dijous, 24 de juny de 2021

Conill macerat amb mel i soja amb puré de patata


 

ingredients

per a 4 persones
  • 1 conill trossejat
  • 1 cullerada de mel
  • 1'5 cullerades de salsa de soja
  • 1 cullerada de suc de llimona
  • 120cc d'oli d'oliva verge extra
  • 2 grans d'all picats
  • julivert picat
  • orenga
  • sal
  • pebre negre molt
  • 120cc de vi d'Oporto

pel puré de patata:

  • 500gr de patates
  • 3 cullerades d'oli d'oliva verge extra
  • 80cc de nata líquida o bé llet evaporada
  • sal i pebre negre molt

preparació

Per fer el puré de patata: Renteu, peleu i talleu les patates a trossos.
poseu-les en una olla amb agua i sal; i coeu a foc mitjà fins que estiguin toves. Escorreu l'aigua i aixafeu-les amb el passa-purés o amb una forquilla.
barregeu-hi l'oli i empolseu amb pebre negre, (a gust). Proveu de sal i reserveu en un lloc calent.
Per fer la salsa per macerar: El dia anterior, en un bol, barregeu l'oli, la soja, la mel, l'orenga, el suc de llimona, els alls i el julivert picats...

Unteu els talls de conill, amb aquesta barreja...
tapeu la safata amb paper film i deixeu tota la nit a la nevera.
L'endemà, aboqueu tot, carn i maceració, en una cassola.
Ho podeu coure al forn a 180ºC, o al damunt, en l'encimera.
Coeu fins que la carn estigui lleugerament dorada per tots els costats; desprès, abaixeu el foc, tapeu la cassola i coeu durant 30 minuts més.
Afegiu el vi d'Oporto, deixeu que s'evapori l'alcohol i retireu del foc.
Porteu a la taula, a sobre d'un llit de purè de patata i amb la salsa pel damunt...

bon profit!!

ingredientes

para 4 personas

  • 1 conejo troceado

  • 1 cucharada de miel

  • 1'5 cucharadas de salsa de soja

  • 1 cucharada de jugo de limón

  • 120cc de aceite de oliva virgen extra

  • 2 dientes de ajo picados

  • perejil picado

  • orégano

  • sal

  • pimienta negra molida

  • 120cc de vino de Oporto

puré de patata:

  • 500gr de patatas

  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

  • 80cc de nata líquida o leche evaporada

  • sal y pimienta negra molida

preparación

Para hacer el puré de patata : Lavar, pelar y cortar las patatas en trozos.

ponerlas en una olla con agua y sal; y cocer a fuego medio hasta que estén blandas. Escurrir el agua y aplastarlas con el pasa-purés o con un tenedor.

añadir el aceite y espolvorear con pimienta negra, (a gusto). Probar sal y reservar un lugar caliente.

Para hacer la salsa para macerar : El día anterior, en un bol, mezclar el aceite, la soja, la miel, el orégano, el zumo de limón, los ajos y el perejil picados ...

Untar la carne, con esta mezcla ...

Al día siguiente, verter todo, carne y maceración, en una cazuela.

Lo puedes hornear a 180ºC, o asar en la encimera.

Cocer hasta que la carne esté ligeramente dorada por ambos lados; después, bajar el fuego, tapar la cazuela y cocer durante 30 minutos más.

Añade el vino de Oporto, deja que se evapore el alcohol y retira del fuego.

Lleve a la mesa, encima del puré de patata y con la salsa por encima ...

buen provecho !!

dilluns, 21 de juny de 2021

Amanida de bacallà meló i xíndria



ingredients

per a 4 persones
  • 400gr de molles de bacallà dessalat 
  • 1/2 meló (mida gran)
  • 1 ceba dolça o de Figueres
  • xíndria
  • oli d'oliva verge extra
  • pebre negre molt
  • sal en escames

preparació

Peleu la ceba i talleu-la en juliana.
Poseu-la en un bol, coberta d'aigua freda, tapeu amb paper film i reserveu dins de la nevera, al menys 1 hora. 
Peleu el meló i talleu-lo a llesques molt fines.
Amb una cullereta de buidar pinyons, feu boles de xíndria.
Esmicoleu el bacallà.
Repartiu les llesques de meló, entre els quatre plats, més o menys, formant un cercle.
Poseu el bacallà, al centre, la ceba i les boles de xindria, pel damunt.
I amaniu amb el vinagre caramel, escames de sal, un polsim de pebre i un bon raig d'oli...

bon profit!!

ingredientes

para 4 personas

  • 400gr de migas de bacalao desalado 

  • 1/2 melón (tamaño grande)

  • 1 cebolla dulce o de Figueras

  • sandía

  • aceite de oliva virgen extra

  • pimienta negra molida

  • sal en escamas

preparación

Pelar la cebolla y cortarla en juliana.

Poner en un bol, cubierta de agua fría, tapar con papel film y reserva dentro de la nevera, al menos 1 hora. 

Pelar el melón y cortarlo en rebanadas muy finas.

Con una cucharita de vaciar, haz bolas de sandía.

Desmenuza el bacalao.

Repartir las rebanadas de melón, entre los cuatro platos, más o menos, formando un círculo.

Poner el bacalao, en el centro, la cebolla y las bolas de sandía, por encima.

Y aliñar con el vinagre caramelo, escamas de sal, una pizca de pimienta y un buen chorro de aceite ...


  buen provecho!!

diumenge, 20 de juny de 2021

Timbal de patata pop i botifarra



ingredients

per a 4 persones
  • 12 potes de pop cuit
  • 4 rovells d'ou
  • 1 pebrot vermell escalivat tallat a trossets
  • botifarra blanca cuita
  • 650gr. de patates
  • sal
  • oli d'oliva verge extra

per la salsa:

  • 150cc. d'oli d'oliva verge extra
  • 1 cdta. de pebre vermell dolç
  • un polsim de pebre vermell picant (opcional)
  • sal

 

preparació

Barregeu tots els ingredients de la salsa i emulsioneu amb un batedor. Reserveu.
Per fer el timbal de patata: Renteu i peleu les patates.
Talleu-les a llesques i poseu-les en una olla, cobertes d'aigua amb sal.
Bulliu-les fins que estiguin cuites.
Escorreu i passeu-les pel passa-purés o aixafeu-les amb una forquilla.
Barregeu-hi 3 cullerades d'oli i proveu de sal...
Amb un ganivet, ben esmolat, talleu la butifarra al llarg amb talls ben fins...
 
Folreu un cercle per dins, amb 2 o 3 talls de botifarra...
poseu el puré dins, fins a l'alçada de la botifarra.
Amb una cullera, feu un espai al centre del purè i esclafeu-hi el rovell d'ou.
Desmotlleu i damunt del timbal, poseu-hi trossets de pebrot escalivat, saleu i olieu.
Reserveu a la nevera...
Abans de portar a la taula, escalfeu el forn a 180ºC., i enforneu els timbals durant 10 minuts.
Mentre, escalfeu la planxa i marqueu les potes de pop.
Poseu-les damunt del timbal i salsegeu amb la salsa...

 
bon profit!!

ingredientes

para 4 personas

  • 12 patas de pulpo cocido

  • 4 yemas de huevo

  • 1 pimiento rojo asado cortado en trocitos

  • butifarra blanca cocida

  • 650gr. de patatas

  • sal

  • aceite de oliva virgen extra

  • la salsa:

  • 150cc. de aceite de oliva virgen extra

  • 1 cdta. de pimentón dulce

  • una pizca de pimentón picante (opcional)

  • sal

preparación

Mezclar todos los ingredientes de la salsa y emulsionar con un batidor. Reservar.

Para hacer el timbal de patata : Lavar y pelar las patatas.

Cortarlas en rebanadas y ponerlas en una olla, cubiertas de agua con sal.

Hervirlas hasta que estén blandas.

Escurrir y pasarlas por el pasa-purés o aplastarlas con un tenedor.

Mezclar con 3 cucharadas de aceite y probar de sal ...

Con un cuchillo, bien afilado, cortar la butifarra a lo largo en láminas muy finas ...

Forrar un aro por dentro, con 2 o 3 láminas de butifarra ...

poner el puré dentro, hasta la altura de la morcilla.

Con una cuchara, hacer un espacio en el centro del puré y poner la yema de huevo dentro.

Desmoldar y encima del puré, poner trocitos de pimiento asado, salar y aceitar.

Reservar en la nevera ...

Antes de llevar a la mesa, calentar el horno a 180ºC., Y hornear los timbales durante 10 minutos.

Mientras, calentar la plancha y dorar el pulpo.

Ponerlas encima del tambor y salsear con la salsa ...

buen provecho !!