dilluns, 22 de juliol de 2019

Quixé Lorraine



ingredients

  • 1 base de pasta brisa 400gr.
  • 200gr. de cansalada fumada
  • 450cc. de nata 35% matèria grassa
  • 4 ous sencers
  • pebre negre molt
  • 1/2 porro (la part blanca)
  • 1 cullerada d'oli d'oliva verge extra
  • sal

preparació

Si voleu fer la pasta brisa vosaltres, aquí podeu veure la recepta; o també podeu comprar-la refrigerada.
Primer farem el farcit: En una paella amb l'oli, sofregim el porro, trossejat ben petit; quan comenci a estar tou, afegiu la cansalada tallada a tiretes; coeu 1 minut més i retireu del foc. Deixeu refredar completament.
Escalfeu el forn a  180ºC., calor dalt i baix.
Esteneu la pasta damunt del motlle, folrat amb paper de forn; ajusteu-la be a la forma del motlle...
Poseu un altre paper de forn, ara, damunt de la pasta i ompliu-lo amb un pes, perquè al coure, la pasta no s'infli...
Enforneu i coeu uns 10 minuts; retireu el paper i el pes del damunt i continueu coent, 5 minuts més.
Mentre, en un bol, barregeu la nata, amb el sofregit, salpebreu i aboqueu aquesta crema damunt de la pasta.
Torneu a posar al forn i coeu de 25 a 30 minuts, fins que estigui cuit de dins, (ho podeu comprovar, clavant-hi un escuradents).
Retireu del forn i a gaudir d'aquest regal pel paladar...

bon profit!!

ingredientes

  • 1 base de masa quebrada 400gr.
  • 200gr. de panceta ahumada
  • 450cc. de nata 35% materia grasa
  • 4 huevos enteros
  • pimienta negra molida
  • 1/2 puerro (la parte blanca)
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • sal

preparación

Si deseas hacer la pasta brisa tu misma, aquí puedes ver la receta; o también puedes comprarla refrigerada.
Primero haremos el relleno : En una sartén con el aceite, sofreímos el puerro, troceado muy pequeño; cuando empiece a estar blando, añadir la panceta cortada en tiritas; cocer 1 minuto más y retirar del fuego. Dejar enfriar completamente.
Calentar el horno a 180ºC., calor arriba y abajo.
Extender la pasta sobre el molde, forrado con papel de horno; ajustarla bien a la forma del molde ...
Ponga otro papel de horno, ahora, encima de la pasta y rellenarlo con un peso, porque el cocer, la pasta no se hinche ...
Hornear y cocer unos 10 minutos; retirar el papel y el peso de encima y seguir cociendo, 5 minutos más.
Mientras, en un bol, mezclar la nata, con el sofrito, salpimentar y verter esta crema encima de la pasta.
Volver a poner en el horno y cocer de 25 a 30 minutos, hasta que esté cocido dentro, (lo puedes comprobar, clavando un palillo).
Retirar del horno y disfrutar de este regalo para el paladar ...
buen provecho !!




Rellom de porc al brandi amb compota de poma




ingredients

per a 4 o 5 persones
  • 2 relloms de porc frescos
  • farina per enfarinar
  • 110cc. de brandi (o be, conyac)
  • sal
  • pebre negre molt
  • oli d'oliva verge extra

per la compota de poma:

  • 500gr. de pomes pelades i sense les llavors
  • 3 cullerades d'aigua

preparació

Començarem fent la compota: Talleu les pomes, (pelades i sense llavors), a daus petits.
Poseu-los en un cassó, a foc baix, amb les 3 cullerades d'aigua.
Feu coure amb el cassó tapat, fins que la poma estigui ben tova; si hi queda aigua, apugeu l'intensitat del foc, fins que s'evapori, tot vigilant que no s'enganxi.
Retireu del foc i tritureu, fins que quedi una crema fina. Deixeu refredar i reserveu.
Talleu els relloms, a talls d'uns 2 cm., fent llibrets, sense arribar a tallar fins baix, així quedaran els talls més grans...
desprès, aplasteu cada tall...
salpebreu, enfarineu i fregiu-los amb oli ben calent, deixant-los poc cuits de dins, (quedaran molt més tendres i gustosos).
Quan estiguin tots cuits, torneu-los a la paella i flamegeu-los amb el brandi...
Serviu als plats acompanyats de la compota de poma i d'una cullerada del suc que han fet al flamejar...

bon profit!!

ingredientes

para 4 o 5 personas
  • 2 solomillos de cerdo frescos
  • harina para enharinar
  • 110cc. de brandy (o bien, coñac)
  • sal
  • pimienta negra molida
  • aceite de oliva virgen extra

compota de manzana:

  • 500gr. de manzanas peladas y sin las semillas
  • 3 cucharadas de agua

preparación

Empezaremos haciendo la compota : Cortar las manzanas, (peladas y sin semillas), en dados pequeños.
Ponerlas en un cazo, a fuego bajo, con las 3 cucharadas de agua.
Cocer con el cazo tapado, hasta que la manzana esté muy blanda; si queda agua, subir la intensidad del fuego, hasta que se haya evaporado, vigilando que no se pegue.
Retirar del fuego y triturar, hasta que quede una crema fina. Dejar enfriar y reservar.
Cortar los solomillos, en filetes de unos 2 cm., en libritos, sin llegar a cortar hasta abajo, así quedarán los filetes más grandes ...
luego, aplastad cada filete ...
salpimentar, enharinar y freír con aceite bien caliente, dejándolos poco cocidos, (quedarán mucho más tiernos y gustosos).
Cuando estén todos cocidos, volver a ponerlos en la sartén y flamearlos con el brandy ...
Servir los platos acompañados de la compota de manzana y de una cucharada del jugo del flameado ...
espero que os guste!!

dimecres, 17 de juliol de 2019

Pastissets de pasta de full i compota de poma






ingredients

per a 4 pastissets

  • 1 làmina rodona de pasta de full
  • 400gr. de pomes pelades i sense les llavors
  • 1 cullerada d'aigua
  • 50gr. de sucre
  • 1 ou batut per pintar la pasta

preparació

Primer farem la compota de poma: Poseu les pomes pelades i sense llavors, en una cassola, amb el sucre i l'aigua, a foc baix; coeu fins que la poma estigui ben tova. Si ha quedat restes de suc, poseu el foc més fort i continueu coent fins que s'hagi evaporat tot, vigilant que no s'enganxi.
Retireu del foc i tritureu, fins que quedi una crema ben fina. Deixeu refredar completament.
Escalfeu el forn a 190ºC., calor dalt i baix.
Esteneu la pasta de full, damunt de paper de forn i talleu-la en 4 triangles...
pinteu cada triangle, amb un pinzell amb aigua.
Poseu 1 cullerada de compota, al centre de cada un.
Per tancar, agafeu la punta del mig, (com veieu a la fotografia), i passeu-la cap a la part corbada...
desprès agafeu un costat i el passeu pel damunt...
feu igual amb l'altre costat...
i per últim, tanqueu el paquet, passant la part arrodonida, damunt de tot l'altre...
pinteu amb l'ou batut...
Enforneu els pastissos i coeu-los fins que estiguin daurats.
Retireu del forn i deixeu refredar damunt d'una reixeta...
 
bones i dolces postres!!

espero que us agradin!

ingredientes

para 4 pasteles
  • 1 lámina redonda de hojaldre
  • 400gr. de manzanas peladas y sin las semillas
  • 1 cucharada de agua
  • 50gr. de azúcar
  • 1 huevo batido para pintar la pasta

preparación

Primero haremos la compota de manzana : Poner las manzanas peladas y sin semillas, en una cazuela, con el azúcar y el agua, a fuego bajo; cocer hasta que la manzana esté blanda. Si ha quedado restos de jugo, poner el fuego más fuerte y continuar cociendo hasta que se haya evaporado todo, cuidando que no se pegue.
Retirar del fuego y triturar hasta que quede una crema fina. Enfriar completamente.
Calentar el horno a 190ºC., calor arriba y abajo.
Extender el hojaldre, sobre papel de horno y cortarlo en 4 triángulos ...
pintar cada triángulo, con un pincel, con agua.
Poner 1 cucharada de compota, en el centro de cada uno.
Para cerrar, tomar la punta del centro, (como veis en la fotografía), y pasar hacia la parte curvada ...
después tomar uno de los lados y el pasarlo por encima ...
hacer igual con el otro lado ...
y por último, cerrar el paquete, pasando la parte redondeada, por encimas...
pintar con el huevo batido ...
Hornear los pasteles y cocer hasta que estén dorados.
Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla ...
buenos dulces postres !!