dimarts, 8 de setembre de 2020

Suquet de bacallà amb fesols



ingredients

per a 4 persones
  • 4 lloms de bacallà dessalat
  • farina per enfarinar
  • 250gr. de fesols blancs cuits (jo he posat una varietat petita)
  • 6 grans d'all
  • 1 cullerada de fulles de julivert picat
  • 200gr. de tomata pelada i ratllada o triturada
  • 150cc. de vi blanc sec
  • 1/2 cullerada de pebre vermell dolç
  • sal
  • pebre negre molt
  • oli d'oliva verge extra

i també:

  • rodanxes de carabassó
  • pebrot vermell escalivat

 

preparació

Enfarineu el bacallà, dues vegades, feu caure tota la farina sobrera i fregiu-lo, pels dos costats, amb oli molt calent, fins que estigui daurat. Reserveu-lo damunt de paper de cuina per eliminar l'oli sobrer.
En el mateix oli, fregirem els alls pelats i picats ben petits, vigilant que no es torrin massa.
Afegim el julivert picat i tot seguit la tomata triturada; ho coem uns 3 o 4 minuts i ho mullem amb el vi...
Ho deixem reduir i afegim el pebre vermell, un polsim de pebre negre, els fesols i una mica de suc de coure'ls...
Ho coem durant 5 minuts i desprès, hi posem els talls de bacalla, ho tapem i  coem 6 o 7 minuts més.
En una planxa ben calenta, amb unes gotes d'oli, marqueu les rodanxes de carabassó, pels dos costats.
Porteu a la taula, el suquet de bacallà i fesols, amb tires de pebrot escalivat i el carabassó...

bon profit!!

ingredientes

para 4 personas

  • 4 lomos de bacalao desalado

  • harina para enharinar

  • 250gr. de alubias blancas cocidas (yo he puesto una variedad pequeña)

  • 6 dientes de ajo

  • 1 cucharada de hojas de perejil picado

  • 200gr. de tomate pelado y rallado o triturado

  • 150cc. de vino blanco seco

  • 1/2 cucharada de pimentón dulce

  • sal

  • pimienta negra molida

  • aceite de oliva virgen extra

y también:

  • rodajas de calabacín

  • pimiento rojo asado 

preparación

Enharinar el bacalao, dos veces, hacer caer toda la harina sobrante y freír, por los dos lados, con aceite muy caliente, hasta que esté dorado. Reservarlo sobre papel de cocina para eliminar el aceite sobrante.

En el mismo aceite, freímos los ajos pelados y picados muy pequeños, vigilando que no se tuesten demasiado.

Añadimos el perejil picado y seguidamente el tomate triturado; lo cocemos unos 3 o 4 minutos y mojamos con el vino ...

Lo dejamos reducir y añadimos el pimentón, una pizca de pimienta negra, las alubias y un poco de zumo de cocerlas ...

Lo cocemos durante 5 minutos y después, añadimos el bacalao, lo tapamos y cocemos 6 o 7 minutos más.

En una plancha bien caliente, con unas gotas de aceite, marcamos las rodajas de calabacín, por los dos lados.

Llevar a la mesa, el suquet de bacalao y alubias, con tiras de pimiento asado y el calabacín ...

buen provecho !!

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