divendres, 25 de maig de 2018

Galetes de cibada sense sucre



No porten sucre, i són delicioses!!



 

Ingredients

per a 30 galetes
  • 120gr. de flocs de civada
  • 150gr. de farina integral
  • 130gr. de fècula de patata
  • 1 cdta. de canyella en pols
  • 1/2 cdta. de sal
  • 1/2 cdta. de bicarbonat
  • 3 ous sencers
  • 120gr. d'oli d'oliva verge extra

també necessiteu:

  • maduixes
  • perles de xocolata


Preparació

Barregeu tots els ingredients secs, civada, farina, fècula, bicarbonat, sal i canyella; afegiu els ous lleugerament batuts i per últim l'oli.
Barregeu-hi les perles de xocolata i reserveu a la nevera, durant una hora...
si en voleu fer unes quantes amb maduixa, talleu 2 maduixes a trossets molt petits i barregeu a una part de la pasta, abans de posar a la nevera.
Escalfeu el forn a 180ºC.
Per fer les galetes, feu boletes amb les mans i aplasteu-les.
Poseu-les en una safata folrada amb paper de forn...
Enforneu i coeu durant 10 minuts...


Bon profit!!

ingredientes

para 30 galletas
  • 120gr. de copos de avena
  • 150gr. de harina integral
  • 130gr. de fécula de patata
  • 1 cdta. de canela en polvo
  • 1/2 cdta. de sal
  • 1/2 cdta. de bicarbonato
  • 3 huevos enteros
  • 120gr. de aceite de oliva virgen extra

también necesitas:

  • fresas
  • perlas de chocolate

preparación

Mezclar todos los ingredientes secos, avena, harina, fécula, bicarbonato, sal y canela; añadir los huevos ligeramente batidos y por último el aceite.
Mezclar las perlas de chocolate y reservar en la nevera durante una hora ...
si quiere hacer unas cuantas con fresa, cortar 2 fresas en trocitos muy pequeños y mezclar a una parte de la pasta, antes de poner en la nevera.
Calentar el horno a 180ºC.
Hacer las galletas, formando bolitas i aplastándolas.
Ponerlas en una bandeja forrada con papel de horno ...
Hornear y cocer durante 10 minutos ...
Buen provecho !!

dijous, 24 de maig de 2018

Mil fulles de verdures




ingredients

per a 4 persones
  • 2 patates grans
  • 1 pastanaga
  • 1 carabassó
  • 1/2 pebrot vermell
  • 180cc. de crema de llet (nata de cuina)
  • sal
  • oli d'oliva verge extra
  • pebre negre acabat de moldre (opcional)
  • 80gr. de formatge mozarel.la ratllat
  • 1 cullerada de formatge parmesà ratllat

preparació

Renteu les verdures.
Talleu el pebrot a bastonets...
 
el carabassó, la pastanaga (pelada) i les patates (també pelades), llescats molt fi, o també podeu tallar-les amb espiral amb la mandolina, com jo ho he fet...
Escalfeu el forn a 200ºC.
Poseu un rajolí d'oli en una safata apta pel forn, al damunt, la meitat de les espirals de patata i tots els bastonets de pebrot. Salpebreu...
damunt, les espirals de carabassó i pastanaga. Torneu a salpebrar lleugerament...
acabeu, amb la resta de patata. Aboqueu la crema de llet repartida pel damunt de les verdures...
Si la safata te tapa, tapeu-la i si no, tapeu amb paper d'alumini.
Enforneu i coeu durant 35 o 40 minuts; comproveu que les verdures estiguin cuites.
Destapeu la safata, empolseu amb els formatges i gratineu, fins que el formatge estigui cruixent.
Serviu a taula acabat de fer...


desitjo que us agradi!

ingredientes

para 4 personas
  • 2 patatas grandes
  • 1 zanahoria
  • 1 calabacín
  • 1/2 pimiento rojo
  • 180cc. de crema de leche (nata de cocina)
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra
  • pimienta negra recién molida (opcional)
  • 80gr. de queso mozarel.la rallado
  • 1 cucharada de queso parmesano rallado

preparación

Lavar las verduras.
Cortar el pimiento en bastoncitos ...
el calabacín, la zanahoria (pelada) y las patatas (también peladas), cortados en lonchas muy finas, o también puedes cortarlas con espiral con la mandolina, como yo lo he hecho ...
Calentar el horno a 200ºC.
Poner un poco de aceite en una bandeja apta para el horno, encima, la mitad de las espirales de patata y todos los bastoncitos de pimiento. Salpimentar ...
encima, las espirales de calabacín y zanahoria. Volver a salpimentar ligeramente ...
acabar, con el resto de patata. Verter la crema de leche repartida por encima de las verduras ...
Si la bandeja tiene tapa, taparla y si no, tapar con papel de aluminio.
Hornear y cocer durante 35 o 40 minutos; comprobar que las verduras estén cocidas.
Destapar la bandeja, espolvorear con los quesos y gratinar, hasta que el queso esté crujiente.
Servir en la mesa recién hecho ...
Buen provecho!!




dimarts, 22 de maig de 2018

Piràmide de mousse de xocolata




ingredients

pel pa de pessic:

  • 1 safata de forn de 41x34cm.
  • paper de forn
  • 8 ous separats els rovells de les clares
  • 1 pessic de sal
  • 50gr. de cacau pur
  • 120gr. de farina de rebosteria

per la mousse:

  • 100gr. de xocolata de cobertura negra (ratllada o en perles)
  • 600gr. de nata per muntar 35% matèria grassa
  • 75gr. de sucre glaç

pel bany de xocolata:

  • 250gr. de nata (35% de matèria grassa)
  • 200gr. de xocolata de cobertura negra (ratllada o en perles)

també necessiteu:

  • un motlle en forma de piràmide (18cm per cada cara i 16cm d'alçada)
  • paper de forn

preparació

Primer prepararem la nata amb la xocolata, que utilitzarem l'endemà, per fer la mousse de xocolata.
Poseu la nata i la xocolata de cobertura, (ratllada o en perles), a foc suau, tot remenant, quan vulgui començar a bullir i la xocolata estigui desfeta, retireu del foc.
Quan estigui freda, reserveu a la nevera, en un bol tapat.

Ara, farem el pa de pessic: Escalfeu el forn a 180ºC., calor dalt i baix.
Munteu les clares ben fermes, amb el pessic de sal...
apart, en un altre estri, bateu els rovells amb el sucre, fins que blanquegin i augmentin de volum.
Afegiu-los la farina i el cacau tamisats. Barregeu be amb la mà.
Aquesta preparació, afegiu-la a les clares muntades, no tot d'una vegada, en dos temps i sempre amb la mà, sense remenar, perquè no s'abaixin les clares...
Aboqueu dins de la safata, damunt del paper de forn...
 
enforneu la safata i coeu durant 10 minuts.
Retireu del forn, deixeu refredar.
Quan estigui fred el pa de pessic, talleu-ne 5 peces, 4 triangles iguals, un per cada costat de la piràmide i un de quadrat, per la base. Reserveu-los tapats amb paper film...
Unteu la piràmide amb mantega, per la part de dins, i desprès enganxeu-hi paper de forn, fent que sobresurti uns 2 cms., per facilitar el desmotllat...
Per la la mousse: Munteu la nata amb xocolata, que tenim reservada del dia abans, a la nevera. Munteu-la com si fos nata sola, afegiu el sucre glaç i aboqueu aquesta preparació, dins del motlle. Ha de quedar espai per tapar la mousse amb el quadrat de pa de pessic...
poseu la base de pa de pessic i reserveu al congelador, al menys 8 hores.
Quan estigui ben congelat, desemmotlleu, per fer-ho, mulleu el motlle amb aigua ben calenta, estireu amb el paper ...
Fer el bany de xocolata: Poseu la nata al foc i quan comenci a bullir, afegiu la xocolata ratllada i remeneu, amb el foc baix, fins que aquesta estigui desfeta.
Unteu les cares de la piràmide amb una capa fina de bany de xocolata i enganxeu-hi els 4 triangles...
Banyeu tota la piràmide amb la xocolata i abans de que es refredi, dibuixeu les pedres, amb la punta d'un ganivet...
Poseu la piràmide damunt de la safata i a gaudir de les festes!!!


Bones postres!!

ingredientes

bizcocho:

  • 1 bandeja de horno de 41x34cm.
  • papel de horno
  • 8 huevos separados las yemas de las claras
  • 1 pizca de sal
  • 50gr. de cacao puro
  • 120gr. de harina de repostería

mousse:

  • 100gr. de chocolate de cobertura negro (rallado o en perlas)
  • 600gr. de nata para montar 35% materia grasa
  • 75gr. de azúcar glas

baño de chocolate:

  • 250gr. de nata (35% de materia grasa)
  • 200gr. de chocolate de cobertura negro (rallado o en perlas)

también necesitas:

  • un molde en forma de pirámide (18cm por cada cara y 16cm de altura)
  • papel de horno



preparación

Primero prepararemos la nata con el chocolate, que utilizaremos al día siguiente, para hacer la mousse de chocolate.
Poner la nata y el chocolate de cobertura, a fuego suave, removiendo, cuando empiece a hervir y el chocolate esté deshecho, retirar del fuego.
Enfriar, reservar en la nevera, en un bol tapado.

Ahora, vamos a hacer el bizcocho : Calentar el horno a 180ºC., Calor arriba y abajo.
Montar las claras bien firmes, con el pellizco de sal ...
aparte, en otro utensilio, batir las yemas con el azúcar, hasta que blanqueen y aumenten de volumen.
Añadir la harina y el cacao tamizados. Mezclar bien con la mano.
Esta preparación, añadirla a las claras montadas, no todo de una vez, en dos tiempos y siempre con la mano, sin remover, para que no se bajen las claras ...
Verter dentro de la bandeja, sobre el papel de horno ...
hornear la bandeja y cocer durante 10 minutos.
Retirar del horno, dejar enfriar.
Cuando esté frío el bizcocho, cortar 5 piezas, 4 triángulos iguales, uno para cada lado de la pirámide y uno cuadrado, para la base. Reservarlos tapados con papel film ...
Untar la pirámide con mantequilla, por la parte de dentro, y después enganchar papel de horno, haciendo que sobresalga unos 2 cms., Para facilitar el desmoldado ...
Para hacer la mousse : Montar la nata con chocolate, que tenemos reservada del día antes, en la nevera. Montar como si fuera nata sola, añadir el azúcar glas y verter esta preparación, dentro del molde. Debe quedar espacio para tapar la mousse con el cuadrado de bizcocho ...
tapar con la base de bizcocho y reservar en el congelador, al menos 8 horas.
Cuando esté bien congelado, desmoldar, para hacerlo, mojar el molde con agua bien caliente, y tirar del papel ...
Hacer el baño de chocolate : Poner la nata al fuego y cuando empiece a hervir, añadir el chocolate rallado y remover, con el fuego bajo, hasta que esta esté deshecho.
Untar las caras de la pirámide con una capa fina de baño de chocolate y pegar los 4 triángulos que harán de pared ...
Bañar toda la pirámide con el chocolate y antes de que se enfríe, dibujar las piedras, con la punta de un cuchillo ...
Poner la pirámide encima de la bandeja ya disfrutar de la fiesta !!!

dilluns, 21 de maig de 2018

Picantons al forn amb cebetes, patates i carxofes




ingredients

per a 4 persones
  • 4 picantons
  • 12 cebes petites
  • 8 grans d'all sense pelar
  • 1/2 llimona
  • 120cc. de vi d'Oporto (o vi ranci)
  • 6 carxofes fresques
  • 5 patates grans
  • sal
  • pebre negre acabat de moldre
  • oli d'oliva verge extra

preparació

El dia anterior, netegeu be els picantons, poseu 4 alls i 1/4 de llimona, dins de cada un; lligueu-los per les potes i les ales, perquè no s'obrin.
Poseu-los en una cassola amb les cebetes pelades i el vi.
Reserveu tota la nit a la nevera, amb la cassola tapada amb paper film...
L'endemà, escalfeu el forn a 200ºC, calor dalt i baix o bé, turbo.
Poseu una olla al foc, amb aigua, sal i 1 cullerada de farina, remeneu be i quan comenci a bullir, afegiu les carxofes pelades i tallades a quarts.
Coeu-les durant 5 minuts, escorreu l'aigua, (no la necessitarem) i reserveu les carxofes.
Peleu les patates i trossegeu-les a daus, no massa petits.
Poseu-les en una safata amb sal i un rajolí d'oli; tapeu la safata amb paper alumini i enforneu al mateix temps que coureu els picantons, (en un altre nivell del forn, jo les he posat un nivell pel davall).
Quan el forn tingui la temperatura desitjada, salpebreu els picantons i poseu-los en una altra cassola, amb un raig d'oli. ( Les cebetes i el vi, reserveu-los per separat, per desprès).
Enforneu i coeu-los fins que estiguin daurats de tots els costats, més o menys 1 hora.
Quan faci 30 minuts que s'estan coent, afegiu les cebetes i continueu, fins a arribar a l'hora de cocció.
Mulleu amb el vi i deixeu-lo evaporar uns minuts.
Quan els picantons, estiguin ben daurats, retireu-los del forn, deslligueu i talleu-los a quarts, reserveu...
En el mateix temps, retireu les patates del forn, que ja estaran cuites, reserveu...
A la mateixa cassola, on hi han quedat les cebetes amb el vi i el suc que ha fet la carn, afegiu les patates i les carxofes, remeneu i deixeu que faci xup-xup al forn, durant 5 o 6 minuts perquè s'empapi tot de la salsa...
afegiu els quarts de picantó, tapeu la cassola i escalfeu durant 10 minuts, abans de portar a la taula...
serviu als plats ben calent...

 Bon profit!!

ingredientes

para 4 personas
  • 4 picantones
  • 12 cebollas pequeñas
  • 8 dientes de ajo sin pelar
  • 1/2 limón
  • 12'cc. de vino de Oporto (o vino rancio)
  • 6 alcachofas frescas
  • 5 patatas grandes
  • sal
  • pimienta negra recién molida
  • aceite de oliva virgen extra

preparación

El día anterior, limpiar bien los picantones, meter 4 ajos y 1/4 de limón, dentro de cada uno; atarlos por las patas y las alas, para que al asarse no se abra.
Ponerlo en una cazuela con las cebollitas peladas y el vino y reservar toda la noche en la nevera, con la cazuela tapada con papel film ...
Al día siguiente, calentar el horno a 200ºC, calor arriba y abajo o bien, con turbo.
Aparte, poner una olla al fuego, con agua, sal y 1 cucharada de harina, remover bien y cuando empiece a hervir, añadir las alcachofas peladas y cortadas en cuartos.
Cocer durante 5 minutos, escurrir el agua, (no la necesitaremos) y reservar las alcachofas.
Pelar las patatas y trocearlas en dados, no demasiado pequeños.
Ponerlas en una bandeja con sal y un chorrito de aceite; tapar la bandeja con papel aluminio y hornear al mismo tiempo que coceréis los picantones, (en otro nivel del horno, yo las he puesto un nivel por debajo).
Cuando el horno tenga la temperatura deseada, salpimentar los picantones y ponerlos en otra cazuela, con un chorro de aceite. (Las cebollitas y el vino, reservarlos por separado, para después).
Hornear y cocer hasta que estén dorados de todos los lados, más o menos 1 hora.
Cuando haga 30 minutos que se están cociendo, agregue las cebollitas y continuar, hasta llegar a la hora de cocción.
Mojar con el vino y dejar evaporar unos minutos.
Cuando los picantones, estén bien dorados, retirarlos del horno, desatar y cortarlos en cuartos, reserva ...
Al el mismo tiempo, retirar las patatas del horno, que ya estarán cocidas, reservar ...
En la misma cazuela, donde han quedado las cebollitas con el vino y el jugo que ha hecho la carne, añadir las patatas y las alcachofas, remover y dejar que haga chup chup al horno, durante 5 o 6 minutos para que se empape todo de la salsa ...
agregue los cuartos de picantón, tapar la cazuela y calentar durante 10 minutos, antes de llevar a la mesa ...
servir a los platos bien caliente ...
Buen provecho !!




dijous, 17 de maig de 2018

Pastís de crema i lioneses de nata




ingredients

  • 1 base de pasta de full rodona
  • l8 o 20 lioneses mitjanes
  • sucre caramelitzat

per unes 60 lioneses:

  • 1/4 de litre d'aigua
  • 150gr. de farina
  • 100gr. de mantega
  • 6 ous sencers
  • 1 pessic de sal

per la crema:

  • 400cc. de llet
  • 5 rovells d'ou
  • 90gr. de sucre
  • 30gr. de Maizena 

per la nata:

  • 350gr. de nata de muntar (35% de matèria grassa)
  • 30gr. de sucre glaç

preparació

Per fer les lioneses, en un cassó alt, poseu a bullir l'aigua i la mantega, quan aquesta estigui desfeta, tireu la farina de cop, afluixeu el foc i remeneu enèrgicament amb una cullera de fusta  fins que la bola es desenganxi del cassó.
Ho retireu del foc i aneu afegint els ous, un a un,  no poseu el següent, fins que l'anterior està ben incorporat. Si els ous són molt grans, no caldrà posar-los tots, quan en estirar la pasta amb la cullera de fusta, aquesta segueix com si fos una cinta, ja no cal afegir més ous. Us ha de quedar una pasta molt llisa i fina.
Escalfeu el forn a 190ºC. Folreu la safata paper de forn.
Poseu la pasta dins d'una mànega pastissera amb el broc rissat.
Feu boletes de pasta damunt del paper de forn, no cal massa grans, aquesta pasta creix, n'hi ha prou amb la mida d'una nou.
Poseu la safata al forn i coeu de 20 a 25 minuts. Quan ja son cuites, apagueu el forn sense treure la safata, i deixeu la porta oberta 5 minuts, d'aquesta manera, les lioneses no es desinflen.
Guardeu-les en un lloc fresc i sense tapar fins al moment de farcir-les.
Aquí podreu veure les fotografies de la elaboració...
Escalfeu el forn a 180ºC.
Esteneu la pasta de full, en una safata folrada amb paper de forn, punxeu-la amb una forquilla i coeu-la al forn, amb un pes al damunt, perquè no pugi. Reserveu-la.
Feu la crema (aquí), i deixeu que es refredi completament.
Quan estigui freda, repartiu-la pel damunt de la pasta...
Munteu la nata, i amb l'ajuda d'una pistola de farcir, amb el broc fi, ompliu les lioneses, fent-los-hi un foradet per la part de davall, (la resta de nata, reserveu-la per acabar el pastís)...
enganxeu les lioneses farcides per tot el voltant del pastís.
Amb la nata reservada, adorneu el centre i deixeu caure un rajolí de sucre caramelitzat per tot el damunt...

 Bones postres!!

ingredientes

  • 1 base de hojaldre redonda
  • l8 o 20 lionesas no muy grandes
  • azúcar caramelizado

para unas 60 lionesas:

  • 1/4 de litro de agua
  • 150gr. de harina
  • 100gr. de mantequilla
  • 6 huevos enteros
  • 1 pizca de sal

para la crema:

  • 400cc. de leche
  • 5 yemas de huevo
  • 90gr. de azúcar
  • 30gr. de maicena 

para la nata:

  • 350gr. de nata de montar (35% de materia grasa)
  • 30gr. de azúcar glas

preparación

Para hacer las lionesas , en un cazo alto, poner a hervir el agua y la mantequilla, cuando ésta esté deshecha, echar la harina de golpe, aflojar el fuego y remover enérgicamente con una cuchara de madera hasta que la bola se despegue del cazo .
Retirar del fuego y añadir los huevos, uno a uno, no poner el siguiente, hasta que el anterior está bien incorporado. Si los huevos son muy grandes, no será necesario ponerlos todos, cuando al estirar la pasta con la cuchara de madera, ésta sigue como si fuera una cinta, ya no es necesario añadir más huevos. Os debe quedar una pasta muy lisa y fina.
Calentar el horno a 190ºC. Forrar la bandeja papel de horno.
Poner la pasta dentro de una manga pastelera con la boquilla rizada.
Hacer bolitas de pasta encima del papel de horno, no demasiado grandes, esta pasta crece, basta con el tamaño de una nuez.
Poner la bandeja en el horno y cocer de 20 a 25 minutos. Cuando estén ligeramente doradas, apagar el horno sin sacar la bandeja, dejando la puerta abierta 5 minutos, de esta manera, las lionesas no se desinflan.
Guardarlas en un lugar fresco y sin tapar hasta el momento de rellenarlas.
Aquí puede ver las fotografías de la elaboración ...
Calentar el horno a 180ºC.
Extender el hojaldre , sobre una bandeja forrada con papel de horno, pincharla con un tenedor y cocer en el horno, con un peso encima, para que no suba. Reservarla.
Para hacer la crema (aquí), deje que se enfríe completamente.
Cuando esté fría, repartirla por encima de la pasta ...
Montar la nata , y con la ayuda de una pistola de rellenar, rellene las lionesas, haciéndoles un agujero por la parte de abajo, (el resto de nata, reservarla para terminar el pastel) ...
pegar las lionesas rellenas por todo el alrededor del pastel.
Con la nata reservada, adornar el centro y dejar caer un hilo de azúcar caramelizado por encima ...
Buenos postres !!

dimecres, 16 de maig de 2018

Salmó a la taronja i espàrrecs

Facilíssim!!

Ingredients

per a 4 persones
  • 8 supremes de salmó (sense pell ni espines)
  • el suc de 2 o 3 taronges
  • sal
  • pebre negre molt (opcional)
  • oli d'oliva verge extra
  • 16 espàrrecs verds frescos

Preparació

Renteu els espàrrecs i talleu la part estellosa i dura.
Coeu-los al vapor i reserveu.
Coeu els talls de salmó, en una paella amb unes gotes d'oli; quan estiguin cuits pels dos costats, afegiu el suc de taronja i els espàrrecs.

Coeu durant 2 minuts més i serviu a la taula...


Bon profit!!


ingredientes

para 4 personas
  • 8 lomos de salmón (sin piel ni espinas)
  • el zumo de 2 o 3 naranjas
  • sal
  • pimienta negra molida (opcional)
  • aceite de oliva virgen extra
  • 16 espárragos verdes frescos

preparación

Lavar los espárragos y cortar la parte dura.
Cocerlos al vapor y reservar.
Cocer los lomos de salmón, en una sartén con unas gotas de aceite; cuando estén cocidos por los dos lados, añadir el jugo de naranja y los espárragos.

Cocer durante 2 minutos más y servir a la mesa ...
Buen provecho !!

dimarts, 15 de maig de 2018

Vaset de mascarpone i melmelada de maduixa


Unes postres facilissímes!!



Ingredients

per a 6 persones
  • 250gr. de crema de formatge mascarpone
  • 200gr. de nata per muntar (35% matèria grassa)
  • 90gr. de sucre glaç
  • 1 cdta. de sucre vainillat
  • melmelada de maduixa (feta a casa)
  • galetes de maduixa (opcional)

Preparació

Per fer la melmelada, aquí trobareu la recepta.
Si voleu fer les galetes, vosaltres mateix, podeu trobar la recepta aquí.
Per fer la crema de formatge: Munteu la nata, (ben freda), amb el sucre glaç.
Quan estigui ben ferma, afegiu el sucre vainillat i el formatge; continueu batent amb les varetes fins que estigui tot incorporat. Poseu aquesta crema en una mànega pastissera, amb el broc rissat.
Poseu una cullerada de melmelada al fons de cada vas; damunt la crema de formatge i una mica més de melmelada.
Reserveu a la nevera, amb els vasets tapats amb paper film, fins al hora de servir.
En el moment de portar a taula, poseu una galeta dins de cada vas...

Bones postres!!

ingredientes

para 6 personas
  • 250gr. de crema de queso mascarpone
  • 200gr. de nata para montar (35% materia grasa)
  • 90gr. de azúcar glas
  • 1 cdta. de azúcar vainillado
  • mermelada de fresa (hecha en casa)
  • galletas de fresa (opcional)

preparación

Para hacer la mermelada, aquí encontrará la receta.
Si deseáis hacer las galletas, vosotros mismos, podéis encontrar la receta aquí .
Para hacer la crema de queso : Montar la nata, (bien fría), con el azúcar glas.
Cuando esté bien firme, añadir el azúcar vainillado y el queso; continúe batiendo con las varillas hasta que esté todo incorporado. Poner esta crema en una manga pastelera.
Poner una cucharada de mermelada en el fondo de cada vaso; encima la crema de queso y un poco más de mermelada.
Reservar en la nevera, con los vasos tapados con papel film, hasta el momento de servir.
En el momento de llevar a la mesa, adornar con una galleta dentro de cada vaso ...

dilluns, 14 de maig de 2018

Estofat de cuixa de corder amb ceba confitada i bolets






ingredients

per a 4 persones

  • 1kg. de cuixa de corder deshossada (tallada a daus)
  • 2 cebes
  • 1 porro
  • 300gr. de tomates pelades i sense llavors (triturades)
  • 1/2 cdta. de sucre
  • 100cc. de vi blanc sec
  • sal
  • pebre negre molt (opcional)
  • 120cc. d'oli d'oliva verge extra
  • flamets d'arròs bullit per acompanyar la carn

per la picada:

  • 1 cullerada de fulles de julivert picades
  • 3 llesquetes de pa torrat (baguette)
  • 25 ametlles torrades

per les cebes:

  • 12 cebes tendres
  • 80cc. d'oli d'oliva verge extra
  • sal
  • 100cc. de vi d'Oporto (o be, vi ranci)

pels bolets:

  • 600gr. de bolets variats petits
  • sal
  • oli d'oliva verge extra

preparació

Peleu les cebes i feu-los una creu, amb un ganivet, al extrem on hi havia les arrels...
poseu-les en una cassola tapada, a foc suau, amb l'oli i un polsim de sal.
Quan comencin ha agafar color, afegiu el vi, deixeu-lo evaporar uns minuts; torneu a tapar la cassola i coeu 10 minuts més. Reserveu...
Renteu els bolets...
i sofregiu-los en una paella, amb oli, durant 5 minuts, (desprès, s'acabaran de coure junt amb la carn. Saleu i reserveu.
Escalfeu l'oli en una cassola; quan estigui ben calent, poseu la carn, tallada a daus...
quan la carn comenci a daurar-se, saleu i afegiu la ceba i el porro, tot picolat ben petit; quan estigui sofregit, mulleu amb el vi blanc, deixeu que s'evapori, durant uns minuts, i tot seguit, afegiu la tomata triturada i el sucre.
Tapeu la cassola i deixeu coure lentament; si la salsa queda massa seca, afegiu un culler d'aigua. Coeu fins que la carn estigui tendra, més o menys 45 minuts.
Afegiu a la carn, els bolets les cebes amb tot el suc que han fet i la picada...
i coeu 10 minuts més abans de retirar del foc.
Serviu a taula ben calent...


Bon profit!!

ingredientes

para 4 personas
  • 1kg. de pierna de cordero deshuesada (cortada en dados)
  • 2 cebollas
  • 1 puerro
  • 300gr. de tomates pelados y sin semillas (triturados)
  • 1/2 cdta. de azúcar
  • 100cc. de vino blanco seco
  • sal
  • pimienta negra molida (opcional)
  • 120cc. de aceite de oliva virgen extra
  • flanes de arroz hervido para acompañar la carne

para la picada:

  • 1 cucharada de hojas de perejil picadas
  • 3 rebanadas de pan tostado (baguette)
  • 25 almendras tostadas

para las cebollas:

  • 12 cebollas tiernas
  • 80cc. de aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 100cc. de vino de Oporto (o bien, vino rancio)

para las setas:

  • 600gr. de setas variadas y pequeñas
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra

preparación

Pelar las cebollas y hacer una cruz, con un cuchillo, al extremo donde estaban las raíces ...
poner las cebollas en una cazuela tapada, a fuego suave, con el aceite y una pizca de sal.
Cuando empiecen ha tomar color, añadir el vino, dejar evaporar unos minutos; volver a tapar la cazuela y cocer 10 minutos más. Reservar ...
Lavar las setas ...
y sofreírlas en una sartén, con aceite, durante 5 minutos, (luego, terminarán de cocerse junto con la carne. Salar y reservar.
Calentar el aceite en una cacerola; poner la carne, cortada a dados ...
cuando la carne empiece a dorarse, salar y añadir la cebolla y el puerro, cortado bien pequeño; cuando esté sofrito, mojar con el vino blanco, dejar que se evapore, durante unos minutos, y a continuación, añadir el tomate triturado y el azúcar.
Tapar la cazuela y dejar cocer lentamente; si la salsa queda demasiado seca, añada un cazo de agua. Cocer hasta que la carne esté tierna, más o menos 45 minutos.
Añadir a la carne, las setas las cebollas con todo el jugo que han hecho y la picada ...
y cocer 10 minutos más antes de retirar del fuego.
Servir en la mesa bien caliente ...
Buen provecho !!