dimecres, 17 d’octubre de 2018

Poti-poti tebi d'hortalisses i poma




ingredients

per a 4 persones
  • 120gr. de pèsols
  • 4 carxofes
  • 200gr. de mongeta fina
  • uns 16 daus de carabassa
  • 8 cebetes petites
  • 100gr. de faves petites confitades
  • 4 talls fins de cansalada viada
  • pebre negre acabat de moldre
  • 1 o 2 pomes 
  • sal en escames
  • oli d'oliva verge extra

puré de carabassa:

  • 150gr. de carabassa vermella (pelada i sense llavors)
  • pebre negre acabat de moldre (opcional)
  • sal

puré de poma:

  • 150gr. de pomes (pelades i sense llavors)

preparació

Podeu comprar les favetes, ja confitades, les venen en conserva, en pots de vidre.
Si són fresques, confiteu-les en una paella petita i fonda, amb oli d'oliva i sal, a foc suau fins que estiguin tendres. Reserveu.
Coeu la mongeta, les carxofes pelades i partides per la meitat, els pèsols, els daus de carabassa i les cebetes, cada cosa, per separat, al vapor.
Refresqueu i reserveu.
Per fer el puré de carabassa: Bulliu la carabassa trossejada, amb aigua i sal; desprès tritureu-la escorreguda, afegint una mica d'aigua de bullir-la, fins aconseguir la consistència desitjada.
Per fer el puré de poma: Poseu la poma trossejada, en un cassó amb 2 cullerades d'aigua; feu bullir a foc suau, fins que la poma estigui ben tova i no quedi casi be, gens d'aigua. Tritureu ben fi.
Coeu els talls de cansalada, en una planxa, molt calenta i sense oli; salpebreu.
Peleu les pomes i talleu-les a daus.
Abans de servir a la taula, poseu una cullerada de cada puré, als plats, donant-li una forma bonica...
i desprès aneu posant la resta d'elements, distribuint-los harmoniosament.
Olieu amb un raig d'oli i empolseu amb escames de sal.
Serviu al moment...


bon àpat!!

ingredientes

para 4 personas
  • 120gr. de guisantes
  • 4 alcachofas
  • 200gr. de judía fina
  • unos 16 dados de calabaza
  • 8 cebollitas pequeñas
  • 100gr. de habas pequeñas confitadas
  • 4 lonchas finas de panceta
  • pimienta negra recién molida
  • 1 o 2 manzanas 
  • sal en escamas
  • aceite de oliva virgen extra

puré de calabaza:

  • 150gr. de calabaza roja (pelada y sin semillas)
  • pimienta negra recién molida (opcional)
  • sal

puré de manzana:

  • 150gr. de manzanas (peladas y sin semillas)

preparación

Se puede comprar las habitas , ya confitadas, las venden en conserva, en botes de cristal.
Si son frescas, confitarlas en una sartén pequeña y honda, con aceite de oliva y sal, a fuego suave hasta que estén tiernas. Reservar.
Cocer las judías , las alcachofas peladas y partidas por la mitad, los guisantes , los dados de calabaza y las cebolletas , cada cosa, por separado y al vapor.
Refrescar y reservar.
Para hacer el puré de calabaza : Hervir la calabaza troceada, con agua y sal; después triturarla bien escurrida, añadiendo un poco de agua de hervirla, hasta conseguir la consistencia deseada.
Para hacer el puré de manzana : Poner la manzana troceada, en un cazo con 2 cucharadas de agua; hervir a fuego suave, hasta que la manzana esté blanda y no quede casi nada de agua. Triturar bien fino.
Cocer las lonchas de panceta , en una plancha, muy caliente y sin aceite; salpimentar.
Pelar las manzanas y cortarlas en dados.
Antes de servir en la mesa, poner una cucharada de cada puré, en los platos, dándole una forma bonita ...
y después, poner el resto de elementos, repartidos armoniosamente.
Aceitar y espolvorear con escamas de sal.
Servir el momento ...
buen provecho!!

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