dimecres, 31 d’octubre de 2018

Pastís de patata, espinacs i formatge brie




ingredients

per a 4 persones
  • 4 patates grosses
  • 1/2 kg. d'espinacs frescos
  • 1/2 porro (la part blanca)
  • 150gr. de cansalada viada
  • 200cc. de nata de cuina (crema de llet)
  • 150gr. de formatge brie
  • 100cc. d'oli d'oliva verge extra
  • sal

preparació

Renteu els espinacs, escaldeu-los amb aigua salada, escorreu i refredeu rapidament, deixant-los escampats damunt de la taula de treball, perquè quedin d'un verd més bonic.
Quan estiguin freds, espremeu, trossegeu-los i reserveu.
Peleu les patates i talleu-les a rodanxes primes.
Bulliu-les amb aigua i sal, durant 10 minuts, comproveu que estiguin cuites, escorreu i poseu-les a dins d'una safata, que pugui anar al forn.
Poseu l'oli en una paella fonda, sofregiu el porro tallat a trossets molt petits; quan comenci a estar transparent, afegiu la cansalada, també tallada a tallets i als 3 o 4 minuts, poseu els espinacs, ben espremuts,
Continueu la cocció uns minuts més i retireu del foc.
Poseu tot aquest sofregit, al damunt de les patates...
talleu el formatge a daus i poseu-lo per sobre...
desprès, afegiu la nata, ben repartida per damunt.
Escalfeu el forn a 180ºC., i enforneu la safata, coeu durant 30 minuts o fins que comenci a daurar-se pel damunt.
Serviu a la taula, en la mateixa safata...


bon profit!!

ingredientes

para 4 personas
  • 4 patatas grandes
  • 1/2 kg. de espinacas frescos
  • 1/2 puerro (la parte blanca)
  • 150gr. de panceta
  • 200cc. de nata de cocina (crema de leche)
  • 150gr. de queso brie
  • 100cc. de aceite de oliva virgen extra
  • sal

preparación

Lavar las espinacas, escaldar con agua salada, escurrir y enfriar rápidamente, dejándolos sobre la mesa de trabajo, para que queden de un verde más bonito.
Cuando estén fríos, exprimir, trocearlos y reservar.
Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas.
Hervir con agua y sal, durante 10 minutos, comprobar que estén cocidas, escurrir y ponerlas dentro de una bandeja, que pueda ir al horno.
Poner el aceite en una sartén honda, sofreír el puerro cortado en trocitos muy pequeños; cuando empiece a estar transparente, añadir la panceta troceada, y los 3 o 4 minutos, poner los espinacas, bien exprimidos,
Continuar la cocción unos minutos más y retirar del fuego.
Poner este sofrito, encima de las patatas ...
Cortar el queso en dados y ponerlo por encima ...
después, añadir la nata, bien repartida por encima.
Calentar el horno a 180ºC., y hornear la bandeja, cocer durante 30 minutos o hasta que empiece a dorarse por encima.
Servir a la mesa, en la misma bandeja ...
buen provecho !!

dimarts, 30 d’octubre de 2018

Espàrrecs farcits de formatge i salmó



ingredients

per a 4 persones
  • 12 espàrrecs blancs i grossos (frescos o en conserva)
  • 150gr. de salmó fumat
  • 160gr. de salmó fresc
  • 100gr. de crema de formatge (Philadelphia)
  • 30gr. de mantega a temperatura ambient
  • 1 cullerada de fulles de julivert picades
  • unes gotes de suc de llimona
  • porro
  • sal
  • enciams variats per acompanyar el plat

preparació

Els espàrrecs, si són frescos, primer els peleu i els coeu, amb aigua i sal, durant uns 25 o 30 minuts, comproveu que estiguin cuits, escorreu i reserveu.
Si són en conserva, escorreu l'aigua que porten.
Separeu 2 o 3 fulles del porro, (la resta, reserveu-la, no la farem servir), escaldeu les fulles en aigua bullint, retireu de l'aigua i refredeu.
Per preparar el farcit: Coeu el salmó fresc, al vapor o al microones, amb un polsim de sal.
Talleu-lo a daus petits i reserveu
Poseu el salmó fumat, el formatge, el julivert picat, unes gotes de suc de llimona i la mantega, en el vas de la batedora i tritureu, deixant una crema ben fina.
Barregeu aquesta crema amb els daus de salmó...
i remeneu per integrar-ho tot...
Amb un ganivet, partiu els espàrrecs pel mig, de dalt a baix i farciu-los amb aquesta crema.
Lligueu-los amb tires llargues, tallades de les fulles de porro, (escaldades), i adorneu amb una fulla de julivert...
Serviu acompanyat d'una amanida.

Bon profit!!

ingredientes

para 4 personas
  • 12 espárragos blancos y grandes (frescos o en conserva)
  • 150gr. de salmón ahumado
  • 160gr. de salmón fresco
  • 100gr. de crema de queso (Philadelphia)
  • 30gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 cucharada de hojas de perejil picadas
  • unas gotas de zumo de limón
  • puerro
  • sal
  • lechugas variadas para acompañar el plato

preparación

Los espárragos, si son frescos, primero pelar y luego, cocerlos con agua y sal, durante unos 25 o 30 minutos, comprobar que estén cocidos, escurrir y reservar.
Si son en conserva, escurrir el agua que llevan.
Separar 2 o 3 hojas del puerro, (reservar el resto, no lo usaremos), escaldar las hojas en agua hirviendo, retirar del agua y enfriar.
Para preparar el relleno : Cocer el salmón fresco, al vapor o al microondas, con una pizca de sal.
Cortarlo a dados pequeños y reservar
Poner el salmón ahumado, el queso, el perejil picado, unas gotas de zumo de limón y la mantequilla, en el vaso de la batidora y triturar, dejando una crema bien fina.
Mezclar esta crema con los dados de salmón ...
y remover con una espátula, para integrarlo todo ...
Cortar los espárragos por la mitad, de arriba a abajo y rellenarlos con esta crema.
Atarlos con tiras largas, cortadas de las hojas de puerro, y adornar con una hoja de perejil ...
Servir acompañado de una ensalada.

Buen provecho !!



dilluns, 29 d’octubre de 2018

Panellets de massapà, taronja i xocolata




ingredients

massapà per 18 o 20 panellets:

  • 1/4 kg. de farina d'ametlla de qualitat
  • 200gr. de sucre glaç
  • 25gr. de patata bullida amb pell
  • 1 ou batut

pel bany de xocolata:

  • 150gr. de xocolata fondant negra ratllada
  • taronja confitada tallada a daus petits

preparació

Per fer el massapà, peleu la patata bullida i aixafeu-la amb forquilla o amb passa-purés, deixeu-la molt fina.
Amasseu la farina d'ametlla i el sucre glaç.
Barregeu-hi la patata i continueu amassant, bateu l'ou i afegiu-lo a poc a poc, primer la meitat, i si cal, en poseu més; heu d'aconseguir, una pasta no massa clara, ha de quedar ferma però que es pugui moldurar.
Passades les hores de nevera, escalfeu el forn a 220ºC.
Amb els dits, agafeu trossos petits de massapà, i doneu-los-hi la forma que vulgueu, bola, o mitja lluna,...
Poseu-los damunt una safata, folrada amb paper de forn.
Enforneu i coeu durant uns 4 o 5 minuts, sense deixar de vigilar-los, es couen molt aviat.
Retireu-los del forn i banyeu-los amb la xocolata desfeta al microones o al bany-maria.
Mentre encara està calenta la xocolata, poseu els trossets de taronja pel damunt i deixeu que es refredin...


Bona castanyada!!

ingredientes

mazapán para 18 o 20 panellets:

  • 1/4 kg. de harina de almendra de calidad
  • 200gr. de azúcar glas
  • 25gr. de patata hervida con piel
  • 1 huevo batido

el baño de chocolate:

  • 150gr. de chocolate fondant negro rayado
  • naranja confitada cortada a dados pequeños
En este enlace, puedes encontrar como hacer el resto de panellets!!

preparación

Para hacer el mazapán , pelar la patata hervida y aplastarlas con tenedor o con pasa-purés, dejarla muy fina.
Amasar la harina de almendra y el azúcar glas.
Mezclar la patata y continuar amasando, batir el huevo y añadir poco a poco, primero la mitad, y si es necesario, en poner más; debe conseguir, una pasta no muy clara, debe quedar firme, pero que se pueda modelar.
Pasadas las horas de nevera, calentar el horno a 220ºC.
Con los dedos, tomar trozos pequeños de mazapán, y dales la forma que desees, bola, o media luna, ...
Ponerlos encima una bandeja, forrada con papel de horno.
Hornear y cocer durante unos 4 o 5 minutos, sin dejar de vigilarlos, se cuecen muy pronto.
Retirar del horno y bañar con el chocolate deshecho en el microondas o al baño-maría.
Mientras aún está caliente el chocolate, poner los trocitos de naranja por encima y dejar que se enfríen ...
Buena castañada !!

dijous, 25 d’octubre de 2018

Galets farcits de xampinyons i hortalisses



ingredients

per a 4 persones
  • 16 o 20 galets (molt grans)
  • 80gr. de formatge cremós ratllat
  • 6 tomates vermelles i grans
  • 2 grans d'all
  • julivert picat
  • 1/2 cdeta. de sucre
  • sal
  • pebre negre acabat de moldre
  • oli d'oliva verge extra

farcit d'espinacs:

  • 250gr. d'espinacs frescos
  • 150gr. de xampinyons
  • 1 all tendre
  • 2 ous sencers
  • sal
  • oli d'oliva verge extra

farcit de carabassó:

  • 200gr. de carabassó
  • 1 pebrot vermell
  • 1/2 ceba petita
  • 2 ous sencers
  • 1 gra d'all
  • sal
  • oli d'oliva verge extra

 

 preparació

Talleu el carabassó, la ceba, l'all i el pebrot, a daus petits, fregiu-los en una paella fonda amb una mica d'oli...
saleu i abans de retirar del foc, esclafeu els ous, dins de la paella, remenant al moment, perquè es quallin i coguin al moment.
Retireu a un bol apart i refredeu...
Renteu els espinacs, escaldeu-los amb aigua salada, escorreu i refredeu rapidament, deixant-los escampats damunt de la taula de treball, perquè quedin d'un verd més bonic.
Quan estiguin freds, espremeu, trossegeu-los i reserveu.
Netegeu els xampinyons i talleu-los a daus petits.
Torneu a posar oli en la mateixa paella i sofregiu els espinacs, ben espremuts i el all tendre, (tallat petit), durant 5 o 6 minuts; afegiu els daus de xampinyons, saleu i continueu la cocció 2 o 3 minuts més...
abans de retirar la paella del foc, afegiu els dos ous, remenant amb una espàtula, perquè es coguin be.
Retireu a un bol apart i deixeu que és refredi...
Bulliu la pasta, segons les instruccions del fabricant.
Escorreu i refresqueu la pasta, amb aigua freda i gel.
Escorreu-la de nou i farciu la meitat dels galets amb el sofregit de carabassó i l'altra meitat amb els espinacs...
Per preparar l'acompanyament de tomata: Escalfeu el forn a 190ºC.
Peleu les tomates, talleu-les a daus petits i poseu en una safata per anar al forn, amb un bon raig d'oli, el sucre, sal, el julivert picat i un polsim de pebre negre...
enforneu i coeu durant 20 minuts.
Retireu la safata del forn, sense apagar-lo, (doncs, tornarem a posar-hi la safata), poseu els galets farcits, damunt de la tomata, empolseu amb el formatge ratllat...
i torneu a posar dins del forn, uns minuts més, fins que el formatge comenci a fondre.
Serviu els plats, amb les closques damunt de la tomata...

bon profit!!

ingredientes

para 4 personas
  • 16 o 20 galets (muy grandes)
  • 80gr. de queso cremoso rallado
  • 6 tomates rojos y grandes
  • 2 dientes de ajo
  • perejil picado
  • 1/2 cdeta. de azúcar
  • sal
  • pimienta negra recién molida
  • aceite de oliva virgen extra

relleno de espinacas:

  • 250gr. de espinacas frescas
  • 150gr. de champiñones
  • 1 ajo tierno
  • 2 huevos enteros
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra

relleno de calabacín:

  • 200gr. de calabacín
  • 1 pimiento rojo
  • 1/2 cebolla pequeña
  • 2 huevos enteros
  • 1 diente de ajo
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra

 preparación

Cortar el calabacín, la cebolla, el ajo y el pimiento, en dados pequeños, freírlos en una sartén honda con un poco de aceite ...
salar y antes de retirar del fuego, romper los huevos, dentro de la sartén, encima del sofrito, revolviendo el momento, para que cuajen y cuezan al momento.
Retirar a un bol aparte y enfriar ...
Lavar las espinacas, escaldar con agua salada, escurrir y enfriar rápidamente, dejándolos sobre la mesa de trabajo, para que queden de un verde más bonito.
Cuando estén fríos, exprimir, trocearlos y reservar.
Limpiar los champiñones y cortarlos en dados pequeños.
Con el mismo aceite en la sartén y sofreír las espinacas, bien exprimidas y el ajo tierno, (cortado pequeño), durante 5 o 6 minutos; añadir los dados de champiñones, salar y continuar la cocción 2 o 3 minutos más ...
antes de retirar la sartén del fuego, añadir los dos huevos, removiendo con una espátula, para que se cuezan bien.
Retirar a un bol aparte y dejar que se enfríe ...
Hervir la pasta, según las instrucciones del fabricante.
Escurrir y refrescar la pasta, con agua fría y hielo.
Escurrir de nuevo y rellenar la mitad de los galets con el sofrito de calabacín y la otra mitad con las espinacas ...
Para preparar el acompañamiento de tomate : Calentar el horno a 190ºC.
Pelar los tomates, cortar en dados pequeños y ponerlos en una bandeja para el horno, con un buen chorro de aceite, el azúcar, sal, el perejil picado y una pizca de pimienta negra ...
hornear y cocer durante 20 minutos.
Retirar la bandeja del horno, sin apagarlo, (pues, volveremos a poner la bandeja), poner la pasta rellena, encima del tomate, espolvorear con el queso rallado ...
y volver a poner dentro del horno, unos minutos más, hasta que el queso empiece a derretirse.
Servir los platos, con los galets encima del tomate ...
buen provecho !!


dimecres, 24 d’octubre de 2018

Amanida de canonges, magrana i alvocat




ingredients

per a 4 persones
  • herbes de canonge (o enciamets variats)
  • 1 magrana
  • 2 alvocats
  • 1 pit de pollastre filetejat
  • sal en escames
  • vinagre caramelitzat
  • oli d'oliva verge extra

preparació

Coeu els filets de pollastre, en una planxa molt calenta; salpebreu i deixeu que es refredi.
Quan estigui freda, talleu-la a tiretes i reserveu.
Obriu la magrana, peleu-la i retireu totes les pells blanques del interior, reserveu els granets.
Perquè l'alvocat no s'oxidi, no el prepareu fins uns moments abans de servir l'amanida a la taula; sense pelar, obriu-lo pel mig i amb un buidador, feu boles.
Repartiu tots els elements de l'amanida, que tenim preparats, entre els quatre plats.
Amaniu amb la sal, el caramel, l'oli i serviu al moment...


bon profit!!

ingredientes

para 4 personas
  • canónigos (o mini lechugas variadas)
  • 1 granada
  • 2 aguacates
  • 1 pechuga de pollo fileteada
  • sal en escamas
  • vinagre caramelizado
  • aceite de oliva virgen extra

preparación

Asar los filetes de pollo, en una plancha muy caliente; salpimentar y dejar que se enfríe.
Cuando esté frío, cortarlo en tiritas y reservar.
Abrir la granada, pelar y retirar las pieles blancas del interior, reservar los granos.
Para que el aguacate no se oxide, no lo prepares hasta unos momentos antes de servir la ensalada a la mesa; ábrelo por mitad y con un vaciador, haz las bolas.
Repartir todos los elementos de la ensalada, que tenemos preparados, entre los cuatro platos.
Aliñar con la sal, el vinagre caramelizado, el aceite y servir al momento ...
buen provecho !!

dimarts, 23 d’octubre de 2018

Braç enrotllat de crema de castanyes







ingredients

per la pasta:

  • 6 ous, separats els rovells de les clares
  • 1 pessic de sal
  • 90gr. de farina de rebosteria
  • 160gr. de sucre

la crema de castanyes:

  • 250gr. de castanyes (pelades)
  • 100gr. de sucre
  • 4 rovells d'ou
  • 200+200gr. de llet
  • 30gr. de maizena (fècula de panís)
  • 1/2 beina de vainilla

l'almívar:

  • 50gr. d'aigua
  • 50gr. de sucre

també necessiteu:

  • 1 safata de forn 35x30cm.
  • paper de forn 
  • 4 o 5 castanyes cuites i senceres
  • 50gr. de xocolata fondant extrafina negra
  • 1 cullerada de mantega

preparació

Primer prepararem les castanyes: Feu un tall a la pell de cada una i coeu-les en aigua bullent, durant 7 minuts. Tot seguit, les peleu, amb compte de no cremar-vos i els hi retireu les dues pells.
Peseu 250gr. de les castanyes ja pelades.
Per fer la crema: Poseu les castanyes en un cassó, amb 200gr. de llet i bulliu a foc suau, fins que estiguin toves.
Tritureu-les junt amb la llet que queda de bullir-les, (que és molt poca), fins que quedi una crema ben fina.
Apart, poseu els altres 200gr. de llet en un altre cassó, amb el sucre i la beina de vainilla, oberta de dalt a baix, perquè surtin les llavors; quan comenci a bullir, retireu del foc i deixeu en infusió, uns minuts.
Retireu la beina de vainilla i torneu a posar la llet al foc al foc.
En un bol, bateu la maizena amb els rovells, quan torni a bullir la llet, tireu-la a poc a poc, com un fil, al damunt dels rovells, bateu be, torneu al foc i sense parar de remenar, fins que espesseixi.
Retireu la crema a una safata, perquè és refredi...
Per fer l'almívar:  Bulliu l'aigua i el sucre, fins que el sucre estigui ben desfet.
Per fer el braç: Escalfeu el forn a 180ºC., calor dalt i baix.
Folreu la safata amb paper de forn.
Separeu els rovells de les clares. Bateu les clares a punt de neu amb el pessic de sal, deixeu-les ben fermes.
Apart, en un altre bol, bateu els rovells amb el sucre fins que blanquegin.
Amb les mans, incorporeu-hi la farina tamisada.
i per últim les clares muntades, en dos moments i sense remenar, sols incorporar, amb moviments de dalt a baix; feu-ho també amb la mà.
Aboqueu la massa a la safata folrada amb paper, alliseu-la i enforneu uns 10 minuts...

la pasta ha de quedar lleugerament rossa. Durant la cocció, no obriu el forn.
Una vegada cuit, retireu el bescuit de la safata del forn i enrotlleu-lo amb el mateix paper de forn. Deixeu refredar uns 8 o 10 minuts.
Esteneu el bescuit, retireu el paper i pinteu la pasta amb el almívar.
Repartiu la crema ja freda, per tota la pasta i enrotlleu el braç, poseu-lo damunt de la safata amb que el servireu...
Desfeu la xocolata i la mantega al bany-maria i decoreu el braç, amb les castanyes i fils de xocolata...


Bones postres!!

ingredientes

la pasta:

  • 6 huevos, separados las yemas de las claras
  • 1 pizca de sal
  • 90gr. de harina de repostería
  • 160gr. de azúcar

la crema de castañas:

  • 250gr. de castañas (peladas)
  • 100gr. de azúcar
  • 4 yemas de huevo
  • 200 + 200gr. de leche
  • 30gr. de maizena (fécula de maíz)
  • 1/2 vaina de vainilla

el almíbar:

  • 50gr. de agua
  • 50gr. de azúcar

también necesitas:

  • 1 bandeja de horno 35x30cm.
  • papel de horno 
  • 4 o 5 castañas cocidas y enteras
  • 50gr. de chocolate fondant extrafino negro
  • 1 cucharada de mantequilla

preparación

Primero prepararemos las castañas: Hacer un corte en la piel de cada una y cocerlas en agua hirviendo, durante 7 minutos. A continuación, pelar con cuidado de no quemarse, retirando las dos pieles.
Pesar 250gr. de las castañas ya peladas.
Para hacer la crema : Poner las castañas en un cazo, con 200gr. de leche y hervir a fuego suave, hasta que estén blandas.
Triturarlas junto con la leche que queda de hervirlas, (que es muy poca), hasta que quede una crema fina.
Aparte, poner los otros 200gr. de leche en otro cazo, con el azúcar y la vaina de vainilla, abierta de arriba abajo, para que salgan las semillas; cuando empiece a hervir, retirar del fuego y dejar en infusión, unos minutos.
Retirar la vaina de vainilla y volver a poner la leche al fogón.
En un bol, batir la maicena con las yemas, cuando vuelva a hervir la leche, pasarla poco a poco, como un hilo, encima de las yemas, batir bien, vuelva al fuego y sin dejar de remover, hasta que espese.
Retirar la crema a una bandeja, para que es enfríe ...
Para hacer el almíbar : Hervir el agua y el azúcar, hasta que el azúcar esté bien deshecho.
Para hacer el brazo : Calentar el horno a 180ºC., Calor arriba y abajo.
Forrar la bandeja con papel de horno.
Separar las yemas de las claras. Batir las claras a punto de nieve con la pizca de sal, dejar bien firmes.
Aparte, en otro bol, batir las yemas con el azúcar hasta que blanqueen.
Con las manos, incorporar la harina tamizada.
y por último las claras montadas, en dos momentos y sin remover, sólo incorporar, con movimientos de arriba a abajo; hágalo también con la mano.
Verter la masa en la bandeja forrada con papel, alisarla y hornear unos 10 minutos ...
la pasta debe quedar ligeramente dorada. Durante la cocción, no abra el horno.
Una vez listo, retirar la bandeja del horno y enrollar el bizcocho, con el mismo papel de horno. Dejar enfriar unos 8 o 10 minutos.
Extienda bizcocho, retirar el papel y pintar la pasta con el almíbar.
Repartir la crema ya fría, por toda la pasta y enrollar el brazo, ponerlo encima de la bandeja en que lo vas a servir ...
Deshacer el chocolate y la mantequilla al baño-maría y decorar el brazo, con las castañas e hilos de chocolate ...
buenos dulces!!

divendres, 19 d’octubre de 2018

Espaguetis amb rovellons i carabassó



ingredients

per a 4 persones
  • 400gr. d'espaguetis (pasta fresca)
  • 1 carabassó mitjà
  • 400gr. de rovellons (o bé els bolets que preferiu)
  • 1 ceba grossa
  • 1 gra d'all
  • fulles de julivert picades
  • 2 tomates grosses i madures
  • 1 cdta. de sucre
  • 5 cullerades d'oli d'oliva verge extra
  • sal
  • pebre negre acabat de moldre
  • formatge parmesà ratllat

preparació

Renteu el carabassó i talleu-lo a rodanxes fines...
saleu i fregiu en una paella fonda, amb l'oli calent, durant 5 o 6 minuts, fins que es vegi cuit...
retireu el carabassó de la paella i en el mateix oli, sofregiu la ceba tallada molt petita.
Quan comenci a estar transparent, afegiu el all tallat petit i els rovellons trossejats, o sencers si són de mida petita, salpebreu...
 i coeu 5 minuts més. Afegiu les tomates pelades, tallades a daus i el sucre...
saleu i coeu uns 5 minuts més.
Sense retirar del foc, afegiu el julivert i el carabassó; remeneu amb una espàtula...
Bulliu la pasta, segons les instruccions del fabricant.
Escorreu-la i tot seguit, barregeu-la amb el sofregit, damunt del foc, perquè s'escalfi i es barregin els sabors.
Empolseu amb el formatge, abans de portar a taula...

bon profit!!

 

ingredientes

para 4 personas
  • 400gr. de espaguetis (pasta fresca)
  • 1 calabacín mediano
  • 400gr. de nícalos (o bien las setas que prefiera)
  • 1 cebolla grande
  • 1 diente de ajo
  • hojas de perejil picadas
  • 2 tomates grandes y maduros
  • 1 cdta. de azúcar
  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta negra recién molida
  • queso parmesano rallado

preparación

Lavar el calabacín y cortarlo en rodajas finas ...
salar y freírlo en una sartén honda, con el aceite caliente, durante 5 o 6 minutos, hasta que esté al punto...
retirar el calabacín de la sartén y en el mismo aceite, sofreír la cebolla cortada muy pequeña.
Cuando empiece a estar transparente, agregar el ajo cortado pequeño y los níscalos troceados, o enteros si son de tamaño pequeño, salpimentar ...
y cocer 5 minutos más. Añadir los tomates pelados, cortados en dados y el azúcar ..
salar y cocer unos 5 minutos más.
Sin retirar del fuego, añadir el perejil y el calabacín; remover con una espátula ...
Hervir la pasta, según las instrucciones del fabricante.
Escurrir y a continuación, mezclar con el sofrito, encima del fuego, para que se caliente y se mezclen los sabores.
Espolvorear con el queso, antes de llevar a la mesa ...
buen provecho!!

dijous, 18 d’octubre de 2018

Pastissets individuals de crema i nata



ingredients

per a 6 pastissets

per la crema:

  • 300cc. de llet 
  • 3 rovells d'ou
  • 80gr. de sucre
  • 20gr. de maicena (fècula de panís)

per la nata: 

  • 200cc. de nata de muntar
  • 1 cullerada de sucre glaç

per fer la pasta cruixent:

  • en surten 10 o 12 pastissets
  • 240gr. de mantega ben freda tallada a daus
  • 300gr. de farina de rebosteria
  • 2 rovells d'ou
  • 50gr. de sucre
  • un pessic de sal
  • 50cc. de nata molt freda

també necessiteu:

  • motlles anti-adherents de 10cm. de diàmetre
  • paper de forn
  • mantega 
  • gelatina de poma per abrillantar la crema (opcional)

 

preparació

Aquesta pasta, és molt semblant a la pasta brisa, però molt més tendra i a la vegada cruixent.
Per fer-la: En un bol, barregeu la farina, la sal i el sucre.
Afegiu la mantega ben freda i pasteu fins que estigui la farina integrada...
afegiu els dos rovells, un a un i desprès la nata, cullerada a cullerada, no poseu la següent, fins que la primera està integrada.
Feu una bola, tapeu-la amb paper film i reserveu a la nevera, tota la nit...
L'endemà, partiu la bola per la meitat, (si sols voleu fer 6 pastissets, la meitat de la pasta, podeu congelar-la, embolicada amb paper film, per una pròxima vegada), aplaneu i estireu la pasta, entre mig de dos papers de forn, (per no es pegui al rodet), fins aconseguir un gruix de 3 o 4 mm., reserveu a la nevera, la podreu manejar millor si està freda...
Escalfeu el forn a 180ºC., calor dalt i baix.
Unteu els motlles amb una mica de mantega, perquè es quedi enganxat el paper i folreu la base amb paper de forn...
poseu un tros de pasta dins de cada motlle, aplasteu i deixeu-lo ben llis, tant de la base com del lateral; desprès, punxeu la pasta amb una forquilla...
enforneu i coeu durant 25 o 30 minuts, ha de quedar la pasta daurada.
Retireu del forn, amb molt de compte, és una pasta fràgil, no intenteu donar la volta a les tartaletes, fins que estiguin ben fredes.
Podeu fer-les amb 1 o 2 dies d'antelació, reservant-les en un lloc fresc i sense tapar-les.
Per fer la crema: Escalfeu la llet amb el sucre.
En un bol a part, bateu els rovells i la maizena sense que quedi cap grumoll. Quan la llet estigui a punt de bullir, en traieu un cullerot i el barregeu als rovells.
Tireu aquesta barreja a la resta de la llet i amb una batedora manual, remeneu-ho enèrgicament perquè espessa rapit i molt, no deixeu que bulli, abans retireu-ho del foc i continueu batent dos minuts més fora de l'escalfor, perquè quedi una crema molt fina.
Repartiu la crema entre les tartaletes.
Escalfeu la gelea de poma i pinteu la crema, perquè quedi brillant.
Reserveu a la nevera, perquè es refredin...
Mentre, munteu la nata amb el sucre glaç i quan la crema estigui ben freda, decoreu a gust vostre...


Bones postres!!

ingredientes

para 6 pastelitos

para la crema:

  • 300cc. de leche 
  • 3 yemas de huevo
  • 80gr. de azúcar
  • 20gr. de maicena (fécula de maíz)

para la nata: 

  • 200cc. de nata de montar
  • 1 cucharada de azúcar glas

para hacer la pasta crujiente:

  • Con estas cantidades salen 10 o 12 pastelitos
  • 240gr. de mantequilla bien fría cortada a dados
  • 300gr. de harina de repostería
  • 2 yemas de huevo
  • 50gr. de azúcar
  • una pizca de sal
  • 50cc. de nata muy fría

también necesitas:

  • moldes anti-adherentes de 10cm. de diámetro
  • papel de horno
  • mantequilla 
  • gelatina de manzana para abrillantar la crema (opcional)

preparación

Esta pasta, es muy parecida a la pasta brisa, pero mucho más tierna y a la vez más crujiente.
Para hacerla: En un bol, mezclar la harina, la sal y el azúcar.
Agregar la mantequilla bien fría y amasar hasta que esté la harina integrada ...
añadir las dos yemas, una a una y después la nata, cucharada a cucharada, no poner la siguiente, hasta que la primera está integrada.
Hacer una bola, taparla con papel film y reservar en la nevera, toda la noche ...
Al día siguiente, partir la bola por la mitad, (si sólo deseas hacer 6 pastelitos, la mitad de la pasta, puedes congelarla, envuelta en papel film, para una próxima vez), aplastar la pasta, entre dos papeles de horno, para que no se pegue al rodillo, hasta alcanzar un espesor de 3 o 4 mm., reservar en la nevera, podrás manejar mejor la pasta, si está fría ...
Calentar el horno a 180ºC., Calor arriba y abajo.
Untar los moldes con un poco de mantequilla, para que se quede pegado el papel y forrar la base con papel de horno ...
poner un trozo de pasta dentro de cada molde, dejarlo bien liso, por la base y el lateral y luego, pinchar la pasta con un tenedor ...
hornear y cocer durante 25 o 30 minutos, debe quedar la pasta dorada.
Retirar del horno, con mucho cuidado, es una pasta frágil, no intentes dar la vuelta a las tartaletas, hasta que estén bien frías.
Puede hacerlas con 1 o 2 días de antelación, reservándolas en un lugar fresco y sin taparlas.
Para hacer la crema : Calentar la leche con el azúcar.
En un bol aparte, batir las yemas y la maicena sin que quede grumos. Cuando la leche esté a punto de hervir, retirar un cucharón y mezclarlo a las yemas.
Echar esta mezcla al resto de la leche y con una batidora manual, remover enérgicamente, porque espesa rápido y mucho, no deje que hierva, antes retirar del fuego y seguir batiendo dos minutos más, fuera del calor, para que quede una crema muy fina.
Repartir la crema entre las tartaletas.
Calentar la jalea de manzana y pintar la crema, para que quede brillante.
Reservar en la nevera, para que se enfríen ...
Mientras, montar la nata con el azúcar glas y cuando la crema esté bien fría, decorar a gusto ...
Buenos postres !!