Conill macerat amb mel i soja amb puré de patata

 

ingredients

per a 4 persones

• 1 conill trossejat
• 1 cullerada de mel
• 1'5 cullerades de salsa de soja
• 1 cullerada de suc de llimona
• 120cc d'oli d'oliva verge extra
• 2 grans d'all picats
  
• julivert picat
• orenga
• sal
• pebre negre molt
• 120cc de vi d'Oporto

pel puré de patata:

• 500gr de patates
• 3 cullerades d'oli d'oliva verge extra
• 80cc de nata líquida o bé llet evaporada
• sal i pebre negre molt
  

preparació

Per fer el puré de patata: Renteu, peleu i talleu les patates a trossos.

poseu-les en una olla amb agua i sal; i coeu a foc mitjà fins que estiguin toves. Escorreu l'aigua i aixafeu-les amb el passa-purés o amb una forquilla.

barregeu-hi l'oli i empolseu amb pebre negre, (a gust). Proveu de sal i reserveu en un lloc calent.

Per fer la salsa per macerar: El dia anterior, en un bol, barregeu l'oli, la soja, la mel, l'orenga, el suc de llimona, els alls i el julivert picats...

Unteu els talls de conill, amb aquesta barreja...

tapeu la safata amb paper film i deixeu tota la nit a la nevera.

L'endemà, aboqueu tot, carn i maceració, en una cassola.

Ho podeu coure al forn a 180ºC, o al damunt, en l'encimera.

Coeu fins que la carn estigui lleugerament dorada per tots els costats; desprès, abaixeu el foc, tapeu la cassola i coeu durant 30 minuts més.

Afegiu el vi d'Oporto, deixeu que s'evapori l'alcohol i retireu del foc.

Porteu a la taula, a sobre d'un llit de purè de patata i amb la salsa pel damunt...

bon profit!!

ingredientes

para 4 personas

• 1 conejo troceado

• 1 cucharada de miel

• 1'5 cucharadas de salsa de soja

• 1 cucharada de jugo de limón

• 120cc de aceite de oliva virgen extra

• 2 dientes de ajo picados

• perejil picado

• orégano

• sal

• pimienta negra molida

• 120cc de vino de Oporto

puré de patata:

• 500gr de patatas

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 80cc de nata líquida o leche evaporada

• sal y pimienta negra molida

preparación

Para hacer el puré de patata : Lavar, pelar y cortar las patatas en trozos.

ponerlas en una olla con agua y sal; y cocer a fuego medio hasta que estén blandas. Escurrir el agua y aplastarlas con el pasa-purés o con un tenedor.

añadir el aceite y espolvorear con pimienta negra, (a gusto). Probar sal y reservar un lugar caliente.

Para hacer la salsa para macerar : El día anterior, en un bol, mezclar el aceite, la soja, la miel, el orégano, el zumo de limón, los ajos y el perejil picados ...

Untar la carne, con esta mezcla ...

Al día siguiente, verter todo, carne y maceración, en una cazuela.

Lo puedes hornear a 180ºC, o asar en la encimera.

Cocer hasta que la carne esté ligeramente dorada por ambos lados; después, bajar el fuego, tapar la cazuela y cocer durante 30 minutos más.

Añade el vino de Oporto, deja que se evapore el alcohol y retira del fuego.

Lleve a la mesa, encima del puré de patata y con la salsa por encima ...

buen provecho !!

Amanida de bacallà meló i xíndria

ingredients

per a 4 persones

• 400gr de molles de bacallà dessalat 
  
• 1/2 meló (mida gran)
  
• 1 ceba dolça o de Figueres
• xíndria
• oli d'oliva verge extra
• pebre negre molt
• sal en escames
  

preparació

Peleu la ceba i talleu-la en juliana.

Poseu-la en un bol, coberta d'aigua freda, tapeu amb paper film i reserveu dins de la nevera, al menys 1 hora. 

Peleu el meló i talleu-lo a llesques molt fines.

Amb una cullereta de buidar pinyons, feu boles de xíndria.

Esmicoleu el bacallà.

Repartiu les llesques de meló, entre els quatre plats, més o menys, formant un cercle.

Poseu el bacallà, al centre, la ceba i les boles de xindria, pel damunt.

I amaniu amb el vinagre caramel, escames de sal, un polsim de pebre i un bon raig d'oli...

bon profit!!

ingredientes

para 4 personas

• 400gr de migas de bacalao desalado 

• 1/2 melón (tamaño grande)

• 1 cebolla dulce o de Figueras

• sandía

• aceite de oliva virgen extra

• pimienta negra molida

• sal en escamas

preparación

Pelar la cebolla y cortarla en juliana.

Poner en un bol, cubierta de agua fría, tapar con papel film y reserva dentro de la nevera, al menos 1 hora. 

Pelar el melón y cortarlo en rebanadas muy finas.

Con una cucharita de vaciar, haz bolas de sandía.

Desmenuza el bacalao.

Repartir las rebanadas de melón, entre los cuatro platos, más o menos, formando un círculo.

Poner el bacalao, en el centro, la cebolla y las bolas de sandía, por encima.

Y aliñar con el vinagre caramelo, escamas de sal, una pizca de pimienta y un buen chorro de aceite ...

  buen provecho!!

Timbal de patata pop i botifarra

ingredients

per a 4 persones

• 12 potes de pop cuit
  
• 4 rovells d'ou
• 1 pebrot vermell escalivat tallat a trossets
  
• botifarra blanca cuita
  
• 650gr. de patates
• sal
• oli d'oliva verge extra

per la salsa:

• 150cc. d'oli d'oliva verge extra
• 1 cdta. de pebre vermell dolç
• un polsim de pebre vermell picant (opcional)
• sal

 

preparació

Barregeu tots els ingredients de la salsa i emulsioneu amb un batedor. Reserveu.

Per fer el timbal de patata: Renteu i peleu les patates.

Talleu-les a llesques i poseu-les en una olla, cobertes d'aigua amb sal.

Bulliu-les fins que estiguin cuites.

Escorreu i passeu-les pel passa-purés o aixafeu-les amb una forquilla.

Barregeu-hi 3 cullerades d'oli i proveu de sal...

Amb un ganivet, ben esmolat, talleu la butifarra al llarg amb talls ben fins...

 

Folreu un cercle per dins, amb 2 o 3 talls de botifarra...

poseu el puré dins, fins a l'alçada de la botifarra.

Amb una cullera, feu un espai al centre del purè i esclafeu-hi el rovell d'ou.

Desmotlleu i damunt del timbal, poseu-hi trossets de pebrot escalivat, saleu i olieu.

Reserveu a la nevera...

Abans de portar a la taula, escalfeu el forn a 180ºC., i enforneu els timbals durant 10 minuts.

Mentre, escalfeu la planxa i marqueu les potes de pop.

Poseu-les damunt del timbal i salsegeu amb la salsa...

 

bon profit!!

ingredientes

para 4 personas

• 12 patas de pulpo cocido

• 4 yemas de huevo

• 1 pimiento rojo asado cortado en trocitos

• butifarra blanca cocida

• 650gr. de patatas

• sal

• aceite de oliva virgen extra

• la salsa:

• 150cc. de aceite de oliva virgen extra

• 1 cdta. de pimentón dulce

• una pizca de pimentón picante (opcional)

• sal

preparación

Mezclar todos los ingredientes de la salsa y emulsionar con un batidor. Reservar.

Para hacer el timbal de patata : Lavar y pelar las patatas.

Cortarlas en rebanadas y ponerlas en una olla, cubiertas de agua con sal.

Hervirlas hasta que estén blandas.

Escurrir y pasarlas por el pasa-purés o aplastarlas con un tenedor.

Mezclar con 3 cucharadas de aceite y probar de sal ...

Con un cuchillo, bien afilado, cortar la butifarra a lo largo en láminas muy finas ...

Forrar un aro por dentro, con 2 o 3 láminas de butifarra ...

poner el puré dentro, hasta la altura de la morcilla.

Con una cuchara, hacer un espacio en el centro del puré y poner la yema de huevo dentro.

Desmoldar y encima del puré, poner trocitos de pimiento asado, salar y aceitar.

Reservar en la nevera ...

Antes de llevar a la mesa, calentar el horno a 180ºC., Y hornear los timbales durante 10 minutos.

Mientras, calentar la plancha y dorar el pulpo.

Ponerlas encima del tambor y salsear con la salsa ...

buen provecho !!