dilluns, 24 de desembre de 2018

Bacallà confitat amb salsa verda, pèsols i patates



ingredients

per a 4 persones
  • 4 lloms de bacallà dessalat
  • oli d'oliva verge extra (suficient per cobrir el bacallà)
  • 6 grans d'all
  • 200gr. de pèsols
  • patatas tallades a daus grossos
  • 100cc. de vi blanc sec
  • 2 cullerades de fulles de julivert picat
  • 1 cullerada rasa de maicena
  • 200cc. de caldo de peix
  • sal

preparació

Poseu els talls de bacallà, en un cassó, coberts d'oli d'oliva, i els alls, sense pelar, sols una mica aixafats...
Poseu el cassó a foc mínim, no deixant que arribi a fregir, sols ha d'arribar als 80 graus.
Deixeu-lo durant 20 minuts; desprès retireu-lo del oli i reserveu el bacallà en un lloc calent.
Peleu els alls, reserveu-ne 4 per servir els plats i els altres dos talleu-los ben petits.
Peleu les patates a daus grossos i coeu-les al vapor.
Desprès, fregiu-les en una paella amb poc oli, fins que comencin a daurar-se. Saleu i reserveu.
Apart, per fer la salsa: Poseu 1 cullerada de l'oli de confitar el bacallà, en una paella i quan estigui calent, poseu-hi dos dels alls confitats, (els que hem trossejat) i el julivert; sols tocar l'oli, ja que els alls estan confitats i el julivert, si ho deixeu més estona, es torrarà i volem que conservi tota la verdor. Mulleu amb el vi, deixeu que s'evapori l'alcohol i retireu del foc.
Poseu aquesta salsa, en el vas de la batedora, junt amb el caldo de peix, 2 cullerades de l'oli de confitar i la maicena; tritureu i torneu a posar-ho al foc amb els pèsols.
Remeneu perquè no s'enganxi i coeu fins que els pèsols estiguin tendres i la salsa hagi espessit.
Porteu a la taula amb el bacallà damunt de la salsa, 1 all damunt i amb les patates per acompanyar...


espero que us hagi agradat!!

ingredientes

para 4 personas
  • 4 lomos de bacalao desalado
  • aceite de oliva virgen extra (suficiente para cubrir el bacalao)
  • 6 dientes de ajo
  • 200gr. de guisantes
  • patatas cortadas a dados grandes
  • 100cc. de vino blanco seco
  • 2 cucharadas de hojas de perejil picado
  • 1 cucharada rasa de maicena
  • 200cc. de caldo de pescado
  • sal

preparación

Poner los trozos de bacalao, en un cazo, cubiertos de aceite de oliva, y los ajos, sin pelar, sólo un poco aplastados ...
Poner el cazo a fuego mínimo, no dejando que llegue a freír, sólo tiene que alcanzar los 80 grados.
Dejar durante 20 minutos; después retirar del aceite y reservar el bacalao en un lugar caliente.
Pelar los ajos, reservar 4 para servir los platos y los otros dos cortarlos pequeños.
Pelar las patatas a dados grandes y cocer al vapor.
Después, freír en una sartén con poco aceite, hasta que empiecen a dorarse. Salar y reservar.
Aparte, para hacer la salsa : Poner 1 cucharada del aceite de confitar el bacalao, en una sartén y cuando esté caliente, poner dos de los ajos confitados, (los que hemos troceado) y el perejil; sólo tienen que tocar el aceite, si lo dejas más rato, se ennegrecerá y queremos que conserve todo el verdor. Mojar con el vino, dejar que se evapore el alcohol y retirar del fuego.
Poner en el vaso de la batidora, junto con el caldo de pescado, 2 cucharadas del aceite de confitar y la maicena; triturar y volver a poner al fuego con los guisantes.
Remover para que no se pegue y cocer hasta que los guisantes estén tiernos y la salsa haya espesado.
Lleve a la mesa con el bacalao encima de la salsa, 1 ajo encima y con las patatas para acompañar ...
espero que os haya gustado !!

2 comentaris:

  1. I hope that your Christmas would be enjoyable and may the essence of Christmas remain always with you. Merry Christmas .
    Ryoma.

    ResponElimina