Unes postres de festa, TIRAMISÚ!!!
Ingredients
per a 6 persones
- 250gr. de nata de muntar 35% de matèria grassa
- 200gr. de crema de formatge Mascarpone
- 3 rovells d'ou
- 75gr. de sucre
pels melidros:
per a 36 melindros
- 3 ous. separats els rovells de les clares
- 100gr. de sucre
- 75gr. de farina
- 1 pessic de sal
- sucre glaç per empolsar
- 100gr. de cafè fort per mullar els melindros
per la gelatina de rom:
- 75gr. de rom negre
- 30gr. de sucre
- 50gr. d'aigua
- 2 fulles de gelatina neutra
estrelles de xocolata:
- 100gr. de xocolata negra (Nestlé Fondant)
- paper de forn
Preparació
Per fer
els melindros:
Escalfeu el forn a 190ºC.
Munteu les clares a punt de neu, amb
el pessic de sal. Una vegada muntades, afegiu la meitat del sucre i
torneu a batre 2 minuts més.
En un altre bol, bateu els rovells amb la resta de sucre, durant 5 minuts.
Afegiu la farina tamisada, i quan estigui integrada, barregeu a les
clares muntades en dues vegades, sense remenar-ho, amb moviments de baix
cap dalt.
Poseu la pasta en una mànega pastissera amb el broc més
gran, i damunt de la safata folrada amb paper de forn, feu els
melindros d'uns 10cm. de llarg i separats entre ells.
Empolseu-los amb el sucre glaç, deixeu reposar 1 minut i torneu a empolsar-los.
Coeu-los durant 6 o 7 minuts, han de quedar lleugerament daurats...
Per fer
les figures de xocolata:
Dibuixeu les estrelles al paper de forn, doneu-li la volta al paper,
(com és transparent, el dibuix es veurà per la part que no està
ratllada).
Pinteu els dibuixos amb un pinzell, no massa gruixut, amb la xocolata desfeta al bany-maria. Reserveu en un lloc fresc...
Per fer
la gelatina de rom: poseu les dues fulles de gelatina, en remull amb aigua freda.
Escalfeu el rom en un cassó, damunt del foc, enceneu per cremar l'alcohol.
Apart, feu un almívar fluix, amb el sucre i l'aigua, barregeu-hi les fulles de gelatina ben espremudes i el rom. Aboqueu dins d'un motlle, (millor metàl-lic que de plàstic).
Quan estigui ben fred, desemmotlleu...
talleu-lo a daus molt menuts, i repartiu-los entre els vasos on servireu el tiramisú...
Per fer
la crema de tiramisú: el dia abans, bulliu la nata, (sense muntar), amb el sucre; quan bulli, aboqueu-la damunt dels rovells, sense parar de batre amb el batedor manual.
Reserveu a la nevera, tota la nit...
L'endemà, barregeu la crema de mascarpone, amb la crema d'ous reservada, (tot ben fred); barregeu-ho be, i munteu amb el muntador de nata, fins que quedi ben muntada.
Per servir els postres, poseu una estrella de xocolata, al fons del vas, amb els daus de gelatina i un melindro xopat de cafè; damunt crema de mascarpone; i així, anant fent capes, acabar amb dues estrelles...
Molt bones festes!!
CASTELLANO
Ingredientes
para 6 personas
para los melidros
para 36 bizcochos
para la gelatina de ron
75gr. de ron negro
30gr. de azúcar
50gr. de agua
- 2 hojas de gelatina neutra
estrellas de chocolate
Preparación
Para hacer
los melindros:
Calentar el
horno a 190ºC.
Montar las claras a punto de nieve, con el
pellizco de sal. Una vez montadas, añadir la mitad del azúcar y
volver a batir 2 minutos más.
En otro bol, batir las yemas con
el resto de azúcar, durante 5 minutos.
Añadir la harina
tamizada, y cuando esté integrada, mezclar las claras montadas en
dos tandas, sin remover, con movimientos envolventes, de abajo hacia
arriba.
Poner la pasta en una manga pastelera con boquilla
grande, y encima de la bandeja forrada con papel de horno, poner los
bizcochos de unos 10cm. de largo y separados entre ellos.
Espolvorear con el azúcar glas, dejar reposar 1 minuto y volver
a espolvorear.
Cocer durante 6 o 7 minutos, solo deben quedar
ligeramente dorados ...
Para hacer
las figuras de chocolate:
Con un lápiz, dibujar las estrellas en el papel de horno, darle
la vuelta al papel, (como es transparente, el dibujo se verá por la
parte que no está rayada).
Pintar los dibujos con un pincel, no
demasiado grueso, con el chocolate al baño-maría. Reservar en un
lugar fresco ...
Para hacer
la gelatina de ron: remojar
las dos hojas de gelatina, en agua fría.
Calentar el ron en un
cazo y encenderlo para quemar el alcohol.
Aparte, hacer un
almíbar flojo, con el azúcar y la agua. Retirar del fuego y mezclar
con las hojas de gelatina bien exprimidas y con el ron. Verter en un
molde metálico.
Cuando esté bien frío, desmoldar ...
cortarlo en dados muy pequeños, y repartir entre los vasos donde
se servirá el tiramisú ...
Para hacer
la crema de tiramisú: el
día antes, hervir la nata, (sin montar), con el azúcar; cuando
hierva, verter la encima de las yemas, sin parar de batir con el
batidor manual.
Reservar en la nevera, toda la noche ...
Al día siguiente, mezclar la crema de mascarpone, con la crema de
huevos reservada, (todo bien frío); mezclar bien, y montar con el
montador de nata, hasta que esté muy consistente.
Para servir
los postres, poner una estrella de chocolate, en el fondo del vaso,
con la gelatina y un bizcocho empapado de café; encima crema de
mascarpone; y así, haciendo capas, acabar con dos estrellas ...
Espero que os guste!!