dimarts, 4 de desembre de 2018

Canelons de bacallà amb mousse d'escalivada i allioli gratinat


 

ingredients

per a 4 persones
  • 450gr. de bacallà dessalat
  • 16 plaques de canelons
  • uns quants pinyons

per la mousse:

  • 1 pebrot vermell escalivat
  • 1 albergínia escalivada
  • 1 cullerada de pinyons crus
  • 1 ou sencer
  • 100cc. de crema de llet
  • sal
  • pebre negre acabat de moldre

per l'allioli:

  • 200cc. d'oli d'oliva verge extra
  • 2 rovells d'ou
  • sal
  • 1 gra d'all picat

preparació

Coeu el bacallà al vapor, quan estigui tebi, esmicoleu-lo i reserveu...
Per fer la mousse: tritureu tots els ingredients i poseu la crema resultant, dins d'un cassó, per coure al bany-maria.
Coeu tot remenant, fins que espesseixi. Comproveu de sal i pebre i barregeu amb el bacallà esmicolat...
remeneu bé, perquè s'integri tot...
Prepareu les plaques dels canelons, segons les instruccions del fabricant.
Farciu-les amb el preparat...
i repartiu els canelons, entre els 4 plats, (també podeu posar-los tots, en una safata), feu l'allioli i poseu-lo pel damunt dels canelons, empolseu amb els pinyons i gratineu al forn.
Serviu a la taula acabat de fer...

i a gaudir del plat!!!

ingredientes

para 4 personas
  • 450gr. de bacalao desalado
  • 16 placas de canelones
  • unos cuantos piñones

la mousse:

  • 1 pimiento rojo asado
  • 1 berenjena asada
  • 1 cucharada de piñones crudos
  • 1 huevo entero
  • 100cc. de crema de leche
  • sal
  • pimienta negra recién molida

el alioli:

  • 200cc. de aceite de oliva virgen extra
  • 2 yemas de huevo
  • sal
  • 1 diente de ajo picado



preparación

Cocer el bacalao al vapor, cuando esté tibio, desmenuzar y reservarlo ...
Para la mousse : triturar todos los ingredientes y poner la crema resultante, dentro de un cazo, para cocerla al baño-maría.
Cocer removiendo, hasta que espese. Comprobar de sal y pimienta y mezclar con el bacalao desmenuzado ...
remover para que se integre todo ...
Preparar las placas de los canelones, según las instrucciones del fabricante.
Rellenarlas con la mezcla de bacalao y mousse ...
y repartir los canelones, entre los 4 platos, (también puedes ponerlos todos, en una bandeja), hacer el alioli y ponerlo encima de los canelones, espolvorear con los piñones y gratinar en el horno.
Servir a la mesa recién hecho ...
y a disfrutar del plato !!!

2 comentaris:

  1. Hola conxita cuanto tiempo sin venir a visitarte, pero estoy por aquí, he visto estos canalones y se me ha abierto el apetito, umm que cosa más rica.
    Besos

    ResponElimina