Timbal de patata, moniato i ou esclafat

ingredients

per a 4 persones

• 250gr. de moniatos crus
• 300gr. de patates crues
• 250gr. de xampinyons frescos
• 2 alls tendres
• 4 ous
• 200gr. de cansalada magra o de llom filetejat prim
• sal
• pebre negre acabat de moldre
• oli d'oliva verge extra

preparació

Lamineu els xampinyons, ben nets i fregiu-los amb els alls tendres trossejats; salpebreu i reserveu.
Peleu les patates i els moniatos, talleu-los a daus i bulli-los per separat, amb aigua i una mica de sal, durant 15 0 18 minuts.
Escorreu l'aigua i també per separat, passeu la patata i el moniato pel passa-purés.
Proveu de sal i afegiu 2 cullerades d'oli a cada puré, remeneu cada un, perquè s'integri be.
Poseu un aro a cada plat i ompliu-lo, primer, amb 2 cullerades de puré de patata, damunt el puré de moniato i làmines de xampinyó.
Una altra vegada patata, i acabeu amb xampinyons.
Folreu una tassa amb paper film, fent que sobresurti per les vores, esclafeu-hi un ou amb un polsim de sal; tanqueu el film i lligueu-lo amb un fil de cuina; introduïu-lo en un cassó amb aigua bullent i coeu durant 4 minuts; retireu de l'aigua i feu el mateix amb la resta d'ous.
Coeu els filets de carn o de cansalada en una planxa molt calenta i desprès els talleu a daus petits.
Retireu els aros, poseu un ou damunt de cada timbal i la resta de xampinyons i la carn pel costat...

bon profit!!

ingredientes

para 4 personas

• 250gr. de boniatos crudos
• 300gr. de patatas crudas
• 250gr. de champiñones frescos
• 2 ajos tiernos
• 4 huevos
• 200gr. de tocino magro o de lomo fileteado delgado
• sal
• pimienta negra recién molida
• aceite de oliva virgen extra
  

preparación

Laminar los champiñones, bien limpios y freírlos con los ajos tiernos troceados; salpimentar y reservar.
Pelar las patatas y los boniatos, cortarlos en dados y hervirlos por separado, con agua y un poco de sal, durante 15 0 18 minutos.
Escurrir el agua y también por separado, pasar la patata y el boniato por el pasa-purés.
Probar de sal y añadir 2 cucharadas de aceite a cada puré, remover, también por separado, para que se integre bien.
Poner un aro en cada plato y rellenar, primero, con 2 cucharadas de puré de patata, encima el puré de boniato y láminas de champiñón.
Otra vez patata y acabar con champiñones.
Forrar una taza, por dentro, con papel film, haciendo que sobresalga por los bordes, romper dentro, un huevo con una pizca de sal; cerrar el papel film con un hilo de cocina; introducirlo en un cazo con agua hirviendo y cocer durante 4 minutos; retirar del agua y hacer lo mismo con el resto de huevos.
Cocer los filetes o el tocino en una plancha muy caliente y después cortarlo en dados pequeños.
Retirar los aros, poner un huevo encima de cada plato y el resto de champiñones y la carne...
buen provecho !!

Bescuit de poma, nous i panses

ingredients

• 250gr. de farina de rebosteria
• 4 ous sencers
• 300gr. de sucre
• 1 pessic de sal
• 100cc. d'oli d'oliva verge extra
• 200cc. de llet
• 1 sobre de llevat químic (Royal)
• 1 poma grossa pelada i trossejada
• 6 o 7 nous trencades a bocins
• 3 cullerades de panses de corinti (sense pinyol)
• 2 cullerades de rom

també necessiteu:

• 1 motlle quadrat de 24x24 cm.
• paper de forn 
• mantega per untar el motlle
• sucre glaç per empolsar

preparació

Poseu les panses en un recipient petit, barrejades amb el rom, i deixeu-les estovar, durant 1 hora, al menys.
Unteu el motlle amb mantega i folreu la base amb paper de forn. Empolseu-lo amb farina...

Escalfeu el forn 180ºC., calor dalt i baix.
En un bol gran, bateu els ous amb el sucre i la sal, fins que els ous blanquegin.
Afegiu la llet i l'oli, i torneu a batre. Quan estigui tot integrat, afegiu la farina i el llevat, tamisats, barregeu be i per últim poseu les panses amb el rom, les nous i els trossets de poma.
Aboqueu aquesta pasta dins del motlle i enforneu.
Coeu durant 1 hora, si es daura massa del damunt, tapeu-lo amb un paper de forn o amb paper d'alumini.
Comproveu que estigui cuit de dins, clavant un escuradents al mig, si surt net, ja podeu retirar el bescuit del forn...

deixeu que es refredi, damunt d'una reixeta.
Quan estigui completament fred, empolseu-lo amb el sucre glaç...

bons dolços!!

ingredientes

• 250gr. de harina de repostería
• 4 huevos enteros
• 300gr. de azúcar
• 1 pizca de sal
• 100cc. de aceite de oliva virgen extra
• 200cc. de leche
• 1 sobre de levadura química (Royal)
• 1 manzana grande pelada y troceada
• 6 o 7 nueces
• 3 cucharadas de pasas de corintio (sin hueso)
• 2 cucharadas de ron
  

también necesitas:

• 1 molde cuadrado de 24x24 cm.
• papel de horno 
• mantequilla para untar el molde
• azúcar glas para espolvorear
  

preparación

Poner las pasas en un recipiente pequeño, mezcladas con el ron, y dejarlas ablandar, durante 1 hora, al menos.
Untar el molde con mantequilla y forrar la base con papel de horno. Espolvorear con harina ...
Calentar el horno 180ºC., Calor arriba y abajo.
En un bol grande, batir los huevos con el azúcar y la sal, hasta que los huevos blanqueen.
Añadir la leche y el aceite, y volver a batir. Cuando esté todo integrado, añadir la harina y la levadura, tamizados, mezclar bien y por último poner las pasas con el ron, las nueces y los trocitos de manzana.
Verter esta pasta dentro del molde y hornear.
Cocer durante 1 hora, si se dora demasiado, tapar con un papel de horno o con papel de aluminio.
Comprobar que esté cocido dentro, pinchando con un palillo en el centro y retirar del horno ...
enfriar, encima de una rejilla.
Cuando esté completamente frío, espolvorear con el azúcar glas ...
buenos dulces !!

Mandonguilles de carn amb navalles i bolets variats

ingredients

per a 4 persones

per les mandonguilles:

• 600gr. de carn picada de porc
• 1 gra d'all
• julivert picat
• 50gr. de molla de pa
• 150cc. de llet
• 1 ou sencer
• farina per enfarinar
• sal
• pebre negre molt (opcional)
• oli d'oliva verge extra 

també necessiteu:

• 1 paquet de navalles fresques
• 500gr. de bolets variats (millor petits)
• 2 alls tendres 
• 4 o 5 carxofes fresques
• farina per enfarinar les carxofes
• sal
• oli d'oliva verge extra

per la salsa:

• 1 ceba i 1/2
• 4 grans d'all
• 1 porro
• 1 pebrot vermell petit
• julivert picat 
• 1 tomata grossa i madura
• 1 cdeta. sucre
• 80cc. de conyac
• 200cc. de fumet de peix
• 200cc. de brou de carn

preparació

Obriu les navalles al vapor...

Una vegada obertes, amb unes tisores, retireu-los les closques i la bosseta negra que porten. Reserveu la carn de les navalles.
Poseu la carn de porc picada en un bol i barregeu-la amb el all i el julivert picats, la molla de pa, estovada en la llet i l'ou. Salpebreu i amasseu be, fins que la carn quedi ben lligada.
Deixeu reposar 4 o 5 hores, en un bol tapat, a la nevera.
Feu les mandonguilles i enfarineu-les...

i daureu-les per tots els costats, en una cassola amb 100cc. d'oli, ben calent....

Peleu les carxofes, talleu-les a quarts, saleu, enfarineu i fregiu-les lleugerament...

En una paella fonda, fregiu els bolets nets i els alls tendres trossejats. Saleu i reserveu...

En una cassola fonda, sofregiu la ceba, els alls, el porro i el pebrot, tot tallat a trossos, (desprès, passarem la salsa pel colador xinès).
Quan el sofregit estigui ben confitat, mulleu-lo amb el conyac, deixeu que s'evapori i tot seguit afegiu la tomata, neta, sense pelar i tallada a trossos.
Continueu la cocció durant 5 minuts més; desprès, afegiu els dos brous, tapeu la cassola i coeu durant 25 minuts, a foc suau, que faci xup-xup a poc a poc.
Desprès d'aquesta cocció, passeu la salsa pel colador xinès i torneu-la a la cassola, amb les mandonguilles. Torneu a tapar la cassola i coeu durant, 15 minuts, també a foc suau, perquè s'acabi de coure la carn.
Afegiu les navalles, la carxofa i els bolets a la cassola i continueu la cocció 10 minuts més...

Serviu a la taula en la mateixa cassola i ben calent...

un plat excel-lent, desitjo que us agradi!!

ingredientes

para 4 personas

las albóndigas:

• 600gr. de carne picada de cerdo
• 1 diente de ajo
• perejil picado
• 50gr. de miga de pan
• 150cc. de leche
• 1 huevo entero
• harina para enharinar
• sal
• pimienta negra molida (opcional)
• aceite de oliva virgen extra 
  

también necesitas:

• 1 paquete de navajas frescas
• 500gr. de setas variadas (mejor pequeños)
• 2 ajos tiernos 
• 4 o 5 alcachofas frescas
• harina para enharinar las alcachofas
• sal
• aceite de oliva virgen extra
  

la salsa:

• 1 cebolla y 1/2
• 4 dientes de ajo
• 1 puerro
• 1 pimiento rojo pequeño
• perejil picado 
• 1 tomate grande y maduro
• 1 cdeta. azúcar
• 80cc. de coñac
• 200cc. de caldo de pescado
• 200cc. de caldo de carne
  

preparación

Abrir las navajas al vapor ...
Una vez abiertas, con unas tijeras, retirar las conchas y la bolsita negra que llevan. Reservar la carne de las navajas.
Ponga la carne de cerdo picada en un bol y mezclar con el ajo y el perejil picados, la miga de pan, ablandada en la leche y el huevo. Salpimentar y amasar bien, hasta que la carne quede bien ligada.
Dejar reposar 4 o 5 horas, en un bol tapado, en la nevera.
Hacer las albóndigas y enharinarlas ...
y dorar las por todos los lados, en una cazuela con 100cc. de aceite, bien caliente ....
Pelar las alcachofas, cortarlas en cuartos, salar, enharinar y freír ligeramente ...
En una sartén honda, freír las setas limpias y los ajos tiernos troceados. Salar y reservar ...
En una cazuela honda, sofreír la cebolla, los ajos, el puerro y el pimiento, todo cortado en trozos, (después, pasaremos la salsa por el chino).
Cuando el sofrito esté bien confitado, mojar con el coñac, dejar que se evapore y seguidamente añadir el tomate, limpio, sin pelar y troceado.
Continuar la cocción durante 5 minutos más; después, añadir los dos caldos, tapar la cazuela y cocer durante 25 minutos, a fuego suave, que haga chup-chup despacio.
Después de esta cocción, pasar la salsa por el chino y volverlo a la cazuela, con las albóndigas. Volver a tapar la cazuela y cocer durante 15 minutos, también a fuego suave, para que se acabe de cocer la carne.
Añadir las navajas, la alcachofa y las setas a la cazuela y continuar la cocción 10 minutos más ...
Servir a la mesa en la misma cazuela y bien caliente ...
un plato excelente, deseo que os guste !!