dimarts, 14 de maig de 2019

Bacallà amb romesco gratinat




ingredients

per a 4 persones
  • 4 talls de llom de bacallà dessalat 
  • oli d'oliva verge extra
  • formatge cremós ratllat

pel romesco:

  • 250cc. d'oli d'oliva verge extra
  • 1/2 pebrot escalivat
  • 2 tomates mitjanes escalivades
  • 2 grans d'all escalivats
  • 1 cdeta. de polpa de nyora
  • 1/2 cdeta. de pebre vermell dolç
  • 50gr. d'avellanes torrades
  • 50gr. d'ametlles torrades
  • sal
  • julivert picat

preparació

Per fer el romesco: Tritureu les avellanes i les ametlles.
Escaliveu els alls, el pebrot i les tomates, (al forn a directament a la flama). Retireu les pells i les llavors.
Poseu en el vas de la batedora: la carn de la nyora, el pebrot, les tomates, els alls, les avellanes i les ametlles triturades, el pebre vermell, el julivert picat i una mica de sal; tritureu fins aconseguir una pasta i desprès afegiu l'oli a poc a poc, remenant com si féssiu un all i oli. Reserveu...
Fregiu els talls de bacallà, ben eixuts, amb abundant oli, molt calent. Més o menys, que els cobreixi fins a la meitat de l'alçada; quan comencin a enrossir, retireu del foc i poseu-los en una safata per anar al forn...
 
Poseu el romesco, damunt de cada tall de bacallà i desprès, empolseu amb el formatge ratllat...
Abans de portar a la taula, gratineu el bacallà, durant uns minuts al forn, no cal torrar-lo, sols que el formatge es desfaci...

Podeu servir el bacallà, acompanyat d'una bona amanida verda.
bon profit!!

ingredientes

para 4 personas
  • 4 lomos de bacalao desalado 
  • aceite de oliva virgen extra
  • queso cremoso rallado

la salsa romesco:

  • 250cc. de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 pimiento asado
  • 2 tomates medianas asadas
  • 2 dientes de ajo asados
  • 1 cdita. de pulpa de ñora
  • 1/2 cdita. de pimentón dulce
  • 50gr. de avellanas tostadas
  • 50gr. de almendras tostadas
  • sal
  • perejil picado

preparación

Para el romesco : Triturar las avellanas y las almendras.
Asar los ajos, el pimiento y los tomates, (al horno a directamente a la llama) .Retirar las pieles y las semillas.
Poner en el vaso de la batidora: la carne de la ñora, el pimiento, los tomates, los ajos, las avellanas y las almendras trituradas, el pimentón, el perejil picado y un poco de sal; triturar hasta conseguir una pasta y luego añadir el aceite poco a poco, removiendo como si hicieras un ajo-aceite. Reservar ...
Freír los trozos de bacalao, bien secos, con abundante aceite, muy caliente. Más o menos, que los cubra hasta la mitad de la altura; cuando empiecen a dorarse, retirar del fuego y ponerlos en una bandeja para el horno ...
Poner el romesco, encima de cada trozo de bacalao y después, espolvorear con el queso rallado ...
Antes de llevar a la mesa, gratinar el bacalao, durante unos minutos en el horno, no hay que tostarlo, sólo hasta que el queso se deshaga ...
Puedes acompañar el bacalao, con una buena ensalada verde.
buen provecho !!

Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada