Galetes de torró de Xixona

Us han sobrat torrons?, aprofiteu per fer aquestes galetes tant cruixents!!

Ingredients

per a 15 o 16 galetes

• 120gr. de torró de xixona
• 50gr. de mantega a temperatura ambient
• 30gr. de sucre glaç
• 1 ou petit sencer
• 140gr. de farina de rebosteria

Preparació

En un bol, bateu la mantega amb el sucre glaç; afegiu el torró, aixafat amb una forquilla.
Continueu batent tot afegint l'ou i desprès poseu la farina tamisada, bateu fins que estigui tot integrat.
Poseu la pasta entre dos papers de forn i aplasteu-la amb el corró, deixant-la d'un gruix de 1/2 centímetre. Reserveu a la nevera.
Escalfeu el forn a 180ºC.
Quan la pasta estigui ben freda, talleu les galetes amb un talla-pastes i podeu fer-hi dibuixos, amb segells per galetes. Poseu-les en una safata folrada amb paper de forn...

enforneu i coeu durant 8 o 10 minuts, o fins que estiguin daurades...

Bons dolços!!!
Per guardar-les uns dies, poseu-les en una capsa metàlica, ben tapada.

CASTELLANO

Ingredientes

para 15 o 16 galletas

• 120gr. de turrón de jijona
• 50gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 30gr. de azúcar glas
• 1 huevo pequeño entero
• 140gr. de harina de repostería
  

Preparación

En un bol, batir la mantequilla con el azúcar glas; añadir el turrón, aplastado con un tenedor.
Seguir batiendo añadiendo el huevo y después agregar la harina tamizada, batir hasta que esté todo integrado.
Poner la pasta entre dos papeles de horno y aplastarla con el rodillo, dejándola de un grosor de 1/2 centímetro. Reservar en la nevera.
Calentar el horno a 180ºC.
Cuando la pasta esté bien fría, cortar las galletas con un corta-pastas y hacer dibujos, con sellos para galletas. Poner en una bandeja forrada con papel de horno ...
hornear y cocer durante 8 o 10 minutos, o hasta que estén doradas ...
Buenos dulces !!!
Para guardarlas unos días, ponerlas en una caja metálica, bien tapada.

Corbina al forn amb llenties i verdures

Avui plat únic, llegums, verdures i peix!!

Ingredients

per a 6 persones

• 2 corbines sense pell ni espines
• 250gr. de llenties Pardina
• 3 grans d'all sense pelar 
• 1 ceba petita
• 1 manat d'espàrrecs
• 1 pebrot vermell
• 1 pebrot verd
• 1 ceba mitjana
• 2 pastanagues
• sal
• pebre negre molt
• oli d'oliva

Preparació

Poseu les llenties al foc, en una olla, cobertes d'aigua freda, amb els alls i la ceba; quan bulli, abaixeu el foc i coeu uns 25 minuts.
Saleu i comproveu que estiguin cuites, si cal continueu la cocció uns minuts més. Escorreu l'aigua i reserveu-les.
Renteu els espàrrecs, talleu la part dura i estellosa i trossegeu-los. Coeu al vapor o al microones. Saleu i reserveu.
En una paella, amb un raig d'oli, sofregiu la ceba, la pastanaga i els pebrots, tot tallat a daus petits. Saleu i reserveu.
Repasseu els lloms de peix, perquè no quedi cap espina; talleu-los en dos o tres trossos...

Escalfeu el forn a 190ºC.
En una cassola o safata, per anar al forn, untada amb unes gotes d'oli d'oliva, poseu els talls de peix, salpebreu...

repartiu els espàrrecs pel damunt...

i el sofregit de pebrots...

enforneu i coeu de 10 a 12 minuts.
Serviu damunt d'un llit de llenties...

Bon profit!!

CASTELLANO

Ingredientes

para 6 personas

• 2 corvinas sin piel ni espinas
• 250gr. de lentejas Pardina
• 3 dientes de ajo sin pelar 
• 1 cebolla pequeña
• 1 manojo de espárragos
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla mediana
• 2 zanahorias
• sal
• pimienta negra molida
• aceite de oliva
  

Preparación

Poner las lentejas al fuego, en una olla, cubiertas de agua fría, con los ajos y la cebolla; cuando hierva, reducir la intensidad del fuego y cocer unos 25 minutos.
Salar y comprobar que estén cocidas, si es necesario continuar la cocción unos minutos más. Escurrir el agua y reservarlas.
Lavar los espárragos, cortar la parte dura y trocearlos. Cocer al vapor o en el microondas. Salar y reservar.
En una sartén, con un chorro de aceite, sofreír la cebolla, la zanahoria y los pimientos, todo cortado en dados pequeños. Salar y reservar.
Repasar los lomos de pescado, para que no quede ninguna espina; cortarlos en 2 o 3 trozos...
Calentar el horno a 190ºC.
En una cazuela o bandeja, para ir al horno, untada con unas gotas de aceite de oliva, poner los trozos de pescado, salpimentar ...
repartir los espárragos por encima ...
y el sofrito de pimientos ...
hornear y cocer de 10 a 12 minutos.
Servir sobre una base de lentejas ...
Buen provecho !!

Pastissets de pasta filo poma panses i nous

Avui unes postres amb poc sucre!!

Ingredients

per a 4 persones

• 8 fulles de pasta filo
• 4 pomes mitjanes (fuji o golden)
• 80gr. de nous sense closca
• 80gr. de panses de corinti
• 3 cullerades de xerès dolç
• 2 cullerades de sucre caramel (és pot suprimir)
• 1 cullerada de mantega (és pot suprimir)
• mantega per untar la pasta (és pot substituir per oli d'oliva)

Preparació

Escalfeu el forn a 180ºC., calor dalt i baix.
Talleu 16 quadrats de pasta filo, de 20x20cm., unteu-los un per un, amb mantega desfeta uns segons al microones, (és pot fer amb oli d'oliva).
Poseu-los de quatre en quatre, un damunt de l'altre, dins d'un motlle, (he utilitzat 4 bols, de 12cm. de diàmetre)...

Barregeu les panses i les nous trossejades...

afegiu el xerès i les pomes pelades, sense el cor i ratllades amb un ratllador gruixut...

repartiu aquest farcit entre els quatre bols.
Enforneu i coeu fins que la pasta estigui daurada.
Barregeu 2 cullerades de sucre caramel amb 1 cullerada de mantega, escalfeu uns segons al microones per liquar-ho i pinteu cada pastisset, (sols la fruita de dins)...

 Bones postres!!

anotacions

Pel que no s'humitegi la pasta, millor fer aquests postres, amb poques hores d'antelació.

 

CASTELLANO

Ingredientes

para 4 personas

• 8 hojas de pasta filo
• 4 manzanas medianas (Fuji o golden)
• 80gr. de nueces sin cáscara
• 80gr. de pasas de corintio
• 3 cucharadas de jerez dulce
• 2 cucharadas de azúcar caramelo (se puede suprimir)
• 1 cucharada de mantequilla (se puede suprimir)
  
• mantequilla para untar (se puede sustituir por aceite de oliva)
  

Preparación

Calentar el horno a 180ºC., Calor arriba y abajo.
Cortar 16 cuadrados de pasta filo, de 20x20cm., Untar uno a uno, con mantequilla deshecha unos segundos en el microondas, (o con aceite de oliva).
Poner la pasta filo, de cuatro en cuatro, dentro de cada molde, (he utilizado 4 bols, de 12cm. de diámetro) ...
Mezclar las pasas y las nueces troceadas ...
añadir el jerez y las manzanas peladas, sin el corazón y ralladas con un rallador grueso ...
repartir este relleno entre los cuatro bols.
Hornear y cocer hasta que la pasta esté dorada.
Mezclar 2 cucharadas de azúcar caramelo con 1 cucharada de mantequilla, calentar unos segundos en el microondas para licuar y pintar cada pastelito, (sólo la fruta de dentro ) ...

Buenos postres !!

anotaciones

Para que no se humedezca la pasta, mejor hacer estos postres, con pocas horas de antelación.

Pastís cruixent d'espinacs

Sols de veure'l t'entra gana!!

Ingredients

per a 4 persones

per la pasta brisa:

• 250gr. de farina de rebosteria
• 1/2 cdta. de sal
• 125gr. de mantega sense sal
• 1 ou

pel farcit:

• 400gr. d'espinacs frescos
• 1 all tendre
• 1 cullerada de formatge parmesà ratllat
• 120cc. de nata líquida (crema de llet)
• 2 ous sencers
• sal
• oli d'oliva verge extra
• 10 talls de formatge fos

també necessiteu:

• 1 motlle antiadherent de 20cm. de diàmetre 
• paper de forn

Preparació

Començarem fent la massa, poseu la farina tamisada i la sal, en un bol; afegiu la mantega, tallada a daus petits, incorporant-la a la farina, amb les mans, fins que sembli una sorra...

afegiu l'ou batut, sempre amb les mans i sense treballar la pasta en excés. Partiu-la en dos i feu dues boles.
Reserveu-les a la nevera, tapades amb paper film, durant 30 minuts.
Passats els trenta minuts, aplasteu una de les boles, entre dos papers de forn i poseu dins del motlle folrat també amb paper de forn...

Dibuxeu un cercle,damunt d'un paper de forn, de la mida del motlle.
Aplasteu l'altra bola i talleu-la a tires primes, fent un enreixat damunt del paper, dins del cercle dibuixat...

Reserveu a la nevera perquè estigui ben fred.
Mentrestant farem el farcit; netegeu els espinacs i escaldeu-los amb aigua amb sal.
Escorreu l'aigua i talleu-los ben petits; fregiu-los amb l'all tendre i una mica d'oli. Quan estiguin cuits, (com ja estan escaldats, la coció és ràpida), afegiu el formatge parmesà i la crema de llet, i retireu del foc.
Bateu 1 dels ous i la clara de l'altre, (el altre rovell, el guardarem per pintar la pasta), i barregeu-ho als espinacs. Deixeu refredar...

Escalfeu el forn 180ºC.
Quan els espinacs estiguin freds, poseu-ne la meitat, al motlle, damunt de la pasta; cobriu amb les làmines de formatge i ompliu amb la resta dels espinacs...

poseu la resta de formatge...

i tapeu amb l'enreixat fred de la nevera, (si no està ben fred, no conservarà la forma).
Pinteu la pasta amb el rovell d'ou reservat...

i coeu al forn durant 40 o 45 minuts, o fins que el pastís estigui daurat...

 Serviu calent a taula!!!

Bon profit!!

Peus de porc amb cigrons

Ingredients

per a 6 persones

• 4 peus de porc
• 2 cebes mitjanes + 1 per bullir els peus
• 6 grans d'all
• 1 tomata madura
• 1 albergínia
• 1/2 kg. de cigrons cuits a casa
• 150cc. de vi ranci 
• brou de bullir els cigrons
• brou de coure els peus
• sal
• pebre negre
• oli d'oliva verge extra

per fer la picada:

• 25 avellanes torrades
• 1 gra d'all
• julivert
• 1 galeta maria
• 1 cullerada de farina

Preparació

He partit els peus de porc, per la meitat i cada meitat en dos, o sigui, que cada un, estarà trossejat en 4 bocins.
Poseu-los dins d'una olla, amb aigua freda i 1 ceba; coeu fins que estiguin tous, (però que no es desfacin). 10 minuts abans de retirar del foc, saleu.
Talleu l'albergínia a trossets, saleu i deixeu reposar tapada uns minuts.
En una cassola, amb un raig d'oli, sofregiu la ceba i els alls, tot trossejat; afegiu l'albergínia ben espremuda, i al cap de 8 minuts la tomata pelada , sense llavors i ratllada.
Mulleu amb el vi ranci i als dos minuts, afegiu els peus cuits...

doneu uns tombs amb una cullera de fusta, perquè la carn s'impregni del sofregit i afegiu 1 cullerot de brou de cigrons i 2 de brou de coure els peus; coeu a foc suau amb la cassola tapada, durant 20 minuts, (millor al forn). Salpebreu.
Comproveu que la carn estigui ben tova; feu la picada, deixateu-la amb una mica de brou i afegiu-la a la cassola, junt amb els cigrons, si cal afegiu més brou.
Deixeu coure tot junt, amb la cassola tapada durant 10 minuts.
Serviu ben calent...

Bon profit!!

Ingredientes

para 6 personas

• 4 pies de cerdo
• 2 cebollas medianas + 1 para hervir los pies
• 6 dientes de ajo
• 1 tomate maduro
• 1 berenjena
• 1/2 kg. de garbanzos cocidos en casa
• 150cc. de vino rancio 
• caldo de hervir los garbanzos
• caldo de cocer los pies
• sal
• pimienta negra
• aceite de oliva
  

para hacer la picada

• 25 avellanas tostadas
• 1 diente de ajo
• perejil
• 1 galleta maría
• 1 cucharada de harina
  

Preparación

Los pies de cerdo, los he partido por la mitad y cada mitad en dos, o sea, que cada pie estará troceado en 4 pedazos.
Ponerlos en una olla con agua fría y 1 cebolla; cocer hasta que estén blandos, (pero que no se deshagan). 10 minutos antes de retirar del fuego, salar.
Cortar la berenjena en trocitos, salar y dejar reposar tapada unos minutos.
En una cazuela, con un chorro de aceite, sofreír la cebolla y los ajos, todo troceado; añadir la berenjena bien exprimida, y al cabo de 8 minutos el tomate pelado, sin semillas y rallado.
Mojar con el vino rancio y los dos minutos, añadir los pies cocidos ...
Remover con una cuchara de madera, para que la carne se impregne del sofrito y añadir un cucharón de caldo de garbanzos y 2 de caldo de cocer los pies; cocer a fuego suave con la cazuela tapada, durante 20 minutos, (mejor en el horno). Salpimentar.
Asegúrese de que la carne esté bien blanda; hacer la picada, mezclar con un poco de caldo y añadir a la cazuela, junto con los garbanzos.
Dejar cocer todo junto, con la cazuela tapada durante 10 minutos.
Servir bien caliente ...
Buen provecho !!

Tiramisú amb melindros i gelatina de rom

 Unes postres de festa, TIRAMISÚ!!!

Ingredients

per a 6 persones

• 250gr. de nata de muntar 35% de matèria grassa
• 200gr. de crema de formatge Mascarpone
• 3 rovells d'ou
• 75gr. de sucre

pels melidros:

per a 36 melindros

• 3 ous. separats els rovells de les clares
• 100gr. de sucre
• 75gr. de farina
• 1 pessic de sal
• sucre glaç per empolsar
• 100gr. de cafè fort per mullar els melindros

per la gelatina de rom:

• 75gr. de rom negre
• 30gr. de sucre
• 50gr. d'aigua 
• 2 fulles de gelatina neutra

  estrelles de xocolata:

• 100gr. de xocolata negra (Nestlé Fondant)
• paper de forn

Preparació

Per fer els melindros: 
Escalfeu el forn a 190ºC.
Munteu les clares a punt de neu, amb el pessic de sal. Una vegada muntades, afegiu la meitat del sucre i torneu a batre 2 minuts més.
En un altre bol, bateu els rovells amb la resta de sucre, durant 5 minuts.
Afegiu la farina tamisada, i quan estigui integrada, barregeu a les clares muntades en dues vegades, sense remenar-ho, amb moviments de baix cap dalt.
Poseu la pasta en una mànega pastissera amb el broc més gran, i damunt de la safata folrada amb paper de forn, feu els melindros d'uns 10cm. de llarg i separats entre ells.
Empolseu-los amb el sucre glaç, deixeu reposar 1 minut i torneu a empolsar-los.
Coeu-los durant 6 o 7 minuts, han de quedar lleugerament daurats...

Per fer les figures de xocolata:
Dibuixeu les estrelles al paper de forn, doneu-li la volta al paper, (com és transparent, el dibuix es veurà per la part que no està ratllada).
Pinteu els dibuixos amb un pinzell, no massa gruixut, amb la xocolata desfeta al bany-maria. Reserveu en un lloc fresc...

Per fer la gelatina de rom: poseu les dues fulles de gelatina, en remull amb aigua freda.
Escalfeu el rom en un cassó, damunt del foc, enceneu per cremar l'alcohol.
Apart, feu un almívar fluix, amb el sucre i l'aigua, barregeu-hi les fulles de gelatina ben espremudes i el rom. Aboqueu dins d'un motlle, (millor metàl-lic que de plàstic).
Quan estigui ben fred, desemmotlleu...

talleu-lo a daus molt menuts, i repartiu-los entre els vasos on servireu el tiramisú...

Per fer la crema de tiramisú: el dia abans, bulliu la nata, (sense muntar), amb el sucre; quan bulli, aboqueu-la damunt dels rovells, sense parar de batre amb el batedor manual.
Reserveu a la nevera, tota la nit...

L'endemà, barregeu la crema de mascarpone, amb la crema d'ous reservada, (tot ben fred); barregeu-ho be, i munteu amb el muntador de nata, fins que quedi ben muntada.
Per servir els postres, poseu una estrella de xocolata, al fons del vas, amb els daus de gelatina i un melindro xopat de cafè; damunt crema de mascarpone; i així, anant fent capes, acabar amb dues estrelles...

Molt bones festes!!

CASTELLANO

Ingredientes

para 6 personas

• 250gr. de nata de montar 35% de materia grasa
• 200gr. de crema de queso Mascarpone
• 3 yemas de huevo
• 75gr. de azúcar
  

para los melidros

para 36 bizcochos

• 3 huevos. separados las yemas de las claras
• 100gr. de azúcar
• 75gr. de harina
• 1 pizca de sal
• azúcar glas para espolvorear
• 100gr. de café fuerte 
  

para la gelatina de ron

• 75gr. de ron negro
• 30gr. de azúcar
• 50gr. de agua 
• 2 hojas de gelatina neutra
  

  estrellas de chocolate

• 100gr. de chocolate negro (Nestlé Fondant)
• papel de horno
  

Preparación

Para hacer los melindros: 
Calentar el horno a 190ºC.
Montar las claras a punto de nieve, con el pellizco de sal. Una vez montadas, añadir la mitad del azúcar y volver a batir 2 minutos más.
En otro bol, batir las yemas con el resto de azúcar, durante 5 minutos.
Añadir la harina tamizada, y cuando esté integrada, mezclar las claras montadas en dos tandas, sin remover, con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba.
Poner la pasta en una manga pastelera con boquilla grande, y encima de la bandeja forrada con papel de horno, poner los bizcochos de unos 10cm. de largo y separados entre ellos.
Espolvorear con el azúcar glas, dejar reposar 1 minuto y volver a espolvorear.
Cocer durante 6 o 7 minutos, solo deben quedar ligeramente dorados ...
Para hacer las figuras de chocolate:
Con un lápiz, dibujar las estrellas en el papel de horno, darle la vuelta al papel, (como es transparente, el dibujo se verá por la parte que no está rayada).
Pintar los dibujos con un pincel, no demasiado grueso, con el chocolate al baño-maría. Reservar en un lugar fresco ...
Para hacer la gelatina de ron: remojar las dos hojas de gelatina, en agua fría.
Calentar el ron en un cazo y encenderlo para quemar el alcohol.
Aparte, hacer un almíbar flojo, con el azúcar y la agua. Retirar del fuego y mezclar con las hojas de gelatina bien exprimidas y con el ron. Verter en un molde metálico.
Cuando esté bien frío, desmoldar ...
cortarlo en dados muy pequeños, y repartir entre los vasos donde se servirá el tiramisú ...
Para hacer la crema de tiramisú: el día antes, hervir la nata, (sin montar), con el azúcar; cuando hierva, verter la encima de las yemas, sin parar de batir con el batidor manual.
Reservar en la nevera, toda la noche ...
Al día siguiente, mezclar la crema de mascarpone, con la crema de huevos reservada, (todo bien frío); mezclar bien, y montar con el montador de nata, hasta que esté muy consistente.
Para servir los postres, poner una estrella de chocolate, en el fondo del vaso, con la gelatina y un bizcocho empapado de café; encima crema de mascarpone; y así, haciendo capas, acabar con dos estrellas ...
Espero que os guste!!

Amanida tèbia de fabetes mini i bolets

Avui us porto una amanida, que també pot ser un plat únic, facil de fer!!

Ingredients

per a 4 persones

• 1 pot de fabes mini confitades en oli d'oliva (400gr.)
• 250gr. de flor de girgola (o bolets molt petits)
• 200gr. de cansalada magra de porc (crua)
• 2 grans d'all
• pebre negre en gra
• sal
• oli d'oliva

 

Preparació

Poseu els bolets nets i sencers, els alls sencers i sense pelar i 2 o 3 grans de pebre, en un cassó, coberts d'oli d'oliva...

poseu el cassó a foc i quan comenci a agafar temperatura, abaixeu-lo al mínim; coeu durant 30 minuts. Reserveu.
Talleu la cansalada a talls petits i fregiu-los. Quan estiguin daurat, saleu i retireu del foc.
Escorreu l'oli de les fabes i  el dels bolets.
Barregeu la cansalada amb les fabetes i els bolets.
Amaniu amb unes gotes de l'oli de coure els bolets i serviu...

Bon profit!!

CASTELLANO

Ingredientes

para 4 personas

• 1 bote de habas mini confitadas en aceite de oliva (400gr.)
• 250gr. de flor de setas (o setas muy pequeñas)
• 200gr. de panceta magra de cerdo (cruda)
• 2 dientes de ajo
• pimienta negra en grano
• sal
• aceite de oliva
  

Preparación

Poner las setas limpias y enteras, los ajos enteros y sin pelar, 2 o 3 granos de pimienta y sal, en un cazo, cubiertos de aceite de oliva ...
poner el cazo a fuego y cuando empiece a coger temperatura, bajar al mínimo; cocer durante 30 minutos. Reservar.
Cortar la panceta en trozos pequeños y freírlos. Cuando estén dorados, salar y retirar del fuego.
Escurrir el aceite de las habas y de las setas.
Mezclar la panceta con las habitas y las setas.
Aliñar con unas gotas de aceite de cocer las setas y servir ...
Buen provecho !!

Mandonguilles de carn amb carxofa i patata

Un plat d'hivern ben consistent!!

Ingredients

per a 4 persones

• 600gr. de carn picada de porc
• 50gr. de molla de pa
• 150cc. de llet
• 2 cebes
• 6 grans d'all
• 2 pebrots verds 
• 1 pebrot vermell
• julivert
• 1 ou sencer
• 150cc. de vi de xerès sec
• 1 cullerada de vinagre (qualsevol, excepte balsàmic)
• 300cc. de brou de pollastre
• farina per enfarinar
• 1 cullerada de farina 
• 4 carxofes
• 4 patates
• sal
• pebre negre molt
• oli d'oliva

Preparació

Poseu la carn picada en un bol i barregeu-la amb la molla, estovada en la llet i l'ou. Salpebreu i amasseu be, fins que la carn quedi ben lligada.
Deixeu reposar 4 o 5 hores, en un bol tapat, a la nevera.
Feu les mandonguilles, enfarineu-les...

 

i fregiu amb abundant oli calent, deixant-les ben daurades. Un cop fregides, deixeu-les damunt de paper de cuina, per absorbir l'excés d'oli...

Coleu l'oli de fregir les mandonguilles i el torneu a posar a la cassola. Fregiu les cebes, els alls i els pebrots, tot tallat a trossos, durant uns 10 o 12 minuts...

afegiu el julivert i la cullerada de farina, remeneu perquè es cogui la farina i afegiu el vi i el vinagre; continueu coent fins que redueixi una mica, tot remenant.
Mulleu amb el brou, tapeu la cassola, abaixeu el foc i coeu durant 30 minuts.
Passeu aquesta salsa pel colador xinès i torneu a posar-la a la cassola, junt amb les mandonguilles i les patates, trencades a daus grossets...

Tapeu la cassola i coeu a foc baix o al forn, fins que les patates estiguin cuites; rectifiqueu de sal.
Mentre, peleu i talleu les carxofes a quarts i fregiu-les lleugerament.
Abans de retirar la del foc, afegiu les carxofes i coeu de 5 a 8 minuts més.
Serviu ben calent...

Bon profit!!

CASTELLANO

Ingredientes

para 4 personas

• 600gr. de carne picada de cerdo
• 50gr. de miga de pan
• 150cc. de leche
• 2 cebollas
• 6 dientes de ajo
• 2 pimientos verdes 
• 1 pimiento rojo
• perejil
• 1 huevo entero
• 150cc. de vino de jerez seco
• 1 cucharada de vinagre (cualquiera, excepto balsámico)
• 300cc. de caldo de pollo
• harina para enharinar
• 1 cucharada de harina 
• 4 alcachofas
• 4 patatas
• sal
• pimienta negra molida
• aceite de oliva
  

Preparación

Poner la carne picada en un bol y mezclar con la miga de pan, ablandada en la leche y el huevo. Salpimentar y amasar bien.
Dejar reposar 4 o 5 horas, en un bol tapado, en el refrigerador.
Hacer las albóndigas con las manos, enharinar una a una y freírlas en abundante aceite caliente, dejándolas bien doradas. Una vez fritas, dejarlas sobre papel de cocina, para absorber el exceso de aceite.
Con el aceite de freír las albóndigas, (pasado por un colador), freír las cebollas, los ajos y los pimientos, (todo troceado), durante unos 10 o 12 minutos ...
añadir el perejil y la cucharada de harina, remover para que se cueza la harina y añadir el vino y el vinagre; continuar con la cocción hasta que reduzca un poco, removiendo.
Mojar con el caldo, tapar la cazuela, bajar el fuego y cocer durante 30 minutos más.
Pasar esta salsa por el chino y volver a ponerla en la cazuela, junto con las albóndigas y las patatas cortadas a dados grandes ...
Tapar la cazuela y cocer a fuego bajo o en el horno, hasta que las patatas estén cocidas; rectificar de sal.
Mientras, pelar, cortar las alcachofas a cuartos y freírlas ligeramente.
Antes de retirar del fuego, añadir las alcachofas y cocer de 5 a 8 minutos más.
Servir bien caliente ...
Buen provecho !!