dimecres, 30 de setembre de 2020

Gots de mousse i gelea de maduixa

 

 

ingredients

per a 6 gots

per la mousse:

  • 600gr. de maduixes tallades a trossos
  • 250gr. d'aigua
  • 250gr. de sucre
  • 2 cullerades de suc de llimona
  • 400gr. de nata de muntar
  • 100gr. de sucre glaç

per la gelea:

  • el almívar de bullir les maduixes
  • 4 fulles de gelatina neutra 
  • 6 maduixes senceres o laminades per adornar

preparació

Per fer la mousse de maduixa, bulliu l'aigua amb els 250gr. de sucre i el suc de llimona.
Quan arrenqui el bull, afegiu les maduixes netes i trossejades...
Coleu, reserveu tot el suc, per desprès fer la gelea...

i apart, tritureu les maduixes, deixant-les ben fines.
Passeu aquest puré per un colador fi, o pel colador xinès.
Munteu la nata amb el sucre glaç i barregeu-la amb el puré de maduixa.
Reserveu a la nevera, mentres preparem la gelea...

Remulleu les fulles de gelatina, en aigua freda.
Escalfeu una part, del suc de coure les maduixes i quan estigui ben calent, barregeu-hi la gelatina.
Remeneu fins que estigui ben desfeta, i desprès, afegiu la resta de suc reservat.
Poseu 2 cullerades dins de cada got, espereu a que es solidifiqui dins de la nevera.
Repartiu la mousse entre els 6 gots.
Per últim, poseu la resta de gelea al damunt i una maduixa sencera a cada got...
 
bones postres!!

ingredientes

para 6 vasos

la mousse:

  • 600gr. de fresas troceadas

  • 250gr. de agua

  • 250gr. de azúcar

  • 2 cucharadas de zumo de limón

  • 400gr. de nata de montar

  • 100gr. de azúcar glas

la jalea:

  • el almíbar de hervir las fresas

  • 4 hojas de gelatina neutra 

  • 6 fresas enteras o laminadas para adornar

preparación

Para hacer la mousse de fresa , hervir el agua con los 250gr. de azúcar y el zumo de limón.
Cuando empiece a hervir, añadir las fresas limpias y troceadas ...

Colar, reservar todo el jugo, para después hacer la jalea ...

y aparte, triturar las fresas, bien finas.

Pasar este puré por un colador fino, o por el chino.

Montar la nata con el azúcar glas y mezclar con el puré de fresa.

Reservar en la nevera, mientras preparamos la jalea ...

Remojar las hojas de gelatina, en agua fría.

Calentar una parte, del zumo de hervir las fresas y cuando esté caliente, mezclar con la gelatina.

Remover hasta que esté bien deshecho, y después, añadir el resto de jugo reservado.

Poner 2 cucharadas dentro de cada vaso, esperar a que se solidifique dentro de la nevera.

Repartir la mousse entre los 6 vasos.

Por último, poner el resto de jalea encima y una fresa entera a cada vaso ...

buen postre !!

Coca amb figues i hortalisses

 

ingredients

per la pasta:

  • 250gr. de farina de força
  • 135gr. d'aigua tèbia
  • 1 sobre de llevat químic (Royal)
  • 1/2 culleradeta de sal
  • 50gr. d'oli d'oliva verge extra

per farcir:

  • figues
  • carabassó
  • ceba
  • tomate madures i fermes 
  • sal
  • orenga
  • pebre negre molt
  • oli d'oliva verge extra

preparació

Escalfeu el forn a 200ºC., calor dalt i baix.
En un bol gran barregeu la farina, el llevat i la sal; feu un forat al mig, com un volcà i poseu-hi l'oli i l'aigua.
Amasseu be i aboqueu damunt de la taula de treball enfarinada; feu una bola amb la massa...
 
Sense deixar reposar, estireu la pasta damunt de paper de forn, i farciu-la amb les hortalisses tallades a rodanxes i les figues partides per la meitat.
Salpebreu i empolseu amb l'orenga.
Regueu amb un bon raig d'oli...
Enforneu i coeu durant 20 o 25 minuts, o fins que la pasta estigui daurada.
Retireu del forn i regueu la coca, amb una mica més d'oli, abans de portar a la taula...

desitjo que us agradi!!

ingredientes

la masa:

  • 250gr. de harina de fuerza

  • 135gr. de agua tibia

  • 1 sobre de levadura química (Royal)

  • 1/2 cucharadita de sal

  • 50gr. de aceite de oliva virgen extra

para rellenar:

  • higos

  • calabacín

  • cebolla

  • tomate maduras y firmes 

  • sal

  • orégano

  • pimienta negra molida

  • aceite de oliva virgen extra

preparación

Calienta el horno a 200ºC., Calor arriba y abajo.

En un bol grande, mezclar la harina, la levadura y la sal; hacer un agujero en el centro, como un volcán y poner el aceite y el agua.
Amasar bien y verter encima de la mesa de trabajo enharinada; hacer una bola con la masa …

Sin dejar reposar, aplastar y estirar la pasta, sobre papel de horno, y rellenarla con las hortalizas cortadas en rodajas y los higos partidos por la mitad.

Salpimentar y espolvorear con el orégano.

Regar con un buen chorro de aceite ...

Hornear y cocer durante 20 o 25 minutos, o hasta que la pasta esté dorada.

Retirar del horno y regar la coca, con un poco más de aceite, antes de llevar a la mesa ...

deseo que os guste!!


Rellom de porc als cinc pebres

 


ingredients

per a 4/5 persones
  • 2 relloms de porc (tallats a filets de 1'5cm.)
  • 2 cebes
  • 1/2 porro (la part blanca)
  • 180cc. de brandi (o conyac)
  • 300cc. de llet evaporada (Ideal)
  • 1 cullerada de pebre (5 pebres) en gra
  • sal
  • oli d'oliva verge extra

per acompanyar:

  • xampinyons

 

preparació

Fregiu els xampinyons sencers, en una paella, amb una mica d'oli. Reserveu.
Coeu lleugerament, els filets, en una planxa, ben calenta, amb unes gotes d'oli.
Retireu-los de l'escalfor, perquè no continuïn la cocció i reserveu-los.
Apart, talleu les cebes i el porro a daus...

Sofregiu-los en una paella, amb 2 cullerades d'oli.
Quan el sofregit, comenci a estar transparent, afegiu el pebre i el brandi, deixeu que s'evapori l'alcohol.
Tot seguit, poseu la llet i els talls de carn.
Quan comenci a fer xup-xup, retireu del foc i serviu al moment, amb els xampinyons...

bon profit!!

ingredientes

Para 4/5 personas

  • 2 solomillos de cerdo (cortados en filetes de 1'5cm.)

  • 2 cebollas

  • 1/2 puerro (la parte blanca)

  • 180cc. de brandy (o coñac)

  • 300cc. de leche evaporada (Ideal)

  • 1 cucharada de pimienta (5 pimientas) en grano

  • sal

  • aceite de oliva virgen extra

para acompañar:

  • champiñones

preparación

Freír los champiñones enteros, en una sartén, con un poco de aceite. Reservar.

Cocer ligeramente, los filetes, en una plancha, bien caliente, con unas gotas de aceite.

Retirar del calor, para que no continúen la cocción y reservar.

Aparte, cortar las cebollas y el puerro en dados ...

Sofreírlos en una sartén, con 2 cucharadas de aceite.

Cuando el sofrito, empiece a estar transparente, añadir la pimienta y el brandy, dejar que se evapore el alcohol.

A continuación, poner la leche y la carne.

Cuando empiece a hacer cup-chup, retirar del fuego y servir al momento, con los champiñones ...

buen provecho !!


dijous, 24 de setembre de 2020

Pastís de iogurt, xocolata, nous i figues

 


 ingredients

base de galetes:

  • 175gr. de galetes (vaig utilitzar Napolitanes)
  • 70gr. de mantega tova

sobre-base de melmelada:

  • 200gr. de melmelada de maduixa (feta a casa)
  • 2 fulles de gelatina neutra

farcit:

  • 4 iogurts grecs naturals
  • 500gr. de nata (35% matèria grassa)
  • 160gr. de sucre glaç
  • 8 fulles de gelatina neutra
  • 100gr. de llet
  • 120gr. de xocolata ratllada o trossejada petita

cobertura del pastís:

  • figues fresques
  • encenalls de xocolata
  • nous semi-banyades amb xocolata

també necessiteu:

  • un cércol de 22 o 24cm. de diàmetre

 

preparació

Poseu el cércol, damunt de la safata, on muntarem el pastís.
Per fer la base: Tritureu les galetes, ben fines i barregeu-les amb la mantega tova.
Poseu aquesta pasta, dins del cércol i aplaneu-la be, que quedi ben llisa...
Per la sobre-base: Remulleu les dues fulles de gelatina, en aigua freda.
Escalfeu la melmelada i barregeu-hi la gelatina espremuda.
Aboqueu-la dins del motlle, damunt de la base de galeta...
Reserveu a la nevera, fins que qualli.
Per fer el farcit: Poseu les 8 fulles de gelatina, a remullar en aigua freda.
Escalfeu la llet i desfeu-hi la gelatina espremuda. Reserveu perquè es temperi una mica.
Quan s'hagi refredat una mica, barregeu-la amb els 4 iogurts.
Apart, munteu la nata amb el sucre glaç i afegiu-la a la crema de iogurt...
amb una espàtula, barregeu-hi la xocolata ratllada i aboqueu-la dins del motlle, damunt de la melmelada...
Reserveu a la nevera, al menys durant 7 o 8 hores.
Una estona abans de portar a la taula, empolseu els encenalls de xocolata pel damunt del pastís, i poseu les figues trossejades i les nous, banyades amb xocolata...
 
espero que us agradi!!

 ingredientes

base de galletas:

  • 175gr. de galletas (utilicé Napolitanas)

  • 70gr. de mantequilla blanda

sobre-base de mermelada:

  • 200gr. de mermelada de fresa (hecha en casa)

  • 2 hojas de gelatina neutra

relleno:

  • 4 yogures griegos naturales

  • 500gr. de nata (35% materia grasa)

  • 160gr. de azúcar glas

  • 8 hojas de gelatina neutra

  • 100gr. de leche

  • 120gr. de chocolate rallado o troceada pequeña

cobertura del pastel:

  • higos frescos

  • virutas de chocolate

  • nueces semi-bañadas con chocolate

también necesitas:

  • un aro de 22 o 24cm. de diámetro 

preparación

Pon el aro, encima de la bandeja, donde montaremos el pastel.

Para hacer la base : Triturar las galletas, bien finas y mezclarlas con la mantequilla blanda.

Ponga esta pasta, dentro del aro y alisad, que quede bien fina …

Para la sobre-base : Remojar las dos hojas de gelatina, en agua fría.

Calentar la mermelada y mezclar con la gelatina exprimida.

Verter dentro del molde, sobre la base de galleta ...

Reservar en la nevera, hasta que cuaje.

Para hacer el relleno : Pon las 8 hojas de gelatina, a remojar en agua fría.

Calentar la leche y deshacer la gelatina exprimida. Reserva para que se temple un poco.

Cuando se haya enfriado un poco, mezclar con los 4 yogures.

Aparte, montar la nata con el azúcar glas y añadirla a la crema de yogur ...

con una espátula, mezclar el chocolate rallado y verterl dentro del molde, encima de la mermelada ...

Reservar en la nevera, al menos durante 7 u 8 horas.

Un rato antes de llevar a la mesa, espolvorear las virutas de chocolate por encima del pastel, y poner los higos troceados y las nueces, bañadas con chocolate ...

espero que os guste !!



Confit d'hortalisses i bolets amb pota de porc a la planxa

 


ingredients

  • 2 potes de porc (partides en quatre trossos)
  • 1 ceba
  • 4 grans d'all
  • julivert picat
  • sal
  • pebre negre acabat de moldre
  • 80cc. d'oli d'oliva verge extra

pel confit:

  • 1 carabassó
  • 1 albergínia
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 1 ceba
  • 8 tomates xerri
  • 1/2 cdeta. de sucre
  • 300gr. de bolets variats (naturals o congelats)
  • sal

preparació

Poseu una olla al foc, amb la ceba pelada i tallada pel mig.

Quan comenci a bullir, poseu les potes de porc i coeu, fins que estiguin ben cuites. Saleu, escorreu el brou i reserveu per separat. 

En aquesta ocasió, no utilitzarem el brou, però, el podeu guardar, al congelador en porcions, aquest brou, porta molta gelatina, i el podeu afegir a qualsevol salsa o sopa de carn que feu.

Renteu els bolets, trossegeu-los si són grossos...

Renteu les hortalisses i talleu-les a bastonets...

 

Saleu l'albergínia i deixeu-la uns minuts tapada, perquè deixi anar l'aigua amargant.

Amb una paella fonda, amb un bon raig d'oli, comenceu sofregint la ceba...

als dos minuts, afegiu els pebrots; desprès el carabassó i l'albergínia, ben espremuda.

Més tard, els bolets, les tomates netes, (no cal pelar-les), i tallades a quarts i 1/2 culleradeta de sucre.

Saleu i deixeu a foc baix, i amb la paella tapada, perquè s'acabi de confitar el sofregit...

Escalfeu una planxa, amb unes gotes d'oli.

Quan estigui ben calenta, coeu les mitges potes, pels dos costats, abans de retirar-les del foc, poseu l'oli amb all i julivert, i un polsim de pebre, pel damunt.

Porteu a la taula, acabat de fer i amb el confit d'hortalisses...

Bon profit!!


ingredientes

  • 2 patas de cerdo (partidas en cuatro trozos)

  • 1 cebolla

  • 4 dientes de ajo

  • perejil picado

  • sal

  • pimienta negra recién molida

  • 80cc. de aceite de oliva virgen extra

confit:

  • 1 calabacín

  • 1 berenjena

  • 1 pimiento rojo

  • 1 pimiento verde

  • 1 cebolla

  • 8 tomates cherry

  • 1/2 cdeta. de azúcar

  • 300gr. de setas variadas (naturales o congelados)

  • sal

preparación

Poner una olla al fuego, con la cebolla pelada y cortada por la mitad.

Cuando empiece a hervir, poner las patas de cerdo y cocer hasta que estén bien tiernas. Salar, escurrir el caldo y reservar por separado. 

En esta ocasión, no utilizaremos el caldo, pero, lo puedes guardar, en el congelador en porciones, este caldo, lleva mucha gelatina, y se puede añadir a cualquier salsa o sopa de carne que hagas.

Lavar las setas , trocearlas si son grandes …

Lavar las hortalizas y cortarlas en bastoncitos ...

Salar la berenjena y dejar unos minutos tapada, para que suelte el agua amarga.

Con una sartén honda, con un buen chorro de aceite, empezaremos el sofrito con la cebolla ...

a los dos minutos, añadir los pimientos; después el calabacín y la berenjena, bien exprimida.

Más tarde, las setas, los tomates limpios, (no hay que pelarlas), y cortados en cuartos y 1/2 cucharadita de azúcar.

Salar y dejar a fuego bajo, y con la sartén tapada, para que se acabe de confitar el sofrito ...

Calentar una plancha, con unas gotas de aceite.

Cuando esté bien caliente, cocer las patas de cerdo por los dos lados, antes de retirarlas del fuego, añadir el aceite con ajo y perejil, y una pizca de pimienta, por encima.

Llevar a la mesa, recién hecho y con el confit de hortalizas ...

Buen provecho !!



Amanida de formatge de cabra, meló i pernil ibèric


ingredients

  • formatge de cabra rulo
  • llesques fines de pernil ibèric 
  • meló tallat en boles
  • enciam
  • rodanxes de tomata
  • pa de motlle
  • xampinyons fregits
  • nous
  • avellanes torrades
  • sal en escames
  • vinagre balsàmic caramelitzat
  • oli d'oliva verge extra

 

preparació

Talleu cada llesca de pa de motlle, en quatre quadrats petits, i torreu-los.
Gratineu les rodanxes de formatge de cabra, al forn, durant uns minuts.
Repartiu tots els ingredients de l'amanida, entre els plats i abans de portar a la taula, amaniu-los amb les escames de sal, el vinagre i un bon raig d'oli...

bon profit!!

ingredientes

  • queso de cabra rulo

  • rebanadas finas de jamón ibérico 

  • melón cortado en bolas

  • lechuga

  • rodajas de tomate

  • pan de molde

  • champiñones fritos

  • nueces

  • avellanas tostadas

  • sal en escamas

  • vinagre balsámico caramelizado

  • aceite de oliva virgen extra

preparación

Cortar cada rebanada de pan de molde, en cuatro cuadrados pequeños, y tostarlos.

Gratinar las rodajas de queso de cabra, al horno, durante unos minutos.

Repartir todos los ingredientes de la ensalada, entre los platos y antes de llevar a la mesa, aliñar con las escamas de sal, el vinagre y un buen chorro de aceite …

buen provecho!


dijous, 17 de setembre de 2020

Amanida de figues amb fruits secs i pernil ibèric



 

ingredients

  • enciams variats
  •  figues
  • pernil ibèric llescat
  • barreja d'ametlles, avellanes i pinyons torrats
  • formatge feta tallat a daus

per la vinagreta:

  • 1 cullerada de melmelada de préssec
  • 1 cdeta. de mostassa de Dijon
  • 1 cullerada de vinagre de mòdena
  • sal
  • 100cc. d'oli d'oliva verge extra

 

preparació

Poseu tots els ingredients de la vinagreta, en un bol i emulsioneu amb un batedor manual. Reserveu...
Abans de porta a la taula, poseu l'enciam net i ben escorregut, a cada plat, damunt els fruit secs, els daus de formatge, les llesques de pernil i les figues tallades a quarts.
Amaniu amb la vinagreta i a gaudir de l'amanida...

bon profit!!

ingredientes

  • lechuga variada

  •  higos

  • jamón ibérico en lonchas

  • mezcla de almendras, avellanas y piñones tostados

  • queso feta cortado en dados

la vinagreta:

  • 1 cucharada de mermelada de melocotón

  • 1 cdita. de mostaza de Dijon

  • 1 cucharada de vinagre de módena

  • sal

  • 100cc. de aceite de oliva virgen extra 

preparación

Poner todos los ingredientes de la vinagreta, en un bol y emulsionar con un batidor manual. Reserva …

Antes de llevar la mesa, poner la lechuga limpia y bien escurrida, en cada plato, encima los frutos secos, los dados de queso, las rebanadas de jamón y los higos cortados en cuartos.

Aliñar con la vinagreta y disfrutar de la ensalada ...

buen provecho !!


dimarts, 8 de setembre de 2020

Suquet de bacallà amb fesols



ingredients

per a 4 persones
  • 4 lloms de bacallà dessalat
  • farina per enfarinar
  • 250gr. de fesols blancs cuits (jo he posat una varietat petita)
  • 6 grans d'all
  • 1 cullerada de fulles de julivert picat
  • 200gr. de tomata pelada i ratllada o triturada
  • 150cc. de vi blanc sec
  • 1/2 cullerada de pebre vermell dolç
  • sal
  • pebre negre molt
  • oli d'oliva verge extra

i també:

  • rodanxes de carabassó
  • pebrot vermell escalivat

 

preparació

Enfarineu el bacallà, dues vegades, feu caure tota la farina sobrera i fregiu-lo, pels dos costats, amb oli molt calent, fins que estigui daurat. Reserveu-lo damunt de paper de cuina per eliminar l'oli sobrer.
En el mateix oli, fregirem els alls pelats i picats ben petits, vigilant que no es torrin massa.
Afegim el julivert picat i tot seguit la tomata triturada; ho coem uns 3 o 4 minuts i ho mullem amb el vi...
Ho deixem reduir i afegim el pebre vermell, un polsim de pebre negre, els fesols i una mica de suc de coure'ls...
Ho coem durant 5 minuts i desprès, hi posem els talls de bacalla, ho tapem i  coem 6 o 7 minuts més.
En una planxa ben calenta, amb unes gotes d'oli, marqueu les rodanxes de carabassó, pels dos costats.
Porteu a la taula, el suquet de bacallà i fesols, amb tires de pebrot escalivat i el carabassó...

bon profit!!

ingredientes

para 4 personas

  • 4 lomos de bacalao desalado

  • harina para enharinar

  • 250gr. de alubias blancas cocidas (yo he puesto una variedad pequeña)

  • 6 dientes de ajo

  • 1 cucharada de hojas de perejil picado

  • 200gr. de tomate pelado y rallado o triturado

  • 150cc. de vino blanco seco

  • 1/2 cucharada de pimentón dulce

  • sal

  • pimienta negra molida

  • aceite de oliva virgen extra

y también:

  • rodajas de calabacín

  • pimiento rojo asado 

preparación

Enharinar el bacalao, dos veces, hacer caer toda la harina sobrante y freír, por los dos lados, con aceite muy caliente, hasta que esté dorado. Reservarlo sobre papel de cocina para eliminar el aceite sobrante.

En el mismo aceite, freímos los ajos pelados y picados muy pequeños, vigilando que no se tuesten demasiado.

Añadimos el perejil picado y seguidamente el tomate triturado; lo cocemos unos 3 o 4 minutos y mojamos con el vino ...

Lo dejamos reducir y añadimos el pimentón, una pizca de pimienta negra, las alubias y un poco de zumo de cocerlas ...

Lo cocemos durante 5 minutos y después, añadimos el bacalao, lo tapamos y cocemos 6 o 7 minutos más.

En una plancha bien caliente, con unas gotas de aceite, marcamos las rodajas de calabacín, por los dos lados.

Llevar a la mesa, el suquet de bacalao y alubias, con tiras de pimiento asado y el calabacín ...

buen provecho !!