dijous, 10 d’octubre de 2019

Aletes de pollastre al forn amb hortalisses confitades





ingredients

per a 4 persones
  • 16 ales de pollastre 
  • farina per enfarinar
  • 2 cebes mitjanes
  • 2 grans d'all
  • 100cc. de vi ranci
  •  sal
  • oli d'oliva verge extra
  • 1/2 litre de brou de pollastre

per la picada:

  • 25 o 30 ametlles torrades
  • 2 grans d'all
  • 2 galetes maria
  • 1 cullerada de julivert picat

 pel confit d'hortalisses:

  • 1 albergínia
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd petit
  • 1/2 carabassó
  • 3 cebes tendres
  • 1 gra d'all
  • 1 pastanaga
  • sal
  • 50cc. d'oli d'oliva verge extra

pels bolets:

  • 300gr. de bolets variats frescos o congelats
  • 1 all tendre
  • oli d'oliva verge extra
  • sal


preparació

Per fer el confit: Renteu l'albergínia i talleu-la a làmines de 1cm. de gruix, més o menys; desprès talleu a bastonets d'uns 3 o 4 cm. de llarg.
Poseu-los en un bol amb sal, tapeu-lo i deixeu que reposi, perquè treguin el suc amarg.
Peleu les cebes i talleu-les en 2 o 3 trossos, segons el grans que siguin...
poseu-les en una paella fonda o be en la wok, amb l'oli i coeu-les a foc mitjà/baix, fins que estiguin transparents.
Afegiu els dos pebrots, nets i tallats a tires, com l'albergínia.
Desprès feu el mateix amb la pastanaga i el carabassó. Remeneu de tant en tant i coeu, fins que el sofregit estigui ben confitat i tou; proveu de sal i reserveu...
Fregiu els bolets, amb l'all tendre trossejat. Saleu i reserveu.
Escalfeu el forn a 200ºC., calor a dalt i a baix.
Netegeu les ales; (jo els vaig tallar les puntes on no hi ha carn). Saleu, enfarineu i daureu-les en una cassola al forn, amb un raig d'oli.
Quan comencin a enrossir, afegiu la ceba i els dos alls, tallat ben petit i continueu coent al forn, remenant alguna vegada, fins que la ceba estigui ben tova...
Mulleu amb el vi ranci i deixeu-lo evaporar.
Feu la picada, amb tots els ingredients i deixateu-la amb el brou.
Afegiu-la a la cassola junt amb els bolets fregits; tapeu-la, per deixar que faci xup-xup, durant 10 minuts.
Serviu les aletes a la taula, amb les hortalisses...


Bon profit!!

ingredientes

para 4 personas
  • 16 alas de pollo 
  • harina para enharinar
  • 2 cebollas medianas
  • 2 dientes de ajo
  • 100cc. de vino rancio
  •  sal
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 litro de caldo de pollo

para la picada:

  • 25 o 30 almendras tostadas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 galletas maría
  • 1 cucharada de perejil picado

 para el confit de hortalizas:

  • 1 berenjena
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde pequeño
  • 1/2 calabacín
  • 3 cebolletas
  • 1 diente de ajo
  • 1 zanahoria
  • sal
  • 50cc. de aceite de oliva virgen extra

las setas:

  • 300gr. de setas variadas frescas o congeladas
  • 1 ajo tierno
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal

preparación

Para hacer el confit : Lavar la berenjena y cortarla en láminas de 1 cm. de espesor, más o menos; después cortarla en bastoncitos de unos 3 o 4 cm. de largo.
Poner en un bol con sal, tapar y dejar que repose, para que saquen el jugo amargo.

Pelar las cebollas y cortarlas en 2 o 3 trozos, según lo grandes que sean …
ponerlas en una sartén honda o bien en la wok, con el aceite y cocer a fuego medio/bajo, hasta que estén transparentes.
Añadir los dos pimientos, limpios y cortados en tiras, como la berenjena.

Después hacer lo mismo con la zanahoria y el calabacín. Remover de vez en cuando y cocer, hasta que el sofrito esté bien confitado y blando; intente sal y reserva ...
Freír las setas, con el ajo tierno troceado. Salar y reservar.
Calentar el horno a 200ºC., calor arriba y abajo.
Limpiar las alas; (yo los corté las puntas donde no hay carne). Salar, enharinar y dorar en una cazuela al horno, con un chorro de aceite.
Cuando empiecen a dorarse, añadir la cebolla y los dos ajos, cortado muy pequeño y continuar asando al horno, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté blanda ...
Mojar con el vino rancio y dejar evaporar.
Hacer la picada, con todos los ingredientes, añadir un poco de caldo.
Agregar la picada a la cazuela junto con las setas fritas; tapar, para dejar que haga chup-chup, durante 10 minutos.

Servir las aletas a la mesa, con las hortalizas ...
Buen provecho !!





dimecres, 9 d’octubre de 2019

Pastís d'ous i ametlla



Ingredients

per a 8 persones
  • 8 rovells d'ou
  • 2 ous sencers
  • 250gr. de farina d'ametlla (ametlla crua triturada)
  • 50gr. de maizena tamisada
  • 30gr. de mantega desfeta
  • 500gr. de sucre
  • 250gr. d'aigua

també necessiteu:

  • 1 motlle de 22cm. de diàmetre (no ha de ser desmuntable)
  • mantega per untar
  • farina per empolsar
  • 100gr. de xocolata negra de cobertura
  • 125gr. de nata 35% de matèria grassa

Preparació

Unteu el motlle amb mantega i empolseu-lo amb farina...
Escalfeu el forn a 170ºC.
Barregeu l'ametlla amb la maizena tamisada...
Poseu el sucre i l'aigua, en un cassó al foc, per fer un almívar a punt de fil. 
Això vol dir, que ho deixarem bullir, casi sense remenar gens, fins que redueixi el volum.
Per veure si està a punt de fil, mullem la punta d'una cullereta en l'almívar i el toquem amb dos dits, els ajuntem i al voler separar-los, veurem que es forma un fil entre ells; si és així, el almívar està a punt. (Amb compte, no us cremeu).
Quan l'almívar està fet el reserveu.
En un bol apart, bateu els 2 ous sencers i els rovells.
Tireu l'almívar damunt del batut d'ous, a poc a poc i sense parar de batre. Desprès, afegiu la mantega desfeta i les farines; bateu amb les varetes manuals o elèctriques, fins que quedi una crema homogènia.
Aboqueu-la al motlle...
enforneu i coeu entre 40 i 45 minuts. Retireu del forn i deixeu refredar.
Quan estigui fred, doneu uns copets al motlle i desemmotlleu.
Poseu la nata al foc, quan comenci a bullir, afegiu la xocolata, (en perles o ratllada), remeneu enèrgicament, fins que la xocolata estigui desfeta.
Deixeu-la temperar uns minuts i adorneu el pastís, com més us agradi, jo hi he escrit "técula mécula", perquè aquest, és el nom que se li dona a aquest pastís...

Bon profit!!

ingredientes

para 8 personas
  • 8 yemas de huevo
  • 2 huevos enteros
  • 250gr. de harina de almendra (almendra cruda triturada)
  • 50gr. de maizena tamizada
  • 30gr. de mantequilla derretida
  • 500gr. de azúcar
  • 250gr. de agua

también necesitas:

  • 1 molde de 22cm. de diámetro (no debe ser desmontable)
  • mantequilla para untar
  • harina para espolvorear
  • 100gr. de chocolate negro de cobertura
  • 125gr. de nata 35% de materia grasa

preparación

Untar el molde con mantequilla y espolvorear con harina ...
Calentar el horno a 170ºC.
Mezclar la almendra con la maicena tamizada ...
Poner el azúcar y el agua, en un cazo al fuego, para hacer un almíbar a punto de hilo. 
Esto quiere decir, que lo dejaremos hervir, casi sin remover nada, hasta que reduzca el volumen.

Para ver si está a punto de hilo, mojamos la punta de una cucharilla en el almíbar y lo tocamos con dos dedos, los juntamos y al querer separarlos, veremos que se forma un hilo entre ellos; si es así, el almíbar está a punto. (Con cuidado, quema).
Cuando el almíbar está hecho el reserva.
En un bol aparte, batir los 2 huevos enteros y las yemas.
Echar el almíbar encima del batido de huevos, poco a poco y sin parar de batir. Después, añadir la mantequilla derretida y las harinas; batir con las varillas manuales o eléctricas, hasta que quede una crema homogénea.
Verter en el molde ...
hornear y cocer entre 40 y 45 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar.
Cuando esté frío, darle unos golpecitos al molde y desmoldar.

Poner la nata al fuego, cuando empiece a hervir, añadir el chocolate, (en perlas o rallada), remover enérgicamente, hasta que el chocolate esté deshecho.
Dejar templar unos minutos y adornar el pastel, como más os guste, yo he escrito "técula mécula", porque éste, es el nombre que se le da a este pastel ...
Buen provecho !!

dimarts, 8 d’octubre de 2019

Costella de porc al forn amb ceba a la sidra


ingredients

per a 4 persones
  • 4 costelles de porc partides per la meitat
  • 3 grans d'all
  • 1 ceba mitjana
  • 1 cullerada de salsa de soja
  • orenga
  • sal
  • pebre negre molt

per la ceba a la sidra:

  • 1 o 2 cebes tendres
  • vinagre de sidra
  • 1 cullerada de mel

preparació

El dia anterior: peleu les cebes tendres i talleu-les a rodanxes.
Poseu-les en un bol, cobertes de vinagre de sidra. Tapeu el bol amb paper film i reserveu a la nevera, fins l'endemà...
També el dia anterior: poseu els trossos de costella en una safata, amb l'orenga, la soja la sal i el pebre...
afegiu la ceba tallada a juliana i els alls trossejats, remeneu be, perquè la carn i la ceba, s'impregnin de tots els ingredients.
Tapeu la safata i reserveu-la a la nevera, fins l'endemà...
L'endemà, escalfeu el forn a 180ºC., sols el gratinador.
Poseu la carn i tots els ingredients amb que l'hem macerat, en una safata per anar al forn...
i coeu, tot girant la carn de tant en tant, durant 1 hora, aproximadament.
Mentre, retireu les rodanxes de ceba del vinagre de sidra, espremeu-les i reserveu.
Poseu aquest vinagre, en un cassó al foc, deixeu que es redueixi casi, totalment, sols ha de quedar 2 o 3 cullerades; afegiu-li la cullerada de mel, remeneu per desfer-la i afegiu-la a la safata de la carn, junt amb les rodanxes de ceba.
Serviu a la taula amb la mateixa safata...


bon profit!!

ingredientes

para 4 personas
  • 4 chuletas de cerdo partidas por la mitad
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla mediana
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • orégano
  • sal
  • pimienta negra molida

para la cebolla a la sidra:

  • 1 o 2 cebolletas
  • vinagre de sidra
  • 1 cucharada de miel

preparación

El día anterior: pelar las cebolletas y cortarlas en rodajas.
Ponerlas en un bol, cubiertas de vinagre de sidra. Tapar el bol con papel film y reservar en la nevera, hasta el día siguiente ...
También el día anterior: poner los trozos de costilla en una bandeja, con el orégano, la soja la sal y la pimienta ...
añadir la cebolla cortada en juliana y los ajos troceados, remover bien, para que la carne y la cebolla, se impregnen de todos los ingredientes.
Tapar la bandeja y reservarla en la nevera, hasta el día siguiente ...
Al día siguiente, calentar el horno a 180ºC., sólo el gratinador.
Poner la carne, junto con los ingredientes con que la hemos macerado, en una bandeja para el horno ...
y cocer, dando la vuelta a la carne de vez en cuando, durante 1 hora, aproximadamente.
Mientras, retirar las rodajas de cebolla del vinagre de sidra, exprimir y las reservamos.
Poner el vinagre de la cebolla, en un cazo al fuego, y dejar que se reduzca casi, totalmente, sólo debe quedar 2 o 3 cucharadas; añadirle la cucharada de miel, remover para deshacer y añadirla a la bandeja de la carne, junto con las rodajas de cebolla.
Servir en la mesa con la misma bandeja ...
buen provecho !!

dijous, 3 d’octubre de 2019

Bescuit de coco i iogurt



ingredients

  • 150gr. de coco ratllat
  • 200gr. de farina de rebosteria
  • 300gr. de mantega tova
  • 1 sobre de llevat químic tipus royal
  • 310gr. de sucre
  • 3 ous sencers
  • 360gr. de iogurt natural
  • perles de xocolata de cobertura negra (a gust)

també necessiteu:

  • 1 motlle rodó de 20cm. (tipus forma de "donut")
  • mantega per untar el motlle
  • sucre glaç per empolsar

preparació

Unteu el motlle amb mantega i empolseu-lo amb farina.
Escalfeu el forn a 150ºC., calor dalt i baix.
En un bol, barregeu la farina i el llevat, tamisats, amb el coco ratllat.
Apart, en un altre bol, bateu la mantega desfeta, amb el sucre; sense de deixar de batre, afegiu els ous un a un.
Quan estigui tot ben integrat, afegiu el iogurt, desprès, la barreja de farina i coco i per últim la xocolata.
Aboqueu aquesta crema dins del motlle...
enforneu i coeu durant 45 o 50 minuts; comproveu que estigui cuit de dins.
Retireu del forn i deixeu reposar durant 15 minuts; desprès, desmotlleu damunt d'una reixeta i deixeu refredar completament.
Quan estigui fred, empolseu amb sucre glaç...

bons dolços!!

ingredientes

  • 150gr. de coco rallado
  • 200gr. de harina de repostería
  • 300gr. de mantequilla blanda
  • 1 sobre de levadura química tipo royal
  • 310gr. de azúcar
  • 3 huevos enteros
  • 360gr. de yogur natural
  • perlas de chocolate de cobertura negra (a gusto)

también necesitas:

  • 1 molde redondo de 20 cm. (tipo forma de "donut")
  • mantequilla para untar el molde
  • azúcar glas para espolvorear

preparación

Untar el molde con mantequilla y espolvorear con harina.
Calentar el horno a 150ºC., calor arriba y abajo.
En un bol, mezclar la harina y la levadura, tamizadas, con el coco rallado.
Aparte, en otro bol, batir la mantequilla derretida, con el azúcar; sin dejar de batir, agregar los huevos uno a uno.

Cuando esté todo bien integrado, añadir el yogur, después, la mezcla de harina y coco y por último el chocolate.
Verter esta crema dentro del molde ...
hornear y cocer durante 45 o 50 minutos; comprobar que esté cocido de dentro.
Retirar del horno y dejar reposar durante 15 minutos; después, desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar completamente.
Cuando esté frío, espolvorear con azúcar glas ...
dulces postres!!

dimarts, 1 d’octubre de 2019

Amanida de llenties, bacallà esqueixat i arròs



ingredients

per a 4 persones
  • 250gr. de llenties seques
  • 2 grans d'all
  • 100gr. d'arròs integral
  • 2 tomates d'amanir
  • 400gr. de bacallà dessalat i esqueixat
  • 1 ceba tendra
  • vinagre de sidra
  • 2 pastanagues
  • el suc de 1/2 taronja
  • 1/2 pebrot vermell
  • fulles de julivert picat
  • sal
  • pebre negre molt
  • oli d'oliva verge extra 

preparació

Bulliu les llenties, amb els 2 grans d'all, sense pelar.
Quan estiguin cuites, saleu, escorreu i refresqueu-les.
Bulliu l'arròs amb aigua i sal, quan estigui cuit, escorreu i refresqueu-lo amb aigua.
Renteu el pebrot i talleu-lo a trossets petits.
Peleu la ceba i talleu-la a daus; poseu-los en un bol, coberts de vinagre, al menys durant 1 hora.
Peleu la pastanaga i ratlleu-la; poseu-la en un bol, amb el suc de taronja.
Renteu les tomates i talleu-les a daus; saleu.
Poseu les llenties i l'arròs, en un bol gran; afegiu les ratlladures de pastanaga, (sense el suc de taronja), la ceba, el pebrot, el julivert, el bacallà esqueixat i els daus de tomata.
Amaniu tot el conjunt, amb sal i oli d'oliva, empolseu amb el pebre i serviu a la taula...

bon profit!!

ingredientes

para 4 personas
  • 250gr. de lentejas secas
  • 2 dientes de ajo
  • 100gr. de arroz integral
  • 2 tomates de ensalada
  • 400gr. de bacalao desalado y desmenuzado
  • 1 cebolleta
  • vinagre de sidra
  • 2 zanahorias
  • el zumo de 1/2 naranja
  • 1/2 pimiento rojo
  • hojas de perejil picado
  • sal
  • pimienta negra molida
  • aceite de oliva virgen extra 

preparación

Hervir las lentejas, con los 2 dientes de ajo, sin pelar.
Cuando estén cocidas, salar, escurrir y refrescarlas.
Hervir el arroz con agua y sal, cuando esté cocido, escurrir y refrescar con agua.
Lavar el pimiento y cortarlo en trocitos pequeños.
Pelar la cebolla y cortarla en dados; ponerlos en un bol, cubiertos de vinagre, al menos durante 1 hora.
Pelar la zanahoria y rallarla; ponerla en un bol, con el zumo de naranja.
Lavar los tomates y cortarlos a dados; salar.
Poner las lentejas y el arroz, en un tazón grande; añadir las ralladuras de zanahoria, (sin el jugo de naranja), la cebolla, el pimiento, el perejil, el bacalao desmigado y los dados de tomate.
Aliñar todo el conjunto, con sal y aceite de oliva, espolvorear con la pimienta y servir en la mesa ...
buen provecho !!