divendres, 29 de novembre de 2019

Arròs caldós de bacallà al forn, amb crosta d'ou




ingredients

per a 4 persones
  • 400gr. d'arròs bomba
  • 400gr. de penca de bacallà dessalada i esmicolada
  • 4 carxofes
  • 1 pebrot verd i dos de vermells petits
  • 1 ceba grossa o 2 mitjanes
  • 2 grans d'all
  • 100gr. de mongeta verda fina
  • un bocí de pinya de bròquil
  • 3 tomates madures
  • 120cc. de vi blanc sec
  • fulles de julivert picat
  • 1 gra d'all
  • safrà
  • 1 i 1/2 litres d'aigua o de brou de verdures 
  • 3 ous batuts
  • sal
  • oli d'oliva verge extra

 

preparació

Poseu la cassola al foc amb un raig d'oli.
Sofregiu a foc mitjà, la ceba i els 2 alls, tot tallat ben petit. Als 2 o 3 minuts, afegiu els pebrots, tallats a daus petits.
Quan el sofregit estigui confitat, mulleu amb el vi i deixeu-lo evaporar uns minuts.
Desprès, afegiu les carxofes tallades a octaus, el bròquil tallat a pinyetes i la mongeta trossejada; continueu sofregint.
3 o 4 minuts desprès, afegiu les tomates, pelades i ratllades o triturades; anirem coent a foc baix,  perquè el sofregit es concentri.
Quan estigui al punt, afegirem el bacallà, l'arròs i l'aigua o el brou, bullint i posarem el foc al màxim...
Quan faci 10 minuts que cou tot, fem la picada, amb 1 gra d'all, el safrà i el julivert i l'afegim a la cassola, remeneu amb una espàtula i desprès, sense remenar, poseu els ous batuts pel damunt de l'arròs.
Ara, poseu la cassola al forn, (que previament, haureu escalfat a 190ºC.), i coeu durant 10 minuts més.
Aquest arròs, ha de quedar una mica caldòs, pel davall de la crosta que farà l'ou batut...
porteu a la taula acabat de fer...

bon profit!!

ingredientes

para 4 personas
  • 400gr. de arroz bomba
  • 400gr. de penca de bacalao desalado y desmenuzada
  • 4 alcachofas
  • 1 pimiento verde y dos de rojos pequeños
  • 1 cebolla grande o 2 medianas
  • 2 dientes de ajo
  • 100gr. de judía verde fina
  • un pedazo de piña de brócoli
  • 3 tomates maduros
  • 120cc. de vino blanco seco
  • hojas de perejil picado
  • 1 diente de ajo
  • azafrán
  • 1 y 1/2 litros de agua o de caldo de verduras 
  • 3 huevos batidos
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra

preparación

Poner la cazuela al fuego con aceite.
Sofreír a fuego medio, la cebolla y los 2 ajos, todo cortado muy pequeño. A los 2 o 3 minutos, añadir los pimientos, cortados en dados pequeños.
Cuando el sofrito esté confitado, mojar con el vino y dejar evaporar unos minutos.
Después, añadir las alcachofas cortadas a octavos, el brócoli a trocitos y la judía también troceada; continuar sofriendo y 3 o 4 minutos después, añadir los tomates, pelados y rallados o triturados; continuemos cociendo a fuego bajo, para el sofrito se concentre.
Cuando esté en su punto, añadiremos el bacalao, el arroz y el agua o el caldo, hirviendo y pondremos el fuego al máximo ...
Cuando haya pasado 10 minutos, haremos la picada, con 1 diente de ajo, el azafrán y el perejil y lo añadimos a la cazuela, remover con una espátula y después, ya sin remover, poner los huevos batidos por encima del arroz.
Después, entrar la cazuela al horno, (que previamente, deberá estar pre-calentado a 190ºC.), y cocer durante 10 minutos más.
Este arroz, debe quedar un poco caldoso, por debajo de la costra que hará el huevo batido ...
llevar a la mesa recién hecho ..
buen provecho!!

dijous, 28 de novembre de 2019

Pastís gelat de whisky




ingredients

  •  2 bases de pa de pessic

farcit: 

  • 6 rovells d'ou
  • 120gr. de llet sencera
  • 6 fulles de gelatina neutra
  • 60gr. de sucre
  • 80gr. de whisky (es pot variar la quantitat)
  • 6 clares d'ou
  • 1 pessic de sal
  • 100gr. de sucre glaç
  • 350gr. de nata de muntar (35% de matèria grassa)
  • 2 cullerades de sucre glaç

almívar per banyar: 

  • 80gr. d'aigua
  • 1 cullerada de whisky
  • 90gr. de sucre

gema pastissera:

  • 170gr. de sucre
  • 40gr. d'aigua
  • 3 ous sencers

per decorar:

  • 200gr. de nata de muntar (35% matèria grassa)
  • 1 cullerada de sucre glaç
  • 1 cullerada de sucre (per cremar la gema)

preparació

Feu l'almívar, posant els ingredients, en un cassó al foc; quan arrenqui el bull, remeneu be perquè es desfaci el sucre, retireu del foc i reserveu perquè es refredi.
Per fer el pa de pessic, aquí trobareu la recepta...
 
Per fer la gema pastissera, aquí trobareu la recepta...
Per fer la crema del farcit: Remulleu la gelatina en aigua freda.
Poseu un cassó petit, al bany-maria, a foc mitjà, amb els rovells d'ou, els 60gr. de sucre i els 120gr. de llet.
Mentre s'escalfa, bateu amb les varetes, l'aigua no ha d'arribar a bullir, quan la crema augmenta de volum, retireu del bany-maria, afegiu la gelatina espremuda i continueu batent 1 minut més.
Desprès, afegiu el whisky i reserveu fora de la nevera.
Apart, munteu les clares, amb el pessic de sal, quan estiguin ben fermes, afegiu el sucre glaç, i continueu muntant 1 minut més.
També apart, munteu la nata amb el sucre glaç.
Quan la crema estigui a temperatura ambient, afegiu-la a la nata, amb una espàtula i quan estigui ben integrada, afegiu les clares muntades, sense remenar, amb moviments de dalt a baix, perquè no s'abaixin les clares
Per acabar el pastís: Prepareu la safata on el servireu a la taula, amb un cercol de la mida del pa de pessic, (si cal, retalleu el pa de pessic, perquè càpiga dins del cercol).
Poseu una de les bases dins del cercol, banyeu-la amb almívar.
Damunt, ompliu, amb tota la crema, alliseu la superfície i poseu l'altra base de pa de pessic al damunt, prement suaument.
Reserveu al congelador, de 8 a 10 hores, com a mínim.
Quan estigui ben congelat, poseu la gema pastissera al damunt, alliseu-la be i torneu a posar al congelador uns 30 minuts.
Desprès, desemotlleu el pastís i empolseu amb el sucre pel damunt, cremeu-lo amb una espiral de cremar o amb un bufador.
Munteu la nata amb el sucre glaç i adorneu el pastís, a gust vostre...
Abans de portar el pastís a la taula, deixeu-lo temperar uns 15 o 20 minuts.

Bones postres!!

ingredientes

  •  2 bases de bizcocho

relleno: 

  • 6 yemas de huevo
  • 120gr. de leche entera
  • 6 hojas de gelatina neutra
  • 60gr. de azúcar
  • 80gr. de whisky (se puede variar la cantidad)
  • 6 claras de huevo
  • 1 pizca de sal
  • 100gr. de azúcar glas
  • 350gr. de nata de montar (35% de materia grasa)
  • 2 cucharadas de azúcar glas

almíbar para bañar: 

  • 80gr. de agua
  • 1 cucharada de whisky
  • 90gr. de azúcar

yema pastelera:

  • 170gr. de azúcar
  • 40gr. de agua
  • 3 huevos enteros

para decorar:

  • 200gr. de nata de montar (35% materia grasa)
  • 1 cucharada de azúcar glas
  • 1 cucharada de azúcar (para quemar la yema)

preparación

Hacer el almíbar , poniendo los ingredientes, en un cazo al fuego; cuando empiece a hervir, remover bien para que se deshaga el azúcar, retirar del fuego y reservar para que se enfríe.
Para hacer el bizcocho , aquí encontrará la receta ...
Para hacer la yema pastelera , aquí encontrarásla receta ...
Para hacer la crema del relleno : Remojar la gelatina en agua fría.
Con un cazo pequeño, al baño-maría, a fuego medio, con las yemas de huevo, los 60gr. de azúcar y los 120gr. de leche.
Mientras se calienta, batir con las varillas, el agua no debe llegar a hervir, cuando la crema aumenta de volumen, retirar del baño-maría, añadir la gelatina exprimida y continuar batiendo 1 minuto más.
Después, añadir el whisky y reservar fuera de la nevera.
Aparte, montar las claras, con el pellizco de sal, cuando estén bien firmes, añadir el azúcar glas, y continuar montando 1 minuto más.
También aparte, montar la nata con el azúcar glas.
Cuando la crema esté a temperatura ambiente, añadir a la nata, con una espátula y cuando esté bien integrada, añadir las claras montadas, sin remover, con movimientos de arriba abajo, para que no se bajen las claras
Para terminar el pastel : Preparar la bandeja donde se va servir a la mesa, con un aro del tamaño del bizcocho, (si es necesario, recortar el bizcocho, para que quepa dentro del aro).
Ponga una de las bases dentro del aro, bañarla con almíbar.
Encima, rellenar, con toda la crema, alisar la superficie y poner la otra base de bizcocho encima, presionando suavemente.
Reservar en el congelador, de 8 a 10 horas, como mínimo.
Cuando esté bien congelado, ponga la gema pastelera encima, alisarla bien y vuelva a poner en el congelador unos 30 minutos.
Después, desmoldar la tarta y espolvorear con el azúcar por encima, quemarlo con una espiral de quemar o con un soplete.
Montar la nata con el azúcar glas y adornar el pastel, a gusto...
Antes de llevar el pastel en la mesa, dejar templar unos 15 o 20 minutos.

Buenas postres !!

dimarts, 26 de novembre de 2019

Barquetes de moniato, espinacs, bolets i arròs




ingredients

per a 4 barquetes
  • 2 moniatos mitjans
  • 300gr. d'espinacs frescos
  • 1 all tendre
  • 300gr. de bolets petits
  • 1 tasseta d'arròs
  • sal
  • pebre negre molt
  • oli d'oliva verge extra

preparació

Coeu els moniatos embolicats amb paper, al forn, fins que estiguin tous.
Renteu els espinacs i sofregiu-los amb una mica d'oli, sal i el all tendre trossejat.
Netegeu els bolets, si són grossos, trossegeu-los i fregiu-los amb una mica d'oli, salpebreu.
Bulliu l'arròs, amb aigua i sal. Una vegada cuit, renteu-lo al raig de l'aigua, escorreu i reserveu.
Partiu els moniatos per la meitat, de dalt a baix.
Buideu la polpa amb una cullera, sense que es trenqui la pell.
Talleu la polpa a daus, poseu-los en un bol i barregeu-los amb els espinacs, l'arròs i els bolets.
Ompliu les barquetes amb la barreja; empolseu amb un polsim de sal i un raig d'oli, pel damunt...

bon profit!!

ingredientes

para 4 barquitas
  • 2 boniatos medianos
  • 300gr. de espinacas frescas
  • 1 ajo tierno
  • 300gr. de setas pequeñas
  • 1 taza pequeña de arroz
  • sal
  • pimienta negra molida
  • aceite de oliva virgen extra

preparación

Asar los boniatos envueltos en papel, al horno, hasta que estén blandos.
Lavar las espinacas y sofreír con un poco de aceite, sal y el ajo tierno troceado.
Limpiar las setas, si son grandes, trocear y freírlas con un poco de aceite, salpimentar.
Hervir el arroz, con agua y sal. Una vez cocido, lavar al chorro del agua, escurrir y reservar.
Partir los boniatos por la mitad, de arriba a abajo.
Vaciar la pulpa con una cuchara, sin que se rompa la piel.
Cortar la pulpa en dados, ponerlos en un bol y mezclar con las espinacas, el arroz y las setas.
Llenar las barquitas con la mezcla; espolvorear con una pizca de sal y un chorro de aceite, por encima ...
buen provecho!!

dilluns, 25 de novembre de 2019

Pastissets de poma al xerès



ingredients

per a 6 unitats
  • 600gr. de pomes 
  • 1 o 2 cullerades de xerès (a gust)
  • el suc de mitja llimona
  • canyella en pols (a gust)
  • 40gr. de sucre
  • 40gr. de sucre morè
  • 1 pessic de sal
  • pasta brisa
  • 20gr. de mantega

també necessiteu:

  • 1 rovell d'ou per pintar la pasta
  • motlles individuals (8-10cm. de diàmetre)
  • paper de forn
  • mantega per untar

per fer la pasta brisa:

  • 450gr. de farina de rebosteria
  • 390gr. de mantega freda
  • 1 culleradeta de sal
  • 1 culleradeta de sucre
  • 120cc. d'aigua freda

preparació

En un bol gran, barregeu la farina, la sal i el sucre, amb els dits; afegiu la mantega, ben freda, tallada a daus petits i continueu pastant amb els dits, fins que la barreja tingui l'aspecte de sorra grossa.
Desprès, aneu afegint aigua a poc a poc, fins que pugueu fer una bola i no s'esgruni...
Partiu-la en dos meitats, tapeu-la amb paper film i reserveu a la nevera, més o menys 1 hora, tot un dia com a màxim.
Unteu els motlles amb mantega i folreu la base, amb una rodona de paper de forn...
Quan la pasta estigui ben freda, poseu una de les boles, entre mig de dos papers de forn i aplaneu-la, fins a deixar-la ben fina.
Talleu-la en 6 rodones i poseu una, dins de cada motlle...
Reserveu-los a la nevera, mentre preparem el farcit.
Escalfeu el forn a 180ºC., calor dalt i baix.
Peleu les pomes, talleu-les a daus petits i poseu-les en un bol, amb els sucres, el xerès, el suc de llimona, la sal i la canyella en pols.
Barregeu be...
i farciu els motlles...
Retireu la segona bola de pasta de la nevera, aplaneu-la ben fina també, entre dos papers de forn i amb un talla-pastes, retalleu fulles, (o si voleu, flors, triangles, rodones...).
Mulleu-les lleugerament amb aigua i enganxeu-les al voltant de cada motlle.
Pinteu-les amb un pinzell, amb el rovell d'ou batut amb una mica d'aigua...
Enforneu i coeu durant 30 minuts, si abans d'acabar el temps, veieu que es torren massa, tapeu-los amb paper de forn o d'alumini.
Retireu del forn, desmotlleu al moment i reserveu damunt d'una reixeta, perquè es refredin...

bones postres!!

ingredientes

para 6 unidades
  • 600gr. de manzanas 
  • 1 o 2 cucharadas de jerez (a gusto)
  • el zumo de medio limón
  • canela en polvo (a gusto)
  • 40gr. de azúcar
  • 40gr. de azúcar moreno
  • 1 pizca de sal
  • pasta brisa
  • 20gr. de mantequilla

también necesitas:

  • 1 yema de huevo para pintar la pasta
  • moldes individuales (8-10cm. de diámetro)
  • papel de horno
  • mantequilla para untar

para hacer la pasta brisa:

  • 450gr. de harina de repostería
  • 390gr. de mantequilla fría
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 120cc. de agua fría

preparación

En un bol grande, mezclar la harina, la sal y el azúcar, con los dedos; añadir la mantequilla, bien fría, cortada en dados pequeños y continuar amasando con los dedos, hasta que la mezcla tenga aspecto de arena gruesa.
Después, añadir agua poco a poco, hasta que se pueda formar una bola...
Partir-la en dos mitades, tapar con papel film y reservar en la nevera, más o menos 1 hora, todo un día como máximo.
Untar los moldes con mantequilla y forrar la base, con un círculo de papel de horno ...
Cuando la pasta esté bien fría, poner una de las bolas, entre dos papeles de horno y estirarla, hasta dejarla bien fina.
Cortar en 6 discos un poco más grandes que el molde y poner uno dentro de cada molde...
Reservar en la nevera, mientras preparamos el relleno.
Calentar el horno a 180ºC., calor arriba y abajo.
Pelar las manzanas, cortarlas en dados pequeños y ponerlas en un bol, con los azúcares, el jerez, el zumo de limón, la sal y la canela en polvo.
Mezclar bien ...
y rellenar los moldes ...
Retirar la segunda bola de pasta de la nevera, estirarla bien fina también, entre dos papeles de horno y con un corta-pastas, recortar hojas, (o si se quiere, flores, triángulos,...).
Mojar ligeramente con agua y pegarlas alrededor de cada molde.
Pintarlas con un pincel, con la yema de huevo batido con un poco de agua ...
Hornear y cocer durante 30 minutos, si antes de acabar el tiempo, se tuestan demasiado, tapar con papel de horno o de aluminio.
Retirar del horno, Desmoldar al momento y reservar encima de una rejilla, para que se enfríen ...
buen postre!!



dimecres, 20 de novembre de 2019

Mossades de pizza de carn de porc i mozarel-la


Si us agrada la pizza...no deixeu de fer aquestes minis!!!



Ingredients

per a 6 persones

per la massa:

  • 200gr. de farina de força
  • 160gr. de farina de rebosteria
  • 10gr. de llevat fresc
  • 180gr. d'aigua tèbia
  • 50gr. d'oli d'oliva verge extra
  • 10gr. de sal

pel farcit:

  • 500gr. de carn de porc magra i picada
  • 2 ous sencers
  • 200gr. de formatge mozarel-la llescat molt fi 
  • 150gr. de sofregit de tomata fet a casa
  • sal
  • pebre negre molt
  • oli d'oliva verge extra
  • orenga
  • formatge motzarel-la ratllat

Preparació

Salpebreu la carn i fregiu-la amb una mica d'oli. Quan estigui cuita, esclafeu-hi els dos ous i remeneu. Retireu del foc i reserveu a la nevera...
Barregeu les dues farines i poseu-les en un bol, amb el llevat desfet en l'aigua tèbia, (no calenta), afegiu l'oli i la sal; amasseu amb robot, amassadora, panificadora,...., o a mà, durant uns 15 minuts.
Feu una bola i deixeu reposar 1 hora, dins d'un bol untat d'oli d'oliva i tapat amb paper film...
Passada l'hora, la pasta haurà doblat el volum...
poseu-la damunt de la taula de treball enfarinada.
Aplaneu i estireu la pasta amb el corró, donant-li forma de rectangle, (més o menys, 50x20cm).
Escampeu el sofregit, per tota la pasta; al damunt la carn...
desprès, les llesques de formatge...
enrotlleu la pasta, fent un llarg caneló.
Emboliqueu-lo amb paper film, prement perquè quedi ben compactat; reserveu a la nevera al menys 1 hora.
Escalfeu el forn a  200ºC., calor dalt i baix.
Quan estigui el caneló, ben fred, talleu-lo a rodanxes d'uns 2 cm., poseu-les damunt d'una safata folrada amb paper de forn...
empolseu les pizzes amb el formatge ratllat i enforneu...
coeu durant 15 o 20 minuts i serviu-les acabades de fer....

Bon profit!!

ingredientes

para 6 personas

para la masa:

  • 200gr. de harina de fuerza
  • 160gr. de harina de repostería
  • 10gr. de levadura fresca
  • 180gr. de agua tibia
  • 50gr. de aceite de oliva virgen extra
  • 10gr. de sal

para el relleno:

  • 500gr. de carne de cerdo magra y picada
  • 2 huevos enteros
  • 200gr. de queso mozarel-la rebanado muy fino 
  • 150gr. de sofrito de tomate hecho en casa
  • sal
  • pimienta negra molida
  • aceite de oliva virgen extra
  • orégano
  • queso motzarel-la rallado

preparación

Salpimentar la carne y freírla con un poco de aceite. Añadir los dos huevos ligeramente batidos y remover. Retirar del fuego y reservar en la nevera ...
Mezclar las dos harinas y ponerlas en un bol, con la levadura deshecha en el agua tibia, (no caliente), añadir el aceite y la sal; amasar con robot, amasadora, panificadora, ...., o a mano, durante unos 15 minutos.
Formar una bola y dejarla reposar 1 hora, dentro de un bol untado de aceite de oliva y tapado con papel film ...
Pasada la hora, la pasta habrá doblado su volumen ...
Poner la pasta, encima de la mesa de trabajo enharinada.
Aplastar y estirarla con el rodillo, dándole forma de rectángulo, (más o menos, 50x20cm).
Repartir el sofrito, por toda la pasta; encima la carne ...
después, las rebanadas de queso ...
enrollar la pasta, haciendo un largo canelón.
Envolver con papel film, presionando para que quede bien compactado; reservar en la nevera al menos 1 hora.
Calentar el horno a 200ºC., calor arriba y abajo.
Cuando el canelón, esté bien frío, cortarlo en rodajas de unos 2 cm., ponerlas en una bandeja forrada con papel de horno ...
espolvorear las pizzas con el queso rallado y hornear
cocer durante 15 o 20 minutos y servir recién hechas ....
Buen provecho !!










dimarts, 19 de novembre de 2019

Amanida d'alvocat, taronja, formatge fresc i quinoa



ingredients

per a 4 persones
  • 300gr. de quinoa crua
  • 1 taronja
  • 1 alvocat
  • tomates xerri
  • formatge fresc tallat a daus
  • vinagre de mòdena caramelitzat
  • oli d'oliva verge extra
  • sal

preparació

Renteu la quinoa, passant-la varies vegades per aigua freda, amb un colador fi, fins que l'aigua surti clara.
Poseu-la en una olleta, amb aigua, (en la proporció de, per cada tassa de quinoa dues d'aigua), saleu i coeu, fins que els grans de quinoa quedin transparents i s'hagi begut l'aigua.
Refredeu-la al raig de l'aixeta i barregeu-la amb la taronja, pelada al viu, (això vol dir, sense deixar pell blanca) i tallada a daus petits; amb el alvocat també tallat a daus petits, amb les tomates partides per la meitat i amb el formatge fresc.
Poseu-hi 2 cullerades de vinagre i remeneu be; deixeu reposar dins de la nevera, uns 10 minuts...
Per portar a la taula, poseu un cercol a cada plat, amb l'amanida; i amb un rajolí de vinagre i oli pel voltant.
Retireu el cercol i..... a gaudir!!

desitjo que us agradi!!

ingredientes

para 4 personas
  • 300gr. de quinoa cruda
  • 1 naranja
  • 1 aguacate
  • tomates cherry
  • queso fresco cortado en dados
  • vinagre de módena caramelizado
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal

preparación

Lavar la quinoa, pasándola varias veces por agua fría, con un colador fino, hasta que el agua salga clara.
Ponerlo en una olla, con agua, (en la proporción, de porcada taza de quinoa dos de agua), salar y cocer, hasta que los granos de quinoa queden transparentes y se hayan bebido el agua.
Enfriar al chorro del grifo y mezclar con la naranja, pelada al vivo, (esto quiere decir, sin dejar piel blanca) y cortada en dados pequeños; con el aguacate también cortado en dados pequeños, con los tomates partidos por la mitad y con el queso fresco.
Poner 2 cucharadas de vinagre y remover bien; dejar reposar dentro de la nevera, unos 10 minutos ...
Para llevar a la mesa, poner un aro en cada plato, con la ensalada; y con un chorrito de vinagre y aceite alrededor.
Retirar el aro y ..... a disfrutar !!

dilluns, 18 de novembre de 2019

Pastissets de castanyes amb cacau amarg



ingredients

  • 500gr. de castanyes crues
  • 200gr. de sucre
  • 4 ous separats els rovells de les clares
  • 1 pessic de sal
  • 100gr. de mantega desfeta
  • 2 cullerades de nata líquida

també necessiteu:

  • cacau amarg en pols
  • mantega 
  • farina
  • motlles de 8 o 10cm. de diàmetre

preparació

Podeu trobar castanyes pelades en conserva, en el supermercat, però si les voleu pelar vosaltres,...
renteu-les i amb un ganivet, feu un tall superficial a la pell de cada una, no el feu fondo, sols cal que estigui tallada la pell exterior...
poseu una olla al foc i quan arrenqui el bull, hi poseu les castanyes, deixeu que bullin 5 o 8 minuts.
Amb compte de no cremar-vos, peleu-les una a una amb un ganivet; la pell de fora, ja sabeu que no costa res treure-la; la interior, si les castanyes són fresques i de bona qualitat, serà més entretingut, però ja veureu que queden molt be...
Unteu els motlles amb mantega.
Escalfeu el forn a 180ºC., calor dalt i baix.
Tritureu les castanyes amb el sucre, afegiu els rovells d'ou, la nata líquida i per últim la mantega desfeta.
Apart, munteu les clares amb un pessic de sal i afegiu-les al triturat de castanyes, amb moviment de dalt a baix, sense remenar, perquè no s'abaixin les clares.
Repartiu aquesta pasta, entre els motlles, aproximadament 7 o 8...
enforneu i coeu de 15 a 20 minuts, o fins que comencin a daurar-se del damunt.
Desmotlleu al moment de retirar-los del forn i deixeu que es refredin, damunt d'una reixeta...
Quan estiguin ben freds, empolseu-los amb el cacau amarg.
També podeu posar-hi una castanya sencera al damunt; una vegada pelades, les he bullit uns minuts amb un almívar dens...

bones postres!!

ingredientes

  • 500gr. de castañas crudas
  • 200gr. de azúcar
  • 4 huevos separados las yemas de las claras
  • 1 pizca de sal
  • 100gr. de mantequilla derretida
  • 2 cucharadas de nata líquida

también necesitas:

  • cacao amargo en polvo
  • mantequilla 
  • harina
  • moldes de 8 o 10cm. de diámetro

preparación

Puedes encontrar castañas peladas en conserva, en el supermercado, pero si las quieres pelar tu misma, ...
lavarlas y con un cuchillo, hacer un corte superficial a cada una, sólo hace falta que esté cortada la piel exterior ...
poner una olla al fuego y cuando hierva, poner las castañas, hervir 5 u 8 minutos.
Al sacarlas, con cuidado de no quemarse, pelarlas una a una con un cuchillo; la piel de fuera, ya sabéis que no cuesta nada sacarla; la interior, si las castañas son frescas y de buena calidad, será más entretenido, pero ya veréis que quedan muy bien ...
Untar los moldes con mantequilla.
Calentar el horno a 180ºC., calor arriba y abajo.
Triturar las castañas con el azúcar, añadir las yemas de huevo, la nata líquida y por último la mantequilla derretida.
Aparte, montar las claras con una pizca de sal y añadirlas al triturado de castañas, con movimiento de arriba abajo, sin remover, para que no se bajen las claras.
Repartir esta pasta, entre los moldes, aproximadamente 7 u 8 ...
hornear y cocer de 15 a 20 minutos, o hasta que empiecen a dorarse de encima.
Desmoldar al momento de retirarlos del horno y dejar que se enfríen, encima de una rejilla ...
Cuando estén bien fríos, espolvorear con el cacao amargo.
También puedes poner una castaña entera encima; una vez peladas, las he hervido unos minutos en un almíbar denso ...
buen postre!

dijous, 14 de novembre de 2019

Amanida de poma, alvocat i gambes



ingredients

per a 4 persones
  • 16 gambes 
  • 2 pomes "fuji" amb color
  • 2 alvocats
  • escarola
  • 1 grapat de festucs crus
  • sal
  • vinagre de mòdena caramelitzat
  • oli d'oliva verge extra

preparació

En una paella sense oli, i a foc baix, torreu els festucs.
Peleu les gambes i coeu-les al vapor. Reserveu.
Renteu l'escarola i traieu-li tota la humitat.
Poseu-la dins d'un cercol, barrejada amb les gambes, al centre de cada plat.
Renteu les pomes i eixugueu-les; partiu-les pel mig, retireu les llavors i talleu-les a làmines.
Disposeu-les al voltant del plat, alternades amb làmines d'alvocat; retireu el cercol i repartiu els festucs pel damunt de la fruita.
Saleu, amaniu amb uns fils de vinagre i olieu, porteu al moment a la taula...

bon profit!!

ingredientes

para 4 personas
  • 16 gambas 
  • 2 manzanas "Fuji" con color
  • 2 aguacates
  • escarola
  • 1 puñado de pistachos crudos
  • sal
  • vinagre de módena caramelizado
  • aceite de oliva virgen extra

preparación

En una sartén sin aceite, y a fuego bajo, tostar los pistachos.
Pelar las gambas y cocer al vapor. Reservar.
Lavar la escarola y quitarle toda la humedad.
Ponerla dentro de un aro, mezclada con las gambas, en el centro de cada plato.
Lavar las manzanas y secarlas; partirlas por la mitad, retirar las semillas y cortarlas en láminas.
Ponerlas alrededor del plato, alternadas con láminas de aguacate; retirar el aro y repartir los pistachos por encima de la fruta.
Salar, aliñar con unos hilos de vinagre y aceitar, servir a la mesa...
buen provecho!!

dimecres, 13 de novembre de 2019

Llom de bacallà amb mousse de piquillos i xips de patates




ingredients

per a 4 persones
  • 4 talls de llom de bacallà dessalat 
  • 2 patates grosses
  • oli d'oliva verge extra
  • 1 ceba
  • vinagre de sidra
  • sal

per la mousse:

  • 1 pot de pebrots del piquillo (unes 8 unitats)
  • 1 ou sencer
  • 80cc. de llet
  • sal
  • pebre negre molt
  •  
     

preparació

Peleu les patates i talleu-les a bastonets ben fins. Poseu-los en un bol, coberts d'aigua freda i reserveu al menys 30 minuts a la nevera.
Peleu la ceba i talleu-la a rodanxes fines; poseu-les en un bol, cobertes de vinagre de sidra, fins al moment de servir-les a la taula, perquè perdin l'acidesa.
Per fer la mousse: Escorreu l'aigua dels piquillos i tritureu-los amb la llet i l'ou; salpebreu a gust i coeu al bany maria, tot batent, amb un batedor manual, fins que espesseix. Reserveu calent.
Escorreu l'aigua de les patates i fregiu-les amb abundant oli, ben calent; abans de retirar-les del foc, saleu-les.
Coeu el bacallà, en una planxa molt calenta, amb unes gotes d'oli.
Per servir el plats, poseu una cullerada de mousse dins de cada un, amb el bacallà i els xips de patata al damunt.
Acabeu posant les rodanxes de ceba i porteu a la taula...

bon profit!!

ingredientes

para 4 personas
  • 4 cortes de lomo de bacalao desalado 
  • 2 patatas grandes
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla
  • vinagre de sidra
  • sal

por la mousse:

  • 1 bote de pimientos del piquillo (unas 8 unidades)
  • 1 huevo entero
  • 80cc. de leche
  • sal
  • pimienta negra muy  

preparación

Pelar las patatas y cortarlas en bastoncitos bien finos. Ponerlos en un bol, cubiertos de agua fría y reservar al menos 30 minutos en la nevera.
Pelar la cebolla y cortarla en rodajas finas; ponerlas en un bol, cubiertas de vinagre de sidra, hasta el momento de servirlas a la mesa, para que pierdan la acidez.
Para la mousse: Escurrir el agua de los piquillos y triturarlos con la leche y el huevo; salpimentar a gusto y cocer al baño-maría, batiendo, con un batidor manual, hasta que espese. Reservar caliente.
Escurrir el agua de las patatas y freírlas con abundante aceite, muy caliente; salar, antes de retirarlas del fuego.
Asar el bacalao, en una plancha muy caliente, con unas gotas de aceite.
Para servir los platos, poner una cucharada de mousse dentro de cada uno, con el bacalao y los chips de patata encima.
Acabar poniendo las rodajas de cebolla y llevar a la mesa ...
buen provecho!!

dimarts, 12 de novembre de 2019

Trena farcida de compota de poma i melmelada de maduixa



ingredients

  • 1 làmina de pasta de full rectangular
  • 1 rovell d'ou per pintar
  • llavors de sèsam crues
  • 5 cullerades de compota de poma
  • 2 cullerades de melmelada de maduixa

preparació

Escalfeu el forn a 180ºC., calor dalt i baix.
Esteneu la pasta de full, i dividiu-la en tres parts, al llarg, i sense tallar-les, sols marcar.
Amb un ganivet afilat, feu uns talls simètrics, a les dues bandes de la vora, deixant sencera la part del centre...
La compota, podeu comprar-la feta o fer-la a casa, aquí hi ha la recepta.
Barregeu la compota de poma, amb la melmelada de maduixa i poseu-la al centre de la pasta.
Llavors, feu la trena, creuant una tira de pasta de cada costat...
Pinteu tota la pasta amb el rovell d'ou batut amb unes gotes d'aigua.
Empolseu amb les llavors de sèsam.
Enforneu i coeu fins que la pasta estigui daurada.
Retireu del forn i refredeu damunt d'una reixeta...

bons dolços!!

ingredientes

  • 1 lámina de hojaldre rectangular
  • 1 yema de huevo para pintar
  • semillas de sésamo crudas
  • 5 cucharadas de compota de manzana
  • 2 cucharadas de mermelada de fresa

preparación

Calentar el horno a 180ºC., calor arriba y abajo.
Extender el hojaldre, y dividirlo en tres partes, a lo largo, sin cortar, sólo marcar.
Con un cuchillo afilado, hacer unos cortes simétricos, a ambos lados del borde, dejando entera la parte del centro …
La compota, puedes comprarla hecha o hacerla en casa, aquí está la receta .
Mezclar la compota de manzana, con la mermelada de fresa y ponerla en el centro de la pasta.
Luego, hacer la trenza, cruzando sucesivamente, una tira de pasta de cada lado ...
Pintar toda la pasta con la yema de huevo batido con unas gotas de agua.
Espolvorear con las semillas de sésamo.
Hornear y cocer hasta que la pasta esté dorada.
Retirar del horno y enfriar sobre una rejilla ...
buenos dulces !!