dijous, 16 de gener de 2020

Rap amb crosta i xips de carxofa



ingredients

per a 4 persones
  • 400gr. de rap fresc, sense pell ni espina
  • 1 i 1/2 làmines de pasta de full
  • 150gr. de lluç sense espines ni pell
  • 8 gambes o llagostins
  • 100gr. de porro
  • 80cc. de vi de xerès sec
  • 1 cullerada de farina
  • 1/2 got. de fumet de peix
  • 100cc. de nata líquida
  • sal
  • pebre negre molt
  • oli d'oliva verge extra

també necessiteu:

  • 4 carxofes fresques
  • farina

preparació

Talleu el rap en 8 filets; salpebreu-los i coeu-los lleugerament, a la planxa o a la paella, amb unes gotes d'oli. Reserveu.
Apart, coeu, també lleugerament, el lluç, tallat a trossos i les gambes pelades. Retireu de la paella, i trossegeu el lluç i les gambes.
Desprès, en el mateix oli, sofregiu el porro, trossejat petit.
Quan aquest, estigui cuit, torneu a posar el peix trossejat a la paella, junt amb el vi, deixeu evaporar l'alcohol i tot seguit afegiu la cullerada de farina; quan s'hagi cuit una mica afegiu la meitat del brou i la nata. Si queda massa espès, poseu una mica més de brou.
Continueu coent, com una beixamel, fins que espesseixi. Deixeu refredar completament.
Per fer els xips, peleu les carxofes i lamineu-les tant fines com pugueu. Poseu-les cobertes d'aigua amb julivert, durant 15 minuts, perquè no es posin negres.
Saleu enfarineu i fregiu-les en abundant oli calent. Deixeu-les damunt de paper de cuina, per eliminar el oli sobrer. Reserveu.
Esteneu la pasta de full i talleu-la en 8 plaques rectangulars.
Poseu un filet de rap a cada una de les 4...
repartiu el farcit, posant-lo damunt de cada tall...
al damunt els 4 filets de rap que en queda...
i per últim, tapeu amb les plaques de pasta restants.
Pinteu les vores i el damunt de la pasta, perquè, quedin ben tancades.
Amb retalls de pasta, podeu fer algun dibuix damunt dels paquets...
Enforneu a forn pre-escalfat a 200ºC, calor dalt i baix.
Coeu fins que la pasta estigui daurada.
Porteu a la taula amb els xips de carxofa...

bon profit!!

ingredientes

para 4 personas
  • 400gr. de rape fresco, sin piel ni espinas
  • 1 y 1/2 láminas de hojaldre
  • 150gr. de merluza sin espinas ni piel
  • 8 gambas o langostinos
  • 100gr. de puerro
  • 80cc. de vino de jerez seco
  • 1 cucharada de harina
  • 1/2 vaso. de caldo de pescado
  • 100cc. de nata líquida
  • sal
  • pimienta negra molida
  • aceite de oliva virgen extra

también necesitas:

  • 4 alcachofas frescas
  • harina

preparación

Cortar el rape en 8 filetes; salpimentar y cocer ligeramente, a la plancha o en una sartén, con unas gotas de aceite. Reservar.
Aparte, cocer, también ligeramente, la merluza, troceada y las gambas peladas. Retirar de la sartén, y trocear la merluza y las gambas.
Después, en el mismo aceite, sofreír el puerro, troceado pequeño.
Cuando esté cocido, vuelva a poner el pescado troceado en la sartén, junto con el vino, dejar evaporar el alcohol y a continuación añadir la cucharada de harina; cuando se haya cocido un poco añade la mitad del caldo y la nata. Si queda demasiado espeso, pon un poco más de caldo.
Continúa cociendo, como una bechamel, hasta que espese. Deja que se enfríe completamente.
Para hacer los chips , pelar las alcachofas y las laminas tan finas como puedas. Ponerlas en un bol cubiertas de agua con perejil, durante 15 minutos, para que no se ennegrezcan.
Salar enharinar y freír en abundante aceite caliente. Dejarlas sobre papel de cocina, para eliminar el aceite sobrante. Reservar.
Extender la masa de hojaldre y cortarla en 8 placas rectangulares.
Ponga un filete de rape a cada una de las 4 ...
repartir el relleno, poniéndolo encima de cada trozo ...
encima los 4 filetes de rape que queda ...
y por último, tapar con las placas de pasta restantes.
Pintar los bordes y el encima de la pasta, porque, queden bien cerradas.
Con recortes de pasta, puedes hacer algún dibujo encima de los paquetes ...
Hornear a horno pre-calentado a 200ºC, calor arriba y abajo.
Cocer hasta que la pasta esté dorada.
Lleve a la mesa con los chips de alcachofa ...
buen provecho!!






dimecres, 15 de gener de 2020

Pastissets delicies de llimona



ingredients

  • 1 bescuit
  • 400gr. de nata de muntar 35% matèria grassa
  • 40gr. de sucre glaç

pel bescuit:

  • 8 clares d'ou
  • 1 pessic de sal
  • 10 rovells d'ou
  • 250gr. de sucre glaç
  • 150gr. de maicena

per la delícia de llimona:

  • 75gr. de mantega 
  • 350gr. de sucre 
  • 250cc. de suc de llimona colat 
  • 5 ous sencers 
  • 4 fulles de gelatina

també necessiteu:

  • 1 motlle de 30x22x7cm.
  • paper de forn per la base del motlle
  • mantega per untar

 

preparació

Escalfeu el forn a 180ºC., calor dalt i baix.
Unteu el motlle, enganxeu-hi el paper de forn a la base...
Munteu les clares amb el pessic de sal, fins que estiguin ben fermes.
Apart, en un altre bol, bateu els rovells amb el sucre, fins que blanquegin; afegiu la maicena tamisada i per últim barregeu aquesta crema, a les clares muntades, en dues vegades i sense remenar, amb moviments de dalt a baix, perquè no s'abaixin les clares.
Aboqueu dins del motlle i enforneu...
coeu durant 45 minuts i al retirar del forn, doneu un cop brusc pel davall, al motlle, així, evitareu que s'enfonsi el bescuit.
Desmotlleu damunt d'una reixeta i deixeu refredar...
Ara farem la crema de llimona: Poseu les fulles de gelatina en remull.
Apart, desfeu la mantega en un cassó, no ha de fregir, sols ha de des-fer-se, retireu del foc, afegiu el suc de llimona, el sucre, i per ultim els ous batuts com per fer truita.
Poseu el cassó dins d'un bany maria i sense parar de remenar, coeu fins que espesseixi.
Retireu del bany-maria i tot seguit, afegiu-hi les fulles de gelatina espremudes, remeneu perquè es desfacin be.
Partiu el bescuit en dues bases; poseu la primera, dins d'un motlle, de fons desmuntable...
aboqueu la crema calenta, damunt del bescuit...
reserveu a la nevera uns 15 minuts i desprès, poseu l'altra base de bescuit, al damunt, pressionant una mica...
torneu a reservar a la nevera, al menys fins que estigui completament fred.
Dividiu el pastís en porcions, quadrades o rectangulars.
Munteu la nata amb el sucre glaç, poseu-la dins d'una mànega pastissera i adorneu els pastissets a gust vostre...

bones postres!!

ingredientes

  • 1 bizcocho
  • 400gr. de nata de montar 35% materia grasa
  • 40gr. de azúcar glas

bizcocho:

  • 8 claras de huevo
  • 1 pizca de sal
  • 10 yemas de huevo
  • 250gr. de azúcar glas
  • 150gr. de maicena

delicia de limón:

  • 75gr. de mantequilla 
  • 350gr. de azúcar 
  • 250cc. de jugo de limón colado 
  • 5 huevos enteros 
  • 4 hojas de gelatina

también necesitas:

  • 1 molde de 30x22x7cm.
  • papel de horno para la base del molde
  • mantequilla para untar

preparación

Calentar el horno a 180ºC., calor arriba y abajo.
Untar el molde, enganchar el papel de horno en la base ...
Montar las claras con la pizca de sal, hasta que estén bien firmes.
Aparte, en otro bol, batir las yemas con el azúcar, hasta que blanqueen; añadir la maicena tamizada y por último mezclar esta crema, a las claras montadas, en dos veces y sin remover, con movimientos de arriba abajo, para que no se bajen las claras.
Verter dentro del molde y hornear ...
cocer durante 45 minutos y al retirar del horno, dar un golpe brusco por debajo del molde, así evitarás que se hunda el bizcocho.
Desmoldar sobre una rejilla y dejar que se enfrie ...
Ahora haremos la crema de limón : Poner las hojas de gelatina en remojo.
Aparte, deshacer la mantequilla en un cazo, no debe llegar a freír, sólo tiene que deshacerse, retirar del fuego, añadir el zumo de limón, el azúcar, y por último los huevos batidos como para hacer tortilla.
Poner el cazo dentro de un baño maría y sin parar de remover, cocer hasta que espese.
Retirar del baño-maría y a continuación, añadir las hojas de gelatina exprimidas, remover para que se deshagan bien.
Partir el bizcocho en dos bases; poner la primera, dentro de un molde, de fondo desmontable ...
verter la crema caliente, encima del bizcocho ...
reservar en la nevera unos 15 minutos y después, poner la otra base de bizcocho, encima, presionando un poco ...
reservar en la nevera, al menos hasta que esté completamente frío.
Dividir el pastel en porciones, cuadradas o rectangulares.
Montar la nata con el azúcar glas, ponerla dentro de una manga pastelera y adorna los pastelitos a tu gusto ...
buen postre!!




dimarts, 14 de gener de 2020

Pastís de bròquil, bolets i llonganissa



ingredients

per a 4 persones
  • 750gr. de bròquil verd
  • 400gr. de llonganissa fresca
  • 4 patates mitjanes
  • 250gr. de carreretes (o algun altre bolet)
  • 1/2 porro
  • 1 ceba
  • 2 grans d'all
  • 1 tomata madura
  • 150cc. de vi blanc sec
  • sal
  • oli d'oliva verge extra
  • 100gr. de formatge cremós ratllat

per la beixamel:

  • 800gr. de llet
  • 50gr. de mantega
  • 1 cullerada d'oli d'oliva verge extra
  • 100gr. de farina
  • sal

preparació

Netegeu les carreretes...
Peleu les patates i llesqueu-les a talls no gaire gruixuts...
Bulliu-les amb aigua i sal, mes o menys 12 o 15 minuts, fins que estiguin cuites i no es desfacin.
En una olla apart, amb aigua i sal, coeu el bròquil, tallat a pinyetes petites. Quan estigui tou, retireu del foc i escorreu l'aigua. 
En una cassola, amb un raig doli, fregiu la llonganissa; quan estigui cuita, trossegeu-les a trossets petits.
Retireu la carn i en el mateix oli, sofregiu la ceba, els alls i el porro, tot trossejat petit; quan estigui transparent, afegiu les carreretes i deixeu que es coguin uns minuts, (són tan petites, que aviat estan cuites).
Desprès, mulleu amb el vi, deixeu-lo evaporar, i tot seguit afegiu la tomata pelada i ratllada; als 2 o 3 minuts, torneu a posar la carn reservada i remeneu perquè es barregi tot.  Reserveu.
Poseu les patates al fons d'una safata, per anar al forn, al damunt, la meitat del sofregit...
ara, el bròquil...
i desprès, la resta de sofregit...
Feu la beixamel i poseu-la damunt. Aquí podeu veure com fer-la, (això si, amb les quantitats de la recepta actual).
Empolseu amb el formatge...
gratineu al forn i a gaudir d'aquest plat...

bon profit!!

ingredientes

para 4 personas
  • 750gr. de brócoli verde
  • 400gr. de salchicha fresca
  • 4 patatas medianas
  • 250gr. de senderuelas (o alguna otra variedad de seta)
  • 1/2 puerro
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate maduro
  • 150cc. de vino blanco seco
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra
  • 100gr. de queso cremoso rallado

la bechamel:

  • 800gr. de leche
  • 50gr. de mantequilla
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 100gr. de harina
  • sal

preparación

Limpiar las senderuelas ...
Pelar las patatas y rebanarlas no muy gruesas ...
Hervirlas con agua y sal, durante más o menos 12 o 15 minutos, hasta que estén cocidas y no se deshagan.
En una olla aparte, con agua y sal, cocer el brócoli, cortado a piñas pequeñas. Cuando esté blando, retirar del fuego y escurrir el agua. 
En una cazuela, con un chorro de aceite, freír la longaniza; cuando esté cocida, trocearla pequeña.
Retirar la carne y en el mismo aceite, sofreír la cebolla, los ajos y el puerro, cortado pequeño; cuando esté transparente, añadir las senderuelas y cocer unos minutos, (son tan pequeñas, que pronto están al punto).
Después, mojar con el vino, dejar evaporar, y a continuación añadir el tomate pelado y rallado; a los 2 o 3 minutos, volver a poner la carne reservada y remover para que se mezcle todo. Reservar.
Poner las patatas en el fondo de una bandeja, para el horno, encima, la mitad del sofrito ...
ahora, el brócoli ...
y después, el resto de sofrito ...
Hacer la bechamel y ponerla encima. Aquí puedes ver cómo hacerla, (eso si, con las cantidades de la receta actual).
Espolvorear con el queso ...
gratinar al horno ya disfrutar de este plato ...
buen provecho !!








dilluns, 13 de gener de 2020

Salmó al forn amb hortalisses



ingredients

per a 4 persones
  • 4 o 6 supremes de salmó (sense pell ni espines)
  • 4 pebrots vermells petits
  • 1 ceba grossa
  • 1 carabassó mitja
  • 1 manat d'espàrrecs verds frescos
  • oli d'oliva verge extra
  • sal
  • pebre negre molt
  • un polsim d'orenga

preparació

Escalfeu el forn a 200ºC., calor dalt i baix.
Renteu els espàrrecs i talleu-los la part estellosa. Coeu-los al vapor i reserveu.
Renteu els pebrots i el carabassó; peleu la ceba.
Talleu-ho tot a rodanxes i poseu-ho dins d'una safata per anar al forn, amb sal i un bon raig d'oli...
Entreu la safata al forn i coeu durant 15 minuts, més o menys, fins que veieu que comença a confitar-se, remenant de tant en tant, amb una espàtula.
Afegiu el salmó, salpebreu i empolseu amb l'orenga...

enforneu de nou i coeu 7 o 8 minuts, dependrà del gruixuts que siguin els talls.
Abans de retirar del forn, afegiu els espàrrecs pel damunt.
Porteu a la taula acabat de fer...

bon profit!!

ingredientes

para 4 personas
  • 4 o 6 supremas de salmón (sin piel ni espinas)
  • 4 pimientos rojos pequeños
  • 1 cebolla grande
  • 1 calabacín mediano
  • 1 manojo de espárragos verdes frescos
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta negra molida
  • una pizca de orégano

preparación

Calentar el horno a 200ºC., calor arriba y abajo.
Lavar los espárragos y cortarles la parte dura. Cocerlos al vapor y reservar.
Lavar los pimientos y el calabacín; pelar la cebolla.
Cortarlo todo en rodajas y ponerlas dentro de una bandeja para el horno, con sal y un buen chorro de aceite ...
Entrar la bandeja al horno y asar durante 15 minutos, más o menos, hasta que veas que empieza a confitarse, removiendo de vez en cuando, con una espátula.
Añadir el salmón, salpimentar y espolvorear con el orégano ...
hornear de nuevo y cocer 7 u 8 minutos, dependerá del gruesos que sean los lomos.
Antes de retirar del horno, añadir los espárragos encima del pescado
Llevar a la mesa recién hecho ...
buen provecho!!

divendres, 3 de gener de 2020

Espatlla de corder al vi d'Oporto amb rovellons i carxofa



ingredients

per a 3 persones
  • 1 espatlla de corder
  • 250cc. de vi d'Oporto
  • 1 cabeça d'alls pelats
  • un bocí de corna de cansalada tendra
  • 6 o 9 cebes petites 
  • brou de carn
  • sal
  • pebre negre molt
  • 200cc. d'oli d'oliva verge extra

per la picada:

  • 20 o 25 ametlles
  • 1 galeta maria
  • 2 o 3 alls del rostit 
  • julivert picat

també necessiteu:

  • carxofes fresques
  • rovellons

preparació

En un recipient, com un bol, barregeu l'oli i el vi d'Oporto.
Poseu l'espatlla, amb uns talls marcats, per desprès poder-la repartir millor, en una cassola o safata, apta per anar al forn.
Salpebreu la carn i mulleu-la amb la barreja de vi i oli, tapeu-la amb la corna de cansalada i afegiu els alls pelats.
Tapeu-la cassola i sense posar-la al foc, deixeu que la carn es maceri durant 45 minuts...
Escalfeu el forn a 220ºC., calor dalt i baix.
Enforneu la carn, en la mateixa cassola, (destapada), amb els alls i els sucs de la marinada, a mig forn.
Deixeu que es dauri l'espatlla durant mitja hora, sense girar-la. Desprès, doneu-li la volta, afegiu les cebetes pelades i continueu la cocció; vigileu el forn, si veieu que la carn es resseca, l'aneu mullant amb el vi i el mateix suc que farà la carn, si cal afegiu una mica de brou barrejat amb una mica més d'Oporto.
Aquest rostit ha de coure al forn, al menys durant dues hores, sense deixar que es ressequi, ha de quedar una mica de suc per servir el plats.
Mentre es fa la carn, peleu les carxofes; talleu-les a quarts i fregiu-les. Saleu i retireu tot l'oli que hagi quedat.
Apart, netegeu els bolets i fregiu-los amb una mica d'oli. Saleu i barregeu amb les carxofes.
20 minuts abans de retirar la carn del forn, afegiu la picada i la barreja de bolets i carxofa, a la cassola del rostit.
Porteu a la taula ben calent...

bon profit!!

ingredientes

para 3 personas
  • 1 paletilla de cordero
  • 250cc. de vino de Oporto
  • 1 cabeza de ajos pelados
  • un trozo de corteza de tocino
  • 6 o 9 cebollas pequeñas 
  • caldo de carne
  • sal
  • pimienta negra molida
  • 200cc. de aceite de oliva virgen extra

para la picada:

  • 20 o 25 almendras
  • 1 galleta maría
  • 2 o 3 ajos del asado 
  • perejil picado

también necesitas:

  • alcachofas frescas
  • setas

preparación

En un recipiente, como un bol, mezclar el aceite y el vino de Oporto.
Poner la paletilla, con unos cortes marcados, para después poder repartirla mejor, en una cazuela o bandeja, apta para el horno.
Salpimentar la carne y mojarla con la mezcla de vino y aceite, tapar con la corteza de tocino y agregar los ajos pelados.
Tapar la cazuela y sin ponerla al fuego, dejar macerar durante 45 minutos ...
Calentar el horno a 220ºC., calor arriba y abajo.
Hornear la carne, en la misma cazuela, (destapada), con los ajos y los jugos de la marinada, a medio horno.
Dejar que se dore la carne durante media hora, sin tocarla. Después, darle la vuelta, añadir las cebollas peladas y continuar la cocción; vigilar el horno, si la carne se reseca, mojarla con el vino y el mismo jugo que hará la carne, si es necesario añadir un poco de caldo mezclado con un poco más de Oporto.
Este asado debe asar en el horno, al menos durante dos horas, sin dejar que se reseque, debe quedar un poco de salsa para servir los platos.
Mientras se hace la carne, pelar las alcachofas; cortarlas a cuartos y freírlas. Salar y retirar todo el aceite que haya quedado.
Aparte, limpiar las setas y freírlas con un poco de aceite. Salar y mezclar con las alcachofas.
20 minutos antes de retirar la carne del horno, añadir la picada y la mezcla de setas y alcachofa, a la cazuela del asado.
Llevar a la mesa bien caliente ...
buen provecho!!