dimarts, 19 de juny de 2018

Crema de bacallà amb pebrot confitat





ingredients

per a 4 persones
  • 200gr. de bacallà esmicolat i dessalat
  • 2 ous sencers
  • 1 all tendre
  • julivert picat
  • 1 cullerada d'oli d'oliva verge extra
  • 50cc. de crema de llet (nata de cuina)
  • 50cc. de llet
  • 30gr. de Maizena (fècula de panís)
  • sal
  • pebre negre acabat de moldre

també necessiteu:

  • 10 o 12 pebrots del "piquillo" (en conserva)
  • 3 grans d'all laminats
  • 80cc. d'oli d'oliva verge extra

per acompanyar:

  • enciams variats
  • olives negres


preparació

Escorreu l'aigua del pebrots i talleu-los a tires.
Poseu-les en una paella al foc, amb l'oli i els alls laminats...
Confiteu-los a foc baix, durant 10 o 12 minuts. Reserveu...
Per fer la crema de bacallà: Tritureu el bacallà amb la llet, la crema de llet, els ous, la sal i l'all tendre.
Afegiu el julivert i la maizena, batent fins que no quedi cap grumoll.
Poseu aquesta crema en un cassó alt i aquest dins d'un recipient per coure al bany-maria, damunt del fogó.
Coeu tot batent o remenant, amb un batedor manual, fins que la crema espesseixi.
Poseu dues cullerades de crema de bacallà, dins d'un cercol, damunt de cada plat, desprès unes tires de pebrot. Repetiu amb més crema i acabeu amb les tires de pebrot i algun bocí d'all.
Retireu els cercols i serviu a la taula, tebi o fred i acompanyat d'una amanida d'enciam...

espero que us hagi agradat!!

ingredientes

para 4 personas
  • 200gr. de bacalao desmigado y desalado
  • 2 huevos enteros
  • 1 ajo tierno
  • perejil picado
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 50cc. de crema de leche (nata de cocina)
  • 50cc. de leche
  • 30gr. de maicena (fécula de maíz)
  • sal
  • pimienta negra recién molida

también necesitas:

  • 10 o 12 pimientos del "piquillo" (en conserva)
  • 3 dientes de ajo laminados
  • 80cc. de aceite de oliva virgen extra

para acompañar:

  • lechugas variadas
  • aceitunas negras

preparación

Escurrir el agua del pimientos y cortarlos en tiras.
Ponerlos en una sartén al fuego, con el aceite y los ajos laminados ...
Confitar a fuego bajo, durante 10 o 12 minutos. Reservar ...
Para hacer la crema de bacalao : Triturar el bacalao con la leche, la crema de leche, los huevos, la sal y el ajo tierno.
Añadir el perejil y la maicena, batiendo hasta que no quede ningún grumo.
Poner esta crema en un cazo alto y este, dentro de un recipiente para cocer al baño-maría, encima del fogón.
Cocer sin parar de batir o removiendo, con un batidor manual, hasta que la crema espese.
Poner dos cucharadas de crema de bacalao, dentro de un aro, encima de cada plato, después unas tiras de pimiento. Repetir con más crema y terminar con las tiras de pimiento y alguna lámina de ajo.
Retirar los aros y servir a la mesa, tibio o frío y acompañado de una ensalada de lechuga ...
espero que os haya gustado !!



dilluns, 18 de juny de 2018

Burxa de bacallà fresc i carabassó amb vinagreta de cireres



ingredients

per a 4 persones
  • 1 carabassó
  • 600gr. de bacallà fresc (sense pell ni espines)
  • pebre negre acabat de moldre
  • sal
  • oli d'oliva verge extra

per la vinagreta de cireres:

  • 100gr. de cireres
  • 100cc. d'oli d'oliva verge extra
  • 1 cullerada de vinagre de xerès
  • 4 cullerades de suc de taronja
  • sal

preparació

Per fer la vinagreta, en un bol, poseu el vinagre, el suc de taronja i l'oli, bateu i saleu, afegiu les cireres tallades a trossets petits. Reserveu a la nevera fins al moment de servir...
Renteu el carabassó i talleu-lo a rodanxes de 1'5cms., més o menys.
Talleu el bacallà a daus d'uns 4x4cms.
Enganxeu 2 talls de peix i 2 de carabassó, en cada burxa. Salpebreu, regueu amb un raig d'oli...
i coeu a la planxa, 3 o 4 minuts, per cada costat.
Porteu a la taula, acabat de fer i acompanyat amb la vinagreta de cireres...

Desitjo que us agradi!!

ingredientes

para 4 personas
  • 1 calabacín
  • 600gr. de bacalao fresco (sin piel ni espinas)
  • pimienta negra recién molida
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra

vinagreta de cerezas:

  • 100gr. de cerezas
  • 100cc. de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de vinagre de jerez
  • 4 cucharadas de zumo de naranja
  • sal

preparación

Para hacer la vinagreta , en un bol, poner el vinagre, el jugo de naranja y el aceite, batir y salar, añadir las cerezas cortadas en trocitos pequeños. Reservar en la nevera hasta el momento de servir ...
Lavar el calabacín y cortar en rodajas de 1'5cms., más o menos.
Cortar el bacalao en dados de unos 4x4cm.
Ensartar 2 lonchas de pescado y 2 de calabacín, en cada pincho. Salpimentar, regar con un chorro de aceite ...
y cocer a la plancha, 3 o 4 minutos, por cada lado.
Servir a la mesa, recién hecho y acompañado con la vinagreta de cerezas ...
Deseo que os guste !!

dijous, 14 de juny de 2018

Mossades d'albergínia amb tomatetes confitades





ingredients

  • 1 albergínia gruixuda (perquè quedin millor les rodanxes)
  • 400gr. de tomates xerri
  • 2 alls tendres
  • julivert picat
  • sal
  • pebre negre acabat de moldre
  • oli d'oliva verge extra

preparació

Renteu l'albergínia i talleu-la a rodanxes de 1cm. de gruix, més o menys.
Poseu els talls en un bol, coberts d'aigua freda i ben salada; tapeu el bol i deixeu reposar uns 10 minuts.
Mentre, renteu les tomates i talleu-les per la meitat, (sense pelar-les).
Escalfeu una paella, amb 1 o 2 cullerades d'oli, sofregiu els alls tendres trossejats, sense que es coguin massa, sols 1 minut, afegiu les tomates, salpebreu i coeu 3 minuts a foc baix.
Abans de retirar del foc, poseu el julivert picat i reserveu...
Escalfeu la planxa amb unes gotes d'oli i coeu pels dos costats, les rodanxes d'albergínia, ben escorregudes.
Poseu-les en una safata, (per servir a la taula), i repartiu les tomates confitades pel damunt.
Serviu al moment, calent o tebi...

bon profit!!

ingredientes

  • 1 berenjena gruesa (para que queden mejor las rodajas)
  • 400gr. de tomates cherry
  • 2 ajos tiernos
  • perejil picado
  • sal
  • pimienta negra recién molida
  • aceite de oliva virgen extra

preparación

Lavar la berenjena y cortarla en rodajas de 1 cm. de espesor, más o menos.
Poner las rodajas en un bol, cubiertas de agua fría y bien salada; tapar el bol y dejar reposar unos 10 minutos.
Mientras, lavar los tomates y cortar por la mitad, (sin pelar).
Calentar una sartén, con 1 o 2 cucharadas de aceite, sofreír los ajos tiernos troceados, sólo 1 minuto, añadir los tomates, salpimentar y cocer 3 minutos a fuego bajo.
Antes de retirar del fuego, añadir el perejil picado y reservar ...
Calentar la plancha con unas gotas de aceite y cocer por los dos lados, las rodajas de berenjena, bien escurridas.
Ponerlas en una bandeja, (para servir a la mesa), y repartir los tomates confitados por encima.
Servir caliente o tibio ...
buen provecho !!

dimecres, 13 de juny de 2018

Amanida de bacallà i fesols negres


Una amanida amb llegums, per menjar tèbia o freda!!


ingredients

per a 4 persones
  • 300gr. de fesols negres cuits
  • 1 ceba petita (100gr.)
  • 2 grans d'all
  • 200gr. de bolets variats (frescos o congelats)
  • 1/2 pebrot vermell
  • 2 tomates madures d'amanir
  • 150gr. de bacallà esqueixat (dessalat)
  • 2 ous durs
  • olives sense verdes pinyol
  • julivert picat
  • orenga
  • sal
  • oli d'oliva verge extra

preparació

Coeu els fesols en aigua amb sal, fins que estiguin cuits. (previament, abans de coure, han d'estar en remull 24 hores). Reserveu.
Peleu els ous durs i ratlleu-los. Reserveu.
En una paella fonda o wok, amb 3 cullerades d'oli, sofregiu els alls i la ceba, tot tallat molt petit; als 5 o 6 minuts, afegiu el pebrot tallat a bastonets no massa petits.
Quan el sofregit comenci a estar confitat, afegiu els bolets, (si són molt grossos partiu-los en dos o tres bocins), saleu lleugerament...
abans de retirar del foc, afegiu el julivert picat, l'orenga i els fesols.
Passeu el sofregit al bol on servireu l'amanida...
Ratlleu o talleu les tomates a daus petits...
i afegiu-la al bol, junt amb les olives tallades a rodanxes...
el bacallà esmicolat i els ous durs ratllats i, a gaudir del àpat!!


bon profit!!

ingredientes

para 4 personas
  • 300gr. de judías negras cocidas
  • 1 cebolla pequeña (100gr.)
  • 2 dientes de ajo
  • 200gr. de setas variadas (frescas o congeladas)
  • 1/2 pimiento rojo
  • 2 tomates maduros de ensalada
  • 150gr. de bacalao desmigado (desalado)
  • 2 huevos duros
  • aceitunas sin verdes hueso
  • perejil picado
  • orégano
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra

preparación

Cocer las judías en agua con sal, hasta que estén cocidas. (previamente, antes de cocerlas, deben estar en remojo 24 horas). Reservar.
Pelar los huevos duros y rallarlos. Reservar.
En una sartén honda o wok, con 3 cucharadas de aceite, sofreír los ajos y la cebolla, todo cortado muy pequeño; los 5 o 6 minutos, añadir el pimiento cortado en tiras no demasiado pequeñas.
Cuando el sofrito empiece a estar confitado, añadir las setas, (si son muy grandes partirlas en dos o tres trozos), salar ligeramente ...
antes de retirar del fuego, añadir el perejil picado, el orégano y las judías.
Pasar el sofrito al cuenco donde se servirá la ensalada ...
Rallar o cortar los tomates en dados pequeños ...
y añadirlos al bol, junto con las aceitunas cortadas en rodajas ...
el bacalao desmenuzado y los huevos duros rallados y, a disfrutar de la comida !!
buen provecho !!



dimarts, 12 de juny de 2018

Corona de crema de xocolata i pasta de full




Ingredients

per a 4 persones
  • 1 base de pasta de full rectangular
  • crema de xocolata de untar (Nocilla)
  • 1 rovell d'ou
  • sucre per empolsar

Preparació

Escalfeu el forn a 190ºC., calor dalt i baix.
Esteneu la pasta de full damunt de paper de forn, (serveix el mateix paper que porta)...
pinteu tot el contorn de la base, amb el rovell d'ou i unteu tota la part central amb la crema de xocolata...
enrotlleu la pasta pel costat de més llargada...
quan estigui tota enrotllada, amb un ganivet que talli, feu un tall transversal al mig, sense arribar al altre extrem...
caragoleu la pasta, sobre si mateixa i enganxeu els dos extrems amb els dits untats amb aigua.
Empolseu amb una mica de sucre...
enforneu i coeu fins que la pasta estigui daurada...
Bon profit!!

ingredientes

para 4 personas
  • 1 base de hojaldre rectangular
  • crema de chocolate de untar (Nocilla)
  • 1 yema de huevo
  • azúcar para espolvorear

preparación

Calentar el horno a 190ºC., calor arriba y abajo.
Extender el hojaldre sobre papel de horno, (sirve el mismo papel que lleva la pasta) ...
pinte todo el contorno de la base, con la yema de huevo y untar la parte central con la crema de chocolate ...
enrollar la pasta por el lado de más longitud ...
cuando esté toda enrollada, con un cuchillo, hacer un corte transversal, sin llegar al otro extremo ...
enroscar la pasta, sobre sí misma y pegar los dos extremos con los dedos untados con agua.
Espolvorear con un poco de azúcar ...
hornear y cocer hasta que la pasta esté dorada ...
buenos postres!!

dilluns, 11 de juny de 2018

Guatlles al forn amb patates i bolets



ingredients

per a 4 persones
  • 6 guatlles partides en dos trossos
  • 12 patates noves petites
  • 600gr. de bolets variats (frescos o congelats)
  • 2 alls tendres
  • sal
  • llard de porc (o be oli d'oliva verge extra)
  • 120cc. de vi d'Oporto
  • 250cc. de brou de pollastre o de verdures
  • 1 cullerada rasa de maizena (fècula de panís)
  • 3 cullerades de llet
  • pebre negre acabat de moldre (opcional)

preparació

Renteu les patates i sense pelar, poseu-les en una olla, cobertes d'aigua freda amb sal. Feu bullir i coeu-les de 25 a 30 minuts, comproveu que estiguin cuites. Peleu-les i si són massa grosses, partiu-les en dos; reserveu.
Renteu els bolets, si són frescos, o descongeleu-los si són congelats. Fregiu-los amb els alls tendres trossejats; saleu i reserveu.
Escalfeu una cassola baixa, dins del forn a 190ºC., calor dalt i baix, amb 1 o 1'5 cullerades de llard.
Salpebreu les guatlles, ( jo, les he partit en dos, en una meitat les cuixes i en l'altra els pits ).
Poseu els talls a la cassola i daureu-los.
Desprès, afegiu el vi i deixeu-lo evaporar uns minuts.
Tot seguit afegiu les patates reservades i el brou, tapeu la cassola i continueu coent, dins del forn, durant 15 minuts.
Afegiu els bolets a la cassola i la maizena desfeta en la llet, remeneu amb una espàtula de fusta, i sense retirar la cassola, apagueu el forn i deixeu que reposi dins, fins al moment de servir a la taula...

bon profit!!

ingredientes

para 4 personas
  • 6 codornices partidas en dos trozos
  • 12 patatas nuevas pequeñas
  • 600gr. de setas variadas (frescas o congeladas)
  • 2 ajos tiernos
  • sal
  • manteca de cerdo (o bien aceite de oliva virgen extra)
  • 120cc. de vino de Oporto
  • 250cc. de caldo de pollo o de verduras
  • 1 cucharada rasa de maizena (fécula de maíz)
  • 3 cucharadas de leche
  • pimienta negra recién molida (opcional)

preparación

Lavar las patatas y sin pelar, ponerlas en una olla, cubiertas de agua fría con sal. Hervir y cocer de 25 a 30 minutos, compruebe que estén cocidas. Pelarlas y si son demasiado grandes, partirlas en dos; reservar.
Lavar las setas, si son frescas, o descongela si son congeladas. Fríelas con los ajos tiernos troceados; sala y reserva.
Calentar una cazuela baja, dentro del horno a 190ºC., calor arriba y abajo, con 1 o 1'5 cucharadas de manteca.
Salpimentar las codornices, (yo, las he partido en dos mitades).
Ponerlas en la cazuela y dorarlas.
Después, añadir el vino y dejar evaporar unos minutos.
A continuación añadir las patatas reservadas y el caldo, tapar la cazuela y continuar cociendo, dentro del horno, durante 15 minutos.
Añadir las setas a la cazuela y la maicena deshecha en la leche, remover con una espátula de madera, y sin retirar la cazuela, apagar el horno y dejar que repose dentro, hasta el momento de servir a la mesa ...

dimecres, 6 de juny de 2018

Tartaletes de salsitxa i poma




ingredients

per a 14 tartaletes
  • 2 làmines de pasta de full rodona
  • 2 salsitxes de francfurt grans o 4 de petites
  • 1/2 ceba tendra (petita)
  • 1 poma golden
  • julivert picat
  • sal
  • oli d'oliva verge extra

també necessiteu:

  • 14 motlles de 6'5cm. de diàmetre
  • paper de forn

preparació

Escalfeu el forn a 180ºC.
Retalleu la pasta de full en rodones, de la mida de la boca dels motlles.
Poseu-la dins de cada motlle, punxeu la pasta amb una forquilla; tapeu cada una, amb una rodona de paper de forn...
ompliu-les amb un pes, perquè al coure, no pugi la pasta, (jo utilitzo cigrons, desprès, no cal llençar-los, es poden utilitzar varies vegades).
Enforneu i coeu fins que la pasta estigui daurada.
Reserveu fins al moment de farcir-les...
Apart, en una paella, sofregiu la ceba trossejada molt petita; afegiu les salsitxes tallades a daus petits, la poma pelada i també tallada a daus petits i el julivert.
Continueu amb el sofregit 1 minut més, tot remenant i quan la poma estigui tova, retireu del foc...
i deixeu refredar.
Una estona abans de portar a la taula, farciu les tartaletes, (si les teniu farcides molt abans, es podria humitejar la pasta)...

Desitjo que us agradi!!

ingredientes

para 14 tartaletas
  • 2 láminas de hojaldre redonda
  • 2 salchichas de Francfort grandes o 4 de pequeñas
  • 1/2 cebolla tierna (pequeña)
  • 1 manzana golden
  • perejil picado
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra

también necesitas:

  • 14 moldes de 6'5cm. de diámetro
  • papel de horno

preparación

Calentar el horno a 180ºC.
Recortar el hojaldre en círculos del tamaño de la boca de los moldes.
Poner uno dentro de cada molde, pinchar la pasta con un tenedor; tapar con un trozo de papel de horno ...
rellenarlo con un peso, para que, no suba la pasta, (yo utilizo garbanzos, luego, no hay que tirarlos, se pueden utilizar más veces).
Hornear y cocer hasta que la pasta esté dorada.
Reservar hasta el momento de rellenarlas ...
Aparte, en una sartén, sofreír la cebolla troceada muy pequeña; añadir las salchichas cortadas en dados pequeños, la manzana pelada y también cortada en dados pequeños y el perejil.
Continúe con el sofrito 1 minuto más, removiendo y cuando la manzana esté blanda, retirar del fuego ...
y enfriar.
Un rato antes de llevar a la mesa, rellenar las tartaletas, (si las rellenas mucho antes, se podría humedecer la pasta) ...
deseo que os guste!!

dimarts, 5 de juny de 2018

Tatin de pera i panses



Aquí teniu el berenar per avui!!


Ingredients

  • 1 làmina rodona de pasta de full
  • 5 i 1/2 peres de mida petita
  • la pell de mitja llimona
  • 50gr. de sucre + 1 cullerada
  • 1 litre d'aigua
  • 3 ous sencers
  • 3 cullerades de panses sense pinyol
  • 2 cullerades de rom negre
  • 30gr. de farina d'ametlla (ametlles triturades)
Celíacs, la pasta de full Mille Foglie de Schär i la Adpan, no porten gluten

també necessiteu:

  • 1 motlle antiadherent
  • mantega per untar el motlle
  • gelatina de poma o alguna melmelada

Preparació

Peleu les peres, partiu per la meitat i les hi traieu les llavors. Poseu-les en una cassola, amb el litre d'aigua, 50gr. de sucre i la pell de la llimona; bulliu durant 10 minuts.

Retireu i escorreu tot el suc amb un colador. Reserveu-ne 1 cullerada per hidratar les panses.
Escalfeu la cullerada del suc de les peres i les dues cullerades de rom; retireu del foc i en aquest suc, hidrateu les panses, durant 10 minuts.
Escalfeu el forn a 180ºC.
Unteu el motlle amb mantega i ompliu-lo amb els trossos de pera...
afegiu les panses escorregudes...
bateu els ous amb la cullerada de sucre, el suc de hidratar les panses i la farina d'ametlla. Aboqueu damunt de les peres...
Retalleu la pasta de full una mica més gran que la boca del motlle i poseu-la damunt de les peres...
Enforneu i coeu durant 25 o 30 minuts, o fins que la pasta estigui daurada...
desemmotlleu, deixant que quedi la pasta al davall i el farcit al damunt, i pinteu amb gelatina de poma...
Reserveu a la nevera o en un lloc fresc, fins al moment de menjar-lo...

Bones postres!!

ingredientes

  • 1 lámina redonda de hojaldre
  • 5 y 1/2 peras de tamaño pequeño
  • la piel de medio limón
  • 50gr. de azúcar + 1 cucharada
  • 1 litro de agua
  • 3 huevos enteros
  • 3 cucharadas de pasas sin hueso
  • 2 cucharadas de ron negro
  • 30gr. de harina de almendra (almendras trituradas)
Celíacos, el hojaldre Mille Foglie de Schär y la Adpan, no llevan gluten

también necesitas:

  • 1 molde antiadherente
  • mantequilla para untar el molde
  • gelatina de manzana o alguna mermelada para pintar

preparación

Pelar las peras, partirlas por la mitad y retirarles las semillas. Ponerlas en una cazuela, con el litro de agua, 50gr. de azúcar y la piel del limón; hervir durante 10 minutos.

Retirar y escurrir todo el jugo con un colador. Reservando 1 cucharada para hidratar las pasas.
Calentar la cucharada del zumo de peras y las dos cucharadas de ron; retirar del fuego y en este zumo, hidratar las pasas, durante 10 minutos.
Calentar el horno a 180ºC.
Untar el molde con mantequilla y rellenarlo con los trozos de pera ...
añadir las pasas escurridas ...
batir los huevos con la cucharada de azúcar, el jugo de hidratar las pasas y la harina de almendra. Verter encima de las peras ...
Recortar el hojaldre un poco más grande que la boca del molde y ponerlo encima de las peras ...
Hornear y cocer durante 25 o 30 minutos, o hasta que la pasta esté dorada ...
desmoldar, dejando que quede la pasta debajo y el relleno encima, y ​​pintar con gelatina de manzana ...
Reservar en la nevera o en un lugar fresco, hasta el momento de comerlo ...
Buenos dulces !!

dilluns, 4 de juny de 2018

Calamarcets farcits, amb salsa de gambes





ingredients

per a 4 persones
  • 8 calamarcets frescos
  • 16 gambes sense pelar
  • 1/2 porro
  • 8 escalunyes
  • 3 tomates petites madures
  • safrà
  • 3 ous sencers
  • 750cc. d'aigua
  • espines de rap, de lluç,....
  • 80cc. de conyac
  • 2 cullerades de Maizena (fècula de panís)
  • sal
  •  oli d'oliva verge extra
  • flamets d'arròs bullit per acompanyar

preparació

Bulliu l'arròs i poseu-lo dins dels motlles. Reserveu.
Netegeu els calamars i gireu les bosses del revés, d'aquesta manera, quan els courem, sense clavar-los-hi cap escuradents, no se'n anirà el farcit de dins.
Peleu les gambes, (reserveu la pell i cap).
Trossegeu les gambes i les aletes i potes dels calamars...
 
En una paella, escalfeu 50cc. d'oli, i fregiu-hi els trossets de calamar, quan comencin a espetegar, afegiu les gambes trossejades i coeu 1 minut més.
Abans de retirar del foc, feu un remenat amb els ous batuts i el peix.
Retireu de l'escalfor i reserveu per farcir els calamars, (podeu salar lleugerament, jo no n'he posat de sal i no ha fet falta)...
Quan estigui fred el peix, farciu els calamars, com podeu veure, jo ho faig i va molt be, amb el broc retallat d'una ampolla petita d'aigua...
Poseu els calamars dins d'una cassola i reserveu a la nevera...
Per fer la salsa: En una paella o be en una wok, amb oli d'oliva, daureu una mica els caps i pells de gamba i les espines que tingueu; afegiu les escalunyes i el porro trossejats i continueu sofregint, fins que comencin a confitar-se.
Mulleu amb el conyac, i deixeu evaporar una mica.
Afegiu les tomates sense pelar, partides en 4 trossos al sofregit i el safrà una mica torrat, coeu uns minuts més i poseu-hi l'aigua; saleu i deixeu que bulli a foc suau, durant 30 minuts.
Coleu el fumet resultant, damunt del peix, (més o menys 1/2 litre, la resta reserveu-la per si fa falta afegir a la salsa)...
Coeu a foc suau i amb la cassola tapada, fins que els calamarcets estiguin tendres, uns 30 minuts.
Desfeu la maicena en 1/2 vas de fumet i afegiu-la a la cassola, deixeu espessir una mica la salsa, proveu de sal i retireu del foc.
Serviu els calamarcets als plats, amb la salsa i un flam d'arròs...


bon profit!!

ingredientes

para 4 personas
  • 8 calamares frescos medianos
  • 16 gambas sin pelar
  • 1/2 puerro
  • 8 chalotas
  • 3 tomates pequeños maduros
  • azafrán
  • 3 huevos enteros
  • 750cc. de agua
  • espinas de rape, de merluza, ....
  • 80cc. de coñac
  • 2 cucharadas de maicena (fécula de maíz)
  • sal
  •  aceite de oliva virgen extra
  • flanes de arroz hervido para acompañar

preparación

Hervir el arroz y ponerlo dentro de los moldes. Reservar.
Limpiar los calamares y darles la vuelta a las bolsas (ponerlas del revés), de este modo, cuando los coceremos, sin cerrar con palillo, no se saldrá el relleno.
Pelar las gambas, (reservar la piel y cabeza).
Trocear las gambas y las aletas y patas de los calamares …
En una sartén, calentar 50cc. de aceite, y freír los trozos de calamar, cuando empiecen a chasquear, añadir las gambas troceadas y cocer 1 minuto más.
Antes de retirar del fuego, hacer un revuelto con los huevos batidos y el pescado.
Retirar del calor y reservar para rellenar los calamares, (puedes salar ligeramente, yo no he puesto de sal y no ha hecho falta) ...
Cuando esté frío el pescado, rellenar los calamares, como puedes ver, yo lo hago y va muy bien, con una botella pequeña de agua recortada...
Poner los calamares dentro de una cazuela y reservar en la nevera ...
Para hacer la salsa: En una sartén o bien en una wok, con aceite de oliva, dorar un poco las cabezas y pieles de gamba y las espinas que tenga; añadir las chalotas y el puerro troceados y continuar sofriendo, hasta que comiencen a confitarse.
Mojar con el coñac, y dejar evaporar un poco.
Añadir los tomates sin pelar, partidos en 4 trozos al sofrito y el azafrán un poco tostado, cocer unos minutos más y poner el agua; salar y dejar que hierva a fuego suave, durante 30 minutos.
Colar el caldo resultante, encima del pescado, (más o menos 1/2 litro, el resto reservarlo por si hace falta añadir a la salsa) ...
Cocer a fuego suave y con la cazuela tapada, hasta que los calamares estén tiernos, unos 30 minutos.
Deshacer la maicena en 1/2 vaso de caldo y añadir a la cazuela, dejar espesar un poco la salsa, probar de sal y retirar del fuego.
Servir los calamares a los platos, con la salsa y un flan de arroz ...
buen provecho !!