Amanida amb xampinyons i carxofa

És temps d'amanides ben fresques!!

Ingredients

per a 4 persones

• escarola
• 12 ous de guatlla
• 2 carxofes fresques
• formatge fresc
• sal
• oli d'oliva verge extra
• suc de llimona
• un grapat de julivert

per la vinagreta

• 2 cullerades de vinagre de mòdena caramelitzat
• 6 cullerades d'oli d'oliva verge extra
• sal 
• 1 cdta. de mostassa de Dijon

Preparació

Feu la vinagreta, barrejant tots els ingredients. Reserveu.
Bulliu els ous de guatlla, refredeu i peleu.
Peleu les carxofes, talleu-les a làmines molt fines i poseu-les junt amb el julivert i cobertes d'aigua freda.
Peleu els xampinyons i talleu-los a làmines fines, marineu-los durant 20 minuts amb un polsim de sal, suc de llimona i un raig d'oli...

Netegeu l'escarola i barregeu-la amb el formatge fresc tallat a daus petits, afegiu els ous, la carxofa i els xampinyons.
Amaniu amb la vinagreta i serviu...

Bon profit!!