dilluns, 12 de novembre de 2018

Rap al cava amb castanyes



 

ingredients

per a 4 persones
  • 8 rodanxes de rap
  • 1 ceba grossa
  • 3 grans d'all
  • 1/2 porro
  • 1 pastanaga
  • 3 cullerades de sofregit de tomata (fet a casa)
  • 1/2 litre de brou de peix
  • 250cc. de cava 
  • 24 castanyes (més o menys)
  • sal
  • pebre negre acabat de moldre
  • oli d'oliva verge extra

la picada:

  • 20 o 25 ametlles torrades
  • 1 cullerada de julivert picat
  • 1 cullerada de maicena (fècula de panís)
  • 2 cullerades de llet i 3 o 4 d'aigua

preparació

Primer prepararem les castanyes: Feu un tall a la pell de cada una i coeu-les en aigua bullent, durant 7 minuts. Tot seguit, les peleu, amb compte de no cremar-vos i els hi retireu les dues pells. Reserveu.
Poseu oli en una paella fonda i sofregiu la ceba, els alls, el porro i la pastanaga, tot trossejat, (no fa falta, fer-ho molt petit, desprès passarem la salsa pel colador xinès).
Quan estigui el sofregit fet, mulleu-lo amb el cava, deixeu evaporar un o dos minuts i desprès, afegiu la tomata; remeneu amb una espàtula i a continuació, poseu el brou de peix.
Deixeu coure aquesta salsa, tapada, durant 8 o 10 minuts, a foc suau.
Mentre, feu la picada i reserveu.
Escalfeu el forn a 180ºC.
Passeu la salsa pel colador xinès i poseu-la a la cassola, junt amb la picada, un polsim de pebre i les castanyes.
Tapeu de nou la cassola i coeu 8 minuts; desprès afegiu els talls de rap i entreu la cassola al forn, per coure durant 12 minuts més.
Serviu a la taula, al moment i ben calent...





bon profit!!

ingredientes

para 4 personas
  • 8 rodajas de rape
  • 1 cebolla grande
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 puerro
  • 1 zanahoria
  • 3 cucharadas de sofrito de tomate (hecho en casa)
  • 1/2 litro de caldo de pescado
  • 250cc. de cava 
  • 24 castañas (más o menos)
  • sal
  • pimienta negra recién molida
  • aceite de oliva virgen extra

la picada:

  • 20 o 25 almendras tostadas
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 cucharada de maicena (fécula de maíz)
  • 2 cucharadas de leche y 3 o 4 de agua

preparación

Primero prepararemos las castañas: Hacer un corte en la piel de cada una y cocer en agua hirviendo, durante 7 minutos. A continuación, con cuidado de no quemarse, retirar las dos pieles. Reservar.
Poner aceite en una sartén honda y sofreír la cebolla, los ajos, el puerro y la zanahoria, todo troceado, (no hace falta, hacerlo muy pequeño, después pasaremos la salsa por el chino).
Cuando esté el sofrito hecho, mojar con el cava, dejar evaporar uno o dos minutos y después, añadir el tomate; remover con una espátula y a continuación, poner el caldo de pescado.
Dejar cocer esta salsa, tapada, durante 8 o 10 minutos, a fuego suave.
Mientras, hacer la picada y reservar.
Calentar el horno a 180ºC.
Pasar la salsa por el chino y ponerla en la cazuela, junto con la picada, una pizca de pimienta y las castañas.
Tapar de nuevo la cazuela y cocer 8 minutos; después añadir los trozos de rape y entar cazuela al horno, para cocer durante 12 minutos más.
Servir a la mesa muy caliente ...
buen provecho!!

divendres, 9 de novembre de 2018

Coca de seitons marinats i tomata





Ingredients

per a 8 o 10 coques
  • 500gr. de farina de rebosteria
  • 125gr. d'oli d'oliva
  • 125gr. de cervesa
  • 125gr. d'aigua
  • 1 cdta. de llevat
  • 1/2 cdta. de sal

per la salsa de tomata:

  • 500gr. de tomates madures
  • 1/2 cdta. de sucre
  • 1 gra d'all
  • 1/2 ceba petita (50gr.)
  • sal
  • pebre negre molt
  • 50cc. d'oli d'oliva

també necessiteu:

  • seitons marinats

Preparació

Per marinar els seitons, en els enllaços, podeu veure dues maneres de marinar-los. (En vinagre i, en taronja i sidra)
Per fer la salsa de tomata: Sofregiu l'all i la ceba, (tot picat molt petit), amb l'oli d'oliva. Afegiu les tomates pelades, sense llavors, tallades molt petites o ratllades, i amb el sucre; deixeu coure i concentreu la salsa, a foc mitjà, durant 40 minuts. Salpebreu i reserveu.
Barregeu i amasseu els ingredients de la pasta. Feu una bola i reserveu-la en un bol untat d'oli, durant uns 30 minuts.
Passat el temps, poseu la bola, damunt de la taula de treball; aplaneu i doneu-li forma rectangular o quadrada.
Poseu-la damunt d'una safata folrada amb paper de forn...
Escalfeu el forn a 200ºC., i coeu la coca durant 10 o12 minuts.
Talleu-la a rectangles, de 8x16 centímetres...
Uns minuts abans de portar a la taula, poseu els seitons en la meitat de la coca i la salsa de tomata, en l'altra meitat...

Desitjo que us agradi!!

ingredientes

  • 500gr. de harina de repostería
  • 125gr. de aceite de oliva
  • 125gr. de cerveza
  • 125gr. de agua
  • 1 cdta. de levadura
  • 1/2 cdta. de sal

salsa de tomate:

  • 500gr. de tomates maduros
  • 1/2 cdta. de azúcar
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cebolla pequeña (50gr.)
  • sal
  • pimienta negra molida
  • 50cc. de aceite de oliva

también necesitas:

  • boquerones marinados

preparación

Para marinar los boquerones , en los enlaces, puedes ver dos maneras de marinarlos. ( En vinagre y, en naranja y sidra)
Para hacer la salsa de tomate : Sofreír el ajo y la cebolla, (picado muy pequeño), con el aceite de oliva. Añadir los tomates pelados, sin semillas, cortados muy pequeños o rayados, y con el azúcar; cocer y concentrar la salsa, a fuego medio, durante 40 minutos. Salpimentar y reservar.
Mezclar y amasar los ingredientes de la pasta . Hacer una bola y reservar en un bol untado de aceite, durante unos 30 minutos.
Pasado el tiempo, poner la bola, sobre la mesa de trabajo y darle forma rectangular o cuadrada.
Ponerla encima de una bandeja forrada con papel de horno ...
Calentar el horno a 200ºC., y cocer durante 10 o 12 minutos.
Cortarla en rectángulos, de 8x16 centímetros ...
Unos minutos antes de servir a la mesa, poner los boquerones en la mitad de la coca y la salsa de tomate, en la otra mitad ...
Deseo que os guste !!

dijous, 8 de novembre de 2018

Bolets i fesols a l'aroma d'all i julivert





ingredients

per a 4 persones
  • 400gr. de fesols cuits (pesats ja cuits i escorreguts)
  • 300gr. de bolets variats petits o trossejats
  • julivert picat
  • 2 alls tendres trossejats petit
  • sal
  • pebre negre acabat de moldre
  • 50cc. d'oli d'oliva verge extra

preparació

Bulliu els fesols, escorreu l'aigua i peseu-los, més o menys 400gr. Reserveu.
Netegeu els bolets i fregiu-los amb l'oli i els dos alls tendres. Salpebreu.
Quan estiguin cuits, afegiu el julivert picat i els fesols, remeneu be i continueu fregint uns minuts més a foc suau, perquè es barregin els sabors.
Aquest plat, el podeu servir a la taula, ben calent o també tebi...




bon profit!!

ingredientes

para 4 personas
  • 400gr. de judías secas cocidas (pesadas ​​ya cocidas y escurridas)
  • 300gr. de setas variadas pequeñas o troceadas
  • perejil picado
  • 2 ajos tiernos troceados
  • sal
  • pimienta negra recién molida
  • 50cc. de aceite de oliva virgen extra

preparación

Hervir las judías, escurrir el agua y pesar, más o menos 400gr. Reservar.
Limpiar las setas y freírlas con el aceite y los dos ajos tiernos. Salpimentar.
Cuando estén cocidas, añadir el perejil picado y las judías, remover bien y continuar friendo unos minutos más a fuego suave, para que se mezclen los sabores.
Este plato, lo puedes servir a la mesa, bien caliente o también tibio ...

buen provecho!!

dimecres, 7 de novembre de 2018

Mandonguilles amb rovellons i castanyes



ingredients

per a 4 persones
  • 1 ceba
  • 1 porro
  • 3 grans d'all
  • 1 pebrot vermell petit
  • 1 tomata madura i grossa
  • 80cc. de conyac
  • brou de carn 
  • 500gr. de rovellons
  • 300gr. de castanyes pelades (aquí trobareu com fer-ho)

per les mandonguilles:

  • 600gr. de carn picada de porc
  • 1 gra d'all
  • julivert picat
  • 50gr. de molla de pa
  • 150cc. de llet
  • 1 ou sencer
  • farina per enfarinar
  • sal
  • pebre negre molt (opcional)
  • oli d'oliva verge extra 

per la picada:

  • 10 ametlles i 10 avellanes torrades
  • fulles de julivert picat

 

preparació

Poseu la carn picada en un bol i barregeu-la amb la molla, estovada en la llet i l'ou. Salpebreu i amasseu be, fins que la carn quedi ben lligada.
Deixeu reposar 4 o 5 hores, en un bol tapat, a la nevera.
Feu les mandonguilles i enfarineu-les...
i daureu-les per tots els costats, en una cassola amb 100cc. d'oli, ben calent....
retireu-les apart i en el mateix oli, salteu els rovellons, sencers o trossejats, segons com siguin de grossos. Saleu i retireu del foc...
Conservant el mateix oli, sofregiu la ceba, el porro, els alls i el pebrot, tot trossejat, (no cal fer els trossos massa petits, desprès, passarem la salsa pel colador xinès).
Quan el sofregit estigui ben confitat, mulleu amb el conyac, deixeu que s'evapori i tot seguit, afegiu la tomata pelada, sense llavors i tallada a daus.
Al cap de 5 o 6 minuts, afegiu 250cc., més o menys, de brou...
tapeu la cassola i deixeu coure 30 minuts, a foc suau.
Passeu la salsa pel colador xinès i torneu a posar-la a la cassola, junt amb les mandonguilles i la picada.
Si ha quedat poca salsa, afegiu una mica més de brou...
Als 5 minuts, afegiu les castanyes i deixeu que faci xup-xup, a foc molt suau, durant 15 minuts més.
Abans de retirar del foc, poseu els bolets a la cassola.
Serviu a taula, ben calent...





bon profit!!

ingredientes

para 4 personas
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 3 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo pequeño
  • 1 tomate maduro y grande
  • 80cc. de coñac
  • caldo de carne 
  • 500gr. de níscalos
  • 300gr. de castañas peladas ( aquí encontrarás cómo hacerlo)

para las albóndigas:

  • 600gr. de carne picada de cerdo
  • 1 diente de ajo
  • perejil picado
  • 50gr. de miga de pan
  • 150cc. de leche
  • 1 huevo entero
  • harina para enharinar
  • sal
  • pimienta negra molida (opcional)
  • aceite de oliva virgen extra 

para la picada:

  • 10 almendras y 10 avellanas tostadas
  • hojas de perejil picado

preparación

Poner la carne picada en un bol y mezclar con la miga ablandada en la leche y el huevo. Salpimentar y amasar bien, hasta que la carne quede bien ligada.
Dejar reposar 4 o 5 horas, en un bol tapado, en la nevera.
Con las manos, formar las albóndigas, enharinar ...
y dorarlas por todos los lados, en una cazuela con 100cc. de aceite, muy caliente ....
retirarlas aparte y en el mismo aceite, saltear las setas, enteras o troceadas, según como sean de grandes. Salar y retirar del fuego ...
Conservando el mismo aceite, sofreír la cebolla, el puerro, los ajos y el pimiento, todo troceado, (no hay que hacer los trozos demasiado pequeños, después, pasaremos la salsa por el colador chino).
Cuando el sofrito esté bien confitado, mojar con el coñac, dejar que se evapore y seguidamente, añadir el tomate pelado, sin semillas y cortado en dados.
Al cabo de 5 o 6 minutos, añadir 250cc., más o menos, de caldo ...
tapar la cazuela y dejar cocer 30 minutos, a fuego suave.
Pasar la salsa por el colador chino y vuelva a ponerla en la cazuela, junto con las albóndigas y la picada.
Si ha quedado poca salsa, añadir un poco más de caldo ...
A los 5 minutos, agregar las castañas y dejar que haga chup-chup, a fuego muy suave, durante 15 minutos más.
Antes de retirar del fuego, añadir las setas a la cazuela.
Servir a la mesa, muy caliente ...






dimarts, 6 de novembre de 2018

Coca de poma i crema de festucs



ingredients

  • 1 base de pasta de full rectangular
  • 3 o 4 pomes 
  • 1 cullerada de festucs sense closca i crus (picats grosserament)
  • sucre per empolsar (opcional)
  • melmelada de préssec per pintar la fruita
  • 1 rovell d'ou per pintar la pasta

crema de festucs:

  • 80gr. de festucs sense closca i crus 
  • 100gr. de mantega pomada
  • 80gr. de sucre
  • 2 ous sencers
  • 1 pessic de sal
  • 1/2 cdeta. de extracte de vainilla


preparació

Esteneu la pasta, damunt d'una safata, folrada amb paper de forn, amb la mateixa pasta, feu una solapa, als 4 costats, doblegant-la com 1 cm. pel damunt. Per decorar-ho, amb els dits, feu com un festò en tot el contorn...
Punxeu la pasta amb una forquilla i pinteu-la tot amb el rovell d'ou, batut amb una culleradeta de llet o d'aigua.
Per fer la crema: Tritureu els festucs amb el sucre i barregeu-hi la mantega tallada a daus. Afegiu els ous, la sal i la vainilla.
Repartiu aquesta crema, pel damunt de la pasta, ben anivellada...
Escalfeu el forn a  180ºC., calor dalt i baix.
Peleu les pomes, retireu el cor amb les llavors i talleu-les a gallons fins.
Repartiu-los pel damunt de la crema.
Empolseu els festucs i el sucre pel damunt i enforneu...
coeu durant 30 o 35 minuts, o fins que la fruita es vegi daurada i sucosa.
Retireu del forn i pinteu la fruita amb la melmelada, que abans haureu escalfat, barrejada amb unes gotes d'aigua...

 bones postres!!

ingredientes

  • 1 base de hojaldre rectangular
  • 3 o 4 manzanas 
  • 1 cucharada de pistachos sin cáscara y crudos (picados groseramente)
  • azúcar para espolvorear (opcional)
  • mermelada de melocotón para pintar la fruta
  • 1 yema de huevo para pintar la pasta

crema de pistachos:

  • 80gr. de pistachos sin cáscara y crudos 
  • 100gr. de mantequilla pomada
  • 80gr. de azúcar
  • 2 huevos enteros
  • 1 pizca de sal
  • 1/2 cdeta. de extracto de vainilla

preparación

Extender la pasta , encima de una bandeja, forrada con papel de horno, con la misma pasta, hacer una solapa, a los 4 lados, doblándola como 1 cm. por encima y con los dedos, formar un festón por todo el contorno ...
Pinchar la pasta con un tenedor y untar con la yema de huevo, batido con una cucharadita de leche o de agua.
Para hacer la crema : Triturar los 80gr. de pistachos con el azúcar y mezclar con la mantequilla cortada a dados. Añadir los huevos, la sal y la vainilla.
Repartir esta crema, por encima de la pasta, nivelar con una espátula ...
Calentar el horno a 180ºC., calor arriba y abajo.
Pelar las manzanas, retirar el corazón con las semillas y cortarlas en gajos finos.
Repartir por encima de la crema.
Espolvorear con los pistachos y el azúcar y hornear ...
cocer durante 30 o 35 minutos, o hasta que la fruta se vea dorada y jugosa.
Retirar del horno y pintar la fruta con la mermelada, que antes habrás calentado, mezclada con unas gotas de agua ...
buenos postres!!