Crema de rap

ingredients

per a 4 persones

• 1 rap mitjà fresc (sencer: cap i cua)
• 1 ceba
• 2 pastanagues
• 1/2 porro
• 2 grans d'all
• 200gr. de patates
• 2 litres d'aigua
• 80cc. de vi de xerès sec
• sal
• oli d'oliva verge extra

també necessiteu:

• 1 culleradeta de pebre vermell dolç
• 2 cullerades d'oli d'oliva verge extra

preparació

Netegeu el rap retireu la pell i separeu el cap de la cua.
En una olla, sofregiu la ceba, les pastanagues i el porro, durant 5 o 6 minuts; afegiu el cap i la cua del rap, (sencera), les patates pelades i trossejades i l'aigua.
Bulliu durant 1 hora a foc mitjà.
Retireu el cap i la cua de rap de l'olla i la resta, brou i verdures, passeu-los pel colador xinès, o bé, tritureu i desprès, passeu-ho per un colador.
Esmicoleu la carn del peix i afegiu-la a la crema.
Apart, barregeu el pebre vermell i l'oli.
Poseu la crema en els bols on la servireu i decoreu amb un fil d'oli i pebre vermell...

bon profit!!

ingredientes

para 4 personas

• 1 rape mediano fresco (entero: cabeza y cola)
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1/2 puerro
• 2 dientes de ajo
• 200gr. de patatas
• 2 litros de agua
• 80cc. de vino de jerez seco
• sal
• aceite de oliva virgen extra
  

también necesitas:

• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  

preparación

Limpiar el rape retirar la piel y separar la cabeza de la cola.
En una olla, sofreír la cebolla, las zanahorias y el puerro, durante 5 o 6 minutos; añadir la cabeza y la cola del rape, (entera), las patatas peladas y troceadas y el agua.
Hervir durante 1 hora a fuego medio.
Retirar la cabeza y la cola de rape de la olla y el resto, caldo y verduras, pasarlos por el chino, o bien, triturar y después, pasar por un colador.
Desmenuzar la carne del pescado y añadirla a la crema.
Aparte, mezclar el pimentón y el aceite.
Poner la crema en los cuencos donde la vayas a servir y decora con un hilo de aceite y pimentón ...
buen provecho !!

Musclos tigres amb gambes

Un darrera l'altre, estan tant bons que no pots parar!!

Ingredients

• 1 kg. de musclos
• 100gr. de gambes pelades i a trossets petits
• 1 ceba tendra petita
• 1 gra d'all 
• 1 cullerada de farina
• 200cc. de llet sencera
• sal
• oli d'oliva verge extra
• pebre negre molt
• 1 ou sencer
• pa ratllat

Preparació

Obriu els musclos al vapor, retireu les valves i reserveu els musclos i les valves per separat.
Fregiu la ceba i l'all tallats molt petits, afegiu les gambes i els musclos trossejats, coeu un minut més...

barregeu-hi la farina, fregiu-la uns instants i poseu la llet, coeu fins que espesseixi com una beixamel.
Ompliu les valves amb aquesta crema i reserveu a la nevera, al menys dues hores...

Arrebosseu els musclos, passant-los per l'ou batut i pel pa ratllat i fregiu-los pels dos costats amb abundant oli.
Deixeu-los damunt de paper de cuina per eliminar l'oli sobrer...

Bon profit!!

ingredientes

• 1 kg. de mejillones
• 100gr. de gambas peladas a trocitos pequeños
• 1 cebolla tierna pequeña
• 1 diente de ajo 
• 1 cucharada de harina
• 200cc. de leche entera
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• pimienta negra molida
• 1 huevo entero
• pan rallado
  

preparación

Abrir los mejillones al vapor, retirar las valvas y reservar los mejillones y las valvas por separado.
Freír la cebolla y el ajo cortados muy pequeños, añadir las gambas y los mejillones troceados, cocer un minuto más ...
añadir la harina, freír unos instantes y poner la leche, cocer hasta que espese como una bechamel.
Llenar las valvas con esta crema y reservarlas en la nevera, al menos dos horas ...
Rebozar los mejillones, pasándolos por el huevo batido y por pan rallado y freírlos por ambos lados con abundante aceite.
Dejar sobre papel de cocina para eliminar el aceite sobrante ...
Buen provecho !!

Cuixa de corder farcida amb ceps i cruixent de carxofa

ingredients

per a 8 persones

• 1 cuixa de corder desossada (1'300kg. més o menys)
• 1 ceba
• 1/2 porro
• 2 pastanagues
• 4 grans d'all sense pelar
• 120cc. de vi de xerès sec
• 350cc. més o menys de brou
• sal
• pebre negre acabat de moldre
• oli d'oliva verge extra
• 100cc. de crema de llet (nata de cuina)
• 1 cullerada de maicena (fècula de panís) 

picada:

• 20 o 25 ametlles torrades
• 2 galetes maria
• julivert picat

pel farcit:

• 200gr. de ceps frescos o congelats
• 1/2 porro
• 250gr. de llonganissa fresca (sense la pell)
• 3 ous sencers

per les carxofes:

• 6 carxofes fresques
• farina
• sal
• oli d'oliva verge extra (per fregir-les)

els espàrrecs:

• 2 manats d'espàrrecs verds frescos
• sal
• aigua

preparació

Podeu fer el brou, amb els ossos de la cuixa, algun os de pollastre, ceba i porro. Coleu i reserveu.
Per fer el farcit: El dia anterior, en una paella, amb una mica d'oli, sofregiu el porro tallat ben petit, durant 2 o 3 minuts; afegiu els bolets trossejats, i quan estiguin cuits, trenqueu els 3 ous, dins del sofregit i remeneu amb una espàtula, fins que estiguin cuits.
Deixeu refredar i desprès, afegiu la carn de la llonganissa i amasseu perquè quedi el farcit lligat.
Esteneu la peça de carn, ben oberta; salpebreu i farciu-la amb el farcit de carn i ceps.
Enrotlleu la carn, a sobre ella mateixa i lligueu-la amb fil de cuina.
Escalfeu el forn a 200ºC., calor dalt i baix.
Entreu una cassola o una safata gran, dins del forn, amb un raig d'oli.
Quan el forn hagi agafat la temperatura desitjada, poseu el tall a la cassola i rostiu-la, per tots els costats, amb l'oli molt calent. Salpebreu.
Sense treure la carn de la cassola, afegiu la ceba, el porro i la pastanaga, tot a talls, sofregiu uns minuts. Poseu el vi, deixeu evaporar i tot seguit afegiu el brou.
Tapeu la cassola i coeu una  hora, girant el tall dos o tres vegades, perquè es cogui per tot igual.
Passada l'hora, retireu el tall de la cassola i deixeu-lo refredar. Passeu la salsa pel colador xinès i espessiu-la amb la fècula desfeta en la crema de llet.
Poseu-la a la cassola, junt amb la picada.
Quan la carn estigui ben freda, deslligueu i filetegeu-la...

poseu els filets, damunt de la salsa.
Abans de servir a la taula, escalfeu dins del forn.
Bulliu l'arròs blanc, amb aigua i sal, segons les instruccions del envasador. Refredeu i poseu-lo dins dels motlles.
Coeu els espàrrecs, al vapor o bullits.
Per les carxofes: Peleu les carxofes i talleu-les molt fines.
Mentre les talleu, poseu-les en un bol, amb aigua freda i un bon grapat de julivert, perquè no es tornin negres.
Escorreu l'aigua, eixugueu, enfarineu i fregiu-les  fins que quedin rossetes.
Porteu-les a taula, passades per un escuradents llarg...

Poseu un flam d'arròs a cada plat, amb dos o tres espàrrecs, la carn i la salsa i serviu amb les carxofes cruixents en uns platets al costat...

bon profit!!

ingredientes

para 8 personas

• 1 pierna de cordero deshuesada (1'300kg. más o menos)
• 1 cebolla
• 1/2 puerro
• 2 zanahorias
• 4 dientes de ajo sin pelar
• 120cc. de vino de jerez seco
• 350cc. más o menos de caldo
• sal
• pimienta negra recién molida
• aceite de oliva virgen extra
• 100cc. de crema de leche (nata de cocina)
• 1 cucharada de maicena (fécula de maíz) 
  

picada:

• 20 o 25 almendras tostadas
• 2 galletas maría
• perejil picado
  

para el relleno:

• 200gr. de setas frescas o congeladas
• 1/2 puerro
• 250gr. de salchicha fresca (sin la piel)
• 3 huevos enteros
  

las alcachofas:

• 6 alcachofas frescas
• harina
• sal
• aceite de oliva virgen extra (para freírlas)
  

los espárragos:

• 2 manojos de espárragos verdes frescos
• sal
• agua
  

preparación

Puedes hacer el caldo , con los huesos del muslo, algún hueso de pollo, cebolla y puerro. Colar y reservar.
Para hacer el relleno: El día anterior, en una sartén, con un poco de aceite, sofreír el puerro cortado muy pequeño, durante 2 o 3 minutos; añadir las setas troceadas, y cuando estén cocidas, romper los 3 huevos, dentro del sofrito y remover con una espátula, hasta que estén cocidos.
Dejar enfriar y después, añadir la carne de salchicha y amasar para que quede el relleno compacto.
Extender la pieza de carne, bien abierta; salpimentar y rellenar con el relleno de carne y cepas.
Enrollar la carne, sobre ella misma y atarla con hilo de cocina.
Calentar el horno a 200ºC., calor arriba y abajo.
Poner una cazuela o una bandeja grande, dentro del horno, con un chorro de aceite.
Cuando el horno haya cogido la temperatura deseada, poner la carne en la cazuela y asarla, por todos los lados, con el aceite muy caliente. Salpimentar.
Sin sacar la carne de la cazuela, añadir la cebolla, el puerro y la zanahoria, todo en trozos, sofreír unos minutos. Añadir el vino, dejar evaporar y luego agregar el caldo.
Tapar la cazuela y cocer una hora, dando la vuelta a la carne, dos o tres veces, para que se cueza por todo igual.
Pasada la hora, retirar la carne de la cazuela y dejar enfriar. Pasar la salsa por el chino y espesar con la fécula deshecha en la crema de leche.
Añadir a la salsa junto con la picada.
Cuando la carne esté bien fría, desatar y filetear-la ...
poner los filetes, encima de la salsa.
Antes de servir en la mesa, calentar en el horno.
Hervir el arroz blanco, con agua y sal, según las instrucciones del envasador. Enfriar y ponerlo dentro de los moldes.
Cocer los espárragos , al vapor o hervidos.
Para las alcachofas : Pelar las alcachofas y cortarlas muy finas.
Mientras cortarlas, ponerlas en un bol, con agua fría y un buen puñado de perejil, para que no se vuelvan negras.
Enharinar y freírlas hasta que queden doradas.
Llevar a la mesa, ensartadas con palillos largos ...
Poner un flan de arroz en cada plato, con dos o tres espárragos, la carne y la salsa y servir con las alcachofas crujientes en unos platillos al lado ...
buen provecho !

Amanida d'alvocat i tonyina

ingredients

per a 4 persones

• 200gr. de tonyina en oli (millor en conserva de casa)
• 2 tomates d'amanir
• 2 alvocats
• 3 cullerades de vinagre de mòdena caramelitzat
• oli d'oliva verge extra
• sal
• 1 ceba de Figueres i vinagre de sidra 
• i més vinagre de mòdena pel plat

preparació

Peleu la ceba, talleu-la a rodanxes fines i poseu-les en un bol, cobertes de vinagre de sidra. Tapeu el bol i reserveu durant 1 hora, perquè perdi l'acidesa.
Renteu les tomates i talleu-les a daus petits.
Peleu els alvocats, retireu els pinyols, i, també talleu-los a daus petits.
Poseu els daus de tomata i els de alvocat, en un bol, amaniu amb les 3 cullerades de vinagre, sal, els pinyols del alvocat i un bon raig d'oli d'oliva, (els pinyols, eviten que l'alvocat s'enfosqueixi).
Reserveu tapat a la nevera, durant 30 minuts, més o menys.
Per servir a la taula, ajudeu-vos d'un cercol: primer, al fons, poseu la tonyina esmicolada repartida entre els 4 cèrcols, i damunt l'amanida de tomata i alvocat, (retireu els pinyols), pressioneu, per compactar i retireu el cercol.
Afegiu les rodanxes de ceba i adorneu els plats amb un rajolí de vinagre...

bon profit!!

ingredientes

para 4 personas

• 200gr. de atún en aceite (mejor en conserva de casa )
• 2 tomates de ensalada
• 2 aguacates
• 3 cucharadas de vinagre de módena caramelizado
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 1 cebolla de Figueres y vinagre de sidra 
  y vinagre de módena para el plato

preparación

Pelar la cebolla, cortarla en rodajas finas y ponerlas en un bol, cubiertas de vinagre de sidra. Tapar el bol y reservar durante 1 hora, para que pierda la acidez.
Lavar los tomates y cortarlos en dados pequeños.
Pelar los aguacates, retirar los huesos, y, también cortarlos en dados pequeños.
Poner los dados de tomate y los de aguacate, en un bol, aliñar con las 3 cucharadas de vinagre, sal, los huesos del aguacate y un buen chorro de aceite de oliva, (los huesos, evitan que el aguacate oscurezca).
Reservar tapado en la nevera, durante 30 minutos, más o menos.
Para servir a la mesa, ayudaros de un aro: primero al fondo, poner el atún desmenuzado repartido entre los 4 aros, y encima la ensalada de tomate y aguacate, (retirar los huesos), presionar, para compactar y retire el aro.
Añadir las rodajas de cebolla y adornar los platos con un chorrito de vinagre ...
buen provecho!!

Pastís amb farina de nous i xocolata

ingredients

• 180gr. de nous pelades
• 4 ous separats els rovells de les clares
• 100gr. de mantega desfeta 
• 1 pessic de sal
• 175gr. de sucre
• 1 cdeta de llevat químic (royal)
• 1 cullerada de rom

també necessiteu:

• melmelada de préssec
• 1 motlle rodó de 20cm.
• paper de forn
• mantega per untar el motlle
• nous per decorar

per la cobertura de xocolata:

• 100gr. de xocolata de cobertura negre
• 50gr. de mantega
• 50cc. de nata de muntar
• 1 cullerada de rom

preparació

Unteu el motlle amb mantega i poseu una rodona de paper de forn a la base.
Escalfeu el forn a 170ºC., calor dalt i baix.
Tritureu les nous junt amb el sucre, fins a fer-ho pols; afegiu la mantega desfeta, el rom i el llevat. Quan estigui ben barrejat, poseu els rovells un a un.
Apart, munteu les clares amb el pessic de sal i afegiu-les a la massa de nous, amb moviments de dalt a baix, sense remenar, perquè no s'abaixin les clares.
Aboqueu aquesta massa dins del motlle, alliseu la superfície i...

enforneu durant 40 o 45 minuts.
Retireu del forn i desmotlleu al moment, damunt d'una reixeta, perquè es refredi...

Quan estigui fred, partiu-lo per la meitat i unteu una, la que posarem de base, amb melmelada de préssec...

encaixeu l'altra meitat al damunt.
Ara per preparar la cobertura: Desfeu la mantega i la xocolata ratllada, en un bol, al microones o bé, al bany-maria.
Quan estigui desfet, ja fora del foc, afegiu la nata i el rom, barregeu be i esteneu la crema pel contorn i pel damunt del pastís.
Abans de que es refredi la xocolata, feu ratlles o rodones, amb una forquilla.
Enganxeu les nous pel damunt i deixeu refredar...

ja està a punt per menjar...

bones postres!!

ingredientes

• 180gr. de nueces peladas
• 4 huevos separados las yemas de las claras
• 100gr. de mantequilla derretida 
• 1 pizca de sal
• 175gr. de azúcar
• 1 cdeta de levadura química (royal)
• 1 cucharada de ron
  

también necesitas:

• mermelada de melocotón
• 1 molde redondo de 20 cm.
• papel de horno
• mantequilla para untar el molde
• nueces para decorar
  

para la cobertura de chocolate:

• 100gr. de chocolate de cobertura negro
• 50gr. de mantequilla
• 50cc. de nata de montar
• 1 cucharada de ron
  

preparación

Untar el molde con mantequilla y poner un círculo de papel de horno en la base.
Calentar el horno a 170ºC., calor arriba y abajo.
Triturar las nueces junto con el azúcar, hasta hacerlo polvo; añadir la mantequilla derretida, el ron y la levadura. Cuando esté bien mezclado, poner las yemas una a una.
Aparte, montar las claras con la pizca de sal y añadirlas a la masa de nueces, con movimientos de arriba abajo, sin remover, para que no se bajen las claras.
Volcar esta masa dentro del molde, alisar la superficie y ...
hornear durante 40 o 45 minutos.
Retirar del horno y desmoldar al momento, encima de una rejilla, para que se enfríe ...
Cuando esté frío, partir el bizcocho por la mitad y untar una, la que pondremos de base, con mermelada de melocotón ...
encajar la otra mitad encima.
Ahora para preparar la cobertura : Deshacer la mantequilla y el chocolate rallado, en un bol, al microondas o bien, al baño-maría.
Cuando esté deshecho, ya fuera del fuego, añadir la nata y el ron, mezclar bien y extender la crema por el contorno y por encima del pastel.
Antes de que se enfríe el chocolate, dibujar rayas o círculos, con un tenedor.
Poner las nueces por encima y dejar enfriar ...
ya está listo para comer ...
buen postre!!

Gall amb ceps, purè de carabassa i xips de moniato

ingredients

per a 4 persones

• 4 galls ració, sense espina (opcional)
• farina per enfarinar
• 800gr. de carabassa
• 3 cullerades d'oli d'oliva verge extra
• 500gr. de moniato (aproximadament)
• sal
• pebre negre molt
• oli d'oliva verge extra
• ceps

preparació

Prepareu el bocí de carabassa, sense pelar; retireu les llavors i emboliqueu-la amb paper d'alumini.
Coeu-la al forn a 190ºC., fins que estigui tova, uns 40 o 45 minuts.
Amb una cullera, buideu la polpa de la carabassa i tritureu-la, amb les 3 cullerades d'oli, fins que quedi ben fina. Reserveu.
Peleu el moniato i talleu-lo a bastonets...

poseu-los en un bol, coberts d'aigua freda, durant 30 o 45 minuts.
Passat el temps, escorreu l'aigua, eixugueu i fregiu-los amb abundant oli.
Quan estiguin cruixents, retireu-los de la paella i poseu-los damunt de paper de cuina, perquè perdin l'excés d'oli.
Renteu els ceps i lamineu-los. Fregiu-los amb una mica d'oli i reserveu.
Salpebreu els galls, enfarineu i fregiu amb oli ben calent.
Prepareu els plats, posant una cullerada de puré de carabassa a cada plat; el peix al damunt i les làmines de cep al costat.
Acabeu amb els xips de moniato damunt del peix; serviu al moment...

bon profit!!

ingredientes

para 4 personas

• 4 gallos ración, sin espina (opcional)
• harina para enharinar
• 800gr. de calabaza
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 500gr. de boniato (aproximadamente)
• sal
• pimienta negra molida
• aceite de oliva virgen extra
• seta (boletus edulis)
  

preparación

Preparar el trozo de calabaza , sin pelar; retirar las semillas y envolverlo con papel de horno o de aluminio.
Cocer en el horno a 190ºC., hasta que la calabaza esté blanda, unos 40 o 45 minutos.
Con una cuchara, vaciar la pulpa de la calabaza y triturarla, con las 3 cucharadas de aceite, hasta que quede bien fina. Reservar.
Pelar el boniato y cortarlo a palitos ...
ponerlos en un bol, cubiertos de agua fría, durante 30 o 45 minutos.
Pasado el tiempo, escurrir el agua, secar y freírlos en abundante aceite.
Cuando estén crujientes, retirar de la sartén y ponerlos sobre papel de cocina, para que pierdan el exceso de aceite.
Lavar las setas y laminarlas. Freír con un poco de aceite y reservar.
Salpimentar los gallos , enharinar y freír en aceite bien caliente.
Preparar los platos, poniendo una cucharada de puré de calabaza en cada plato; el pescado encima y las láminas de seta.
Terminar con los chips de boniato encima del pescado; servir al momento ...
buen provecho!!

Magret d'ànec i rovellons amb Oporto i mel

ingredients

per a 4 persones

• 3 magrets (petxugues) d'ànec frescos
• 300gr. de rovellons (o altres bolets)
• 1 all tendre
• 1 manat d'espàrrecs
• 3 o 4 carxofes
• 6 o 7 nous sense closca
• 100cc. de vi d'Oporto
• 150cc. de vi blanc sec
• 1 cullerada de mel
• oli d'oliva verge extra
• sal i pebre negre acabat de moldre

preparació

Renteu els espàrrecs, talleu la part estellosa i coeu-los al vapor o bullits, amb aigua i sal. Reserveu.
Peleu les carxofes, talleu-les a octaus i deixeu-les uns minuts amb aigua freda amb un grapat de julivert, perquè no es tornin negres.
Fregiu-les amb una mica d'oli, saleu i reserveu.

Netegeu els bolets, trossegeu-los si son grossos i fregiu-los amb l'all tallat a trossets petits, (els podeu coure en la mateixa paella de coure les carxofes, afegiu oli si cal). Saleu, barregeu amb les carxofes i reserveu...

Amb un ganivet que talli, feu uns talls transversals, a la pell dels magrets...

Escalfeu una paella, sense oli, i daureu els magrets, primer per la part de la pell, més o menys uns 6 minuts, ha de queda molt cruixent. Com aquesta pell, deixa anar molt oli, amb una cullera, retireu-ne una mica, sols cal deixar-hi una o dues cullerades
Doneu la volta a la carn, salpebreu i coeu per l'altre costat, uns 4 o 5 minuts, (el temps dependrà de si us agrada poc o més feta la carn, però no s'ha de coure massa, perquè quedaria seca).
Retireu del foc i reserveu.
En la mateixa paella, poseu-hi el Oporto i el vi, deixeu al foc, fins que redueixi a la meitat.
Afegiu les nous trossejades i la mel i coeu durant 5 minuts a foc baix.
Amb un ganivet, talleu la pell dels magrets, (no la utilitzarem), i talleu-los a rodanxes...

poseu-los en una safata amb els espàrrecs, les carxofes, els bolets i la salsa de vi amb les nous, pels damunt.
Abans de portar a la taula, escalfeu, amb el forn molt calent i apagat.
Poseu 4 o 5 talls de carn a cada plat i amb l'acompanyament...

bones festes!!

ingredientes

para 4 personas

• 3 magrets de pato frescos
• 300gr. de setas
• 1 ajo tierno
• 1 manojo de espárragos
• 3 o 4 alcachofas
• 6 o 7 nueces sin cáscara
• 100cc. de vino de Oporto
• 150cc. de vino blanco seco
• 1 cucharada de miel
• aceite de oliva virgen extra
• sal y pimienta negra recién molida
  

preparación

Lavar los espárragos, cortar la parte dura y cocerlos al vapor o hervidos, con agua y sal. Reservar.
Pelar las alcachofas, cortarlas en octavos y dejar unos minutos en agua fría con un puñado de perejil, para que no ennegrezcan.
Freírlas con un poco de aceite, salar y reservar.

Limpiar las setas, trocearlas si son gordas y freírlas con el ajo cortado en trocitos pequeños, (las puedes cocer en la misma sartén de las alcachofas, añade aceite si es necesario). Salar, mezclar con las alcachofas y reservar...

Con un cuchillo, hacer unos cortes transversales, en la piel de los magrets ...

Calentar una sartén, sin aceite, y dorar los magrets, primero por la parte de la piel, más o menos unos 6 minutos, debe queda muy crujiente. Como esta piel, suelta mucho aceite, con una cuchara, retirar un poco, sólo hay que dejar una o dos cucharadas
Dar la vuelta a la carne, salpimentar y cocer por el otro lado, unos 4 o 5 minutos, (el tiempo dependerá de si os gusta poco o más hecha la carne, pero no se debe cocer demasiado, porque quedaría seca).
Retirar del fuego y reservar.
En la misma sartén, poner el Oporto y el vino, dejar al fuego, hasta que reduzca a la mitad.
Agregar nueces troceadas y la miel y cocer durante 5 minutos a fuego bajo.
Con un cuchillo, cortar la piel de los magrets, (no la utilizaremos), y cortarlos en rodajas ...

ponerlos en una bandeja con los espárragos, las alcachofas, las setas y la salsa de vino con las nueces, por encima.
Antes de llevar a la mesa, calentar, en el horno muy caliente y apagado.
Poner 4 o 5 filetes de carne en cada plato y con el acompañamiento ...

buenas fiestas !!

Arròs caldós de bacallà al forn, amb crosta d'ou

ingredients

per a 4 persones

• 400gr. d'arròs bomba
• 400gr. de penca de bacallà dessalada i esmicolada
• 4 carxofes
• 1 pebrot verd i dos de vermells petits
• 1 ceba grossa o 2 mitjanes
• 2 grans d'all
• 100gr. de mongeta verda fina
• un bocí de pinya de bròquil
• 3 tomates madures
• 120cc. de vi blanc sec
• fulles de julivert picat
• 1 gra d'all
• safrà
• 1 i 1/2 litres d'aigua o de brou de verdures 
• 3 ous batuts
• sal
• oli d'oliva verge extra

 

preparació

Poseu la cassola al foc amb un raig d'oli.
Sofregiu a foc mitjà, la ceba i els 2 alls, tot tallat ben petit. Als 2 o 3 minuts, afegiu els pebrots, tallats a daus petits.
Quan el sofregit estigui confitat, mulleu amb el vi i deixeu-lo evaporar uns minuts.
Desprès, afegiu les carxofes tallades a octaus, el bròquil tallat a pinyetes i la mongeta trossejada; continueu sofregint.
3 o 4 minuts desprès, afegiu les tomates, pelades i ratllades o triturades; anirem coent a foc baix,  perquè el sofregit es concentri.
Quan estigui al punt, afegirem el bacallà, l'arròs i l'aigua o el brou, bullint i posarem el foc al màxim...

Quan faci 10 minuts que cou tot, fem la picada, amb 1 gra d'all, el safrà i el julivert i l'afegim a la cassola, remeneu amb una espàtula i desprès, sense remenar, poseu els ous batuts pel damunt de l'arròs.
Ara, poseu la cassola al forn, (que previament, haureu escalfat a 190ºC.), i coeu durant 10 minuts més.
Aquest arròs, ha de quedar una mica caldòs, pel davall de la crosta que farà l'ou batut...

porteu a la taula acabat de fer...

bon profit!!

ingredientes

para 4 personas

• 400gr. de arroz bomba
• 400gr. de penca de bacalao desalado y desmenuzada
• 4 alcachofas
• 1 pimiento verde y dos de rojos pequeños
• 1 cebolla grande o 2 medianas
• 2 dientes de ajo
• 100gr. de judía verde fina
• un pedazo de piña de brócoli
• 3 tomates maduros
• 120cc. de vino blanco seco
• hojas de perejil picado
• 1 diente de ajo
• azafrán
• 1 y 1/2 litros de agua o de caldo de verduras 
• 3 huevos batidos
• sal
• aceite de oliva virgen extra
  

preparación

Poner la cazuela al fuego con aceite.
Sofreír a fuego medio, la cebolla y los 2 ajos, todo cortado muy pequeño. A los 2 o 3 minutos, añadir los pimientos, cortados en dados pequeños.
Cuando el sofrito esté confitado, mojar con el vino y dejar evaporar unos minutos.
Después, añadir las alcachofas cortadas a octavos, el brócoli a trocitos y la judía también troceada; continuar sofriendo y 3 o 4 minutos después, añadir los tomates, pelados y rallados o triturados; continuemos cociendo a fuego bajo, para el sofrito se concentre.
Cuando esté en su punto, añadiremos el bacalao, el arroz y el agua o el caldo, hirviendo y pondremos el fuego al máximo ...
Cuando haya pasado 10 minutos, haremos la picada, con 1 diente de ajo, el azafrán y el perejil y lo añadimos a la cazuela, remover con una espátula y después, ya sin remover, poner los huevos batidos por encima del arroz.
Después, entrar la cazuela al horno, (que previamente, deberá estar pre-calentado a 190ºC.), y cocer durante 10 minutos más.
Este arroz, debe quedar un poco caldoso, por debajo de la costra que hará el huevo batido ...
llevar a la mesa recién hecho ..
buen provecho!!

Pastís gelat de whisky

ingredients

•  2 bases de pa de pessic

farcit: 

• 6 rovells d'ou
• 120gr. de llet sencera
• 6 fulles de gelatina neutra
• 60gr. de sucre
• 80gr. de whisky (es pot variar la quantitat)

• 6 clares d'ou
• 1 pessic de sal
• 100gr. de sucre glaç

• 350gr. de nata de muntar (35% de matèria grassa)
• 2 cullerades de sucre glaç

almívar per banyar: 

• 80gr. d'aigua
• 1 cullerada de whisky
• 90gr. de sucre

gema pastissera:

• 170gr. de sucre
• 40gr. d'aigua
• 3 ous sencers

per decorar:

• 200gr. de nata de muntar (35% matèria grassa)
• 1 cullerada de sucre glaç
• 1 cullerada de sucre (per cremar la gema)

preparació

Feu l'almívar, posant els ingredients, en un cassó al foc; quan arrenqui el bull, remeneu be perquè es desfaci el sucre, retireu del foc i reserveu perquè es refredi.
Per fer el pa de pessic, aquí trobareu la recepta...

 

Per fer la gema pastissera, aquí trobareu la recepta...

Per fer la crema del farcit: Remulleu la gelatina en aigua freda.
Poseu un cassó petit, al bany-maria, a foc mitjà, amb els rovells d'ou, els 60gr. de sucre i els 120gr. de llet.
Mentre s'escalfa, bateu amb les varetes, l'aigua no ha d'arribar a bullir, quan la crema augmenta de volum, retireu del bany-maria, afegiu la gelatina espremuda i continueu batent 1 minut més.
Desprès, afegiu el whisky i reserveu fora de la nevera.
Apart, munteu les clares, amb el pessic de sal, quan estiguin ben fermes, afegiu el sucre glaç, i continueu muntant 1 minut més.
També apart, munteu la nata amb el sucre glaç.
Quan la crema estigui a temperatura ambient, afegiu-la a la nata, amb una espàtula i quan estigui ben integrada, afegiu les clares muntades, sense remenar, amb moviments de dalt a baix, perquè no s'abaixin les clares
Per acabar el pastís: Prepareu la safata on el servireu a la taula, amb un cercol de la mida del pa de pessic, (si cal, retalleu el pa de pessic, perquè càpiga dins del cercol).
Poseu una de les bases dins del cercol, banyeu-la amb almívar.
Damunt, ompliu, amb tota la crema, alliseu la superfície i poseu l'altra base de pa de pessic al damunt, prement suaument.
Reserveu al congelador, de 8 a 10 hores, com a mínim.
Quan estigui ben congelat, poseu la gema pastissera al damunt, alliseu-la be i torneu a posar al congelador uns 30 minuts.
Desprès, desemotlleu el pastís i empolseu amb el sucre pel damunt, cremeu-lo amb una espiral de cremar o amb un bufador.
Munteu la nata amb el sucre glaç i adorneu el pastís, a gust vostre...

Abans de portar el pastís a la taula, deixeu-lo temperar uns 15 o 20 minuts.

Bones postres!!

ingredientes

•  2 bases de bizcocho
  

relleno: 

• 6 yemas de huevo
• 120gr. de leche entera
• 6 hojas de gelatina neutra
• 60gr. de azúcar
• 80gr. de whisky (se puede variar la cantidad)
  

• 6 claras de huevo
• 1 pizca de sal
• 100gr. de azúcar glas
  

• 350gr. de nata de montar (35% de materia grasa)
• 2 cucharadas de azúcar glas
  

almíbar para bañar: 

• 80gr. de agua
• 1 cucharada de whisky
• 90gr. de azúcar
  

yema pastelera:

• 170gr. de azúcar
• 40gr. de agua
• 3 huevos enteros
  

para decorar:

• 200gr. de nata de montar (35% materia grasa)
• 1 cucharada de azúcar glas
• 1 cucharada de azúcar (para quemar la yema)
  

preparación

Hacer el almíbar , poniendo los ingredientes, en un cazo al fuego; cuando empiece a hervir, remover bien para que se deshaga el azúcar, retirar del fuego y reservar para que se enfríe.
Para hacer el bizcocho , aquí encontrará la receta ...
Para hacer la yema pastelera , aquí encontrarásla receta ...
Para hacer la crema del relleno : Remojar la gelatina en agua fría.
Con un cazo pequeño, al baño-maría, a fuego medio, con las yemas de huevo, los 60gr. de azúcar y los 120gr. de leche.
Mientras se calienta, batir con las varillas, el agua no debe llegar a hervir, cuando la crema aumenta de volumen, retirar del baño-maría, añadir la gelatina exprimida y continuar batiendo 1 minuto más.
Después, añadir el whisky y reservar fuera de la nevera.
Aparte, montar las claras, con el pellizco de sal, cuando estén bien firmes, añadir el azúcar glas, y continuar montando 1 minuto más.
También aparte, montar la nata con el azúcar glas.
Cuando la crema esté a temperatura ambiente, añadir a la nata, con una espátula y cuando esté bien integrada, añadir las claras montadas, sin remover, con movimientos de arriba abajo, para que no se bajen las claras
Para terminar el pastel : Preparar la bandeja donde se va servir a la mesa, con un aro del tamaño del bizcocho, (si es necesario, recortar el bizcocho, para que quepa dentro del aro).
Ponga una de las bases dentro del aro, bañarla con almíbar.
Encima, rellenar, con toda la crema, alisar la superficie y poner la otra base de bizcocho encima, presionando suavemente.
Reservar en el congelador, de 8 a 10 horas, como mínimo.
Cuando esté bien congelado, ponga la gema pastelera encima, alisarla bien y vuelva a poner en el congelador unos 30 minutos.
Después, desmoldar la tarta y espolvorear con el azúcar por encima, quemarlo con una espiral de quemar o con un soplete.
Montar la nata con el azúcar glas y adornar el pastel, a gusto...
Antes de llevar el pastel en la mesa, dejar templar unos 15 o 20 minutos.

Buenas postres !!

Barquetes de moniato, espinacs, bolets i arròs

ingredients

per a 4 barquetes

• 2 moniatos mitjans
• 300gr. d'espinacs frescos
• 1 all tendre
• 300gr. de bolets petits
• 1 tasseta d'arròs
• sal
• pebre negre molt
• oli d'oliva verge extra

preparació

Coeu els moniatos embolicats amb paper, al forn, fins que estiguin tous.
Renteu els espinacs i sofregiu-los amb una mica d'oli, sal i el all tendre trossejat.
Netegeu els bolets, si són grossos, trossegeu-los i fregiu-los amb una mica d'oli, salpebreu.
Bulliu l'arròs, amb aigua i sal. Una vegada cuit, renteu-lo al raig de l'aigua, escorreu i reserveu.
Partiu els moniatos per la meitat, de dalt a baix.
Buideu la polpa amb una cullera, sense que es trenqui la pell.
Talleu la polpa a daus, poseu-los en un bol i barregeu-los amb els espinacs, l'arròs i els bolets.
Ompliu les barquetes amb la barreja; empolseu amb un polsim de sal i un raig d'oli, pel damunt...

bon profit!!

ingredientes

para 4 barquitas

• 2 boniatos medianos
• 300gr. de espinacas frescas
• 1 ajo tierno
• 300gr. de setas pequeñas
• 1 taza pequeña de arroz
• sal
• pimienta negra molida
• aceite de oliva virgen extra
  

preparación

Asar los boniatos envueltos en papel, al horno, hasta que estén blandos.
Lavar las espinacas y sofreír con un poco de aceite, sal y el ajo tierno troceado.
Limpiar las setas, si son grandes, trocear y freírlas con un poco de aceite, salpimentar.
Hervir el arroz, con agua y sal. Una vez cocido, lavar al chorro del agua, escurrir y reservar.
Partir los boniatos por la mitad, de arriba a abajo.
Vaciar la pulpa con una cuchara, sin que se rompa la piel.
Cortar la pulpa en dados, ponerlos en un bol y mezclar con las espinacas, el arroz y las setas.
Llenar las barquitas con la mezcla; espolvorear con una pizca de sal y un chorro de aceite, por encima ...
buen provecho!!

Pastissets de poma al xerès

ingredients

per a 6 unitats

• 600gr. de pomes 
• 1 o 2 cullerades de xerès (a gust)
• el suc de mitja llimona
• canyella en pols (a gust)
• 40gr. de sucre
• 40gr. de sucre morè
• 1 pessic de sal
• pasta brisa
• 20gr. de mantega

també necessiteu:

• 1 rovell d'ou per pintar la pasta
• motlles individuals (8-10cm. de diàmetre)
• paper de forn
• mantega per untar

per fer la pasta brisa:

• 450gr. de farina de rebosteria
• 390gr. de mantega freda
• 1 culleradeta de sal
• 1 culleradeta de sucre
• 120cc. d'aigua freda

preparació

En un bol gran, barregeu la farina, la sal i el sucre, amb els dits; afegiu la mantega, ben freda, tallada a daus petits i continueu pastant amb els dits, fins que la barreja tingui l'aspecte de sorra grossa.
Desprès, aneu afegint aigua a poc a poc, fins que pugueu fer una bola i no s'esgruni...

Partiu-la en dos meitats, tapeu-la amb paper film i reserveu a la nevera, més o menys 1 hora, tot un dia com a màxim.
Unteu els motlles amb mantega i folreu la base, amb una rodona de paper de forn...

Quan la pasta estigui ben freda, poseu una de les boles, entre mig de dos papers de forn i aplaneu-la, fins a deixar-la ben fina.
Talleu-la en 6 rodones i poseu una, dins de cada motlle...

Reserveu-los a la nevera, mentre preparem el farcit.
Escalfeu el forn a 180ºC., calor dalt i baix.
Peleu les pomes, talleu-les a daus petits i poseu-les en un bol, amb els sucres, el xerès, el suc de llimona, la sal i la canyella en pols.
Barregeu be...

i farciu els motlles...

Retireu la segona bola de pasta de la nevera, aplaneu-la ben fina també, entre dos papers de forn i amb un talla-pastes, retalleu fulles, (o si voleu, flors, triangles, rodones...).
Mulleu-les lleugerament amb aigua i enganxeu-les al voltant de cada motlle.
Pinteu-les amb un pinzell, amb el rovell d'ou batut amb una mica d'aigua...

Enforneu i coeu durant 30 minuts, si abans d'acabar el temps, veieu que es torren massa, tapeu-los amb paper de forn o d'alumini.
Retireu del forn, desmotlleu al moment i reserveu damunt d'una reixeta, perquè es refredin...

bones postres!!

ingredientes

para 6 unidades

• 600gr. de manzanas 
• 1 o 2 cucharadas de jerez (a gusto)
• el zumo de medio limón
• canela en polvo (a gusto)
• 40gr. de azúcar
• 40gr. de azúcar moreno
• 1 pizca de sal
• pasta brisa
• 20gr. de mantequilla
  

también necesitas:

• 1 yema de huevo para pintar la pasta
• moldes individuales (8-10cm. de diámetro)
• papel de horno
• mantequilla para untar
  

para hacer la pasta brisa:

• 450gr. de harina de repostería
• 390gr. de mantequilla fría
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 120cc. de agua fría
  

preparación

En un bol grande, mezclar la harina, la sal y el azúcar, con los dedos; añadir la mantequilla, bien fría, cortada en dados pequeños y continuar amasando con los dedos, hasta que la mezcla tenga aspecto de arena gruesa.
Después, añadir agua poco a poco, hasta que se pueda formar una bola...
Partir-la en dos mitades, tapar con papel film y reservar en la nevera, más o menos 1 hora, todo un día como máximo.
Untar los moldes con mantequilla y forrar la base, con un círculo de papel de horno ...
Cuando la pasta esté bien fría, poner una de las bolas, entre dos papeles de horno y estirarla, hasta dejarla bien fina.
Cortar en 6 discos un poco más grandes que el molde y poner uno dentro de cada molde...
Reservar en la nevera, mientras preparamos el relleno.
Calentar el horno a 180ºC., calor arriba y abajo.
Pelar las manzanas, cortarlas en dados pequeños y ponerlas en un bol, con los azúcares, el jerez, el zumo de limón, la sal y la canela en polvo.
Mezclar bien ...
y rellenar los moldes ...
Retirar la segunda bola de pasta de la nevera, estirarla bien fina también, entre dos papeles de horno y con un corta-pastas, recortar hojas, (o si se quiere, flores, triángulos,...).
Mojar ligeramente con agua y pegarlas alrededor de cada molde.
Pintarlas con un pincel, con la yema de huevo batido con un poco de agua ...
Hornear y cocer durante 30 minutos, si antes de acabar el tiempo, se tuestan demasiado, tapar con papel de horno o de aluminio.
Retirar del horno, Desmoldar al momento y reservar encima de una rejilla, para que se enfríen ...
buen postre!!