dimarts, 28 de novembre de 2017

Magret d'ànec amb salsa de taronja




ingredients

per a 4 persones
  • 2 petxugues (magrets) d'ànec, amb pell
  • 4 patates
  • el suc de dues taronges (200cc)
  • la pell d'una taronja 
  • 1 cullerada de conyac
  • 100cc. de brou de pollastre
  • 4 cullerades de llet
  • 1 cullerada de maizena
  • 1/2 cdta. de salsa de soja
  • 2 cullerades de melmelada de gerds
  • 1 cullerada de mantega
  • 25gr. de sucre
  • sal
  • pebre negre molt

preparació

Escalfeu el forn a 190ºC, calor dalt i baix.
Per coure les patates, posseu-les en una safata de forn, pelades i trossejades, com si haguèssiu de fer una truita.
Saleu i olieu les patates, enforneu.
Coeu-les sense tapar i remenant-les de tant en tant amb una espàtula de fusta
Per coure els magrets, amb un ganivet, talleu la pell, fent un enreixat, perquè al coure, el greix es fongui millor...
Poseu els magrets en una paella, sense oli, amb la part de la pell a sota; fregiu-los mitjà alt, perquè vagin traient el greix que porten i es daurin. Salpebreu lleugerament.
Quan la pell estigui ben daurada, coeu per l'altre costat, també fins que es dauri.
Durant la cocció, aneu retirant l'oli que deixen anar i reserveu-lo apart.
Amb un ganivet esmolat, escalopeu els magrets, molt fins. La pell no l'utilitzarem...
Per fer la salsa, poseu un cassó al foc, amb la mantega i el sucre; quan comenci a caramelitzar, afegiu, la soja, el conyac, la melmelada, el suc i la pell de taronja tallada a tiretes fines, (sense la pell blanca) i el brou.
Deixeu coure durant 10 minuts a foc mitjà, fins que redueixi una mica. Retireu les tiretes de pell de taronja i reserveu-les apart.
Per acabar, espesiu la salsa amb la maizena desfeta en la llet.
Poseu els filets de magret dins de la salsa i escalfeu abans de servir.
Serviu amb les patates i amb trossets de pell de taronja...

Espero que us agradi!!

dijous, 23 de novembre de 2017

Bescuit de xocolata i coco ratllat

Quina combinació! xocolata i coco!!


Ingredients

  • 3 ous sencers
  •  250gr. de farina de rebosteria
  • 1 sobre de llevat químic ( tipus Royal)
  • 200gr. de sucre moré
  • 50gr. de cacau pur
  • 20gr. de coco ratllat
  • 1 iogur natural
  • 180gr. de llet
  • 100gr. d'oli de gira-sol
  • un pessic de sal

per la cobertura de xocolata:

  • 100gr. de xocolata fondant negra
  • 100cc. de nata de muntar (35% matèria grassa)
  • 30gr. de mantega

també necessiteu:

  • 1 motlle rodó de 22cm. amb forat al mig
  • mantega desfeta per untar
  • farina per empolsar el motlle
  • coco ratllar per empolsar


Preparació

Desfeu la mantega al microones, fins a fer-la líquida.
Unteu el motlle amb la mantega i empolseu amb farina; feu caure tota la que sobri...

Escalfeu el forn a 180ºc., calor dalt i baix.
Tamiseu la farina, el llevat i el cacau.
En un bol gran bateu els ous amb el sucre i el pessic de sal, (amb el batedor elèctric o muntador de nata), afegiu el iogur, la llet i l'oli.
Bateu fins que estigui ben integrat i a continuació, afegiu el coco ratllat i la farina tamisada amb el cacau i el llevat, no pareu de batre fins a obtindre una crema ben fina.
Aboqueu-la dins del motlle...
enforneu i coeu de 35 a 40 minuts.
Retireu del forn, desemmotlleu i deixeu refredar...
Prepareu la cobertura de xocolata: Poseu la xocolata trossejada dins d'un cassó amb la nata i la mantega; i escalfeu a foc suau fins que estigui desfeta.
Deixeu temperar uns minuts i banyeu el bescuit...
Empolseu amb el coco ratllat...


Desitjo que us agradi!

dimecres, 22 de novembre de 2017

Olives negres mortes en bossa





ingredients

  • 2kg. d'olives negres fresques
  • 1/2kg. de sal
  • 1 taronja
  • oli d'oliva verge extra

preparació

Renteu les olives i eixugueu-les be.
Barregeu-les amb la sal i poseu tot, olives i sal, dins d'una bossa de plàstic, ben tancada amb una pinça.
Poseu aquesta bossa ben plana, dins d'una safata una mica fonda, (pot fer una mica d'aigua), i reserveu-la dins d'un armari de la cuina o be, on vulgueu, millor que no hi hagi molta claror.
Cada 4 o 5 dies, doneu la volta a la bossa, (sense obrir-la), i torneu a guardar-la, i així, fins que faci 4 setmanes del primer dia.
Passats els dies ja estaran ben arrugades. Renteu-les i deixeu-les en un bol cobertes d'aigua neta, durant 24 hores.
Passades les 24 hores, escorreu l'aigua i poseu-les en pots de vidre amb trossos de taronja i amb oli d'oliva, fins a la mitat del pot, més o menys...
Tapeu el pot i gireu-lo un parell de vegades, perquè les olives quedin ben sucades d'oli.
Es poden menjar al moment o guardar-les fins i tot mesos, sols cal que de tant en tant, doneu una volta als pots...


Desitjo que us agradin!


Olives negres mortes al aire lliure

 

Ingredients

  • olives collides molt madures (quan s'han fet negres)
  • rodanxes de taronja
  • sal grossa

per conservar-les:

  • sal
  • oli 

Preparació

Renteu les olives poseu-les en un estri amb forats a la base, i on no estiguin amuntegades...
Saleu amb un grapat de sal grossa i poseu les rodanxes de taronja al damunt...
Reserveu en un lloc airejat i com més fred millor, uns 40 dies, o fins que estiguin ben arrugades. No totes fan el procés en el mateix temps, les heu d'anar triant i guardant en conserva les que vagin arrugant-se.
Aquest procès, requereix que durant bona part dels 40 dies, hi hagi glaçades.
I ja es poden menjar, amanides amb sal, oli i vinagre...
Per conservar-les, poseu-les en un pot de vidre, amb sal i un raig d'oli...

dimarts, 21 de novembre de 2017

Pastís de formatge sense forn amb melmelada de gerds




Ingredients

  • 250gr. de formatge cremós de untar (Philadelphia)
  • 500gr. de nata de muntar (35% de matèria grassa)
  • 200gr. de sucre
  • 3 sobres de quallada
  • 200gr. de llet sencera

també necessiteu:

  • 1 motlle desmuntable de silicona (que tanqui hermètic)
  • sucre caramel
  • galetes maria (millor hojaldrades)
  • 200gr. de melmelada de gerds (o be d'una altra melmelada vermella)

Preparació

Unteu la base del motlle amb el sucre caramel...
enganxeu-hi les galetes que us càpiguen...
En un bol, amb el batedor elèctric, barregeu el formatge amb la llet, la nata, la quallada i el sucre.
Aboqueu aquesta crema damunt de les galetes i reserveu a la nevera, durant unes 10 hores, millor de un dia per l'altre...
Escalfeu la melmelada a foc baix i passeu-la per un colador.
Abans de servir desemmotlleu el pastís i banyeu-lo amb la melmelada...

 Bones postres!!


dijous, 16 de novembre de 2017

Aperitiu de crema de carabassó





Ingredients

per a 10 gotets
  • 200gr. de carabassó
  • 100gr. de ceba
  • 100gr. de porro (la part blanca)
  • 150gr. de patata
  • 1/2 litre de brou de pollastre
  • 1/2 litre d'aigua
  • sal
  • pebre negre molt
  • oli d'oliva verge extra

per acabar:

  • 2 ous durs ratllats
  • pa torrat (opcional)

Preparació

En una olleta, amb 3 cullerades d'oli, sofregiu la ceba i el porro, tot trossejat. A mig coure, (sense deixar que es torri el sofregit), afegiu la patata i el carabassó, tot tallat a daus. Coeu 2 minuts més; mulleu amb el brou i l'aigua.
Saleu, tapeu l'olla i bulliu durant 30 minuts.
Retireu del foc i tritureu fins a obtenir una crema ben fina.
Proveu de sal i empolseu amb un polsim de pebre.
Reserveu a la nevera per servir l'aperitiu ben fred.
Abans de portar a la taula, poseu la crema dins dels vasets, amb l'ou dur ratllat al damunt i serviu amb el pa torrat...


Bon profit!!

dimarts, 14 de novembre de 2017

Pastís de poma i compota de codony





ingredients

 

  • 1 base de pasta de full fresca rodona
  • 450gr. de codony net de llavors
  • 1 canó de canyella (opcional)
  • 1 rodanxa de llimona
  • 4 cullerades de sucre (es pot reduir a gust)
  • 3 pomes "fuji" o "golden"
  • 1 cullerada de sucre
  • gelatina de poma

també necessiteu:

  • 1 motlle desmuntable rodó

preparació

Renteu els codonys de pelussa, (no cal pelar-los), retireu els cors amb les llavors, peseu fins a 450gr. i trossegeu-los a daus ben petits.
Poseu-los en un cassó amb una mica d'aigua, el sucre, la llimona i la canyella...
Bulliu fins que el codony estigui tou.
Escorreu l'aigua, (no l'utilitzarem), retireu la canyella i la llimona i tritureu el codony, fins a deixar-lo ben fi. Reserveu perquè es refredi.
Escalfeu el forn a 190ºC., calor dalt i baix.
Esteneu la pasta de full dins del motlle, (sense retirar el paper, que ens servirà per coure).
Poseu una rodona de paper damunt de la pasta i ompliu amb pes, (poden ser cigrons, pedretes de riu,...), i reserveu a la nevera fins que el forn agafi la temperatura desitjada...
Enforneu i coeu durant 12 minuts, retireu el pes i el paper del damunt...
i farciu amb la compota reservada...
Peleu les pomes i lamineu-les; repartiu la poma pel damunt de la compota, empolseu amb el sucre i torneu a posar al forn...
coeu fins que la poma estigui cuita.
Retireu del forn i pinteu la fruita amb la gelatina de poma desfeta al bany-maria.
Abans de menjar, deixeu refredar...

Bones postres!!

dijous, 2 de novembre de 2017

Mandonguilles de carn amb cloïsses





Ingredients

per a 4 persones
  • 600gr. de cloïsses
  • 2 cebes mitjanes
  • 3 grans d'all
  • 1/2 porro
  • julivert
  • 150cc. de vi de xerès sec
  • 300cc. de fumet de peix
  • 1 cullerada de maizena
  • 3 cullerades de llet
  • sal
  • pebre negre molt
  • oli d'oliva verge extra

mandonguilles:

  • 600gr. de carn picada de porc
  • 1 gra d'all
  • julivert picat
  • 50gr. de molla de pa
  • 150cc. de llet
  • 1 ou sencer
  • farina per enfarinar
  • sal
  • pebre negre molt (opcional)

 

Preparació

Renteu les cloïsses i deixeu-les en un bol, cobertes d'aigua freda i ben salada, durant 1 hora, perquè deixin anar la sorra si en porten.
Escorreu l'aigua i obriu-les al vapor. Reserveu-les.
Poseu la carn picada en un bol i barregeu-la amb la molla, estovada en la llet i l'ou. Salpebreu i amasseu be, fins que la carn quedi ben lligada.
Deixeu reposar 4 o 5 hores, en un bol tapat, a la nevera.
Feu les mandonguilles, enfarineu-les...

i fregiu amb abundant oli calent, deixant-les ben daurades. Un cop fregides, deixeu-les damunt de paper de cuina, per absorbir l'excés d'oli i reserveu-les...
Coleu l'oli de fregir les mandonguilles i si cal, afegiu-ne.
Sofregiu els alls, la ceba i el porro; quan estigui confitat, afegiu el fumet de peix i deixeu coere a foc baix, durant 8 minuts.
Coleu la salsa amb el colador xinès i la torneu a la cassola, junt amb les mandonguilles.
Coeu amb la cassola tapada i a foc baix; passats 15 minuts, afegiu les cloïsses i la maizena desfeta en la llet. Tapeu la cassola i coeu 5 minuts més.
Porteu a taula ben calent...


Bon profit!!