dimecres, 29 de maig de 2019

Crema de bolets variats



ingredients

per a 4 persones
  • 300gr. de xampinyons
  • 200gr. de bolets petits variats
  • 1 ceba
  • 1/2 porro (la part blanca)
  • 300gr. de patates
  • 750cc. de brou de verdures 
  • 1 gra d'all
  • 8 o 10 ametlles torrades
  • sal
  • pebre negre acabat de moldre
  • oli d'oliva verge extra
  • 12 llesques petites de pa

preparació

Fregiu les llesques de pa, en una paella, amb oli molt calent. Reserveu-les damunt de paper de cuina, per eliminar l'oli sobrer.
Desprès, quan estiguin fredes, poseu-les en bol, per quan les portarem a la taula...
Fregiu els bolets petits, salpebreu i reserveu...
En una olla, amb un raig d'oli, fregiu la ceba i el porro durant 2 minuts, afegiu els xampinyons trossejats. Als 2 minuts, les ametlles i el all, tot ben picat, les patates pelades i estripades; fregiu 2 minuts més i ofegueu amb el brou de verdures.
Salpebreu i bulliu durant 30 minuts.
Retireu del foc i tritureu molt fi. Passeu la crema per un colador.
Serviu la crema als plats, amb els bolets petits al damunt, i, amb el pa en un bol apart, perquè, es serveixi a gust de cada u...

Bon profit!!

ingredientes

para 4 personas
  • 300gr. de champiñones
  • 200gr. de setas pequeñas variadas
  • 1 cebolla
  • 1/2 puerro (la parte blanca)
  • 300gr. de patatas
  • 750cc. de caldo de verduras 
  • 1 diente de ajo
  • 8 o 10 almendras tostadas
  • sal
  • pimienta negra recién molida
  • aceite de oliva virgen extra
  • 12 rebanadas pequeñas de pan

preparación

Freír las rebanadas de pan, en una sartén, con aceite muy caliente. Reservarlas sobre papel de cocina, para eliminar el aceite sobrante.
Después, cuando estén frías, ponerlas en bol, para cuando las llevaremos a la mesa ...
Freír las setas pequeñas, salpimentar y reservar ...
En una olla, con un poco de aceite, freír la cebolla y el puerro durante 2 minutos, añadir los champiñones troceados. A los 2 minutos, las almendras y el ajo, todo bien picado, las patatas peladas y desgarradas; freír 2 minutos más y rehogar con el caldo de verduras.
Salpimentar y hervir durante 30 minutos.
Retirar del fuego y triturar muy fino. Pasar la crema por un colador.
Servir la crema en los platos, con las setas pequeñas encima, y, con el pan en un bol aparte, para que, se sirva a gusto de cada uno ...
Buen provecho !!

Tatin de pinya




ingredients

  • 1 làmina de pasta de full rodona
  • 1 pinya natural (en sobrarà algun tros)
  • 100gr. de sucre
  • 30gr. de mantega
  • gelatina de poma per pintar la fruita

preparació

Prepareu un motlle anti-adherent, que pugui anar al forn, (us serveix una paella que tingui el mànec metàl-lic). Poseu-hi els 100gr. de sucre.
Peleu la pinya, retireu la part estellosa del centre i talleu-la a rodanxes; desprès, talleu cada rodanxa pel mig.
Poseu la pinya dins de la paella, damunt del sucre.
Talleu la mantega a daus i poseu-los damunt de la pinya...
Poseu la paella damunt del foc, (en un fogó) i coeu durant 10 minuts més o menys, fins que comenci a agafar color el sucre...
Deixeu refredar completament.
Escalfeu el forn a 180ºC., calor dalt i baix.
Quan la paella amb la pinya estigui freda, poseu la pasta de full al damunt, prement les vores cap a dins...
enforneu i coeu de 25 a 30 minuts, o fins que la pasta estigui daurada.
Retireu del forn, recordant que el mànec de la paella, crema molt; retireu el motlle...
Desfeu la gelatina de poma, al bany-maria i pinteu la fruita.
Deixeu que es refredi la tatin, abans de servir-la...


bones postres!!

ingredientes

  • 1 lámina de pasta de hojaldre redonda
  • 1 piña natural (sobrará algún trozo)
  • 100gr. de azúcar
  • 30gr. de mantequilla
  • gelatina de manzana para pintar la fruta

preparación

Preparar un molde anti-adherente, que pueda ir al horno, (os sirve una sartén que tenga el mango metálico). Poner los 100gr. de azúcar.
Pelar la piña, (retirar la parte dura del centro) y cortarla en rodajas; después, cortar cada rodaja de por la mitad.
Poner los trozos de piña dentro de la sartén, encima del azúcar.
Cortar la mantequilla en dados y ponerlos encima de la piña ...
Poner la sartén sobre el fuego, (en un fogón) y cocer durante 10 minutos más o menos, hasta que empiece a tomar color el azúcar ...
Dejar que se enfríe completamente.
Calentar el horno a 180ºC., calor arriba y abajo.
Cuando la sartén con la piña esté fría, poner el hojaldre encima, presionando los bordes hacia dentro...
hornear y cocer de 25 a 30 minutos, o hasta que la pasta esté dorada.
Retirar del horno, recordando que el mango de la sartén, quema mucho; desmoldar ...
Deshacer la gelatina de manzana, al baño-maría y pintar la fruta.
Enfríar la tatin, antes de servirla ...
buen postre !!


dilluns, 27 de maig de 2019

Amanida de llagostins i patata al pebre vermell dolç




ingredients

per a 4 persones
  • 16 llagostins
  • 4 patates mitjanes
  • 2 manats d'espàrrecs verds frescos
  • 1 enciam fulla de roure

salsa de pebre vermell:

  • 1cdeta. de pebre vermell dolç
  • sal
  • 100cc. d'oli d'oliva verge extra
  • 1 cullerada de vinagre de xerès blanc

preparació

Prepareu la salsa, emulsionant els ingredients, fins que estigui ben lligada. (Si ho preferiu, podeu substituir el vinagre, per suc de llimona).
Peleu els llagostins, deixant les cues senceres, saleu i coeu-les a la planxa, amb unes gotes d'oli, 1 minut per cada costat.
Renteu l'enciam i escorreu ben bé, tota l'aigua; trossegeu-lo i reserveu.
Renteu els espàrrecs i retireu la part estellosa.
Coeu-los al vapor o bullint-los amb aigua i sal; deixeu-los al punt de grenyals.
Apart, renteu les patates i bulliu-les sense pelar, amb aigua i sal, durant 30 minuts.
Deixeu que es refredin en la mateixa aigua i quan estiguin fredes, peleu i talleu-les a rodanxes, d'un centímetre més o menys.
Repartiu els ingredients, entre els quatre plats i serviu amanit amb la salsa reservada...


bon profit!!

ingredientes

para 4 personas
  • 16 langostinos
  • 4 patatas medianas
  • 2 manojos de espárragos verdes frescos
  • 1 lechuga hoja de roble

salsa de pimentón:

  • 1cdeta. de pimentón dulce
  • sal
  • 100cc. de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de vinagre de jerez blanco

preparación

Preparar la salsa, emulsionando los ingredientes, hasta que esté bien ligada. (Si lo prefieres, puedes sustituir el vinagre, por zumo de limón).
Pelar los langostinos, dejando las colas enteras, salar y cocerlos a la plancha, con unas gotas de aceite, 1 minuto por cada lado.
Lavar la lechuga y escurrirla muy bien; trocear y reservar.
Lavar los espárragos y retirar la parte astillosa.
Cocer al vapor o hervir con agua y sal; dejarlos en el punto de tiernos.
Aparte, lavar las patatas y hervirlas sin pelar, con agua y sal, durante 30 minutos.
Dejar que se enfríen en la misma agua y cuando estén frías, pelar y cortar en rodajas, de un centímetro más o menos.
Repartir los ingredientes, entre los cuatro platos y servir aderezado con la salsa reservada ...
buen provecho !!

dimecres, 22 de maig de 2019

Amanida tèbia de patates i pollastre amb olivada


Mai deixem de fer amanides!! Estan tant bones!


Ingredients

per a 4 persones
  • 4 patates mitjanes
  • 2 pits de pollastre desossats i sense pell
  • 150gr. de mongeta verda
  • 2 o 3 tomates d'amanir
  • 4 ous durs
  • sal
  • pebre negre molt

per fer l'olivada:

  • 3 anxoves en oli
  • 80gr. d'olives negres sense pinyol
  • 100cc. d'oli d'oliva verge extra

Preparació

Per fer l'olivada, tritureu les anxoves, (escorregudes), i les olives i barregeu-les amb els 100cc. d'oli; emulsioneu i reserveu...
Renteu les patates i sense pelar, poseu-les en una olla, cobertes d'aigua freda amb sal. Feu-les bullir durant 30 minuts.
Quan hagin perdut escalfor, peleu i talleu-les a daus. Reserveu.
Bulliu la mongeta trossejada, amb aigua i sal, el temps just perquè quedi grenyal. Reserveu.
Coeu els pits de pollastre, (filetejats no massa prims), amb unes gotes d'oli a la planxa. Salpebreu i trossegeu a daus.
Renteu i talleu les tomates a trossos.
Barregeu tots els ingredients en un bol gran...
afegiu els ous durs i porteu a taula, amb la salsa olivada en un bol, per servir-se cada un...

Bon profit!!


ingredientes

para 4 personas
  • 4 patatas medianas
  • 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
  • 150gr. de judías verdes
  • 2 o 3 tomates de ensalada
  • 4 huevos duros
  • sal
  • pimienta negra molida

para hacer la olivada:

  • 3 anchoas en aceite
  • 80gr. de aceitunas negras sin hueso
  • 100cc. de aceite de oliva virgen extra

preparación

Para hacer la olivada , triturar las anchoas, (escurridas), con las aceitunas y mezclar con los 100cc. de aceite; emulsionar y reservar...
Lavar las patatas y sin pelar, ponerlas en una olla, cubiertas de agua fría con sal. Hervir durante 30 minutos.
Cuando hayan perdido calor, pelar y cortarlas a dados. Reservar.
Hervir la judía troceada, con agua y sal, el tiempo justo para que quede tierna. Reservar.
Cocer las pechugas, (a filetes no muy finos), con unas gotas de aceite en la plancha. Salpimentar y cortar en dados.
Lavar y trocear los tomates.
Mezclar todos los ingredientes en un bol grande ...
añadir los huevos duros y llevar a la mesa, con la salsa olivada en un bol, para servirse cada uno ...
Buen provecho !!

dimarts, 21 de maig de 2019

Arròs de pollastre amb crosta





ingredients

per a 4 persones
  • 400gr. d'arròs bomba
  • 400gr. de pollastre (cuixes i ales) trossejats
  • 100gr. de llonganissa crua
  • 200gr. de cigrons cuits
  • 4 grans d'all pelats i laminats
  • 4 cullerades de sofregit de tomata
  • 100cc. d'oli d'oliva verge extra
  • 1 cdta. de pebre vermell dolç
  • safrà
  • 1 cullerada de fulles de julivert picat
  • sal
  • 1'250 litres de brou de pollastre
  • 3 ous sencers

preparació

Comenceu daurant el pollastre i la llonganissa, en una cassola, amb l'oli ben calent; abans de que el pollastre agafi color, afegiu els alls laminats i coeu fins que tot estigui daurat.
Abans de retirar del foc, poseu el julivert, el safrà, (una mica torrat), el pebre vermell i el sofregit de tomata; doneu un parell de tombs amb una cullera de fusta...
escalfeu el forn a 250ºC., calor dalt i baix.
Desprès, afegiu a la cassola, els cigrons, l'arròs i per últim el brou. Proveu de sal...
poseu a foc fort i coeu durant 8 minuts, remenant poques vegades, perquè l'arròs no deixi anar el midó.
Quan l'arròs comença a veure's prop de la superfície...
bateu els ous amb un polsim de sal i aboqueu-los amb compte, pel damunt del arròs...
introduïu la cassola al forn i coeu durant 8 minuts més.
Apagueu el forn i sense retirar la cassola, deixeu-la reposar dins, durant 5 minuts.
Porteu a la taula acabat de fer i en la mateixa cassola...


Bon profit!!

ingredientes

para 4 personas
  • 400gr. de arroz bomba
  • 400gr. de pollo (muslos y alas) troceados
  • 100gr. de salchicha cruda
  • 200gr. de garbanzos cocidos
  • 4 dientes de ajo pelados y laminados
  • 4 cucharadas de sofrito de tomate
  • 100cc. de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cdta. de pimentón dulce
  • azafrán
  • 1 cucharada de hojas de perejil picado
  • sal
  • 1'250 litros de caldo de pollo
  • 3 huevos enteros

preparación

Empezar dorando el pollo y el salchichón, en una cazuela, con el aceite bien caliente; antes de que el pollo tome color, añadir los ajos laminados y cocer hasta que todo esté dorado.
Antes de retirar del fuego, poner el perejil, el azafrán, (un poco tostado), el pimentón y el sofrito de tomate; darle un par de vueltas con una cuchara de madera ...
calentar el horno a 250ºC., calor arriba y abajo.
Después, añadir a la cazuela, los garbanzos, el arroz y por último el caldo. Probar de sal ...
poner a fuego fuerte y cocer durante 8 minutos, revolviendo poco, para que el arroz no suelte el almidón.
Cuando el arroz comienza a verse cerca de la superficie ...
batir los huevos con una pizca de sal y verter con cuidado, por encima del arroz ...
introducir la cazuela en el horno y cocer durante 8 minutos más.
Apagar el horno y sin retirar la cazuela, dejarla reposar dentro, durante 5 minutos.
Llevar a la mesa recién hecho y en la misma cazuela ...
Buen provecho !!

Pastissets de crema de formatge i llimona




ingredients

  • 200gr. de farina de rebosteria
  • 200gr. de sucre 
  • 4 ous
  • 1 pessic de sal
  • 1 cdeta. de llevat químic (Royal)
  • 180gr. de mantega tova

per la crema de formatge i llimona:

  • 200gr. de crema de formatge (Philadelphia)
  • 4 cullerades de nata líquida  
  • 100gr. de sucre
  • la pell de 1/2 llimona ratllada
  • 100cc. de suc de llimona

també necessiteu:

  • gelatina de poma per pintar el pastís
  • 1 motlle de 20x24cm.
  • mantega per untar el motlle
  • 1 rectangle de paper de forn per la base
  • farina per empolsar

preparació

Escalfeu el forn a 180ºC., calor dalt i baix.
Unteu el motlle amb mantega, enganxeu-hi el paper a la base i empolseu la farina pels laterals...
Bateu els ous amb el sucre i un pessic de sal; afegiu la mantega i quan estigui ben integrada, incorporeu la farina barrejada amb el royal.
Aboqueu aquesta pasta dins del motlle, alliseu-la i enforneu...
coeu durant 15 o 20 minuts, o fins que comenci a daurar-se...
Mentre, prepareu la crema: barregeu la crema de formatge, amb la nata, el sucre, la pell ratllada  i el suc de llimona i aboqueu-la damunt de la pasta...
introduïu de nou, el motlle al forn i torneu a coure 20 minuts més, si es daura massa aviat, tapeu-lo amb paper de forn...
Retireu del forn, desemmotlleu i pinteu tota la superfície amb gelatina de poma. Deixeu refredar.
Quan estigui fred del tot, talleu-lo a quadradets i serviu-lo...


bons dolços!!

ingredientes

  • 200gr. de harina de repostería
  • 200gr. de azúcar 
  • 4 huevos
  • 1 pizca de sal
  • 1 cdeta. de levadura química (Royal)
  • 180gr. de mantequilla blanda

crema de queso y limón:

  • 200gr. de crema de queso (Philadelphia)
  • 4 cucharadas de nata líquida  
  • 100gr. de azúcar
  • la piel de 1/2 limón rallada
  • 100cc. de jugo de limón

también necesitas:

  • gelatina de manzana para pintar el pastel
  • 1 molde de 20x24cm.
  • mantequilla para untar el molde
  • 1 rectángulo de papel de horno para la base
  • harina para espolvorear

preparación

Calentar el horno a 180ºC., calor arriba y abajo.
Untar el molde con mantequilla, enganchar el papel a la base y espolvorear la harina en los laterales ...
Batir los huevos con el azúcar y una pizca de sal; añadir la mantequilla y cuando esté bien integrada, incorporar la harina mezclada con el royal.
Verter esta pasta dentro del molde, alisarla y hornear ...
cocer durante 15 o 20 minutos, o hasta que empiece a dorarse ...
Mientras, preparar la crema: mezclar la crema de queso, con la nata, el azúcar, la piel rallada y el zumo de limón y verterla encima de la pasta ...
introduzca de nuevo, el molde al horno y cocer 20 minutos más, si se dora demasiado pronto, taparlo con papel de horno ...
Retirar del horno, desmoldar y pintar toda la superficie con gelatina de manzana. Dejar que se enfríe.
Cuando esté frío del todo, cortarlo en cuadrados y servir ...
buenos dulces !!




dilluns, 20 de maig de 2019

Magret d'ànec amb patates i salsa de poma




ingredients

per a 4 persones
  • 2 magrets d'ànec (pit d'ànec)
  • 150cc. de vi de xerès dols
  • 150 de brou de pollastre
  • 150cc. de vi negre
  • 2 cullerades de vinagre caramelitzat
  • pebre negre acabat de moldre
  • sal

per la salsa de poma:

  • 2 pomes grans 
  • 1 cullerada d'aigua

per les patates:

  • 3 o 4 patates mitjanes
  • 1 ceba
  • oli d'oliva verge extra
  • sal
  • julivert picat

preparació

Per la salsa de poma: Peleu les pomes, retireu les llavors i talleu-les a daus petits.
Poseu-los en un cassó al foc, amb l'aigua, tapeu i coeu a foc baix, fins que la poma estigui tova...
 
Quan la poma estigui tova, tritureu-la fins a fer-la puré i reserveu.
Escalfeu el forn a 190ºC.
Peleu la ceba i les patates, talleu-ho tot a rodanxes d'un centímetre més o menys.
Poseu en un safata amb un raig d'oli pel davall i pel damunt; salpebreu i enforneu...
durant 20 o 30 minuts, fins que estigui tot cuit. Si es dauren massa del damunt, tapeu la safata amb tapa o amb paper de forn.
Abans de retirar del forn, afegiu-hi el julivert picat.
Per preparar els magrets: feu-los uns talls en diagonal per tota la pell...
En una paella, sense oli i molt escalfada, poseu els magrets, amb la pell cap baix i deixeu coure durant 8 o 10 minuts.
Quan la pell estigui ben cruixent, doneu-los la volta i coeu 8 minuts més.
Desglaceu el suc que ha quedat a la paella, amb els vins i el vinagre, (si hi ha quedat molta grassa, retireu-la amb una cullera). Afegiu el brou i deixeu reduir la salsa, fins més o menys a la meitat del seu volum inicial...
Escalfeu els magrets a la planxa o al forn, filetegeu-los, (la pell no l'utilitzarem) i salpebreu-los.
Poseu-los als plats, damunt d'una cullerada de salsa de poma i amb salsa de vins pel damunt, amb les patates també escalfades al costat...

bon profit!!

ingredientes

para 4 personas
  • 2 magrets de pato (pechuga de pato)
  • 150cc. de vino de jerez duelos
  • 150 de caldo de pollo
  • 150cc. de vino tinto
  • 2 cucharadas de vinagre caramelizado
  • pimienta negra recién molida
  • sal

salsa de manzana:

  • 2 manzanas grandes 
  • 1 cucharada de agua

las patatas:

  • 3 o 4 patatas medianas
  • 1 cebolla
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil picado

preparación

Salsa de manzana : Pelar las manzanas, retirar las semillas y cortarlas en dados pequeños.
Ponerlos en un cazo al fuego, con el agua, tapar y cocer a fuego bajo, hasta que la manzana esté blanda …
Cuando la manzana esté blanda, triturar hasta hacerla puré y reservar.
Calentar el horno a 190ºC.
Pelar la cebolla y las patatas , cortar todo en rodajas de un centímetro más o menos.
Poner en un bandeja con un poco de aceite por debajo y por encima; salpimentar y hornear ...
durante 20 o 30 minutos, hasta que esté todo blando. Si se doran demasiado de encima, tapar la bandeja con tapa o con papel de horno.
Antes de retirar del horno, añadir el perejil picado.
Para preparar los magrets : haced unos cortes en diagonal por toda la piel ...
En una sartén, sin aceite y muy calentada, asar los magrets, con la piel hacia abajo y dejar cocer de 8 a 10 minutos.
Cuando la piel esté bien crujiente, dales la vuelta y cocer 8 minutos más.
Desglasar el jugo que ha quedado en la sartén, con los vinos y el vinagre, (si ha quedado mucha grasa, antes, retirarla con una cuchara). Añadir el caldo y dejar reducir la salsa, hasta más o menos a la mitad de su volumen inicial ...
Calentar los magrets a la plancha o al horno, Filetearlos, (la piel no la utilizaremos) y salpimentar.
Ponerlos en los platos, encima de una cucharada de salsa de manzana y con salsa de vinos por encima y las patatas ...
buen provecho !!

dijous, 16 de maig de 2019

Flam d'ou amb cireres caramelitzades




Ingredients

per un motlle allargat de vidre (28x10cm.)
  • 1 litre de llet sencera
  • 8 ous mida gran
  • 200gr. de sucre
  • pell de llimona

per la salsa caramel de cireres:

  •  200gr. de cireres
  • 100gr. de sucre
  • 3 cullerades d'aigua
  • 50gr. de mantega
  • 1 cullerada de licor de cireres (Kirsch)

Preparació

Renteu les cireres i traieu la tija...
Poseu el sucre i l'aigua, en un cassó mitjà, (hi han de cabre les cireres).
Quan el sucre comença a agafar color, afegiu per aquest ordre, la mantega, les cireres i el licor.
Deixeu coure durant 2 minuts, tot movent el cassó, sense remenar amb espàtula i vigilant que no se'ns cremi...
Retireu del foc i deixeu refredar completament...
Escalfeu el forn a 180ºC., calor dalt i baix, amb un estri gran a dins, amb aigua, per fer el bany-maria.
Apart, en un bol, i amb la batedora manual, bateu els ous, afegiu el sucre i per últim la llet.
Escampeu una cullerada de la salsa que han fet les cireres, per la base del motlle, (per poder desemmotllar millor), i aboqueu al damunt, el batut d'ous, sucre i llet...
Tapeu el motlle amb tapa o amb paper d'alumini i coeu durant 30 minuts.
Retireu del forn i deixeu refredar. Reserveu el flam a la nevera, millor d'un dia per l'altre.
Abans de servir a taula, desemmotlleu i adorneu amb cireres i més salsa...


Bones i fresquetes postres!!

ingredientes

para un molde alargado de vidrio (28x10cm.)
  • 1 litro de leche entera
  • 8 huevos grandes
  • 200gr. de azúcar
  • piel de limón

para la salsa caramelo de cerezas:

  •  200gr. de cerezas
  • 100gr. de azúcar
  • 3 cucharadas de agua
  • 50gr. de mantequilla
  • 1 cucharada de licor de cerezas (Kirsch)

preparación

Lavar las cerezas y retirar el tallo ...
Poner el azúcar y el agua, en un cazo mediano, (deben caber las cerezas).
Cuando el azúcar empieza a coger color, añadir por este orden, la mantequilla, las cerezas y el licor.
Dejar cocer durante 2 minutos, moviendo el cazo, sin remover con espátula y vigilando que no se nos queme ...
Retirar del fuego y dejar enfriar completamente ...
Calentar el horno a 180ºC., calor arriba y abajo, con una cacerola grande dentro, con agua, para hacer el baño-maría.
Aparte, en un bol, y con la batidora manual, batir los huevos, añadir el azúcar y por último la leche.
Esparcir una cucharada de la salsa que han hecho las cerezas, por la base del molde, (para poder desmoldar mejor), y verter encima, el batido de huevos, azúcar y leche ...
Tapar el molde con tapa o con papel de aluminio y cocer durante 30 minutos.
Retirar del horno y dejar enfriar. Reservar el flan en la nevera, mejor de un día para otro.
Antes de servir en la mesa, desmoldar y adornar con cerezas y más salsa ...
Buenos y fresquitos postres !!



dimecres, 15 de maig de 2019

Entrant de carxofes i escopinyes




ingredients

per a 4 persones
  • 400gr. d'escopinyes fresques
  • 8 carxofes fresques
  • 3 o 4 cullerades d'oli d'oliva verge extra 
  • sal
  • 100gr. de pernil tallat fi i a trossos

per la vinagreta:

  • 5 cullerades d'oli d'oliva verge extra
  • 2 cullerades de vinagre de sidra
  • el suc de 1/2 taronja
  • fulles de julivert picades
  • sal

preparació

Obriu les escopinyes al vapor. Escorreu, retireu les dues valves i reserveu.
Netegeu i peleu les carxofes, partiu-les per la meitat, si són petites o a quarts si són grosses.
Poseu-les en una paella al foc, amb l'oli fred i fregiu-les.
Talleu el pernil a trossets petits.
Feu la vinagreta, barrejant tots els ingredients.
Repartiu les carxofes, les escopinyes i el pernil, entre els plats i serviu amanit amb la vinagreta...

bon profit!!

ingredientes

para 4 personas
  • 400gr. de berberechos frescos
  • 8 alcachofas frescas
  • 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 
  • sal
  • 100gr. de jamón cortado fino y a trozos

la vinagreta:

  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de vinagre de sidra
  • el zumo de 1/2 naranja
  • hojas de perejil picadas
  • sal

preparación

Abrir los berberechos al vapor. Escurrir, retirar las dos valvas y reservar.
Limpiar y pelar las alcachofas, partirlas por la mitad, si son pequeñas o a cuartos si son grandes.
Ponerlas al fuego en una sartén, con el aceite frío y freírlas.
Cortar el jamón en trocitos pequeños.
Hacer la vinagreta, mezclando todos los ingredientes.
Repartir las alcachofas, los berberechos y el jamón, entre los platos y servir aderezado con la vinagreta ...
buen provecho !!

dimarts, 14 de maig de 2019

Bacallà amb romesco gratinat




ingredients

per a 4 persones
  • 4 talls de llom de bacallà dessalat 
  • oli d'oliva verge extra
  • formatge cremós ratllat

pel romesco:

  • 250cc. d'oli d'oliva verge extra
  • 1/2 pebrot escalivat
  • 2 tomates mitjanes escalivades
  • 2 grans d'all escalivats
  • 1 cdeta. de polpa de nyora
  • 1/2 cdeta. de pebre vermell dolç
  • 50gr. d'avellanes torrades
  • 50gr. d'ametlles torrades
  • sal
  • julivert picat

preparació

Per fer el romesco: Tritureu les avellanes i les ametlles.
Escaliveu els alls, el pebrot i les tomates, (al forn a directament a la flama). Retireu les pells i les llavors.
Poseu en el vas de la batedora: la carn de la nyora, el pebrot, les tomates, els alls, les avellanes i les ametlles triturades, el pebre vermell, el julivert picat i una mica de sal; tritureu fins aconseguir una pasta i desprès afegiu l'oli a poc a poc, remenant com si féssiu un all i oli. Reserveu...
Fregiu els talls de bacallà, ben eixuts, amb abundant oli, molt calent. Més o menys, que els cobreixi fins a la meitat de l'alçada; quan comencin a enrossir, retireu del foc i poseu-los en una safata per anar al forn...
 
Poseu el romesco, damunt de cada tall de bacallà i desprès, empolseu amb el formatge ratllat...
Abans de portar a la taula, gratineu el bacallà, durant uns minuts al forn, no cal torrar-lo, sols que el formatge es desfaci...

Podeu servir el bacallà, acompanyat d'una bona amanida verda.
bon profit!!

ingredientes

para 4 personas
  • 4 lomos de bacalao desalado 
  • aceite de oliva virgen extra
  • queso cremoso rallado

la salsa romesco:

  • 250cc. de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 pimiento asado
  • 2 tomates medianas asadas
  • 2 dientes de ajo asados
  • 1 cdita. de pulpa de ñora
  • 1/2 cdita. de pimentón dulce
  • 50gr. de avellanas tostadas
  • 50gr. de almendras tostadas
  • sal
  • perejil picado

preparación

Para el romesco : Triturar las avellanas y las almendras.
Asar los ajos, el pimiento y los tomates, (al horno a directamente a la llama) .Retirar las pieles y las semillas.
Poner en el vaso de la batidora: la carne de la ñora, el pimiento, los tomates, los ajos, las avellanas y las almendras trituradas, el pimentón, el perejil picado y un poco de sal; triturar hasta conseguir una pasta y luego añadir el aceite poco a poco, removiendo como si hicieras un ajo-aceite. Reservar ...
Freír los trozos de bacalao, bien secos, con abundante aceite, muy caliente. Más o menos, que los cubra hasta la mitad de la altura; cuando empiecen a dorarse, retirar del fuego y ponerlos en una bandeja para el horno ...
Poner el romesco, encima de cada trozo de bacalao y después, espolvorear con el queso rallado ...
Antes de llevar a la mesa, gratinar el bacalao, durante unos minutos en el horno, no hay que tostarlo, sólo hasta que el queso se deshaga ...
Puedes acompañar el bacalao, con una buena ensalada verde.
buen provecho !!