divendres, 21 d’agost de 2020

Clafoutís de préssec i ametlla



ingredients

  • 4 o 5 préssecs grocs madurs i ferms
  • 80gr. d'ametlles laminades i crues
  • 50gr. de farina d'ametlles
  • 30gr. de farina de rebosteria
  • 3 ous sencers
  • 1 pessic de sal
  • 120gr. de sucre
  • 150gr. de llet
  • 2 cullerades d'anís dolç
  • 1/2 cdeta. d'essència de vainilla

també necessiteu:

  • 1 motlle de 22cm. (de base NO desmuntable)
  • paper de forn
  • mantega per untar el motlle


preparació

Escalfeu el forn a 170ºC., calor dalt i baix.
Unteu el motlle amb mantega i enganxeu una rodona de paper a la base, per facilitar-nos el desmotllat.
Barregeu les dues farines.
En un bol gran, bateu els ous amb un pessic de sal i el sucre.
Afegiu la llet, l'anís i la vainilla; bateu fins que quedi una crema ben fina.
Per últim, afegiu les farines barrejades i integreu-les bé a la crema.
Aboqueu aquesta crema dins del motlle.
Partiu els préssecs per la meitat, retireu el pinyol, peleu i llesqueu-los.
Repartiu-los damunt de la crema...
poseu les ametlles...
i enforneu, coeu durant 45 minuts, si durant els últims minuts es torra massa, tapeu el motlle amb paper de forn.
Retireu del forn, desmotlleu i deixeu refredar.
Està bo tebi, però és millor fred...

bones postres!!

ingredientes

  • 4 o 5 melocotones amarillos maduros y firmes

  • 80gr. de almendras laminadas y crudas

  • 50gr. de harina de almendras

  • 30gr. de harina de repostería

  • 3 huevos enteros

  • 1 pizca de sal

  • 120gr. de azúcar

  • 150gr. de leche

  • 2 cucharadas de anís dulce

  • 1/2 cdeta. de esencia de vainilla

también necesitas:

  • 1 molde de 22cm. (de base NO desmontable)

  • papel de horno

  • mantequilla para untar el molde

preparación

Calentar el horno a 170ºC., calor arriba y abajo.

Untar el molde con mantequilla y poner un círculo de papel en la base, para facilitarnos el desmoldado.

Mezclar las dos harinas.

En un bol grande, batir los huevos con una pizca de sal y el azúcar.

Añadir la leche, el anís y la vainilla; batir hasta que quede una crema fina.

Por último, añadir las harinas mezcladas y las integráis bien a la crema.

Verter esta crema dentro del molde.

Partir los melocotones por la mitad, retirar el hueso, pelar y rebanarlos.

Repartir encima de la crema …

poner las almendras ...

hornear, cocer durante 45 minutos, si durante los últimos minutos se tuesta demasiado, tapar el molde con papel de horno.

Retirar del horno, desmoldar y dejar enfriar.

Está bueno tibio, pero mejor frío ...

buen postre !!



dimecres, 19 d’agost de 2020

Cabrit al forn amb patates


 

Ingredients

per a 4 persones
  • 4 espatlletes de cabrit (senceres o partides pel mig)
  • 4 o 6 patates
  • 8 cebes tendres
  • 250cc. de whisky
  • el suc de 1/2 llimona
  • sal 
  • pebre negre molt
  • llard de porc

Preparació

El dia abans, macereu la carn amb el suc de llimona i el whisky. Reserveu a la nevera.
L'endemà, escalfeu el forn a 190º C.
Unteu una cassola que pugui anar al forn, amb el llard de porc. Poseu les patates tallades a rodanxes gruixudes i les cebes tallades a quarts, dins de la cassola...
i damunt les espatlles, sense el suc de la marinada, (jo les he partit pel mig), unteu-les amb una mica més de llard i salpebreu lleugerament...

enforneu i coeu  amb la cassola destapada, doneu la volta al carn una o dues vegades.
Als 40 o 45 minuts, mulleu la carn amb el suc de la marinada reservat; abaixeu la temperatura a 180ºC.,  i continueu coent, en total uns 90 minuts.

De quan en quan, mulleu la carn amb el suc de la safata.

Quan estarà cuita, la carn ha de tenir un aspecte cruixent. Si queda poca salsa, podeu afegir un vas de brou de carn.
Serviu als plats acabat de fer i molt calent...



Bon profit!!

ingredientes

para 4 personas

  • 4 paletillas de cabrito (enteras o partidas por la mitad)

  • 4 o 6 patatas

  • 8 cebollas tiernas

  • 250cc. de whisky

  • el zumo de 1/2 limón

  • sal 

  • pimienta negra molida

  • manteca de cerdo

preparación

El día antes, macerar la carne con el jugo de limón y el whisky. Reservar en la nevera.
Al día siguiente, calentar el horno a 190º C.
Untar una cazuela que pueda ir al horno, con la manteca de cerdo. Poner las patatas cortadas en rodajas gruesas y las cebollas cortadas en cuartos, dentro de la cazuela ...

y encima las paletillas, sin el jugo de la marinada, untar con un poco más de manteca y salpimentar ligeramente ...

hornear y cocer con la cazuela destapada, dar la vuelta al carne una o dos veces.
A los 40 o 45 minutos, mojar la carne con el jugo de la marinada reservado; bajar la temperatura a 180ºC., y continúe cociendo, en total unos 90 minutos.

De cuando en cuando, mojar la carne con el jugo de la bandeja.

Cuando estará cocida, la carne debe tener un aspecto crujiente. Si queda poca salsa, puedes añadir un vaso de caldo de carne.
Servir los platos recién hecho y muy caliente ...

Buen provecho !!






dijous, 13 d’agost de 2020

Copa de mousse de préssec natural


ingredients

per a 6 copes

  • 400gr. de préssec pelat i sense pinyol
  • el suc de 1/2 llimona
  • 100gr. de sucre
  • 100gr. d'aigua
  • 1 iogurt natural desnatat
  • 300gr. de nata de muntar (35% grassa)
  • 50gr. de sucre glaç

també necessiteu:

  • 1 préssec tallat a daus petits
  • suc de llimona


preparació

En el vas de la batedora, poseu: els 400gr. de préssec, el suc de llimona. el sucre i l'aigua.

Tritureu fins que quedi un puré fi, i poseu-ne dues cullerades a cada copa, la resta de puré, la reserveu per fer la mousse

Reserveu les copes a la nevera...

Per fer la mousse: Munteu la nata ben freda, amb el sucre glaç.

Apart, barregeu el puré que ens ha quedat, amb el iogurt i per últim, i afegiu la nata muntada.

Amb molt de compte, perquè no es barregi amb el puré, poseu la mousse al damunt...

reserveu a la nevera.

Peleu el préssec, talleu-lo a daus petits i mulleu-los amb suc de llimona perquè no s'oxidin.

Poseu-los per damunt de la mousse de cada copa...

I... a gaudir d'unes postres fresquetes!!

ingredientes

para 6 copas

  • 400gr. de melocotón pelado y sin hueso

  • el zumo de 1/2 limón

  • 100gr. de azúcar

  • 100gr. de agua

  • 1 yogur natural desnatado

  • 300gr. de nata de montar (35% grasa)

  • 50gr. de azúcar glas

también necesitas:

  • 1 melocotón cortado en dados pequeños

  • zumo de limón

preparación

En el vaso de la batidora, poner: los 400gr. de melocotón, el zumo de limón. el azúcar y el agua.

Tritura hasta que quede un puré fino, y pon dos cucharadas en cada copa, reserva el resto de puré, para hacer la mousse

Reservar las copas en la nevera …

Para la mousse : Montar la nata bien fría, con el azúcar glas.

Aparte, mezclar el puré que nos ha quedado, con el yogur y por último, añadir la nata montada.

Con mucho cuidado, para que no se mezcle con el puré, poner la mousse encima ...

reservar en la nevera.

Pelar el melocotón, cortar en dados pequeños y mojar con jugo de limón para que no se oxide.

Póngalos por encima de la mousse de cada copa ...

y a disfrutar de un postre muy fresco!!


dimecres, 12 d’agost de 2020

Pop a la brasa amb patates

 


 ingredients

  • 1 pop fresc (de 1'5kg. a 2kg.)
  • 1 ceba mitjana
  • 150cc. d'oli d'oliva verge extra
  • 1 cdta. de pebre vermell dolç
  • un polsim de pebre vermell picant (opcional)
  • sal 
  • patates senceres


preparació

Emulsioneu l'oli amb els dos pebres, afegiu la sal i reserveu.

Poseu una olla al foc amb abundant aigua i una ceba, quan bulli introduïu el pop, net i sencer; coeu fins que la carn estigui ben cuita, comproveu-ho. Saleu 10 minuts abans de retirar del foc.

Escorreu l'aigua i reserveu el pop.

Poseu les patates netes i sense pelar, en una olla, al foc, cobertes d'aigua freda, amb sal.

Coeu durant uns 30 minuts, comproveu que estiguin cuites, clavant-hi un escuradents.

Quan estiguin fredes, peleu i talleu-les a rodanxes. 

Coeu les potes de pop a la brasa o bé a la planxa, daureu-les pels dos costats.

Porteu-les a la taula, en una safata, amb les rodanxes de patata, tot amanit amb la salsa...

bon profit!!

 ingredientes

  • 1 pulpo fresco (de 1'5kg. 2kg.)

  • 1 cebolla mediana

  • 150cc. de aceite de oliva virgen extra

  • 1 cdta. de pimentón dulce

  • una pizca de pimentón picante (opcional)

  • sal 

  • patatas enteras

preparación

Emulsionar el aceite con las dos pimientas, añadir la sal y reservar.

Poner una olla al fuego con abundante agua y una cebolla, cuando hierva introduzca el pulpo , limpio y entero; cocer hasta que la carne esté tierna, compruébalo. Salar 10 minutos antes de retirar del fuego.

Escurre el agua y reserva el pulpo.

Pon las patatas limpias y sin pelar, en una olla, el fuego, cubiertas de agua fría, con sal.

Cocer durante unos 30 minutos, comprobar que estén cocidas, clavando un palillo.

Cuando estén frías, pela y córtalas en rodajas. 

Asar las patas de pulpo a la brasa o bien a la plancha, dorarlas por ambos lados.

Lleva a la mesa, en una bandeja, con las rodajas de patata, y aderezado con la salsa ...

buen provecho !!


dimarts, 11 d’agost de 2020

Llobarro al forn amb quinoa prunes i hortalisses



ingredients

per a 4 persones
  • 4 llobarros mida ració (sense pell ni espines)
  • 1 porro 
  • 1 ceba grossa
  • 2 grans d'all
  • 200cc. de vi blanc sec
  • 200cc. de brou de peix o de verdures
  • sal
  • pebre negre molt
  • 2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
  • prunes seques amb pinyol

per la quinoa:

  • 300gr. de quinoa
  • 1 carabassó
  • 2 pastanagues
  • 200gr. de xampinyons frescos
  • 2 alls tendres
  • 2 o 3 cullerades de panses de corinti
  • sal
  • oli d'oliva verge extra

preparació

Renteu i amb una mandolina o amb un ratllador, talleu el carabassó en fideus.
Poseu-los en un bol, amb 2 o 3 cullerades d'aigua, sal i unes gotes d'oli; coeu 8 minuts al microones a màxima potència...
Peleu les pastanagues i talleu i cuineu-les, igual que hem fet amb el carabassó...
Netegeu els xampinyons i trossegeu-los a dauets.
Fregiu-los en una paella, amb 2 cullerades d'oli i els alls tendres trossejats. Saleu i reserveu.
Peseu la quinoa i desprès, mesureu-la amb una tassa. Reserveu-la.
En una olla al foc, poseu l'aigua i sal, (per cada tassa de quinoa, dues d'aigua).
Renteu la quinoa, canviant l'aigua tantes vegades com calgui, fins que l'aigua quedi clara.
Quan bulli l'aigua, poseu-hi la quinoa, (neta) i bulliu a foc mitjà fins que desaparegui l'aigua i la quinoa quedi transparent.
Barregeu-la en un bol, amb el carabassó, la pastanaga, els xampinyons i les panses...
Apart, poseu les prunes, cobertes d'aigua tèbia i deixeu-les-hi, durant 10 minuts, perquè s'estovin.
Desprès, peleu la ceba, el porro i els alls, trossegeu-ho tot, sense fer-ho massa petit.
Sofregiu-ho en una paella fonda, amb una mica d'oli...
fins que estigui transparent; afegiu el vi blanc, deixeu que s'evapori l'alcohol i tot seguit, mulleu amb el brou.
Poseu aquest sofregit caldós, en una cassola o en una safata, per anar al forn. i reserveu.
1/2 hora abans de portar a la taula, escalfeu el forn a 200ºC.
Poseu el peix i les prunes escorregudes, al damunt del sofregit, salpebreu-lo...
enforneu i coeu durant 15 minuts.
Porteu a la taula amb la barreja de quinoa, al costat...


bon profit!!

ingredientes

para 4 personas

  • 4 lubinas tamaño ración (sin piel ni espinas)

  • 1 puerro 

  • 1 cebolla grande

  • 2 dientes de ajo

  • 200cc. de vino blanco seco

  • 200cc. de caldo de pescado o de verduras

  • sal

  • pimienta negra molida

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

  • ciruelas pasas con hueso

la quinoa:

  • 300gr. de quinoa

  • 1 calabacín

  • 2 zanahorias

  • 200gr. de champiñones frescos

  • 2 ajos tiernos

  • 2 o 3 cucharadas de pasas de corintio

  • sal

  • aceite de oliva virgen extra

preparación

Lavar y con una mandolina o con un rallador, cortar el calabacín en fideos.
Poner en un bol, con 2 o 3 cucharadas de agua, sal y unas gotas de aceite; cocer 8 minutos en el microondas a máxima potencia ...

Pelar las zanahorias, cortarlas y cocinar, al igual que hemos hecho con el calabacín ...

Limpiar los champiñones y trocearlos en dados.
Freírlos en una sartén, con 2 cucharadas de aceite y los ajos tiernos troceados. Salar y reservar.
Pesar la quinoa y después, medirla con una taza. Reservarla.

En una olla al fuego, poner el agua y sal, (por cada taza de quinoa, dos de agua).
Lavar la quinoa, cambiando el agua cuantas veces sea necesario, hasta que el agua quede clara.
Cuando hierva el agua, poner la quinoa, (limpia) y hervir a fuego medio hasta que desaparezca el agua y la quinoa quede transparente.
Mezclarla en un bol, con el calabacín, la zanahoria, los champiñones y las pasas ...

Aparte, poner las ciruelas, cubiertas de agua tibia, durante 10 minutos, para que se ablanden.
Luego, pelar la cebolla, el puerro y los ajos, trocearlo todo, sin hacerlo demasiado pequeño.

Sofreír en una sartén honda, con un poco de aceite ...

hasta que esté transparente; añadir el vino blanco, dejar que se evapore el alcohol y a continuación, mojar con el caldo.
Pon este sofrito caldoso, en una cazuela o en una bandeja, para el horno. y reserva.
1/2 hora antes de servir la mesa, calentar el horno a 200ºC.
Poner el pescado y las ciruelas escurridas, encima del sofrito, salpimentar...

hornear y cocer durante 15 minutos.
Lleve a la mesa con la mezcla de quinoa...

buen provecho !!






dilluns, 10 d’agost de 2020

Coca de sardines i escalivada


Un sopar de festa: la nostra típica coca d'escalivada!!

Ingredients

mida de la coca 35x40

per fer la massa:

  • 300gr. de farina de força
  • 10gr. de llevat fresc
  • 1/2 cdta. de sal
  • 230gr. d'aigua tèbia
  • 150gr. d'oli d'oliva verge extra

pel farcit:

  • 4 pebrots vermells grossos escalivats
  • 3 albergínies grosses escalivades
  • 18 o 20 sardines fresques
  •  sal
  • oli d'oliva verge extra

Preparació

Aquí podeu veure com escalivar els pebrots i albergínies. Reserveu.
Netegeu les sardines de cap, tripa i espines. Reserveu.
Per fer la massa, desfeu el llevat en un bol, en l'aigua tèbia. Afegiu la farina i la sal; treballeu-ho amb les mans, durant 5 o 6 minuts. No us sorprengui, queda una massa molt enganxosa, però no afegiu farina....
Passada l'hora, afegiu l'oli i torneu a amassar fins que estigui ben integrat. La massa, continuarà estant enganxosa.
Tapeu el bol i torneu a deixar en repòs 1 hora més.
Al cap d'una hora, aboqueu la pasta, damunt de la taula de treball enfarinada; amasseu-la de nou, sense afegir farina en excés. com menys millor.
Escalfeu el forn a 250ºC.
Feu una bola...
espereu 10 minuts i estireu-la amb el corró, donant-li la forma que vulgueu, rodona, quadrada,...; poseu-la en una safata folrada amb paper de forn....
Entreu la coca al forn i coeu durant 6 o 7 minuts. Retireu i farciu-la amb les sardines i l'escalivada. Saleu i olieu generosament...
torneu a enfornar i coeu fins que la pasta estigui daurada...
Olieu de nou i serviu-la...

Bon profit!!

Ingredientes:


tamaño de la coca 35x40

para hacer la masa:

  • 300gr. de harina de fuerza

  • 10gr. de levadura fresca

  • 1/2 cdta. de sal

  • 230gr. de agua tibia

  • 150gr. de aceite de oliva virgen extra

para el relleno:

  • 4 pimientos rojos grandes asados

  • 3 berenjenas grandes asadas

  • 18 o 20 sardinas frescas

  •  sal

  • aceite de oliva virgen extra

preparación

Aquí puedes ver cómo asar los pimientos y berenjenas. Reservar.
Limpiar las sardinas, sacar cabeza, tripa y espinas. Reservar.

Para hacer la masa , deshacer la levadura en un bol, en el agua tibia. Añadir la harina y la sal; trabajar la pasta con las manos, durante 5 o 6 minutos, queda una masa bastante pegajosa, pero no añadas harina ....

Pasada la hora, añadir el aceite y vuelve a amasar hasta que esté bien integrado. La masa, continuará estando pegajosa.
Tapar el bol y volver a dejar en reposo 1 hora más.

Al cabo de una hora, poner la masa sobre la mesa de trabajo enharinada; amasar de nuevo, sin añadir harina en exceso. cuanta menos mejor.
Calentar el horno a 250ºC.
Hacer una bola ...

espera 10 minutos y aplástala con el rodillo, dándole forma, redonda, cuadrada, ...; ponla en una bandeja forrada con papel de horno ....

Entre la coca en el horno y cuece durante 6 o 7 minutos. Retira y rellena con las sardinas y las hortalizas asadas. Salar y aceitar generosamente ...

volver a hornear y cocer hasta que la pasta esté dorada ...

Aceitar de nuevo y servir ...

Buen provecho !!