Poti-poti tebi d'hortalisses i poma

ingredients

per a 4 persones

• 120gr. de pèsols
• 4 carxofes
• 200gr. de mongeta fina
• uns 16 daus de carabassa
• 8 cebetes petites
• 100gr. de faves petites confitades
• 4 talls fins de cansalada viada
• pebre negre acabat de moldre
• 1 o 2 pomes 
• sal en escames
• oli d'oliva verge extra

puré de carabassa:

• 150gr. de carabassa vermella (pelada i sense llavors)
• pebre negre acabat de moldre (opcional)
• sal

puré de poma:

• 150gr. de pomes (pelades i sense llavors)

preparació

Podeu comprar les favetes, ja confitades, les venen en conserva, en pots de vidre.
Si són fresques, confiteu-les en una paella petita i fonda, amb oli d'oliva i sal, a foc suau fins que estiguin tendres. Reserveu.
Coeu la mongeta, les carxofes pelades i partides per la meitat, els pèsols, els daus de carabassa i les cebetes, cada cosa, per separat, al vapor.
Refresqueu i reserveu.
Per fer el puré de carabassa: Bulliu la carabassa trossejada, amb aigua i sal; desprès tritureu-la escorreguda, afegint una mica d'aigua de bullir-la, fins aconseguir la consistència desitjada.
Per fer el puré de poma: Poseu la poma trossejada, en un cassó amb 2 cullerades d'aigua; feu bullir a foc suau, fins que la poma estigui ben tova i no quedi casi be, gens d'aigua. Tritureu ben fi.
Coeu els talls de cansalada, en una planxa, molt calenta i sense oli; salpebreu.
Peleu les pomes i talleu-les a daus.
Abans de servir a la taula, poseu una cullerada de cada puré, als plats, donant-li una forma bonica...

i desprès aneu posant la resta d'elements, distribuint-los harmoniosament.
Olieu amb un raig d'oli i empolseu amb escames de sal.
Serviu al moment...

bon àpat!!

ingredientes

para 4 personas

• 120gr. de guisantes
• 4 alcachofas
• 200gr. de judía fina
• unos 16 dados de calabaza
• 8 cebollitas pequeñas
• 100gr. de habas pequeñas confitadas
• 4 lonchas finas de panceta
• pimienta negra recién molida
• 1 o 2 manzanas 
• sal en escamas
• aceite de oliva virgen extra
  

puré de calabaza:

• 150gr. de calabaza roja (pelada y sin semillas)
• pimienta negra recién molida (opcional)
• sal
  

puré de manzana:

• 150gr. de manzanas (peladas y sin semillas)
  

preparación

Se puede comprar las habitas , ya confitadas, las venden en conserva, en botes de cristal.
Si son frescas, confitarlas en una sartén pequeña y honda, con aceite de oliva y sal, a fuego suave hasta que estén tiernas. Reservar.
Cocer las judías , las alcachofas peladas y partidas por la mitad, los guisantes , los dados de calabaza y las cebolletas , cada cosa, por separado y al vapor.
Refrescar y reservar.
Para hacer el puré de calabaza : Hervir la calabaza troceada, con agua y sal; después triturarla bien escurrida, añadiendo un poco de agua de hervirla, hasta conseguir la consistencia deseada.
Para hacer el puré de manzana : Poner la manzana troceada, en un cazo con 2 cucharadas de agua; hervir a fuego suave, hasta que la manzana esté blanda y no quede casi nada de agua. Triturar bien fino.
Cocer las lonchas de panceta , en una plancha, muy caliente y sin aceite; salpimentar.
Pelar las manzanas y cortarlas en dados.
Antes de servir en la mesa, poner una cucharada de cada puré, en los platos, dándole una forma bonita ...
y después, poner el resto de elementos, repartidos armoniosamente.
Aceitar y espolvorear con escamas de sal.
Servir el momento ...
buen provecho!!