dijous, 16 de gener de 2020

Rap amb crosta i xips de carxofa



ingredients

per a 4 persones
  • 400gr. de rap fresc, sense pell ni espina
  • 1 i 1/2 làmines de pasta de full
  • 150gr. de lluç sense espines ni pell
  • 8 gambes o llagostins
  • 100gr. de porro
  • 80cc. de vi de xerès sec
  • 1 cullerada de farina
  • 1/2 got. de fumet de peix
  • 100cc. de nata líquida
  • sal
  • pebre negre molt
  • oli d'oliva verge extra

també necessiteu:

  • 4 carxofes fresques
  • farina

preparació

Talleu el rap en 8 filets; salpebreu-los i coeu-los lleugerament, a la planxa o a la paella, amb unes gotes d'oli. Reserveu.
Apart, coeu, també lleugerament, el lluç, tallat a trossos i les gambes pelades. Retireu de la paella, i trossegeu el lluç i les gambes.
Desprès, en el mateix oli, sofregiu el porro, trossejat petit.
Quan aquest, estigui cuit, torneu a posar el peix trossejat a la paella, junt amb el vi, deixeu evaporar l'alcohol i tot seguit afegiu la cullerada de farina; quan s'hagi cuit una mica afegiu la meitat del brou i la nata. Si queda massa espès, poseu una mica més de brou.
Continueu coent, com una beixamel, fins que espesseixi. Deixeu refredar completament.
Per fer els xips, peleu les carxofes i lamineu-les tant fines com pugueu. Poseu-les cobertes d'aigua amb julivert, durant 15 minuts, perquè no es posin negres.
Saleu enfarineu i fregiu-les en abundant oli calent. Deixeu-les damunt de paper de cuina, per eliminar el oli sobrer. Reserveu.
Esteneu la pasta de full i talleu-la en 8 plaques rectangulars.
Poseu un filet de rap a cada una de les 4...
repartiu el farcit, posant-lo damunt de cada tall...
al damunt els 4 filets de rap que en queda...
i per últim, tapeu amb les plaques de pasta restants.
Pinteu les vores i el damunt de la pasta, perquè, quedin ben tancades.
Amb retalls de pasta, podeu fer algun dibuix damunt dels paquets...
Enforneu a forn pre-escalfat a 200ºC, calor dalt i baix.
Coeu fins que la pasta estigui daurada.
Porteu a la taula amb els xips de carxofa...

bon profit!!

ingredientes

para 4 personas
  • 400gr. de rape fresco, sin piel ni espinas
  • 1 y 1/2 láminas de hojaldre
  • 150gr. de merluza sin espinas ni piel
  • 8 gambas o langostinos
  • 100gr. de puerro
  • 80cc. de vino de jerez seco
  • 1 cucharada de harina
  • 1/2 vaso. de caldo de pescado
  • 100cc. de nata líquida
  • sal
  • pimienta negra molida
  • aceite de oliva virgen extra

también necesitas:

  • 4 alcachofas frescas
  • harina

preparación

Cortar el rape en 8 filetes; salpimentar y cocer ligeramente, a la plancha o en una sartén, con unas gotas de aceite. Reservar.
Aparte, cocer, también ligeramente, la merluza, troceada y las gambas peladas. Retirar de la sartén, y trocear la merluza y las gambas.
Después, en el mismo aceite, sofreír el puerro, troceado pequeño.
Cuando esté cocido, vuelva a poner el pescado troceado en la sartén, junto con el vino, dejar evaporar el alcohol y a continuación añadir la cucharada de harina; cuando se haya cocido un poco añade la mitad del caldo y la nata. Si queda demasiado espeso, pon un poco más de caldo.
Continúa cociendo, como una bechamel, hasta que espese. Deja que se enfríe completamente.
Para hacer los chips , pelar las alcachofas y las laminas tan finas como puedas. Ponerlas en un bol cubiertas de agua con perejil, durante 15 minutos, para que no se ennegrezcan.
Salar enharinar y freír en abundante aceite caliente. Dejarlas sobre papel de cocina, para eliminar el aceite sobrante. Reservar.
Extender la masa de hojaldre y cortarla en 8 placas rectangulares.
Ponga un filete de rape a cada una de las 4 ...
repartir el relleno, poniéndolo encima de cada trozo ...
encima los 4 filetes de rape que queda ...
y por último, tapar con las placas de pasta restantes.
Pintar los bordes y el encima de la pasta, porque, queden bien cerradas.
Con recortes de pasta, puedes hacer algún dibujo encima de los paquetes ...
Hornear a horno pre-calentado a 200ºC, calor arriba y abajo.
Cocer hasta que la pasta esté dorada.
Lleve a la mesa con los chips de alcachofa ...
buen provecho!!






dimecres, 15 de gener de 2020

Pastissets delicies de llimona



ingredients

  • 1 bescuit
  • 400gr. de nata de muntar 35% matèria grassa
  • 40gr. de sucre glaç

pel bescuit:

  • 8 clares d'ou
  • 1 pessic de sal
  • 10 rovells d'ou
  • 250gr. de sucre glaç
  • 150gr. de maicena

per la delícia de llimona:

  • 75gr. de mantega 
  • 350gr. de sucre 
  • 250cc. de suc de llimona colat 
  • 5 ous sencers 
  • 4 fulles de gelatina

també necessiteu:

  • 1 motlle de 30x22x7cm.
  • paper de forn per la base del motlle
  • mantega per untar

 

preparació

Escalfeu el forn a 180ºC., calor dalt i baix.
Unteu el motlle, enganxeu-hi el paper de forn a la base...
Munteu les clares amb el pessic de sal, fins que estiguin ben fermes.
Apart, en un altre bol, bateu els rovells amb el sucre, fins que blanquegin; afegiu la maicena tamisada i per últim barregeu aquesta crema, a les clares muntades, en dues vegades i sense remenar, amb moviments de dalt a baix, perquè no s'abaixin les clares.
Aboqueu dins del motlle i enforneu...
coeu durant 45 minuts i al retirar del forn, doneu un cop brusc pel davall, al motlle, així, evitareu que s'enfonsi el bescuit.
Desmotlleu damunt d'una reixeta i deixeu refredar...
Ara farem la crema de llimona: Poseu les fulles de gelatina en remull.
Apart, desfeu la mantega en un cassó, no ha de fregir, sols ha de des-fer-se, retireu del foc, afegiu el suc de llimona, el sucre, i per ultim els ous batuts com per fer truita.
Poseu el cassó dins d'un bany maria i sense parar de remenar, coeu fins que espesseixi.
Retireu del bany-maria i tot seguit, afegiu-hi les fulles de gelatina espremudes, remeneu perquè es desfacin be.
Partiu el bescuit en dues bases; poseu la primera, dins d'un motlle, de fons desmuntable...
aboqueu la crema calenta, damunt del bescuit...
reserveu a la nevera uns 15 minuts i desprès, poseu l'altra base de bescuit, al damunt, pressionant una mica...
torneu a reservar a la nevera, al menys fins que estigui completament fred.
Dividiu el pastís en porcions, quadrades o rectangulars.
Munteu la nata amb el sucre glaç, poseu-la dins d'una mànega pastissera i adorneu els pastissets a gust vostre...

bones postres!!

ingredientes

  • 1 bizcocho
  • 400gr. de nata de montar 35% materia grasa
  • 40gr. de azúcar glas

bizcocho:

  • 8 claras de huevo
  • 1 pizca de sal
  • 10 yemas de huevo
  • 250gr. de azúcar glas
  • 150gr. de maicena

delicia de limón:

  • 75gr. de mantequilla 
  • 350gr. de azúcar 
  • 250cc. de jugo de limón colado 
  • 5 huevos enteros 
  • 4 hojas de gelatina

también necesitas:

  • 1 molde de 30x22x7cm.
  • papel de horno para la base del molde
  • mantequilla para untar

preparación

Calentar el horno a 180ºC., calor arriba y abajo.
Untar el molde, enganchar el papel de horno en la base ...
Montar las claras con la pizca de sal, hasta que estén bien firmes.
Aparte, en otro bol, batir las yemas con el azúcar, hasta que blanqueen; añadir la maicena tamizada y por último mezclar esta crema, a las claras montadas, en dos veces y sin remover, con movimientos de arriba abajo, para que no se bajen las claras.
Verter dentro del molde y hornear ...
cocer durante 45 minutos y al retirar del horno, dar un golpe brusco por debajo del molde, así evitarás que se hunda el bizcocho.
Desmoldar sobre una rejilla y dejar que se enfrie ...
Ahora haremos la crema de limón : Poner las hojas de gelatina en remojo.
Aparte, deshacer la mantequilla en un cazo, no debe llegar a freír, sólo tiene que deshacerse, retirar del fuego, añadir el zumo de limón, el azúcar, y por último los huevos batidos como para hacer tortilla.
Poner el cazo dentro de un baño maría y sin parar de remover, cocer hasta que espese.
Retirar del baño-maría y a continuación, añadir las hojas de gelatina exprimidas, remover para que se deshagan bien.
Partir el bizcocho en dos bases; poner la primera, dentro de un molde, de fondo desmontable ...
verter la crema caliente, encima del bizcocho ...
reservar en la nevera unos 15 minutos y después, poner la otra base de bizcocho, encima, presionando un poco ...
reservar en la nevera, al menos hasta que esté completamente frío.
Dividir el pastel en porciones, cuadradas o rectangulares.
Montar la nata con el azúcar glas, ponerla dentro de una manga pastelera y adorna los pastelitos a tu gusto ...
buen postre!!




dimarts, 14 de gener de 2020

Pastís de bròquil, bolets i llonganissa



ingredients

per a 4 persones
  • 750gr. de bròquil verd
  • 400gr. de llonganissa fresca
  • 4 patates mitjanes
  • 250gr. de carreretes (o algun altre bolet)
  • 1/2 porro
  • 1 ceba
  • 2 grans d'all
  • 1 tomata madura
  • 150cc. de vi blanc sec
  • sal
  • oli d'oliva verge extra
  • 100gr. de formatge cremós ratllat

per la beixamel:

  • 800gr. de llet
  • 50gr. de mantega
  • 1 cullerada d'oli d'oliva verge extra
  • 100gr. de farina
  • sal

preparació

Netegeu les carreretes...
Peleu les patates i llesqueu-les a talls no gaire gruixuts...
Bulliu-les amb aigua i sal, mes o menys 12 o 15 minuts, fins que estiguin cuites i no es desfacin.
En una olla apart, amb aigua i sal, coeu el bròquil, tallat a pinyetes petites. Quan estigui tou, retireu del foc i escorreu l'aigua. 
En una cassola, amb un raig doli, fregiu la llonganissa; quan estigui cuita, trossegeu-les a trossets petits.
Retireu la carn i en el mateix oli, sofregiu la ceba, els alls i el porro, tot trossejat petit; quan estigui transparent, afegiu les carreretes i deixeu que es coguin uns minuts, (són tan petites, que aviat estan cuites).
Desprès, mulleu amb el vi, deixeu-lo evaporar, i tot seguit afegiu la tomata pelada i ratllada; als 2 o 3 minuts, torneu a posar la carn reservada i remeneu perquè es barregi tot.  Reserveu.
Poseu les patates al fons d'una safata, per anar al forn, al damunt, la meitat del sofregit...
ara, el bròquil...
i desprès, la resta de sofregit...
Feu la beixamel i poseu-la damunt. Aquí podeu veure com fer-la, (això si, amb les quantitats de la recepta actual).
Empolseu amb el formatge...
gratineu al forn i a gaudir d'aquest plat...

bon profit!!

ingredientes

para 4 personas
  • 750gr. de brócoli verde
  • 400gr. de salchicha fresca
  • 4 patatas medianas
  • 250gr. de senderuelas (o alguna otra variedad de seta)
  • 1/2 puerro
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate maduro
  • 150cc. de vino blanco seco
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra
  • 100gr. de queso cremoso rallado

la bechamel:

  • 800gr. de leche
  • 50gr. de mantequilla
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 100gr. de harina
  • sal

preparación

Limpiar las senderuelas ...
Pelar las patatas y rebanarlas no muy gruesas ...
Hervirlas con agua y sal, durante más o menos 12 o 15 minutos, hasta que estén cocidas y no se deshagan.
En una olla aparte, con agua y sal, cocer el brócoli, cortado a piñas pequeñas. Cuando esté blando, retirar del fuego y escurrir el agua. 
En una cazuela, con un chorro de aceite, freír la longaniza; cuando esté cocida, trocearla pequeña.
Retirar la carne y en el mismo aceite, sofreír la cebolla, los ajos y el puerro, cortado pequeño; cuando esté transparente, añadir las senderuelas y cocer unos minutos, (son tan pequeñas, que pronto están al punto).
Después, mojar con el vino, dejar evaporar, y a continuación añadir el tomate pelado y rallado; a los 2 o 3 minutos, volver a poner la carne reservada y remover para que se mezcle todo. Reservar.
Poner las patatas en el fondo de una bandeja, para el horno, encima, la mitad del sofrito ...
ahora, el brócoli ...
y después, el resto de sofrito ...
Hacer la bechamel y ponerla encima. Aquí puedes ver cómo hacerla, (eso si, con las cantidades de la receta actual).
Espolvorear con el queso ...
gratinar al horno ya disfrutar de este plato ...
buen provecho !!