dimecres, 12 de febrer de 2020

Canelons d'espinacs i gambes


ingredients

per a 24 canelons
  • 24 plaques de canelons
  • 1kg. d'espinacs frescos
  • unes 24 o 30 gambes (a gust vostre, depend de la mida)
  • 4 escalunyes
  • 1/2 porro (la part blanca)
  • 80cc. de conyac
  • 3 cullerades d'oli d'oliva verge extra
  • 40gr. de mantega
  • 250cc. de llet
  • 200cc. de brou de peix
  • 2 cullerades de farina
  • sal
  • pebre negre molt (opcional)
  • 100gr. de formatge ratllat

per la beixamel de cobertura:

  • 2 pastanagues petites
  • 2 escalunyes
  • 800cc. de brou de peix
  • 800cc. de llet
  • 150gr. de farina
  • 100gr. de mantega
  • 2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
  • sal

preparació

Escaldeu els espinacs, en aigua bullent amb sal.
Escorreu l'aigua i deixeu que es refredin; quan estiguin ben freds, espremeu-los perquè no hi quedi aigua i trossegeu-los ben petits...
 
En una paella fonda, marqueu les gambes; saleu i mulleu amb el conyac, enceneu per cremar l'alcohol i retireu-les de la paella.
En el mateix oli, sofregiu lleugerament, les escalunyes i el porro, tot tallat ben petit.
Afegiu els espinacs espremuts, fregiu-los, (amb compte, en poc temps estan al punt).
Sense retirar-los de la paella, afegiu la farina, deixeu que es cogui una mica i tot seguit poseu el brou i la llet; coeu tot remenant amb una espàtula, perquè no s'enganxi, fins que la salsa espesseixi.
Retireu del foc i afegiu les gambes tallades a trossets. Refredeu i reserveu.
Bulliu la pasta, seguint les instruccions del fabricant.
Esteneu les plaques de pasta, damunt del marbre net o damunt d'un drap de cotó, lleugerament humit i farciu-les amb el preparat d'espinacs i gambes que teníem fred i reservat.
Caragoleu les plaques i poseu-les dins d'una safata per anar al forn...
Per fer la beixamel de cobertura: Amb l'oli i la mantega, fregiu l'escalunya i la pastanaga, tot tallat a daus molt petits, afegiu la farina, fregiu-la uns minuts, i tot remenant, barregeu-hi la llet i el caldo de peix, proveu de sal.
Aboqueu la beixamel al damunt dels canelons...
deixeu refredar uns minuts i empolseu amb el formatge rallat.
Pre-escalfeu el forn a 180ºC.
Enforneu i coeu fins que es daurin del damunt...
I, a gaudir del plat...

bon profit!!

ingredientes

para 24 canelones
  • 24 placas de canelones
  • 1kg. de espinacas frescas
  • unas 24 o 30 gambas (a gusto, depende del tamaño)
  • 4 escalonias
  • 1/2 puerro (la parte blanca)
  • 80cc. de coñac
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 40gr. de mantequilla
  • 250cc. de leche
  • 200cc. de caldo de pescado
  • 2 cucharadas de harina
  • sal
  • pimienta negra molida (opcional)
  • 100gr. de queso rallado

bechamel de cobertura:

  • 2 zanahorias pequeñas
  • 2 escalonias
  • 800cc. de caldo de pescado
  • 800cc. de leche
  • 150gr. de harina
  • 100gr. de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • sal

preparación

Escaldar las espinacas , en agua hirviendo con sal.
Escurrir el agua y dejar que se enfríen; cuando estén bien frías, exprimir para que no quede agua y trocearlos muy pequeños …
En una sartén honda, marcar las gambas; salar y mojar con el coñac, quemar el alcohol y retirar de la sartén.
En el mismo aceite, sofreír ligeramente, las escalonias y el puerro, todo cortado muy pequeño.
Añadir las espinacas exprimidas, freírlas, (cuidado, en poco tiempo están en su punto).
Sin retirar de la sartén, añadir la harina, cocer un poco y luego añadir el caldo y la leche; cocer removiendo con una espátula, para que no se pegue, hasta que la salsa espese.
Retirar del fuego y añadir las gambas troceadas. Enfriar y reservar.
Hervir la pasta, siguiendo las instrucciones del fabricante.
Extender las placas de pasta, sobre el mármol limpio o encima de un paño de algodón, ligeramente húmedo y rellenar con el preparado de espinacas y gambas que teníamos frío y reservado.
Enrollar las placas y ponerlas dentro de una bandeja para el horno ...
Para hacer la bechamel de cobertura : Con el aceite y la mantequilla, freír la escalonia y la zanahoria, todo cortado en dados muy pequeños, añadir la harina, freír unos minutos, y removiendo, mezclar la leche y el caldo de pescado, probar de sal.
Verter la bechamel encima de los canelones ...
dejar enfriar unos minutos y espolvorear con el queso rallado.
Pre-calentar el horno a 180ºC.
Hornear y cocer hasta que se doren por encima ...
Y, a disfrutar del plato ...




dimarts, 11 de febrer de 2020

Plum-cake de dos colors i amb oli d'oliva






ingredients

  • 5 ous sencers
  • 230gr. de farina de rebosteria
  • 120gr. de maicena (fècula de panís)
  • 150gr. de sucre
  • 1/2 cdeta. de extracte de vainilla
  • la pell de 1/2 taronja ratllada
  • 1 pessic de sal
  • 1 sobre de llevat químic (Royal)
  • 180cc. d'oli d'oliva verge extra
  • 120gr. de llet descremada, semi o sencera 
  • 1 cullerada de cacau en pols

també necessiteu:

  • 1 motlle allargat de 35x12cm. aproximadament
  • paper de forn de la mida de la base del motlle
  • mantega per untar
  • farina per empolsar el motlle
  • sucre glaç per empolsar el plum-cake

preparació

Unteu el motlle amb mantega, enganxeu-hi el paper de forn a la base i empolseu la resta amb farina, fent caure la que sobri.
Escalfeu el forn a 170ºC., amb aire, o be, calor dalt i baix.
En un bol gran poseu, els ous sencers, el sucre i la sal; bateu amb la batedora elèctrica, fins que augmenti de volum.
Afegiu la llet, el llevat, la pell de taronja ratllada i l'oli d'oliva; torneu a batre durant 2 minuts més.
Per últim, afegiu la farina i la maicena i bateu fins que estigui tot integrat i quedi una crema ben fina.
Retireu la meitat d'aquesta crema a un altre bol i barregeu-hi el cacau en pols.
Aboqueu les cremes dins del motlle, a poc a poc i alternant, la blanca, amb la que conté cacau.
Enforneu i coeu durant 50 o 60 minuts; comproveu que estigui cuit de dins, clavant-hi un escuradents llarg.
Retireu del forn, desmotlleu i deixeu refredar damunt d'una reixeta...
Quan estigui completament fred, empolseu-lo amb el sucre glaç i a gaudir del berenar...

bons dolços!!

ingredientes

  • 5 huevos enteros
  • 230gr. de harina de repostería
  • 120gr. de maicena (fécula de maíz)
  • 150gr. de azúcar
  • 1/2 cdeta. de extracto de vainilla
  • la piel de 1/2 naranja rallada
  • 1 pizca de sal
  • 1 sobre de levadura química (Royal)
  • 180cc. de aceite de oliva virgen extra
  • 120gr. de leche descremada, semi o entera 
  • 1 cucharada de cacao en polvo

también necesitas:

  • 1 molde alargado de 35x12cm. aproximadamente
  • papel de horno del tamaño de la base del molde
  • mantequilla para untar
  • harina para espolvorear el molde
  • azúcar glas para espolvorear

preparación

Untar el molde con mantequilla, engancha el papel de horno en la base y espolvorea el resto con harina, haciendo caer la que sobre.
Calentar el horno a 170ºC., con aire, o bien, calor arriba y abajo.
En un bol grande pon, los huevos enteros, el azúcar y la sal; bate con la batidora eléctrica, hasta que aumente de volumen.
Añade la leche, la levadura, la piel de naranja rallada y el aceite de oliva; vuelve a batir durante 2 minutos más.
Por último, añade la harina y la maicena y mezcla hasta que esté todo integrado y quede una crema fina.
Retira la mitad de esta crema a otro bol y mezcla en el, el cacao en polvo.
Pon las cremas dentro del molde, poco a poco y alternando, la blanca, con la que contiene cacao.
Hornea y cuece durante 50 o 60 minutos; comprueba que esté cocido por dentro, clavando un palillo largo.
Retirar del horno, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla ...
Cuando esté completamente frío, espolvorea con el azúcar glas y a disfrutar de la merienda ...
buenos dulces !!

dilluns, 10 de febrer de 2020

Pasta de full de bacallà amb ceps i espinacs



ingredients

per a 4 persones
  • 2 làmines de pasta de full rectangulars
  • 1 ou batut per pintar la pasta
  • 4 lloms de bacallà dessalat
  • 500gr. d'espinacs frescos
  • 2 alls tendres trossejats
  • 20gr. de ceps deshidratats 
  • 100cc. d'aigua

per la salsa de cep:

  • l'aigua d'hidratar els bolets
  • 80cc. de conyac
  • 1 nou de mantega
  • 1/2 cullerada de maicena (fècula de panís)
  • sal

preparació

Submergiu els bolets secs, dins de l'aigua calenta, i manteniu uns minuts en infusió.
Retireu els bolets de l'aigua, espremeu-los i reserveu, tot per separat...
Poseu els suc dels bolets i el conyac, en un cassó al foc, deixeu reduïr una mica i desprès afegiu la nou de mantega i la maicena desfeta en una mica d'aigua.
Deixeu coure, fins que espesseixi i reserveu...
Renteu els espinacs, escaldeu-los en aigua, (poca) i sal, bullint.
Escorreu i refredeu rapidament, deixant-los amb molt espai, que no estiguin amuntegats.
Trossegeu-los ben petits i fregiu-los amb els alls tendres i els bolets hidratats, (talleu-los si són trossos grans). Refredeu...
Eixugueu els talls de bacallà i daureu-los pels dos costats, en una planxa ben calenta, amb unes gotes d'oli, desprès s'acabaran de coure al forn amb la pasta de full. Refredeu.
Quan el bacallà i els espinacs, estiguin freds, partiu les dues pastes de full, pel la meitat.
Poseu un tall de bacallà, damunt de cada meitat...
repartiu el sofregit d'espinacs i bolets...
pinteu la pasta amb l'ou batut, perquè s'enganxi be i feu 4 paquets.
Torneu a pintar amb ou i assegureu be la pasta, perquè no surti el farcit...
Poseu-los damunt de paper de forn i reserveu a la nevera, fins al moment de coure.
Escalfeu el forn a 190ºC., calor dalt i baix.
Quan el forn estigui a la temperatura desitjada, enforneu i coeu, fins que la pasta estigui daurada.
Porteu a la taula, acabat de fer i amb la salsa de cep, en un bol apart...

bon profit!!

ingredientes

para 4 personas
  • 2 láminas de hojaldre rectangulares
  • 1 huevo batido para pintar la pasta
  • 4 lomos de bacalao desalado
  • 500gr. de espinacas frescas
  • 2 ajos tiernos troceados
  • 20gr. de cepas deshidratados 
  • 100cc. de agua

la salsa de boletus:

  • el agua de hidratar las setas
  • 80cc. de coñac
  • 1 nuez de mantequilla
  • 1/2 cucharada de maicena (fécula de maíz)
  • sal

preparación

Sumergir las setas secas, dentro del agua caliente, y mantener unos minutos en infusión.
Retirar las setas del agua, exprimir y reservarlas, todo por separado ...
Poner el agua de las setas y el coñac, en un cazo al fuego, reducir un poco y después añadir la nuez de mantequilla y la maicena deshecha en un poco de agua.
Dejar cocer hasta que espese y reservar...
Lavar las espinacas, escaldar en agua, (poca) y sal, hirviendo.
Escurrir y enfriar rápidamente, dejándolos con mucho espacio, que no estén amontonados.
Trocearlos bien pequeños y freírlos con los ajos tiernos y las setas hidratadas, (cortarlas si estan en trozos grandes). Enfriar ...
Limpie el bacalao y dorar por ambos lados, en una plancha bien caliente, con unas gotas de aceite, después se acabarán de cocer al horno con el hojaldre. Enfriar.
Cuando el bacalao y las espinacas, estén fríos, partir los dos hojaldres, por la mitad.
Ponga un trozo de bacalao, encima de cada mitad ...
repartir el sofrito de espinacas y setas ...
pintar la pasta con el huevo batido, para que se pegue bien y hacer 4 paquetes.
Volver a pintar con huevo y asegurar bien la pasta, para que no se salga el relleno ...
Ponerlos sobre papel de horno y reservar en la nevera, hasta el momento de entrarlos al horno.
Calentar el horno a 190ºC., calor arriba y abajo.
Cuando el horno esté a la temperatura deseada, cocer, hasta que la pasta esté dorada.
Llevar a la mesa, recién hecho y con la salsa de boletus, en un bol aparte ...
buen provecho !!