Ja hem de començar a pensar en el tortell de Reis, el voleu farcit de nata o de crema?, o un de cada?
Ingredients
per a dos tortells
per la pasta mare:
- 70gr. de llet sencera a temperatura ambient
- 10gr. de llevat fresc, (o bé, 4gr. de llevat sec)
- 120gr. de farina de força
- 1 cdta. de sucre
per la pasta final:
- 450gr. de farina de força
- 2 ous sencers i 1 rovell més
- 60cc. de llet sencera
- 20gr. d'aigua de flor de taronger (azahar) (opcional)
- 20gr. de llevat fresc, (o bé, 8gr. de llevat sec)
- 150gr. de sucre glaç
- la pell ratllada d'una taronja i d'una llimona
- 1 pessic de sal
- 70gr. de mantega sense sal a temperatura ambient
per decorar:
- ou batut
- sucre humitejat amb unes gotes d'aigua
- fruita confitada, ametlla filetejada.....
pel farciment:
- 3/4 de litre de nata muntada amb 110gr. de sucre
- crema pastissera
per fer la crema:
- 750cc. de llet sencera
- 7 rovells d'ou
- 220gr. de sucre
- 65gr. de fècula de panís (Maizena), o be fècula de patata
Preparació
Per
fer la pasta mare, barregeu els ingredients i feu una bola...
Poseu aigua tèbia en un bol amb la bola de pasta dins, tapeu amb paper film i quan floti, aproximadament seran 10 minuts, estarà a punt per fer la pasta del tortell.
Per
fer la pasta final, en un bol gran, desfeu el llevat en la llet tèbia, (
no calenta), afegiu la farina tamisada, els ous, el sucre, les pells ratllades, la sal, l'aigua de flor de taronger, la mantega i per ultim la pasta mare. Amasseu enèrgicament, si podeu en amassadora o robot, no us serà tant pesat.
Unteu el marbre o taula de treball, amb oli d'oliva i aboqueu-hi la pasta, continueu amassant amb les mans també sucades d'oli, perquè no se'ns apegui la pasta. Quan aquesta sigui ben elàstica, feu una bola...
i poseu-la en un bol molt gran, untat d'oli...
i tapat amb paper film, durant 7 o 8 hores; jo deixo la pasta tapada a la nit, en un lloc fresc, fins l'endemà.
Quan han passat les hores i ha doblat el volum...
partiu la pasta en dos meitats, feu dues boles i deixeu reposar 10 minuts.
Agafeu la pasta i doneu-li la forma de tortell, per fer-ho, introduïu els dits al mig i aneu fent gran el forat; si us costa i la pasta s'encongeix, deixeu-la reposar 10 minuts més i torneu a començar.
Quan li heu donat la forma, unteu un cercol, amb oli i poseu-lo al centre, perquè al tornar a créixer la pasta, se'ns tancaria...
Deixeu reposar els tortells al menys dues hores, o fins que doblin el volum.
Pinteu-los amb l'ou batut amb compte, (si punxeu la pasta, s'abaixarà).
Adorneu amb la fruita confitada i amb el sucre humitejat, ametlla filetejada...
escalfeu el forn a 190ºC turbo si en teniu, si no, dalt i baix. Coeu 5 minuts, abaixeu la temperatura a180º, i coeu de 10 a 12 minuts més, si es torra massa, poseu un paper d'alumini damunt.
Retireu del forn i deixeu refredar damunt d'una reixeta.
Partiu-lo per la meitat i claveu un escuradents a la meitat de dalt i un a la de baix, per saber un encaixaran les meitats desprès de farcir-lo.
Feu la crema, trobareu la recepta
aquí, (deixeu-la refredar). Munteu la nata amb el sucre.
Farciu els tortells i aquí teniu...,
el de nata...
el de crema...
a menjar-los i celebrar la diada!!!!
Anotacions
Les flors de taronger, les venen en botigues de dietètica i en herbolaris.
Ingredientes para dos roscones
para la pasta madre:
para hacer la pasta final:
450gr. de harina de fuerza
2 huevos enteros y 1 yema más
60cc. de leche entera
20gr. de agua de azahar
20gr. de levadura fresca
150gr. de azúcar glas
la piel rallada de una naranja y
de un limón
1 pizca de sal
- 70gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
para decorar:
para el relleno:
para hacer la crema:
500cc. de leche entera
6 yemas de huevo
150gr. de azúcar
- 50gr. de fécula de patata (Maizena)
Preparación
Para hacer la pasta madre,
mezclar los ingredientes y hacer una bola ...
Ponga agua tibia en un bol con la bola
de pasta dentro, tapar con papel film y cuando flote, aproximadamente
serán 10 minutos, estará listo para hacer la pasta del roscón.
Para hacer la pasta final, en un tazón grande, deshacer
la levadura en la leche tibia, (no caliente), añadir la
harina tamizada, los huevos, el azúcar, las pieles rayadas, la sal,
el agua de azahar, la mantequilla y por ultimo la pasta madre. Amasar
enérgicamente, mejor en amasadora o robot, es más rápido.
Untar
la mesa de trabajo, con aceite de oliva y verter la pasta, continuar
amasando con las manos también untadas de aceite. Cuando esté bien
elástica, hacer una bola ...
y poner en un bol muy grande, untado de
aceite y tapado con papel film, durante 7 u 8 horas; yo dejo la pasta
tapada por la noche, en un lugar fresco, hasta el día siguiente.
Cuando han pasado las horas y ha doblado el volumen, partir la
pasta en dos mitades, formar dos bolas y dejar reposar 10 minutos.
Tomar la pasta y darle la forma de roscón, para ello, introducir
los dedos en medio y vaya haciendo mayor el agujero; si la pasta se
encoge, dejar reposar 10 minutos más y volver a empezar.
Cuando
le ha dado la forma, untar un aro, con aceite y ponerlo en el centro,
para que cuando vuelva a crecer la pasta, no se cierre...
Dejar reposar los roscones al menos dos
horas, o hasta que doblen su volumen.
Pintar con el huevo batido
con cuidado, (si pinchas la pasta, se bajará).
Adornar con la
fruta confitada y con el azúcar humedecido, ( también puede poner
almendra fileteada) ...
calentar el horno a 190ºC turbo si
tiene, si no, arriba y abajo. Cocer 5 minutos, bajar la temperatura
a 180º, y cocer de 10 a 12 minutos más, si se tuesta demasiado,
poner un papel de aluminio encima.
Retirar del horno y dejar
enfriar sobre una rejilla.
Partir cada roscón por la mitad y clavar un palillo en la mitad de arriba y uno en la de abajo,
para saber donde encajarán las mitades después de rellenarlo.
Hacer la crema, para el roscón de crema, (dejarla enfriar) y montar la nata con el
azúcar, para el de nata.
Rellenar los roscones y ...
a comer y celebrar la fiesta !!!
