La
quinoa és una planta conreada principalment per la seva llavor comestible. Es considera que és un
pseudocereal, perquè no pertany a la família de les gramínies -on es troben situats els
cereals-,
però gràcies al seu alt contingut en midó el seu ús és el d'un cereal.
La quinoa en realitat és una nou petita, d'uns 2 mil·límetres, i per
tant, és un fruit sec.
Conté tots els aminoàcids essencials de manera equilibrada ( blat i arròs, en canvi, són baixos en
lisina). És rica en fibra dietètica, fòsfor, magnesi i ferro. A més de no portar gluten, és fàcil de digerir.
Per coure-la, utilitzarem 2 parts d'aigua o be de brou, per 1 de quinoa.
Abans de coure la quinoa, s'ha de rentar be amb aigua freda, ja que conté
saponina,
(cal tenir en compte que mai s'ha de deixar en remull), renteu fins que l'aigua surti clara del tot.
Tenlo a fuego medio durante unos
15 minutos, o hasta
que el grano se convierte en transparente. Trata de asegurarte de que
esté al dente, de la misma manera que con la pasta.
Lo mejor es que según vayas probando, cocinarla hasta que la
encuentres de tu agrado. El tiempo perfecto de cocción se alcanza cuando
cada grano de quinoa ha
doblado su volumen y libera su germen blanco.
Ingredients
per a 4 persones
- 80gr. de quinoa blanca
- 80gr. de quinoa vermella
- 120gr. d'arròs llarg
- 16 ous de guatlla
- 200gr. de formatge fresc tallat a daus
- 120gr. de salmó fumat trossejat
- 16 tomates xerri
per amanir:
- sal
- oli d'oliva verge extra
Preparació
Peseu la quinoa, (abans de rentar-la), i mesureu-la amb una tassa. Reserveu-la...
En una olla poseu, per cada tassa de quinoa, dues d'aigua, poseu-la al foc i saleu.
Renteu la quinoa, canviant l'aigua tantes vegades com calgui, fins que l'aigua quedi clara.
Quan bulli l'aigua, poseu-hi la quinoa, (neta i escorreguda) i bulliu a foc mitjà fins que desaparegui l'aigua i la quinoa quedi transparent. Més o menys 15 minuts.
Escorreu l'aigua de bullir i renteu la quinoa cuita amb aigua freda...
Bulliu l'arròs i una vegada cuit, també renteu-lo amb aigua freda. Barregeu-lo amb la quinoa...
Per coure
els ous de guatlla: Poseu un cassó amb aigua al foc.
Poseu un bocí de paper film damunt d'una tassa petita, amb 2 gotes d'oli, esclafeu 1 ou a dins, saleu...
i tanqueu el paper caragolant-lo...
feu el mateix amb la resta d'ous i els poseu dins del aigua bullent;
coeu-los 2 minuts. Traieu-los de l'aigua i retireu el paper film de
cada un.
Deixeu refredar i barregeu-los amb l'arròs, la quinoa, les tomates partides per la meitat i els daus de formatge...
rectifiqueu de sal i olieu amb un bon raig d'oli d'oliva.
Reserveu a la nevera, amb el bol tapat, fins al moment de servir.
Porteu a taula ben fred...
Bon profit!!
