divendres, 29 de novembre de 2019

Arròs caldós de bacallà al forn, amb crosta d'ou




ingredients

per a 4 persones
  • 400gr. d'arròs bomba
  • 400gr. de penca de bacallà dessalada i esmicolada
  • 4 carxofes
  • 1 pebrot verd i dos de vermells petits
  • 1 ceba grossa o 2 mitjanes
  • 2 grans d'all
  • 100gr. de mongeta verda fina
  • un bocí de pinya de bròquil
  • 3 tomates madures
  • 120cc. de vi blanc sec
  • fulles de julivert picat
  • 1 gra d'all
  • safrà
  • 1 i 1/2 litres d'aigua o de brou de verdures 
  • 3 ous batuts
  • sal
  • oli d'oliva verge extra

 

preparació

Poseu la cassola al foc amb un raig d'oli.
Sofregiu a foc mitjà, la ceba i els 2 alls, tot tallat ben petit. Als 2 o 3 minuts, afegiu els pebrots, tallats a daus petits.
Quan el sofregit estigui confitat, mulleu amb el vi i deixeu-lo evaporar uns minuts.
Desprès, afegiu les carxofes tallades a octaus, el bròquil tallat a pinyetes i la mongeta trossejada; continueu sofregint.
3 o 4 minuts desprès, afegiu les tomates, pelades i ratllades o triturades; anirem coent a foc baix,  perquè el sofregit es concentri.
Quan estigui al punt, afegirem el bacallà, l'arròs i l'aigua o el brou, bullint i posarem el foc al màxim...
Quan faci 10 minuts que cou tot, fem la picada, amb 1 gra d'all, el safrà i el julivert i l'afegim a la cassola, remeneu amb una espàtula i desprès, sense remenar, poseu els ous batuts pel damunt de l'arròs.
Ara, poseu la cassola al forn, (que previament, haureu escalfat a 190ºC.), i coeu durant 10 minuts més.
Aquest arròs, ha de quedar una mica caldòs, pel davall de la crosta que farà l'ou batut...
porteu a la taula acabat de fer...

bon profit!!

ingredientes

para 4 personas
  • 400gr. de arroz bomba
  • 400gr. de penca de bacalao desalado y desmenuzada
  • 4 alcachofas
  • 1 pimiento verde y dos de rojos pequeños
  • 1 cebolla grande o 2 medianas
  • 2 dientes de ajo
  • 100gr. de judía verde fina
  • un pedazo de piña de brócoli
  • 3 tomates maduros
  • 120cc. de vino blanco seco
  • hojas de perejil picado
  • 1 diente de ajo
  • azafrán
  • 1 y 1/2 litros de agua o de caldo de verduras 
  • 3 huevos batidos
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra

preparación

Poner la cazuela al fuego con aceite.
Sofreír a fuego medio, la cebolla y los 2 ajos, todo cortado muy pequeño. A los 2 o 3 minutos, añadir los pimientos, cortados en dados pequeños.
Cuando el sofrito esté confitado, mojar con el vino y dejar evaporar unos minutos.
Después, añadir las alcachofas cortadas a octavos, el brócoli a trocitos y la judía también troceada; continuar sofriendo y 3 o 4 minutos después, añadir los tomates, pelados y rallados o triturados; continuemos cociendo a fuego bajo, para el sofrito se concentre.
Cuando esté en su punto, añadiremos el bacalao, el arroz y el agua o el caldo, hirviendo y pondremos el fuego al máximo ...
Cuando haya pasado 10 minutos, haremos la picada, con 1 diente de ajo, el azafrán y el perejil y lo añadimos a la cazuela, remover con una espátula y después, ya sin remover, poner los huevos batidos por encima del arroz.
Después, entrar la cazuela al horno, (que previamente, deberá estar pre-calentado a 190ºC.), y cocer durante 10 minutos más.
Este arroz, debe quedar un poco caldoso, por debajo de la costra que hará el huevo batido ...
llevar a la mesa recién hecho ..
buen provecho!!

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