dijous, 29 de novembre de 2018

Confit de costella de porc amb puré de moniato



 

ingredients

per a 4 persones
  • 4 o 5 costelles de porc grosses i partides pel mig
  • 80cc. d'oli d'oliva verge extra 
  • 1 ceba grossa
  • 3 tomates madurs i ferms
  • 100cc. de vi blanc sec
  • 1 cullerada de salsa Perrins
  • 1 cullerada de salsa de soja
  • 1 cullerada de quetxup
  • pebre vermell dolç
  • sal
  • pebre negre acabat de moldre
  • 250cc. de brou de carn o de verdures 
  • 1 cullerada de fècula de panís (maicena)

pel puré de moniato:

  • 2 o 3 moniatos (1kg. aprox.)
  • sal
  • pebre negre acabat de moldre
  • 50cc. d'oli d'oliva verge extra

preparació

Escalfeu el forn a 170ºC., calor dalt i baix.
Salpebreu els trossos de costella i poseu-los en una safata fonda, per anar al forn, amb el oli.
Pinteu els talls, amb la salsa de soja, la salsa Perrins la sal, el pebre i el quetxup.
Desprès, empolseu amb el pebre vermell.
Al costat de la carn, poseu-hi les tomates i la ceba, trossejades i ruixeu-ho tot amb el vi...
Tapeu la safata amb paper d'alumini i enforneu; coeu sense destapar, durant 2 hores, a la mateixa temperatura.
Al mateix temps, i per aprofitar l'escalfor, courem els moniatos al forn.
Renteu-los i emboliqueu cada moniato, per separat, amb paper de d'alumini. Poseu-los en una safata al forn i coeu fins que, al tocar-los, es notin ben tous, uns 40 o 50 minuts; dependrà del grossos que siguin.
Mentre, s'acaba de coure la carn, com els moniatos ja estaran cuits, retireu la pell i aixafeu-los amb una forquilla, (no els tritureu). Amaniu-los amb la sal, el pebre i l'oli. Remeneu be i reserveu.
Passades les 2 hores, la carn ja estarà feta i molt sucosa...
Retireu els talls de carn de la safata.
Les verdures que han quedat, passeu-les a una cassola petita, junt amb el brou, deixeu coure 8 minuts.
Coleu i afegiu la maicena, desfeta en una mica d'aigua, per espessir la salsa.
Poseu aquesta salsa, pel damunt de la carn...
Per servir els plats, poseu el puré dins d'un motlle, a cada plat i la carn amb la salsa pel damunt...
 
bon profit!!

ingredientes

para 4 personas
  • 4 o 5 costillas de cerdo gruesas y partidas por la mitat
  • 80cc. de aceite de oliva virgen extra 
  • 1 cebolla grande
  • 3 tomates maduros
  • 100cc. de vino blanco seco
  • 1 cucharada de salsa Perrins
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharada de ketchup
  • pimentón dulce
  • sal
  • pimienta negra recién molida
  • 250cc. de caldo de carne o de verduras 
  • 1 cucharada de fécula de maíz (maicena)

puré de boniato:

  • 2 o 3 boniatos (1kg. Aprox.)
  • sal
  • pimienta negra recién molida
  • 50cc. de aceite de oliva virgen extra

preparación

Calentar el horno a 170ºC., calor arriba y abajo.
Salpimentar los trozos de costilla y ponerlos en una fuente honda, para el horno, con el aceite.
Untar las costillas, con la salsa de soja, la salsa Perrins, el ketchup, la pimienta y sal.
Después, espolvorear con el pimentón.
Junto a la carne, poner los tomates y la cebolla, troceadas y rociar con el vino ...
Tapar la bandeja con papel de aluminio y hornear; cocer sin destapar, durante 2 horas, a la misma temperatura.
Al mismo tiempo, y para aprovechar el calor, coceremos los boniatos al horno.
Lavar y envolver cada boniato, por separado, con papel de aluminio. Ponerlos en una bandeja en el horno y cocer hasta que, al presionarlos, se noten blandos, unos 40 o 50 minutos; dependerá del tamaño que sean.
Mientras, se acaba de cocer la carne, como los boniatos ya estarán cocidos, retirar la piel y aplastarlos con un tenedor, (no los trituréis). Aliñar con la sal, la pimienta y el aceite. Remover bien y reservar.
Pasadas las 2 horas, la carne ya estará hecha y muy jugosa ...
Retirar la carne de la bandeja y reservarla.
Las verduras que han cocido junto a la carne, pasarlas a una cacerola pequeña, junto con el caldo, dejar cocer 8 minutos.
Colar y añadir la maicena, deshecha en un poco de agua, para espesar la salsa.
Verter esta salsa, encima de la carne ...
Para servir los platos, poner el puré dentro de un molde, en cada plato y la carne con la salsa por encima ...

dimecres, 28 de novembre de 2018

Pastís rústic de poma




ingredients

per la pasta brisa:

  • 350gr. de farina de rebosteria
  • 1/2 cdta. de sal
  • 1 cdta. de sucre
  • 60cc. d'aigua ben freda
  • 230gr. de mantega freda

pel farcit:

  • 3 o 4 pomes golden o la que us agradi
  • 1 cdta. de canyella pols (opcional)
  • 1 cullerada de suc de llimona
  • 50gr. de sucre morè
  • 20gr. de mantega

també necessiteu:

  • 1 motlle de base desmontable
  • paper de forn
  • mantega per untar el motlle
  • 1 rovell d'ou per pintar la pasta
  • 2 cullerades de sucre humitejat

preparació

Començarem fent la pasta brisa, podeu fer-la amb 2 o 3 dies d'antelació, i reservar-la a la nevera tapada amb paper film.
Sols cal que, la retireu de la nevera, uns 30 minuts abans d'utilitzar-la.
Per fer-la: En el bol de l'amassadora, (o en un bol gran, per fer-ho a mà), barregeu la farina, la sal i el sucre.
Afegiu la mantega tallada a daus molt petits i barregeu fins que quedi com una sorra...
mulleu amb l'aigua i seguiu amassant fins que us quedi una bola. Partiu-la en dos, fent que una sigui lleugerament més gran que l'altra.
Reserveu-les a la nevera, per separat i tapades amb paper film, durant 15 o 20 minuts...
 
Passat el temps, peleu les pomes i retireu el cor amb les llavors.
Llesqueu-les fines i barregeu-les amb el suc de llimona, la canyella i el sucre morè...
Escalfeu el forn a  190ºC., calor dalt i baix.
Unteu el motlle amb mantega i enganxeu-hi el paper de forn.
Estireu la bola de pasta més gran i poseu-la dins del motlle, fent que pugi pels costats.
Bateu el rovell amb unes gotes d'aigua i pinteu el contorn de la pasta...
aboqueu la poma damunt de la pasta i repartiu la mantega tallada a daus, pel damunt...
Estireu la segona bola de pasta i amb molt de compte, poseu-la damunt de la poma.
Doblegueu la pasta del voltant, cap a dins, prement amb els dits, per deixar-ho ben tancat.
Amb un ganivet, feu uns talls pel damunt de la pasta, perquè al coure, pugui sortir el vapor que es generarà dins.
I pinteu tota la pasta, amb la resta de rovell...
Poseu les 2 cullerades de sucre dins d'una tassa, i humitegeu-les amb unes gotes d'aigua, barregeu bé i repartiu per damunt del pastís...
Enforneu i coeu durant 50 o 55 minuts; si es torra massa, tapeu amb paper d'alumini o amb paper de forn...
aquí en teniu un tall...

bones postres!!

ingredientes

la pasta brisa:

  • 350gr. de harina de repostería
  • 1/2 cdta. de sal
  • 1 cdta. de azúcar
  • 60cc. de agua bien fría
  • 230gr. de mantequilla fría

para el relleno:

  • 3 o 4 manzanas golden o la que os guste
  • 1 cdta. de canela polvo (opcional)
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 50gr. de azúcar moreno
  • 20gr. de mantequilla

también necesitas:

  • 1 molde de base desmontable
  • papel de horno
  • mantequilla para untar el molde
  • 1 yema de huevo para pintar la pasta
  • 2 cucharadas de azúcar humedecido

preparación

Empezaremos haciendo la masa quebrada , puedes hacerla con 2 o 3 días de antelación, y reservarla en la nevera tapada con papel film.
El día que vais a utilizarla, retirar de la nevera, unos 30 minutos antes.
Para hacerla: En el cuenco de la amasadora, (o en un bol grande, para hacerlo a mano), mezclar la harina, la sal y el azúcar.
Añadir la mantequilla cortada en dados muy pequeños y mezclar hasta que quede como una arena ...
mojar con el agua y seguir amasando hasta que quede una bola. Partir-la en dos, haciendo que una sea ligeramente más grande que la otra.
Reservar en la nevera, por separado y tapadas con papel film, durante 15 o 20 minutos ...
Pasado el tiempo, pelar las manzanas y retirar el corazón con las semillas.
Rebanarlas finas y mezclar con el zumo de limón, la canela y el azúcar moreno ...
Calentar el horno a 190ºC., calor arriba y abajo.
Untar el molde con mantequilla y pegar el papel de horno, dentro.
Aplastar y estirar la bola de pasta más grande y ponerla dentro del molde, haciendo que suba por los lados.
Batir la yema con unas gotas de agua y pintar el contorno de la pasta ...
verter la manzana encima de la pasta y repartir la mantequilla cortada en dados, por encima ...
Aplastar y estirar la segunda bola de pasta y con mucho cuidado, tapar con ella la manzana.
Doblar la pasta de la base del molde, hacia encima de la segunda, presionando con los dedos, para dejarlo bien cerrado.
Con un cuchillo, hacer unos cortes por encima de la pasta, para que al cocer, pueda salir el vapor que se generará dentro.
Y pintar toda la pasta, con el resto de yema ...
Poner las 2 cucharadas de azúcar dentro de una taza, y humedecerla con unas gotas de agua, mezclar bien y repartir por encima del pastel ...
Hornear y cocer durante 50 o 55 minutos; si se tuesta demasiado, tapar con papel de aluminio o con papel de horno ...
buen postre !!

dimarts, 27 de novembre de 2018

Crema de bolets i castanyes



ingredients

per a 4 persones
  • 750gr. de bolets variats
  • 150gr. de puré de castanyes
  • 1 ceba
  • 1/2 porro (la part blanca)
  • 1 patata (120gr. aproximadament)
  • 1 litre de brou de verdures o de pollastre
  • 80cc. d'oli d'oliva verge extra
  • sal
  • pebre negre molt

 

preparació

Renteu les castanyes i amb un ganivet, feu un tall a cada una, no el feu fondo, es partirien, sols cal que estigui tallada la pell exterior.
poseu una olla al foc i quan arrenqui el bull, hi poseu les castanyes, deixeu que bullin 5 o 8 minuts.
Vigilant de no cremar-vos, peleu-les una a una amb un ganivet, la pell de fora, ja sabeu que no costa res treure-la; la interior, si les castanyes són fresques i de bona qualitat, serà més entretingut, però ja veieu que queden molt be...
I ja estan preparades per congelar-les, o per posar-les en conserva amb almívar o en aquest cas, per fer el puré, bulliu-les amb una mica d'aigua, fins que estiguin ben cuites; desprès, tritureu-les.
Fregiu els bolets, en una paella fonda, amb els 80cc. d'oli.
Retireu els bolets i en el mateix oli, sofregiu la ceba i el porro, quan comenci a estar transparent, afegiu la patata, pelada i tallada a trossets petits, i a continuació el brou.
Deixeu que es cogui tot junt, a foc suau, amb la paella tapada, durant 20 minuts.
Afegiu els bolets, (penseu a retirar-ne uns quants, per quan servirem el puré a la taula), i tritureu fins que quedi una crema ben fina.
Desprès, barregeu el puré de castanyes a la crema.
Per servir, poseu la crema calenta, en bols individuals i repartiu pel damunt, els bolets que no hem triturat...


desitjo que us agradi!!


ingredientes

para 4 personas
  • 750gr. de setas variadas
  • 150gr. de puré de castañas
  • 1 cebolla
  • 1/2 puerro (la parte blanca)
  • 1 patata (120gr. aproximadamente)
  • 1 litro de caldo de verduras o de pollo
  • 80cc. de aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta negra molida

preparación

Freír las setas, en una sartén honda, con los 80cc. de aceite.
Retirar las setas y en el mismo aceite, sofreír la cebolla y el puerro, cuando empiece a estar transparente, añadir la patata, pelada y cortada en trozos pequeños, ya continuación el caldo.
Dejar cocer todo junto, a fuego suave, con la sartén tapada, durante 20 minutos.
Añadir las setas, (retirar unas cuantas, para cuando sirvamos el puré), y triturar hasta que quede una crema fina.
Después, mezclar el puré de castañas con la crema.
Servir la crema caliente, en cuencos individuales y repartir por encima, las setas que no hemos triturado ...
buen provecho!!

dilluns, 26 de novembre de 2018

Pastís de moniato i xocolata


pastís gran o bé, mossades!!!

 

ingredients

  • 1 làmina de pasta de full rodona
  • 2 ous sencers i 2 clares més
  • 1 pessic de sal
  • 400gr. de moniato cuit amb pell
  • 300gr. de nata de cuina (crema de llet)
  • 1/2 cdta. de canyella en pols
  • 150gr. de sucre morè
  • 1 motlle rodó, de base desmuntable de 28cm.

per adornar:

  • 100cc. de nata de muntar (35% matèria grassa)
  • 1 cullerada de sucre glaç
  • xocolata extrafí negre (desfet al microones o al bany-maria)


 

preparació

Escalfeu el forn a 180ºC.
Esteneu la pasta de full, damunt del motlle folrat, amb el mateix paper de forn que porta la pasta; doneu-li la forma del motlle i retalleu les vores de pasta que sobrin.
Punxeu la pasta amb una forquilla i tapeu-la amb una rodona de paper de forn; ompliu amb llegums seques per evitar que la pasta pugi.
Enforneu i coeu 12 minuts; retireu les llegums i el paper...
Peleu els moniatos i tritureu-los, fins que quedi una pasta.
Apart, bateu els ous sencers i les clares, amb el sucre i un pessic de sal; afegiu la pasta de moniato i la nata, i barregeu be.
Coeu aquesta crema a foc baix, sense parar de remenar, perquè s'enganxaria, fins que espesseixi
També, podeu fer-ho a la Termomix: 8 minuts, a 100º, velocitat 3'5.
Aboqueu la crema dins del motlle, damunt de la pasta que hem pre-cuit i torneu a entrar al forn.
Coeu durant 30 minuts, o fins que la crema comenci a daurar-se.
Deixeu refredar completament.
Quan estigui fred, adorneu amb la xocolata desfeta i amb la nata muntada...
També podeu fer el mateix, amb tartaletes petites...


bones postres!!!


ingredientes

  • 1 lámina de hojaldre redonda
  • 2 huevos enteros y 2 claras más
  • 1 pizca de sal
  • 400gr. de boniato cocido con piel
  • 300gr. de nata de cocina (crema de leche)
  • 1/2 cdta. de canela en polvo
  • 150gr. de azúcar moreno
  • 1 molde redondo, de base desmontable de 28cm.

para adornar:

  • 100cc. de nata de montar (35% materia grasa)
  • 1 cucharada de azúcar glas
  • chocolate extrafino negro (deshecho en el microondas o al baño-maría)

preparación

Calentar el horno a 180ºC.
Extender el hojaldre, encima del molde forrado, con el mismo papel de horno que lleva la pasta; darle la forma del molde y recortar los bordes de pasta que sobren.
Pinchar la pasta con un tenedor y tapar con un círculo de papel de horno; rellenar con legumbres secas para evitar que la masa suba.
Hornear y cocer 12 minutos; retirar las legumbres y el papel ...
Pelar los boniatos y triturarlos, hasta que quede una pasta.
Aparte, batir los huevos enteros y las claras, con el azúcar y una pizca de sal; añadir la pasta de boniato y la nata, y mezclar bien.
Cocer esta crema a fuego bajo, sin dejar de remover, para que no se pegue, hasta que espese
También, puedes hacerlo en la Termomix: 8 minutos, a 100º, velocidad 3'5.
Verter la crema dentro del molde, encima de la pasta que hemos pre-cocido y volver a poner al horno.
Cocer durante 30 minutos, o hasta que la crema empiece a dorarse.
Dejar enfriar completamente.
Cuando esté frío, adornar con el chocolate y con la nata montada ...
También puedes hacer lo mismo, con tartaletas pequeñas ...
buen postre !!!

diumenge, 25 de novembre de 2018

Pollastre marinat amb poma i moniato glacejats



ingredients

per a 4 persones
  • 1 pollastre tallat a octaus
  • 1/2 porro (la part blanca)
  • 80cc. d'oli d'oliva verge extra

per la marinada:

  • 1 ceba mitjana
  • 3 grans d'all
  • 80cc. de xerès sec (o un vi blanc, bo i sec)
  • 2 cullerades de vinagre de sidra
  • 2 cullerades de mel
  • 2 cullerades de suc de llimona
  • sal
  • pebre negre acabat de moldre

pel glacejat:

  • 2 moniatos mitjans
  • 2 pomes grosses
  • 6 cullerades d'oli d'oliva verge extra
  • 3 cullerades de mel
  • el suc de 1/2 llimona
  • un polsim de canyella (opcional)
  • escames de sal (Maldon)

preparació

El dia abans, tritureu tots els ingredients de la marinada.
Netegeu els trossos de pollastre, i, poseu-los en un estri gran, cobriu-los amb la marinada; tapeu amb paper film i reserveu tota la nit, a la nevera...
L'endemà, escalfeu el forn a 220ºC.
Coleu-ho la marinada, per separar el líquid; poseu els talls de pollastre, junt amb la ceba, porro i alls, que han quedat al colar, en una cassola, amb un bon raig d'oli...
enforneu i coeu durant 40 o 50 minuts, fins que el pollastre estigui rosset.
Mentre és courà el pollastre, prepararem el glacejat: Barregeu l'oli, la mel, el suc de llimona i la canyella...
Peleu i talleu els moniatos i rodanxes, d'un centímetre de gruix, més o menys i suqueu-los pels dos costats amb la salsa del glacejat.
Poseu-los en una safata que pugui anar al forn...
Peleu les pomes, traieu-los-hi el cor amb les llavors i talleu-les a quarts.
Mulleu-les també amb el glacejat i poseu-les en una safata per anar al forn...
 
tapeu les dues safates amb paper d'alumini i enforneu, aprofitarem mentre és courà el pollastre, per coure-ho tot.
Tant els moniatos, com les pomes, es couran mentre es rosteix el pollastre.
En 15 o 20 minuts, estaran cuits. Retireu del forn, empolseu amb unes escames de sal, pel damunt i reserveu...
 
Quan la carn estigui daurada, afegiu el suc de la marinada i rectifiqueu de sal si cal.
Torneu a posar-ho al forn, tapeu i deixeu coure, uns 10 o 12 minuts. Probeu de sal i pebre i
serviu el pollastre als plats, amb la poma i el moniato...


bon profit!!

ingredientes

para 4 personas
  • 1 pollo cortado a octavos
  • 1/2 puerro (la parte blanca)
  • 80cc. de aceite de oliva virgen extra

la marinada:

  • 1 cebolla mediana
  • 3 dientes de ajo
  • 80cc. de jerez seco (o un vino blanco, bueno y seco)
  • 2 cucharadas de vinagre de sidra
  • 2 cucharadas de miel
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • sal
  • pimienta negra recién molida

el glaseado:

  • 2 boniatos medianos
  • 2 manzanas grandes
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 3 cucharadas de miel
  • el zumo de 1/2 limón
  • una pizca de canela (opcional)
  • escamas de sal (Maldon)

preparación

El día anterior, triturar todos los ingredientes de la marinada.
Limpiar los trozos de pollo, y, ponerlos en un recipiente grande, cubrir con la marinada; tapar con papel film y reservar toda la noche, en la nevera ...
Al día siguiente, calentar el horno a 220ºC.
Colar la marinada, para separar la parte líquida; poner los trozos de pollo, junto con la cebolla, puerro y ajos, que han quedado al colar, en una cazuela, con un buen chorro de aceite ...
hornear y cocer durante 40 o 50 minutos, hasta que el pollo esté dorado.
Mientras se cocerá el pollo, prepararemos el glaseado : Mezclar el aceite, la miel, el jugo de limón y la canela ...
Pelar y cortar los boniatos y rodajas, de un centímetro de espesor, más o menos y mojarlos por los dos lados con la salsa del glaseado.
Póngalos en una bandeja que pueda ir al horno ...
Pelar las manzanas, quitarles el corazón con las semillas y cortarlas en cuartos.
Untarlas también con el glaseado y ponerlas en una bandeja para el horno ...
tapar las dos bandejas con papel de aluminio y hornear.
Tanto los boniatos, como las manzanas, se cocerán mientras se asa el pollo.
En 15 o 20 minutos, estarán cocidos. Retirar del horno, espolvorear con unas escamas de sal, por encima y reservar .
Cuando la carne esté dorada, añadir el jugo de la marinada y rectificar de sal si es necesario. Volver a poner en el horno, tapar y dejar cocer, unos 10 o 12 minutos. Probar de sal y pimienta y
servir en los platos, con la manzana y el boniato ...
buen provecho!!

dijous, 22 de novembre de 2018

Tallarines al pesto amb bolets i parmesà



ingredients

per a 4 persones
  • 400gr. de tallarines (pasta fresca)
  • 300gr. de bolets petits o trossejats
  • sal
  • pebre negre molt
  • 80gr. de formatge parmesà ratllat

per fer el pesto:

  • 4 grans d'all pelats
  • 2 cullerades de fulles de julivert picades
  • alfàbrega picada ( cantitat, al gust)
  • 80cc. d'oli d'oliva verge extra

 

preparació

Preparem el pesto:  Poseu el julivert, l'alfàbrega i els 4 alls, dins del morter, piqueu be i quan estigui tot ben aixafat, afegiu l'oli, en un rajolí, tot remenant, fins obtenir una salsa molt aromàtica. Reserveu.
Renteu els bolets i fregiu-los amb unes gotes d'oli...
salpebreu i quan comencin a agafar color, afegiu el pesto.
Apart, bulliu la pasta, seguint les instruccions del fabricant, amb abundant aigua i sal.
Escorreu i refresqueu-la; afegiu-la a la barreja de bolets i pesto, saltegeu durant uns minuts a foc mitjà i per últim, afegiu el formatge parmesà pel damunt.
Serviu a taula, acabat de fer i ben calent...

bon profit!!

ingredientes

para 4 personas
  • 400gr. de tallarines (pasta fresca)
  • 300gr. de setas pequeñas o troceadas
  • sal
  • pimienta negra molida
  • 80gr. de queso parmesano rallado

para hacer el pesto:

  • 4 dientes de ajo pelados
  • 2 cucharadas de hojas de perejil picadas
  • albahaca picada a gusto
  • 80cc. de aceite de oliva virgen extra

preparación

Preparamos el pesto : Pon el perejil, la albahaca y los 4 ajos, dentro del mortero, picar bien y luego, añadir el aceite, poco a poco, removiendo, hasta obtener una salsa muy aromática. Reservar.
Lavar las setas y freírlas con unas gotas de aceite ...
salpimentar y cuando empiecen a coger color, añadir el pesto.
Aparte, hervir la pasta, siguiendo las instrucciones del fabricante, con abundante agua y sal.
Escurrir y refrescar; añadirla a la mezcla de setas y pesto, saltear durante unos minutos a fuego medio y por último, añadir el queso parmesano por encima.
Servir en la mesa, recién hecho y muy caliente ...
buen provecho!!

dimecres, 21 de novembre de 2018

Trufes de xocolata i castanyes


Deliciosos bombons!!



Ingredients

per 30/40 unitats
  • 150gr. de xocolata de cobertura negra
  • 300gr. de castanyes
  • 50gr. de mantega
  • 120gr. de sucre glaç
  • 1 cullerada de licor (opcional)

Preparació

Per pelar les castanyes, en aquest enllaç, us explico com fer-ho. Quan estiguin pelades, bulliu-les 15 minuts, perquè estiguin ben toves.
Escorreu completament l'aigua i aixafeu-les amb una forquilla, (no les tritureu, quedarien massa líquides).
Si les castanyes que teniu, són en almívar, com ja són dolces, per fer les trufes reduïu el sucre a la meitat. Desprès, bulliu-les 15 minuts i aixafeu-les amb una forquilla.
Desfeu la xocolata i la mantega, al bany-maria; afegiu el sucre glaç, el licor i les castanyes aixafades i barregeu be amb una espàtula; quan estigui tot ben integrat, reserveu a la nevera durant 4 o 5 hores, perquè s'endureixi.
Quan la pasta estigui ben freda, agafa petites porcions i fes les boles. Desprès arrebosseu-les amb els fideus de xocolata.
Reserva-les a la nevera i serveix-les molt fredes...

Bons dolços!!

ingredientes

para 30/40 unidades
  • 150gr. de chocolate de cobertura negra
  • 300gr. de castañas
  • 50gr. de mantequilla
  • 120gr. de azúcar glas
  • 1 cucharada de licor (opcional)

preparación

Para pelar las castañas, en este enlace , os cuento cómo hacerlo. Cuando estén peladas, hervirlas 15 minutos, para que estén bien blandas.
Escurrir completamente el agua y aplastarlas con un tenedor, (no las trituréis, quedarían demasiado líquidas).
Si las castañas de que dispones, están en almíbar, como ya son dulces, para hacer las trufas reduce el azúcar a la mitad. Después, hierve durante 15 minutos y aplasta con un tenedor.
Deshaz el chocolate y la mantequilla, al baño-maría; añade el azúcar glas, el licor y las castañas aplastadas y mezcla bien con una espátula; cuando esté todo bien integrado, reserva en la nevera durante 4 o 5 horas, para que endurezca.
Cuando la pasta esté muy fría, toma pequeñas porciones y forma las bolas. Después rebozalas con los fideos de chocolate.
Reserva en la nevera, y sírvelas muy frías...
Buenos dulces !!

dimarts, 20 de novembre de 2018

Crema de carabassa amb ou i gratinada



ingredients

per a 4 persones
  • 1'200kg. de carabassa 
  • 2 cebes mitjanes
  • 1/2 porro (la part blanca)
  • 50cc. d'oli d'oliva verge extra
  • sal
  • pebre negre acabat de moldre
  • 1/2 litre de brou de verdures (una mica més, per si cal)
  • 4 rovells d'ou
  • formatge ratllat (a gust)

preparació

Escalfeu el forn a 180ºC.
Peleu la carabassa, retireu els filaments i les llavors.
Talleu-la a daus petits i poseu-los en una safata, amb una mica d'aigua, (unes 2 cullerades), sal, pebre i un raig d'oli...
tapeu la safata amb paper d'alumini i enforneu.
Coeu fins que la carabassa estigui tova.
Apart, en una paella, sofregiu la ceba i el porro, tallats a juliana; quan el sofregit estigui confitat, tritureu-lo junt amb la carabassa i afegiu el caldo, a poc a poc, fins que aconseguiu la textura desitjada.
Repartiu el puré, entre les 4 tasses...
poseu un rovell d'ou a cada una i empolseu amb el formatge ratllat.
Abans de portar a la taula, gratineu al forn.
I serviu-lo al moment...


Bon profit!!


ingredientes

para 4 personas
  • 1'200kg. de calabaza 
  • 2 cebollas medianas
  • 1/2 puerro (la parte blanca)
  • 50cc. de aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta negra recién molida
  • 1/2 litro de caldo de verduras (un poco más, por si es necesario)
  • 4 yemas de huevo
  • queso rallado (a gusto)

preparación

Calentar el horno a 180ºC.
Pelar la calabaza, retirar los filamentos y las semillas.
Cortar en dados pequeños y ponerlos en una bandeja, con un poco de agua, (unas 2 cucharadas), sal, pimienta y un poco de aceite ...
tapar la bandeja con papel de aluminio y hornear.
Cocer hasta que la calabaza esté blanda.
Aparte, en una sartén, sofreír la cebolla y el puerro, cortados en juliana; cuando el sofrito esté confitado, triturar junto con la calabaza y añadir el caldo, poco a poco. hasta conseguir la textura deseada.
Repartir el puré, entre las 4 tazas ...
poner una yema de huevo en cada taza y espolvorear con el queso rallado.
Antes de llevar a la mesa, gratinar en el horno.
Y servir al momento ...
Buen provecho !!

divendres, 16 de novembre de 2018

Coctel de gambes, endívies, taronja i vinagreta de pinya



ingredients

per a 4 persones
  • 1/2 pinya fresca
  • 2 taronges
  • 16 gambes
  • 2 endívies

vinagreta de pinya: 

  • 200gr. de pinya fresca (pelada )
  • 2 cullerades de vinagre o 1 de suc de llimona
  • fulles de julivert picat
  • sal
  • 1/2 cdta de sucre
  • 50cc. d'oli d'oliva verge extra

preparació

Per fer la vinagreta, en el vas de la batedora, tritureu tots els ingredients, menys l'oli. Feu un puré ben fin i desprès afegiu l'oli, a poc a poc, en rajolí, perquè vagi emulsionant la salsa. Reserveu...
Peleu les gambes, deixant una de sencera, per cada plat, amb el cap.
Saleu i coeu-les a la planxa.
Peleu les taronges i amb molt de compte, retireu les pells blanques, partiu cada galló per la meitat.
Talleu la pinya a daus i les fulles d'endívia trossejades, menys 4, una fulla per cada plat.
Barregeu els trossos de pinya, d'endívia i de taronja, amb les gambes i la salsa, adorneu amb una fulla d'endívia i una gamba sencera i serviu a la taula...

bon profit!!

ingredientes

para 4 personas
  • 1/2 piña fresca
  • 2 naranjas
  • 16 gambas
  • 2 endibias

vinagreta de piña: 

  • 200gr. de piña fresca (pelada)
  • 2 cucharadas de vinagre o 1 de zumo de limón
  • hojas de perejil picado
  • sal
  • 1/2 cdta de azúcar
  • 50cc. de aceite de oliva virgen extra

preparación

Para hacer la vinagreta, en el vaso de la batidora, triturar todos los ingredientes, menos el aceite. Hacer un puré fino y después añadir el aceite, poco a poco, en chorrito, para que vaya emulsionando la salsa. Reservar ...
Pelar las gambas, dejando enteras, una para cada comensal.
Salar y cocerlas a la plancha.
Pelar las naranjas y con mucho cuidado, retirar las pieles blancas, partir cada gajo por la mitad.
Cortar la piña en dados y las hojas de endibia troceadas, menos 4, una hoja para cada plato.
Mezclar los trozos de piña, de endibia y de naranja, con las gambas y la salsa, adornar con una hoja de endibia y una gamba entera y servir en la mesa ...
buen provecho!!

dijous, 15 de novembre de 2018

Tomates amb ceba caramelitzada i mozzarel-la



ingredients

per a 4 persones
  • 4 tomates madures i grosses
  • 1 ceba grossa
  • 1 cdeta sucre morè
  • 4 boles de mozzarel-la de búfala
  • 16 anxoves en oli
  • 20 o 24 olives negres sense pinyol
  • 1 cullerada de pa ratllat
  • orenga a gust
  • sal
  • oli d'oliva verge extra

preparació

Talleu la ceba a talls molt i molt petits.
Sofregiu-la amb 2 o 3 cullerades d'oli, quan comenci a estar transparent, afegiu el sucre i continueu sofregint, fins que es posi daurada, afluixeu el foc si es crema massa.
Abans de retirar del foc, afegiu el pa ratllat i deixeu que es torri una mica...
Ja fora del foc, barregeu-hi les olives tallades a rodanxes i les anxoves trossejades, (reserveu-ne algunes de senceres per desprès, acabar el plat)...
Renteu les tomates i sense pelar-les, talleu-les a rodanxes, més o menys d'un centímetre de gruix. Saleu i olieu-les.
Així també, talleu les boles de mozzarel-la i poseu damunt de la tomata...
repartiu el sofregit pel damunt...
Gratineu uns minuts al forn, fins que es desfaci el formatge.
Adorneu amb les anxoves senceres reservades i tot seguit, porteu a la taula...


Bon profit!!


ingredientes

para 4 personas
  • 4 tomates maduros y grandes
  • 1 cebolla grande
  • 1 cdeta azúcar moreno
  • 4 bolas de mozzarela-la de búfala
  • 16 anchoas en aceite
  • 20 o 24 aceitunas negras sin hueso
  • 1 cucharada de pan rallado
  • orégano a gusto
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra

preparación

Trocear la cebolla a trozos muy pequeños.
Sofreír con 2 o 3 cucharadas de aceite, cuando empiece a estar transparente, añadir el azúcar y continuar sofriendo, hasta que empiece a tomar color.
Antes de retirar del fuego, añadir el pan rallado y dejar que se tueste un poco ...
Ya fuera del fuego, mezclar con las aceitunas cortadas en rodajas y las anchoas troceadas, (reservar algunas enteras para luego, terminar el plato) ...
Lavar los tomates y sin pelar, cortarlos a rodajas, más o menos de un centímetro de espesor. Salar y aceitar.
Así también, cortar las bolas de mozzarela-la y ponerlas encima del tomate ...
repartir el sofrito por encima ...
Gratinar unos minutos en el horno, hasta que se deshaga el queso.
Adornar con las anchoas enteras reservadas y a continuación, llevar a la mesa ...
buen provecho!!