dimecres, 30 de desembre de 2020

Magret d'ànec amb puré de moniato, castanyes i prunes

 

ingredients

per a 4 persones
  • 2 magrets d'ànec
  • 150cc. de vi d'Oporto
  • 150cc. de vi blanc sec
  • 2 moniatos
  • una mica de llet
  • castanyes senceres en conserva
  • prunes amb pinyol
  • sal
  • pebre negre molt
  • sal en escames

preparació

Emboliqueu els moniatos, per separat, amb paper de forn o amb paper d'alumini i coeu-los al forn, pre-escalfat a 190ºC., durant 1hora i 1/2, aproximadament.
Retireu del forn, comproveu que estiguin cuits i peleu-los, amb compte de no cremar-vos...
passeu-los pel passa-purés..
salpebreu i barregeu amb dues cullerades d'oli i una mica de llet, fins que us quedi un puré amb la consistència que us agradi. Reserveu.
Feu uns talls transversals a la pell dels magrets...
salpebreu-los i coeu-los en una paella, ben calenta, (sense oli, ja treuran grassa ells mateix).
Primer, 5 minuts, pel costat de la pell, fins que quedi daurada i ben cruixent.
Desprès, doneu-los-hi la volta i coeu 3 minuts més, per l'altre costat.
Amb un ganivet que talli, retireu-los-hi la pell i talleu-los a filets, no massa prims.
La carn, s'ha de veure rosada per dins...
 
Escalfeu de nou la paella, amb la grassa dels magrets, mulleu amb l'Oporto i el vi blanc, i deixeu que redueixi l'alcohol, afegiu-hi les prunes i les castanyes i estoveu-les durant 2 minuts.
Serviu els plats a la taula, amb els filets damunt del puré de moniato i amb la salsa, amb les castanyes i les prunes... 

Bones Festes!!

ingredientes

para 4 personas

  • 2 magrets de pato

  • 150cc. de vino de Oporto

  • 150cc. de vino blanco seco

  • 2 boniatos

  • un poco de leche

  • castañas enteras en conserva

  • ciruelas con hueso

  • sal

  • pimienta negra molida

  • sal en escamas

preparación

Envolver los boniatos , por separado, con papel de horno o con papel de aluminio y asarlos en el horno, pre-calentado a 190ºC., durante 1 hora y 1/2, aproximadamente.

Retirar del horno, comprobar que estén cocidos y pelar, con cuidado de no quemarse …

pasarlos por el pasa-purés ..

salpimentar y mezclar con dos cucharadas de aceite y un poco de leche, hasta que quede un puré con la consistencia que os guste. Reservar.

Hacer unos cortes transversales en la piel de los magrets ...

salpimentar y cocer en una sartén, bien caliente, (sin aceite, ya sacarán grasa ellos mismos).

Primero, 5 minutos, por el lado de la piel, hasta que quede dorada y bien crujiente.

Después, darles la vuelta y cocer 3 minutos más, por el otro lado.

Con un cuchillo afilado, retirar la piel y cortarlos en filetes, no demasiado delgados.

La carne, se debe quedar rosada...

Calentar de nuevo la sartén, con la grasa de los magrets, mojar con el Oporto y el vino blanco, y dejar que reduzca el alcohol, añadir las ciruelas y las castañas y ablandarlas durante 2 minutos.

Servir los platos en la mesa, con los filetes encima del puré de boniato y con la salsa, con las castañas y las ciruelas ... 

Felices Fiestas !!

Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada