dimecres, 12 de maig de 2021

Pastissets enrotllats de crema cremada


 

ingredients

  • 2 planxes de pa de pessic per enrotllar
  • crema per farcir
  • maduixes o d'altres fruites vermelles
  • gelea de poma per abrillantar la crema i la fruita
  • sucre per cremar

per cada planxa:

  • 6 ous separats els rovells de les clares
  • 1 pessic de sal
  • 150gr de sucre
  • 90gr de farina de rebosteria
  • 1 safata de forn de 30x40cm
  • paper de forn

per la crema:

  • 1 litre de llet 
  • 12 rovells d'ou 
  • 70gr de maicena
  • 300gr de sucre

 

preparació

Per fer la crema, poseu el sucre i la llet a bullir; a part bateu els rovells amb la maicena fins que quedi una crema fina.
Quan la llet comenci a bullir, aboque-la, tot remenant, als rovells, torneu a posar-la al foc, abaixeu la intensitat i no deixeu de remenar fins que espesseixi. 
Fora del foc, continueu remenant 1 minut més i deixeu refredar...

Per fer el pa de pessic: Folreu la safata amb paper de forn.
Escalfeu el forn a 180ºC.
Separeu els rovells de les clares. 
Bateu les clares a punt de neu amb el pessic de sal, deixeu-les ben fermes, estaran al punt quan, en girar el bol cap a baix, no cauen.
Apart, en un altre bol, bateu els rovells, amb el sucre, fins que facin escuma i blanquegin.
Incorporeu-hi la farina tamisada i per últim les clares muntades, en dos moments i sense remenar, sols incorporant, amb moviments de dalt a baix.. Aquest procés és millor fer-lo amb la mà.
Aboqueu la massa a la safata folrada amb paper, alliseu-la...
i enforneu uns 10 minuts, la pasta ha de quedar lleugerament rossa. Durant la cocció, no obriu el forn.
Una vegada cuit, retireu del forn i deixeu que es refredi una mica.
Desprès, poseu-lo damunt d'un drap de cotó, retireu el paper.
Seguint el mateix procediment, feu una segona planxa de pa de pessic...
Quan tingueu les dues fetes, unteu la primera, per tota la base, amb la crema, posant-hi poc gruix...
poseu la segona base al damunt...
i també unteu-la amb crema...
enrotlleu les dues juntes i reserveu a la nevera, al menys 4 hores...
 
quan estigui ben fred, talleu-lo a rodanxes d'uns 3 centímetres de gruix...
poseu la resta de crema, en una mànega pastissera i cobriu les rodanxes...
abans de portar les postres a la taula, cremeu la crema, amb una mica de sucre.
Adorneu amb una maduixa, i pinteu tot, amb la gelea de poma, escalfada al microones...

bones postres!!

ingredientes

  • 2 planchas de bizcocho para enrollar

  • crema para rellenar

  • fresas u otras frutas rojas

  • jalea de manzana para abrillantar la crema y la fruta

  • azúcar para quemar

para cada plancha:

  • 6 huevos separados las yemas de las claras

  • 1 pizca de sal

  • 150gr de azúcar

  • 90gr de harina de repostería

  • 1 bandeja de horno de 30x40cm

  • papel de horno

para la crema:

  • 1 litro de leche 

  • 12 yemas de huevo 

  • 70gr de maicena

  • 300gr de azúcar

preparación

Para hacer la crema , poner el azúcar y la leche a hervir; aparte batir las yemas con la maicena hasta que quede una crema fina.
Cuando la leche empiece a hervir, vierta-la, removiendo, a las yemas, vuelva a ponerla al fuego, bajar la intensidad y no deje de remover hasta que espese. 

Fuera del fuego, continuar removiendo 1 minuto más y enfriar ...

Para hacer el bizcocho : Forrar la bandeja con papel de horno.

Calentar el horno a 180ºC.

Separar las yemas de las claras. 

Batir las claras a punto de nieve con la pizca de sal, dejar bien firmes.

Aparte, en otro bol, batir las yemas, hasta que hagan espuma y blanqueen.
Incorporar la harina tamizada y por último las claras montadas, en dos momentos y sin remover, sólo incorporando, con movimientos de arriba abajo .. Este proceso es mejor hacerlo con la mano.

Verter la masa en la bandeja forrada con papel, alisarla ...

y hornear unos 10 minutos, la pasta debe quedar ligeramente dorada. Durante la cocción, no abra el horno. 

Una vez cocido, retirar del horno y dejar que se enfríe un poco.

Después, ponerlo encima de un paño de algodón, retirar el papel.

Siguiendo el mismo procedimiento, haga una segunda plancha de bizcocho ...

Cuando tenga las dos hechas, untar la primera, por toda la base, con la crema, con poco espesor ...

pon la segunda base encima ...

y también úntala con crema ...

enrollar las dos juntas y reservar en la nevera, al menos 4 horas ...

cuando esté bien frío, cortar en rodajas de unos 3 centímetros de espesor ...

pon el resto de crema, en una manga pastelera y con ella, cubre las rodajas ...

antes de llevar el postre en la mesa, quemar la crema, con un poco de azúcar.

Adornar con una fresa, y pintar todo, con la jalea de manzana, calentada en el microondas ...

buen postre!!

 

Filets de pollastre amb salsa d'anxoves


 

ingredients

per a 4 persones
  • 12 filets de pollastre (sense pell ni os)
  • 18 anxoves en oli
  • 350cc. de crema de llet
  • pebre negre molt
  • farina per enfarinar
  • oli d'oliva verge extra

també necessitem:

  • bolets variats
  • 2 grans d'all

preparació

Fregiu els bolets nets, amb els dos alls picats i una mica d'oli. Saleu i reserveu.
Enfarineu els filets i marqueu-los en una paella amb l'oli molt calent.
Poseu-los en una cassola, ampla...
amb la paella al foc i amb el mateix oli, escalfeu els filets d'anxova, quan es desfacin, afegiu la crema de llet.
Retireu del foc, i passeu la salsa per un colador, (ho faig, per no trobar, desprès, espines de les anxoves, una vegada estigui feta la salsa).
Torneu a posar-la a la paella i coeu, sense parar de remenar amb una espàtula, fins que espesseixi.
Aboqueu la crema damunt dels filets...
abans de portar a taula, enforneu la cassola, a forn pre-escalfat a 190ºC, durant 8 o 10 minuts.
Serviu amb els bolets...

 

bon profit!!

ingredientes

para 4 personas

  • 12 filetes de pollo (sin piel ni hueso)

  • 18 anchoas en aceite

  • 350cc. de crema de leche

  • pimienta negra molida

  • harina para enharinar

  • aceite de oliva virgen extra

también necesitamos:

  • setas variadas

  • 2 dientes de ajo

preparación

Freír las setas limpias, con los dos ajos picados y un poco de aceite. Salar y reservar.

Enharinar los filetes y marcarlos en una sartén con el aceite muy caliente.

Ponlos en una cazuela, ancha ...

con la sartén al fuego y con el mismo aceite, calentar los filetes de anchoa, cuando empiecen deshacerse, añadir la crema de leche.

Retirar del fuego, y pasar la salsa por un colador, (lo hago, por no encontrar, después, espinas de las anchoas, una vez esté hecha la salsa).

Vuelva a ponerla en la sartén y cocer, sin dejar de remover con una espátula, hasta que espese.

Verter la crema encima de los filetes ...

antes de llevar a la mesa, hornear la cazuela, a horno pre-calentado a 190ºC, durante 8 o 10 minutos.

Servir con las setas ...

buen provecho !!

dilluns, 10 de maig de 2021

Cigrons amb bacallà i espinacs



ingredients

per a 4 persones
  • 300gr de cigrons secs
  • 1 ceba petita
  • 3 grans d'all sense pelar
  • 400gr d'espinacs frescos
  • 400gr de molles de bacallà dessalat
  • 4 o 5 alls tendres
  • 80cc d'oli d'oliva verge extra
  • el brou de coure els cigrons
  • 2 rovells d'ou dur
  • sal

preparació

Per coure els cigrons, posseu una olla amb aigua, els 3 alls, amb pell i la ceba pelada, al foc.
Afegiu els cigrons, quan l'aigua comenci a bullir i coeu, fins que estiguin cuits, però, sense desfer-se.
Si cal afegir aigua, que aquesta, estigui a punt de bullir.
Uns 10 minuts, abans de retirar del foc, saleu i reserveu.
Renteu els espinacs i, escaldeu-los amb aigua bullint, amb sal, sols escaldar.
Escorreu i refredeu-los al moment.
Quan estiguin freds, talleu-los be petits i espremeu perquè no hi quedi gens d'aigua. Reserveu.
Preparem el bacallà, si està en molles molt grans, esmicoleu-les una mica...
Escalfeu l'oli en una cassola fonda, i sofregiu lleugerament, els alls tendres trossejats, afegiu els espinacs, ben espremuts i als dos minuts, el bacallà esmicolat.
Fregiu, fins que els espinacs estiguin cuits, (que és poca estona, de seguida estan fets).
Sense retirar la cassola del foc, afegiu els cigrons, els dos rovells d'ou dur, aixafats amb una forquilla i el brou de coure'ls, més o menys, que no arribi a cobrir-los, coeu uns minuts més i porteu a la taula...
 
bon profit!! 

anotació:

Tot el procès, ha de fer-se sense tapar la cassola, si quan coem verdures, les tapen, aquestes, s'enfosqueixen, agafen un color marronós.

ingredientes

para 4 personas

  • 300gr de garbanzos secos

  • 1 cebolla pequeña

  • 3 dientes de ajo sin pelar

  • 400gr de espinacas frescas

  • 400gr de migas de bacalao desalado

  • 4 o 5 ajos tiernos

  • 80cc de aceite de oliva virgen extra

  • el caldo de cocer los garbanzos

  • 2 yemas de huevo duro

  • sal

preparación

Para cocer los garbanzos , posee una olla con agua, los 3 ajos, con piel y la cebolla pelada, al fuego.

Añada los garbanzos, cuando el agua empiece a hervir y cocer hasta que estén tiernos, pero, sin deshacerse.

Si es necesario agregar agua, que ésta, esté a punto de hervir.

Unos 10 minutos antes de retirar del fuego, salar y reservar.

Lavar las espinacas y, escaldar con agua hirviendo, con sal, sólo escaldar.

Escurrir y enfriar el momento.

Cuando estén frías, cortarlos bien pequeñas y exprimir para que no quede nada de agua. Reservar.

Preparamos el bacalao , desmenuzarlos si son muy grandes...

Calentar el aceite en una cazuela honda, y sofreír ligeramente, los ajos tiernos troceados, añadir las espinacas, bien exprimidos y a los dos minutos, el bacalao desmenuzado.

Freír, hasta que las espinacas estén al punto, (que es poco rato, enseguida están hechos).

Sin retirar la cazuela del fuego, añadir los garbanzos, las dos yemas de huevo duro, aplastados con un tenedor y el caldo de cocerlos, más o menos, que no llegue a cubrirlos, cocer unos minutos más y llevar a la mesa ...

buen provecho !! 

anotación:

Todo el proceso, debe hacerse sin tapar la cazuela, si cuando cocemos verduras, las tapan, éstas, se oscurecen.