divendres, 19 d’octubre de 2018

Espaguetis amb rovellons i carabassó



ingredients

per a 4 persones
  • 400gr. d'espaguetis (pasta fresca)
  • 1 carabassó mitjà
  • 400gr. de rovellons (o bé els bolets que preferiu)
  • 1 ceba grossa
  • 1 gra d'all
  • fulles de julivert picades
  • 2 tomates grosses i madures
  • 1 cdta. de sucre
  • 5 cullerades d'oli d'oliva verge extra
  • sal
  • pebre negre acabat de moldre
  • formatge parmesà ratllat

preparació

Renteu el carabassó i talleu-lo a rodanxes fines...
saleu i fregiu en una paella fonda, amb l'oli calent, durant 5 o 6 minuts, fins que es vegi cuit...
retireu el carabassó de la paella i en el mateix oli, sofregiu la ceba tallada molt petita.
Quan comenci a estar transparent, afegiu el all tallat petit i els rovellons trossejats, o sencers si són de mida petita, salpebreu...
 i coeu 5 minuts més. Afegiu les tomates pelades, tallades a daus i el sucre...
saleu i coeu uns 5 minuts més.
Sense retirar del foc, afegiu el julivert i el carabassó; remeneu amb una espàtula...
Bulliu la pasta, segons les instruccions del fabricant.
Escorreu-la i tot seguit, barregeu-la amb el sofregit, damunt del foc, perquè s'escalfi i es barregin els sabors.
Empolseu amb el formatge, abans de portar a taula...

bon profit!!

 

ingredientes

para 4 personas
  • 400gr. de espaguetis (pasta fresca)
  • 1 calabacín mediano
  • 400gr. de nícalos (o bien las setas que prefiera)
  • 1 cebolla grande
  • 1 diente de ajo
  • hojas de perejil picadas
  • 2 tomates grandes y maduros
  • 1 cdta. de azúcar
  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta negra recién molida
  • queso parmesano rallado

preparación

Lavar el calabacín y cortarlo en rodajas finas ...
salar y freírlo en una sartén honda, con el aceite caliente, durante 5 o 6 minutos, hasta que esté al punto...
retirar el calabacín de la sartén y en el mismo aceite, sofreír la cebolla cortada muy pequeña.
Cuando empiece a estar transparente, agregar el ajo cortado pequeño y los níscalos troceados, o enteros si son de tamaño pequeño, salpimentar ...
y cocer 5 minutos más. Añadir los tomates pelados, cortados en dados y el azúcar ..
salar y cocer unos 5 minutos más.
Sin retirar del fuego, añadir el perejil y el calabacín; remover con una espátula ...
Hervir la pasta, según las instrucciones del fabricante.
Escurrir y a continuación, mezclar con el sofrito, encima del fuego, para que se caliente y se mezclen los sabores.
Espolvorear con el queso, antes de llevar a la mesa ...
buen provecho!!

dijous, 18 d’octubre de 2018

Pastissets individuals de crema i nata



ingredients

per a 6 pastissets

per la crema:

  • 300cc. de llet 
  • 3 rovells d'ou
  • 80gr. de sucre
  • 20gr. de maicena (fècula de panís)

per la nata: 

  • 200cc. de nata de muntar
  • 1 cullerada de sucre glaç

per fer la pasta cruixent:

  • en surten 10 o 12 pastissets
  • 240gr. de mantega ben freda tallada a daus
  • 300gr. de farina de rebosteria
  • 2 rovells d'ou
  • 50gr. de sucre
  • un pessic de sal
  • 50cc. de nata molt freda

també necessiteu:

  • motlles anti-adherents de 10cm. de diàmetre
  • paper de forn
  • mantega 
  • gelatina de poma per abrillantar la crema (opcional)

 

preparació

Aquesta pasta, és molt semblant a la pasta brisa, però molt més tendra i a la vegada cruixent.
Per fer-la: En un bol, barregeu la farina, la sal i el sucre.
Afegiu la mantega ben freda i pasteu fins que estigui la farina integrada...
afegiu els dos rovells, un a un i desprès la nata, cullerada a cullerada, no poseu la següent, fins que la primera està integrada.
Feu una bola, tapeu-la amb paper film i reserveu a la nevera, tota la nit...
L'endemà, partiu la bola per la meitat, (si sols voleu fer 6 pastissets, la meitat de la pasta, podeu congelar-la, embolicada amb paper film, per una pròxima vegada), aplaneu i estireu la pasta, entre mig de dos papers de forn, (per no es pegui al rodet), fins aconseguir un gruix de 3 o 4 mm., reserveu a la nevera, la podreu manejar millor si està freda...
Escalfeu el forn a 180ºC., calor dalt i baix.
Unteu els motlles amb una mica de mantega, perquè es quedi enganxat el paper i folreu la base amb paper de forn...
poseu un tros de pasta dins de cada motlle, aplasteu i deixeu-lo ben llis, tant de la base com del lateral; desprès, punxeu la pasta amb una forquilla...
enforneu i coeu durant 25 o 30 minuts, ha de quedar la pasta daurada.
Retireu del forn, amb molt de compte, és una pasta fràgil, no intenteu donar la volta a les tartaletes, fins que estiguin ben fredes.
Podeu fer-les amb 1 o 2 dies d'antelació, reservant-les en un lloc fresc i sense tapar-les.
Per fer la crema: Escalfeu la llet amb el sucre.
En un bol a part, bateu els rovells i la maizena sense que quedi cap grumoll. Quan la llet estigui a punt de bullir, en traieu un cullerot i el barregeu als rovells.
Tireu aquesta barreja a la resta de la llet i amb una batedora manual, remeneu-ho enèrgicament perquè espessa rapit i molt, no deixeu que bulli, abans retireu-ho del foc i continueu batent dos minuts més fora de l'escalfor, perquè quedi una crema molt fina.
Repartiu la crema entre les tartaletes.
Escalfeu la gelea de poma i pinteu la crema, perquè quedi brillant.
Reserveu a la nevera, perquè es refredin...
Mentre, munteu la nata amb el sucre glaç i quan la crema estigui ben freda, decoreu a gust vostre...


Bones postres!!

ingredientes

para 6 pastelitos

para la crema:

  • 300cc. de leche 
  • 3 yemas de huevo
  • 80gr. de azúcar
  • 20gr. de maicena (fécula de maíz)

para la nata: 

  • 200cc. de nata de montar
  • 1 cucharada de azúcar glas

para hacer la pasta crujiente:

  • Con estas cantidades salen 10 o 12 pastelitos
  • 240gr. de mantequilla bien fría cortada a dados
  • 300gr. de harina de repostería
  • 2 yemas de huevo
  • 50gr. de azúcar
  • una pizca de sal
  • 50cc. de nata muy fría

también necesitas:

  • moldes anti-adherentes de 10cm. de diámetro
  • papel de horno
  • mantequilla 
  • gelatina de manzana para abrillantar la crema (opcional)

preparación

Esta pasta, es muy parecida a la pasta brisa, pero mucho más tierna y a la vez más crujiente.
Para hacerla: En un bol, mezclar la harina, la sal y el azúcar.
Agregar la mantequilla bien fría y amasar hasta que esté la harina integrada ...
añadir las dos yemas, una a una y después la nata, cucharada a cucharada, no poner la siguiente, hasta que la primera está integrada.
Hacer una bola, taparla con papel film y reservar en la nevera, toda la noche ...
Al día siguiente, partir la bola por la mitad, (si sólo deseas hacer 6 pastelitos, la mitad de la pasta, puedes congelarla, envuelta en papel film, para una próxima vez), aplastar la pasta, entre dos papeles de horno, para que no se pegue al rodillo, hasta alcanzar un espesor de 3 o 4 mm., reservar en la nevera, podrás manejar mejor la pasta, si está fría ...
Calentar el horno a 180ºC., Calor arriba y abajo.
Untar los moldes con un poco de mantequilla, para que se quede pegado el papel y forrar la base con papel de horno ...
poner un trozo de pasta dentro de cada molde, dejarlo bien liso, por la base y el lateral y luego, pinchar la pasta con un tenedor ...
hornear y cocer durante 25 o 30 minutos, debe quedar la pasta dorada.
Retirar del horno, con mucho cuidado, es una pasta frágil, no intentes dar la vuelta a las tartaletas, hasta que estén bien frías.
Puede hacerlas con 1 o 2 días de antelación, reservándolas en un lugar fresco y sin taparlas.
Para hacer la crema : Calentar la leche con el azúcar.
En un bol aparte, batir las yemas y la maicena sin que quede grumos. Cuando la leche esté a punto de hervir, retirar un cucharón y mezclarlo a las yemas.
Echar esta mezcla al resto de la leche y con una batidora manual, remover enérgicamente, porque espesa rápido y mucho, no deje que hierva, antes retirar del fuego y seguir batiendo dos minutos más, fuera del calor, para que quede una crema muy fina.
Repartir la crema entre las tartaletas.
Calentar la jalea de manzana y pintar la crema, para que quede brillante.
Reservar en la nevera, para que se enfríen ...
Mientras, montar la nata con el azúcar glas y cuando la crema esté bien fría, decorar a gusto ...
Buenos postres !!

dimecres, 17 d’octubre de 2018

Poti-poti tebi d'hortalisses i poma




ingredients

per a 4 persones
  • 120gr. de pèsols
  • 4 carxofes
  • 200gr. de mongeta fina
  • uns 16 daus de carabassa
  • 8 cebetes petites
  • 100gr. de faves petites confitades
  • 4 talls fins de cansalada viada
  • pebre negre acabat de moldre
  • 1 o 2 pomes 
  • sal en escames
  • oli d'oliva verge extra

puré de carabassa:

  • 150gr. de carabassa vermella (pelada i sense llavors)
  • pebre negre acabat de moldre (opcional)
  • sal

puré de poma:

  • 150gr. de pomes (pelades i sense llavors)

preparació

Podeu comprar les favetes, ja confitades, les venen en conserva, en pots de vidre.
Si són fresques, confiteu-les en una paella petita i fonda, amb oli d'oliva i sal, a foc suau fins que estiguin tendres. Reserveu.
Coeu la mongeta, les carxofes pelades i partides per la meitat, els pèsols, els daus de carabassa i les cebetes, cada cosa, per separat, al vapor.
Refresqueu i reserveu.
Per fer el puré de carabassa: Bulliu la carabassa trossejada, amb aigua i sal; desprès tritureu-la escorreguda, afegint una mica d'aigua de bullir-la, fins aconseguir la consistència desitjada.
Per fer el puré de poma: Poseu la poma trossejada, en un cassó amb 2 cullerades d'aigua; feu bullir a foc suau, fins que la poma estigui ben tova i no quedi casi be, gens d'aigua. Tritureu ben fi.
Coeu els talls de cansalada, en una planxa, molt calenta i sense oli; salpebreu.
Peleu les pomes i talleu-les a daus.
Abans de servir a la taula, poseu una cullerada de cada puré, als plats, donant-li una forma bonica...
i desprès aneu posant la resta d'elements, distribuint-los harmoniosament.
Olieu amb un raig d'oli i empolseu amb escames de sal.
Serviu al moment...


bon àpat!!

ingredientes

para 4 personas
  • 120gr. de guisantes
  • 4 alcachofas
  • 200gr. de judía fina
  • unos 16 dados de calabaza
  • 8 cebollitas pequeñas
  • 100gr. de habas pequeñas confitadas
  • 4 lonchas finas de panceta
  • pimienta negra recién molida
  • 1 o 2 manzanas 
  • sal en escamas
  • aceite de oliva virgen extra

puré de calabaza:

  • 150gr. de calabaza roja (pelada y sin semillas)
  • pimienta negra recién molida (opcional)
  • sal

puré de manzana:

  • 150gr. de manzanas (peladas y sin semillas)

preparación

Se puede comprar las habitas , ya confitadas, las venden en conserva, en botes de cristal.
Si son frescas, confitarlas en una sartén pequeña y honda, con aceite de oliva y sal, a fuego suave hasta que estén tiernas. Reservar.
Cocer las judías , las alcachofas peladas y partidas por la mitad, los guisantes , los dados de calabaza y las cebolletas , cada cosa, por separado y al vapor.
Refrescar y reservar.
Para hacer el puré de calabaza : Hervir la calabaza troceada, con agua y sal; después triturarla bien escurrida, añadiendo un poco de agua de hervirla, hasta conseguir la consistencia deseada.
Para hacer el puré de manzana : Poner la manzana troceada, en un cazo con 2 cucharadas de agua; hervir a fuego suave, hasta que la manzana esté blanda y no quede casi nada de agua. Triturar bien fino.
Cocer las lonchas de panceta , en una plancha, muy caliente y sin aceite; salpimentar.
Pelar las manzanas y cortarlas en dados.
Antes de servir en la mesa, poner una cucharada de cada puré, en los platos, dándole una forma bonita ...
y después, poner el resto de elementos, repartidos armoniosamente.
Aceitar y espolvorear con escamas de sal.
Servir el momento ...
buen provecho!!

dijous, 11 d’octubre de 2018

Pastís de patata amb crosta



ingredients

  • 2 làmines de pasta de full rectangulars
  • 500gr. de patates
  • 3 grans d'all
  • 1/2 porro, la part blanca
  • 2 cullerades de julivert picat
  • 250cc. de crema de llet
  • 150gr. de formatge gruyere ratllat
  • sal
  • pebre negre acabat de moldre
  • 30gr. d'oli d'oliva verge extra
  • 1 ou batut per pintar la pasta

 

preparació

Peleu les patates i llesqueu-les fines. Poseu-les en un cassó, al foc, cobertes d'aigua freda i sal.
Deixeu que es cogui de 35 a 40 minuts...
Apart, en una paella amb oli, sofregiu l dels alls, (els altres 2, guardeu-los) i el porro, tallat ben petit. Abans de retirar del foc, afegiu el julivert i remeneu bé. Reserveu...
Quan les patates estiguin cuites, escorreu-les i barregeu-les amb el sofregit...
En un cassó petit, feu bullir la crema de llet amb els 2 alls reservats, sense pelar i aixafats amb la part plana d'un ganivet; bulliu durant 3 minuts, retireu-los del foc i deixeu temperar durant uns 5 minuts. Desprès, barregeu-lo amb el formatge ratllat.
Escalfeu el forn a 190ºC., calor dalt i baix.
Desplegueu una de les làmines de pasta, la podeu estirar una mica, per fer-la més gran. Pinteu-la amb ou batut, 1cm. de tot el contorn.
Ompliu-la amb la barreja de patates i al damunt, poseu-hi la crema de formatge...
Esteneu l'altra pasta, i si heu estirat la primera, feu el mateix amb aquesta.
Poseu-la damunt de la farcida i premeu amb els dits per segellar i que no pugui sortir el farcit de dins.
Pinteu per tota la pasta i feu uns talls pel damunt, per facilitar la sortida del vapor.
enforneu i coeu fins que la pasta estigui daurada, uns 30 minuts...
Serviu calent a taula i acompanyat d'una amanida...




desitjo que us agradi!!

ingredientes

  • 2 láminas de hojaldre rectangulares
  • 500gr. de patatas
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 puerro, la parte blanca
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 250cc. de crema de leche
  • 150gr. de queso gruyere rallado
  • sal
  • pimienta negra recién molida
  • 30gr. de aceite de oliva virgen extra
  • 1 huevo batido para pintar la pasta

preparación

Pelar las patatas y cortarlas a rebanadas finas. Ponerlas en un cazo, al fuego, cubiertas de agua fría y sal.
Dejar cocer de 35 a 40 minutos ...
Aparte, en una sartén con aceite, sofreír 1 de los ajos, (los otros 2, guardarlos) y el puerro, cortado muy pequeño. Antes de retirar del fuego, añadir el perejil y remover bien. Reservar ...
Cuando las patatas estén cocidas, escurrirlas y mezclar con el sofrito ...
En un cazo pequeño, hervir la crema de leche con los 2 ajos reservados, sin pelar y aplastados con la parte plana de un cuchillo; hervir durante 3 minutos, retirar del fuego y dejar templar durante unos 5 minutos. Después, mezclar con el queso rallado.
Calentar el horno a 190ºC., Calor arriba y abajo.
Desplegar una de las láminas de pasta, puedes estirarla un poco, para hacerla más grande. Pintar con huevo batido, 1cm. de todo el contorno.
Rellenar con la mezcla de patatas y encima, poner la crema de queso ...
Extender la otra lámina de pasta, y si ha estirado la primera, hacer lo mismo con esta.
Ponerla encima de la patata y presionar con los dedos para sellar y que no pueda salir el relleno dentro.
Pintar toda la pasta y haer unos cortes por encima, para facilitar la salida del vapor.
hornear y cocer hasta que la pasta esté dorada, unos 30 minutos...
Servir caliente a la mesa y acompañado de una ensalada ...


dimecres, 10 d’octubre de 2018

Amanida amb fruits de tardor



ingredients

per a 4 persones
  • rovellons (400 o 500grs.)
  • 6 grans d'all
  • enciams variats nets i trossejats
  • 400gr. de carabassa
  • 12 tomates mini
  • 12 nous
  • 2 peres
  • suc de llimona 
  • 80gr. de formatge feta (o bé, el que us agradi)
  • sal
  • oli d'oliva verge extra
  • pebre negre acabat de moldre

per amanir:

  • 8 cullerades d'oli d'oliva verge extra
  • 2 cullerades de vinagre balsàmic de mòdena 
  • escames de sal

preparació

Peleu la carabassa i talleu-la a daus petits.
Poseu-la en un bol, amb una mica d'aigua, oli, sal i un polsim de pebre; tapeu el bol amb una tapa o amb un plat i coeu al microones. El temps dependrà de la quantitat de carabassa que hi poseu, comenceu programant 5 minuts i comproveu; coeu fins que estigui tova.
Deixeu refredar i escorreu l'aigua...
Netegeu els bolets, amb poca aigua, escorreu-los i poseu-los en una paella, amb oli fred i els alls, sense pelar i aixafats amb la part plana del ganivet...
coeu-los a foc mitjà, fins que estiguin al punt. Reserveu.
Talleu el formatge a daus.
Peleu les peres i filetegeu-les. Passeu cada bocí pel suc de llimona, perquè no s'ennegreixin.
Peleu els alls que s'han cuit amb els bolets per posar-los a l'amanida, (opcional).
Per fer els plats, poseu un llit d'enciam a cada plat, al damunt la resta d'ingredients i amaniu-ho tot amb la vinagreta i unes escames de sal...


gaudiu del plat!!

ingredientes

para 4 personas
  • setas (400 o 500grs.)
  • 6 dientes de ajo
  • lechugas variadas limpias y troceadas
  • 400gr. de calabaza
  • 12 tomates mini
  • 12 nueces
  • 2 peras
  • zumo de limón 
  • 80gr. de queso feta (o bien, el que te guste)
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra
  • pimienta negra recién molida

para aliñar:

  • 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico de Módena 
  • escamas de sal

preparación

Pelar la calabaza y cortarla a dados pequeños.
Ponerlos en un bol, con un poco de agua, aceite, sal y una pizca de pimienta; tapar el bol con una tapa o con un plato y cocer en el microondas. El tiempo dependerá de la cantidad de calabaza que ponéis, iniciar programando 5 minutos y comprobar; cocer hasta que esté blanda.
Dejar enfriar y escurrir el agua ...
Limpiar las setas , con poca agua, escurrir y ponerlas en una sartén, con aceite frío y los ajos, sin pelar y aplastados con la parte plana del cuchillo ...
cocerlos a fuego medio, hasta que estén en su punto. Reservar.
Cortar el queso a dados.
Pelar las peras y filetearlas. Untar cada pedazo con el jugo de limón, para que no ennegrezcan.
Pelar los ajos que se han cocido con las setas para ponerlos a la ensalada, (opcional).
Para hacer los platos, poner una base de lechuga en cada plato, encima el resto de ingredientes y aliñar con la vinagreta y unas escamas de sal ...
disfrutar del plato !!

dimarts, 9 d’octubre de 2018

Pastissets tebis de poma



ingredients

per a 6 pastissets
  • una làmina de pasta de full rectangular
  • 1 ou batut per pintar la pasta
  • compota de poma
  • sucre glaç per empolsar

per la compota:

  • 800gr. de pomes
  • 1/2 tub de canyella
  • 1 bocí de llimona amb pell
  • 40gr. de sucre morè
  • 15gr. de mantega

preparació

Per fer la compota:  peleu les pomes, retireu el cor amb les llavors i talleu-les a daus petits.
Poseu-les en un cassó al foc, amb 3 cullerades d'aigua, el sucre, la llimona i la canyella...
remeneu tot, tapeu el cassó i coeu a foc mitjà durant 12 o 15 minuts, o fins que la poma, estigui ben tova, tingueu en compte que aquesta cocció porta molt poca aigua, si el foc és massa viu, es pot cremar la compota. Retireu la canyella i la llimona i deixeu refredar.
Esteneu la pasta de full, damunt del mateix paper que porta i dividiu-la en 6 rectangles.
Reserveu a la nevera fins al moment d'utilitzar-la...
Quan la compota estigui ben freda, escalfeu el forn a 190ºC., calor dalt i baix.
Pinteu com 1 cm. del voltant dels rectangles, amb l'ou batut.
A continuació, poseu la compota sols a la meitat de cada un, i tapeu amb l'altra meitat, premeu bé amb els dits o amb una forquilla, perquè quedin les vores ben segellades.
Sigueu generosos amb la compota, però, penseu que heu de poder tancar bé la pasta...
Pinteu cada pastisset amb l'ou batut i enforneu; coeu durant 20 o 25 minuts, o fins que la pasta estigui daurada.
Empolseu amb el sucre glaç...
i us els podeu menjar tebis o freds, però, us he de dir, que estan molt més bons tebis!!!


Bones postres!!

 

ingredientes

para 6 pastelitos
  • una lámina de hojaldre rectangular
  • 1 huevo batido para pintar la pasta
  • compota de manzana
  • azúcar glas para espolvorear

la compota:

  • 800gr. de manzanas
  • 1/2 tubo de canela
  • 1 pedazo de limón con piel
  • 40gr. de azúcar moreno
  • 15gr. de mantequilla

preparación

Para hacer la compota : pelar las manzanas, retirar el corazón con las semillas y cortarlas a dados pequeños.
Ponerlas en un cazo al fuego, con 3 cucharadas de agua, el azúcar, el limón y la canela ...
remover todo, tapar el cazo y cocer a fuego medio durante 12 o 15 minutos, o hasta que la manzana esté blanda, ten en cuenta que esta cocción lleva muy poca agua, si el fuego es demasiado vivo, se puede quemar la compota. Retirar la canela y el limón y dejar enfriar.
Extender el hojaldre, encima del mismo papel que lleva y divididlo en 6 rectángulos .
Reservar en la nevera hasta el momento de utilizarla ...
Cuando la compota esté bien fría, calentar el horno a 190ºC., Calor arriba y abajo.
Pintar como 1 cm. de alrededor de los rectángulos, con el huevo batido.
A continuación, poner la compota sólo en la mitad de cada uno, (puedes verlo en las fotos), y tapar con la otra mitad, presionar bien con los dedos o con un tenedor, para que queden los bordes bien sellados.
Sed generosos con la compota, sin embargo, ha de poder cerrarse bien la pasta ...
Pintar cada pastelito con el huevo batido y hornear; cocer durante 20 o 25 minutos, o hasta que la pasta esté dorada.
Espolvorear con el azúcar glas ...
y te los puedes comer tibios o fríos, aunque he de decirte, que están más buenos tibios !!!

dilluns, 8 d’octubre de 2018

Rellom de porc al oporto amb confitat de pebrot i puré de patata



ingredients

per a 6 persones
  • 1'500kg. de rellom de porc (unes 3 peces)
  • 350cc. de vi d'Oporto
  • sal
  • pebre negre acabat de moldre
  • oli d'oliva verge extra

per la salsa:

  • 1 ceba grossa
  • 2 cullerades de melmelada de fruits vermells
  • 1 cullerada de vinagre de mòdena caramelitzat
  • 1 cullerada de salsa de soja
  • si cal, una mica de caldo de pollastre

pebrots confitats:

  • 2 pebrots vermells grossos
  • 1 pebrot verd gros
  • 2 cebes grosses
  • 1 cdeta. de sucre
  • sal
  • oli d'oliva verge extra

puré de patata:

  • 650gr. de patates pelades i trossejades
  • 300gr. de llenegues negres (o els bolets que preferiu)
  • 1 all tendre
  • 100cc. d'oli d'oliva verge extra
  • 150cc. de crema de llet

preparació

El dia anterior, talleu els relloms a filets d'una mica més d'un centímetre.
Poseu els talls en un bol i cobriu-los amb el vi. Reserveu tapat a la nevera fins l'endemà.
L'endemà, escorreu el suc de la marinada i reserveu la carn a la nevera, fins al moment de coure.
Netegeu els bolets, trossegeu-los ben petits i fregiu-los amb 3 cullerades d'oli d'oliva i l'all tallat petit; salpebreu i reserveu...
Per fer el puré de patata: renteu, peleu i talleu les patates a trossos...
 
poseu-les en una olla amb agua i sal; i coeu a foc mitjà fins que estiguin toves. Escorreu l'aigua i aixafeu-les amb el passa-purés o amb una forquilla...
tot barrejant-hi l'oli i la crema de llet.
Barregeu-hi els bolets.
Proveu de sal i pebre i reserveu...
Per fer els pebrots confitats: Peleu les cebes i talleu-les a rodanxes...
renteu els pebrots, retireu les llavors i les pells blanques de l'interior i talleu-los a tires llargues i no massa primes...
peleu les tomates i talleu-les a quarts o a octaus, segons com siguin de grosses...
En una paella fonda o en un wok, amb un bon raig d'oli, sofregiu la ceba; quan comenci a estar tova, afegiu els talls de pebrot, deixeu que es confitin junt amb la ceba, a foc mitjà.
Quan el sofregit estigui ben tou, afegiu les tomates i el sucre, saleu i coeu durant 10 minuts.
Desprès, afegiu 100cc. del vi de la marinada, (reserveu la resta), tapeu la paella i deixeu reduir, durant 20 o 25 minuts. Reserveu.
Per fer la salsa: en una paella apart, sofregiu la ceba, quan comenci a canviar de color, afegiu la resta del vi de la marinada, la melmelada, el vinagre i la soja; deixeu reduir a foc mitjà; si redueix massa, podeu afegir una mica de caldo.
Marqueu la carn, en una planxa molt calenta, sense posar oli, sols unes escames de sal pel damunt de la planxa; coeu lleugerament pels dos costats i serviu al moment, amb la salsa per sobre i amb el puré i els pebrots confitats...

bon profit!!


ingredientes

para 6 personas
  • 1'500kg. de solomillo de cerdo (unas 3 piezas)
  • 350cc. de vino de Oporto
  • sal
  • pimienta negra recién molida
  • aceite de oliva virgen extra

para la salsa:

  • 1 cebolla grande
  • 2 cucharadas de mermelada de frutos rojos
  • 1 cucharada de vinagre de módena caramelizado
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • si es necesario, un poco de caldo de pollo

pimientos confitados:

  • 2 pimientos rojos grandes
  • 1 pimiento verde grande
  • 2 cebollas grandes
  • 1 cdeta. de azúcar
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra

puré de patata:

  • 650gr. de patatas peladas y troceadas
  • 300gr. de las setas que prefieras
  • 1 ajo tierno
  • 100cc. de aceite de oliva virgen extra
  • 150cc. de crema de leche

preparación

El día anterior, cortar los solomillos en filetes de algo más de un centímetro.
Poner los filetes en un bol y cubrirlos con el vino. Reservar tapado en la nevera hasta el día siguiente.
Al día siguiente, escurrir el jugo de la marinada y reservar la carne en la nevera, hasta el momento de asar.
Limpiar las setas, trocearlas bien pequeñas y freírlas con 3 cucharadas de aceite de oliva y el ajo cortado pequeño; salpimentar y reservar ...
Para hacer el puré de patata : lavar, pelar y cortar las patatas en trozos ...
ponerlas en una olla con agua y sal; y cocer a fuego medio hasta que estén blandas. Escurrir el agua y aplastarlas con el pasa-purés o con un tenedor ...
mezclando con el aceite y la crema de leche.
Añadir las setas.
Probar de sal y pimienta y reservar ...
Para hacer los pimientos confitados : Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas ...
lavar los pimientos, retirar las semillas y las pieles blancas del interior y cortarlos en tiras largas y poco finas...
pelar los tomates y cortarlos a cuartos o a octavos, según como sean gruesos ...
En una sartén honda o en un wok, con un buen chorro de aceite, sofreír la cebolla; cuando empiece a estar blanda, añadir los trozos de pimiento, dejar que se confiten junto con la cebolla, a fuego medio.
Cuando el sofrito esté bien blando, añadir los tomates y el azúcar, salar y cocer durante 10 minutos más.
Después, añadir 100cc. del vino de la marinada, (reservar el resto), tapar y dejar reducir, durante 20 o 25 minutos. Reservar.
Para hacer la salsa: en una sartén aparte, sofreír la cebolla, cuando empiece a cambiar de color, añadir el resto del vino de la marinada, la mermelada, el vinagre y la soja; dejar reducir a fuego medio; si reduce demasiado, puedes añadir un poco de caldo.
Asar la carne, en una plancha muy caliente, sin poner aceite, sólo unas escamas de sal por encima de la plancha; cocer ligeramente por ambos lados y servir al momento, con la salsa por encima y con el puré y los pimientos confitados ...
buen provecho!!