dilluns, 10 de desembre de 2018

Mandonguilles de carn amb navalles i bolets variats



ingredients

per a 4 persones

per les mandonguilles:

  • 600gr. de carn picada de porc
  • 1 gra d'all
  • julivert picat
  • 50gr. de molla de pa
  • 150cc. de llet
  • 1 ou sencer
  • farina per enfarinar
  • sal
  • pebre negre molt (opcional)
  • oli d'oliva verge extra 

també necessiteu:

  • 1 paquet de navalles fresques
  • 500gr. de bolets variats (millor petits)
  • 2 alls tendres 
  • 4 o 5 carxofes fresques
  • farina per enfarinar les carxofes
  • sal
  • oli d'oliva verge extra

per la salsa:

  • 1 ceba i 1/2
  • 4 grans d'all
  • 1 porro
  • 1 pebrot vermell petit
  • julivert picat 
  • 1 tomata grossa i madura
  • 1 cdeta. sucre
  • 80cc. de conyac
  • 200cc. de fumet de peix
  • 200cc. de brou de carn

preparació

Obriu les navalles al vapor...
Una vegada obertes, amb unes tisores, retireu-los les closques i la bosseta negra que porten. Reserveu la carn de les navalles.
Poseu la carn de porc picada en un bol i barregeu-la amb el all i el julivert picats, la molla de pa, estovada en la llet i l'ou. Salpebreu i amasseu be, fins que la carn quedi ben lligada.
Deixeu reposar 4 o 5 hores, en un bol tapat, a la nevera.
Feu les mandonguilles i enfarineu-les...
i daureu-les per tots els costats, en una cassola amb 100cc. d'oli, ben calent....
Peleu les carxofes, talleu-les a quarts, saleu, enfarineu i fregiu-les lleugerament...
En una paella fonda, fregiu els bolets nets i els alls tendres trossejats. Saleu i reserveu...
En una cassola fonda, sofregiu la ceba, els alls, el porro i el pebrot, tot tallat a trossos, (desprès, passarem la salsa pel colador xinès).
Quan el sofregit estigui ben confitat, mulleu-lo amb el conyac, deixeu que s'evapori i tot seguit afegiu la tomata, neta, sense pelar i tallada a trossos.
Continueu la cocció durant 5 minuts més; desprès, afegiu els dos brous, tapeu la cassola i coeu durant 25 minuts, a foc suau, que faci xup-xup a poc a poc.
Desprès d'aquesta cocció, passeu la salsa pel colador xinès i torneu-la a la cassola, amb les mandonguilles. Torneu a tapar la cassola i coeu durant, 15 minuts, també a foc suau, perquè s'acabi de coure la carn.
Afegiu les navalles, la carxofa i els bolets a la cassola i continueu la cocció 10 minuts més...
Serviu a la taula en la mateixa cassola i ben calent...

un plat excel-lent, desitjo que us agradi!!

ingredientes

para 4 personas

las albóndigas:

  • 600gr. de carne picada de cerdo
  • 1 diente de ajo
  • perejil picado
  • 50gr. de miga de pan
  • 150cc. de leche
  • 1 huevo entero
  • harina para enharinar
  • sal
  • pimienta negra molida (opcional)
  • aceite de oliva virgen extra 

también necesitas:

  • 1 paquete de navajas frescas
  • 500gr. de setas variadas (mejor pequeños)
  • 2 ajos tiernos 
  • 4 o 5 alcachofas frescas
  • harina para enharinar las alcachofas
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra

la salsa:

  • 1 cebolla y 1/2
  • 4 dientes de ajo
  • 1 puerro
  • 1 pimiento rojo pequeño
  • perejil picado 
  • 1 tomate grande y maduro
  • 1 cdeta. azúcar
  • 80cc. de coñac
  • 200cc. de caldo de pescado
  • 200cc. de caldo de carne

preparación

Abrir las navajas al vapor ...
Una vez abiertas, con unas tijeras, retirar las conchas y la bolsita negra que llevan. Reservar la carne de las navajas.
Ponga la carne de cerdo picada en un bol y mezclar con el ajo y el perejil picados, la miga de pan, ablandada en la leche y el huevo. Salpimentar y amasar bien, hasta que la carne quede bien ligada.
Dejar reposar 4 o 5 horas, en un bol tapado, en la nevera.
Hacer las albóndigas y enharinarlas ...
y dorar las por todos los lados, en una cazuela con 100cc. de aceite, bien caliente ....
Pelar las alcachofas, cortarlas en cuartos, salar, enharinar y freír ligeramente ...
En una sartén honda, freír las setas limpias y los ajos tiernos troceados. Salar y reservar ...
En una cazuela honda, sofreír la cebolla, los ajos, el puerro y el pimiento, todo cortado en trozos, (después, pasaremos la salsa por el chino).
Cuando el sofrito esté bien confitado, mojar con el coñac, dejar que se evapore y seguidamente añadir el tomate, limpio, sin pelar y troceado.
Continuar la cocción durante 5 minutos más; después, añadir los dos caldos, tapar la cazuela y cocer durante 25 minutos, a fuego suave, que haga chup-chup despacio.
Después de esta cocción, pasar la salsa por el chino y volverlo a la cazuela, con las albóndigas. Volver a tapar la cazuela y cocer durante 15 minutos, también a fuego suave, para que se acabe de cocer la carne.
Añadir las navajas, la alcachofa y las setas a la cazuela y continuar la cocción 10 minutos más ...
Servir a la mesa en la misma cazuela y bien caliente ...
un plato excelente, deseo que os guste !!

2 comentaris:

  1. As "Christmas approached, the town became gorgeous".
    Christmas song flows, and a roadside tree is displayed with gorgeous neon.
    I am excited just to walk the town. "
    Ryoma.

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