dilluns, 24 de desembre de 2018

Bacallà confitat amb salsa verda, pèsols i patates



ingredients

per a 4 persones
  • 4 lloms de bacallà dessalat
  • oli d'oliva verge extra (suficient per cobrir el bacallà)
  • 6 grans d'all
  • 200gr. de pèsols
  • patatas tallades a daus grossos
  • 100cc. de vi blanc sec
  • 2 cullerades de fulles de julivert picat
  • 1 cullerada rasa de maicena
  • 200cc. de caldo de peix
  • sal

preparació

Poseu els talls de bacallà, en un cassó, coberts d'oli d'oliva, i els alls, sense pelar, sols una mica aixafats...
Poseu el cassó a foc mínim, no deixant que arribi a fregir, sols ha d'arribar als 80 graus.
Deixeu-lo durant 20 minuts; desprès retireu-lo del oli i reserveu el bacallà en un lloc calent.
Peleu els alls, reserveu-ne 4 per servir els plats i els altres dos talleu-los ben petits.
Peleu les patates a daus grossos i coeu-les al vapor.
Desprès, fregiu-les en una paella amb poc oli, fins que comencin a daurar-se. Saleu i reserveu.
Apart, per fer la salsa: Poseu 1 cullerada de l'oli de confitar el bacallà, en una paella i quan estigui calent, poseu-hi dos dels alls confitats, (els que hem trossejat) i el julivert; sols tocar l'oli, ja que els alls estan confitats i el julivert, si ho deixeu més estona, es torrarà i volem que conservi tota la verdor. Mulleu amb el vi, deixeu que s'evapori l'alcohol i retireu del foc.
Poseu aquesta salsa, en el vas de la batedora, junt amb el caldo de peix, 2 cullerades de l'oli de confitar i la maicena; tritureu i torneu a posar-ho al foc amb els pèsols.
Remeneu perquè no s'enganxi i coeu fins que els pèsols estiguin tendres i la salsa hagi espessit.
Porteu a la taula amb el bacallà damunt de la salsa, 1 all damunt i amb les patates per acompanyar...


espero que us hagi agradat!!

ingredientes

para 4 personas
  • 4 lomos de bacalao desalado
  • aceite de oliva virgen extra (suficiente para cubrir el bacalao)
  • 6 dientes de ajo
  • 200gr. de guisantes
  • patatas cortadas a dados grandes
  • 100cc. de vino blanco seco
  • 2 cucharadas de hojas de perejil picado
  • 1 cucharada rasa de maicena
  • 200cc. de caldo de pescado
  • sal

preparación

Poner los trozos de bacalao, en un cazo, cubiertos de aceite de oliva, y los ajos, sin pelar, sólo un poco aplastados ...
Poner el cazo a fuego mínimo, no dejando que llegue a freír, sólo tiene que alcanzar los 80 grados.
Dejar durante 20 minutos; después retirar del aceite y reservar el bacalao en un lugar caliente.
Pelar los ajos, reservar 4 para servir los platos y los otros dos cortarlos pequeños.
Pelar las patatas a dados grandes y cocer al vapor.
Después, freír en una sartén con poco aceite, hasta que empiecen a dorarse. Salar y reservar.
Aparte, para hacer la salsa : Poner 1 cucharada del aceite de confitar el bacalao, en una sartén y cuando esté caliente, poner dos de los ajos confitados, (los que hemos troceado) y el perejil; sólo tienen que tocar el aceite, si lo dejas más rato, se ennegrecerá y queremos que conserve todo el verdor. Mojar con el vino, dejar que se evapore el alcohol y retirar del fuego.
Poner en el vaso de la batidora, junto con el caldo de pescado, 2 cucharadas del aceite de confitar y la maicena; triturar y volver a poner al fuego con los guisantes.
Remover para que no se pegue y cocer hasta que los guisantes estén tiernos y la salsa haya espesado.
Lleve a la mesa con el bacalao encima de la salsa, 1 ajo encima y con las patatas para acompañar ...
espero que os haya gustado !!

dimecres, 12 de desembre de 2018

Timbal de patata, moniato i ou esclafat




ingredients

per a 4 persones
  • 250gr. de moniatos crus
  • 300gr. de patates crues
  • 250gr. de xampinyons frescos
  • 2 alls tendres
  • 4 ous
  • 200gr. de cansalada magra o de llom filetejat prim
  • sal
  • pebre negre acabat de moldre
  • oli d'oliva verge extra

preparació

Lamineu els xampinyons, ben nets i fregiu-los amb els alls tendres trossejats; salpebreu i reserveu.
Peleu les patates i els moniatos, talleu-los a daus i bulli-los per separat, amb aigua i una mica de sal, durant 15 0 18 minuts.
Escorreu l'aigua i també per separat, passeu la patata i el moniato pel passa-purés.
Proveu de sal i afegiu 2 cullerades d'oli a cada puré, remeneu cada un, perquè s'integri be.
Poseu un aro a cada plat i ompliu-lo, primer, amb 2 cullerades de puré de patata, damunt el puré de moniato i làmines de xampinyó.
Una altra vegada patata, i acabeu amb xampinyons.
Folreu una tassa amb paper film, fent que sobresurti per les vores, esclafeu-hi un ou amb un polsim de sal; tanqueu el film i lligueu-lo amb un fil de cuina; introduïu-lo en un cassó amb aigua bullent i coeu durant 4 minuts; retireu de l'aigua i feu el mateix amb la resta d'ous.
Coeu els filets de carn o de cansalada en una planxa molt calenta i desprès els talleu a daus petits.
Retireu els aros, poseu un ou damunt de cada timbal i la resta de xampinyons i la carn pel costat...


bon profit!!

ingredientes

para 4 personas
  • 250gr. de boniatos crudos
  • 300gr. de patatas crudas
  • 250gr. de champiñones frescos
  • 2 ajos tiernos
  • 4 huevos
  • 200gr. de tocino magro o de lomo fileteado delgado
  • sal
  • pimienta negra recién molida
  • aceite de oliva virgen extra

preparación

Laminar los champiñones, bien limpios y freírlos con los ajos tiernos troceados; salpimentar y reservar.
Pelar las patatas y los boniatos, cortarlos en dados y hervirlos por separado, con agua y un poco de sal, durante 15 0 18 minutos.
Escurrir el agua y también por separado, pasar la patata y el boniato por el pasa-purés.
Probar de sal y añadir 2 cucharadas de aceite a cada puré, remover, también por separado, para que se integre bien.
Poner un aro en cada plato y rellenar, primero, con 2 cucharadas de puré de patata, encima el puré de boniato y láminas de champiñón.
Otra vez patata y acabar con champiñones.
Forrar una taza, por dentro, con papel film, haciendo que sobresalga por los bordes, romper dentro, un huevo con una pizca de sal; cerrar el papel film con un hilo de cocina; introducirlo en un cazo con agua hirviendo y cocer durante 4 minutos; retirar del agua y hacer lo mismo con el resto de huevos.
Cocer los filetes o el tocino en una plancha muy caliente y después cortarlo en dados pequeños.
Retirar los aros, poner un huevo encima de cada plato y el resto de champiñones y la carne...
buen provecho !!


dimarts, 11 de desembre de 2018

Bescuit de poma, nous i panses







ingredients

  • 250gr. de farina de rebosteria
  • 4 ous sencers
  • 300gr. de sucre
  • 1 pessic de sal
  • 100cc. d'oli d'oliva verge extra
  • 200cc. de llet
  • 1 sobre de llevat químic (Royal)
  • 1 poma grossa pelada i trossejada
  • 6 o 7 nous trencades a bocins
  • 3 cullerades de panses de corinti (sense pinyol)
  • 2 cullerades de rom

també necessiteu:

  • 1 motlle quadrat de 24x24 cm.
  • paper de forn 
  • mantega per untar el motlle
  • sucre glaç per empolsar

preparació

Poseu les panses en un recipient petit, barrejades amb el rom, i deixeu-les estovar, durant 1 hora, al menys.
Unteu el motlle amb mantega i folreu la base amb paper de forn. Empolseu-lo amb farina...
Escalfeu el forn 180ºC., calor dalt i baix.
En un bol gran, bateu els ous amb el sucre i la sal, fins que els ous blanquegin.
Afegiu la llet i l'oli, i torneu a batre. Quan estigui tot integrat, afegiu la farina i el llevat, tamisats, barregeu be i per últim poseu les panses amb el rom, les nous i els trossets de poma.
Aboqueu aquesta pasta dins del motlle i enforneu.
Coeu durant 1 hora, si es daura massa del damunt, tapeu-lo amb un paper de forn o amb paper d'alumini.
Comproveu que estigui cuit de dins, clavant un escuradents al mig, si surt net, ja podeu retirar el bescuit del forn...
deixeu que es refredi, damunt d'una reixeta.
Quan estigui completament fred, empolseu-lo amb el sucre glaç...


bons dolços!!

ingredientes

  • 250gr. de harina de repostería
  • 4 huevos enteros
  • 300gr. de azúcar
  • 1 pizca de sal
  • 100cc. de aceite de oliva virgen extra
  • 200cc. de leche
  • 1 sobre de levadura química (Royal)
  • 1 manzana grande pelada y troceada
  • 6 o 7 nueces
  • 3 cucharadas de pasas de corintio (sin hueso)
  • 2 cucharadas de ron

también necesitas:

  • 1 molde cuadrado de 24x24 cm.
  • papel de horno 
  • mantequilla para untar el molde
  • azúcar glas para espolvorear

preparación

Poner las pasas en un recipiente pequeño, mezcladas con el ron, y dejarlas ablandar, durante 1 hora, al menos.
Untar el molde con mantequilla y forrar la base con papel de horno. Espolvorear con harina ...
Calentar el horno 180ºC., Calor arriba y abajo.
En un bol grande, batir los huevos con el azúcar y la sal, hasta que los huevos blanqueen.
Añadir la leche y el aceite, y volver a batir. Cuando esté todo integrado, añadir la harina y la levadura, tamizados, mezclar bien y por último poner las pasas con el ron, las nueces y los trocitos de manzana.
Verter esta pasta dentro del molde y hornear.
Cocer durante 1 hora, si se dora demasiado, tapar con un papel de horno o con papel de aluminio.
Comprobar que esté cocido dentro, pinchando con un palillo en el centro y retirar del horno ...
enfriar, encima de una rejilla.
Cuando esté completamente frío, espolvorear con el azúcar glas ...
buenos dulces !!

dilluns, 10 de desembre de 2018

Mandonguilles de carn amb navalles i bolets variats



ingredients

per a 4 persones

per les mandonguilles:

  • 600gr. de carn picada de porc
  • 1 gra d'all
  • julivert picat
  • 50gr. de molla de pa
  • 150cc. de llet
  • 1 ou sencer
  • farina per enfarinar
  • sal
  • pebre negre molt (opcional)
  • oli d'oliva verge extra 

també necessiteu:

  • 1 paquet de navalles fresques
  • 500gr. de bolets variats (millor petits)
  • 2 alls tendres 
  • 4 o 5 carxofes fresques
  • farina per enfarinar les carxofes
  • sal
  • oli d'oliva verge extra

per la salsa:

  • 1 ceba i 1/2
  • 4 grans d'all
  • 1 porro
  • 1 pebrot vermell petit
  • julivert picat 
  • 1 tomata grossa i madura
  • 1 cdeta. sucre
  • 80cc. de conyac
  • 200cc. de fumet de peix
  • 200cc. de brou de carn

preparació

Obriu les navalles al vapor...
Una vegada obertes, amb unes tisores, retireu-los les closques i la bosseta negra que porten. Reserveu la carn de les navalles.
Poseu la carn de porc picada en un bol i barregeu-la amb el all i el julivert picats, la molla de pa, estovada en la llet i l'ou. Salpebreu i amasseu be, fins que la carn quedi ben lligada.
Deixeu reposar 4 o 5 hores, en un bol tapat, a la nevera.
Feu les mandonguilles i enfarineu-les...
i daureu-les per tots els costats, en una cassola amb 100cc. d'oli, ben calent....
Peleu les carxofes, talleu-les a quarts, saleu, enfarineu i fregiu-les lleugerament...
En una paella fonda, fregiu els bolets nets i els alls tendres trossejats. Saleu i reserveu...
En una cassola fonda, sofregiu la ceba, els alls, el porro i el pebrot, tot tallat a trossos, (desprès, passarem la salsa pel colador xinès).
Quan el sofregit estigui ben confitat, mulleu-lo amb el conyac, deixeu que s'evapori i tot seguit afegiu la tomata, neta, sense pelar i tallada a trossos.
Continueu la cocció durant 5 minuts més; desprès, afegiu els dos brous, tapeu la cassola i coeu durant 25 minuts, a foc suau, que faci xup-xup a poc a poc.
Desprès d'aquesta cocció, passeu la salsa pel colador xinès i torneu-la a la cassola, amb les mandonguilles. Torneu a tapar la cassola i coeu durant, 15 minuts, també a foc suau, perquè s'acabi de coure la carn.
Afegiu les navalles, la carxofa i els bolets a la cassola i continueu la cocció 10 minuts més...
Serviu a la taula en la mateixa cassola i ben calent...

un plat excel-lent, desitjo que us agradi!!

ingredientes

para 4 personas

las albóndigas:

  • 600gr. de carne picada de cerdo
  • 1 diente de ajo
  • perejil picado
  • 50gr. de miga de pan
  • 150cc. de leche
  • 1 huevo entero
  • harina para enharinar
  • sal
  • pimienta negra molida (opcional)
  • aceite de oliva virgen extra 

también necesitas:

  • 1 paquete de navajas frescas
  • 500gr. de setas variadas (mejor pequeños)
  • 2 ajos tiernos 
  • 4 o 5 alcachofas frescas
  • harina para enharinar las alcachofas
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra

la salsa:

  • 1 cebolla y 1/2
  • 4 dientes de ajo
  • 1 puerro
  • 1 pimiento rojo pequeño
  • perejil picado 
  • 1 tomate grande y maduro
  • 1 cdeta. azúcar
  • 80cc. de coñac
  • 200cc. de caldo de pescado
  • 200cc. de caldo de carne

preparación

Abrir las navajas al vapor ...
Una vez abiertas, con unas tijeras, retirar las conchas y la bolsita negra que llevan. Reservar la carne de las navajas.
Ponga la carne de cerdo picada en un bol y mezclar con el ajo y el perejil picados, la miga de pan, ablandada en la leche y el huevo. Salpimentar y amasar bien, hasta que la carne quede bien ligada.
Dejar reposar 4 o 5 horas, en un bol tapado, en la nevera.
Hacer las albóndigas y enharinarlas ...
y dorar las por todos los lados, en una cazuela con 100cc. de aceite, bien caliente ....
Pelar las alcachofas, cortarlas en cuartos, salar, enharinar y freír ligeramente ...
En una sartén honda, freír las setas limpias y los ajos tiernos troceados. Salar y reservar ...
En una cazuela honda, sofreír la cebolla, los ajos, el puerro y el pimiento, todo cortado en trozos, (después, pasaremos la salsa por el chino).
Cuando el sofrito esté bien confitado, mojar con el coñac, dejar que se evapore y seguidamente añadir el tomate, limpio, sin pelar y troceado.
Continuar la cocción durante 5 minutos más; después, añadir los dos caldos, tapar la cazuela y cocer durante 25 minutos, a fuego suave, que haga chup-chup despacio.
Después de esta cocción, pasar la salsa por el chino y volverlo a la cazuela, con las albóndigas. Volver a tapar la cazuela y cocer durante 15 minutos, también a fuego suave, para que se acabe de cocer la carne.
Añadir las navajas, la alcachofa y las setas a la cazuela y continuar la cocción 10 minutos más ...
Servir a la mesa en la misma cazuela y bien caliente ...
un plato excelente, deseo que os guste !!

dimarts, 4 de desembre de 2018

Canelons de bacallà amb mousse d'escalivada i allioli gratinat


 

ingredients

per a 4 persones
  • 450gr. de bacallà dessalat
  • 16 plaques de canelons
  • uns quants pinyons

per la mousse:

  • 1 pebrot vermell escalivat
  • 1 albergínia escalivada
  • 1 cullerada de pinyons crus
  • 1 ou sencer
  • 100cc. de crema de llet
  • sal
  • pebre negre acabat de moldre

per l'allioli:

  • 200cc. d'oli d'oliva verge extra
  • 2 rovells d'ou
  • sal
  • 1 gra d'all picat

preparació

Coeu el bacallà al vapor, quan estigui tebi, esmicoleu-lo i reserveu...
Per fer la mousse: tritureu tots els ingredients i poseu la crema resultant, dins d'un cassó, per coure al bany-maria.
Coeu tot remenant, fins que espesseixi. Comproveu de sal i pebre i barregeu amb el bacallà esmicolat...
remeneu bé, perquè s'integri tot...
Prepareu les plaques dels canelons, segons les instruccions del fabricant.
Farciu-les amb el preparat...
i repartiu els canelons, entre els 4 plats, (també podeu posar-los tots, en una safata), feu l'allioli i poseu-lo pel damunt dels canelons, empolseu amb els pinyons i gratineu al forn.
Serviu a la taula acabat de fer...

i a gaudir del plat!!!

ingredientes

para 4 personas
  • 450gr. de bacalao desalado
  • 16 placas de canelones
  • unos cuantos piñones

la mousse:

  • 1 pimiento rojo asado
  • 1 berenjena asada
  • 1 cucharada de piñones crudos
  • 1 huevo entero
  • 100cc. de crema de leche
  • sal
  • pimienta negra recién molida

el alioli:

  • 200cc. de aceite de oliva virgen extra
  • 2 yemas de huevo
  • sal
  • 1 diente de ajo picado



preparación

Cocer el bacalao al vapor, cuando esté tibio, desmenuzar y reservarlo ...
Para la mousse : triturar todos los ingredientes y poner la crema resultante, dentro de un cazo, para cocerla al baño-maría.
Cocer removiendo, hasta que espese. Comprobar de sal y pimienta y mezclar con el bacalao desmenuzado ...
remover para que se integre todo ...
Preparar las placas de los canelones, según las instrucciones del fabricante.
Rellenarlas con la mezcla de bacalao y mousse ...
y repartir los canelones, entre los 4 platos, (también puedes ponerlos todos, en una bandeja), hacer el alioli y ponerlo encima de los canelones, espolvorear con los piñones y gratinar en el horno.
Servir a la mesa recién hecho ...
y a disfrutar del plato !!!

dilluns, 3 de desembre de 2018

Moniato amb ceba escalivada i parmesà



 

ingredients

per a 4 persones
  • 4 moniatos
  • 2 cebes mitjanes
  • encenalls de formatge parmesà (a gust)
  • sal en escames 
  • pebre negre molt (opcional)
  • oli d'oliva verge extra

preparació

Renteu i emboliqueu cada moniato, sense pelar-los, per separat, amb paper de d'alumini. Poseu-los en una safata al forn i coeu fins que, al tocar-los, es notin ben tous, uns 40 o 50 minuts; dependrà del grossos que siguin.
Emboliqueu les cebes, sense pelar, també amb paper d'alumini, i coeu-les al forn, al mateix temps que els moniatos.
Obriu els moniatos de dalt a baix...
Peleu les cebes i talleu-les a rodanxes primes; repartiu-les entre els quatre moniatos.
Poseu els encenalls de parmesà pel damunt...
Abans de servir a la taula, gratineu-los al forn, fins que el formatge es comenci a desfer.
Empolseu amb un polsim de pebre, escames de sal i un bon raig d'oli pel damunt...

espero que us hagi agradat!!

ingredientes

para 4 personas
  • 4 boniatos
  • 2 cebollas medianas
  • virutas de queso parmesano (a gusto)
  • sal en escamas 
  • pimienta negra molida (opcional)
  • aceite de oliva virgen extra

preparación

Lavar y envolver cada boniato , sin pelar, y por separado, con papel de aluminio. Póngalos en una bandeja en el horno y cocer hasta que, al tocarlos, se noten bien blandos, unos 40 o 50 minutos; dependerá del tamaño que sean.
Envolver las cebollas , sin pelar, también con papel de aluminio, y cocer al horno, a la vez que los boniatos.
Abrir los boniatos de arriba abajo ...
Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas finas; repartirlas entre los cuatro boniatos.
Poner las virutas de parmesano por encima ...
Antes de servir en la mesa, gratinar en el horno, hasta que el queso se empiece a deshacer.
Espolvorear con una pizca de pimienta, escamas de sal y un buen chorro de aceite por encima ...
espero que os haya gustado !!