dimecres, 30 d’octubre de 2019

Braó de corder al forn amb patata i carxofa




ingredients

per a 4 persones
  • 4 braons de corder (tallats en 2 trossos)
  • 4 o 5 patates
  • 4 o 5 carxofes fresques
  • 4 grans d'all
  • 2 cebes
  • brou de carn o de verdures
  • sal
  • pebre negre molt
  • oli d'oliva verge extra

per marinar:

  • 120cc. de xerès sec
  • 120cc. de conyac

per la picada:

  • 20 o 25 ametlles torrades
  • julivert picat
  • 2 galetes maria
  • 1 cullerada rasa de maicena

preparació

El dia anterior, poseu la carn en una cassola, amb els licors; tapeu i reserveu a la nevera, fins l'endemà...
L'endemà, retireu la carn i reserveu el vi de la maceració, per desprès.
Escalfeu el forn a 190ºC.
Mentre, damunt del fogó, en una cassola, daureu els talls de carn, amb un raig d'oli, ben calent.
Salpebreu i retireu a una safata...
En la cassola, i en el mateix oli, sofregiu la ceba i alls tallat ben petit; quan comenci a estar transparent, torneu a posar la carn, els vins de la maceració i la picada, desfeta en un cullerot de brou.
Peleu les patates, trossegeu-les grosserament i afegiu-les a la cassola; tapeu-la i entreu-la al forn, si cal poseu-hi més brou.
Coeu durant 45 o 50 minuts, fins que la carn estigui ben cuita.
A part, peleu les carxofes, talleu-les a quarts i fregiu.
Afegiu-les a la cassola uns 10 minuts abans de retirar la cassola del forn...

bon profit!!

ingredientes

para 4 personas
  • 4 codillos de cordero(cortados en 2 trozos)
  • 4 o 5 patatas
  • 4 o 5 alcachofas frescas
  • 4 dientes de ajo
  • 2 cebollas
  • caldo de carne o de verduras
  • sal
  • pimienta negra molida
  • aceite de oliva

para marinar:

  • 120cc. de jerez seco
  • 120cc. de coñac

la picada:

  • 20 o 25 almendras tostadas
  • perejil picado
  • 2 galletas maría
  • 1 cucharada rasa de maicena

preparación

El día anterior, poner la carne en una cazuela, con los licores; tapar y reservar en la nevera, hasta el día siguiente ...
Al día siguiente, retirar la carne y reservar el vino de la maceración, para después.
Calentar el horno a 190ºC.
Mientras, sobre el fuego del fogón, dorar la carne, en una cazuela, con un chorro de aceite, bien caliente.
Salpimentar y retirar a una bandeja ...

En la cazuela, y en el mismo aceite, sofreír la cebolla y ajos cortado muy pequeño; cuando empiece a estar transparente, vuelva a poner la carne, los vinos de la maceración y la picada, deshecha en un cucharón de caldo.
Pelar las patatas, trocearlas groseramente y añadir a la cazuela; tapar y entradlo en el horno, si es necesario poner más caldo.

Cocer durante 45 o 50 minutos, hasta que la carne esté blanda.
Aparte, pelar las alcachofas, cortarlas en cuartos y freírlas.
Añadir a la cazuela unos 10 minutos antes de retirar la cazuela del horno ...
buen provecho !!

dimarts, 29 d’octubre de 2019

Tartaletes de carxofa, tonyina i anxoves





ingredients

per a 4 persones
  • 1 làmina de pasta de full
  • 8 carxofes
  • 1 cullerada de farina
  • 100gr. de tonyina en oli
  • 8 filets d'anxoves en oli
  • julivert picat
  • 4 cullerades de sofregit de tomata
  • 1 ou sencer
  • formatge parmesà ratllat
  • sal
  • pebre negre molt

preparació

Netegeu les carxofes de fulles dures i de la pelussa si n'hi ha. Talleu-les a làmines.
Coeu-les amb aigua bullint, amb sal i 1 cullerada de farina, desfeta dins de l'aigua, durant 5 minuts.
Escorreu-les, eixugueu.
Reserveu 4 o 8, trossos de carxofa sencers i la resta, trossegeu-la. Reserveu.
Apart, barregeu 4 anxoves tallades a trossets petits, amb la tonyina esmicolada, la carxofa trossejada i l'ou batut.
Escalfeu el forn a 190ºC.
Talleu la làmina de pasta de full en 4 trossos i folreu els motlles, retalleu la pasta que sobri.
Repartiu la barreja de tonyina, carxofa i ou, entre les 4 tartaletes; al damunt els trossos sencers de carxofa i empolseu amb el formatge ratllat.
Enforneu i coeu durant uns 25 minuts, o fins que la pasta estigui daurada.
Al retirar del forn, i abans de portar a la taula, poseu una anxova damunt de cada tartaleta...

bon profit!!

ingredientes

para 4 personas
  • 1 lámina de pasta de hojaldre
  • 8 alcachofas
  • 1 cucharada de harina
  • 100gr. de atún en aceite
  • 8 filetes de anchoas en aceite
  • perejil picado
  • 4 cucharadas de sofrito de tomate
  • 1 huevo entero
  • queso parmesano rallado
  • sal
  • pimienta negra molida

preparación

Limpiar las alcachofas de hojas duras y de pelusa, si hay. Cortarlas a láminas.
Cocer en agua hirviendo, con sal y 1 cucharada de harina, deshecha dentro del agua, durante 5 minutos.
Escurrirlas y secar.
Reservar 4 o 8, trozos de alcachofa enteros y el resto, trocearlo. Reservar.
Aparte, mezclar 4 anchoas cortadas en trocitos pequeños, con el atún desmenuzado, la alcachofa troceada y el huevo batido.
Calentar el horno a 190ºC.
Cortar la lámina de hojaldre en 4 trozos y forrar los moldes, recortar la pasta que sobre.
Repartir la mezcla de atún, alcachofa y huevo, entre las 4 tartaletas; encima los trozos enteros de alcachofa y espolvorear con el queso rallado.
Hornear y cocer durante unos 25 minutos, o hasta que la pasta esté dorada.
Al retirar del horno, y antes de llevar a la mesa, poner una anchoa entera, encima de cada tartaleta ...

buen provecho!!

dilluns, 28 d’octubre de 2019

Crema de ceps i carabassa amb cruixent de parmesà




ingredients

per a 4 persones
  • 150gr. de ceps (o be, 20gr. de cep deshidratat)
  • 1 ceba
  • 1/2 porro (la part blanca)
  • 2 patates (200gr.)
  • 200gr. de carabassa
  • 1'200 litres de brou de verdures
  • 2 cullerades de vi blanc sec, de xerès
  • sal
  • pebre negre acabat de moldre (opcional)
  • oli d'oliva verge extra

pel cruixent de parmesà:

  • 150gr. de formatge parmesà

preparació

Primer, farem el cruixent de parmesà: Escalfeu el forn a 190ºC.. Poseu el formatge ratllat. damunt d'una safata folrada amb paper de forn.
Quan el forn estigui a la temperatura desitjada, enforneu i coeu, fins que el formatge comenci a daurar-se.
Retireu del forn i quan el formatge estigui fred, trenque-lo a trossos. Reserveu.
Apart, en una olla, amb 3 cullerades d'oli, sofregiu la ceba i el porro, trossejats, (no cal que sigui molt menut, desprès, ho triturarem).
Quan el sofregit comenci a estar transparent, afegiu els bolets, ben nets i trossejats, (si són deshidratats, primer hidrateu-los amb aigua calenta), i tot seguit la patata  i la carabassa, pelades i tallades a daus, salpebreu.
Deixeu que s'ofegui uns minuts i desprès afegiu el vi, deixeu evaporar; desprès mulleu amb el brou; tapeu l'olla i coeu durant 30 minuts a foc suau.
Tritureu-ho fins que quedi una crema molt fina, passeu-la per un colador i serviu ben calent a taula, en bols o tasses i amb el formatge...

desitjo que us agradi!!

ingredientes

para 4 personas
  • 150gr. de ceps (o bien, 20gr. de cep deshidratado)
  • 1 cebolla
  • 1/2 puerro (la parte blanca)
  • 2 patatas (200gr.)
  • 200gr. de calabaza
  • 1'200 litros de caldo de verduras
  • 2 cucharadas de vino blanco seco, de jerez
  • sal
  • pimienta negra recién molida (opcional)
  • aceite de oliva virgen extra

para el crujiente de parmesano:

  • 150gr. de queso parmesano



preparación

Primero, haremos el crujiente de parmesano: Calentar el horno a 190ºC .. Poner el queso rallado. encima de una bandeja forrada con papel de horno
Cuando el horno esté a la temperatura deseada, hornear y cocer, hasta que el queso empiece a dorarse.
Retirar del horno y cuando el queso esté frío, trocearlo. Reservar.
Aparte, en una olla, con 3 cucharadas de aceite, sofreír la cebolla y el puerro, troceados, (no es necesario que sea muy pequeños, después, lo trituraremos).
Cuando el sofrito empiece a estar transparente, añadir las setas, bien limpias y troceadas, (si son deshidratadas, primero hidratalas con agua caliente), y acto seguido la patata y la calabaza, peladas y cortadas en dados, salpimentar.
Dejar unos minutos y después añadir el vino, dejar evaporar; después mojar con el caldo; tapar la olla y cocer durante 30 minutos a fuego suave.
Triturar hasta que quede una crema muy fina, pasarla por un colador y servir bien caliente en la mesa, en cuencos o tazas y con el queso …
espero que os guste!


dimecres, 23 d’octubre de 2019

Tellerines amb all i julivert



ingredients

  • 1kg. de tellerines
  • 100cc. de vi blanc sec
  • 1 cullerada de farina
  • 3 grans d'all picats
  • fulles de julivert picades
  • oli d'oliva verge extra
  • sal
  • pebre negre molt (opcional)

preparació

Poseu les tellerines en un bol, cobertes d'aigua salada, durant 1 hora aproximadament, perquè deixin anar la sorra, si en porten.
Escorreu l'aigua i renteu-les.
En una paella amb tres o quatre cullerades d'oli, sofregiu lleugerament, els alls i el julivert picats; afegiu les tellerines ben escorregudes, tapeu la paella i quan comencin a obrir-se, ofegueu amb el vi.
Deixeu que s'evapori una mica el vi, i a continuació, afegiu la cullerada de farina; remeneu perquè es barregi amb la salsa i serviu acabat de fer...

bon profit!!

ingredientes

  • 1kg. de coquinas
  • 100cc. de vino blanco seco
  • 1 cucharada de harina
  • 3 dientes de ajo picados
  • hojas de perejil picadas
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta negra molida (opcional)

preparación

Ponga las coquinas en un bol, cubiertas de agua salada, durante 1 hora aproximadamente, para que suelten la arena, si llevan.
Escurrir el agua y lavarlas.
En una sartén con tres o cuatro cucharadas de aceite, sofreír ligeramente, los ajos y el perejil picados; añadir las coquinas bien escurridas, tapar y cuando empiecen a abrirse, rehogar con el vino.
Dejar que se evapore un poco el vino, y a continuación, agregar la cucharada de harina; remover para que se mezcle con la salsa y servir recién hecho ...
buen provecho!!

dimarts, 22 d’octubre de 2019

Pastís de formatge i poma




ingredients

  • 400gr. de formatge de untar (Philadelphia)
  • 200gr. de sucre
  • 3 ous sencers
  • pell de llimona ratllada
  • 160gr. de nata de muntar (35% matèria grassa)
  • 150gr. de fècula de panís (Maizena)
  • 1 cdeta. de llevat químic (Royal)
  • 4 pomes (Golden Fuji, ...)
  • suc de llimona

també necessiteu:

  • un motlle de 24x20cm. (de base no desmuntable)
  • paper de forn per la base
  • mantega per untar
  • sucre glaç per empolsar
  • maduixes naturals per adornar (opcional)

preparació

Unteu el motlle amb mantega, i enganxeu el paper a la base...
Escalfeu el forn a 180ºC., calor dalt i baix.
Peleu les pomes i retireu les llavors.
Llesqueu-les molt fines i passeu-les pel suc de llimona, perquè no s'enfosqueixin.
Poseu-les dins del motlle...
Bateu els ous sencers, amb el sucre; afegiu el formatge, aixafat amb una forquilla, la ratlladura de llimona, la nata i per últim la maizena amb el llevat.
Aboqueu aquesta pasta, dins del motlle, damunt de la poma...
Enforneu i coeu durant 45 minuts, aproximadament.
Retireu del forn i espereu a que es refredi, abans de desmotllar.
Abans de portar-lo a la taula, empolseu-lo amb el sucre glaç...

Bones postres!!

ingredientes

  • 400gr. de queso de untar (Philadelphia)
  • 200gr. de azúcar
  • 3 huevos enteros
  • piel de limón rallada
  • 160gr. de nata de montar (35% materia grasa)
  • 150gr. de fécula de maíz (maicena)
  • 1 cdeta. de levadura química (Royal)
  • 4 manzanas (Golden Fuji, ...)
  • zumo de limón

también necesitas:

  • un molde de 24x20cm. (de base no desmontable)
  • papel de horno para la base
  • mantequilla para untar
  • azúcar glas para espolvorear
  • fresas naturales para adornar (opcional)

preparación

Untar el molde con mantequilla, y pegar el papel en la base ...
Calentar el horno a 180ºC., calor arriba y abajo.
Pelar las manzanas y retirar las semillas.
Rebanarlas muy finas y pasarlas por el zumo de limón, para que no se oxiden.
Ponerlas dentro del molde ...
Batir los huevos enteros, con el azúcar; añadir el queso, aplastado con un tenedor, la ralladura de limón, la nata y por último la maicena con la levadura.
Verter esta pasta, dentro del molde, encima de la manzana ...
Hornear y cocer durante 45 minutos, aproximadamente.
Retirar del horno y esperar a que se enfríe antes de desmoldar.
Antes de llevarlo a la mesa, espolvorear con el azúcar glas ...
Buenos postres !!

dilluns, 21 d’octubre de 2019

Salmó al forn farcit de gambes i xampinyons



ingredients

per a 5 persones
  • 5 supremes de salmó sense pell ni espines
  • 2 manats d'espàrrecs verds frescos
  • sal
  • oli d'oliva verge extra
  • pebre negre acabat de moldre

per farcit:

  • 200gr. de gambes pelades
  • 200gr. de xampinyons frescos
  • 1/2 porro (la part blanca)
  • 50gr. de molla de pa
  • 100cc. de crema de llet per estovar el pa
  • 10 filets d'anxova en oli (escorreguda)

per la muselina:

  • 2 clares d'ou
  • 1 pessic de sal
  • 200gr. de maionesa suau (sense vinagre) 
  • 50gr. de pinyons crus (es pot substituir per ametlla filetejada)

 

preparació

Començarem preparant el farcit: Estoveu la molla de pa, amb la crema de llet.
Netegeu els xampinyons i talleu-los a talls ben petits; així també, talleu el porro.
En una paella, amb 3 cullerades d'oli, sofregiu el porro, durant 1 minut; sense retirar del foc, afegiu els xampinyons, saleu i 2 minuts abans de apagar el foc, afegiu les gambes, també trossejades molt petites.
Ja fora del foc, barregeu el sofregit amb la molla de pa estovada i reserveu...
Unteu una safata d'anar al forn, amb oli.
Escalfeu el forn a 190ºC., calor dalt i baix.
Feu dos filets fins de cada suprema de salmó, salpebreu un filet per persona i poseu-los a la safata...
repartiu el farcit pel damunt de cada un...
i tapeu amb la resta de filets; salpebreu de nou i poseu unes gotes d'oli pel damunt...
enforneu i coeu durant 15 minuts i desprès, retireu la safata del forn.
Apart, munteu les dues clares, amb un pessic de sal, apunt de neu.
Amb una espàtula, barregeu la maionesa amb les clares muntades, sense remenar, perquè no s'abaixin les clares.
Poseu aquesta muselina, damunt del peix i repartiu els pinyons pel damunt...
Uns minuts abans de servir el peix a la taula, gratineu al forn, fins que la muselina, estigui daurada.
Acompanyeu amb els espàrrecs bullits o cuits al vapor...

bon profit!!

ingredientes

para 5 personas
  • 5 supremas de salmón sin piel ni espinas
  • 2 manojos de espárragos verdes frescos
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra
  • pimienta negra recién molida

relleno:

  • 200gr. de gambas peladas
  • 200gr. de champiñones frescos
  • 1/2 puerro (la parte blanca)
  • 50gr. de miga de pan
  • 100cc. de crema de leche para ablandar el pan
  • 10 filetes de anchoa en aceite (escurrida)

muselina:

  • 2 claras de huevo
  • 1 pizca de sal
  • 200gr. de mayonesa suave (sin vinagre) 
  • 50gr. de piñones crudos (se puede sustituir por almendra fileteada)

preparación

Comenzaremos preparando el relleno : ablandar la miga de pan, con la crema de leche.
Limpiar los champiñones y cortar a trocitos; así también, cortar el puerro.

En una sartén, con 3 cucharadas de aceite, sofreír el puerro, durante 1 minuto; sin retirar del fuego, añadir los champiñones, salar y 2 minutos antes de apagar el fuego, añadir las gambas, también troceadas muy pequeñas.
Ya fuera del fuego, mezclar el sofrito con la miga de pan ablandada y reservar ...
Untar una bandeja de horno, con aceite.
Calentar el horno a 190ºC., calor arriba y abajo.
Hacer dos filetes finos de cada suprema de salmón, salpimentar un filete por persona y ponerlos en la bandeja ...
repartir el relleno por encima de cada uno ...
y tapar con el resto de filetes; salpimentar de nuevo y poner unas gotas de aceite por encima ...
hornear y cocer durante 15 minutos; después, retirar la bandeja del horno.
Aparte, montar las dos claras, con una pizca de sal, a punto de nieve.

Con una espátula, mezclar la mayonesa con las claras montadas, sin remover, para que no se bajen las claras.
Repartir esta muselina, por encima del pescado y poner unos piñones por encima ...
Unos minutos antes de servir el pescado en la mesa, gratinar en el horno, hasta que la muselina, esté dorada.
Acompañar con los espárragos hervidos o cocidos al vapor ...
buen provecho !!

dimecres, 16 d’octubre de 2019

Quixé d'hortalisses i formatge brie




ingredients

per fer la pasta brisa:

  • 200gr. de farina de rebosteria
  • 100gr. de mantega freda
  • 1 ou
  • 1/2 cdta. de sal

pel farcit:

  • oli d'oliva verge extra
  • sal
  • pebre negre molt
  • 1 ceba
  • 1 gra d'all
  • 1 pebrot verd
  • 1 pebrot vermell
  • 1 albergínia
  • 1/2 carabassó
  • julivert picat
  • 3 ous sencers 
  • 200gr. de nata (35% de matèria grassa)
  • 180gr. de formatge Brie

preparació

Començarem fent la pasta: En un bol, barregeu la farina i la mantega, fins que tingui el aspecte de sorra. Afegiu l'ou i la sal, sense treballar massa la pasta, com menys la treballeu, més cruixent quedarà, feu una bola; tapeu-la amb paper film i deixeu a la nevera durant 30 minuts...
Passats els 30 minuts, estireu-la entre mig de dos papers de forn, deixant-la ben fina, com 1/2 cm.
Doneu-li forma rodona, i poseu-la dins del motlle, amb un dels papers de forn, al davall, fent que la pasta sobresurti per la vora.
Desprès, retalleu la pasta que sobri i reserveu el motlle a la nevera, fins al moment de coure...
Per fer el farcit: Renteu i talleu l'albergínia a daus petits, saleu i deixeu-los en un bol tapat, durant 15 minuts.
Renteu i talleu la resta d'hortalisses, també a daus.
Sofregiu-les en una paella fonda, amb oli; comenceu posant la ceba i els alls, al cap de 3 o 4 minuts, els pebrets, desprès el carabassó.
Salpebreu i per últim, afegiu l'albergínia, ben espremuda, per treure-li l'aigua amarga; continueu sofregint, fins que tot estigui cuit.
Retireu del foc i deixeu refredar...
Escalfeu el forn a 180ºC., calor dalt i baix.
Poseu el sofregit fred, en un bol i barregeu-lo amb la nata, els ous batuts, el julivert i el formatge a trossets.
Aboqueu dins del motlle...
enforneu i coeu durant 35 o 40 minuts; comproveu que estigui cuit de dins i retireu del forn...

Desitjo que us agradi!!

ingredientes

la pasta brisa:

  • 200gr. de harina de repostería
  • 100gr. de mantequilla fría
  • 1 huevo
  • 1/2 cdta. de sal

el relleno:

  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta negra molida
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 berenjena
  • 1/2 calabacín
  • perejil picado
  • 3 huevos enteros 
  • 200gr. de nata (35% de materia grasa)
  • 180gr. de queso Brie

preparación

Empezaremos haciendo la pasta : En un bol, mezclar la harina y la mantequilla, hasta que tenga el aspecto de arena. Añadir el huevo y la sal, sin trabajar demasiado la pasta, cuanto menos la trabajes, más crujiente quedará, hacer una bola; taparla con papel film y dejar en la nevera durante 30 minutos ...
Pasados los 30 minutos, estirarla dos papeles de horno, dejándola bien fina, como 1/2 cm.
Darle forma redonda, y ponerla dentro del molde, con uno de los papeles de horno, en la base, haciendo que la pasta sobresalga por el borde.

Después, recortar la pasta sobrante y reservar en la nevera, hasta el momento de hornear ...
Para hacer el relleno : Lavar y cortar la berenjena en dados pequeños, salar y dejarlos en un bol tapado, durante 15 minutos.
Lavar y cortar el resto de hortalizas, también a dados.

Sofreírlos en una sartén honda, con aceite; empezando por la cebolla y los ajos, al cabo de 3 o 4 minutos, los pimientos, después el calabacín.
Salpimentar y por último, añadir la berenjena, bien exprimida, para sacarle el agua amarga; continuar sofriendo, hasta que todo esté cocido.
Retirar del fuego y dejar enfriar ...
Calentar el horno a 180ºC., calor arriba y abajo.
Poner el sofrito frío, en un bol y mezclar con la nata, los huevos batidos, el perejil y el queso a trocitos.
Verter dentro del molde ...
hornear y cocer durante 35 o 40 minutos; comprobar que esté cocido por dentro y retirar del horno ...
Deseo que os guste !!

dimarts, 15 d’octubre de 2019

Bescuit de moniato amb farina d'arròs

Un altre dels fruits boníssims de la tardor, és el moniato!!


Ingredients

per a 8 persones
  • 200gr. de moniato cuit al forn o bullit
  • 4 ous separats els rovells de les clares
  • 250gr. de sucre morè  
  • 200gr. de farina d'arròs
  • 1 sobre de llevat químic
  • 1 iogurt natural
  • 1 pessic de sal

també necessiteu:

  • 1 motlle rodó de 22cm.
  • paper de forn de la mida de la base del motlle
  • mantega per untar
  • farina d'arròs (pel motlle)
  • sucre glaç

Preparació

Coeu el moniato i una vegada cuit i pelat, peseu-ne 200gr., aixafeu-lo amb una forquilla o amb el passa-purés i deixeu refredar.
Unteu el motlle amb mantega, poseu el paper de forn a la base i empolseu amb una mica de farina d'arròs.
Escalfeu el forn a 170ºC.
Munteu les clares a punt de neu amb el pessic de sal.
A part, munteu els rovells amb el sucre fins que blanquegin; afegiu el moniato aixafat, el iogurt  i la farina tamisada, quan tot estigui ben integrat, barregeu amb les clares muntades, sense remenar, perquè no s'abaixin les clares, amb moviments de baix cap a dalt...
aboqueu la crema al motlle i alliseu-la, coeu al forn 30 minuts, sense obrir-lo ni baixar la temperatura.
Passat el temps, retireu del forn, desmotlleu i deixeu refredar damunt d'una reixeta.
Quan estigui fred, empolseu-lo amb sucre glaç...

Bon profit!!

Anotacions

Celíacs, la farina d'arròs no porta gluten, assegureu-vos de que els altres ingredients, tampoc en portin.

ingredientes

para 8 personas
  • 200gr. de boniato asado al horno o hervido
  • 4 huevos separados las yemas de las claras
  • 250gr. de azúcar moreno  
  • 200gr. de harina de arroz
  • 1 sobre de levadura química
  • 1 yogur natural
  • 1 pizca de sal

también necesitas:

  • 1 molde redondo de 22cm.
  • papel de horno del tamaño de la base del molde
  • mantequilla para untar
  • harina de arroz (para el molde)
  • azúcar glas

preparación

Cocer el boniato y una vez cocido y pelado, pesar 200gr. Aplastarlo con un tenedor o con el pasa-purés y dejar enfriar.
Untar el molde con mantequilla, poner el papel de horno en la base y espolvorear con un poco de harina de arroz.
Calentar el horno a 170ºC.
Montar las claras a punto de nieve con la pizca de sal.
Aparte, montar las yemas con el azúcar hasta que blanqueen; añadir el boniato aplastado, el yogur y la harina tamizada, cuando todo esté bien integrado, mezclar con las claras montadas, sin remover, para que no se bajen las claras, con movimientos de abajo hacia arriba ...
verter la crema en el molde y alisarla, cocer al horno 30 minutos, sin abrirlo ni bajar la temperatura.
Pasado el tiempo, retirar del horno, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.
Cuando esté frío, espolvorear con azúcar glas ...
Buen provecho !!



dijous, 10 d’octubre de 2019

Aletes de pollastre al forn amb hortalisses confitades





ingredients

per a 4 persones
  • 16 ales de pollastre 
  • farina per enfarinar
  • 2 cebes mitjanes
  • 2 grans d'all
  • 100cc. de vi ranci
  •  sal
  • oli d'oliva verge extra
  • 1/2 litre de brou de pollastre

per la picada:

  • 25 o 30 ametlles torrades
  • 2 grans d'all
  • 2 galetes maria
  • 1 cullerada de julivert picat

 pel confit d'hortalisses:

  • 1 albergínia
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd petit
  • 1/2 carabassó
  • 3 cebes tendres
  • 1 gra d'all
  • 1 pastanaga
  • sal
  • 50cc. d'oli d'oliva verge extra

pels bolets:

  • 300gr. de bolets variats frescos o congelats
  • 1 all tendre
  • oli d'oliva verge extra
  • sal


preparació

Per fer el confit: Renteu l'albergínia i talleu-la a làmines de 1cm. de gruix, més o menys; desprès talleu a bastonets d'uns 3 o 4 cm. de llarg.
Poseu-los en un bol amb sal, tapeu-lo i deixeu que reposi, perquè treguin el suc amarg.
Peleu les cebes i talleu-les en 2 o 3 trossos, segons el grans que siguin...
poseu-les en una paella fonda o be en la wok, amb l'oli i coeu-les a foc mitjà/baix, fins que estiguin transparents.
Afegiu els dos pebrots, nets i tallats a tires, com l'albergínia.
Desprès feu el mateix amb la pastanaga i el carabassó. Remeneu de tant en tant i coeu, fins que el sofregit estigui ben confitat i tou; proveu de sal i reserveu...
Fregiu els bolets, amb l'all tendre trossejat. Saleu i reserveu.
Escalfeu el forn a 200ºC., calor a dalt i a baix.
Netegeu les ales; (jo els vaig tallar les puntes on no hi ha carn). Saleu, enfarineu i daureu-les en una cassola al forn, amb un raig d'oli.
Quan comencin a enrossir, afegiu la ceba i els dos alls, tallat ben petit i continueu coent al forn, remenant alguna vegada, fins que la ceba estigui ben tova...
Mulleu amb el vi ranci i deixeu-lo evaporar.
Feu la picada, amb tots els ingredients i deixateu-la amb el brou.
Afegiu-la a la cassola junt amb els bolets fregits; tapeu-la, per deixar que faci xup-xup, durant 10 minuts.
Serviu les aletes a la taula, amb les hortalisses...


Bon profit!!

ingredientes

para 4 personas
  • 16 alas de pollo 
  • harina para enharinar
  • 2 cebollas medianas
  • 2 dientes de ajo
  • 100cc. de vino rancio
  •  sal
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 litro de caldo de pollo

para la picada:

  • 25 o 30 almendras tostadas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 galletas maría
  • 1 cucharada de perejil picado

 para el confit de hortalizas:

  • 1 berenjena
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde pequeño
  • 1/2 calabacín
  • 3 cebolletas
  • 1 diente de ajo
  • 1 zanahoria
  • sal
  • 50cc. de aceite de oliva virgen extra

las setas:

  • 300gr. de setas variadas frescas o congeladas
  • 1 ajo tierno
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal

preparación

Para hacer el confit : Lavar la berenjena y cortarla en láminas de 1 cm. de espesor, más o menos; después cortarla en bastoncitos de unos 3 o 4 cm. de largo.
Poner en un bol con sal, tapar y dejar que repose, para que saquen el jugo amargo.

Pelar las cebollas y cortarlas en 2 o 3 trozos, según lo grandes que sean …
ponerlas en una sartén honda o bien en la wok, con el aceite y cocer a fuego medio/bajo, hasta que estén transparentes.
Añadir los dos pimientos, limpios y cortados en tiras, como la berenjena.

Después hacer lo mismo con la zanahoria y el calabacín. Remover de vez en cuando y cocer, hasta que el sofrito esté bien confitado y blando; intente sal y reserva ...
Freír las setas, con el ajo tierno troceado. Salar y reservar.
Calentar el horno a 200ºC., calor arriba y abajo.
Limpiar las alas; (yo los corté las puntas donde no hay carne). Salar, enharinar y dorar en una cazuela al horno, con un chorro de aceite.
Cuando empiecen a dorarse, añadir la cebolla y los dos ajos, cortado muy pequeño y continuar asando al horno, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté blanda ...
Mojar con el vino rancio y dejar evaporar.
Hacer la picada, con todos los ingredientes, añadir un poco de caldo.
Agregar la picada a la cazuela junto con las setas fritas; tapar, para dejar que haga chup-chup, durante 10 minutos.

Servir las aletas a la mesa, con las hortalizas ...
Buen provecho !!





dimecres, 9 d’octubre de 2019

Pastís d'ous i ametlla



Ingredients

per a 8 persones
  • 8 rovells d'ou
  • 2 ous sencers
  • 250gr. de farina d'ametlla (ametlla crua triturada)
  • 50gr. de maizena tamisada
  • 30gr. de mantega desfeta
  • 500gr. de sucre
  • 250gr. d'aigua

també necessiteu:

  • 1 motlle de 22cm. de diàmetre (no ha de ser desmuntable)
  • mantega per untar
  • farina per empolsar
  • 100gr. de xocolata negra de cobertura
  • 125gr. de nata 35% de matèria grassa

Preparació

Unteu el motlle amb mantega i empolseu-lo amb farina...
Escalfeu el forn a 170ºC.
Barregeu l'ametlla amb la maizena tamisada...
Poseu el sucre i l'aigua, en un cassó al foc, per fer un almívar a punt de fil. 
Això vol dir, que ho deixarem bullir, casi sense remenar gens, fins que redueixi el volum.
Per veure si està a punt de fil, mullem la punta d'una cullereta en l'almívar i el toquem amb dos dits, els ajuntem i al voler separar-los, veurem que es forma un fil entre ells; si és així, el almívar està a punt. (Amb compte, no us cremeu).
Quan l'almívar està fet el reserveu.
En un bol apart, bateu els 2 ous sencers i els rovells.
Tireu l'almívar damunt del batut d'ous, a poc a poc i sense parar de batre. Desprès, afegiu la mantega desfeta i les farines; bateu amb les varetes manuals o elèctriques, fins que quedi una crema homogènia.
Aboqueu-la al motlle...
enforneu i coeu entre 40 i 45 minuts. Retireu del forn i deixeu refredar.
Quan estigui fred, doneu uns copets al motlle i desemmotlleu.
Poseu la nata al foc, quan comenci a bullir, afegiu la xocolata, (en perles o ratllada), remeneu enèrgicament, fins que la xocolata estigui desfeta.
Deixeu-la temperar uns minuts i adorneu el pastís, com més us agradi, jo hi he escrit "técula mécula", perquè aquest, és el nom que se li dona a aquest pastís...

Bon profit!!

ingredientes

para 8 personas
  • 8 yemas de huevo
  • 2 huevos enteros
  • 250gr. de harina de almendra (almendra cruda triturada)
  • 50gr. de maizena tamizada
  • 30gr. de mantequilla derretida
  • 500gr. de azúcar
  • 250gr. de agua

también necesitas:

  • 1 molde de 22cm. de diámetro (no debe ser desmontable)
  • mantequilla para untar
  • harina para espolvorear
  • 100gr. de chocolate negro de cobertura
  • 125gr. de nata 35% de materia grasa

preparación

Untar el molde con mantequilla y espolvorear con harina ...
Calentar el horno a 170ºC.
Mezclar la almendra con la maicena tamizada ...
Poner el azúcar y el agua, en un cazo al fuego, para hacer un almíbar a punto de hilo. 
Esto quiere decir, que lo dejaremos hervir, casi sin remover nada, hasta que reduzca el volumen.

Para ver si está a punto de hilo, mojamos la punta de una cucharilla en el almíbar y lo tocamos con dos dedos, los juntamos y al querer separarlos, veremos que se forma un hilo entre ellos; si es así, el almíbar está a punto. (Con cuidado, quema).
Cuando el almíbar está hecho el reserva.
En un bol aparte, batir los 2 huevos enteros y las yemas.
Echar el almíbar encima del batido de huevos, poco a poco y sin parar de batir. Después, añadir la mantequilla derretida y las harinas; batir con las varillas manuales o eléctricas, hasta que quede una crema homogénea.
Verter en el molde ...
hornear y cocer entre 40 y 45 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar.
Cuando esté frío, darle unos golpecitos al molde y desmoldar.

Poner la nata al fuego, cuando empiece a hervir, añadir el chocolate, (en perlas o rallada), remover enérgicamente, hasta que el chocolate esté deshecho.
Dejar templar unos minutos y adornar el pastel, como más os guste, yo he escrito "técula mécula", porque éste, es el nombre que se le da a este pastel ...
Buen provecho !!