Amanida tèbia de rovellons i formatge de cabra

 

ingredients

per a 4 persones

• enciams variats i brots
• rovellons
• 3 grans d'all (sense pelar)
  
• nous
• tomates xerri
• 4 ous durs
• 4 rodanxes de formatge de cabra
• pa ratllat
• oli d'oliva verge extra
• sal
  

per caramelitzar les nous:

• 16 mitges nous
  
• 1 cullerada de sucre
• 1 cullerada d'aigua
• 1 cdeta. de mel

per la vinagreta:

• 100gr. d'oli d'oliva verge extra
• 2 cullerades de vinagre de mòdena
• sal
• pebre negre molt
  

preparació

En un bol petit, barregeu els ingredients de la vinagreta i emulsioneu amb un batedor manual. Reserveu.

Netegeu els rovellons i partiu-los si són grossos.

Fregiu-los a foc mitjà, en una paella tapada, amb 2 o 3 cullerades d'oli i els 3 grans d'all.

Salpebreu i reserveu-los apart, fins al moment de fer l'amanida...

Poseu les mitges nous, en una paella, amb el sucre i l'aigua.

Quan el sucre, comenci a enrossir-se, afegiu la mel, remeneu amb una espàtula, perquè les nous quedin rosses i retireu-les damunt de paper de forn, separades perquè no quedin enganxades...

 

Arrebosseu els talls de formatge amb el pa ratllat...

 

i fregiu-los lleugerament. Reserveu.

Repartiu els enciams, entre els plats, amb els rovellons, les nous caramelitzades, les tomates, partides per la meitat, els ous tallats a quarts i el formatge arrebossat, al damunt.

Amaniu amb la vinagreta i porteu a la taula...

que vagi de gust!!

ingredientes

para 4 personas

• lechugas variadas y brotes

• setas

• 3 dientes de ajo (sin pelar)

• nueces

• tomates cherry

• 4 huevos duros

• 4 rodajas de queso de cabra

• pan rallado

• aceite de oliva virgen extra

• sal

para caramelizar las nueces:

• 16 medias nueces

• 1 cucharada de azúcar

• 1 cucharada de agua

• 1 cdita. de miel

la vinagreta:

• 100gr. de aceite de oliva virgen extra

• 2 cucharadas de vinagre de módena

• sal

• pimienta negra molida

preparación

En un tazón pequeño, mezcle los ingredientes de la vinagreta y emulsionar con un batidor manual. Reservar.

Limpiar las setas y trocear si son grandes.

Freír a fuego medio, en una sartén tapada, con 2 o 3 cucharadas de aceite y los 3 dientes de ajo.

Salpimentar y reservar aparte, hasta el momento de hacer la ensalada ...

Poner las nueces, en una sartén, con el azúcar y el agua.

Cuando el azúcar, empiece a dorarse, añadir la miel, remover para que las nueces queden doradas y retirarlas sobre papel de horno, separadas para que no se peguen unas con otras ...

Rebozar las lonchas de queso con el pan rallado ...

y freírlas ligeramente. Reservar.

Repartir la lechuga, entre los platos, con las setas, las nueces caramelizadas, los tomates, partidos por la mitad, los huevos cortados en cuartos y el queso rebozado, encima.

Aliñar con la vinagreta y llevar a la mesa ...

buen provecho!

Risotto amb trompetes de la mort i carxofa

ingredients

per a 4 persones

• 400gr. de trompetes de la mort fresques
• 350gr. d'arròs "Arborio"
• 5 cullerades d'oli d'oliva verge extra
  
• 8 escalunyes
• 4 carxofes fresques 
• 1/2 albergínia
  
• 180cc. de vi blanc sec
  
• 1'5 litres de brou de verdures o de pollastre
• julivert picat
• sal
• pebre negre molt
• 100gr. de formatge parmesà ratllat

preparació

Renteu l'albergínia i talleu-la a daus petits, saleu i deixeu reposar, perquè tregui el suc amargant...

Peleu les carxofes, trossegeu-les i deixeu-les cobertes d'aigua, amb un bon grapat de julivert, perquè no es posin negres...

 

Peleu les escalunyes, piqueu-les a trossets petits...

Sofregiu-les, en una cassola, amb les 5 cullerades d'oli; als 2 o 3 minuts, afegiu les carxofes escorregudes, les trompetes i per últim l'albergínia, ben espremuda. Salpebreu.

Sofregiu tot junt, fins que estigui tot confitat...

afegiu l'arròs, barregeu-lo bé amb el sofregit, deixant que també es fregeixi una mica.
Tot seguit, barregeu-hi el julivert picat i mulleu amb el vi blanc, continueu la cocció uns 4 o 5 minuts més, o fins que el vi, es redueixi més o menys a la meitat.

Desprès, comenceu posant 2 cullerots de brou ben calent, remeneu amb l'espàtula i cada vegada que l'arròs es quedi sec, afegiu 1 culler més i torneu a remenar-lo. 

Sempre, abans d'afegir brou, s'ha d'esperar a que l'arròs, hagi absorbit l'anterior.

Aquest procès, ha de durar tot el temps que tarda en coure's l'arròs, més o menys 20/22 minuts. Proveu de sal i pebre.

Retireu del foc i barregeu-hi el formatge ratllat...

bon profit!!

ingredientes

para 4 personas

• 400gr. de trompetas de la muerte frescas

• 350gr. de arroz "Arborio"

• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 8 chalotas

• 4 alcachofas frescas 

• 1/2 berenjena

• 180cc. de vino blanco seco

• 1'5 litros de caldo de verduras o de pollo

• perejil picado

• sal

• pimienta negra molida

• 100gr. de queso parmesano rallado

preparación

Lavar la berenjena y cortarla en dados pequeños, salar y dejar reposar, para que suelte el jugo amargo ...

Pelar las alcachofas, trocear y dejarlas cubiertas de agua, con un buen puñado de perejil, para que no se pongan negras ...

Pelar las chalotas, y picarlas en trocitos pequeños ...

Sofreírlas, en una cazuela, con las 5 cucharadas de aceite; a los 2 o 3 minutos, añadir las alcachofas escurridas, las trompetas y por último la berenjena, bien exprimida. Salpimentar.

Sofreír todo junto, hasta que esté bien confitado ...

añade el arroz y mezcla bien con el sofrito, dejando que también se fría un poco.
A continuación, añadir el perejil picado y mojar con el vino blanco, continuar la cocción unos 4 o 5 minutos más, o hasta que el vino, se reduzca más o menos a la mitad.

Después, empiece poniendo 2 cucharones de caldo bien caliente, remover con la espátula y cada vez que el arroz se quede seco, añade 1 cucharón más y vuelve a removerlo. 

Siempre, antes de añadir caldo, se debe esperar a que el arroz, haya absorbido el anterior.

Este proceso, debe durar todo el tiempo que tarda en cocerse el arroz, más o menos 20/22 minutos. Probar de sal y pimienta.

Retirar del fuego y mezclar el queso rallado ...

buen provecho !!

Espatlla de corder al forn amb codony, rovellons i dàtils

ingredients

per a 3 persones

• 1 espatlla de corder trossejada
• 2 cebes mitjanes
• 6 grans d'all sense pelar i aixafats
• 1 got de brou de carn
  
• 2 codonys
• 200gr. de dàtils naturals
• rovellons
• 4 grans d'all sense pelar
  
• 200cc. de whisky
• 6 cullerades d'oli d'oliva verge extra
• sal
• pebre negre molt
• orenga
  

 preparació

El dia abans, macereu l'espatlla, posant-la en una safat amb el wisky.

Tapeu i reserveu a la nevera.

Netegeu els bolets i fregiu-los a foc mitjà, en una paella tapada, amb 2 o 3 cullerades d'oli i els 3 grans d'all. Salpebreu i reserveu-lo...

Renteu els codonys, talleu-los a octaus i retireu el cor amb les llavors.

Coeu-los amb aigua fins que estiguin tous. 

Quan estiguin freds, peleu-los i reserveu dins de la mateixa aigua...

 

Escalfeu el forn a 200ºC., calor dalt i baix.

Retireu el suc de la maceració de la carn i reserveu apart.

Poseu l'espatlla en una safata, amb un raig d'oli.

Unteu-la amb oli, salpebreu i empolseu amb orenga...

Enforneu i daureu durant 15 o 20 minuts, donant-li la volta, una vegada.

Afegiu la ceba tallada a rodanxes i els alls...

 

coeu 10 minuts més.

Afegiu el suc de la marinada i una mica de brou.

Tapeu la safata, amb paper de forn o d'alumini i coeu 45 o 50 minuts.

Afegiu els dàtils i els trossos de codony i si cal una mica mes de brou, continueu coent, tapat, fins que la carn estigui ben tendra.

Llavors, afegiu els bolets...

i porteu a la taula ben calent...

bon profit!!

ingredientes

para 3 personas

• 1 paletilla de cordero troceada

• 2 cebollas medianas

• 6 dientes de ajo sin pelar y aplastados

• 1 vaso de caldo de carne

• 2 membrillos

• 200gr. de dátiles naturales

• setas

• 4 dientes de ajo sin pelar

• 200cc. de whisky

• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• sal

• pimienta negra molida

• orégano

 preparación

El día antes, macerar la paletilla, poniéndola en una bandeja con el wisky.

Tapar y reservar en la nevera.

Limpiar las setas y freírlas a fuego medio, en una sartén tapada, con 2 o 3 cucharadas de aceite y los 3 dientes de ajo. Salpimentar y reservar ...

Lavar los membrillos, cortarlos en octavos y retirar el corazón con las semillas.

Cocer con agua hasta que estén blandos. 

Cuando estén fríos, pelarlos y reservar dentro de la misma agua ...

Calentar el horno a 200ºC., Calor arriba y abajo.

Retirar el jugo de la maceración de la carne y reserva aparte.

Ponga la paletilla en una bandeja, con un chorro de aceite.

Untarla con aceite, salpimentar y espolvorear con orégano ...

Hornear y dorar durante 15 o 20 minutos, dándole la vuelta, una vez.

Añadir la cebolla cortada en rodajas y los ajos ...

cocer 10 minutos más.

Agregar el jugo de la marinada y un poco de caldo.

Tapar la bandeja, con papel de horno o de aluminio y cocer 45 o 50 minutos.

Añade los dátiles y los trozos de membrillo y si es necesario un poco más de caldo, continuar cociendo, tapado, hasta que la carne esté tierna.

Entonces, añadir las setas ...

y llevar a la mesa bien caliente ...

buen provecho!!