dilluns, 19 d’octubre de 2020

Amanida amb coca de figues, bacallà confitat i moniato



ingredients

per a 4 persones
  • 1 base de pasta de pizza
  • 2 talls de llom de bacallà
  • 2 grans d'all
  • escarola
  • figues fresques
  • 1 ceba
  • 1 moniato gran o 2 petits
  • sal
  • oli d'oliva verge extra
  • vinagre de mòdena caramelitzat

 

preparació

Talleu la pasta en quatre rectangles i coeu-los al forn, fins que estiguin daurats. Reserveu.
Emboliqueu el moniato i la ceba, per separat i tot sense pelar, amb paper de forn o d'alumini i coeu al forn, fins que estigui tou.
Peleu i talleu a rodanxes. Reserveu. 
Poseu el bacallà i els alls, en un cassó, cobert d'oli...
Poseu el cassó a foc mínim, no deixant que arribi a fregir, sols ha d'arribar, més o menys, als 80 graus.
Deixeu-lo durant 20 minuts; desprès retireu-lo del oli i reserveu el bacallà en un lloc calent.
L'oli, el podeu guardar al congelador, i us servirà per un altra vegada que vulgueu confitar bacalla.
Peleu les figues, o simplement, renteu-les. Lamineu-les. 
Poseu l'escarola, neta, escorreguda i trossejada, a cada plat.
La coca en un costat, amb làmines de figa, rodanxes de moniato i de ceba; tot amanit i salpebrat.
Damunt, el bacallà, destriat en medallons.
I tot amanit amb un polsim de sal, vinagre caramel i un bon raig d'oli...

bon profit!!

ingredientes

para 4 personas

  • 1 base de pasta de pizza

  • 2 lomos de bacalao

  • 2 dientes de ajo

  • escarola

  • higos frescos

  • 1 cebolla

  • 1 boniato grande o 2 pequeños

  • sal

  • aceite de oliva virgen extra

  • vinagre de módena caramelizado 

preparación

Cortar la pasta en cuatro rectángulos y cocerlos en el horno, hasta que estén dorados. Reservar.

Envolver el boniato y la cebolla, por separado y todo sin pelar, con papel de horno o de aluminio y cocer en el horno, hasta que esté blando.

Pelar y cortar en rodajas. Reservar. 

Poner el bacalao y los ajos, en un cazo, cubierto de aceite …

Poner el cazo a fuego mínimo, no dejando que llegue a freír, sólo tiene que llegar, más o menos, a los 80 grados.
Dejar durante 20 minutos; después retirar del aceite y reservar el bacalao en un lugar caliente.

El aceite, lo puedes guardar en el congelador, y te servirá para otra vez que desees confitar bacalao.

Pelar los higos, o simplemente, lavarlas. Laminar foto. 

Pon la escarola, limpia, escurrida y troceada, en cada plato.

La coca , con las láminas de higo, rodajas de boniato y de cebolla; todo aderezado y salpimentado.

Encima, medallones de bacalao.

Y todo aderezado con una pizca de sal, vinagre caramelo y un buen chorro de aceite ...

buen provecho!!


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