dilluns, 2 de desembre de 2019

Magret d'ànec i rovellons amb Oporto i mel



ingredients

per a 4 persones
  • 3 magrets (petxugues) d'ànec frescos
  • 300gr. de rovellons (o altres bolets)
  • 1 all tendre
  • 1 manat d'espàrrecs
  • 3 o 4 carxofes
  • 6 o 7 nous sense closca
  • 100cc. de vi d'Oporto
  • 150cc. de vi blanc sec
  • 1 cullerada de mel
  • oli d'oliva verge extra
  • sal i pebre negre acabat de moldre

preparació

Renteu els espàrrecs, talleu la part estellosa i coeu-los al vapor o bullits, amb aigua i sal. Reserveu.
Peleu les carxofes, talleu-les a octaus i deixeu-les uns minuts amb aigua freda amb un grapat de julivert, perquè no es tornin negres.
Fregiu-les amb una mica d'oli, saleu i reserveu.
Netegeu els bolets, trossegeu-los si son grossos i fregiu-los amb l'all tallat a trossets petits, (els podeu coure en la mateixa paella de coure les carxofes, afegiu oli si cal). Saleu, barregeu amb les carxofes i reserveu...
Amb un ganivet que talli, feu uns talls transversals, a la pell dels magrets...
Escalfeu una paella, sense oli, i daureu els magrets, primer per la part de la pell, més o menys uns 6 minuts, ha de queda molt cruixent. Com aquesta pell, deixa anar molt oli, amb una cullera, retireu-ne una mica, sols cal deixar-hi una o dues cullerades
Doneu la volta a la carn, salpebreu i coeu per l'altre costat, uns 4 o 5 minuts, (el temps dependrà de si us agrada poc o més feta la carn, però no s'ha de coure massa, perquè quedaria seca).
Retireu del foc i reserveu.
En la mateixa paella, poseu-hi el Oporto i el vi, deixeu al foc, fins que redueixi a la meitat.
Afegiu les nous trossejades i la mel i coeu durant 5 minuts a foc baix.
Amb un ganivet, talleu la pell dels magrets, (no la utilitzarem), i talleu-los a rodanxes...
poseu-los en una safata amb els espàrrecs, les carxofes, els bolets i la salsa de vi amb les nous, pels damunt.
Abans de portar a la taula, escalfeu, amb el forn molt calent i apagat.
Poseu 4 o 5 talls de carn a cada plat i amb l'acompanyament...

bones festes!!

ingredientes

para 4 personas
  • 3 magrets de pato frescos
  • 300gr. de setas
  • 1 ajo tierno
  • 1 manojo de espárragos
  • 3 o 4 alcachofas
  • 6 o 7 nueces sin cáscara
  • 100cc. de vino de Oporto
  • 150cc. de vino blanco seco
  • 1 cucharada de miel
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal y pimienta negra recién molida

preparación

Lavar los espárragos, cortar la parte dura y cocerlos al vapor o hervidos, con agua y sal. Reservar.
Pelar las alcachofas, cortarlas en octavos y dejar unos minutos en agua fría con un puñado de perejil, para que no ennegrezcan.
Freírlas con un poco de aceite, salar y reservar.
Limpiar las setas, trocearlas si son gordas y freírlas con el ajo cortado en trocitos pequeños, (las puedes cocer en la misma sartén de las alcachofas, añade aceite si es necesario). Salar, mezclar con las alcachofas y reservar...
Con un cuchillo, hacer unos cortes transversales, en la piel de los magrets ...
Calentar una sartén, sin aceite, y dorar los magrets, primero por la parte de la piel, más o menos unos 6 minutos, debe queda muy crujiente. Como esta piel, suelta mucho aceite, con una cuchara, retirar un poco, sólo hay que dejar una o dos cucharadas
Dar la vuelta a la carne, salpimentar y cocer por el otro lado, unos 4 o 5 minutos, (el tiempo dependerá de si os gusta poco o más hecha la carne, pero no se debe cocer demasiado, porque quedaría seca).
Retirar del fuego y reservar.
En la misma sartén, poner el Oporto y el vino, dejar al fuego, hasta que reduzca a la mitad.
Agregar nueces troceadas y la miel y cocer durante 5 minutos a fuego bajo.
Con un cuchillo, cortar la piel de los magrets, (no la utilizaremos), y cortarlos en rodajas ...
ponerlos en una bandeja con los espárragos, las alcachofas, las setas y la salsa de vino con las nueces, por encima.
Antes de llevar a la mesa, calentar, en el horno muy caliente y apagado.
Poner 4 o 5 filetes de carne en cada plato y con el acompañamiento ...
buenas fiestas !!


Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada