Canelons de bacallà amb mousse d'escalivada i allioli gratinat

 

ingredients

per a 4 persones

• 450gr. de bacallà dessalat
• 16 plaques de canelons
• uns quants pinyons

per la mousse:

• 1 pebrot vermell escalivat
• 1 albergínia escalivada
• 1 cullerada de pinyons crus
• 1 ou sencer
• 100cc. de crema de llet
• sal
• pebre negre acabat de moldre

per l'allioli:

• 200cc. d'oli d'oliva verge extra
• 2 rovells d'ou
• sal
• 1 gra d'all picat

preparació

Coeu el bacallà al vapor, quan estigui tebi, esmicoleu-lo i reserveu...

Per fer la mousse: tritureu tots els ingredients i poseu la crema resultant, dins d'un cassó, per coure al bany-maria.
Coeu tot remenant, fins que espesseixi. Comproveu de sal i pebre i barregeu amb el bacallà esmicolat...

remeneu bé, perquè s'integri tot...

Prepareu les plaques dels canelons, segons les instruccions del fabricant.
Farciu-les amb el preparat...

i repartiu els canelons, entre els 4 plats, (també podeu posar-los tots, en una safata), feu l'allioli i poseu-lo pel damunt dels canelons, empolseu amb els pinyons i gratineu al forn.
Serviu a la taula acabat de fer...

i a gaudir del plat!!!

ingredientes

para 4 personas

• 450gr. de bacalao desalado
• 16 placas de canelones
• unos cuantos piñones
  

la mousse:

• 1 pimiento rojo asado
• 1 berenjena asada
• 1 cucharada de piñones crudos
• 1 huevo entero
• 100cc. de crema de leche
• sal
• pimienta negra recién molida
  

el alioli:

• 200cc. de aceite de oliva virgen extra
• 2 yemas de huevo
• sal
• 1 diente de ajo picado
  

preparación

Cocer el bacalao al vapor, cuando esté tibio, desmenuzar y reservarlo ...
Para la mousse : triturar todos los ingredientes y poner la crema resultante, dentro de un cazo, para cocerla al baño-maría.
Cocer removiendo, hasta que espese. Comprobar de sal y pimienta y mezclar con el bacalao desmenuzado ...
remover para que se integre todo ...
Preparar las placas de los canelones, según las instrucciones del fabricante.
Rellenarlas con la mezcla de bacalao y mousse ...
y repartir los canelones, entre los 4 platos, (también puedes ponerlos todos, en una bandeja), hacer el alioli y ponerlo encima de los canelones, espolvorear con los piñones y gratinar en el horno.
Servir a la mesa recién hecho ...
y a disfrutar del plato !!!