dijous, 18 d’octubre de 2018

Pastissets individuals de crema i nata



ingredients

per a 6 pastissets

per la crema:

  • 300cc. de llet 
  • 3 rovells d'ou
  • 80gr. de sucre
  • 20gr. de maicena (fècula de panís)

per la nata: 

  • 200cc. de nata de muntar
  • 1 cullerada de sucre glaç

per fer la pasta cruixent:

  • en surten 10 o 12 pastissets
  • 240gr. de mantega ben freda tallada a daus
  • 300gr. de farina de rebosteria
  • 2 rovells d'ou
  • 50gr. de sucre
  • un pessic de sal
  • 50cc. de nata molt freda

també necessiteu:

  • motlles anti-adherents de 10cm. de diàmetre
  • paper de forn
  • mantega 
  • gelatina de poma per abrillantar la crema (opcional)

 

preparació

Aquesta pasta, és molt semblant a la pasta brisa, però molt més tendra i a la vegada cruixent.
Per fer-la: En un bol, barregeu la farina, la sal i el sucre.
Afegiu la mantega ben freda i pasteu fins que estigui la farina integrada...
afegiu els dos rovells, un a un i desprès la nata, cullerada a cullerada, no poseu la següent, fins que la primera està integrada.
Feu una bola, tapeu-la amb paper film i reserveu a la nevera, tota la nit...
L'endemà, partiu la bola per la meitat, (si sols voleu fer 6 pastissets, la meitat de la pasta, podeu congelar-la, embolicada amb paper film, per una pròxima vegada), aplaneu i estireu la pasta, entre mig de dos papers de forn, (per no es pegui al rodet), fins aconseguir un gruix de 3 o 4 mm., reserveu a la nevera, la podreu manejar millor si està freda...
Escalfeu el forn a 180ºC., calor dalt i baix.
Unteu els motlles amb una mica de mantega, perquè es quedi enganxat el paper i folreu la base amb paper de forn...
poseu un tros de pasta dins de cada motlle, aplasteu i deixeu-lo ben llis, tant de la base com del lateral; desprès, punxeu la pasta amb una forquilla...
enforneu i coeu durant 25 o 30 minuts, ha de quedar la pasta daurada.
Retireu del forn, amb molt de compte, és una pasta fràgil, no intenteu donar la volta a les tartaletes, fins que estiguin ben fredes.
Podeu fer-les amb 1 o 2 dies d'antelació, reservant-les en un lloc fresc i sense tapar-les.
Per fer la crema: Escalfeu la llet amb el sucre.
En un bol a part, bateu els rovells i la maizena sense que quedi cap grumoll. Quan la llet estigui a punt de bullir, en traieu un cullerot i el barregeu als rovells.
Tireu aquesta barreja a la resta de la llet i amb una batedora manual, remeneu-ho enèrgicament perquè espessa rapit i molt, no deixeu que bulli, abans retireu-ho del foc i continueu batent dos minuts més fora de l'escalfor, perquè quedi una crema molt fina.
Repartiu la crema entre les tartaletes.
Escalfeu la gelea de poma i pinteu la crema, perquè quedi brillant.
Reserveu a la nevera, perquè es refredin...
Mentre, munteu la nata amb el sucre glaç i quan la crema estigui ben freda, decoreu a gust vostre...


Bones postres!!

ingredientes

para 6 pastelitos

para la crema:

  • 300cc. de leche 
  • 3 yemas de huevo
  • 80gr. de azúcar
  • 20gr. de maicena (fécula de maíz)

para la nata: 

  • 200cc. de nata de montar
  • 1 cucharada de azúcar glas

para hacer la pasta crujiente:

  • Con estas cantidades salen 10 o 12 pastelitos
  • 240gr. de mantequilla bien fría cortada a dados
  • 300gr. de harina de repostería
  • 2 yemas de huevo
  • 50gr. de azúcar
  • una pizca de sal
  • 50cc. de nata muy fría

también necesitas:

  • moldes anti-adherentes de 10cm. de diámetro
  • papel de horno
  • mantequilla 
  • gelatina de manzana para abrillantar la crema (opcional)

preparación

Esta pasta, es muy parecida a la pasta brisa, pero mucho más tierna y a la vez más crujiente.
Para hacerla: En un bol, mezclar la harina, la sal y el azúcar.
Agregar la mantequilla bien fría y amasar hasta que esté la harina integrada ...
añadir las dos yemas, una a una y después la nata, cucharada a cucharada, no poner la siguiente, hasta que la primera está integrada.
Hacer una bola, taparla con papel film y reservar en la nevera, toda la noche ...
Al día siguiente, partir la bola por la mitad, (si sólo deseas hacer 6 pastelitos, la mitad de la pasta, puedes congelarla, envuelta en papel film, para una próxima vez), aplastar la pasta, entre dos papeles de horno, para que no se pegue al rodillo, hasta alcanzar un espesor de 3 o 4 mm., reservar en la nevera, podrás manejar mejor la pasta, si está fría ...
Calentar el horno a 180ºC., Calor arriba y abajo.
Untar los moldes con un poco de mantequilla, para que se quede pegado el papel y forrar la base con papel de horno ...
poner un trozo de pasta dentro de cada molde, dejarlo bien liso, por la base y el lateral y luego, pinchar la pasta con un tenedor ...
hornear y cocer durante 25 o 30 minutos, debe quedar la pasta dorada.
Retirar del horno, con mucho cuidado, es una pasta frágil, no intentes dar la vuelta a las tartaletas, hasta que estén bien frías.
Puede hacerlas con 1 o 2 días de antelación, reservándolas en un lugar fresco y sin taparlas.
Para hacer la crema : Calentar la leche con el azúcar.
En un bol aparte, batir las yemas y la maicena sin que quede grumos. Cuando la leche esté a punto de hervir, retirar un cucharón y mezclarlo a las yemas.
Echar esta mezcla al resto de la leche y con una batidora manual, remover enérgicamente, porque espesa rápido y mucho, no deje que hierva, antes retirar del fuego y seguir batiendo dos minutos más, fuera del calor, para que quede una crema muy fina.
Repartir la crema entre las tartaletas.
Calentar la jalea de manzana y pintar la crema, para que quede brillante.
Reservar en la nevera, para que se enfríen ...
Mientras, montar la nata con el azúcar glas y cuando la crema esté bien fría, decorar a gusto ...
Buenos postres !!

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