dimarts, 27 d’octubre de 2020

Risotto de ceps i parmesà


 

ingredients

per a 4 persones
  • 400gr. de ceps frescos
  • 350gr. d'arròs "Arborio"
  • 3 cullerades d'oli d'oliva verge extra
  • 8 escalunyes
  • 180cc. de vermut blanc
  • 1'5 litres de brou de verdures o de pollastre
  • julivert picat
  • sal
  • pebre negre molt
  • 80gr. de formatge parmesà ratllat

preparació

Peleu les escalunyes i talleu-les ben petites.
Netegeu els ceps i trossegeu-los.
Escalfeu l'oli, en una cassola, quan estigui calent, sofregiu els ceps i les escalunyes. Salpebreu.
Quan comenci a estar fet, afegiu l'arròs, barregeu-lo bé amb el sofregit, deixant que també es fregeixi una mica.
Tot seguit, barregeu-hi el julivert picat i mulleu amb el vermut, continueu la cocció uns 4 o 5 minuts més, o fins que el vi, es redueixi més o menys a la meitat...
Desprès, comenceu posant 2 cullerots de brou ben calent, remeneu amb l'espàtula i cada vegada que l'arròs es quedi sec, afegiu 1 culler més i torneu a remenar-lo. 
Cada vegada, abans d'afegir brou, s'ha d'esperar a que l'arròs, hagi absorbit l'anterior.
Aquest procès, ha de durar tot el temps que tarda en coure's l'arròs, més o menys 20/22 minuts. Proveu de sal i pebre.
Retireu del foc i barregeu-hi el formatge ratllat...
bon profit!!

ingredientes

para 4 personas

  • 400gr. de ceps frescos (boletus)

  • 350gr. de arroz "Arborio"

  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

  • 8 chalotas

  • 180cc. de vermut blanco

  • 1'5 litros de caldo de verduras o de pollo

  • perejil picado

  • sal

  • pimienta negra molida

  • 80gr. de queso parmesano rallado

preparación

Pelar las chalotas y cortarlas bien pequeñas.

Limpiar los ceps y trocearlos.

Calentar el aceite en una cazuela, y sofreír los ceps y las chalotas. Salpimentar.

Cuando empiece a estar blando, añadir el arroz, mezclar bien con el sofrito, dejando que también se fría un poco.

A continuación, añadir el perejil picado y mojar con el vermut, continuar la coción unos 4 o 5 minutos más, o hasta que el vino, se reduzca más o menos a la mitad ...


Después, empieza poniendo 1 cucharón de caldo bien caliente, remover con la espátula y cada vez que el arroz se quede seco, añade 1 cucharón más y vuelve a removerlo. 

Cada vez, antes de añadir caldo, se debe esperar a que el arroz, haya absorbido el anterior.

Este proceso, debe durar más o menos 22/24 minutos. Probar de sal y pimienta.

Retirar del fuego y mezclar el queso rallado ...

buen provecho !!

dijous, 22 d’octubre de 2020

Confitura de xíndria blanca

 


 ingredients

  • 1kg. de polpa de xíndria, sense pell ni llavors
  • 650gr. de sucre
  • el suc de 1/2 llimona
  • 1 rameta de vainilla, oberta pel mig

preparació

Talleu la polpa de xíndria a daus, mitjans/petits, a gust vostre.
Poseu-los en una cassola alta o en una olla, afegiu la vainilla, el suc de llimona i el sucre.
Tapeu l'olla i deixeu en repòs, durant 2 hores.
Passat el temps, el sucre, ja començarà a desfer-se; llavors, poseu l'olla al foc mitjà/baix i coeu tot remenat de tan en tan, durant 1 i 1/2 hores, més o menys.
Heu de coure la confitura, fins que agafi la consistència melosa.
Retireu del foc i poseu-la dins de pots nets i esterilitzats, tapeu-los i feu el buit al bany-maria, per conservar la confitura per més temps...

bons dolços!!
 
La xíndria, al coure treu molta aigua, podeu guardar-la, per quan feu algun pastís que porti fruita, per pintar-la, perquè quedi més lluent!!

dimecres, 21 d’octubre de 2020

Crestes de crema pastissera al forn



ingredients

per fer la pasta:

per 15/16 unitats
  • 300gr. de farina de rebosteria
  • 120gr. d'aigua tèbia
  • 30cc. d'anís dolç
  • 90gr. d'oli d'oliva verge oliva
  • 1/2 cdeta. sal
  • 1/2 cullerada de sucre
  • 5gr. de llevat sec 

per la crema:

  • 300cc. de llet o qualsevol beguda de soja, cibada, ametlla...
  • 3 rovells d'ou grossos
  • 90gr. de sucre
  • 30gr. de maicena (fècula de panís) 

també necessiteu:

  • 1 ou batut per pintar la pasta
  • sucre per empolsar
  • paper de forn

 

preparació

Per fer la crema: Escalfeu la llet amb el sucre.
En un bol, bateu els rovells i la maizena sense que quedi cap grumoll. Quan la llet estigui a punt de bullir, en traieu un cullerot i el barregeu als rovells.
Aboqueu aquesta barreja a la resta de la llet i amb una batedora manual, remeneu-ho enèrgicament perquè espessa rapit i molt, no deixeu que bulli, abans retireu-ho del foc i continueu batent dos minuts més fora de l'escalfor, perquè quedi una crema molt fina.
Deixeu-la refredar, i reserveu a la nevera...
Per fer la pasta: Amasseu els ingredients de la pasta.
Feu una bola i poseu-la dins d'un estri untat amb oli d'oliva i tapat amb paper film.
Reserveu-lo en un lloc càlid, durant 1 hora...
Escalfeu el forn a 180ºC., calor dalt i baix.
Passada l'hora, la pasta, haurà augmentat de volum.
aboqueu-la damunt de la taula de treball i talleu-la en porcions de 25 o 30gr.
Apaneu i aplasteu cada porció, pinteu tota la vora, amb l'ou batut.
Poseu una cullerada de crema, al centre de cada una...  
 
Tanqueu les crestes, donant-los-hi forma de mitja lluna.
Pinteu-les amb ou batut, empolseu-les amb una mica de sucre i poseu-les en una safata, folrada amb paper de forn... 
 
Coeu-les al forn, durant 20 o 25 minuts, o fins que comenci a daurar-se la pasta.
Retireu-les damunt d'una reixeta, perquè es refredin i reserveu-les a la nevera, fins al moment de menjar-les...

bones postres!

ingredientes

para hacer la pasta:

para 15/16 unidades

  • 300gr. de harina de repostería

  • 120gr. de agua tibia

  • 30cc. de anís dulce

  • 90gr. de aceite de oliva virgen oliva

  • 1/2 cdita. sal

  • 1/2 cucharada de azúcar

  • 5gr. de levadura seca de panadero

para la crema:

  • 300cc. de leche o cualquier bebida de soja, cebada, almendra ...

  • 3 yemas de huevo grandes

  • 90gr. de azúcar

  • 30gr. de maicena (fécula de maíz) 

también necesitas:

  • 1 huevo batido para pintar la pasta

  • azúcar para espolvorear

  • papel de horno 

preparación

Para hacer la crema : Calentar la leche con el azúcar.

En un bol, batir las yemas y la maicena sin que quede ningún grumo. Cuando la leche esté a punto de hervir, poner un cucharón a las yemas, y batir bien.

Verter esta mezcla al resto de la leche y con una batidora manual, remover enérgicamente, porque espesa rápido y mucho, no deje que hierva, antes, retirar del fuego y seguir batiendo dos minutos más fuera del calor, para que quede una crema muy fina.

Enfriar, y reservar en la nevera ...

Para hacer la pasta : Amasar los ingredientes de la pasta.
Haga una bola y ponerla dentro de un utensilio untado con aceite de oliva y tapado con papel film.
Reservar en un lugar cálido, durante 1 hora ...

Calentar el horno a 180ºC., Calor arriba y abajo.

Pasada la hora, la pasta, habrá aumentado de volumen.

verterla encima de la mesa de trabajo y cortarla en porciones de 25 o 30gr.
Amasar y estirar cada porción, dando forma redonda, pintar todo el borde, con el huevo batido.
Poner una cucharada de crema, en el centro de cada una ...  

Cierre las crestas, dándoles forma de media luna.

Pintar con huevo batido, espolvorear con un poco de azúcar y ponerlas en una bandeja, forrada con papel de horno ... 

Cocer en el horno, durante 20 o 25 minutos, o hasta que empiece a dorarse la pasta.

Retirarlas encima de una rejilla, para que se enfríen y reservar en la nevera, hasta el momento de comerlas ...

buen postre!

 

 



Melmelada de figues

 


ingredients

  • 1kg. de figues fresques i fermes
  • 400gr. de sucre
  • el suc de 1/2 llimona
  • 1/2 canó de canyella

preparació

El dia abans, poseu les figues en una cassola alta, amb el sucre i el suc de llimona...
L'endemà, poseu la cassola al foc...
i coeu, a foc mitjà/baix, fins que obtingueu la textura desitjada...

Per poder guardar la melmelda un temps llarg, poseu-la en pots estèrils, tapeu-los i feu el buit al bany-maria.
 
espero que us agradi!!

ingredientes

  • 1kg. de higos frescos y firmes

  • 400gr. de azúcar

  • el zumo de 1/2 limón

  • 1/2 rama de canela

preparación

El día antes, poner los higos en una cazuela alta, con el azúcar y el jugo de limón ...

Al día siguiente, poner la cazuela al fuego ...

y cocer, a fuego medio / bajo, hasta obtener la textura deseada ...

Para poder guardar la melmelda un tiempo largo, ponerla en botes estériles, taparlos y haga el vacío al baño-maría.

 

espero que os guste !!


dilluns, 19 d’octubre de 2020

Pastís de formatge i figues sense forn

 


ingredients

  • 400gr. de mató
  • 150gr. de formatge Philadelphia
  • 1l suc de 1/2 llimona i de 1/2 taronja
  • 7 fulles de gelatina neutra
  • 400gr. de nata de muntar (ben freda)
  • 180gr. de sucre glaç

per la base:

  • 150gr. de galetes Oreo triturades
  • 100gr. de mantega a temperatura ambient

també necessitem: 

  • figues fresques
  • 1 motlle de 24cm. de diàmetre

 

preparació

Tritureu les galetes i pasteu-les amb la mantega.
Poseu-les dins del motlle, en la mateixa safata on acabarem el pastís.
Premeu-les be, perquè quedi una base ben llisa...
Remulleu la gelatina en aigua freda.
Escalfeu el suc de llimó i de taronja, colats i barregeu-hi la gelatina escorreguda.
Apart, en un bol, barregeu el mató amb el formatge i la meitat del sucre glaç, afegiu-hi la barreja de suc i gelatina.
En un altre bol, munteu la nata, amb la resta de sucre glaç i afegiu-la a la crema de formatge.
Aboqueu tot dins del motlle, damunt de la base de galetes i alliseu la superficie.
Reserveu a la nevera, al menys 8 hores...
 
Quan estigui ben quallat, renteu les figues i peleu-les, (també les podeu posar amb pell, a gust vostre).
Talleu-les a quarts i repartiu-les de forma bonica, per damunt del pastís.
I, a gaudir de les postres...


bones postres!!

ingredientes

  • 400gr. de requesón

  • 150gr. de queso Philadelphia

  • 1l jugo de 1/2 limón y de 1/2 naranja

  • 7 hojas de gelatina neutra

  • 400gr. de nata de montar (bien fría)

  • 180gr. de azúcar glas

la base:

  • 150gr. de galletas Oreo trituradas

  • 100gr. de mantequilla a temperatura ambiente

también necesitamos: 

  • higos frescos

  • 1 molde de 24cm. de diámetro 

preparación

Triturar las galletas y amasarlas con la mantequilla.

Ponerlas dentro del molde, en la misma bandeja donde acabaremos el pastel.

Reparte por la base, presionando, para que quede una base bien lisa …

Remojar la gelatina en agua fría.

Calentar el zumo de limón y de naranja, colados y mezclar con la gelatina escurrida.

Aparte, en un bol, mezclar el requesón con el queso y la mitad del azúcar glas, añadir la mezcla de jugo y gelatina.

En otro bol, montar la nata, con el resto de azúcar glas y añadirla a la crema de queso.

Verter todo dentro del molde, sobre la base de galletas y alisar la superficie.

Reservar en la nevera, al menos 8 horas ...

Cuando esté bien cuajado, lavar los higos y pelarlos, (también los puede poner con piel, a gusto tuyo).

Cortar en cuartos y repartir de forma bonita, por encima del pastel.

Y, a disfrutar de los postres ...

buenos postres!!

 

 

Amanida amb coca de figues, bacallà confitat i moniato



ingredients

per a 4 persones
  • 1 base de pasta de pizza
  • 2 talls de llom de bacallà
  • 2 grans d'all
  • escarola
  • figues fresques
  • 1 ceba
  • 1 moniato gran o 2 petits
  • sal
  • oli d'oliva verge extra
  • vinagre de mòdena caramelitzat

 

preparació

Talleu la pasta en quatre rectangles i coeu-los al forn, fins que estiguin daurats. Reserveu.
Emboliqueu el moniato i la ceba, per separat i tot sense pelar, amb paper de forn o d'alumini i coeu al forn, fins que estigui tou.
Peleu i talleu a rodanxes. Reserveu. 
Poseu el bacallà i els alls, en un cassó, cobert d'oli...
Poseu el cassó a foc mínim, no deixant que arribi a fregir, sols ha d'arribar, més o menys, als 80 graus.
Deixeu-lo durant 20 minuts; desprès retireu-lo del oli i reserveu el bacallà en un lloc calent.
L'oli, el podeu guardar al congelador, i us servirà per un altra vegada que vulgueu confitar bacalla.
Peleu les figues, o simplement, renteu-les. Lamineu-les. 
Poseu l'escarola, neta, escorreguda i trossejada, a cada plat.
La coca en un costat, amb làmines de figa, rodanxes de moniato i de ceba; tot amanit i salpebrat.
Damunt, el bacallà, destriat en medallons.
I tot amanit amb un polsim de sal, vinagre caramel i un bon raig d'oli...

bon profit!!

ingredientes

para 4 personas

  • 1 base de pasta de pizza

  • 2 lomos de bacalao

  • 2 dientes de ajo

  • escarola

  • higos frescos

  • 1 cebolla

  • 1 boniato grande o 2 pequeños

  • sal

  • aceite de oliva virgen extra

  • vinagre de módena caramelizado 

preparación

Cortar la pasta en cuatro rectángulos y cocerlos en el horno, hasta que estén dorados. Reservar.

Envolver el boniato y la cebolla, por separado y todo sin pelar, con papel de horno o de aluminio y cocer en el horno, hasta que esté blando.

Pelar y cortar en rodajas. Reservar. 

Poner el bacalao y los ajos, en un cazo, cubierto de aceite …

Poner el cazo a fuego mínimo, no dejando que llegue a freír, sólo tiene que llegar, más o menos, a los 80 grados.
Dejar durante 20 minutos; después retirar del aceite y reservar el bacalao en un lugar caliente.

El aceite, lo puedes guardar en el congelador, y te servirá para otra vez que desees confitar bacalao.

Pelar los higos, o simplemente, lavarlas. Laminar foto. 

Pon la escarola, limpia, escurrida y troceada, en cada plato.

La coca , con las láminas de higo, rodajas de boniato y de cebolla; todo aderezado y salpimentado.

Encima, medallones de bacalao.

Y todo aderezado con una pizca de sal, vinagre caramelo y un buen chorro de aceite ...

buen provecho!!


dimecres, 14 d’octubre de 2020

Quixé de figues, carabassa, poma i nous



 

ingredients

  • 1 làmina de pasta de full rectangular
  • 400gr. de carabassa 
  • 2 pomes
  • 5 ous sencers
  • 200gr. de formatge de cabra "rulo"
  • sal
  • pebre negre molt
  • orenga
  • 8 o 10 mitges nous
  • figues fresques

també necessiteu:

  • 1 safata de base desmotllable de 20x24cm.
  • paper de forn

 

preparació

Peleu la carabassa i lamineu-la ben fina.
Poseu-la en un bol amb un polsim de sal i un raig d'oli...
tapeu el bol amb un plat i damunt d'aquest, poseu-hi aigua.
Entreu el bol així tapat, dins del microones i coeu durant 12/15 minuts; comproveu que estigui cuita la carabassa i retireu...
Escalfeu el forn a 200ºC., calor dalt i baix.
Esteneu la pasta de full i poseu-la dins dels motlle, folrat amb paper de forn, (serveix el que porta la mateixa pasta)...
Bateu els ous amb un pessic de sal i afegiu-hi el formatge trossejat.
Aboqueu damunt de la pasta...
 
Peleu les pomes crues i lamineu-les, repartiu-les pel damunt, combinant amb les de carabassa.
Empolseu amb el pebre i l'orenga.
Talleu les figues a quarts, (podeu deixar-les amb pell o pelar-les, a gust vostre), poseu-les pel damunt de tot, junt amb les nous.
Enforneu i coeu durant 20 o 25 minuts.
Es pot menjar acabada de fer, o tèbia....
desitjo que us agradi!!

ingredientes

  • 1 lámina de hojaldre rectangular

  • 400gr. de calabaza 

  • 2 manzanas

  • 5 huevos enteros

  • 200gr. de queso de cabra "rulo"

  • sal

  • pimienta negra molida

  • orégano

  • 8 o 10 medias nueces

  • higos frescos

también necesitas:

  • 1 bandeja de base desmoldable de 20x24cm.

  • papel de horno 

preparación

Pelar la calabaza y laminar bien fina.

Ponerla en un bol con una pizca de sal y un chorro de aceite ...

tapar el bol con un plato y poner un poco de agua dentro de este.

Entre el cuenco así tapado, dentro del microondas y cocer durante 12/15 minutos; compruebe que esté cocida la calabaza y retirar ...

Calentar el horno a 200ºC., Calor arriba y abajo.

Extender el hojaldre y ponerlo dentro de los molde, forrado con papel de horno, (sirve el que lleva la misma pasta) ...

Batir los huevos con una pizca de sal y añadir el queso troceado.

Verter encima de la pasta ...

Pelar las manzanas crudas y laminar-las, repartir por encima, combinando con las de calabaza.

Espolvorear con la pimienta y el orégano.

Cortar los higos en cuartos, (puedes dejarlos con piel, a tu gusto), ponerlos por encima de todo, junto con las nueces.

Hornear y cocer durante 20 o 25 minutos.

Se puede comer recién hecha, o tibia ....

deseo que os guste!


 


divendres, 2 d’octubre de 2020

Pastissets de pasta de full i poma

 

ingredients

per a 6 pastissets
  • 1 làmina i 1/2 de pasta de full
  • 5 o 6 pomes
  • 50gr. de sucre
  • 3 cullerades més de sucre
  • 1 cullerada de maicena (fècula de panís)
  • suc de llimona
  • 1 i 1/2 cullerades de licor "Moscatell" 
  • 1 pessic de sal
  • mantega desfeta
  • melmelada de préssec o d'albercoc

també necessitem:

  • motlles individuals de 8 o 10cm. de diàmetre
  • mantega per untar els motlles
  • paper de forn

preparació

Peleu 4 pomes, retireu el cor amb les llavors i talleu-les a daus petits.
Barregeu-los amb el suc de 1/2 llimona, el moscatell, els 50gr. de sucre, el pessic de sal i la maicena.
Poseu-ho en un bol tapat, al microones, i coeu fins que la poma estigui tova, (més o menys 15 minuts). Reserveu.
Escalfeu el forn a 180ºC., calor dalt i baix.
Unteu els motlles amb mantega.
Esteneu la pasta de full i talleu-la en rodones i poseu-les dins dels motlles, fent que la pasta pugi pel lateral.
Punxeu la pasta amb una forquilla...
Poseu un cercle de paper, damunt de la pasta i ompliu amb un pes, perquè no s'infli, (poden ser cigrons)...

enforneu i coeu durant 12 minuts, retireu el paper i el pes i continueu coent, fins que la pasta estigui daurada.

Retireu del forn i poseu 2 cullerades de daus de poma, dins de cada pasta...


Peleu la resta de les pomes, lamineu-les ben fines i barregeu-les amb suc de llimona, perquè no s'ennegreixin.

Poseu-les damunt de la poma cuita, en forma de flor o de ventall.

Pinteu-les amb la mantega fosa i empolseu amb una mica de sucre, (el de les 3 cullerades), pel damunt...

 

Torneu a posar al forn i coeu fins que les làmines de poma, es vegin caramelitzades...

 
Bones postres!!
 

ingredientes

para 6 pastelitos

  • 1 lámina y 1/2 de hojaldre

  • 5 o 6 manzanas

  • 50gr. de azúcar

  • 3 cucharadas más de azúcar

  • 1 cucharada de maicena (fécula de maíz)

  • zumo de limón

  • 1 y 1/2 cucharadas de licor "Moscatel" 

  • 1 pizca de sal

  • mantequilla derretida

  • mermelada de melocotón o de albaricoque

también necesitamos:

  • moldes individuales de 8 o 10cm. de diámetro

  • mantequilla para untar los moldes

  • papel de horno

preparación

Pelar 4 manzanas, retirar el corazón con las semillas y cortarlas en dados pequeños.

Mezclar con el zumo de 1/2 limón, el moscatel, los 50gr. de azúcar, la pizca de sal y la maicena.

Poner en un bol tapado, en el microondas, y cocer hasta que la manzana esté blanda, (más o menos 15 minutos). Reservar.

Calentar el horno a 180ºC., Calor arriba y abajo.

Untar los moldes con mantequilla.

Extender la masa de hojaldre, cortarla en círculos y ponerlos dentro de los moldes, haciendo que la masa suba por el lado.

Pinchar la pasta con un tenedor ...

Ponga un círculo de papel, encima de la pasta y rellenar con un peso, para que no se hinche, (pueden ser garbanzos) ...

hornear y cocer durante 12 minutos, retirar el papel y el peso y continuar cociendo, hasta que la pasta esté dorada.

Retirar del horno y poner 2 cucharadas de dados de manzana, dentro de cada pasta ...

Pelar el resto de las manzanas, laminarlas bien finas y mezclar con zumo de limón, para que no ennegrezcan.

Ponerlas encima de la manzana cocida, en forma de flor o de abanico.

Pintarlas con la mantequilla derretida y espolvorear con un poco de azúcar, (el de las 3 cucharadas), por encima ...

Volver a poner en el horno y cocer hasta que las láminas de manzana, se vean caramelizadas ...

Buenos postres !!