dilluns, 28 d’octubre de 2019

Crema de ceps i carabassa amb cruixent de parmesà




ingredients

per a 4 persones
  • 150gr. de ceps (o be, 20gr. de cep deshidratat)
  • 1 ceba
  • 1/2 porro (la part blanca)
  • 2 patates (200gr.)
  • 200gr. de carabassa
  • 1'200 litres de brou de verdures
  • 2 cullerades de vi blanc sec, de xerès
  • sal
  • pebre negre acabat de moldre (opcional)
  • oli d'oliva verge extra

pel cruixent de parmesà:

  • 150gr. de formatge parmesà

preparació

Primer, farem el cruixent de parmesà: Escalfeu el forn a 190ºC.. Poseu el formatge ratllat. damunt d'una safata folrada amb paper de forn.
Quan el forn estigui a la temperatura desitjada, enforneu i coeu, fins que el formatge comenci a daurar-se.
Retireu del forn i quan el formatge estigui fred, trenque-lo a trossos. Reserveu.
Apart, en una olla, amb 3 cullerades d'oli, sofregiu la ceba i el porro, trossejats, (no cal que sigui molt menut, desprès, ho triturarem).
Quan el sofregit comenci a estar transparent, afegiu els bolets, ben nets i trossejats, (si són deshidratats, primer hidrateu-los amb aigua calenta), i tot seguit la patata  i la carabassa, pelades i tallades a daus, salpebreu.
Deixeu que s'ofegui uns minuts i desprès afegiu el vi, deixeu evaporar; desprès mulleu amb el brou; tapeu l'olla i coeu durant 30 minuts a foc suau.
Tritureu-ho fins que quedi una crema molt fina, passeu-la per un colador i serviu ben calent a taula, en bols o tasses i amb el formatge...

desitjo que us agradi!!

ingredientes

para 4 personas
  • 150gr. de ceps (o bien, 20gr. de cep deshidratado)
  • 1 cebolla
  • 1/2 puerro (la parte blanca)
  • 2 patatas (200gr.)
  • 200gr. de calabaza
  • 1'200 litros de caldo de verduras
  • 2 cucharadas de vino blanco seco, de jerez
  • sal
  • pimienta negra recién molida (opcional)
  • aceite de oliva virgen extra

para el crujiente de parmesano:

  • 150gr. de queso parmesano



preparación

Primero, haremos el crujiente de parmesano: Calentar el horno a 190ºC .. Poner el queso rallado. encima de una bandeja forrada con papel de horno
Cuando el horno esté a la temperatura deseada, hornear y cocer, hasta que el queso empiece a dorarse.
Retirar del horno y cuando el queso esté frío, trocearlo. Reservar.
Aparte, en una olla, con 3 cucharadas de aceite, sofreír la cebolla y el puerro, troceados, (no es necesario que sea muy pequeños, después, lo trituraremos).
Cuando el sofrito empiece a estar transparente, añadir las setas, bien limpias y troceadas, (si son deshidratadas, primero hidratalas con agua caliente), y acto seguido la patata y la calabaza, peladas y cortadas en dados, salpimentar.
Dejar unos minutos y después añadir el vino, dejar evaporar; después mojar con el caldo; tapar la olla y cocer durante 30 minutos a fuego suave.
Triturar hasta que quede una crema muy fina, pasarla por un colador y servir bien caliente en la mesa, en cuencos o tazas y con el queso …
espero que os guste!


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