dijous, 28 de novembre de 2019

Pastís gelat de whisky




ingredients

  •  2 bases de pa de pessic

farcit: 

  • 6 rovells d'ou
  • 120gr. de llet sencera
  • 6 fulles de gelatina neutra
  • 60gr. de sucre
  • 80gr. de whisky (es pot variar la quantitat)
  • 6 clares d'ou
  • 1 pessic de sal
  • 100gr. de sucre glaç
  • 350gr. de nata de muntar (35% de matèria grassa)
  • 2 cullerades de sucre glaç

almívar per banyar: 

  • 80gr. d'aigua
  • 1 cullerada de whisky
  • 90gr. de sucre

gema pastissera:

  • 170gr. de sucre
  • 40gr. d'aigua
  • 3 ous sencers

per decorar:

  • 200gr. de nata de muntar (35% matèria grassa)
  • 1 cullerada de sucre glaç
  • 1 cullerada de sucre (per cremar la gema)

preparació

Feu l'almívar, posant els ingredients, en un cassó al foc; quan arrenqui el bull, remeneu be perquè es desfaci el sucre, retireu del foc i reserveu perquè es refredi.
Per fer el pa de pessic, aquí trobareu la recepta...
 
Per fer la gema pastissera, aquí trobareu la recepta...
Per fer la crema del farcit: Remulleu la gelatina en aigua freda.
Poseu un cassó petit, al bany-maria, a foc mitjà, amb els rovells d'ou, els 60gr. de sucre i els 120gr. de llet.
Mentre s'escalfa, bateu amb les varetes, l'aigua no ha d'arribar a bullir, quan la crema augmenta de volum, retireu del bany-maria, afegiu la gelatina espremuda i continueu batent 1 minut més.
Desprès, afegiu el whisky i reserveu fora de la nevera.
Apart, munteu les clares, amb el pessic de sal, quan estiguin ben fermes, afegiu el sucre glaç, i continueu muntant 1 minut més.
També apart, munteu la nata amb el sucre glaç.
Quan la crema estigui a temperatura ambient, afegiu-la a la nata, amb una espàtula i quan estigui ben integrada, afegiu les clares muntades, sense remenar, amb moviments de dalt a baix, perquè no s'abaixin les clares
Per acabar el pastís: Prepareu la safata on el servireu a la taula, amb un cercol de la mida del pa de pessic, (si cal, retalleu el pa de pessic, perquè càpiga dins del cercol).
Poseu una de les bases dins del cercol, banyeu-la amb almívar.
Damunt, ompliu, amb tota la crema, alliseu la superfície i poseu l'altra base de pa de pessic al damunt, prement suaument.
Reserveu al congelador, de 8 a 10 hores, com a mínim.
Quan estigui ben congelat, poseu la gema pastissera al damunt, alliseu-la be i torneu a posar al congelador uns 30 minuts.
Desprès, desemotlleu el pastís i empolseu amb el sucre pel damunt, cremeu-lo amb una espiral de cremar o amb un bufador.
Munteu la nata amb el sucre glaç i adorneu el pastís, a gust vostre...
Abans de portar el pastís a la taula, deixeu-lo temperar uns 15 o 20 minuts.

Bones postres!!

ingredientes

  •  2 bases de bizcocho

relleno: 

  • 6 yemas de huevo
  • 120gr. de leche entera
  • 6 hojas de gelatina neutra
  • 60gr. de azúcar
  • 80gr. de whisky (se puede variar la cantidad)
  • 6 claras de huevo
  • 1 pizca de sal
  • 100gr. de azúcar glas
  • 350gr. de nata de montar (35% de materia grasa)
  • 2 cucharadas de azúcar glas

almíbar para bañar: 

  • 80gr. de agua
  • 1 cucharada de whisky
  • 90gr. de azúcar

yema pastelera:

  • 170gr. de azúcar
  • 40gr. de agua
  • 3 huevos enteros

para decorar:

  • 200gr. de nata de montar (35% materia grasa)
  • 1 cucharada de azúcar glas
  • 1 cucharada de azúcar (para quemar la yema)

preparación

Hacer el almíbar , poniendo los ingredientes, en un cazo al fuego; cuando empiece a hervir, remover bien para que se deshaga el azúcar, retirar del fuego y reservar para que se enfríe.
Para hacer el bizcocho , aquí encontrará la receta ...
Para hacer la yema pastelera , aquí encontrarásla receta ...
Para hacer la crema del relleno : Remojar la gelatina en agua fría.
Con un cazo pequeño, al baño-maría, a fuego medio, con las yemas de huevo, los 60gr. de azúcar y los 120gr. de leche.
Mientras se calienta, batir con las varillas, el agua no debe llegar a hervir, cuando la crema aumenta de volumen, retirar del baño-maría, añadir la gelatina exprimida y continuar batiendo 1 minuto más.
Después, añadir el whisky y reservar fuera de la nevera.
Aparte, montar las claras, con el pellizco de sal, cuando estén bien firmes, añadir el azúcar glas, y continuar montando 1 minuto más.
También aparte, montar la nata con el azúcar glas.
Cuando la crema esté a temperatura ambiente, añadir a la nata, con una espátula y cuando esté bien integrada, añadir las claras montadas, sin remover, con movimientos de arriba abajo, para que no se bajen las claras
Para terminar el pastel : Preparar la bandeja donde se va servir a la mesa, con un aro del tamaño del bizcocho, (si es necesario, recortar el bizcocho, para que quepa dentro del aro).
Ponga una de las bases dentro del aro, bañarla con almíbar.
Encima, rellenar, con toda la crema, alisar la superficie y poner la otra base de bizcocho encima, presionando suavemente.
Reservar en el congelador, de 8 a 10 horas, como mínimo.
Cuando esté bien congelado, ponga la gema pastelera encima, alisarla bien y vuelva a poner en el congelador unos 30 minutos.
Después, desmoldar la tarta y espolvorear con el azúcar por encima, quemarlo con una espiral de quemar o con un soplete.
Montar la nata con el azúcar glas y adornar el pastel, a gusto...
Antes de llevar el pastel en la mesa, dejar templar unos 15 o 20 minutos.

Buenas postres !!

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