dimecres, 17 d’abril de 2019

Magret d'ànec amb taronja i mel



ingredients

per a 4 persones
  • 3 "magrets" (pits) d'ànec frescos
  • 2 cullerades de mel
  • 5 taronges
  • 1 cullerada de vinagre balsàmic de poma
  • pebre negre acabat de moldre
  • sal

preparació

Amb un ganivet que talli força, feu un enreixat a la pell de cada pit d'ànec, sense arribar a la carn, sols la pell...
Peleu 2 de les taronges i peleu-les al viu, això vol dir, sense deixar gens de pell blanca.
Talleu-les a rodanxes i reserveu-les a la nevera, per quan servirem els plats...
Espremeu les altres tres taronges i reserveu el suc colat.
Escalfeu una paella gran, (sense gens d'oli), poseu-li els magrets, i coeu-los 7 minuts per cada costat, primer pel costat de la pell, i quan estigui daurat, el girem i coem l'altre .
Filetegeu els magrets amb un ganivet que talli...
Per fer la salsa, als greixos que han quedat a la paella, (si n'hi ha en excés, retireu-ne una part, la podeu guardar per fer un guisat un altre dia), afegiu-hi el vinagre i el suc de taronja; remeneu amb una cullera de fusta i deixeu que redueixi a foc mitjà, fins que comenci a espessir; afegiu la mel, remeneu be i retireu del foc.
Per fer els plats, poseu els filets d'ànec, damunt de les rodanxes de taronja i la salsa pel damunt...

bon profit!!

ingredientes

para 4 personas
  • 3 "magrets" (pechugas) de pato frescos
  • 2 cucharadas de miel
  • 5 naranjas
  • 1 cucharada de vinagre balsámico de manzana
  • pimienta negra recién molida
  • sal

preparación

Con un cuchillo afilado, hacer un enrejado de cortes, en la piel de cada pechuga de pato, sin llegar a la carne, sólo la piel ...
Pelar 2 de las naranjas al vivo, esto quiere decir, sin dejar nada de piel blanca.
Cortarlas a rodajas y reservar en la nevera, para cuando serviremos los platos ...
Exprimir las otras tres naranjas y reservar el jugo colado.
Calentar una sartén grande, (sin nada de aceite), ponedle los magrets, y cocer 7 minutos por cada lado, primero por el lado de la piel, y cuando esté dorado, le damos y cocemos el otro lado.
Filetear los magrets con un cuchillo afilado ...
A las grasas que han quedado en la sartén, (si hay en exceso, retirar una parte, la puedes guardar para hacer un guiso otro día), añadir el vinagre y el jugo de naranja; remover con una cuchara de madera y dejar que reduzca a fuego medio, hasta que empiece a espesar; añadir la miel, remover bien y retirar del fuego.
Para hacer los platos, poner los filetes de pato, encima de las rodajas de naranja y la salsa por encima ...
buen provecho!!

dimarts, 16 d’abril de 2019

Roses de patata i carabassó




ingredients

per a 6 roses
  • 4 o 5 patates mitjanes
  • 1 carabassó
  • sal
  • pebre negre acabat de moldre
  • oli d'oliva verge extra

preparació

Unteu els motlles amb oli d'oliva.
Escalfeu el forn a 190ºC., calor dalt i baix.
Renteu i peleu les patates. Desprès talleu-les amb una mandolina o amb un ganivet, a rodanxes molt fines.
Deixeu-les una estona, en un bol, cobertes d'aigua freda.
Mentre, renteu el carabassó i també com a les patates, lamineu-lo molt fi.
Escorreu i eixugueu les rodanxes de patata i ompliu els motlles, formant els pètals de la flor, alternant patata i carabassó.
Ompliu cada motlle, amb força rodanxes, salpebreu i olieu...
Enforneu i coeu durant 30 minuts, més o menys; als 10 minuts de cocció, tapeu els motlles amb paper de forn, perquè no es cremin.
Retireu del forn i desemmotlleu en calent.
Podeu servir les roses, per acompanyar plats de carn o de peix...
o també, com aperitiu...

desitjo que us agradi!!

ingredientes

para 6 rosas
  • 4 o 5 patatas medianas
  • 1 calabacín
  • sal
  • pimienta negra recién molida
  • aceite de oliva virgen extra

preparación

Untar los moldes con aceite de oliva.
Calentar el horno a 190ºC., calor arriba y abajo.
Lavar y pelar las patatas. Después cortarlas con una mandolina o con un cuchillo, en rodajas muy finas.
Dejar un rato, en un bol, sumergidas en agua fría.
Mientras, lavar el calabacín y también como las patatas, laminar muy fino.
Escurrir y secar las rodajas de patata y rellenar los moldes, formando los pétalos de la flor, alternando patata y calabacín.
Llenar cada molde, con muchas rodajas, salpimentar y aceitar ...
Hornear y cocer durante 30 minutos, más o menos; a los 10 minutos de cocción, tapar los moldes con papel de horno, para que no se quemen.
Retirar del horno y desmoldar en caliente.
Puedes servir las rosas, para acompañar platos de carne o de pescado ...
o también, como aperitivo ...
deseo que os guste !!

dimarts, 9 d’abril de 2019

Endivies farcides amb pernil




ingredients

per a 4 persones
  • 24 fulles d'endívia
  • 120gr. de daus de pernil ibèric (molt petits)
  • 200gr. de formatge d'untar (Philadelphia)
  • 2 cullerades de formatge parmesà ratllat
  • 1 all tendre tallat molt petit
  • 1 cullerada de fulles de julivert picat
  • 1 ou sencer
  • sal

per arrebossar:

  • farina
  • pa ratllat
  • 1 ou
  • oli d'oliva verge extra

preparació

Renteu les fulles d'endívia i escaldeu-les durant 2 minuts, en aigua bullint, amb un pessic de sal.
Retireu de l'aigua i deixeu-les damunt d'un drap o de paper de cuina...
Apart, en un bol, barregeu el formatge aixafat amb una forquilla, amb l'ou, el parmesà ratllat, l'all tendre, el julivert i els daus de pernil, (no cal posar-hi sal)...
amasseu be la barreja i repartiu-la entre 12 de les fulles d'endívia.
Tapeu cada farcit amb la resta de les fulles...
arrebosseu amb farina, ou batut i per últim pa ratllat...
Fregiu-los amb oli ben calent.
Una vegada daurats, deixe-los damunt de paper de cuina, per eliminar l'excés d'oli.
I serviu acabades de fer a la taula, acompanyades d'una amanida...

bon profit!!

ingredientes

para 4 personas
  • 24 hojas de endibia
  • 120gr. de tacos de jamón ibérico (muy pequeños)
  • 200gr. de queso de untar (Philadelphia)
  • 2 cucharadas de queso parmesano rallado
  • 1 ajo tierno cortado muy pequeño
  • 1 cucharada de hojas de perejil picado
  • 1 huevo entero
  • sal

para rebozar:

  • harina
  • pan rallado
  • 1 huevo
  • aceite de oliva virgen extra

preparación

Lavar las hojas de endibia y escaldar las durante 2 minutos, en agua hirviendo, con un pellizco de sal.
Retirar del agua y dejarlas encima de un paño o papel de cocina ...
Aparte, en un bol, mezclar el queso aplastado con un tenedor, con el huevo, el parmesano rallado, el ajo tierno, el perejil y los taquitos de jamón, (no hay que poner sal) ...
amasar bien la mezcla y repartirla entre 12 de las hojas de endibia.
Tapar cada relleno con el resto de las hojas ...
rebozar con harina, huevo batido y por último pan rallado ...
Freír en aceite bien caliente.
Una vez bien dorados, dejarlos sobre papel de cocina, para eliminar el exceso de aceite.
Y servir recién hecho en la mesa ...
buen provecho !!