ingredients
per a 6 pastissets
per la crema:
- 300cc. de llet
- 3 rovells d'ou
- 80gr. de sucre
- 20gr. de maicena (fècula de panís)
per la nata:
- 200cc. de nata de muntar
- 1 cullerada de sucre glaç
per fer la pasta cruixent:
- en surten 10 o 12 pastissets
- 240gr. de mantega ben freda tallada a daus
- 300gr. de farina de rebosteria
- 2 rovells d'ou
- 50gr. de sucre
- un pessic de sal
- 50cc. de nata molt freda
també necessiteu:
- motlles anti-adherents de 10cm. de diàmetre
- paper de forn
- mantega
- gelatina de poma per abrillantar la crema (opcional)
preparació
Aquesta pasta, és molt semblant a la pasta brisa, però molt més tendra i a la vegada cruixent.
Per fer-la: En un bol, barregeu la farina, la sal i el sucre.
Afegiu la mantega ben freda i pasteu fins que estigui la farina integrada...
afegiu els dos rovells, un a un i desprès la nata, cullerada a
cullerada, no poseu la següent, fins que la primera està integrada.
Feu una bola, tapeu-la amb paper film i reserveu a la nevera, tota la nit...
L'endemà, partiu la bola per la meitat, (si sols voleu fer 6 pastissets, la meitat de la pasta, podeu congelar-la, embolicada amb paper film, per una pròxima vegada), aplaneu i estireu la pasta, entre mig de dos papers de forn, (per no es pegui al rodet), fins aconseguir un gruix
de 3 o 4 mm., reserveu a la nevera, la podreu
manejar millor si està freda...
Escalfeu el forn a 180ºC., calor dalt i baix.
Unteu els motlles amb una mica de mantega, perquè es quedi enganxat el paper i folreu la base amb paper de forn...
poseu un tros de pasta dins de cada motlle, aplasteu i deixeu-lo ben llis, tant de la base com del lateral; desprès, punxeu la pasta amb una forquilla...
enforneu i coeu durant 25 o 30 minuts, ha de quedar la pasta daurada.
Retireu
del forn, amb molt de compte, és una pasta fràgil, no intenteu donar la
volta a les tartaletes, fins que estiguin ben fredes.
Podeu fer-les amb 1 o 2 dies d'antelació, reservant-les en un lloc fresc i sense tapar-les.
Per fer
la crema: Escalfeu la llet amb el sucre.
En un bol a part, bateu els rovells i la maizena sense que quedi cap
grumoll. Quan la llet estigui a punt de bullir, en traieu un cullerot i
el barregeu als rovells.
Tireu aquesta barreja a la resta de la llet i amb una batedora
manual, remeneu-ho enèrgicament perquè espessa rapit i molt, no deixeu
que bulli, abans retireu-ho del foc i continueu batent dos minuts més
fora de l'escalfor, perquè quedi una crema molt fina.
Repartiu la crema entre les tartaletes.
Escalfeu la gelea de poma i pinteu la crema, perquè quedi brillant.
Reserveu a la nevera, perquè es refredin...
Mentre, munteu la nata amb el sucre glaç i quan la crema estigui ben freda, decoreu a gust vostre...
Bones postres!!
ingredientes
para 6 pastelitos
para la crema:
300cc. de leche
3 yemas de huevo
80gr. de azúcar
- 20gr. de maicena (fécula de maíz)
para la nata:
200cc. de nata de montar
- 1 cucharada de azúcar glas
para hacer la pasta crujiente:
Con estas cantidades salen 10 o 12
pastelitos
240gr. de mantequilla bien fría
cortada a dados
300gr. de harina de repostería
2 yemas de huevo
50gr. de azúcar
una pizca de sal
- 50cc. de nata muy fría
también necesitas:
preparación
Esta pasta, es muy parecida a la pasta brisa, pero mucho más
tierna y a la vez más crujiente.
Para hacerla: En un bol,
mezclar la harina, la sal y el azúcar.
Agregar la mantequilla
bien fría y amasar hasta que esté la harina integrada ...
añadir las dos yemas, una a una y después la nata, cucharada a
cucharada, no poner la siguiente, hasta que la primera está
integrada.
Hacer una bola, taparla con papel film y reservar en
la nevera, toda la noche ...
Al día siguiente, partir la bola por la mitad, (si sólo deseas
hacer 6 pastelitos, la mitad de la pasta, puedes congelarla, envuelta
en papel film, para una próxima vez), aplastar la pasta, entre dos
papeles de horno, para que no se pegue al rodillo, hasta alcanzar un
espesor de 3 o 4 mm., reservar en la nevera, podrás manejar mejor la
pasta, si está fría ...
Calentar el horno a 180ºC., Calor arriba y abajo.
Untar los
moldes con un poco de mantequilla, para que se quede pegado el papel
y forrar la base con papel de horno ...
poner un trozo de pasta dentro de cada molde, dejarlo bien liso,
por la base y el lateral y luego, pinchar la pasta con un tenedor ...
hornear y cocer durante 25 o 30 minutos, debe quedar la pasta
dorada.
Retirar del horno, con mucho cuidado, es una pasta
frágil, no intentes dar la vuelta a las tartaletas, hasta que estén
bien frías.
Puede hacerlas con 1 o 2 días de antelación,
reservándolas en un lugar fresco y sin taparlas.
Para hacer
la crema : Calentar la leche con el
azúcar.
En un bol aparte, batir las yemas y la maicena sin que
quede grumos. Cuando la leche esté a punto de hervir, retirar un
cucharón y mezclarlo a las yemas.
Echar esta mezcla al resto de
la leche y con una batidora manual, remover enérgicamente, porque
espesa rápido y mucho, no deje que hierva, antes retirar del fuego y
seguir batiendo dos minutos más, fuera del calor, para que quede una
crema muy fina.
Repartir la crema entre las tartaletas.
Calentar
la jalea de manzana y pintar la crema, para que quede brillante.
Reservar en la nevera, para que se enfríen ...
Mientras, montar la nata con el azúcar glas y cuando la crema
esté bien fría, decorar a gusto ...
Buenos postres !!
