dimarts, 7 d’abril de 2020

Faves tendres "en jota"


aquest és un dels plats que feia la meua mare!!!

ingredients

per a 2 persones
  • 250gr. de faves tendres (amb el gra encara petit)
  • 2 cullerades de fesols cuits (fet a casa)
  • suc de coure els fesols (no serveix el de pot comprat envasat)
  • 200gr. de cansalada magra (tallada a trossets)
  • 2 cebes tendres
  • 2 alls tendres
  • sal
  • pebre negre molt
  • 50cc. d'oli d'oliva verge extra

preparació

Renteu les faves i sense desgranar, trossegeu-les...
Talleu les cebes tendres a juliana i trossegeu els alls tendres.
En una cassola, amb l'oli calent, fregiu lleugerament la cansalada, afegiu les cebes i quan comencin a transparentar, poseu els alls...
i les faves tallades.
Continueu fregint durant uns 10 minuts més.
Afegiu els fesols i un cullerot del suc de coure'ls; tapeu la cassola i coeu fins que el suc hagi reduït i les faves estiguin tendres, uns 8 o 10 minuts.
Porteu a la taula en la mateixa cassola i ben calent...

bon profit!!

ingredientes

para 2 personas
  • 250gr. de habas tiernas (con el grano todavía pequeño)
  • 2 cucharadas de judías cocidos (hecho en casa)
  • jugo de cocer los judías (no sirve el comprado envasado)
  • 200gr. de tocino magro (cortado en trocitos)
  • 2 cebolletas
  • 2 ajos tiernos
  • sal
  • pimienta negra molida
  • 50cc. de aceite de oliva virgen extra

preparación

Lavar las habas y sin desgranar, trocearlas ...
Cortar las cebolletas en juliana y trocear los ajos tiernos.
En una cazuela, con el aceite caliente, freír ligeramente el tocino, añadir las cebollas y cuando empiecen a transparentar, agregar los ajos ...
y las habas cortadas.
Continua sofriendo durante unos 10 minutos más.
Añade las judías y un cucharón del zumo de cocerlos; tapar la cazuela y cocer hasta que el jugo haya reducido y las habas estén tiernas, unos 8 o 10 minutos.
Lleva a la mesa en la misma cazuela y bien caliente ...
buen provecho !!


dilluns, 6 d’abril de 2020

Sopa d'au amb ou i parmesà



ingredients

per a 4 persones
  • 1 litre de brou de pollastre 
  • 16 galets de Nadal (pasta de sopa)
  • 3 ous sencers
  • 2 cullerades de formatge parmesà ratllat
  • sal
  • pebre negre molt

preparació

Retireu tota la grassa que pugui quedar al caldo.
Poseu-lo en una olla, al foc i coeu la pasta, fins que estigui al punt.
Retireu la pasta del caldo i reserveu-la, coberta d'aigua freda, perquè no assequi...
Apart, en un bol, bateu els ous amb el formatge ratllat, salpebreu...
i afegiu-los a poc a poc al caldo bullent, coeu dos minuts més a foc suau i sense parar de remenar-ho amb una batedora manual.
Reincorporeu la pasta al caldo i serviu a la taula, en bols individuals, ben calent...

bon profit!!

ingredientes

para 4 personas
  • 1 litro de caldo de pollo 
  • 16 galets de Navidad (pasta de sopa)
  • 3 huevos enteros
  • 2 cucharadas de queso parmesano rallado
  • sal
  • pimienta negra molida

preparación

Retirar toda la grasa que pueda quedar en el caldo.
Ponerlo en una olla, al fuego y cocer la pasta, hasta que esté en su punto.
Retirar la pasta del caldo y reservarla, cubierta de agua fría, porque no se seque ...
Aparte, en un bol, batir los huevos con el queso rallado, salpimentar ...
y añadir esta mezcla, poco a poco en el caldo hirviendo, cocer dos minutos más a fuego suave y sin parar de remover con una batidora manual.
Reincorporar la pasta al caldo y servir a la mesa, en cuencos individuales, bien caliente ...
buen provecho!

diumenge, 5 d’abril de 2020

Carquinyolis d'ametlla



ingredients

per unes 45/50 unitats
  • 400gr. de farina de rebosteria
  • 100gr. de farina d'ametlla (ametlla triturada)
  • 300gr. de sucre
  • 3 ous sencers
  • 1 cdeta. de bicarbonat
  • la pell ratllada d'una llimona
  • 2 o 3 cullerades d'aigua
  • 200gr. d'ametlles crues i pelades
  • 1 rovell d'ou per pintar la pasta (opcional)

preparació

Barregem les dues farines, el bicarbonat i el sucre...
afegim els 3 ous i la pell de llimona ratllada...
amassem, posem 1 o 2 cullerades d'aigua i continuem amassant, si la pasta necessita més aigua, anem afegint 1 cullerada més, i així, si cal una altra.
Aquesta pasta, ha de quedar bastant forta; encara que costa de treballar, perquè s'enganxa molt a les mans, si la deixeu uns minuts a la nevera, com més freda, millor es treballa.
Afegiu les ametlles crues i senceres i doneu-li forma a la pasta.
Escalfeu el forn a 170ºC., calor dalt i baix.
Partiu-la en dos o tres trossos; poseu-los en una safata, folrada amb paper de forn i pinteu la pasta amb el rovell d'ou batut...
enforneu i coeu durant 30 minuts, o fins que estigui la pasta daurada.
Retireu del forn i en calent, sense deixar refredar, i amb un ganivet esmolat, feu els carquinyolis...
torneu a posar-los a la safata, damunt del paper i enforneu de nou a la mateixa temperatura...
daureu els carquinyolis durant 5 o 6 minuts, treieu del forn i deixeu refredar completament.
Una vegada freds, guardeu-los en una capsa hermètica o en una bossa de plàstic, perquè no es tornin tous...

bons dolços!!

ingredientes

para unas 45/50 unidades
  • 400gr. de harina de repostería
  • 100gr. de harina de almendra (almendra triturada)
  • 300gr. de azúcar
  • 3 huevos enteros
  • 1 cdita. de bicarbonato
  • la piel rallada de un limón
  • 2 o 3 cucharadas de agua
  • 200gr. de almendras crudas y peladas
  • 1 yema de huevo para pintar la pasta (opcional)

preparación

Mezclamos las dos harinas, el bicarbonato y el azúcar ...
añadimos los 3 huevos y la piel de limón rallada ...
amasamos, ponemos 1 o 2 cucharadas de agua y seguimos amasando, si la pasta necesita más agua, añadir 1 cucharada más, y así, si hace falta otra.
Esta pasta debe quedar bastante fuerte; aunque cuesta de trabajar, porque se pega mucho a las manos, si la dejas unos minutos en la nevera, te irá mejor, cuanto más fría, mejor se trabaja.
Añade las almendras crudas y enteras y dale forma a la pasta.
Calentar el horno a 170ºC., calor arriba y abajo.
Partir-la en dos o tres trozos; ponerlos en una bandeja, forrada con papel de horno y pintar la pasta con la yema de huevo batido ...
hornear y cocer durante 30 minutos, o hasta que esté la pasta dorada.
Retirar del horno y en caliente, sin dejar enfriar, y con un cuchillo afilado, cortar los carquinyolis ...
volver a ponerlos en la bandeja, sobre el papel y hornear de nuevo a la misma temperatura ...
dorar los carquiñolis durante 5 o 6 minutos, sacar del horno y dejar enfriar completamente.
Una vez fríos, guardarlos en una caja hermética o en una bolsa de plástico, para que no se ablanden...
buenos dulces !!




dijous, 2 d’abril de 2020

Quixé de sardines i tomates xerri




ingredients

per la pasta brisa:

  • 200gr. de farina de rebosteria
  • 100gr. de mantega freda
  • 1 ou
  • 1/2 cdta. de sal

pel farcit:

  • 14 o 15 sardines mitjanes
  • 12 tomates xerri
  • 125gr. de mató
  • 4 ous sencers
  • julivert picat
  • 200gr. de nata 35% matèria grassa
  • sal
  • pebre negre molt

preparació

En un bol, barregeu la farina i la mantega, fins que tingui el aspecte de sorra. Afegiu l'ou i la sal, sense treballar massa la pasta, com menys la treballeu més cruixent quedarà, feu una bola; tapeu-la amb paper film i deixeu a la nevera durant 30 minuts.
Escalfeu el forn a 190ºC.
Estireu la pasta amb el corró, posant-la entremig de dos papers de forn, deixant-la d'un gruix de1/2 cm.
Folreu el motlle amb paper de forn i poseu la pasta al damunt, retalleu la pasta sobrera i punxeu la base amb una forquilla...
poseu un paper de forn damunt de la pasta i ompliu amb un pes, (com poden ser cigrons), perquè al coure no pugi...
coeu 10 minuts, retireu el paper i el pes, i continueu coent, fins que la pasta comenci a daurar-se...
 Renteu les sardines i treieu-los el cap, tripes i espina...
En un bol, poseu els ous sencers, el mató, el julivert i salpebreu...
per últim, afegiu la nata i bateu amb el batedor manual...
poseu les tomates i les sardines, repartides pel damunt de la pasta.
Aboqueu el batut d'ou i nata...
enforneu i coeu durant 30 minuts, comproveu que estigui cuit de dins i retireu del forn...
desmotlleu i a gaudir ...

desitjo que us agradi!!

ingredientes

la pasta brisa:

  • 200gr. de harina de repostería
  • 100gr. de mantequilla fría
  • 1 huevo
  • 1/2 cdta. de sal

para el relleno:

  • 14 o 15 sardinas medianas
  • 12 tomates cherry
  • 125gr. de requesón
  • 4 huevos enteros
  • perejil picado
  • 200gr. de nata 35% materia grasa
  • sal
  • pimienta negra molida

preparación

En un bol, mezclar la harina y la mantequilla, hasta que tenga el aspecto de arena. Añadir el huevo y la sal, sin trabajar demasiado la pasta, cuanto menos la trabajes más crujiente quedará, formar una bola; tapar con papel film y dejar en la nevera durante 30 minutos.
Calentar el horno a 190ºC.
Estirar la pasta con el rodillo, poniéndola entre dos papeles de horno, dejándola de un grosor de1 / 2 cm.
Forrar el molde con papel de horno y depositar la pasta encima, recortar la pasta sobrante y pinchar la base con un tenedor …
poner un papel de horno encima de la pasta y rellenar con un peso, (como pueden ser garbanzos), porque el cocer no suba ...
cocer 10 minutos, retirar el papel y el peso, y continuar cociendo, hasta que la pasta empiece a dorarse ...
Lavar las sardinas y sacarles la cabeza, tripas y espina ...
En un bol, poner los huevos enteros, el requesón, el perejil y salpimentar ...
por último, añadir la nata y batir con el batidor manual ...
repartir los tomates y las sardinas, por encima de la pasta.
Verter el batido de huevo y nata encima...
hornear y cocer durante 30 minutos, comprobar que esté cocido de dentro y retirar del horno ...
Desmoldar y disfrutar ...
deseo que os guste!


dimecres, 1 d’abril de 2020

Papillota de rap, carabassó i tomates



ingredients

per a 4 persones
  • 4 talls de rap grans o 8 de petits
  • 4 tomates madures i fermes
  • 1 carabassó mitjà
  • 2 grans d'all
  • julivert picat
  • sal
  • pebre negre molt
  •  oli d'oliva verge extra

també necessiteu:

  • paper de forn, o be, d'alumini

preparació

Renteu les tomates, peleu i talleu-les a rodanxes molt primes.
Renteu el carabassó i talleu-lo a làmines fines de dalt a baix.
Piqueu el all i el julivert.
Escalfeu el forn a 220ºC., calor dalt i baix.
Poseu una fulla de paper de forn gran, (o d'alumini), dins d'una safata per anar al forn.
Poseu el peix, al damunt, (jo l'he preparat sense espina), saleu i olieu...
repartiu la tomata i el carabassó, pel damunt del peix...
salpebreu i olieu de nou...
afegiu el julivert i els alls picats...
i amb el paper de les vores, tanqueu el millor que pugueu, com si fos un paquet...
enforneu i coeu durant 25 minuts, sense destapar.
Porteu a la taula en la mateixa safata i serviu ben calent...

bon profit!!

ingredientes

para 4 personas
  • 4 trozos de rape grandes o 8 de pequeños
  • 4 tomates maduros y firmes
  • 1 calabacín mediano
  • 2 dientes de ajo
  • perejil picado
  • sal
  • pimienta negra molida
  •  aceite de oliva virgen extra

también necesitas:

  • papel de horno, o bien, de aluminio

preparación

Lavar los tomates, pelar y cortar a rodajas muy delgadas.
Lavar el calabacín y cortarlo en láminas finas de arriba a abajo.
Picar el ajo y el perejil.
Calentar el horno a 220ºC., Calor arriba y abajo.
Poner una hoja de papel de horno grande, (o de aluminio), dentro de una bandeja para el horno.
Poner el pescado, encima, (yo la he preparado sin espina), salar y aceitar...
repartir el tomate y el calabacín, por encima del pescado ...
salpimentar y aceitar de nuevo ...
añadid el perejil y los ajos picados ...
y con el papel de los bordes, cierra lo mejor que puedas, como si fuera un paquete ...
hornear y cocer durante 25 minutos, sin destapar.
Lleve a la mesa en la misma bandeja y servir bien caliente ...
buen provecho !!

dimarts, 31 de març de 2020

Panadons de carabassa

En farem uns de dolços amb panses, i uns altres de salats!!


ingredients

per a 24 panadons (12 dolços i 12 salats)

per la pasta:

  • 2 ous sencers
  • 250cc. d'oli d'oliva verge extra
  • 600gr. de farina de força
  • 10gr. de llevat sec de forner (2 sobres)
  • 300gr. d'aigua tèbia
  • 1/2 cdeta. de sal

per farcir:

  • 1 carabassa
  • 1'5 cullerades de sucre
  • 300gr. de panses de corinti
  • 1/2 cdeta. de canyella en pols (opcional)
  • 2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
  • pebre negre molt
  • sal

també necessiteu:

  • 1 ou batut per pintar la pasta

preparació

Escalfeu el forn a 180ºC.
Renteu la carabassa i talleu-la a trossos; poseu-los en una safata, tapeu-la amb paper d'alumini i enforneu.
Coeu fins que la polpa de la carabassa estigui cuita...
Retireu del forn i netegeu-la de pell i llavors.
Tritureu la polpa.
Feu cullerades grosses de polpa, per cada panadó que voleu fer, (jo he fet 12 de cada), i poseu-les en dos estris diferents.
Un, l'amaniu amb sal, pebre i l'oli...
i al altre, hi barrejarem les panses, la canyella i el sucre...
Tapeu amb paper film i reserveu en un lloc fresc.
Anem a fer la pasta: Amb l'amassadora o a mà, desfeu el llevat, en l'aigua tèbia.
Afegiu els ous batuts, la sal, el sucre, l'oli i la farina.
Amasseu fins que estigui tot integrat i us quedi una pasta molt fina.
De segur que se us enganxarà a les mans, no passa res, no afegiu farina.
Unteus les mans amb oli i poseu la pasta damunt de la taula de treball, també untada amb oli; treballeu-la una mica i veureu com ja podreu fer una bola.
Passeu-la a un bol gran untat d'oli; tapeu amb paper film o amb un drap de cuina, humit.
Deixeu reposar en un lloc càlid, fins que dobli el volum, més o menys 2 hores...
com podeu veure, la pasta ja ha pujat fins al seguent dibuix del bol, ja està a punt...
Aboqueu la pasta, damunt de la taula enfarinada, i talleu els panets, més aviat petits, com la mida d'una mandarina.
Apaneu-los...
Aplaneu cada panet, amb el corrò, farciu i tanqueu-los, plegant la pasta al mig.
Els uns amb la carabassa dolça...
i els altres, amb la salpebrada...
poseu-los en una safata folrada amb paper de forn i pinteu-los amb l'ou batut...
Als panadons dolços, jo els empolso amb una mica de sucre pel damunt.
Escalfeu el forn a 200ºC., amb turbo o be, calor dalt i baix, i coeu fins que estiguin daurats...
I aquí els altres...


desitjo que us agradin!!

ingredientes

para 24 empanadas (12 dulces y 12 saladas)

la pasta:

  • 2 huevos enteros
  • 250cc. de aceite de oliva virgen extra
  • 600gr. de harina de fuerza
  • 10gr. de levadura seca de panadero (2 sobres)
  • 300gr. de agua tibia
  • 1/2 cdeta. de sal

para rellenar:

  • 1 calabaza
  • 1'5 cucharadas de azúcar
  • 300gr. de pasas de corintio
  • 1/2 cdeta. de canela en polvo (opcional)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • pimienta negra molida
  • sal

también necesitas:

  • 1 huevo batido para pintar la pasta

preparación

Calentar el horno a 180ºC.
Lavar la calabaza y cortarla en trozos; ponerlos en una bandeja, tapar con papel de aluminio y hornear.
Cocer hasta que la pulpa de la calabaza esté cocida ...
Retirar del horno y limpiar de piel y semillas.
Triturar la pulpa.
Coger cucharadas grandes de pulpa, 1 para cada empanada que deseas hacer, (yo he hecho 12 de cada), y ponerlas en dos bols diferentes.
Uno, lo aliñaremos con sal, pimienta y el aceite ...
y al otro, le mezclaremos las pasas, la canela y el azúcar ...
Tapar con papel film y reservar en un lugar fresco.
Vamos a hacer la pasta : Con la amasadora o a mano, deshacer la levadura, en el agua tibia.
Añadir los huevos batidos, la sal, el azúcar, el aceite y la harina.
Amasar hasta que esté todo integrado y quede una pasta muy fina.
Seguro que se os pegará en las manos, no pasa nada, no añadas harina.
Untar las manos con aceite y poner la pasta sobre la mesa de trabajo, también untada con aceite; amasa un poco y verás como ya puedes hacer una bola.
Pasar la bola, a un bol grande untado de aceite; tapar con papel film o con un paño de cocina, húmedo.
Dejar reposar en un lugar cálido, hasta que doble el volumen, más o menos 2 horas ...
como puedes ver, la pasta ya ha subido hasta el siguiente dibujo del bol, ya está a punto ...
Verter la pasta, encima de la mesa enharinada, y cortar los panecillos, más bien pequeños, como el tamaño de una mandarina.
Amasarlos ...
Aplastar cada panecillo, con el rodillo, rellenar y cerrarlos, plegando la pasta hacia el centro.
Unos con la calabaza dulce ...
y los otros, con la salpimentada ...
ponlos en una bandeja forrada con papel de horno y pintalos con el huevo batido ...
Las empanadas dulces, yo las espolvoreo con un poco de azúcar por encima.
Calentar el horno a 200ºC., Con turbo o bien, calor arriba y abajo, y cocer hasta que estén dorados ...
Y aquí los otros ...
deseo que os gusten !!
 

dilluns, 30 de març de 2020

Plum-cake de pastanaga i taronja



ingredients

  • 300gr. de farina de rebosteria
  • 5 ous sencers
  • 300gr. de sucre
  • 350gr. de pastanagues crues
  • 1 sobre de llevat químic (tipus Royal)
  • 1 pessic de sal
  • 250gr. d'oli de gira-sol
  • la pell ratllada d'una taronja

pel glassejat:

  • 3 cullerades de suc de taronja
  • 200gr. de sucre glaç

també necessiteu:

  • 1 motlle de 30x10cm.
  • paper de forn
  • mantega per untar el motlle

preparació

Unteu el motlle amb mantega i enganxeu-hi un rectangle de paper de forn, que cobreixi la base i els dos laterals petits, per facilitar el desmotllat...
Escalfeu el forn a 80ºC., turbo o calor dalt i baix.
En el vas del robot o batedora, bateu els ous sencers, amb el pessic de sal i el sucre, fins que blanqueixin i augmentin de volum.
Afegiu les pastanagues, pelades i trossejades, l'oli de gira-sol, la pell de taronja ratllada i tritureu tot junt, fins que quedi una crema fina.
Desprès, tamiseu el llevat i la farina i l'afegiu a poc a poc, al batut, fins que estigui ben integrada.
Aboqueu la pasta, dins del motlle...
enforneu i coeu de 45 a 50 minuts, abans de retirar del forn, comproveu que estigui cuit de dins, clavant-hi un escuradens llarg.
Desmotlleu i deixeu refredar damunt d'una reixeta...
Per fer el glassejat: Poseu el suc de taronja, en un bol petit, barregeu-hi el sucre glaç, tot barrejant amb un batedor, fins que quedi una pasta blanca...
Aboqueu el glassejat pel damunt del bescuit, a gust vostre...
i a gaudir del berenar...

bons dolços!!

ingredientes

  • 300gr. de harina de repostería
  • 5 huevos enteros
  • 300gr. de azúcar
  • 350gr. de zanahorias crudas
  • 1 sobre de levadura química (tipo Royal)
  • 1 pizca de sal
  • 250gr. de aceite de girasol
  • la piel rallada de una naranja

glaseado:

  • 3 cucharadas de zumo de naranja
  • 200gr. de azúcar glas

también necesitas:

  • 1 molde de 30x10cm.
  • papel de horno
  • mantequilla para untar el molde

preparación

Untar el molde con mantequilla y pegue un rectángulo de papel de horno, que cubra la base y los dos laterales pequeños, para facilitar el desmoldado ...
Calentar el horno a 80ºC., Turbo o calor arriba y abajo.
En el baso del robot o batidora, batir los huevos enteros, con el pellizco de sal y el azúcar, hasta que blanqueen y aumenten de volumen.
Añadid las zanahorias, peladas y troceadas, el aceite de girasol, la piel de naranja rallada y triturar todo junto, hasta que quede una crema fina.
Después, añadís poco a poco, la levadura y la harina tamizadas, al batido, hasta que esté bien integrada.
Verter la pasta, dentro del molde ...
hornear y cocer de 45 a 50 minutos, antes de retirar del horno, asegúrese de que esté cocido dentro, clavando un palillo largo.
Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla ...
Para hacer el glaseado : Poner el zumo de naranja, en un tazón pequeño, mezclar con el azúcar glas, con un batidor, hasta que quede una pasta blanca ...
Verter el glaseado por encima del bizcocho...
y a disfrutar de la merienda ...