Bescuit de poma, nous i panses

ingredients

• 250gr. de farina de rebosteria
• 4 ous sencers
• 300gr. de sucre
• 1 pessic de sal
• 100cc. d'oli d'oliva verge extra
• 200cc. de llet
• 1 sobre de llevat químic (Royal)
• 1 poma grossa pelada i trossejada
• 6 o 7 nous trencades a bocins
• 3 cullerades de panses de corinti (sense pinyol)
• 2 cullerades de rom

també necessiteu:

• 1 motlle quadrat de 24x24 cm.
• paper de forn 
• mantega per untar el motlle
• sucre glaç per empolsar

preparació

Poseu les panses en un recipient petit, barrejades amb el rom, i deixeu-les estovar, durant 1 hora, al menys.
Unteu el motlle amb mantega i folreu la base amb paper de forn. Empolseu-lo amb farina...

Escalfeu el forn 180ºC., calor dalt i baix.
En un bol gran, bateu els ous amb el sucre i la sal, fins que els ous blanquegin.
Afegiu la llet i l'oli, i torneu a batre. Quan estigui tot integrat, afegiu la farina i el llevat, tamisats, barregeu be i per últim poseu les panses amb el rom, les nous i els trossets de poma.
Aboqueu aquesta pasta dins del motlle i enforneu.
Coeu durant 1 hora, si es daura massa del damunt, tapeu-lo amb un paper de forn o amb paper d'alumini.
Comproveu que estigui cuit de dins, clavant un escuradents al mig, si surt net, ja podeu retirar el bescuit del forn...

deixeu que es refredi, damunt d'una reixeta.
Quan estigui completament fred, empolseu-lo amb el sucre glaç...

bons dolços!!

ingredientes

• 250gr. de harina de repostería
• 4 huevos enteros
• 300gr. de azúcar
• 1 pizca de sal
• 100cc. de aceite de oliva virgen extra
• 200cc. de leche
• 1 sobre de levadura química (Royal)
• 1 manzana grande pelada y troceada
• 6 o 7 nueces
• 3 cucharadas de pasas de corintio (sin hueso)
• 2 cucharadas de ron
  

también necesitas:

• 1 molde cuadrado de 24x24 cm.
• papel de horno 
• mantequilla para untar el molde
• azúcar glas para espolvorear
  

preparación

Poner las pasas en un recipiente pequeño, mezcladas con el ron, y dejarlas ablandar, durante 1 hora, al menos.
Untar el molde con mantequilla y forrar la base con papel de horno. Espolvorear con harina ...
Calentar el horno 180ºC., Calor arriba y abajo.
En un bol grande, batir los huevos con el azúcar y la sal, hasta que los huevos blanqueen.
Añadir la leche y el aceite, y volver a batir. Cuando esté todo integrado, añadir la harina y la levadura, tamizados, mezclar bien y por último poner las pasas con el ron, las nueces y los trocitos de manzana.
Verter esta pasta dentro del molde y hornear.
Cocer durante 1 hora, si se dora demasiado, tapar con un papel de horno o con papel de aluminio.
Comprobar que esté cocido dentro, pinchando con un palillo en el centro y retirar del horno ...
enfriar, encima de una rejilla.
Cuando esté completamente frío, espolvorear con el azúcar glas ...
buenos dulces !!

Mandonguilles de carn amb navalles i bolets variats

ingredients

per a 4 persones

per les mandonguilles:

• 600gr. de carn picada de porc
• 1 gra d'all
• julivert picat
• 50gr. de molla de pa
• 150cc. de llet
• 1 ou sencer
• farina per enfarinar
• sal
• pebre negre molt (opcional)
• oli d'oliva verge extra 

també necessiteu:

• 1 paquet de navalles fresques
• 500gr. de bolets variats (millor petits)
• 2 alls tendres 
• 4 o 5 carxofes fresques
• farina per enfarinar les carxofes
• sal
• oli d'oliva verge extra

per la salsa:

• 1 ceba i 1/2
• 4 grans d'all
• 1 porro
• 1 pebrot vermell petit
• julivert picat 
• 1 tomata grossa i madura
• 1 cdeta. sucre
• 80cc. de conyac
• 200cc. de fumet de peix
• 200cc. de brou de carn

preparació

Obriu les navalles al vapor...

Una vegada obertes, amb unes tisores, retireu-los les closques i la bosseta negra que porten. Reserveu la carn de les navalles.
Poseu la carn de porc picada en un bol i barregeu-la amb el all i el julivert picats, la molla de pa, estovada en la llet i l'ou. Salpebreu i amasseu be, fins que la carn quedi ben lligada.
Deixeu reposar 4 o 5 hores, en un bol tapat, a la nevera.
Feu les mandonguilles i enfarineu-les...

i daureu-les per tots els costats, en una cassola amb 100cc. d'oli, ben calent....

Peleu les carxofes, talleu-les a quarts, saleu, enfarineu i fregiu-les lleugerament...

En una paella fonda, fregiu els bolets nets i els alls tendres trossejats. Saleu i reserveu...

En una cassola fonda, sofregiu la ceba, els alls, el porro i el pebrot, tot tallat a trossos, (desprès, passarem la salsa pel colador xinès).
Quan el sofregit estigui ben confitat, mulleu-lo amb el conyac, deixeu que s'evapori i tot seguit afegiu la tomata, neta, sense pelar i tallada a trossos.
Continueu la cocció durant 5 minuts més; desprès, afegiu els dos brous, tapeu la cassola i coeu durant 25 minuts, a foc suau, que faci xup-xup a poc a poc.
Desprès d'aquesta cocció, passeu la salsa pel colador xinès i torneu-la a la cassola, amb les mandonguilles. Torneu a tapar la cassola i coeu durant, 15 minuts, també a foc suau, perquè s'acabi de coure la carn.
Afegiu les navalles, la carxofa i els bolets a la cassola i continueu la cocció 10 minuts més...

Serviu a la taula en la mateixa cassola i ben calent...

un plat excel-lent, desitjo que us agradi!!

ingredientes

para 4 personas

las albóndigas:

• 600gr. de carne picada de cerdo
• 1 diente de ajo
• perejil picado
• 50gr. de miga de pan
• 150cc. de leche
• 1 huevo entero
• harina para enharinar
• sal
• pimienta negra molida (opcional)
• aceite de oliva virgen extra 
  

también necesitas:

• 1 paquete de navajas frescas
• 500gr. de setas variadas (mejor pequeños)
• 2 ajos tiernos 
• 4 o 5 alcachofas frescas
• harina para enharinar las alcachofas
• sal
• aceite de oliva virgen extra
  

la salsa:

• 1 cebolla y 1/2
• 4 dientes de ajo
• 1 puerro
• 1 pimiento rojo pequeño
• perejil picado 
• 1 tomate grande y maduro
• 1 cdeta. azúcar
• 80cc. de coñac
• 200cc. de caldo de pescado
• 200cc. de caldo de carne
  

preparación

Abrir las navajas al vapor ...
Una vez abiertas, con unas tijeras, retirar las conchas y la bolsita negra que llevan. Reservar la carne de las navajas.
Ponga la carne de cerdo picada en un bol y mezclar con el ajo y el perejil picados, la miga de pan, ablandada en la leche y el huevo. Salpimentar y amasar bien, hasta que la carne quede bien ligada.
Dejar reposar 4 o 5 horas, en un bol tapado, en la nevera.
Hacer las albóndigas y enharinarlas ...
y dorar las por todos los lados, en una cazuela con 100cc. de aceite, bien caliente ....
Pelar las alcachofas, cortarlas en cuartos, salar, enharinar y freír ligeramente ...
En una sartén honda, freír las setas limpias y los ajos tiernos troceados. Salar y reservar ...
En una cazuela honda, sofreír la cebolla, los ajos, el puerro y el pimiento, todo cortado en trozos, (después, pasaremos la salsa por el chino).
Cuando el sofrito esté bien confitado, mojar con el coñac, dejar que se evapore y seguidamente añadir el tomate, limpio, sin pelar y troceado.
Continuar la cocción durante 5 minutos más; después, añadir los dos caldos, tapar la cazuela y cocer durante 25 minutos, a fuego suave, que haga chup-chup despacio.
Después de esta cocción, pasar la salsa por el chino y volverlo a la cazuela, con las albóndigas. Volver a tapar la cazuela y cocer durante 15 minutos, también a fuego suave, para que se acabe de cocer la carne.
Añadir las navajas, la alcachofa y las setas a la cazuela y continuar la cocción 10 minutos más ...
Servir a la mesa en la misma cazuela y bien caliente ...
un plato excelente, deseo que os guste !!

Canelons de bacallà amb mousse d'escalivada i allioli gratinat

 

ingredients

per a 4 persones

• 450gr. de bacallà dessalat
• 16 plaques de canelons
• uns quants pinyons

per la mousse:

• 1 pebrot vermell escalivat
• 1 albergínia escalivada
• 1 cullerada de pinyons crus
• 1 ou sencer
• 100cc. de crema de llet
• sal
• pebre negre acabat de moldre

per l'allioli:

• 200cc. d'oli d'oliva verge extra
• 2 rovells d'ou
• sal
• 1 gra d'all picat

preparació

Coeu el bacallà al vapor, quan estigui tebi, esmicoleu-lo i reserveu...

Per fer la mousse: tritureu tots els ingredients i poseu la crema resultant, dins d'un cassó, per coure al bany-maria.
Coeu tot remenant, fins que espesseixi. Comproveu de sal i pebre i barregeu amb el bacallà esmicolat...

remeneu bé, perquè s'integri tot...

Prepareu les plaques dels canelons, segons les instruccions del fabricant.
Farciu-les amb el preparat...

i repartiu els canelons, entre els 4 plats, (també podeu posar-los tots, en una safata), feu l'allioli i poseu-lo pel damunt dels canelons, empolseu amb els pinyons i gratineu al forn.
Serviu a la taula acabat de fer...

i a gaudir del plat!!!

ingredientes

para 4 personas

• 450gr. de bacalao desalado
• 16 placas de canelones
• unos cuantos piñones
  

la mousse:

• 1 pimiento rojo asado
• 1 berenjena asada
• 1 cucharada de piñones crudos
• 1 huevo entero
• 100cc. de crema de leche
• sal
• pimienta negra recién molida
  

el alioli:

• 200cc. de aceite de oliva virgen extra
• 2 yemas de huevo
• sal
• 1 diente de ajo picado
  

preparación

Cocer el bacalao al vapor, cuando esté tibio, desmenuzar y reservarlo ...
Para la mousse : triturar todos los ingredientes y poner la crema resultante, dentro de un cazo, para cocerla al baño-maría.
Cocer removiendo, hasta que espese. Comprobar de sal y pimienta y mezclar con el bacalao desmenuzado ...
remover para que se integre todo ...
Preparar las placas de los canelones, según las instrucciones del fabricante.
Rellenarlas con la mezcla de bacalao y mousse ...
y repartir los canelones, entre los 4 platos, (también puedes ponerlos todos, en una bandeja), hacer el alioli y ponerlo encima de los canelones, espolvorear con los piñones y gratinar en el horno.
Servir a la mesa recién hecho ...
y a disfrutar del plato !!!