dijous, 4 d’octubre de 2018

Hamburgueses de salmó amb salsa de mostassa antiga



ingredients

per a 4 persones
  • 600gr. de salmó fresc sense pell ni espines
  • 3 escalunyes (o bé, 1/2 ceba tendra)
  • 1 gra d'all
  • fulles de julivert picat
  • 1 cullerada de salsa de soja
  • 1 cullerada. de suc de llimona
  • 1 ou sencer
  • 4 cullerades de pa ratllat
  • sal
  • pebre negre acabat de moldre
  • oli d'oliva verge extra

per la salsa:

  • 4 cullerades de maionesa
  • 1 cullerada de mostassa "à l'ancienne"
  • 1 cdeta. de suc de llimona

per acompanyar:

  • patates fregides a casa

preparació

Primer que res, farem la salsa, barrejant els tres ingredients, amb una batedora manual.
Tapeu el bol amb paper film i reserveu a la nevera, fins al moment de servir-la...
Per preparar les hamburgueses: tallarem el salmó, (net i sense espines, ni pell), a daus molt petis, el picarem manualment, amb un ganivet que talli, i sense utilitzar la picadora, no volem que ens quedi una pasta fina, si no que, es trobin els trossets de peix.
En un bol, barregem el peix, les escalunyes i el all, (picats molt finament), el ou, el julivert, la soja, el suc de llimona, la sal i el pebre...
amassem bé i per últim afegim el pa ratllat, (si us queda una barreja massa clara, afegiu més pa ratllat).
Quan estigui la pasta a punt, tapeu el bol i reserveu-lo a la nevera, al menys 30 minuts, abans de coure les hamburgueses...
Dividiu la pasta en porcions, millor de no massa quantitat, i formeu les hamburgueses.
Poseu unes gotes d'oli en una paella i quan estigui calenta, coeu les hamburgueses pels dos costats.
Serviu-les a la taula, acabades de coure, amb les patates fregides i amb la salsa en un bol al costat...


Bon profit!!


ingredientes

para 4 personas
  • 600gr. de salmón fresco sin piel ni espinas
  • 3 chalotas (o bien, 1/2 cebolla tierna)
  • 1 diente de ajo
  • hojas de perejil picado
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharada. de jugo de limón
  • 1 huevo entero
  • 4 cucharadas de pan rallado
  • sal
  • pimienta negra recién molida
  • aceite de oliva virgen extra

para la salsa:

  • 4 cucharadas de mayonesa
  • 1 cucharada de mostaza "à la ancienne"
  • 1 cdeta. de jugo de limón

para acompañar:

  • patatas fritas hechas en casa

preparación

Primero, haremos la salsa , mezclando los tres ingredientes, con una batidora manual.
Taparemos el bol con papel film y lo reservamos en la nevera, hasta el momento de servirla ...
Para preparar las hamburguesas : cortaremos el salmón, (limpio y sin espinas, ni piel), a dados muy pequeños, lo picaremos manualmente, con un cuchillo que corte, y sin utilizar la picadora, no queremos que nos quede una pasta fina, si no que, se encuentren los trocitos de pescado.
En un bol, mezclamos el pescado, las chalotas y el ajo, (picados muy finamente), el huevo, el perejil, la soja, el zumo de limón, la sal y la pimienta ...
amasamos bien y por último añadimos el pan rallado, (si os queda una mezcla demasiado clara, añadir más pan rallado).
Cuando esté la pasta lista, tapar el bol y reservar en la nevera, al menos 30 minutos, antes de cocer las hamburguesas ...
Dividir la pasta en porciones, mejor de no demasiada cantidad, y formar las hamburguesas.
Poner unas gotas de aceite en una sartén y cuando esté caliente, asar las hamburguesas por ambos lados.
Servir en la mesa, al momento, con las patatas fritas y con la salsa en un bol ...
buen provecho!!

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