Ingredients
per a 8 persones
per la pasta mare:
- 35gr. de llet sencera a temperatura ambient
- 5gr. de llevat fresc
- 60gr. de farina de força
- 1/2 cdta. de sucre
per la pasta final:
- 225gr. de farina de força
- 1 ou sencer i 1 rovell més
- 30cc. de llet sencera
- 10gr. d'aigua de flor de taronger (opcional)
- 10gr. de llevat fresc
- 75gr. de sucre glaç
- la pell ratllada e 1/2 taronja i de 1/2 llimona
- 1 pessic de sal
- 35gr. de mantega sense sal a temperatura ambient
per la nata:
- 400gr. de nata
- 60gr. de sucre glaç
per la crema:
- 400gr. de llet
- 4 rovells d'ou
- 75gr. de sucre
- 35gr. de maizena
per banyar el tortell:
- 120gr. de perles de xocolata negra de cobertura
també necessiteu:
- un ou batut per pintar
- un cercol o una tassa d'uns 8cm. de diàmetre
- paper d'alumini
Preparació
Per
fer la pasta mare, barregeu els ingredients i feu una bola...
Poseu
aigua tèbia en un bol amb la bola de pasta dins, tapeu amb paper film i
quan floti, aproximadament seran 10 minuts, estarà a punt per fer la
pasta del tortell.
Per
fer la pasta final, en un bol gran, desfeu el llevat en la llet tèbia, (
no
calenta), afegiu la farina tamisada, els ous, el sucre, les pells
ratllades, la sal, l'aigua de flor de taronger, la mantega i per ultim
la pasta mare. Amasseu enèrgicament, si podeu en amassadora o robot, no
us serà tant pesat.
Unteu el marbre o taula de treball, empolsat amb farina, aboqueu-hi la pasta; i continueu amassant. Quan aconseguiu una massa ben
elàstica, feu una bola...
poseu-la dins d'un bol enfarinat i tapat amb paper film. Deixeu reposar perquè llevi, tota la nit a la nevera.
L'endemà, deixeu temperar la massa una hora fora de la nevera, en un lloc càlid.
Poseu la massa damunt de la taula de treball, untada d'oli d'oliva i talleu-la en 8 porcions més o menys de la mateixa mida.
Apaneu les particions i poseu-les en una safata, folrada amb paper de forn, al voltant del cercol que haurem folrat amb paper d'alumini. Deixeu els pans una mica separats, perquè al fer el segon llevat, tinguin espai per créixer...
reserveu la safata en un lloc sense corrents, (un bon lloc, és el forn sense escalfar), deixeu fermentar de una hora i mitja a dues.
Passat el temps, retireu la safata del forn i escalfeu aquest a 180ºC.
Pinteu els pans amb l'ou batut...
enforneu i coeu durant uns 15 minuts.
Retireu del forn i deixeu refredar damunt d'una reixeta.
Per
fer la crema: Escalfeu la llet amb el sucre.
En un bol, bateu els rovells i la maizena sense que quedi cap
grumoll. Quan la llet estigui a punt de bullir, en traieu un cullerot i
el barregeu als rovells.
Tireu aquesta barreja a la resta de la llet i amb una batedora
manual, remeneu-ho enèrgicament, perquè espessa rapit i molt, no deixeu
que bulli, abans retireu-ho del foc i continueu batent dos minuts més
fora de l'escalfor, perquè quedi una crema molt fina. Deixeu refredar.
Munteu
la nata, ben freda, amb el sucre glaç. Reserveu.
Quan el tortell estigui fred, partiu-lo per la meitat...
i farciu-ne la meitat amb la crema i la meitat amb la nata...
tapeu amb el sostre que tenim a part...
Desfeu la xocolata al bany-maria. Espereu a que es refredi una mica, tot i que continuï líquida i banyeu cada panet amb una cullerada de xocolata desfeta.
Reserveu a la nevera fins al moment de portar a taula...
Bona festa!!
