dimecres, 12 de febrer de 2020

Canelons d'espinacs i gambes


ingredients

per a 24 canelons
  • 24 plaques de canelons
  • 1kg. d'espinacs frescos
  • unes 24 o 30 gambes (a gust vostre, depend de la mida)
  • 4 escalunyes
  • 1/2 porro (la part blanca)
  • 80cc. de conyac
  • 3 cullerades d'oli d'oliva verge extra
  • 40gr. de mantega
  • 250cc. de llet
  • 200cc. de brou de peix
  • 2 cullerades de farina
  • sal
  • pebre negre molt (opcional)
  • 100gr. de formatge ratllat

per la beixamel de cobertura:

  • 2 pastanagues petites
  • 2 escalunyes
  • 800cc. de brou de peix
  • 800cc. de llet
  • 150gr. de farina
  • 100gr. de mantega
  • 2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
  • sal

preparació

Escaldeu els espinacs, en aigua bullent amb sal.
Escorreu l'aigua i deixeu que es refredin; quan estiguin ben freds, espremeu-los perquè no hi quedi aigua i trossegeu-los ben petits...
 
En una paella fonda, marqueu les gambes; saleu i mulleu amb el conyac, enceneu per cremar l'alcohol i retireu-les de la paella.
En el mateix oli, sofregiu lleugerament, les escalunyes i el porro, tot tallat ben petit.
Afegiu els espinacs espremuts, fregiu-los, (amb compte, en poc temps estan al punt).
Sense retirar-los de la paella, afegiu la farina, deixeu que es cogui una mica i tot seguit poseu el brou i la llet; coeu tot remenant amb una espàtula, perquè no s'enganxi, fins que la salsa espesseixi.
Retireu del foc i afegiu les gambes tallades a trossets. Refredeu i reserveu.
Bulliu la pasta, seguint les instruccions del fabricant.
Esteneu les plaques de pasta, damunt del marbre net o damunt d'un drap de cotó, lleugerament humit i farciu-les amb el preparat d'espinacs i gambes que teníem fred i reservat.
Caragoleu les plaques i poseu-les dins d'una safata per anar al forn...
Per fer la beixamel de cobertura: Amb l'oli i la mantega, fregiu l'escalunya i la pastanaga, tot tallat a daus molt petits, afegiu la farina, fregiu-la uns minuts, i tot remenant, barregeu-hi la llet i el caldo de peix, proveu de sal.
Aboqueu la beixamel al damunt dels canelons...
deixeu refredar uns minuts i empolseu amb el formatge rallat.
Pre-escalfeu el forn a 180ºC.
Enforneu i coeu fins que es daurin del damunt...
I, a gaudir del plat...

bon profit!!

ingredientes

para 24 canelones
  • 24 placas de canelones
  • 1kg. de espinacas frescas
  • unas 24 o 30 gambas (a gusto, depende del tamaño)
  • 4 escalonias
  • 1/2 puerro (la parte blanca)
  • 80cc. de coñac
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 40gr. de mantequilla
  • 250cc. de leche
  • 200cc. de caldo de pescado
  • 2 cucharadas de harina
  • sal
  • pimienta negra molida (opcional)
  • 100gr. de queso rallado

bechamel de cobertura:

  • 2 zanahorias pequeñas
  • 2 escalonias
  • 800cc. de caldo de pescado
  • 800cc. de leche
  • 150gr. de harina
  • 100gr. de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • sal

preparación

Escaldar las espinacas , en agua hirviendo con sal.
Escurrir el agua y dejar que se enfríen; cuando estén bien frías, exprimir para que no quede agua y trocearlos muy pequeños …
En una sartén honda, marcar las gambas; salar y mojar con el coñac, quemar el alcohol y retirar de la sartén.
En el mismo aceite, sofreír ligeramente, las escalonias y el puerro, todo cortado muy pequeño.
Añadir las espinacas exprimidas, freírlas, (cuidado, en poco tiempo están en su punto).
Sin retirar de la sartén, añadir la harina, cocer un poco y luego añadir el caldo y la leche; cocer removiendo con una espátula, para que no se pegue, hasta que la salsa espese.
Retirar del fuego y añadir las gambas troceadas. Enfriar y reservar.
Hervir la pasta, siguiendo las instrucciones del fabricante.
Extender las placas de pasta, sobre el mármol limpio o encima de un paño de algodón, ligeramente húmedo y rellenar con el preparado de espinacas y gambas que teníamos frío y reservado.
Enrollar las placas y ponerlas dentro de una bandeja para el horno ...
Para hacer la bechamel de cobertura : Con el aceite y la mantequilla, freír la escalonia y la zanahoria, todo cortado en dados muy pequeños, añadir la harina, freír unos minutos, y removiendo, mezclar la leche y el caldo de pescado, probar de sal.
Verter la bechamel encima de los canelones ...
dejar enfriar unos minutos y espolvorear con el queso rallado.
Pre-calentar el horno a 180ºC.
Hornear y cocer hasta que se doren por encima ...
Y, a disfrutar del plato ...




dimarts, 11 de febrer de 2020

Plum-cake de dos colors i amb oli d'oliva






ingredients

  • 5 ous sencers
  • 230gr. de farina de rebosteria
  • 120gr. de maicena (fècula de panís)
  • 150gr. de sucre
  • 1/2 cdeta. de extracte de vainilla
  • la pell de 1/2 taronja ratllada
  • 1 pessic de sal
  • 1 sobre de llevat químic (Royal)
  • 180cc. d'oli d'oliva verge extra
  • 120gr. de llet descremada, semi o sencera 
  • 1 cullerada de cacau en pols

també necessiteu:

  • 1 motlle allargat de 35x12cm. aproximadament
  • paper de forn de la mida de la base del motlle
  • mantega per untar
  • farina per empolsar el motlle
  • sucre glaç per empolsar el plum-cake

preparació

Unteu el motlle amb mantega, enganxeu-hi el paper de forn a la base i empolseu la resta amb farina, fent caure la que sobri.
Escalfeu el forn a 170ºC., amb aire, o be, calor dalt i baix.
En un bol gran poseu, els ous sencers, el sucre i la sal; bateu amb la batedora elèctrica, fins que augmenti de volum.
Afegiu la llet, el llevat, la pell de taronja ratllada i l'oli d'oliva; torneu a batre durant 2 minuts més.
Per últim, afegiu la farina i la maicena i bateu fins que estigui tot integrat i quedi una crema ben fina.
Retireu la meitat d'aquesta crema a un altre bol i barregeu-hi el cacau en pols.
Aboqueu les cremes dins del motlle, a poc a poc i alternant, la blanca, amb la que conté cacau.
Enforneu i coeu durant 50 o 60 minuts; comproveu que estigui cuit de dins, clavant-hi un escuradents llarg.
Retireu del forn, desmotlleu i deixeu refredar damunt d'una reixeta...
Quan estigui completament fred, empolseu-lo amb el sucre glaç i a gaudir del berenar...

bons dolços!!

ingredientes

  • 5 huevos enteros
  • 230gr. de harina de repostería
  • 120gr. de maicena (fécula de maíz)
  • 150gr. de azúcar
  • 1/2 cdeta. de extracto de vainilla
  • la piel de 1/2 naranja rallada
  • 1 pizca de sal
  • 1 sobre de levadura química (Royal)
  • 180cc. de aceite de oliva virgen extra
  • 120gr. de leche descremada, semi o entera 
  • 1 cucharada de cacao en polvo

también necesitas:

  • 1 molde alargado de 35x12cm. aproximadamente
  • papel de horno del tamaño de la base del molde
  • mantequilla para untar
  • harina para espolvorear el molde
  • azúcar glas para espolvorear

preparación

Untar el molde con mantequilla, engancha el papel de horno en la base y espolvorea el resto con harina, haciendo caer la que sobre.
Calentar el horno a 170ºC., con aire, o bien, calor arriba y abajo.
En un bol grande pon, los huevos enteros, el azúcar y la sal; bate con la batidora eléctrica, hasta que aumente de volumen.
Añade la leche, la levadura, la piel de naranja rallada y el aceite de oliva; vuelve a batir durante 2 minutos más.
Por último, añade la harina y la maicena y mezcla hasta que esté todo integrado y quede una crema fina.
Retira la mitad de esta crema a otro bol y mezcla en el, el cacao en polvo.
Pon las cremas dentro del molde, poco a poco y alternando, la blanca, con la que contiene cacao.
Hornea y cuece durante 50 o 60 minutos; comprueba que esté cocido por dentro, clavando un palillo largo.
Retirar del horno, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla ...
Cuando esté completamente frío, espolvorea con el azúcar glas y a disfrutar de la merienda ...
buenos dulces !!

dilluns, 10 de febrer de 2020

Pasta de full de bacallà amb ceps i espinacs



ingredients

per a 4 persones
  • 2 làmines de pasta de full rectangulars
  • 1 ou batut per pintar la pasta
  • 4 lloms de bacallà dessalat
  • 500gr. d'espinacs frescos
  • 2 alls tendres trossejats
  • 20gr. de ceps deshidratats 
  • 100cc. d'aigua

per la salsa de cep:

  • l'aigua d'hidratar els bolets
  • 80cc. de conyac
  • 1 nou de mantega
  • 1/2 cullerada de maicena (fècula de panís)
  • sal

preparació

Submergiu els bolets secs, dins de l'aigua calenta, i manteniu uns minuts en infusió.
Retireu els bolets de l'aigua, espremeu-los i reserveu, tot per separat...
Poseu els suc dels bolets i el conyac, en un cassó al foc, deixeu reduïr una mica i desprès afegiu la nou de mantega i la maicena desfeta en una mica d'aigua.
Deixeu coure, fins que espesseixi i reserveu...
Renteu els espinacs, escaldeu-los en aigua, (poca) i sal, bullint.
Escorreu i refredeu rapidament, deixant-los amb molt espai, que no estiguin amuntegats.
Trossegeu-los ben petits i fregiu-los amb els alls tendres i els bolets hidratats, (talleu-los si són trossos grans). Refredeu...
Eixugueu els talls de bacallà i daureu-los pels dos costats, en una planxa ben calenta, amb unes gotes d'oli, desprès s'acabaran de coure al forn amb la pasta de full. Refredeu.
Quan el bacallà i els espinacs, estiguin freds, partiu les dues pastes de full, pel la meitat.
Poseu un tall de bacallà, damunt de cada meitat...
repartiu el sofregit d'espinacs i bolets...
pinteu la pasta amb l'ou batut, perquè s'enganxi be i feu 4 paquets.
Torneu a pintar amb ou i assegureu be la pasta, perquè no surti el farcit...
Poseu-los damunt de paper de forn i reserveu a la nevera, fins al moment de coure.
Escalfeu el forn a 190ºC., calor dalt i baix.
Quan el forn estigui a la temperatura desitjada, enforneu i coeu, fins que la pasta estigui daurada.
Porteu a la taula, acabat de fer i amb la salsa de cep, en un bol apart...

bon profit!!

ingredientes

para 4 personas
  • 2 láminas de hojaldre rectangulares
  • 1 huevo batido para pintar la pasta
  • 4 lomos de bacalao desalado
  • 500gr. de espinacas frescas
  • 2 ajos tiernos troceados
  • 20gr. de cepas deshidratados 
  • 100cc. de agua

la salsa de boletus:

  • el agua de hidratar las setas
  • 80cc. de coñac
  • 1 nuez de mantequilla
  • 1/2 cucharada de maicena (fécula de maíz)
  • sal

preparación

Sumergir las setas secas, dentro del agua caliente, y mantener unos minutos en infusión.
Retirar las setas del agua, exprimir y reservarlas, todo por separado ...
Poner el agua de las setas y el coñac, en un cazo al fuego, reducir un poco y después añadir la nuez de mantequilla y la maicena deshecha en un poco de agua.
Dejar cocer hasta que espese y reservar...
Lavar las espinacas, escaldar en agua, (poca) y sal, hirviendo.
Escurrir y enfriar rápidamente, dejándolos con mucho espacio, que no estén amontonados.
Trocearlos bien pequeños y freírlos con los ajos tiernos y las setas hidratadas, (cortarlas si estan en trozos grandes). Enfriar ...
Limpie el bacalao y dorar por ambos lados, en una plancha bien caliente, con unas gotas de aceite, después se acabarán de cocer al horno con el hojaldre. Enfriar.
Cuando el bacalao y las espinacas, estén fríos, partir los dos hojaldres, por la mitad.
Ponga un trozo de bacalao, encima de cada mitad ...
repartir el sofrito de espinacas y setas ...
pintar la pasta con el huevo batido, para que se pegue bien y hacer 4 paquetes.
Volver a pintar con huevo y asegurar bien la pasta, para que no se salga el relleno ...
Ponerlos sobre papel de horno y reservar en la nevera, hasta el momento de entrarlos al horno.
Calentar el horno a 190ºC., calor arriba y abajo.
Cuando el horno esté a la temperatura deseada, cocer, hasta que la pasta esté dorada.
Llevar a la mesa, recién hecho y con la salsa de boletus, en un bol aparte ...
buen provecho !!







dimarts, 4 de febrer de 2020

Banda de pasta de full amb crema i fruita



ingredients

  • 1 làmina i 1/2 de pasta de full fresca rectangular
  • 1 rovell d'ou
  • 1 cullerada de llet
  • crema pastissera
  • 2 pomes
  • gelatina de poma
  • plàtans, kiwis i maduixes

crema pastissera:

  • 1/4 de litre de llet
  • 25gr. de fècula de panís (maicena)
  • 75gr. de sucre
  • 3 rovells d'ou

 

preparació

Aquí trobareu la recepta per fer la crema pastissera. Reserveu-la a la nevera.
Esteneu una de les làmines, (la sencera), de pasta de full i poseu-la damunt de la safata del forn, folrada amb paper de forn.
Punxeu-la i pinteu-la amb el rovell d'ou batut amb la cullerada de llet.
Esteneu la mitja làmina i retalleu 4 tires de 1'5cms. més o menys.
Enganxeu les tires de pasta, en els quatre costats del rectangle i feu petits plecs a tot el voltant, amb els dits.
Pinteu amb rovell d''ou...
i reserveu a la nevera, mentre s'escalfa el forn a 200ºC, calor dalt i baix.
Repartiu la crema pel damunt de la pasta de full.
Peleu les pomes, retireu les llavors i lamineu-les ben fines.
Poseu-les damunt de la crema i enforneu, durant uns 20 minuts, o fins que la pasta estigui daurada i la poma cuita...
Retireu del forn, i deixeu refredar completament.
Quan el pastís estigui fred, renteu, peleu la fruita i lamineu-la.
Repartiu-la com més us agradi pel damunt de la poma.
Desfeu la gelatina al bany-maria i pinteu tota la fruita. Si no teniu gelatina de poma, podeu escalfar melmelada de préssec, passar-la per un colador o triturar-la, i també us servirà per abrillantar la fruita.
Reserveu a la nevera i serviu ben fred...
 bones postres!!

ingredientes

  • 1 lámina y 1/2 de hojaldre fresca rectangular
  • 1 yema de huevo
  • 1 cucharada de leche
  • crema pastelera
  • 2 manzanas
  • gelatina de manzana
  • plátanos, kiwis y fresas

crema pastelera:

  • 1/4 de litro de leche
  • 25gr. de fécula de maíz (maicena)
  • 75gr. de azúcar
  • 3 yemas de huevo

preparación

Aquí encontrarás la receta para hacer la crema pastelera. Reservala en la nevera.
Extender una lámina de las láminas de hojaldre, (la entera), y ponerla encima de la bandeja del horno, forrada con papel de horno.
Pinchar y pintarla con la yema de huevo batida con la cucharada de leche.
Extender la media lámina y recortar 4 tiras de 1'5cms. más o menos.
Pegar las tiras de pasta, en los cuatro lados del rectángulo y hacer pequeños pliegues, en los bordes, con los dedos.
Pintar con yema de huevo ...
y reservar en la nevera, mientras se calienta el horno a 200ºC, calor arriba y abajo.
Repartir la crema pastelera, por encima de la masa de hojaldre.
Pelar las manzanas, retirar las semillas y laminar bien finas.
Ponerlas encima de la crema y hornear durante unos 20 minutos, o hasta que la pasta esté dorada y la manzana cocida ...
Retirar del horno y dejar enfriar completamente.
Cuando el pastel esté frío, lavar, pelar la fruta y laminar-la.
Repartir como más os guste por encima de la manzana.
Deshacer la gelatina al baño-maría y pintar toda la fruta. Si no tienes gelatina de manzana, puedes calentar mermelada de melocotón, pasarla por un colador o triturarla, y también te servirá para abrillantar la fruta.
Reservar en la nevera y servir bien frío ...
 buen postre !!

dilluns, 3 de febrer de 2020

Truites al forn amb patates i acompanyament de pèsols i carxofa






ingredients


per a 4 persones
  • 4 truites de riu (en aquest cas, eren salmonades)
  • 4 talls fins de pernil ibèric
  • 1 pebrot vermell escalivat
  • 5 o 6 patates mitjanes
  • 1 ceba
  • 200cc. de vi blanc sec 
  • 250cc. de brou de peix
  • sal
  • oli d'oliva verge extra

l'acompanyament:

  • 4 carxofes fresques
  • 1 manadet de julivert (sense picar)
  • 2 alls tendres 
  • 1 cullerada de julivert picat
  • 400gr. de pèsols
  • encenalls de pernil ibèric
  • 1 cullerada de farina
  • sal
  • 3 cullerades d'oli d'oliva verge extra

preparació

Començarem preparant les carxofes i pèsols: Bulliu els pèsols amb aigua, sal i 1/2 cdeta. de sucre.
Escorreu, refredeu i reserveu.
Peleu les carxofes i talleu-les a quarts; poseu-les dins d'un estri, cobertes d'aigua i un grapat de julivert, perquè no es tornin negres.
Poseu, 3/4 de litre d'aigua al foc, amb sal i la cullerada de farina, ben desfeta; quan comenci a bullir, afegiu els quarts de carxofa i coeu-los, fins que estiguin al punt.
Escorreu l'aigua i refredeu.
Apart, en una paella fonda, amb l'oli calent, sofregiu lleugerament, els alls trossejats, afegiu el julivert picat i tot seguit els encenalls de pernil, els pèsols i les carxofes.
Remeneu amb una espàtula de fusta perquè es barregin tots els sabors i retireu del foc.
Reserveu per escalfar, abans de servir a taula...
Retireu l'espina principal i les petites, de les truites, serà més agradable al menjar-les.
Saleu i farciu cada una, amb un tal de pernil i un tros de pebrot escalivat...

Escalfeu el forn a 200ºC., calor dalt i baix.
Poseu un rajolí d'oli una cassola baixa, o en una safata, per anar al forn, poseu-hi les patates, pelades i tallades a rodanxes
Peleu la ceba, talleu-la a rodanxes i poseu-les damunt de les patates; saleu i olieu...
Tapeu la cassola i entreu-la al forn; coeu durant, 20 minuts.
Mulleu amb el vi, deixeu evaporar uns minuts i tot seguit, afegiu el brou de peix. Torneu a tapar la cassola i coeu fins que les patates estiguin cuites.
Poseu les truites farcides, damunt de les patates, tapeu la cassola i coeu durant 15 minuts; si cal, afegiu una mica més de brou de peix...
Porteu a taula, ben calent, amb les carxofes i pèsols...

bon profit!!

ingredientes


para 4 personas
  • 4 truchas (en este caso, eran asalmonadas)
  • 4 lonchas finas de jamón ibérico
  • 1 pimiento rojo asado
  • 5 o 6 patatas medianas
  • 1 cebolla
  • 200cc. de vino blanco seco 
  • 250cc. de caldo de pescado
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra

para acompañar:

  • 4 alcachofas frescas
  • 1 manojo de perejil (sin picar)
  • 2 ajos tiernos 
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 400gr. de guisantes
  • virutas de jamón ibérico
  • 1 cucharada de harina
  • sal
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

preparación

Comenzaremos preparando las alcachofas y guisantes: Hervir los guisantes con agua, sal y 1/2 cdita. de azúcar.
Escurrir, enfriar y reservar.
Pelar las alcachofas y cortarlas en cuartos; ponerlas dentro de un bol, cubiertas de agua y un puñado de perejil, para que no se vuelvan negras.
Ponga, 3/4 de litro de agua al fuego, con sal y la cucharada de harina, bien deshecha; cuando empiece a hervir, añade los cuartos de alcachofa y cuece hasta que estén en su punto.
Escurrir el agua y enfriar.
Aparte, en una sartén honda, con el aceite caliente, sofreír ligeramente, los ajos troceados, añadir el perejil picado y a continuación las virutas de jamón, los guisantes y las alcachofas.
Remover con una espátula de madera para que se mezclen todos los sabores y retirar del fuego.
Reserva para calentar, antes de servir en la mesa ...
Retirar la espina principal y las pequeñas, de las truchas, será más agradable al comerlas.
Salar y rellenar cada una, con un trozo de jamón y un trozo de pimiento asado ...
Calentar el horno a 200ºC., calor arriba y abajo.
Poner un poco de aceite una cazuela baja, o en una bandeja, para el horno, poner las patatas, peladas y cortadas en rodajas
Pelar la cebolla, cortarla en rodajas y ponerlas encima de las patatas; salar y aceitar ...
Tapar la cazuela y entrarla en el horno; cocer durante 20 minutos.
Mojar con el vino, dejar evaporar unos minutos y a continuación, añadir el caldo de pescado. Volver a tapar la cazuela y cocer hasta que las patatas estén blandas.
Poner las truchas rellenas, encima de las patatas, tapar la cazuela y cocer durante 15 minutos; si es necesario, añade un poco más de caldo de pescado ...
Llevar a la mesa, bien caliente, con las alcachofas y guisantes ...
buen provecho!!


dijous, 30 de gener de 2020

Salmó al forn farcit d'espinacs i amb flam d'arròs




ingredients

per a 4 persones
  • 1 cua de salmó, tallada en dos lloms (sense pell ni espines)
  • pebre negre acabat de moldre (opcional)
  • sal
  • oli d'oliva verge extra
  • 6 o 8 anxoves en oli escorregudes 
  • 80gr. de formatge parmesà ratllat
  • 1 carabassó petit tallat a rodanxes primes
  • 1 ceba tallada a rodanxes primes
  • 80cc. de vi blanc sec
  • 200cc. aproximadament de brou de peix

pels espinacs:

  • 750gr. d'espinacs frescos
  • 2 alls tendres
  • un grapat de pinyons
  • 1 grapat de panses de corinti
  • 4 cullerades d'oli d'oliva verge extra
  • sal

pel flam d'arròs:

  • 250gr. d'arròs
  • 750gr. d'espinacs frescos
  • 3 alls tendres trossejats
  • 2 cullerades de pinyons crus
  • 2 cullerades de panses de corinti
  • oli d'oliva verge extra
  • sal

també necessiteu:

  • motlles de flam o bé cèrcols
  • tomates xerri

preparació

Renteu els espinacs, escaldeu-los i refredeu-los rapidament. Espremeu i trossegeu-los ben petits.
En una paella fonda, amb una mica d'oli, daureu lleugerament els pinyons, sense deixar que es torrin, afegiu els espinacs i els alls tendres; sofregiu tot junt i 1 minut abans de retirar la paella del foc, afegiu les panses...
Per fer els flams d'arròs: Bulliu l'arròs amb abundant aigua i sal.
Una vegada cuit, refresqueu-lo al raig de l'aigua freda, escorreu i ompliu els cèrcols amb una capa d'arròs, una de sofregit d'espinacs i acabeu amb arròs. (Guardeu els espinacs sobrers, per farcir el salmó). Reserveu en un lloc calent...
Escalfeu el forn a 200ºC., calor dalt i baix.
Poseu un dels lloms de salmó, en una safata de forn, amb unes gotes d'oli pel damunt i pel davall. Salpebreu...
Repartiu pel damunt, els espinacs que han quedat de farcir els flams d'arròs i les anxoves, damunt de tot...
empolseu amb el formatge ratllat...
tapeu amb l'altre llom de salmó.
Amb un ganivet que talli, feu uns talls transversals, al damunt del peix, sense arribar a tallar del tot i poseu-hi les rodanxes de carabassó i de ceba. Torneu a posar oli pel damunt i salpebreu......
afegiu el vi i el brou a la safata...
Enforneu, tapeu la safata i coeu durant 35 minuts.
Retireu del forn i porteu a la taula en la mateixa safata.
Serviu el peix als plats, amb els flams d'arròs al costat...


bon profit!!

ingredientes

para 4 personas
  • 1 cola de salmón, cortada en dos lomos (sin piel ni espinas)
  • pimienta negra recién molida (opcional)
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra
  • 6 u 8 anchoas en aceite escurridas 
  • 80gr. de queso parmesano rallado
  • 1 calabacín pequeño cortado en rodajas delgadas
  • 1 cebolla cortada en rodajas delgadas
  • 80cc. de vino blanco seco
  • 200cc. aproximadamente de caldo de pescado

las espinacas:

  • 750gr. de espinacas frescas
  • 2 ajos tiernos
  • un puñado de piñones
  • 1 puñado de pasas de corintio
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • sal

flan de arroz:

  • 250gr. de arroz
  • 750gr. de espinacas frescas
  • 3 ajos tiernos troceados
  • 2 cucharadas de piñones crudos
  • 2 cucharadas de pasas de corintio
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal

también necesitas:

  • moldes de flan o aros
  • tomates cherry

preparación

Lavar las espinacas, escaldarlas y enfriar rápidamente. Exprimir y trocearlas bien pequeñas.
En una sartén honda, con un poco de aceite, dorar ligeramente los piñones, sin dejar que se tuesten, añadir las espinacas y los ajos tiernos; sofreír todo junto y 1 minuto antes de retirar la sartén del fuego, añadir las pasas ...
Para hacer los flanes de arroz : Hervir el arroz con abundante agua y sal.
Una vez cocido, refrescarlo al chorro del agua fría, escurrir y rellenar los aros con una capa de arroz, una de sofrito de espinacas y acabar con arroz. (Guarda las espinacas sobrantes, para rellenar el salmón). Reserva en un lugar caliente ...
Calentar el horno a 200ºC., aalor arriba y abajo.
Poner uno de los lomos de salmón, en una bandeja de horno, con unas gotas de aceite por encima y por debajo. Salpimentar ...
Repartir por encima, las espinacas que han quedado de rellenar los flanes de arroz, poner también las anchoas...
espolvorear con el queso rallado ...
tapar con el otro lomo de salmón.
Con un cuchillo afilado, haga unos cortes transversales, encima del pescado, sin llegar a cortar del todo y poner las rodajas de calabacín y de cebolla. Poner un poco de aceite por encima y salpimentar ......
añadir el vino y el caldo en la bandeja ...
Hornear, tapar la bandeja y cocer durante 35 minutos.
Retirar del horno y llevar a la mesa en la misma bandeja.
Servir los platos con los flanes de arroz i el pescado...
buen provecho !!





dimarts, 28 de gener de 2020

Bescuit de plàtan amb farina integral i compota de poma



ingredients

  • 3 plàtans (330gr.)
  • 1 cullerada de suc de llimona
  • 220gr. de compota de poma
  • 300gr. de farina integral
  • 1 sobre de llevat químic (royal)
  • 100gr. d'oli d'oliva verge extra
  • 4 ous separats els rovells de les clares
  • 1 pessic de sal
  • 50gr. de sucre morè
  • 1 cdeta. d'essència de vainilla
  • ametlla filetejada

per la compota:

  • 3 pomes (400gr.)

també necessiteu:

  • 1 motlle quadrat de 22 o 23cm.
  • mantega per untar el motlle
  • paper de forn per folrar

preparació

Per fer la compota: Peleu les pomes, talleu-les a daus ben petits i coeu al vapor, fins que estiguin tous.
Tritureu i reserveu...
Unteu el motlle amb mantega i folreu-lo amb el paper...
Escalfeu el forn a 190ºC., amb aire, o amb calor dalt i baix.
Peleu els plàtans i aixafeu-los amb una forquilla, barregeu-los amb el suc de llimona.
Apart, en un estri gran, munteu les clares a punt de neu, amb el pessic de sal...
En un altre bol, bateu els rovells, amb el sucre; afegiu els plàtans aixafats, i sense para la batedora, aneu afegint la resta d'ingredients: l'oli, la compota, el royal, la vainilla...
i per últim la farina...
Barregeu aquesta massa espessa, amb les clares muntades, en dues o tres vegades, sense remenar, perquè no s'abaixin.
Aboqueu la pasta dins del motlle...
repartiu les ametlles pel damunt i enforneu.
Coeu durant 30 o 35 minuts, comproveu que estigui cuit, clavant-hi un escuradents.
Retireu del forn desmotlleu i deixeu que es refredi completament, damunt d'una reixeta...
I així queda d'apetitós...
 
 desitjo que us agradi!!

ingredientes

  • 3 plátanos (330gr.)
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 220gr. de compota de manzana
  • 300gr. de harina integral
  • 1 sobre de levadura química (royal)
  • 100gr. de aceite de oliva virgen extra
  • 4 huevos separados las yemas de las claras
  • 1 pizca de sal
  • 50gr. de azúcar moreno
  • 1 cdeta. de esencia de vainilla
  • almendra fileteada

la compota:

  • 3 manzanas (400gr.)

también necesitas:

  • 1 molde cuadrado de 22 o 23cm.
  • mantequilla para untar el molde
  • papel de horno para forrar

preparación

Para hacer la compota : Pelar las manzanas, cortarlas en dados muy pequeños y cocer al vapor, hasta que estén blandos.
Triturar y reservar ...
Untar el molde con mantequilla y forrarlo con el papel ...
Calentar el horno a 190ºC., con aire, o con calor arriba y abajo.
Pelar los plátanos y aplastarlos con un tenedor, mezclar con el zumo de limón.
Aparte, en un utensilio grande, montar las claras a punto de nieve, con el pellizco de sal ...
En otro bol, batir las yemas, con el azúcar; añadir los plátanos aplastados, y sin parar la batidora, ir añadiendo el resto de ingredientes: el aceite, la compota, el royal, la vainilla ...
y por último la harina ...
Mezclar esta masa espesa, con las claras montadas, en dos o tres veces, sin remover, para que no se bajen.
Verter la pasta dentro del molde ...
repartir las almendras por encima y hornear.
Cocer durante 30 o 35 minutos, comprobar que esté cocido por dentro, clavando un palillo.
Retirar del horno desmoldar y dejar que se enfríe completamente, encima de una rejilla ...
Y así queda de apetitoso ...
deseo que os guste!!