dimecres, 13 de novembre de 2019

Llom de bacallà amb mousse de piquillos i xips de patates




ingredients

per a 4 persones
  • 4 talls de llom de bacallà dessalat 
  • 2 patates grosses
  • oli d'oliva verge extra
  • 1 ceba
  • vinagre de sidra
  • sal

per la mousse:

  • 1 pot de pebrots del piquillo (unes 8 unitats)
  • 1 ou sencer
  • 80cc. de llet
  • sal
  • pebre negre molt
  •  
     

preparació

Peleu les patates i talleu-les a bastonets ben fins. Poseu-los en un bol, coberts d'aigua freda i reserveu al menys 30 minuts a la nevera.
Peleu la ceba i talleu-la a rodanxes fines; poseu-les en un bol, cobertes de vinagre de sidra, fins al moment de servir-les a la taula, perquè perdin l'acidesa.
Per fer la mousse: Escorreu l'aigua dels piquillos i tritureu-los amb la llet i l'ou; salpebreu a gust i coeu al bany maria, tot batent, amb un batedor manual, fins que espesseix. Reserveu calent.
Escorreu l'aigua de les patates i fregiu-les amb abundant oli, ben calent; abans de retirar-les del foc, saleu-les.
Coeu el bacallà, en una planxa molt calenta, amb unes gotes d'oli.
Per servir el plats, poseu una cullerada de mousse dins de cada un, amb el bacallà i els xips de patata al damunt.
Acabeu posant les rodanxes de ceba i porteu a la taula...

bon profit!!

ingredientes

para 4 personas
  • 4 cortes de lomo de bacalao desalado 
  • 2 patatas grandes
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla
  • vinagre de sidra
  • sal

por la mousse:

  • 1 bote de pimientos del piquillo (unas 8 unidades)
  • 1 huevo entero
  • 80cc. de leche
  • sal
  • pimienta negra muy  

preparación

Pelar las patatas y cortarlas en bastoncitos bien finos. Ponerlos en un bol, cubiertos de agua fría y reservar al menos 30 minutos en la nevera.
Pelar la cebolla y cortarla en rodajas finas; ponerlas en un bol, cubiertas de vinagre de sidra, hasta el momento de servirlas a la mesa, para que pierdan la acidez.
Para la mousse: Escurrir el agua de los piquillos y triturarlos con la leche y el huevo; salpimentar a gusto y cocer al baño-maría, batiendo, con un batidor manual, hasta que espese. Reservar caliente.
Escurrir el agua de las patatas y freírlas con abundante aceite, muy caliente; salar, antes de retirarlas del fuego.
Asar el bacalao, en una plancha muy caliente, con unas gotas de aceite.
Para servir los platos, poner una cucharada de mousse dentro de cada uno, con el bacalao y los chips de patata encima.
Acabar poniendo las rodajas de cebolla y llevar a la mesa ...
buen provecho!!

Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada