dijous, 14 de novembre de 2019

Amanida de poma, alvocat i gambes



ingredients

per a 4 persones
  • 16 gambes 
  • 2 pomes "fuji" amb color
  • 2 alvocats
  • escarola
  • 1 grapat de festucs crus
  • sal
  • vinagre de mòdena caramelitzat
  • oli d'oliva verge extra

preparació

En una paella sense oli, i a foc baix, torreu els festucs.
Peleu les gambes i coeu-les al vapor. Reserveu.
Renteu l'escarola i traieu-li tota la humitat.
Poseu-la dins d'un cercol, barrejada amb les gambes, al centre de cada plat.
Renteu les pomes i eixugueu-les; partiu-les pel mig, retireu les llavors i talleu-les a làmines.
Disposeu-les al voltant del plat, alternades amb làmines d'alvocat; retireu el cercol i repartiu els festucs pel damunt de la fruita.
Saleu, amaniu amb uns fils de vinagre i olieu, porteu al moment a la taula...

bon profit!!

ingredientes

para 4 personas
  • 16 gambas 
  • 2 manzanas "Fuji" con color
  • 2 aguacates
  • escarola
  • 1 puñado de pistachos crudos
  • sal
  • vinagre de módena caramelizado
  • aceite de oliva virgen extra

preparación

En una sartén sin aceite, y a fuego bajo, tostar los pistachos.
Pelar las gambas y cocer al vapor. Reservar.
Lavar la escarola y quitarle toda la humedad.
Ponerla dentro de un aro, mezclada con las gambas, en el centro de cada plato.
Lavar las manzanas y secarlas; partirlas por la mitad, retirar las semillas y cortarlas en láminas.
Ponerlas alrededor del plato, alternadas con láminas de aguacate; retirar el aro y repartir los pistachos por encima de la fruta.
Salar, aliñar con unos hilos de vinagre y aceitar, servir a la mesa...
buen provecho!!

dimecres, 13 de novembre de 2019

Llom de bacallà amb mousse de piquillos i xips de patates




ingredients

per a 4 persones
  • 4 talls de llom de bacallà dessalat 
  • 2 patates grosses
  • oli d'oliva verge extra
  • 1 ceba
  • vinagre de sidra
  • sal

per la mousse:

  • 1 pot de pebrots del piquillo (unes 8 unitats)
  • 1 ou sencer
  • 80cc. de llet
  • sal
  • pebre negre molt
  •  
     

preparació

Peleu les patates i talleu-les a bastonets ben fins. Poseu-los en un bol, coberts d'aigua freda i reserveu al menys 30 minuts a la nevera.
Peleu la ceba i talleu-la a rodanxes fines; poseu-les en un bol, cobertes de vinagre de sidra, fins al moment de servir-les a la taula, perquè perdin l'acidesa.
Per fer la mousse: Escorreu l'aigua dels piquillos i tritureu-los amb la llet i l'ou; salpebreu a gust i coeu al bany maria, tot batent, amb un batedor manual, fins que espesseix. Reserveu calent.
Escorreu l'aigua de les patates i fregiu-les amb abundant oli, ben calent; abans de retirar-les del foc, saleu-les.
Coeu el bacallà, en una planxa molt calenta, amb unes gotes d'oli.
Per servir el plats, poseu una cullerada de mousse dins de cada un, amb el bacallà i els xips de patata al damunt.
Acabeu posant les rodanxes de ceba i porteu a la taula...

bon profit!!

ingredientes

para 4 personas
  • 4 cortes de lomo de bacalao desalado 
  • 2 patatas grandes
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla
  • vinagre de sidra
  • sal

por la mousse:

  • 1 bote de pimientos del piquillo (unas 8 unidades)
  • 1 huevo entero
  • 80cc. de leche
  • sal
  • pimienta negra muy  

preparación

Pelar las patatas y cortarlas en bastoncitos bien finos. Ponerlos en un bol, cubiertos de agua fría y reservar al menos 30 minutos en la nevera.
Pelar la cebolla y cortarla en rodajas finas; ponerlas en un bol, cubiertas de vinagre de sidra, hasta el momento de servirlas a la mesa, para que pierdan la acidez.
Para la mousse: Escurrir el agua de los piquillos y triturarlos con la leche y el huevo; salpimentar a gusto y cocer al baño-maría, batiendo, con un batidor manual, hasta que espese. Reservar caliente.
Escurrir el agua de las patatas y freírlas con abundante aceite, muy caliente; salar, antes de retirarlas del fuego.
Asar el bacalao, en una plancha muy caliente, con unas gotas de aceite.
Para servir los platos, poner una cucharada de mousse dentro de cada uno, con el bacalao y los chips de patata encima.
Acabar poniendo las rodajas de cebolla y llevar a la mesa ...
buen provecho!!

dimarts, 12 de novembre de 2019

Trena farcida de compota de poma i melmelada de maduixa



ingredients

  • 1 làmina de pasta de full rectangular
  • 1 rovell d'ou per pintar
  • llavors de sèsam crues
  • 5 cullerades de compota de poma
  • 2 cullerades de melmelada de maduixa

preparació

Escalfeu el forn a 180ºC., calor dalt i baix.
Esteneu la pasta de full, i dividiu-la en tres parts, al llarg, i sense tallar-les, sols marcar.
Amb un ganivet afilat, feu uns talls simètrics, a les dues bandes de la vora, deixant sencera la part del centre...
La compota, podeu comprar-la feta o fer-la a casa, aquí hi ha la recepta.
Barregeu la compota de poma, amb la melmelada de maduixa i poseu-la al centre de la pasta.
Llavors, feu la trena, creuant una tira de pasta de cada costat...
Pinteu tota la pasta amb el rovell d'ou batut amb unes gotes d'aigua.
Empolseu amb les llavors de sèsam.
Enforneu i coeu fins que la pasta estigui daurada.
Retireu del forn i refredeu damunt d'una reixeta...

bons dolços!!

ingredientes

  • 1 lámina de hojaldre rectangular
  • 1 yema de huevo para pintar
  • semillas de sésamo crudas
  • 5 cucharadas de compota de manzana
  • 2 cucharadas de mermelada de fresa

preparación

Calentar el horno a 180ºC., calor arriba y abajo.
Extender el hojaldre, y dividirlo en tres partes, a lo largo, sin cortar, sólo marcar.
Con un cuchillo afilado, hacer unos cortes simétricos, a ambos lados del borde, dejando entera la parte del centro …
La compota, puedes comprarla hecha o hacerla en casa, aquí está la receta .
Mezclar la compota de manzana, con la mermelada de fresa y ponerla en el centro de la pasta.
Luego, hacer la trenza, cruzando sucesivamente, una tira de pasta de cada lado ...
Pintar toda la pasta con la yema de huevo batido con unas gotas de agua.
Espolvorear con las semillas de sésamo.
Hornear y cocer hasta que la pasta esté dorada.
Retirar del horno y enfriar sobre una rejilla ...
buenos dulces !!

dilluns, 11 de novembre de 2019

Filet de porc a la taronja



ingredients

per a 4 persones
  • 1'200kg. de rellom de porc tallat a filets gruixuts
  • 1 ceba 
  • 1/2 porro
  • 1 cullerada de soja
  • 2 cullerades de melmelada de maduixa
  • 250cc. de suc de taronja
  • 120cc. de vi de xerès dolç
  • 250cc. de brou de carn
  • 1 cullerada de maizena
  • 2 taronges
  • prunes seques
  • sal
  • pebre negre acabat de moldre
  • oli d'oliva verge extra

preparació

En una paella fonda, sofregiu la ceba i el porro; quan comenci a esta tova, mulleu amb el vi i deixeu que s'evapori.
Tot seguit, afegiu la soja, la melmelada, el suc de taronja i una part de brou, (reserveu la resta, per afegir si queda poca salsa).
Tapeu la cassola i coeu, a foc baix, durant 15 minuts.
Passeu aquesta salsa pel colador xinès i poseu-la en una cassola, amb la maizena desfeta en unes cullerades de brou, les prunes i les 2 taronges, pelades, (sense deixa gens de pell blanca), i tallades a rodanxes. Tapeu i coeu 2 minuts, perquè s'hidratin les prunes i es cogui una mica la taronja.
Abans de portar a la taula, marqueu els talls de carn, en una planxa, molt calenta, amb unes gotes d'oli; ha de quedar segellada per fora i poc feta per dins.
Salpebreu i serviu amb les prunes, les rodanxes de taronja i la salsa ben calenta, pel damunt...

bon profit!!

ingredientes

para 4 personas
  • 1'200kg. de solomillo de cerdo cortado en filetes gruesos
  • 1 cebolla 
  • 1/2 puerro
  • 1 cucharada de soja
  • 2 cucharadas de mermelada de fresa
  • 250cc. de zumo de naranja
  • 120cc. de vino de jerez dulce
  • 250cc. de caldo de carne
  • 1 cucharada de maizena
  • 2 naranjas
  • ciruelas pasas
  • sal
  • pimienta negra recién molida
  • aceite de oliva virgen extra

preparación

En una sartén honda, sofreír la cebolla y el puerro; cuando empiece a esta blanda, mojar con el vino y dejar que se evapore.
A continuación, añadir la soja, la mermelada, el zumo de naranja y una parte de caldo, (reservar el resto, para añadir si queda poca salsa).
Tapar la cazuela y cocer, a fuego bajo, durante 15 minutos.
Pasar esta salsa por el chino y ponerla en una cazuela, con la maicena deshecha en unas cucharadas de caldo, las ciruelas y las 2 naranjas, peladas y cortadas en rodajas. Tapar y cocer 2 minutos, para que se hidraten las ciruelas y se cueza un poco la naranja.
Antes de llevar a la mesa, marcar los filetes de solomillo, en una plancha, muy caliente, con unas gotas de aceite; debe quedar sellada por fuera y poco hecha por dentro.
Salpimentar y servir con las ciruelas, las rodajas de naranja y la salsa bien caliente, por encima ...
buen provecho !!



dimecres, 6 de novembre de 2019

Endívies farcides amb formatge fresc i fruita seca




ingredients

per a 4 persones
  • 2 endívies
  • 2 peres 
  • 250gr. de formatge fresc
  • pinyons 
  • panses de corinti 
  • pebre negre acabat de moldre (opcional)

per la vinagreta:

  • 4 cullerades d'oli d'oliva verge extra
  • 2 cullerades de vinagre de mòdena caramelitzat
  • sal

preparació

En un bol, emulsioneu els ingredients de la vinagreta i reserveu.
Torreu els pinyons, en una paella, sense oli.
Barregeu el formatge fresc, aixafat amb una forquilla, amb les panses, un polsim de pebre i amb les peres pelades i tallades a daus petits
Renteu les endívies i separeu les fulles mes grans; farciu-les amb la barreja de formatge.
Repartiu els pinyons torrats pel damunt i amaniu amb la vinagreta.
Serviu al moment...

bon profit!!

ingredientes

para 4 personas
  • 2 endibias
  • 2 peras 
  • 250gr. de queso fresco
  • piñones 
  • pasas de corintio 
  • pimienta negra recién molida (opcional)

la vinagreta:

  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de vinagre de módena caramelizado
  • sal

preparación

En un bol, emulsionar los ingredientes de la vinagreta y reservar.
Tostar los piñones, en una sartén, sin aceite.
Mezclar el queso fresco, aplastado con un tenedor, con las pasas, una pizca de pimienta y con las peras peladas y cortadas en dados pequeños
Lavar las endibias y separar las hojas más grandes; rellenar con la mezcla de queso.
Repartir los piñones tostados por encima y aliñar con la vinagreta.
Servir al momento ...
buen provecho !!

dimarts, 5 de novembre de 2019

Brownie amb melmelada de maduixa




ingredients

  • 9 ous separats els rovells de les clares
  • 1 pessic de sal
  • 190gr. de mantega a temperatura ambient
  • 190gr. de farina de rebosteria
  • 150gr. de sucre
  • 50gr. de sucre glaç
  • 150gr. de xocolata fondant negra (Nestle Postres)
  • 1 sobre de llevat (tipus Royal)

per farcir:

  • melmelada de maduixa

per banyar i decorar:

  • 100gr. de xocolata fondant negra (Nestle Postres)
  • 100gr. de mantega
  • anisets o perles de caramel (opcional) 

també necessiteu:

  • 1 motlle rectangular 30x26cm
  • paper de forn
  • mantega per untar

preparació

Escalfeu el forn a 180ºC.
Unteu el motlle amb mantega i folreu la base amb un rectangle de paper de forn.
Per fer el bescuit: Munteu les clares a punt de neu amb el pessic de sal i amb els 150gr. de sucre.
En un bol a part, bateu la mantega, els rovells i el sucre glaç.
Continueu batent, tot i afegint la xocolata desfeta al bany-maria.
Desprès, amb la mà o amb una espàtula, incorporeu la farina i el llevat tamisats.
Barregeu-hi en dos vegades, amb les clares muntades; sense remenar, amb moviments de dalt a baix, perquè no es desinflin les clares...
 
aboqueu la massa dins del motlle i enforneu.
coeu de 35 a 40 minuts, sense obrir el forn ni abaixar la temperatura.
Desmotlleu damunt d'una reixeta, per refredar-lo.
Quan estigui fred, talleu-ne dues bases...
i unteu una de les bases, amb la melmelada de maduixa; poseu l'altra base al damunt...
Talleu el pastís, a quadrats no massa grans, separeu-los una mica, l'un de l'altre.
Desfeu la xocolata amb la mantega i banyeu els pastissets, deixant que la xocolata regalimi pels costats, no cal cobrir-los del tot.
Amb la xocolata encara calenta, empolseu amb els anisets i deixeu refredar...

bones postres!!

ingredientes

  • 9 huevos separados las yemas de las claras
  • 1 pizca de sal
  • 190gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 190gr. de harina de repostería
  • 150gr. de azúcar
  • 50gr. de azúcar glas
  • 150gr. de chocolate fondant negro (Nestle Postres)
  • 1 sobre de levadura (tipo Royal)

para rellenar:

  • mermelada de fresa

para bañar y decorar:

  • 100gr. de chocolate fondant negro (Nestle Postres)
  • 100gr. de mantequilla
  • anises o perlas de caramelo (opcional) 

también necesitas:

  • 1 molde rectangular 30x26cm
  • papel de horno
  • mantequilla para untar

preparación

Calentar el horno a 180ºC.
Untar el molde con mantequilla y forrar la base con un rectángulo de papel de horno.
Para hacer el bizcocho: Montar las claras a punto de nieve con la pizca de sal y con los 150gr. de azúcar.

En un bol aparte, batir la mantequilla, las yemas y el azúcar glas.
Continuar batiendo, añadiendo el chocolate al baño-maría.
Después, con la mano o con una espátula, incorporar la harina y la levadura tamizadas.
Mezclar en dos veces, con las claras montadas; sin remover, con movimientos de arriba abajo, para que no se bajen las claras ...
verter la masa dentro del molde y hornear.
cocer de 35 a 40 minutos, sin abrir el horno ni bajar la temperatura.
Desmoldar sobre una rejilla, para enfriarlo.
Cuando esté frío, cortar dos bases ...
y untar una de las bases, con la mermelada de fresa; poner la otra base encima ...
Cortar el pastel, en cuadrados no demasiado grandes, separados un poco, el uno del otro.
Deshacer el chocolate con la mantequilla y bañar los pastelitos, dejando que el chocolate chorree por los lados, no hay que cubrirlos del todo.

Con el chocolate aún caliente, espolvorear con los anises y dejar enfriar ...
buen postre !!

dilluns, 4 de novembre de 2019

Crema de llenegues



ingredients

per a 4 persones
  • 300gr. de llenegues (també es pot fer amb camagroc, fredolic, rossinyol...)
  • 1 ceba
  • 1 porro
  • 2 patates (300gr.)
  • 3/4 de litre de brou d'au suau o de verdura
  • 1 cdeta. de pebre vermell dolç
  • sal
  • pebre negre acabat de moldre
  • oli d'oliva verge extra

preparació

En una olla, amb 3 cullerades d'oli, sofregiu la ceba i el porro, trossejats, (no cal que sigui molt menut, desprès, ho triturarem).
Quan el sofregit comenci a estar transparent, afegiu els bolets, ben nets, (reserveu 10 o 12 bolets per adornar el plat) i tot seguit la patata pelada i tallada a daus, salpebreu. Deixeu que s'ofegui uns minuts i desprès afegiu el pebre vermell i el brou; tapeu l'olla i coeu durant 30 minuts a foc suau.
Tritureu-ho fins que quedi una crema molt fina i serviu ben calent a taula, amb 2 o 3 llenegues de les que hem reservat i que haurem fregit, a cada plat...

Bon profit!!

ingredientes

para 4 personas
  • 300gr. de setas (también se puede hacer con otras setas)
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 2 patatas (300gr.)
  • 3/4 de litro de caldo de ave suave o de verdura
  • 1 cdeta. de pimentón dulce
  • sal
  • pimienta negra recién molida
  • aceite de oliva virgen extra

preparación

En una olla, con 3 cucharadas de aceite, sofreír la cebolla y el puerro, troceados, (no es necesario que sea muy pequeño, después, lo trituraremos).
Cuando el sofrito empiece a estar transparente, añadir las setas, bien limpias, (reservar 10 o 12 setas para adornar el plato) y seguidamente la patata pelada y cortada en dados, salpimentar. Dejar unos minutos y después añadir el pimentón y el caldo; tapar la olla y cocer durante 30 minutos a fuego suave.

Triturar hasta que quede una crema muy fina y servir a la mesa, bien caliente, con 2 o 3 setas de las que hemos reservado y que habremos frito, en cada plato...


dimecres, 30 d’octubre de 2019

Braó de corder al forn amb patata i carxofa




ingredients

per a 4 persones
  • 4 braons de corder (tallats en 2 trossos)
  • 4 o 5 patates
  • 4 o 5 carxofes fresques
  • 4 grans d'all
  • 2 cebes
  • brou de carn o de verdures
  • sal
  • pebre negre molt
  • oli d'oliva verge extra

per marinar:

  • 120cc. de xerès sec
  • 120cc. de conyac

per la picada:

  • 20 o 25 ametlles torrades
  • julivert picat
  • 2 galetes maria
  • 1 cullerada rasa de maicena

preparació

El dia anterior, poseu la carn en una cassola, amb els licors; tapeu i reserveu a la nevera, fins l'endemà...
L'endemà, retireu la carn i reserveu el vi de la maceració, per desprès.
Escalfeu el forn a 190ºC.
Mentre, damunt del fogó, en una cassola, daureu els talls de carn, amb un raig d'oli, ben calent.
Salpebreu i retireu a una safata...
En la cassola, i en el mateix oli, sofregiu la ceba i alls tallat ben petit; quan comenci a estar transparent, torneu a posar la carn, els vins de la maceració i la picada, desfeta en un cullerot de brou.
Peleu les patates, trossegeu-les grosserament i afegiu-les a la cassola; tapeu-la i entreu-la al forn, si cal poseu-hi més brou.
Coeu durant 45 o 50 minuts, fins que la carn estigui ben cuita.
A part, peleu les carxofes, talleu-les a quarts i fregiu.
Afegiu-les a la cassola uns 10 minuts abans de retirar la cassola del forn...

bon profit!!

ingredientes

para 4 personas
  • 4 codillos de cordero(cortados en 2 trozos)
  • 4 o 5 patatas
  • 4 o 5 alcachofas frescas
  • 4 dientes de ajo
  • 2 cebollas
  • caldo de carne o de verduras
  • sal
  • pimienta negra molida
  • aceite de oliva

para marinar:

  • 120cc. de jerez seco
  • 120cc. de coñac

la picada:

  • 20 o 25 almendras tostadas
  • perejil picado
  • 2 galletas maría
  • 1 cucharada rasa de maicena

preparación

El día anterior, poner la carne en una cazuela, con los licores; tapar y reservar en la nevera, hasta el día siguiente ...
Al día siguiente, retirar la carne y reservar el vino de la maceración, para después.
Calentar el horno a 190ºC.
Mientras, sobre el fuego del fogón, dorar la carne, en una cazuela, con un chorro de aceite, bien caliente.
Salpimentar y retirar a una bandeja ...

En la cazuela, y en el mismo aceite, sofreír la cebolla y ajos cortado muy pequeño; cuando empiece a estar transparente, vuelva a poner la carne, los vinos de la maceración y la picada, deshecha en un cucharón de caldo.
Pelar las patatas, trocearlas groseramente y añadir a la cazuela; tapar y entradlo en el horno, si es necesario poner más caldo.

Cocer durante 45 o 50 minutos, hasta que la carne esté blanda.
Aparte, pelar las alcachofas, cortarlas en cuartos y freírlas.
Añadir a la cazuela unos 10 minutos antes de retirar la cazuela del horno ...
buen provecho !!

dimarts, 29 d’octubre de 2019

Tartaletes de carxofa, tonyina i anxoves





ingredients

per a 4 persones
  • 1 làmina de pasta de full
  • 8 carxofes
  • 1 cullerada de farina
  • 100gr. de tonyina en oli
  • 8 filets d'anxoves en oli
  • julivert picat
  • 4 cullerades de sofregit de tomata
  • 1 ou sencer
  • formatge parmesà ratllat
  • sal
  • pebre negre molt

preparació

Netegeu les carxofes de fulles dures i de la pelussa si n'hi ha. Talleu-les a làmines.
Coeu-les amb aigua bullint, amb sal i 1 cullerada de farina, desfeta dins de l'aigua, durant 5 minuts.
Escorreu-les, eixugueu.
Reserveu 4 o 8, trossos de carxofa sencers i la resta, trossegeu-la. Reserveu.
Apart, barregeu 4 anxoves tallades a trossets petits, amb la tonyina esmicolada, la carxofa trossejada i l'ou batut.
Escalfeu el forn a 190ºC.
Talleu la làmina de pasta de full en 4 trossos i folreu els motlles, retalleu la pasta que sobri.
Repartiu la barreja de tonyina, carxofa i ou, entre les 4 tartaletes; al damunt els trossos sencers de carxofa i empolseu amb el formatge ratllat.
Enforneu i coeu durant uns 25 minuts, o fins que la pasta estigui daurada.
Al retirar del forn, i abans de portar a la taula, poseu una anxova damunt de cada tartaleta...

bon profit!!

ingredientes

para 4 personas
  • 1 lámina de pasta de hojaldre
  • 8 alcachofas
  • 1 cucharada de harina
  • 100gr. de atún en aceite
  • 8 filetes de anchoas en aceite
  • perejil picado
  • 4 cucharadas de sofrito de tomate
  • 1 huevo entero
  • queso parmesano rallado
  • sal
  • pimienta negra molida

preparación

Limpiar las alcachofas de hojas duras y de pelusa, si hay. Cortarlas a láminas.
Cocer en agua hirviendo, con sal y 1 cucharada de harina, deshecha dentro del agua, durante 5 minutos.
Escurrirlas y secar.
Reservar 4 o 8, trozos de alcachofa enteros y el resto, trocearlo. Reservar.
Aparte, mezclar 4 anchoas cortadas en trocitos pequeños, con el atún desmenuzado, la alcachofa troceada y el huevo batido.
Calentar el horno a 190ºC.
Cortar la lámina de hojaldre en 4 trozos y forrar los moldes, recortar la pasta que sobre.
Repartir la mezcla de atún, alcachofa y huevo, entre las 4 tartaletas; encima los trozos enteros de alcachofa y espolvorear con el queso rallado.
Hornear y cocer durante unos 25 minutos, o hasta que la pasta esté dorada.
Al retirar del horno, y antes de llevar a la mesa, poner una anchoa entera, encima de cada tartaleta ...

buen provecho!!

dilluns, 28 d’octubre de 2019

Crema de ceps i carabassa amb cruixent de parmesà




ingredients

per a 4 persones
  • 150gr. de ceps (o be, 20gr. de cep deshidratat)
  • 1 ceba
  • 1/2 porro (la part blanca)
  • 2 patates (200gr.)
  • 200gr. de carabassa
  • 1'200 litres de brou de verdures
  • 2 cullerades de vi blanc sec, de xerès
  • sal
  • pebre negre acabat de moldre (opcional)
  • oli d'oliva verge extra

pel cruixent de parmesà:

  • 150gr. de formatge parmesà

preparació

Primer, farem el cruixent de parmesà: Escalfeu el forn a 190ºC.. Poseu el formatge ratllat. damunt d'una safata folrada amb paper de forn.
Quan el forn estigui a la temperatura desitjada, enforneu i coeu, fins que el formatge comenci a daurar-se.
Retireu del forn i quan el formatge estigui fred, trenque-lo a trossos. Reserveu.
Apart, en una olla, amb 3 cullerades d'oli, sofregiu la ceba i el porro, trossejats, (no cal que sigui molt menut, desprès, ho triturarem).
Quan el sofregit comenci a estar transparent, afegiu els bolets, ben nets i trossejats, (si són deshidratats, primer hidrateu-los amb aigua calenta), i tot seguit la patata  i la carabassa, pelades i tallades a daus, salpebreu.
Deixeu que s'ofegui uns minuts i desprès afegiu el vi, deixeu evaporar; desprès mulleu amb el brou; tapeu l'olla i coeu durant 30 minuts a foc suau.
Tritureu-ho fins que quedi una crema molt fina, passeu-la per un colador i serviu ben calent a taula, en bols o tasses i amb el formatge...

desitjo que us agradi!!

ingredientes

para 4 personas
  • 150gr. de ceps (o bien, 20gr. de cep deshidratado)
  • 1 cebolla
  • 1/2 puerro (la parte blanca)
  • 2 patatas (200gr.)
  • 200gr. de calabaza
  • 1'200 litros de caldo de verduras
  • 2 cucharadas de vino blanco seco, de jerez
  • sal
  • pimienta negra recién molida (opcional)
  • aceite de oliva virgen extra

para el crujiente de parmesano:

  • 150gr. de queso parmesano



preparación

Primero, haremos el crujiente de parmesano: Calentar el horno a 190ºC .. Poner el queso rallado. encima de una bandeja forrada con papel de horno
Cuando el horno esté a la temperatura deseada, hornear y cocer, hasta que el queso empiece a dorarse.
Retirar del horno y cuando el queso esté frío, trocearlo. Reservar.
Aparte, en una olla, con 3 cucharadas de aceite, sofreír la cebolla y el puerro, troceados, (no es necesario que sea muy pequeños, después, lo trituraremos).
Cuando el sofrito empiece a estar transparente, añadir las setas, bien limpias y troceadas, (si son deshidratadas, primero hidratalas con agua caliente), y acto seguido la patata y la calabaza, peladas y cortadas en dados, salpimentar.
Dejar unos minutos y después añadir el vino, dejar evaporar; después mojar con el caldo; tapar la olla y cocer durante 30 minutos a fuego suave.
Triturar hasta que quede una crema muy fina, pasarla por un colador y servir bien caliente en la mesa, en cuencos o tazas y con el queso …
espero que os guste!


dimecres, 23 d’octubre de 2019

Tellerines amb all i julivert



ingredients

  • 1kg. de tellerines
  • 100cc. de vi blanc sec
  • 1 cullerada de farina
  • 3 grans d'all picats
  • fulles de julivert picades
  • oli d'oliva verge extra
  • sal
  • pebre negre molt (opcional)

preparació

Poseu les tellerines en un bol, cobertes d'aigua salada, durant 1 hora aproximadament, perquè deixin anar la sorra, si en porten.
Escorreu l'aigua i renteu-les.
En una paella amb tres o quatre cullerades d'oli, sofregiu lleugerament, els alls i el julivert picats; afegiu les tellerines ben escorregudes, tapeu la paella i quan comencin a obrir-se, ofegueu amb el vi.
Deixeu que s'evapori una mica el vi, i a continuació, afegiu la cullerada de farina; remeneu perquè es barregi amb la salsa i serviu acabat de fer...

bon profit!!

ingredientes

  • 1kg. de coquinas
  • 100cc. de vino blanco seco
  • 1 cucharada de harina
  • 3 dientes de ajo picados
  • hojas de perejil picadas
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta negra molida (opcional)

preparación

Ponga las coquinas en un bol, cubiertas de agua salada, durante 1 hora aproximadamente, para que suelten la arena, si llevan.
Escurrir el agua y lavarlas.
En una sartén con tres o cuatro cucharadas de aceite, sofreír ligeramente, los ajos y el perejil picados; añadir las coquinas bien escurridas, tapar y cuando empiecen a abrirse, rehogar con el vino.
Dejar que se evapore un poco el vino, y a continuación, agregar la cucharada de harina; remover para que se mezcle con la salsa y servir recién hecho ...
buen provecho!!

dimarts, 22 d’octubre de 2019

Pastís de formatge i poma




ingredients

  • 400gr. de formatge de untar (Philadelphia)
  • 200gr. de sucre
  • 3 ous sencers
  • pell de llimona ratllada
  • 160gr. de nata de muntar (35% matèria grassa)
  • 150gr. de fècula de panís (Maizena)
  • 1 cdeta. de llevat químic (Royal)
  • 4 pomes (Golden Fuji, ...)
  • suc de llimona

també necessiteu:

  • un motlle de 24x20cm. (de base no desmuntable)
  • paper de forn per la base
  • mantega per untar
  • sucre glaç per empolsar
  • maduixes naturals per adornar (opcional)

preparació

Unteu el motlle amb mantega, i enganxeu el paper a la base...
Escalfeu el forn a 180ºC., calor dalt i baix.
Peleu les pomes i retireu les llavors.
Llesqueu-les molt fines i passeu-les pel suc de llimona, perquè no s'enfosqueixin.
Poseu-les dins del motlle...
Bateu els ous sencers, amb el sucre; afegiu el formatge, aixafat amb una forquilla, la ratlladura de llimona, la nata i per últim la maizena amb el llevat.
Aboqueu aquesta pasta, dins del motlle, damunt de la poma...
Enforneu i coeu durant 45 minuts, aproximadament.
Retireu del forn i espereu a que es refredi, abans de desmotllar.
Abans de portar-lo a la taula, empolseu-lo amb el sucre glaç...

Bones postres!!

ingredientes

  • 400gr. de queso de untar (Philadelphia)
  • 200gr. de azúcar
  • 3 huevos enteros
  • piel de limón rallada
  • 160gr. de nata de montar (35% materia grasa)
  • 150gr. de fécula de maíz (maicena)
  • 1 cdeta. de levadura química (Royal)
  • 4 manzanas (Golden Fuji, ...)
  • zumo de limón

también necesitas:

  • un molde de 24x20cm. (de base no desmontable)
  • papel de horno para la base
  • mantequilla para untar
  • azúcar glas para espolvorear
  • fresas naturales para adornar (opcional)

preparación

Untar el molde con mantequilla, y pegar el papel en la base ...
Calentar el horno a 180ºC., calor arriba y abajo.
Pelar las manzanas y retirar las semillas.
Rebanarlas muy finas y pasarlas por el zumo de limón, para que no se oxiden.
Ponerlas dentro del molde ...
Batir los huevos enteros, con el azúcar; añadir el queso, aplastado con un tenedor, la ralladura de limón, la nata y por último la maicena con la levadura.
Verter esta pasta, dentro del molde, encima de la manzana ...
Hornear y cocer durante 45 minutos, aproximadamente.
Retirar del horno y esperar a que se enfríe antes de desmoldar.
Antes de llevarlo a la mesa, espolvorear con el azúcar glas ...
Buenos postres !!

dilluns, 21 d’octubre de 2019

Salmó al forn farcit de gambes i xampinyons



ingredients

per a 5 persones
  • 5 supremes de salmó sense pell ni espines
  • 2 manats d'espàrrecs verds frescos
  • sal
  • oli d'oliva verge extra
  • pebre negre acabat de moldre

per farcit:

  • 200gr. de gambes pelades
  • 200gr. de xampinyons frescos
  • 1/2 porro (la part blanca)
  • 50gr. de molla de pa
  • 100cc. de crema de llet per estovar el pa
  • 10 filets d'anxova en oli (escorreguda)

per la muselina:

  • 2 clares d'ou
  • 1 pessic de sal
  • 200gr. de maionesa suau (sense vinagre) 
  • 50gr. de pinyons crus (es pot substituir per ametlla filetejada)

 

preparació

Començarem preparant el farcit: Estoveu la molla de pa, amb la crema de llet.
Netegeu els xampinyons i talleu-los a talls ben petits; així també, talleu el porro.
En una paella, amb 3 cullerades d'oli, sofregiu el porro, durant 1 minut; sense retirar del foc, afegiu els xampinyons, saleu i 2 minuts abans de apagar el foc, afegiu les gambes, també trossejades molt petites.
Ja fora del foc, barregeu el sofregit amb la molla de pa estovada i reserveu...
Unteu una safata d'anar al forn, amb oli.
Escalfeu el forn a 190ºC., calor dalt i baix.
Feu dos filets fins de cada suprema de salmó, salpebreu un filet per persona i poseu-los a la safata...
repartiu el farcit pel damunt de cada un...
i tapeu amb la resta de filets; salpebreu de nou i poseu unes gotes d'oli pel damunt...
enforneu i coeu durant 15 minuts i desprès, retireu la safata del forn.
Apart, munteu les dues clares, amb un pessic de sal, apunt de neu.
Amb una espàtula, barregeu la maionesa amb les clares muntades, sense remenar, perquè no s'abaixin les clares.
Poseu aquesta muselina, damunt del peix i repartiu els pinyons pel damunt...
Uns minuts abans de servir el peix a la taula, gratineu al forn, fins que la muselina, estigui daurada.
Acompanyeu amb els espàrrecs bullits o cuits al vapor...

bon profit!!

ingredientes

para 5 personas
  • 5 supremas de salmón sin piel ni espinas
  • 2 manojos de espárragos verdes frescos
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra
  • pimienta negra recién molida

relleno:

  • 200gr. de gambas peladas
  • 200gr. de champiñones frescos
  • 1/2 puerro (la parte blanca)
  • 50gr. de miga de pan
  • 100cc. de crema de leche para ablandar el pan
  • 10 filetes de anchoa en aceite (escurrida)

muselina:

  • 2 claras de huevo
  • 1 pizca de sal
  • 200gr. de mayonesa suave (sin vinagre) 
  • 50gr. de piñones crudos (se puede sustituir por almendra fileteada)

preparación

Comenzaremos preparando el relleno : ablandar la miga de pan, con la crema de leche.
Limpiar los champiñones y cortar a trocitos; así también, cortar el puerro.

En una sartén, con 3 cucharadas de aceite, sofreír el puerro, durante 1 minuto; sin retirar del fuego, añadir los champiñones, salar y 2 minutos antes de apagar el fuego, añadir las gambas, también troceadas muy pequeñas.
Ya fuera del fuego, mezclar el sofrito con la miga de pan ablandada y reservar ...
Untar una bandeja de horno, con aceite.
Calentar el horno a 190ºC., calor arriba y abajo.
Hacer dos filetes finos de cada suprema de salmón, salpimentar un filete por persona y ponerlos en la bandeja ...
repartir el relleno por encima de cada uno ...
y tapar con el resto de filetes; salpimentar de nuevo y poner unas gotas de aceite por encima ...
hornear y cocer durante 15 minutos; después, retirar la bandeja del horno.
Aparte, montar las dos claras, con una pizca de sal, a punto de nieve.

Con una espátula, mezclar la mayonesa con las claras montadas, sin remover, para que no se bajen las claras.
Repartir esta muselina, por encima del pescado y poner unos piñones por encima ...
Unos minutos antes de servir el pescado en la mesa, gratinar en el horno, hasta que la muselina, esté dorada.
Acompañar con los espárragos hervidos o cocidos al vapor ...
buen provecho !!