dilluns, 11 de novembre de 2019

Filet de porc a la taronja



ingredients

per a 4 persones
  • 1'200kg. de rellom de porc tallat a filets gruixuts
  • 1 ceba 
  • 1/2 porro
  • 1 cullerada de soja
  • 2 cullerades de melmelada de maduixa
  • 250cc. de suc de taronja
  • 120cc. de vi de xerès dolç
  • 250cc. de brou de carn
  • 1 cullerada de maizena
  • 2 taronges
  • prunes seques
  • sal
  • pebre negre acabat de moldre
  • oli d'oliva verge extra

preparació

En una paella fonda, sofregiu la ceba i el porro; quan comenci a esta tova, mulleu amb el vi i deixeu que s'evapori.
Tot seguit, afegiu la soja, la melmelada, el suc de taronja i una part de brou, (reserveu la resta, per afegir si queda poca salsa).
Tapeu la cassola i coeu, a foc baix, durant 15 minuts.
Passeu aquesta salsa pel colador xinès i poseu-la en una cassola, amb la maizena desfeta en unes cullerades de brou, les prunes i les 2 taronges, pelades, (sense deixa gens de pell blanca), i tallades a rodanxes. Tapeu i coeu 2 minuts, perquè s'hidratin les prunes i es cogui una mica la taronja.
Abans de portar a la taula, marqueu els talls de carn, en una planxa, molt calenta, amb unes gotes d'oli; ha de quedar segellada per fora i poc feta per dins.
Salpebreu i serviu amb les prunes, les rodanxes de taronja i la salsa ben calenta, pel damunt...

bon profit!!

ingredientes

para 4 personas
  • 1'200kg. de solomillo de cerdo cortado en filetes gruesos
  • 1 cebolla 
  • 1/2 puerro
  • 1 cucharada de soja
  • 2 cucharadas de mermelada de fresa
  • 250cc. de zumo de naranja
  • 120cc. de vino de jerez dulce
  • 250cc. de caldo de carne
  • 1 cucharada de maizena
  • 2 naranjas
  • ciruelas pasas
  • sal
  • pimienta negra recién molida
  • aceite de oliva virgen extra

preparación

En una sartén honda, sofreír la cebolla y el puerro; cuando empiece a esta blanda, mojar con el vino y dejar que se evapore.
A continuación, añadir la soja, la mermelada, el zumo de naranja y una parte de caldo, (reservar el resto, para añadir si queda poca salsa).
Tapar la cazuela y cocer, a fuego bajo, durante 15 minutos.
Pasar esta salsa por el chino y ponerla en una cazuela, con la maicena deshecha en unas cucharadas de caldo, las ciruelas y las 2 naranjas, peladas y cortadas en rodajas. Tapar y cocer 2 minutos, para que se hidraten las ciruelas y se cueza un poco la naranja.
Antes de llevar a la mesa, marcar los filetes de solomillo, en una plancha, muy caliente, con unas gotas de aceite; debe quedar sellada por fuera y poco hecha por dentro.
Salpimentar y servir con las ciruelas, las rodajas de naranja y la salsa bien caliente, por encima ...
buen provecho !!



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