diumenge, 13 de desembre de 2020

Gall d'indi amb peus de porc i gambes



ingredients

per a 4 persones
  • 2 cuixes de gall d'indi partides en 2 trossos
  • 6 gambes (o llagostins)
  • 2 peus de porc tallats a quarts i bullits amb aigua, sal i 1 ceba
  • 1/2 porro
  • 1 ceba
  • 3 grans d'all
  • 1 pastanaga
  • brou de coure els peus de porc 
  • brou de peix
  • 200cc. de conyac
  • sal
  • pebre negre molt
  • oli d'oliva verge extra
  • arros bullit

per la picada

  • 25/30 ametlles torrades
  • julivert picat
  • 1 cullerada de maicena

preparació

Bulliu els peus de porc, amb l'aigua i 1 ceba pelada i tallada per la meitat. Saleu i quan estiguin cuits, reserveu. 
Bulliu l'arròs; renteu-lo amb aigua freda i poseu-lo dins de flameres.
Salpebreu les cuixes de gall d'indi...
 
enfarineu i daureu-les en una cassola, amb un raig d'oli...
retireu-les de la cassola i en el mateix oli, coeu les gambes, salpebrades, 2 minuts, per costat.
Reserveu-les fora de l'escalfor
 
En l'oli que ha quedat, si cal, n'afegiu, feu el sofregit, amb totes les hortalisses trossejades...
quan el sofregit estigui confitat, poseu el conyac i deixeu evaporar l'alcohol.
Tot seguit, poseu-hi 2 cullers de brou de bullir els peus de porc i 1 de peix; tapeu la cassola i deixeu que redueixi a foc baix, durant 20 o 25 minuts.
Passeu la salsa pel colador xinès i retorneu-la a la cassola, amb els trossos de gall d'indi...
 
tapeu la cassola i coeu a foc baix, fins que estiguin ben toves. Proveu de sal i pebre.
Afegiu la picada, desfeta en 1 culler de brou de peix...
i els peus de porc; continueu la cocció 15 minuts més.
Per últim, afegiu les gambes i apagueu el foc.
Porteu a la taula, ben calent i amb un flam d'arròs, per acompanyar...
 
 
Bones Festes!!

para 4 personas

  • 2 muslos de pavo cortados en 2 trozos

  • 6 gambas (o langostinos)

  • 2 pies de cerdo cortados ea cuartos y cocidos con agua, sal y 1 cebolla

  • 1/2 puerro

  • 1 cebolla

  • 3 dientes de ajo

  • 1 zanahoria

  • caldo de cocer los pies de cerdo 

  • caldo de pescado

  • 200cc. de coñac

  • sal

  • pimienta negra molida

  • aceite de oliva virgen extra

  • arroz hervido

la picada

  • 25/30 almendras tostadas

  • perejil picado

  • 1 cucharada de maicena

preparación

Hervir los pies de cerdo , con el agua y 1 cebolla pelada y cortada por la mitad. Salar y cuando estén cocidos, reservar. 

Hervir el arroz ; lavar con agua fría y ponerlo dentro de flameras.

Salpimentar los muslos de pavo ...

enharinar y dorarlos en una cazuela, con un chorro de aceite ...

retirarlos de la cazuela y en el mismo aceite, cocer las gambas , salpimentadas, 2 minutos, por lado.

Reservarlas fuera del calor

En el aceite que ha quedado, si es necesario, añade más, haz el sofrito, con todas las hortalizas troceadas ...

cuando el sofrito esté confitado, pon el coñac y dejar evaporar el alcohol.

A continuación, añadir 2 cucharones de caldo de hervir los pies de cerdo y 1 de pescado; tapar la cazuela y dejar que reduzca a fuego bajo, durante 20 o 25 minutos.

Pasar la salsa por el chino y retornar a la cazuela, con los trozos de pavo ...

tapar la cazuela y cocer a fuego bajo, hasta que estén bien blandas. Probar de sal y pimienta.

Añadir la picada, deshecha en 1 cucharón de caldo de pescado ...

y los pies de cerdo; continuar la cocción 15 minutos más.

Por último, añadir las gambas y apagar el fuego.

Lleva a la mesa, bien caliente y con un flan de arroz, para acompañar ...

Felices Fiestas !!

 


Cap comentari:

Publica un comentari