dijous, 23 d’agost de 2018

Farcellets de gall a la taronja





ingredients

per a 4 persones
  • 2 galls mitjans (filetejats, sense pell ni espina)
  • 4 patates 
  • porro
  • 8 puntes d'espàrrecs verds
  • el suc d'una taronja i mitja
  • 1 taronja tallada a rodanxes
  • sal
  • orenga
  •  oli d'oliva verge extra

preparació

Coeu les puntes d'espàrrecs amb una mica d'aigua; o bé al vapor. Reserveu.
En la mateixa aigua bullint, escaldeu tires primes de porro i les reserveu per desprès, per lligar els filets.
Escalfeu el forn a 180º ., calor dalt i baix.
Peleu les patates i talleu-les a rodanxes.
Poseu-les en una safata untada d'oli. Saleu-les lleugerament, empolseu amb l'orenga i amb un rajolí més d'oli...
coeu-les al forn, durant 30 minuts, més o menys, amb la safata destapada i gireu-les una o dues vegades, amb una espàtula, amb molt de compte, perquè no es trenquin.
Mentre, saleu els filets de peix i farciu-los amb 2 espàrrecs cada un. Lligueu cada farcell amb una tireta de porro escaldat...
Quan les patates estiguin daurades...
poseu els farcellets al damunt, amb un raig d'oli i el suc de taronja...
torneu a posar la safata al forn i coeu durant 10 o 12 minuts més.
Serviu al moment a taula, amb dues rodanxes de taronja davall de les patates i del peix...


Bon profit!!

ingredientes

para 4 personas
  • 2 gallos medianos (fileteados, sin piel ni espina)
  • 4 patatas 
  • puerro
  • 8 puntas de espárragos verdes
  • el zumo de una naranja y media
  • 1 naranja cortada en rodajas
  • sal
  • orégano
  •  aceite de oliva virgen extra

preparación

Cocer las puntas de espárragos con un poco de agua; o bien al vapor. Reservar.
En la misma agua hirviendo, escaldar tiras delgadas de puerro y reservar para después atar los filetes.
Calentar el horno a 180º., Calor arriba y abajo.
Pelar las patatas y cortarlas en rodajas.
Ponerlas en una bandeja untada de aceite. Salar ligeramente, espolvorear con el orégano y con un chorrito más de aceite ...
cocerlas en el horno, durante 30 minutos, más o menos, con la bandeja destapada y removiendolas una o dos veces, con una espátula, con mucho cuidado, para que no se rompan.
Mientras, salar los filetes de pescado y rellenarlos con 2 espárragos cada uno. Atar cada fardo con una tira de puerro escaldado ...
Cuando las patatas estén doradas ...
poner el pescado encima, con un chorro de aceite y el zumo de naranja ...
volver a poner la bandeja en el horno y cocer durante 10 o 12 minutos más.
Servir el momento a la mesa, con dos rodajas de naranja debajo de las patatas y del pescado ...
Buen provecho !!

dimarts, 14 d’agost de 2018

Ous farcits: salmó, tonyina, guacamole



ingredients

farcit de guacamole i gambes:

  • 6 ous cuits
  • 12 gambes pelades i cuites
  • 1 alvocat
  • 1 escalunya
  • 1/2 pebrot verd
  • 1 tomata madura
  • suc de llimona
  • sal
  • julivert picat
  • tabasco

preparació:

Partiu els ous per la meitat de llarg.
Tritureu l'escalunya, el pebrot, la tomata pelada i sense llavors, el julivert picat; afegiu el tabasco, la sal, el alvocat pelat i el suc de llimona.
Afegiu els rovells aixafats amb una forquilla.
Ompliu les clares amb aquesta crema posada en una mànega pastissera i damunt una gamba.


farcit de salmó i formatge:

  • 6 ous cuits
  • 50gr. de salmó fumat
  • 4 cullerades de formatge de untar (philadelphia)

preparació:

Partiu els ous per la meitat de llarg.
Tritureu el salmó amb el formatge i afegiu els rovells aixafats amb una forquilla.
Ompliu les clares amb aquesta crema posada en una mànega pastissera.

 

farcit de tonyina:

  • 6 ous cuits
  • 120gr. de tonyina en oli
  • 3 cullerades de maionesa
  • 12 olives farcides

preparació:

Partiu els ous per la meitat, de llarg.
Escorreu l'oli de la tonyina i tritureu-la amb la maionesa.
Afegiu els rovells aixafats amb una forquilla.
Poseu la crema dins d'una mànega pastissera i ompliu les clares. Acabeu posant una oliva damunt de cada ou.



Bon profit!!

ingredientes

relleno de guacamole y gambas:

  • 6 huevos cocidos
  • 12 gambas peladas y cocidas
  • 1 aguacate
  • 1 escalonia
  • 1/2 pimiento verde
  • 1 tomate maduro
  • zumo de limón
  • sal
  • perejil picado
  • tabasco

preparación:

Partir los huevos por la mitad a lo largo.
Triturar la escalonia, el pimiento, el tomate pelado y sin semillas, el perejil picado; añadir el tabasco, la sal, el aguacate pelado y el zumo de limón.
Mezclar con las yemas aplastadas con un tenedor.
Llenar las claras con esta crema en una manga pastelera y encima, poner una gamba.

relleno de salmón y queso:

  • 6 huevos cocidos
  • 50gr. de salmón ahumado
  • 4 cucharadas de queso de untar (philadelphia)

preparación:

Partir los huevos por la mitad a lo largo.
Triturar el salmón con el queso y añadir las yemas aplastadas con un tenedor.
Llene las claras con esta crema puesta en una manga pastelera.

relleno de atún:

  • 6 huevos cocidos
  • 120gr. de atún en aceite
  • 3 cucharadas de mayonesa
  • 12 aceitunas rellenas

preparación:

Partir los huevos por la mitad, a lo largo.
Escurrir el aceite del atún y triturar con la mayonesa.
Añadir las yemas aplastadas con un tenedor.
Poner la crema dentro de una manga pastelera y rellenar las claras. Terminar con una aceituna encima de cada huevo.

dilluns, 13 d’agost de 2018

Conill farcit de marisc amb puré de patata i xips d'albergínia




ingredients

per a 5 persones
  • 1 conill d 1'200kg. desossat (les espatlles no)
  • 1/2 porro
  • 1 ceba grossa
  • 3 grans d'all
  • 1 pastanaga
  • 100cc. de conyac
  • 80cc. de xerès sec
  • 500cc. entre brou de peix i brou de verdures
  • 1 cullerada de maizena
  • 6 cullerades de llet
  • sal
  • pebre negre molt
  • oli d'oliva verge extra 
  • farina per enfarinar

pel farcit:

  • 250gr. de gambes (pesades senceres amb cap)
  • 200gr. de rap
  • 100gr. de xampinyons
  • 50gr. de molla de pa
  • 50gr. de llet per estovar el pa
  • 80gr. de blanc de porro
  • sal
  • pebre negre molt
  • oli d'oliva verge extra

puré:

  • 1kg. de patates
  • sal
  • 70cc. d'oli d'oliva verge extra
  • 2 grans d'all
  • 1 bitxeta

per acompanyar:

  • 1 albergínia tallada a rodanxes  
  • farina per enfarinar 
  • sal i oli per fregir
  • tomates xerri

preparació

Talleu les espatlles del conill i reserveu-les per una altra ocasió, avui no les utilitzarem.
Amb un ganivet que talli molt, desosseu el conill...
 
i mentre preparem el farcit, reserveu-lo a la nevera.
Talleu la ceba i el porro a trossets molt petits...
també els xampinyons...
el rap sense pell ni espines i les gambes pelades, tot trossejat petit...
amb les pells i el cap de les gambes feu un brou curt que desprès afegirem al brou de peix per coure el tall.
Escalfeu oli en una paella i sofregiu la ceba i el porro als 2 minuts, afegiu el rap i desprès d'un minut els xampinyons; abans de retirar del foc, salpebreu i poseu-hi les gambes. Reserveu...
apart, estoveu la molla de pa en un bol amb la llet, esmicoleu i afegiu-la al sofregit. Deixeu refredar...
Esteneu la carn ben oberta i ompliu-la amb el farcit...
amb molt de compte, lligueu-la amb fil de cuina, fent que quedi un rodó ben recte...
Salpebreu i enfarineu el tall per tots els costats, això evitarà que s'escapi el farcit, si ha quedat algun forat.
Escalfeu el forn a 200ºC, calor dalt i baix.
Poseu una cassola, (prou gran perquè hi càpiga el tall), amb un bon raig d'oli, a dins al forn.
Quan l'oli estigui calent, daureu el tall per tots els costats.
Sense retirar el tall de la cassola, afegiu la ceba, el porro, els alls i la pastanaga, tot trossejat, sofregiu fins que les verdures comencin a estar confitades; mulleu amb el conyac i el xerès, deixeu evaporar el alcohol.
Afegiu els brous, tapeu la cassola i coeu 15 minuts, doneu la volta al tall i coeu 15 minuts més. Proveu de sal i pebre.
Retireu el tall de la cassola, deixeu-lo refredar, i quan estigui ben fred, el podeu deslligar i tallar, jo l'he tallat a trossos al biaix i gruixuts, més d'un costat que del altre.
El millor és fer tot el procés, amb el tall sencer, el dia anterior, així la carn està molt freda i es talla més be...
La salsa que ha quedat a la cassola, passeu-la pel colador xinès i espessiu-la amb la maizena desfeta en la llet...
Per fer el puré de patata: poseu l'oli en un cassó al foc, amb els dos grans d'all i la bitxeta, escalfeu a foc baix, sense que arribi a fregir durant 2 minuts...
Retireu del foc i deixeu en infusió. Reserveu.
Renteu, peleu i talleu les patates a trossos. Poseu-les en una olla amb agua i sal; i coeu a foc mitjà fins que estiguin toves. Escorreu l'aigua i aixafeu-les amb el passa-purés o amb una forquilla...
barregeu-hi l'oli aromatitzat d'all, (sense els alls ni la bitxeta). Proveu de sal i reserveu...
Enfarineu les rodanxes d'albergínia, (previament les posareu amb aigua salada uns 15 minuts i les escorreu). Fregiu-les en oli ben calent fins que estiguin daurades. Jo hi he posat albergínia blanca, és igual si és de la negra.
Confiteu les tomatetes durant 3 minuts amb una mica d'oli, sense que arribin a fregir.
Per servir els plats, emplateu el puré amb un cercol, poseu les tomates senceres i confitades, els xips d'albergínia i dos talls de carn amb salsa, ben calent...

Bon profit!!

ingredientes

para 5 personas
  • 1 conejo de 1'200kg. deshuesado (los hombros no)
  • 1/2 puerro
  • 1 cebolla grande
  • 3 dientes de ajo
  • 1 zanahoria
  • 100cc. de coñac
  • 80cc. de jerez seco
  • 500cc. entre caldo de pescado y caldo de verduras
  • 1 cucharada de maizena
  • 6 cucharadas de leche
  • sal
  • pimienta negra molida
  • aceite de oliva virgen extra 
  • harina para enharinar

para el relleno:

  • 250gr. de gambas (pesadas enteras con cabeza)
  • 200gr. de rap
  • 100gr. de champiñones
  • 50gr. de miga de pan
  • 50gr. de leche para ablandar el pan
  • 80gr. de blanco de puerro
  • sal
  • pimienta negra molida
  • aceite de oliva virgen extra

puré:

  • 1kg. de patatas
  • sal
  • 70cc. de aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo
  • 1 guindilla

para acompañar:

  • 1 berenjena cortada en rodajas  
  • harina para enharinar 
  • sal y aceite para freír
  • tomates cherry

preparación

Cortar las espaldas del conejo y reservarlas para otra ocasión, hoy no las utilizaremos.
Con un cuchillo que corte mucho, deshuesar el conejo ...
y mientras preparamos el relleno, reservar en la nevera.
Cortar la cebolla y el puerro en trocitos muy pequeños ...
también los champiñones ...
el rape sin piel ni espinas y las gambas peladas, todo troceado pequeño ...
con las pieles y cabeza de las gambas haga un caldo corto que después añadiremos el caldo de pescado para cocer la carne.
Calentar aceite en una sartén y sofreír la cebolla y el puerro a los 2 minutos, añadir el rape y después de un minuto los champiñones; antes de retirar del fuego, salpimentar y añadir las gambas. Reservar ...
aparte, ablanda la miga de pan en un bol con la leche, desmenuzar y añadir al sofrito. Dejar enfriar ...
Extender la carne bien abierta y llenar con el relleno ...
con mucho cuidado, atar con hilo de cocina, haciendo que quede un redondo bien recto ...
Salpimentar y enharinar el rollo por todos los lados, esto evitará que se escape el relleno, si ha quedado algún agujero.
Calentar el horno a 200ºC, calor arriba y abajo.
Poner una cazuela, (lo suficientemente grande para que quepa el rollo), con un buen chorro de aceite, dentro al horno.
Cuando el aceite esté caliente, dorar la carne por todos los lados.
Sin retirar el rollo de la cazuela, añadir la cebolla, el puerro, los ajos y la zanahoria, todo troceado, sofreír hasta que las verduras comiencen a estar confitadas; mojar con el coñac y el jerez, dejar evaporar el alcohol.
Agregar los caldos, tapar la cazuela y cocer 15 minutos, dad la vuelta a la carne y cocer 15 minutos más. Probar de sal y pimienta.
Retirar la carne de la cazuela, dejar enfriar, y cuando esté bien fría, ya se puede desatar y cortar, yo la he troceado al bies y gruesos, más de un lado que del otro.
Lo mejor es hacer todo el proceso, el día anterior, así la carne está muy fría y se corta más bien ...
La salsa que ha quedado en la cazuela, pasarla por el chino y espesar con la maicena deshecha en la leche ...
Para hacer el puré de patata : poner el aceite en un cazo al fuego, con los dos dientes de ajo y la guindilla, calentar a fuego bajo, sin que llegue a freír durante 2 minutos ...
Retirar del fuego y dejar en infusión. Reservar.
Lavar, pelar y cortar las patatas en trozos. Ponerlas en una olla con agua y sal; y cocer a fuego medio hasta que estén blandas. Escurrir el agua y aplastarlas con el pasa-purés o con un tenedor ...
mezclar el aceite aromatizado de ajo, (sin los ajos ni la guindilla). Probar sal y reservar ...
Enharinar las rodajas de berenjena, (previamente las pondréis con agua salada unos 15 minutos y las escurrís). Freír en aceite caliente hasta que estén doradas. Yo he puesto berenjena blanca, da igual si es de la negra.
Confitar los tomates durante 3 minutos con un poco de aceite, sin que lleguen a freír.
Para servir los platos, emplatar el puré con un aro, poner los tomates enteros y confitados, los chips de berenjena y la carne con salsa, bien caliente ...
buen provecho!!

divendres, 3 d’agost de 2018

Mil fulles de poma i crema d'ametlles





ingredients

  • 2 làmines de pasta de full (rectangular)
  • 2 o 3 pomes (jo he utilitzat de la varietat "Golden")
  •  1 ou batut per pintar la pasta

per la crema d'ametlla:

  • 100gr. de sucre
  • 100gr. de farina d'ametlla (ametlla molta)
  • 4 ous sencers
  • 100gr. de mantega tova

també necessiteu:

  • 1 motlle de base desmuntable de 28x20cms.

preparació

Esteneu una de les làmines de pasta de full i poseu-la dins del motlle, (utilitzeu el mateix paper que porta la pasta dins del envàs), fent-la encaixar be.
Reserveu a la nevera...
Escalfeu el forn a 190ºC., amb aire o amb calor dalt i baix.
Per fer la crema: En un bol, bateu la mantega tova amb el sucre, afegiu els ous un a un i per últim la farina d'ametlla; bateu fins que quedi una crema fina i lleugera.
Aboqueu la crema dins del motlle, damunt de la pasta de full...
Peleu les pomes i lamineu-les.
Repartiu la poma pel damunt de la crema...
Esteneu l'altra làmina de pasta i poseu-la damunt de la poma, retalleu la que sobri dels costats, deixant-ne prou per poder ajuntar be les dues pastes.
Pinteu tota la superfície amb l'ou batut...
i amb els detalls de pasta sobrera, feu algun detall per adornar el pastís, com una trena.
Pinteu-la també amb ou...
Enforneu i coeu de 35 a 40 minuts, o fins que estigui ben daurada.
Reserveu a la nevera i serviu-la freda a la taula...


Bones postres!!

ingredientes

  • 2 láminas de hojaldre (rectangular)
  • 2 o 3 manzanas (yo he utilizado de la variedad "Golden")
  •  1 huevo batido para pintar la pasta 

    para la crema:

  • 100gr. de azúcar
  • 100gr. de harina de almendra (almendra molida)
  • 4 huevos enteros
  • 100gr. de mantequilla blanda

también necesitas:

  • 1 molde de base desmontable de 28x20cms.

preparación

Extender las láminas de hojaldre y poner una dentro del molde, (utilizar el mismo papel que lleva la pasta dentro del envase), haciéndola encajar bien.
Reservar en la nevera …
Calentar el horno a 190ºC., turbo o con calor arriba y abajo.
Para hacer la crema : En un bol, batir la mantequilla blanda con el azúcar, añadir los huevos uno a uno y por último la harina de almendra; batir hasta que quede una crema fina y ligera.
Verter la crema dentro del molde, sobre el hojaldre ...
Pelar las manzanas y laminar.
Repartir la manzana por encima de la crema ...
Extender la otra lámina de pasta y ponerla encima de la manzana, recortar la pasta que sobre de los lados, dejando la suficiente para poder juntar bien con la de la base.
Pintar toda la superficie con el huevo batido ...
y con los retales de pasta sobrante, hacer algún detalle para adornar el pastel, como una trenza.
Píntarla también con huevo ...
Hornear y cocer de 35 a 40 minutos, o hasta que esté bien dorada.
Reservar en la nevera y servir fría...
Buenos postres !!