sucre, comenci a enrossir-se, afegiu la mel, remeneu amb una espàtula, perquè les nous quedin rosses i retireu-les damunt de paper de forn, separades perquè no quedin enganxades...
 
Arrebosseu els talls de formatge amb el pa ratllat...
 
i fregiu-los lleugerament. Reserveu.
Repartiu els enciams, entre els plats, amb els rovellons, les nous caramelitzades, les tomates, partides per la meitat, els ous tallats a quarts i el formatge arrebossat, al damunt.
Amaniu amb la vinagreta i porteu a la taula...

que vagi de gust!!

ingredientes

para 4 personas

  • lechugas variadas y brotes

  • setas

  • 3 dientes de ajo (sin pelar)

  • nueces

  • tomates cherry

  • 4 huevos duros

  • 4 rodajas de queso de cabra

  • pan rallado

  • aceite de oliva virgen extra

  • sal

para caramelizar las nueces:

  • 16 medias nueces

  • 1 cucharada de azúcar

  • 1 cucharada de agua

  • 1 cdita. de miel

la vinagreta:

  • 100gr. de aceite de oliva virgen extra

  • 2 cucharadas de vinagre de módena

  • sal

  • pimienta negra molida

preparación

En un tazón pequeño, mezcle los ingredientes de la vinagreta y emulsionar con un batidor manual. Reservar.

Limpiar las setas y trocear si son grandes.

Freír a fuego medio, en una sartén tapada, con 2 o 3 cucharadas de aceite y los 3 dientes de ajo.

Salpimentar y reservar aparte, hasta el momento de hacer la ensalada ...

Poner las nueces, en una sartén, con el azúcar y el agua.

Cuando el azúcar, empiece a dorarse, añadir la miel, remover para que las nueces queden doradas y retirarlas sobre papel de horno, separadas para que no se peguen unas con otras ...

Rebozar las lonchas de queso con el pan rallado ...

y freírlas ligeramente. Reservar.

Repartir la lechuga, entre los platos, con las setas, las nueces caramelizadas, los tomates, partidos por la mitad, los huevos cortados en cuartos y el queso rebozado, encima.

Aliñar con la vinagreta y llevar a la mesa ...

buen provecho!

dilluns, 23 de novembre de 2020

Risotto amb trompetes de la mort i carxofa



ingredients

per a 4 persones
  • 400gr. de trompetes de la mort fresques
  • 350gr. d'arròs "Arborio"
  • 5 cullerades d'oli d'oliva verge extra
  • 8 escalunyes
  • 4 carxofes fresques 
  • 1/2 albergínia
  • 180cc. de vi blanc sec
  • 1'5 litres de brou de verdures o de pollastre
  • julivert picat
  • sal
  • pebre negre molt
  • 100gr. de formatge parmesà ratllat

preparació

Renteu l'albergínia i talleu-la a daus petits, saleu i deixeu reposar, perquè tregui el suc amargant...
Peleu les carxofes, trossegeu-les i deixeu-les cobertes d'aigua, amb un bon grapat de julivert, perquè no es posin negres...
 
Peleu les escalunyes, piqueu-les a trossets petits...
Sofregiu-les, en una cassola, amb les 5 cullerades d'oli; als 2 o 3 minuts, afegiu les carxofes escorregudes, les trompetes i per últim l'albergínia, ben espremuda. Salpebreu.
Sofregiu tot junt, fins que estigui tot confitat...
afegiu l'arròs, barregeu-lo bé amb el sofregit, deixant que també es fregeixi una mica.
Tot seguit, barregeu-hi el julivert picat i mulleu amb el vi blanc, continueu la cocció uns 4 o 5 minuts més, o fins que el vi, es redueixi més o menys a la meitat.
Desprès, comenceu posant 2 cullerots de brou ben calent, remeneu amb l'espàtula i cada vegada que l'arròs es quedi sec, afegiu 1 culler més i torneu a remenar-lo. 
Sempre, abans d'afegir brou, s'ha d'esperar a que l'arròs, hagi absorbit l'anterior.
Aquest procès, ha de durar tot el temps que tarda en coure's l'arròs, més o menys 20/22 minuts. Proveu de sal i pebre.
Retireu del foc i barregeu-hi el formatge ratllat...

bon profit!!

ingredientes

para 4 personas

  • 400gr. de trompetas de la muerte frescas

  • 350gr. de arroz "Arborio"

  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

  • 8 chalotas

  • 4 alcachofas frescas 

  • 1/2 berenjena

  • 180cc. de vino blanco seco

  • 1'5 litros de caldo de verduras o de pollo

  • perejil picado

  • sal

  • pimienta negra molida

  • 100gr. de queso parmesano rallado

preparación

Lavar la berenjena y cortarla en dados pequeños, salar y dejar reposar, para que suelte el jugo amargo ...

Pelar las alcachofas, trocear y dejarlas cubiertas de agua, con un buen puñado de perejil, para que no se pongan negras ...

Pelar las chalotas, y picarlas en trocitos pequeños ...

Sofreírlas, en una cazuela, con las 5 cucharadas de aceite; a los 2 o 3 minutos, añadir las alcachofas escurridas, las trompetas y por último la berenjena, bien exprimida. Salpimentar.

Sofreír todo junto, hasta que esté bien confitado ...

añade el arroz y mezcla bien con el sofrito, dejando que también se fría un poco.
A continuación, añadir el perejil picado y mojar con el vino blanco, continuar la cocción unos 4 o 5 minutos más, o hasta que el vino, se reduzca más o menos a la mitad.

Después, empiece poniendo 2 cucharones de caldo bien caliente, remover con la espátula y cada vez que el arroz se quede seco, añade 1 cucharón más y vuelve a removerlo. 

Siempre, antes de añadir caldo, se debe esperar a que el arroz, haya absorbido el anterior.

Este proceso, debe durar todo el tiempo que tarda en cocerse el arroz, más o menos 20/22 minutos. Probar de sal y pimienta.

Retirar del fuego y mezclar el queso rallado ...

buen provecho !!

dijous, 19 de novembre de 2020

Espatlla de corder al forn amb codony, rovellons i dàtils



ingredients

per a 3 persones
  • 1 espatlla de corder trossejada
  • 2 cebes mitjanes
  • 6 grans d'all sense pelar i aixafats
  • 1 got de brou de carn
  • 2 codonys
  • 200gr. de dàtils naturals
  • rovellons
  • 4 grans d'all sense pelar
  • 200cc. de whisky
  • 6 cullerades d'oli d'oliva verge extra
  • sal
  • pebre negre molt
  • orenga

 preparació

El dia abans, macereu l'espatlla, posant-la en una safat amb el wisky.
Tapeu i reserveu a la nevera.
Netegeu els bolets i fregiu-los a foc mitjà, en una paella tapada, amb 2 o 3 cullerades d'oli i els 3 grans d'all. Salpebreu i reserveu-lo...
Renteu els codonys, talleu-los a octaus i retireu el cor amb les llavors.
Coeu-los amb aigua fins que estiguin tous. 
Quan estiguin freds, peleu-los i reserveu dins de la mateixa aigua...
 
Escalfeu el forn a 200ºC., calor dalt i baix.
Retireu el suc de la maceració de la carn i reserveu apart.
Poseu l'espatlla en una safata, amb un raig d'oli.
Unteu-la amb oli, salpebreu i empolseu amb orenga...
Enforneu i daureu durant 15 o 20 minuts, donant-li la volta, una vegada.
Afegiu la ceba tallada a rodanxes i els alls...
 
coeu 10 minuts més.
Afegiu el suc de la marinada i una mica de brou.
Tapeu la safata, amb paper de forn o d'alumini i coeu 45 o 50 minuts.
Afegiu els dàtils i els trossos de codony i si cal una mica mes de brou, continueu coent, tapat, fins que la carn estigui ben tendra.
Llavors, afegiu els bolets...
i porteu a la taula ben calent...

bon profit!!

ingredientes

para 3 personas

  • 1 paletilla de cordero troceada

  • 2 cebollas medianas

  • 6 dientes de ajo sin pelar y aplastados

  • 1 vaso de caldo de carne

  • 2 membrillos

  • 200gr. de dátiles naturales

  • setas

  • 4 dientes de ajo sin pelar

  • 200cc. de whisky

  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

  • sal

  • pimienta negra molida

  • orégano

 preparación

El día antes, macerar la paletilla, poniéndola en una bandeja con el wisky.

Tapar y reservar en la nevera.

Limpiar las setas y freírlas a fuego medio, en una sartén tapada, con 2 o 3 cucharadas de aceite y los 3 dientes de ajo. Salpimentar y reservar ...

Lavar los membrillos, cortarlos en octavos y retirar el corazón con las semillas.

Cocer con agua hasta que estén blandos. 

Cuando estén fríos, pelarlos y reservar dentro de la misma agua ...

Calentar el horno a 200ºC., Calor arriba y abajo.

Retirar el jugo de la maceración de la carne y reserva aparte.

Ponga la paletilla en una bandeja, con un chorro de aceite.

Untarla con aceite, salpimentar y espolvorear con orégano ...

Hornear y dorar durante 15 o 20 minutos, dándole la vuelta, una vez.

Añadir la cebolla cortada en rodajas y los ajos ...

cocer 10 minutos más.

Agregar el jugo de la marinada y un poco de caldo.

Tapar la bandeja, con papel de horno o de aluminio y cocer 45 o 50 minutos.

Añade los dátiles y los trozos de membrillo y si es necesario un poco más de caldo, continuar cociendo, tapado, hasta que la carne esté tierna.

Entonces, añadir las setas ...

y llevar a la mesa bien caliente ...

buen provecho!!