dilluns, 8 d’octubre de 2018

Rellom de porc al oporto amb confitat de pebrot i puré de patata



ingredients

per a 6 persones
  • 1'500kg. de rellom de porc (unes 3 peces)
  • 350cc. de vi d'Oporto
  • sal
  • pebre negre acabat de moldre
  • oli d'oliva verge extra

per la salsa:

  • 1 ceba grossa
  • 2 cullerades de melmelada de fruits vermells
  • 1 cullerada de vinagre de mòdena caramelitzat
  • 1 cullerada de salsa de soja
  • si cal, una mica de caldo de pollastre

pebrots confitats:

  • 2 pebrots vermells grossos
  • 1 pebrot verd gros
  • 2 cebes grosses
  • 1 cdeta. de sucre
  • sal
  • oli d'oliva verge extra

puré de patata:

  • 650gr. de patates pelades i trossejades
  • 300gr. de llenegues negres (o els bolets que preferiu)
  • 1 all tendre
  • 100cc. d'oli d'oliva verge extra
  • 150cc. de crema de llet

preparació

El dia anterior, talleu els relloms a filets d'una mica més d'un centímetre.
Poseu els talls en un bol i cobriu-los amb el vi. Reserveu tapat a la nevera fins l'endemà.
L'endemà, escorreu el suc de la marinada i reserveu la carn a la nevera, fins al moment de coure.
Netegeu els bolets, trossegeu-los ben petits i fregiu-los amb 3 cullerades d'oli d'oliva i l'all tallat petit; salpebreu i reserveu...
Per fer el puré de patata: renteu, peleu i talleu les patates a trossos...
 
poseu-les en una olla amb agua i sal; i coeu a foc mitjà fins que estiguin toves. Escorreu l'aigua i aixafeu-les amb el passa-purés o amb una forquilla...
tot barrejant-hi l'oli i la crema de llet.
Barregeu-hi els bolets.
Proveu de sal i pebre i reserveu...
Per fer els pebrots confitats: Peleu les cebes i talleu-les a rodanxes...
renteu els pebrots, retireu les llavors i les pells blanques de l'interior i talleu-los a tires llargues i no massa primes...
peleu les tomates i talleu-les a quarts o a octaus, segons com siguin de grosses...
En una paella fonda o en un wok, amb un bon raig d'oli, sofregiu la ceba; quan comenci a estar tova, afegiu els talls de pebrot, deixeu que es confitin junt amb la ceba, a foc mitjà.
Quan el sofregit estigui ben tou, afegiu les tomates i el sucre, saleu i coeu durant 10 minuts.
Desprès, afegiu 100cc. del vi de la marinada, (reserveu la resta), tapeu la paella i deixeu reduir, durant 20 o 25 minuts. Reserveu.
Per fer la salsa: en una paella apart, sofregiu la ceba, quan comenci a canviar de color, afegiu la resta del vi de la marinada, la melmelada, el vinagre i la soja; deixeu reduir a foc mitjà; si redueix massa, podeu afegir una mica de caldo.
Marqueu la carn, en una planxa molt calenta, sense posar oli, sols unes escames de sal pel damunt de la planxa; coeu lleugerament pels dos costats i serviu al moment, amb la salsa per sobre i amb el puré i els pebrots confitats...

bon profit!!


ingredientes

para 6 personas
  • 1'500kg. de solomillo de cerdo (unas 3 piezas)
  • 350cc. de vino de Oporto
  • sal
  • pimienta negra recién molida
  • aceite de oliva virgen extra

para la salsa:

  • 1 cebolla grande
  • 2 cucharadas de mermelada de frutos rojos
  • 1 cucharada de vinagre de módena caramelizado
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • si es necesario, un poco de caldo de pollo

pimientos confitados:

  • 2 pimientos rojos grandes
  • 1 pimiento verde grande
  • 2 cebollas grandes
  • 1 cdeta. de azúcar
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra

puré de patata:

  • 650gr. de patatas peladas y troceadas
  • 300gr. de las setas que prefieras
  • 1 ajo tierno
  • 100cc. de aceite de oliva virgen extra
  • 150cc. de crema de leche

preparación

El día anterior, cortar los solomillos en filetes de algo más de un centímetro.
Poner los filetes en un bol y cubrirlos con el vino. Reservar tapado en la nevera hasta el día siguiente.
Al día siguiente, escurrir el jugo de la marinada y reservar la carne en la nevera, hasta el momento de asar.
Limpiar las setas, trocearlas bien pequeñas y freírlas con 3 cucharadas de aceite de oliva y el ajo cortado pequeño; salpimentar y reservar ...
Para hacer el puré de patata : lavar, pelar y cortar las patatas en trozos ...
ponerlas en una olla con agua y sal; y cocer a fuego medio hasta que estén blandas. Escurrir el agua y aplastarlas con el pasa-purés o con un tenedor ...
mezclando con el aceite y la crema de leche.
Añadir las setas.
Probar de sal y pimienta y reservar ...
Para hacer los pimientos confitados : Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas ...
lavar los pimientos, retirar las semillas y las pieles blancas del interior y cortarlos en tiras largas y poco finas...
pelar los tomates y cortarlos a cuartos o a octavos, según como sean gruesos ...
En una sartén honda o en un wok, con un buen chorro de aceite, sofreír la cebolla; cuando empiece a estar blanda, añadir los trozos de pimiento, dejar que se confiten junto con la cebolla, a fuego medio.
Cuando el sofrito esté bien blando, añadir los tomates y el azúcar, salar y cocer durante 10 minutos más.
Después, añadir 100cc. del vino de la marinada, (reservar el resto), tapar y dejar reducir, durante 20 o 25 minutos. Reservar.
Para hacer la salsa: en una sartén aparte, sofreír la cebolla, cuando empiece a cambiar de color, añadir el resto del vino de la marinada, la mermelada, el vinagre y la soja; dejar reducir a fuego medio; si reduce demasiado, puedes añadir un poco de caldo.
Asar la carne, en una plancha muy caliente, sin poner aceite, sólo unas escamas de sal por encima de la plancha; cocer ligeramente por ambos lados y servir al momento, con la salsa por encima y con el puré y los pimientos confitados ...
buen provecho!!



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