dimarts, 29 de desembre de 2020

Cloïsses amb salsa de vermut



ingredients

per a 4 persones
  • 1kg. de cloïsses o escopinyes fresques
  • 2 grans d'all
  • 1 ceba de Figueres 
  • unes 12 tomates xerri
  • 150cc. de vermut blanc
  • julivert picat
  • sal
  • pebre negre molt
  • oli d'oliva vertge extra

preparació

1 hora, més o menys, abans de començar, posarem les cloïsses, cobertes d'aigua, ben salada, perquè deixin anar la sorra, si en porten.
Poseu l'oli, en una cassola o paella fonda, i sofregiu la ceba i els alls, tallats ben petits.
Quan el sofregit, comenci a estar transparent, hi afegim les tomates netes i partides per la meitat.
Continueu coent, 5 minuts a foc mitjà i tot seguit, mulleu amb el vermut, deixeu que s'evapori l'alcohol.
A continuació, afegiu les cloïsses, un polsim de pebre i el julivert picat, tapeu la cassola, proveu de sal, i coeu fins que la salsa es redueïxi una mica i les cloïsses s'obrin.
Retireu alguna closca i les cloïsses que no s'hagin obert.
Porteu calent a la taula, com a entrant o com aperitiu...
bon profit!!

ingredientes

para 4 personas

  • 1kg. de almejas frescas

  • 2 dientes de ajo

  • 1 cebolla de Figueres 

  • unas 12 tomates cherry

  • 150cc. de vermut blanco

  • perejil picado

  • sal

  • pimienta negra molida

  • aceite de oliva vertge extra

preparación

1 hora, más o menos, antes de empezar, pondremos las almejas, cubiertas de agua, bien salada, para que suelten la arena, si llevan.

Poner el aceite en una cazuela o sartén honda, y sofreír la cebolla y los ajos, cortados muy pequeños.

Cuando el sofrito, empiece a estar transparente, añadimos los tomates limpios y partidos por la mitad.

Continúe cociendo, 5 minutos a fuego medio y a continuación, mojar con el vermut, dejar que se evapore el alcohol.

A continuación, añadir las almejas, una pizca de pimienta y el perejil picado, tapar la cazuela, probar de sal, y cocer hasta que la salsa se reduzca un poco y las almejas se abran.

Retirar las almejas que no se hayan abierto.

Lleva caliente en la mesa, como entrante o como aperitivo ...

buen provecho!!

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