dijous, 10 d’octubre de 2019

Aletes de pollastre al forn amb hortalisses confitades





ingredients

per a 4 persones
  • 16 ales de pollastre 
  • farina per enfarinar
  • 2 cebes mitjanes
  • 2 grans d'all
  • 100cc. de vi ranci
  •  sal
  • oli d'oliva verge extra
  • 1/2 litre de brou de pollastre

per la picada:

  • 25 o 30 ametlles torrades
  • 2 grans d'all
  • 2 galetes maria
  • 1 cullerada de julivert picat

 pel confit d'hortalisses:

  • 1 albergínia
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd petit
  • 1/2 carabassó
  • 3 cebes tendres
  • 1 gra d'all
  • 1 pastanaga
  • sal
  • 50cc. d'oli d'oliva verge extra

pels bolets:

  • 300gr. de bolets variats frescos o congelats
  • 1 all tendre
  • oli d'oliva verge extra
  • sal


preparació

Per fer el confit: Renteu l'albergínia i talleu-la a làmines de 1cm. de gruix, més o menys; desprès talleu a bastonets d'uns 3 o 4 cm. de llarg.
Poseu-los en un bol amb sal, tapeu-lo i deixeu que reposi, perquè treguin el suc amarg.
Peleu les cebes i talleu-les en 2 o 3 trossos, segons el grans que siguin...
poseu-les en una paella fonda o be en la wok, amb l'oli i coeu-les a foc mitjà/baix, fins que estiguin transparents.
Afegiu els dos pebrots, nets i tallats a tires, com l'albergínia.
Desprès feu el mateix amb la pastanaga i el carabassó. Remeneu de tant en tant i coeu, fins que el sofregit estigui ben confitat i tou; proveu de sal i reserveu...
Fregiu els bolets, amb l'all tendre trossejat. Saleu i reserveu.
Escalfeu el forn a 200ºC., calor a dalt i a baix.
Netegeu les ales; (jo els vaig tallar les puntes on no hi ha carn). Saleu, enfarineu i daureu-les en una cassola al forn, amb un raig d'oli.
Quan comencin a enrossir, afegiu la ceba i els dos alls, tallat ben petit i continueu coent al forn, remenant alguna vegada, fins que la ceba estigui ben tova...
Mulleu amb el vi ranci i deixeu-lo evaporar.
Feu la picada, amb tots els ingredients i deixateu-la amb el brou.
Afegiu-la a la cassola junt amb els bolets fregits; tapeu-la, per deixar que faci xup-xup, durant 10 minuts.
Serviu les aletes a la taula, amb les hortalisses...


Bon profit!!

ingredientes

para 4 personas
  • 16 alas de pollo 
  • harina para enharinar
  • 2 cebollas medianas
  • 2 dientes de ajo
  • 100cc. de vino rancio
  •  sal
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 litro de caldo de pollo

para la picada:

  • 25 o 30 almendras tostadas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 galletas maría
  • 1 cucharada de perejil picado

 para el confit de hortalizas:

  • 1 berenjena
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde pequeño
  • 1/2 calabacín
  • 3 cebolletas
  • 1 diente de ajo
  • 1 zanahoria
  • sal
  • 50cc. de aceite de oliva virgen extra

las setas:

  • 300gr. de setas variadas frescas o congeladas
  • 1 ajo tierno
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal

preparación

Para hacer el confit : Lavar la berenjena y cortarla en láminas de 1 cm. de espesor, más o menos; después cortarla en bastoncitos de unos 3 o 4 cm. de largo.
Poner en un bol con sal, tapar y dejar que repose, para que saquen el jugo amargo.

Pelar las cebollas y cortarlas en 2 o 3 trozos, según lo grandes que sean …
ponerlas en una sartén honda o bien en la wok, con el aceite y cocer a fuego medio/bajo, hasta que estén transparentes.
Añadir los dos pimientos, limpios y cortados en tiras, como la berenjena.

Después hacer lo mismo con la zanahoria y el calabacín. Remover de vez en cuando y cocer, hasta que el sofrito esté bien confitado y blando; intente sal y reserva ...
Freír las setas, con el ajo tierno troceado. Salar y reservar.
Calentar el horno a 200ºC., calor arriba y abajo.
Limpiar las alas; (yo los corté las puntas donde no hay carne). Salar, enharinar y dorar en una cazuela al horno, con un chorro de aceite.
Cuando empiecen a dorarse, añadir la cebolla y los dos ajos, cortado muy pequeño y continuar asando al horno, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté blanda ...
Mojar con el vino rancio y dejar evaporar.
Hacer la picada, con todos los ingredientes, añadir un poco de caldo.
Agregar la picada a la cazuela junto con las setas fritas; tapar, para dejar que haga chup-chup, durante 10 minutos.

Servir las aletas a la mesa, con las hortalizas ...
Buen provecho !!





Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada