dijous, 28 de desembre de 2017

Vaset de crema d'espàrrecs verds i escopinyes





Ingredients

per 6 vasos:
  • 1 manat d'espàrrecs verds frescos
  • 100cc. d'aigua de bullir els espàrrecs
  • 200gr. de maionesa (sense vinagre)
  • 2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
  • sal
  • pebre negre molt
  • 1 llauna d'escopinyes 
  • la meitat del suc de la llauna d'escopinyes
  • 1 ou dur

Preparació

Bulliu els espàrrecs nets i sense la part estellosa, amb aigua i sal. Deixeu refredar.
Tritureu els espàrrecs amb 100cc. de l'aigua de bullir-los i amb la meitat del suc de les escopinyes, fins aconseguir una crema molt fina.
Proveu de sal, tot posant-hi un polsim de pebre.
Barregeu-hi la maionesa, i remeneu fins a integrar-la. Poseu la crema als vasos i reserveu a la nevera.
Abans de servir, adorneu amb ou dur ratllat i amb les escopinyes al damunt...

Desitjo que us agradi!!

dimecres, 20 de desembre de 2017

Espatlla de corder farcida i amb crosta





Ingredients

per a 6 persones
  • 1 espatlla de corder desossada
  • 1 ceba
  • 1 pastanaga
  • sal
  • 3 cullerades d'oli d'oliva verge extra
  • 1 làmina de pasta de full
  • 3 cullerades de llet
  • 1 cullerada de maicena (fècula de patata)
  • 200cc. de brou (fet amb pollastre i els ossos de l'espatlla)
  • 1 nou de mantega
  • 1 ou batut per pintar la pasta

pel farcit:

  • 50gr. de cansalada de porc magra, picada
  • 150gr. de carn de porc picada
  • 20gr. de bolets deshidratats (ceps, moixernons,.., el que us agradi)
  • 1/2 porro (la part blanca)
  • fulles de julivert picades
  • 1 ou sencer
  • 50cc. de llet
  • 2 cullerades de pa ratllat
  • sal
  • pebre negre molt
  • 2 cullerades d'oli d'oliva verge extra

Preparació

Demaneu a la carnisseria, que us desossin l'espatlla.
Amb els ossos i amb pollastre, feu un brou. Desgreixeu i reserveu.
Primer, prepararem el farcit: Hidrateu els bolets amb 50cc. d'aigua calenta, durant 8 minuts. Retireu-los del aigua, (reserveu-la) i espremeu-los. Reserveu.
Sofregiu el porro tallat ben petit, afegiu els bolets i abans de retirar del foc, el julivert. Deixeu refredar completament...
Quan el sofregit estigui fred, barregeu-lo amb la carn, l'ou, la llet i el pa ratllat; salpebreu i amasseu be, per amalgamar-ho tot...
Esteneu la carn de l'espatlla, ben oberta, i farciu amb la massa de carn...
caragoleu el tall de carn, sobre si mateix i lligueu-lo amb fil de cuina. Saleu lleugerament...
Daureu la carn, per tots els costats, en una cassola, amb oli ben calent, durant 30 o 35 minuts...
Retireu la carn de la cassola i quan estigui freda, traieu el fill.
En el mateix oli, sofregiu la ceba i la pastanaga, trossejades; mulleu amb el xerès i flamegeu-lo.
Afegiu el brou i l'aigua de hidratar els bolets; continueu la cocció, per reduïr una mica la salsa. 
Passeu-la pel colador xinès i torneu-la al foc, afegint la nou de mantega i la maicena desfeta en la llet. Reserveu.
Esteneu la pasta de full i emboliqueu el tall de carn, (sencer); decoreu amb els retalls de pasta, enganxats amb ou batut.
Pinteu tot el paquet amb ou batut i reserveu tapat a la nevera, fins al moment de coure...
Abans de servir a taula, escalfeu el forn i coeu fins que la pasta estigui daurada...
Porteu el tall sencer a la taula i talleu per servir els plats; acompanyeu amb la salsa en una salsera apart...


Bon profit!!

dimarts, 19 de desembre de 2017

Mossades de salmó, pa de motlle i alvocat




ingredients

  • 4 llesques de pa de motlle sense crosta
  • 40gr. de maionesa lleugera
  • 40gr. de formatge d'untar ( Philadelphia)
  • 50gr. de gambes pelades
  • 1 alvocat
  • 5 palets de surimi
  • sal
  • oli d'oliva verge extra
  • salmó fumat llescat fi
  • 2 fulles de gelatina neutra

De cada roll fet amb una llesca, en surten 6 o 7 mossades

preparació

En un bol, barregeu la maionesa i el formatge, fins a fer una crema homogènia. Reserveu.
Fregiu les gambes amb unes gotes d'oli, saleu, trossegeu-les ben petites i reserveu.
Talleu els palets de surimi, a trossets petits.
Amb el rodet, aplaneu les llesques de pa; unteu-les amb la crema reservada.
Repartiu els trossets de gamba i de surimi pel damunt...
peleu l'alvocat i llesqueu-lo no massa gruixut; poseu 3 o 4 trossets damunt de cada llesca de pa...
caragoleu le pa, com si fessiu un caneló...
emboliqueu cada caneló amb paper film, pressionant perquè quedi ben tancat i reserveu a la nevera, al menys 1 hora...
quan estigui ben fred, retireu el paper film i emboliqueu cada roll amb salmó, sense deixar cap espai...
Remulleu les fulles de gelatina, en aigua freda.
Desfeu la gelatina apropant-la a l'escalfor del foc i tot seguit, pinteu el salmó amb un pinzell.
Reserveu a la nevera i quan estigui fred, ja podeu tallar els rotllets a rodanxes d'uns 2 centímetres de gruix


Bones festes!!

diumenge, 17 de desembre de 2017

Filet de vedella amb foie i cebes caramelitzades



Un plat rapidíssim de fer i amb un resultat excel.lent!!

 

Ingredients

per a 4 persones
  • 4 filets de vedella tallats gruixuts
  • 400gr. de fetge d'ànec
  • escames de sal Maldon
  • oli d'oliva verge extra
  • cebetes caramelitzades

per fer las cebes:

  • 1kg. de cebes petites
  • 200gr. de sucre
  • 100gr. de mantega
  • 200cc. de vi d'Oporto

Preparació

Comenceu caramelitzant les cebes, trobareu la recepta aquí. Ho podeu fer amb 1 o 2 dies d'antelació.
Deixeu el fetge d'ànec a temperatura ambient durant una hora.
Passada l'hora, netegeu-lo de les venes i nervis que pugui tenir. Al fer-ho, es trenca una mica, torneu a recompondre'l, ( es treballa com si fos una plastilina).
Reserveu-lo a la nevera i quan torni a estar fred i pres, talleu-lo a filets una mica gruixuts.
En una planxa sense oli, i molt calenta, marqueu els bistecs de fetge, és posar, girar i treure, si els teniu massa estona, es desfaran.
Amb unes gotes d'oli  en la planxa molt calenta, coeu els filets a gust de cada u.
Serviu acabat de fer, a cada plat el filet amb el foie damunt, unes escames de sal Maldon, un raig d'oli i les cebes caramelitzades...


Bon profit!!

Cebetes caramelitzades al vi d'Oporto



Per acompanyar carns roges, vedella o porc, el gust dolç que li dona el sucre i l'aroma del Oporto, les fan úniques!!

 

Ingredients

  • 1kg. de cebes petites
  • 200gr. de sucre
  • 100gr. de mantega
  • 200cc. de vi de Oporto

Preparació

En una olla amb aigua freda, poseu les cebes sense pelar, enceneu el foc i deixeu que bullin 10 minuts. Escorreu l'aigua i deixeu refredar una mica. Peleu-les...
poseu-les en una paella fonda, amb la mantega i el sucre; quan es comencen a caramelitzar, afegiu el vi. Coeu 20 minuts més a foc lent...
       Serviu-les calentes al costat de la carn, amb la salsa...
     Bon profit!!

    dijous, 14 de desembre de 2017

    Espaguetis amb carabassó al aroma d'anxova




    ingredients

    per a 4 persones
    • 500gr. d'espaguetis frescos (o secs)
    • 12 anxoves en oli
    • 350gr. de carabassó
    • 3 grans d'all
    • 80cc. d'oli d'oliva verge extra
    • sal
    • pebre negre molt (opcional)

    preparació

    Abans de començar, prepareu els ingredients que utilitzarem, perquè la elaboració és bastant ràpida, i els hem de tenir a mà.
    Renteu el carabassó i sense pelar-lo, ratlleu-lo amb un ratllador gruixut...
    peleu els alls i lamineu-los...
    escorreu l'oli de les anxoves.
    Poseu l'oli en un wok o en una cassola fonda, amb els alls laminats,(tot en fred).
    Escalfeu al damunt del foc i abans de que l'all agafi color, afegiu el carabassó ratllat. Salpebreu lleugerament, les anxoves ja li donaran el punt de sal.
    Sofregiu durant 4 o 5 minuts, (com està ratllat, es cou aviat).
    Abans de tancar el foc, afegiu les anxoves i remeneu i premeu-les amb una cullera de fusta, veureu com amb l'escalfor que queda a la cassola, es desfaran...
    Apart, bulliu la pasta amb aigua i sal; escorreu i refresqueu-la al raig de l'aigua freda.
    Ben escorreguda, afegiu-la a la cassola on tenim el sofregit; remeneu amb compte de no trencar la pasta i serviu al moment a taula...


    Bon profit!!



    dimarts, 28 de novembre de 2017

    Magret d'ànec amb salsa de taronja




    ingredients

    per a 4 persones
    • 2 petxugues (magrets) d'ànec, amb pell
    • 4 patates
    • el suc de dues taronges (200cc)
    • la pell d'una taronja 
    • 1 cullerada de conyac
    • 100cc. de brou de pollastre
    • 4 cullerades de llet
    • 1 cullerada de maizena
    • 1/2 cdta. de salsa de soja
    • 2 cullerades de melmelada de gerds
    • 1 cullerada de mantega
    • 25gr. de sucre
    • sal
    • pebre negre molt

    preparació

    Escalfeu el forn a 190ºC, calor dalt i baix.
    Per coure les patates, posseu-les en una safata de forn, pelades i trossejades, com si haguèssiu de fer una truita.
    Saleu i olieu les patates, enforneu.
    Coeu-les sense tapar i remenant-les de tant en tant amb una espàtula de fusta
    Per coure els magrets, amb un ganivet, talleu la pell, fent un enreixat, perquè al coure, el greix es fongui millor...
    Poseu els magrets en una paella, sense oli, amb la part de la pell a sota; fregiu-los mitjà alt, perquè vagin traient el greix que porten i es daurin. Salpebreu lleugerament.
    Quan la pell estigui ben daurada, coeu per l'altre costat, també fins que es dauri.
    Durant la cocció, aneu retirant l'oli que deixen anar i reserveu-lo apart.
    Amb un ganivet esmolat, escalopeu els magrets, molt fins. La pell no l'utilitzarem...
    Per fer la salsa, poseu un cassó al foc, amb la mantega i el sucre; quan comenci a caramelitzar, afegiu, la soja, el conyac, la melmelada, el suc i la pell de taronja tallada a tiretes fines, (sense la pell blanca) i el brou.
    Deixeu coure durant 10 minuts a foc mitjà, fins que redueixi una mica. Retireu les tiretes de pell de taronja i reserveu-les apart.
    Per acabar, espesiu la salsa amb la maizena desfeta en la llet.
    Poseu els filets de magret dins de la salsa i escalfeu abans de servir.
    Serviu amb les patates i amb trossets de pell de taronja...

    Espero que us agradi!!

    dijous, 23 de novembre de 2017

    Bescuit de xocolata i coco ratllat

    Quina combinació! xocolata i coco!!


    Ingredients

    • 3 ous sencers
    •  250gr. de farina de rebosteria
    • 1 sobre de llevat químic ( tipus Royal)
    • 200gr. de sucre moré
    • 50gr. de cacau pur
    • 20gr. de coco ratllat
    • 1 iogur natural
    • 180gr. de llet
    • 100gr. d'oli de gira-sol
    • un pessic de sal

    per la cobertura de xocolata:

    • 100gr. de xocolata fondant negra
    • 100cc. de nata de muntar (35% matèria grassa)
    • 30gr. de mantega

    també necessiteu:

    • 1 motlle rodó de 22cm. amb forat al mig
    • mantega desfeta per untar
    • farina per empolsar el motlle
    • coco ratllar per empolsar


    Preparació

    Desfeu la mantega al microones, fins a fer-la líquida.
    Unteu el motlle amb la mantega i empolseu amb farina; feu caure tota la que sobri...

    Escalfeu el forn a 180ºc., calor dalt i baix.
    Tamiseu la farina, el llevat i el cacau.
    En un bol gran bateu els ous amb el sucre i el pessic de sal, (amb el batedor elèctric o muntador de nata), afegiu el iogur, la llet i l'oli.
    Bateu fins que estigui ben integrat i a continuació, afegiu el coco ratllat i la farina tamisada amb el cacau i el llevat, no pareu de batre fins a obtindre una crema ben fina.
    Aboqueu-la dins del motlle...
    enforneu i coeu de 35 a 40 minuts.
    Retireu del forn, desemmotlleu i deixeu refredar...
    Prepareu la cobertura de xocolata: Poseu la xocolata trossejada dins d'un cassó amb la nata i la mantega; i escalfeu a foc suau fins que estigui desfeta.
    Deixeu temperar uns minuts i banyeu el bescuit...
    Empolseu amb el coco ratllat...


    Desitjo que us agradi!

    dimecres, 22 de novembre de 2017

    Olives negres mortes en bossa





    ingredients

    • 2kg. d'olives negres fresques
    • 1/2kg. de sal
    • 1 taronja
    • oli d'oliva verge extra

    preparació

    Renteu les olives i eixugueu-les be.
    Barregeu-les amb la sal i poseu tot, olives i sal, dins d'una bossa de plàstic, ben tancada amb una pinça.
    Poseu aquesta bossa ben plana, dins d'una safata una mica fonda, (pot fer una mica d'aigua), i reserveu-la dins d'un armari de la cuina o be, on vulgueu, millor que no hi hagi molta claror.
    Cada 4 o 5 dies, doneu la volta a la bossa, (sense obrir-la), i torneu a guardar-la, i així, fins que faci 4 setmanes del primer dia.
    Passats els dies ja estaran ben arrugades. Renteu-les i deixeu-les en un bol cobertes d'aigua neta, durant 24 hores.
    Passades les 24 hores, escorreu l'aigua i poseu-les en pots de vidre amb trossos de taronja i amb oli d'oliva, fins a la mitat del pot, més o menys...
    Tapeu el pot i gireu-lo un parell de vegades, perquè les olives quedin ben sucades d'oli.
    Es poden menjar al moment o guardar-les fins i tot mesos, sols cal que de tant en tant, doneu una volta als pots...


    Desitjo que us agradin!


    Olives negres mortes al aire lliure

     

    Ingredients

    • olives collides molt madures (quan s'han fet negres)
    • rodanxes de taronja
    • sal grossa

    per conservar-les:

    • sal
    • oli 

    Preparació

    Renteu les olives poseu-les en un estri amb forats a la base, i on no estiguin amuntegades...
    Saleu amb un grapat de sal grossa i poseu les rodanxes de taronja al damunt...
    Reserveu en un lloc airejat i com més fred millor, uns 40 dies, o fins que estiguin ben arrugades. No totes fan el procés en el mateix temps, les heu d'anar triant i guardant en conserva les que vagin arrugant-se.
    Aquest procès, requereix que durant bona part dels 40 dies, hi hagi glaçades.
    I ja es poden menjar, amanides amb sal, oli i vinagre...
    Per conservar-les, poseu-les en un pot de vidre, amb sal i un raig d'oli...