Rap al cava amb castanyes

 

ingredients

per a 4 persones

• 8 rodanxes de rap
• 1 ceba grossa
• 3 grans d'all
• 1/2 porro
• 1 pastanaga
• 3 cullerades de sofregit de tomata (fet a casa)
• 1/2 litre de brou de peix
• 250cc. de cava 
• 24 castanyes (més o menys)
• sal
• pebre negre acabat de moldre
• oli d'oliva verge extra

la picada:

• 20 o 25 ametlles torrades
• 1 cullerada de julivert picat
• 1 cullerada de maicena (fècula de panís)
• 2 cullerades de llet i 3 o 4 d'aigua

preparació

Primer prepararem les castanyes: Feu un tall a la pell de cada una i coeu-les en aigua bullent, durant 7 minuts. Tot seguit, les peleu, amb compte de no cremar-vos i els hi retireu les dues pells. Reserveu.
Poseu oli en una paella fonda i sofregiu la ceba, els alls, el porro i la pastanaga, tot trossejat, (no fa falta, fer-ho molt petit, desprès passarem la salsa pel colador xinès).
Quan estigui el sofregit fet, mulleu-lo amb el cava, deixeu evaporar un o dos minuts i desprès, afegiu la tomata; remeneu amb una espàtula i a continuació, poseu el brou de peix.
Deixeu coure aquesta salsa, tapada, durant 8 o 10 minuts, a foc suau.
Mentre, feu la picada i reserveu.
Escalfeu el forn a 180ºC.
Passeu la salsa pel colador xinès i poseu-la a la cassola, junt amb la picada, un polsim de pebre i les castanyes.
Tapeu de nou la cassola i coeu 8 minuts; desprès afegiu els talls de rap i entreu la cassola al forn, per coure durant 12 minuts més.
Serviu a la taula, al moment i ben calent...

bon profit!!

ingredientes

para 4 personas

• 8 rodajas de rape
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• 1/2 puerro
• 1 zanahoria
• 3 cucharadas de sofrito de tomate (hecho en casa)
• 1/2 litro de caldo de pescado
• 250cc. de cava 
• 24 castañas (más o menos)
• sal
• pimienta negra recién molida
• aceite de oliva virgen extra
  

la picada:

• 20 o 25 almendras tostadas
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 cucharada de maicena (fécula de maíz)
• 2 cucharadas de leche y 3 o 4 de agua
  

preparación

Primero prepararemos las castañas: Hacer un corte en la piel de cada una y cocer en agua hirviendo, durante 7 minutos. A continuación, con cuidado de no quemarse, retirar las dos pieles. Reservar.
Poner aceite en una sartén honda y sofreír la cebolla, los ajos, el puerro y la zanahoria, todo troceado, (no hace falta, hacerlo muy pequeño, después pasaremos la salsa por el chino).
Cuando esté el sofrito hecho, mojar con el cava, dejar evaporar uno o dos minutos y después, añadir el tomate; remover con una espátula y a continuación, poner el caldo de pescado.
Dejar cocer esta salsa, tapada, durante 8 o 10 minutos, a fuego suave.
Mientras, hacer la picada y reservar.
Calentar el horno a 180ºC.
Pasar la salsa por el chino y ponerla en la cazuela, junto con la picada, una pizca de pimienta y las castañas.
Tapar de nuevo la cazuela y cocer 8 minutos; después añadir los trozos de rape y entar cazuela al horno, para cocer durante 12 minutos más.
Servir a la mesa muy caliente ...
buen provecho!!