dilluns, 25 de novembre de 2019

Pastissets de poma al xerès



ingredients

per a 6 unitats
  • 600gr. de pomes 
  • 1 o 2 cullerades de xerès (a gust)
  • el suc de mitja llimona
  • canyella en pols (a gust)
  • 40gr. de sucre
  • 40gr. de sucre morè
  • 1 pessic de sal
  • pasta brisa
  • 20gr. de mantega

també necessiteu:

  • 1 rovell d'ou per pintar la pasta
  • motlles individuals (8-10cm. de diàmetre)
  • paper de forn
  • mantega per untar

per fer la pasta brisa:

  • 450gr. de farina de rebosteria
  • 390gr. de mantega freda
  • 1 culleradeta de sal
  • 1 culleradeta de sucre
  • 120cc. d'aigua freda

preparació

En un bol gran, barregeu la farina, la sal i el sucre, amb els dits; afegiu la mantega, ben freda, tallada a daus petits i continueu pastant amb els dits, fins que la barreja tingui l'aspecte de sorra grossa.
Desprès, aneu afegint aigua a poc a poc, fins que pugueu fer una bola i no s'esgruni...
Partiu-la en dos meitats, tapeu-la amb paper film i reserveu a la nevera, més o menys 1 hora, tot un dia com a màxim.
Unteu els motlles amb mantega i folreu la base, amb una rodona de paper de forn...
Quan la pasta estigui ben freda, poseu una de les boles, entre mig de dos papers de forn i aplaneu-la, fins a deixar-la ben fina.
Talleu-la en 6 rodones i poseu una, dins de cada motlle...
Reserveu-los a la nevera, mentre preparem el farcit.
Escalfeu el forn a 180ºC., calor dalt i baix.
Peleu les pomes, talleu-les a daus petits i poseu-les en un bol, amb els sucres, el xerès, el suc de llimona, la sal i la canyella en pols.
Barregeu be...
i farciu els motlles...
Retireu la segona bola de pasta de la nevera, aplaneu-la ben fina també, entre dos papers de forn i amb un talla-pastes, retalleu fulles, (o si voleu, flors, triangles, rodones...).
Mulleu-les lleugerament amb aigua i enganxeu-les al voltant de cada motlle.
Pinteu-les amb un pinzell, amb el rovell d'ou batut amb una mica d'aigua...
Enforneu i coeu durant 30 minuts, si abans d'acabar el temps, veieu que es torren massa, tapeu-los amb paper de forn o d'alumini.
Retireu del forn, desmotlleu al moment i reserveu damunt d'una reixeta, perquè es refredin...

bones postres!!

ingredientes

para 6 unidades
  • 600gr. de manzanas 
  • 1 o 2 cucharadas de jerez (a gusto)
  • el zumo de medio limón
  • canela en polvo (a gusto)
  • 40gr. de azúcar
  • 40gr. de azúcar moreno
  • 1 pizca de sal
  • pasta brisa
  • 20gr. de mantequilla

también necesitas:

  • 1 yema de huevo para pintar la pasta
  • moldes individuales (8-10cm. de diámetro)
  • papel de horno
  • mantequilla para untar

para hacer la pasta brisa:

  • 450gr. de harina de repostería
  • 390gr. de mantequilla fría
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 120cc. de agua fría

preparación

En un bol grande, mezclar la harina, la sal y el azúcar, con los dedos; añadir la mantequilla, bien fría, cortada en dados pequeños y continuar amasando con los dedos, hasta que la mezcla tenga aspecto de arena gruesa.
Después, añadir agua poco a poco, hasta que se pueda formar una bola...
Partir-la en dos mitades, tapar con papel film y reservar en la nevera, más o menos 1 hora, todo un día como máximo.
Untar los moldes con mantequilla y forrar la base, con un círculo de papel de horno ...
Cuando la pasta esté bien fría, poner una de las bolas, entre dos papeles de horno y estirarla, hasta dejarla bien fina.
Cortar en 6 discos un poco más grandes que el molde y poner uno dentro de cada molde...
Reservar en la nevera, mientras preparamos el relleno.
Calentar el horno a 180ºC., calor arriba y abajo.
Pelar las manzanas, cortarlas en dados pequeños y ponerlas en un bol, con los azúcares, el jerez, el zumo de limón, la sal y la canela en polvo.
Mezclar bien ...
y rellenar los moldes ...
Retirar la segunda bola de pasta de la nevera, estirarla bien fina también, entre dos papeles de horno y con un corta-pastas, recortar hojas, (o si se quiere, flores, triángulos,...).
Mojar ligeramente con agua y pegarlas alrededor de cada molde.
Pintarlas con un pincel, con la yema de huevo batido con un poco de agua ...
Hornear y cocer durante 30 minutos, si antes de acabar el tiempo, se tuestan demasiado, tapar con papel de horno o de aluminio.
Retirar del horno, Desmoldar al momento y reservar encima de una rejilla, para que se enfríen ...
buen postre!!



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