dilluns, 30 de novembre de 2020

Rellom de porc al vermut amb poma




 

ingredients

per a 4/5 persones
  • 2 relloms de porc sencers
  • 3 grans d'all
  • julivert picat
  • 1 cdeta. de pebre vermell dolç
  • 250cc. de vermut blanc
  • 4 cullerades d'oli d'oliva verge extra
  • 3 o 4 pomes
  • suc de llimona
  • sal
  • pebre negre molt

 

preparació

En un bol, barregeu el julivert i els alls picats, les 4 cullerades d'oli, sal un polsim de pebre negre i el pebre vermell dolç... 
Unteu els relloms amb aquest trinxat i reserveu-los a la nevera, durant una hora...
Peleu les pomes, retireu les llavors i talleu-les a daus petits.
Barregeu-los amb julivert picat i amb suc de llimona. Tapeu i reserveu en un lloc fresc, (no cal que sigui a la nevera)...
Escalfeu una paella o una planxa i daureu els relloms snecers, per tots els costats.
Desprès, filetegeu-los a talls d'uns dos centímetres...
Poseu els filets de nou, a la paella i mulleu amb el vermut.
Coeu a foc fort 2 minuts, retireu del foc i barregeu-hi els daus de poma.
Serviu els plats al moment...

bon profit!!

ingredientes

para 4/5 personas

  • 2 solomillos de cerdo enteros

  • 3 dientes de ajo

  • perejil picado

  • 1 cdeta. de pimentón dulce

  • 250cc. de vermut blanco

  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

  • 3 o 4 manzanas

  • zumo de limón

  • sal

  • pimienta negra molida

preparación

En un bol, mezclar el perejil y los ajos picados, las 4 cucharadas de aceite, sal una pizca de pimienta negra y el pimentón dulce ... 

Untar los solomillos con esta mezcla y reservar en la nevera durante una hora ...

Pelar las manzanas, retirar las semillas y cortar en dados pequeños.

Mezclar los dados, con perejil picado y con zumo de limón. Tapar y reservar un lugar fresco, (no es necesario que sea en la nevera) ...

Calentar una sartén o una plancha y dorar los solomillos enteros, por todos los lados.

Corta los solomillos, a filetes de unos dos centímetros ...

Póngalos en la sartén de nuevo y mojar con el vermut.

Cocer a fuego fuerte 2 minutos, retirar del fuego y mezclar con los dados de manzana.

Servir los platos al momento ...

buen provecho!!


dijous, 26 de novembre de 2020

Amanida tèbia de rovellons i formatge de cabra

 


ingredients

per a 4 persones
  • enciams variats i brots
  • rovellons
  • 3 grans d'all (sense pelar)
  • nous
  • tomates xerri
  • 4 ous durs
  • 4 rodanxes de formatge de cabra
  • pa ratllat
  • oli d'oliva verge extra
  • sal

per caramelitzar les nous:

  • 16 mitges nous
  • 1 cullerada de sucre
  • 1 cullerada d'aigua
  • 1 cdeta. de mel

per la vinagreta:

  • 100gr. d'oli d'oliva verge extra
  • 2 cullerades de vinagre de mòdena
  • sal
  • pebre negre molt

preparació

En un bol petit, barregeu els ingredients de la vinagreta i emulsioneu amb un batedor manual. Reserveu.
Netegeu els rovellons i partiu-los si són grossos.
Fregiu-los a foc mitjà, en una paella tapada, amb 2 o 3 cullerades d'oli i els 3 grans d'all.
Salpebreu i reserveu-los apart, fins al moment de fer l'amanida...
Poseu les mitges nous, en una paella, amb el sucre i l'aigua.
Quan el sucre, comenci a enrossir-se, afegiu la mel, remeneu amb una espàtula, perquè les nous quedin rosses i retireu-les damunt de paper de forn, separades perquè no quedin enganxades...
 
Arrebosseu els talls de formatge amb el pa ratllat...
 
i fregiu-los lleugerament. Reserveu.
Repartiu els enciams, entre els plats, amb els rovellons, les nous caramelitzades, les tomates, partides per la meitat, els ous tallats a quarts i el formatge arrebossat, al damunt.
Amaniu amb la vinagreta i porteu a la taula...

que vagi de gust!!

ingredientes

para 4 personas

  • lechugas variadas y brotes

  • setas

  • 3 dientes de ajo (sin pelar)

  • nueces

  • tomates cherry

  • 4 huevos duros

  • 4 rodajas de queso de cabra

  • pan rallado

  • aceite de oliva virgen extra

  • sal

para caramelizar las nueces:

  • 16 medias nueces

  • 1 cucharada de azúcar

  • 1 cucharada de agua

  • 1 cdita. de miel

la vinagreta:

  • 100gr. de aceite de oliva virgen extra

  • 2 cucharadas de vinagre de módena

  • sal

  • pimienta negra molida

preparación

En un tazón pequeño, mezcle los ingredientes de la vinagreta y emulsionar con un batidor manual. Reservar.

Limpiar las setas y trocear si son grandes.

Freír a fuego medio, en una sartén tapada, con 2 o 3 cucharadas de aceite y los 3 dientes de ajo.

Salpimentar y reservar aparte, hasta el momento de hacer la ensalada ...

Poner las nueces, en una sartén, con el azúcar y el agua.

Cuando el azúcar, empiece a dorarse, añadir la miel, remover para que las nueces queden doradas y retirarlas sobre papel de horno, separadas para que no se peguen unas con otras ...

Rebozar las lonchas de queso con el pan rallado ...

y freírlas ligeramente. Reservar.

Repartir la lechuga, entre los platos, con las setas, las nueces caramelizadas, los tomates, partidos por la mitad, los huevos cortados en cuartos y el queso rebozado, encima.

Aliñar con la vinagreta y llevar a la mesa ...

buen provecho!

dilluns, 23 de novembre de 2020

Risotto amb trompetes de la mort i carxofa



ingredients

per a 4 persones
  • 400gr. de trompetes de la mort fresques
  • 350gr. d'arròs "Arborio"
  • 5 cullerades d'oli d'oliva verge extra
  • 8 escalunyes
  • 4 carxofes fresques 
  • 1/2 albergínia
  • 180cc. de vi blanc sec
  • 1'5 litres de brou de verdures o de pollastre
  • julivert picat
  • sal
  • pebre negre molt
  • 100gr. de formatge parmesà ratllat

preparació

Renteu l'albergínia i talleu-la a daus petits, saleu i deixeu reposar, perquè tregui el suc amargant...
Peleu les carxofes, trossegeu-les i deixeu-les cobertes d'aigua, amb un bon grapat de julivert, perquè no es posin negres...
 
Peleu les escalunyes, piqueu-les a trossets petits...
Sofregiu-les, en una cassola, amb les 5 cullerades d'oli; als 2 o 3 minuts, afegiu les carxofes escorregudes, les trompetes i per últim l'albergínia, ben espremuda. Salpebreu.
Sofregiu tot junt, fins que estigui tot confitat...
afegiu l'arròs, barregeu-lo bé amb el sofregit, deixant que també es fregeixi una mica.
Tot seguit, barregeu-hi el julivert picat i mulleu amb el vi blanc, continueu la cocció uns 4 o 5 minuts més, o fins que el vi, es redueixi més o menys a la meitat.
Desprès, comenceu posant 2 cullerots de brou ben calent, remeneu amb l'espàtula i cada vegada que l'arròs es quedi sec, afegiu 1 culler més i torneu a remenar-lo. 
Sempre, abans d'afegir brou, s'ha d'esperar a que l'arròs, hagi absorbit l'anterior.
Aquest procès, ha de durar tot el temps que tarda en coure's l'arròs, més o menys 20/22 minuts. Proveu de sal i pebre.
Retireu del foc i barregeu-hi el formatge ratllat...

bon profit!!

ingredientes

para 4 personas

  • 400gr. de trompetas de la muerte frescas

  • 350gr. de arroz "Arborio"

  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

  • 8 chalotas

  • 4 alcachofas frescas 

  • 1/2 berenjena

  • 180cc. de vino blanco seco

  • 1'5 litros de caldo de verduras o de pollo

  • perejil picado

  • sal

  • pimienta negra molida

  • 100gr. de queso parmesano rallado

preparación

Lavar la berenjena y cortarla en dados pequeños, salar y dejar reposar, para que suelte el jugo amargo ...

Pelar las alcachofas, trocear y dejarlas cubiertas de agua, con un buen puñado de perejil, para que no se pongan negras ...

Pelar las chalotas, y picarlas en trocitos pequeños ...

Sofreírlas, en una cazuela, con las 5 cucharadas de aceite; a los 2 o 3 minutos, añadir las alcachofas escurridas, las trompetas y por último la berenjena, bien exprimida. Salpimentar.

Sofreír todo junto, hasta que esté bien confitado ...

añade el arroz y mezcla bien con el sofrito, dejando que también se fría un poco.
A continuación, añadir el perejil picado y mojar con el vino blanco, continuar la cocción unos 4 o 5 minutos más, o hasta que el vino, se reduzca más o menos a la mitad.

Después, empiece poniendo 2 cucharones de caldo bien caliente, remover con la espátula y cada vez que el arroz se quede seco, añade 1 cucharón más y vuelve a removerlo. 

Siempre, antes de añadir caldo, se debe esperar a que el arroz, haya absorbido el anterior.

Este proceso, debe durar todo el tiempo que tarda en cocerse el arroz, más o menos 20/22 minutos. Probar de sal y pimienta.

Retirar del fuego y mezclar el queso rallado ...

buen provecho !!

dijous, 19 de novembre de 2020

Espatlla de corder al forn amb codony, rovellons i dàtils



ingredients

per a 3 persones
  • 1 espatlla de corder trossejada
  • 2 cebes mitjanes
  • 6 grans d'all sense pelar i aixafats
  • 1 got de brou de carn
  • 2 codonys
  • 200gr. de dàtils naturals
  • rovellons
  • 4 grans d'all sense pelar
  • 200cc. de whisky
  • 6 cullerades d'oli d'oliva verge extra
  • sal
  • pebre negre molt
  • orenga

 preparació

El dia abans, macereu l'espatlla, posant-la en una safat amb el wisky.
Tapeu i reserveu a la nevera.
Netegeu els bolets i fregiu-los a foc mitjà, en una paella tapada, amb 2 o 3 cullerades d'oli i els 3 grans d'all. Salpebreu i reserveu-lo...
Renteu els codonys, talleu-los a octaus i retireu el cor amb les llavors.
Coeu-los amb aigua fins que estiguin tous. 
Quan estiguin freds, peleu-los i reserveu dins de la mateixa aigua...
 
Escalfeu el forn a 200ºC., calor dalt i baix.
Retireu el suc de la maceració de la carn i reserveu apart.
Poseu l'espatlla en una safata, amb un raig d'oli.
Unteu-la amb oli, salpebreu i empolseu amb orenga...
Enforneu i daureu durant 15 o 20 minuts, donant-li la volta, una vegada.
Afegiu la ceba tallada a rodanxes i els alls...
 
coeu 10 minuts més.
Afegiu el suc de la marinada i una mica de brou.
Tapeu la safata, amb paper de forn o d'alumini i coeu 45 o 50 minuts.
Afegiu els dàtils i els trossos de codony i si cal una mica mes de brou, continueu coent, tapat, fins que la carn estigui ben tendra.
Llavors, afegiu els bolets...
i porteu a la taula ben calent...

bon profit!!

ingredientes

para 3 personas

  • 1 paletilla de cordero troceada

  • 2 cebollas medianas

  • 6 dientes de ajo sin pelar y aplastados

  • 1 vaso de caldo de carne

  • 2 membrillos

  • 200gr. de dátiles naturales

  • setas

  • 4 dientes de ajo sin pelar

  • 200cc. de whisky

  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

  • sal

  • pimienta negra molida

  • orégano

 preparación

El día antes, macerar la paletilla, poniéndola en una bandeja con el wisky.

Tapar y reservar en la nevera.

Limpiar las setas y freírlas a fuego medio, en una sartén tapada, con 2 o 3 cucharadas de aceite y los 3 dientes de ajo. Salpimentar y reservar ...

Lavar los membrillos, cortarlos en octavos y retirar el corazón con las semillas.

Cocer con agua hasta que estén blandos. 

Cuando estén fríos, pelarlos y reservar dentro de la misma agua ...

Calentar el horno a 200ºC., Calor arriba y abajo.

Retirar el jugo de la maceración de la carne y reserva aparte.

Ponga la paletilla en una bandeja, con un chorro de aceite.

Untarla con aceite, salpimentar y espolvorear con orégano ...

Hornear y dorar durante 15 o 20 minutos, dándole la vuelta, una vez.

Añadir la cebolla cortada en rodajas y los ajos ...

cocer 10 minutos más.

Agregar el jugo de la marinada y un poco de caldo.

Tapar la bandeja, con papel de horno o de aluminio y cocer 45 o 50 minutos.

Añade los dátiles y los trozos de membrillo y si es necesario un poco más de caldo, continuar cociendo, tapado, hasta que la carne esté tierna.

Entonces, añadir las setas ...

y llevar a la mesa bien caliente ...

buen provecho!!




Postres: Puré de gerds amb formatge de iogurt



ingredients

per a 6 persones
  • 400gr. de nata 35% de matèria grassa
  • 40gr. de sucre glaç
  • puré de gerds
  • 200gr. formatge fresc de iogurt
  • 100gr. de galetes Oreo triturades

pel puré de gerds:

  • 300gr. de gerds frescos o congelats
  • 50gr. de sucre
  • 1 cullerada de suc de llimona

per fer el formatge:

  • 4 iogurts grecs (440gr. en total) sense sucre
  • 1 iogurt natural desnatat (125gr.) sense sucre
  • 1/2 cdeta. de sal

preparació

Prepareu un bol, amb un colador i amb un drap de cotó, (net), al damunt...
Apart, en un altre bol, barregeu els grecs, el iogurt i la sal.
Aboqueu-ho damunt del drap...
agafeu el drap, pels quatre costats i espremeu, perquè surti el suero dels iogurts, tanqueu el drap amb una pinça i reserveu a la nevera durant tota la nit, perquè es vagi escorrent...
L'endemà, retireu el formatge del drap i ja el teniu a punt...
 
Reserveu 6 gerds per posar damunt de les postres.
Tritureu la resta de gerds, amb el sucre i el suc de llimona.
Repartiu el puré de gerds, entre els 6 vasets o copes, i reserveu 1 hora al congelador.
Munteu la nata amb el sucre glaç i barregeu-la amb els 200gr. de formatge.
Quan el puré estigui consistent, poseu la barreja de nata i formatge, al damunt.
Acabeu adornant amb les galetes triturades i un gerd a cada copa...

bones postres!! 

ingredientes

para 6 personas

  • 400gr. de nata 35% de materia grasa

  • 40gr. de azúcar glas

  • puré de frambuesas

  • 200gr. queso fresco de yogur

  • 100gr. de galletas Oreo trituradas

puré de frambuesas:

  • 300gr. de frambuesas frescas o congeladas

  • 50gr. de azúcar

  • 1 cucharada de jugo de limón

para hacer el queso:

  • 4 yogures griegos (440gr. En total) sin azúcar

  • 1 yogur natural desnatado (125gr.) Sin azúcar

  • 1/2 cdita. de sal

preparación

Prepare un bol, con un colador y con un paño de algodón, (límpio), encima ...

Aparte, en otro bol, mezclar los griegos, el yogur y la sal.

Verter sobre el paño ...

coge el paño, por las cuatro esquinas y exprime, para que salga el suero de los yogures, cierra el trapo con una pinza y reserva en la nevera ,durante toda la noche, para que se vaya escurriendo ...

Al día siguiente, retira el queso del paño y ya lo tienes a punto ...

Reservar 6 frambuesas para poner encima del postre.

Triturar el resto de frambuesas, con el azúcar y el zumo de limón.

Repartir el puré de frambuesas, entre las 6 copas, y reservar 1 hora en el congelador.

Monta la nata con el azúcar glas y mezcla con los 200gr. de queso.

Cuando el puré esté consistente, poner la mezcla de nata y queso, encima.

Termine adornando con las galletas trituradas y una frambuesa en cada copa ...

buen postre !!

dimecres, 18 de novembre de 2020

Sopa de fesols, bacallà, bròquil i espinacs


ingredients

per a 4 persones
  • 150gr. de bacallà amb espina i pell (desalat)
  • 2 grans d'all
  • 1 cdeta. de pebre vermell dolç
  • pinyetes de bròquil
  • 200gr. d'espinacs frescos
  • fesols cuits a casa
  • el brou de coure els fesols
  • un grapat de fideus nº 4
  • sal
  • 3 cullerades d'oli d'oliva verge extra

preparació

Per coure els fesols, aquí trobareu la recepta.
En una olla, amb l'oli calent, daureu el bacallà, (podeu fer sevir alguna part del bacallà, més lletja, amb espines), quan estigui daurat, afegiu els alls trossejats petit, vigilant que no es cremin.
Tot seguit, poseu 2 cullers de suc de coure els fesols, tapeu i deixeu bullir 12 o 15 minuts.
Coleu el brou i torneu a posar-lo a l'olla, amb la resta, (heu de posar 1 litre, si cal afegir-hi aigua).
Quan bulli, afegiu el bacallà esmicolat, (sense pell ni espines), les pinyetes de bròquil, el pebre vermell dolç i els fideus.
Quan casi be, el bròquil i els fideus estan cuits, afegiu 3 o 4 cullerades de fesols i els espinacs trossejats.
Proveu de sal i als 5 minuts, retireu del foc i serviu la sopa ben calenta, a taula...

bon profit!!

 

ingredientes

para 4 personas

  • 150gr. de bacalao con espina y piel (desalado)

  • 2 dientes de ajo

  • 1 cdeta. de pimentón dulce

  • brócoli

  • 200gr. de espinacas frescas

  • judías blancas cocidas en casa

  • el caldo de cocer las judías

  • un puñado de fideos nº 4

  • sal

  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

preparación

Para cocer las judías, aquí encontrarás la receta.

En una olla, con el aceite caliente, dorar el bacalao, (puede utilizar partes del bacalao, más feas, con espinas), cuando esté dorado, añadir los ajos troceados pequeños, cuidando que no se quemen.

A continuación, poner 2 cucharones de zumo de cocer los judías, tapar y dejar hervir 12 o 15 minutos.

Colar el caldo y volver a ponerlo en la olla, con el resto, (en total 1 litro, si es necesario añade agua).

Cuando hierva, añadir el bacalao desmenuzado, (sin piel ni espinas), las piñas de brócoli, el pimentón dulce y los fideos.

Cuando el brócoli y los fideos están cocidos, agrega 3 o 4 cucharadas de judías y las espinacas troceadas.

Probar de sal y a los 5 minutos, retirar del fuego y servir la sopa bien caliente, en la mesa ...


dimarts, 10 de novembre de 2020

Albergínies farcides amb mató i bolets

 


ingredients

per a 4 persones
  • 4 albergínies petites
  • 300gr. de bolets variats
  • 4 grans d'all
  • 250gr. de mató
  • 80gr. de formatge parmesá ratllat
  • sal
  • pebre negre molt 
  • oli d'oliva verge extra

per la salsa de tomata:

  • 500gr. de tomates madures
  • 4 cullerades d'oli d'oliva verge extra
  • orenga
  • sal
  • pebre negre molt

 

preparació

Comencem amb la salsa de tomata: Peleu les tomates netes, retireu les llavors i talleu-les a daus petits.
Poseu-les en un bol, amb l'oli, sal, orenga i pebre...
Coeu la tomata al microones, durant 12/15 minuts. Reserveu.
Renteu les albergínies i talleu la polpa, amb un ganivet, fent un enreixat...
 
salpebreu i coeu a la planxa, amb unes gotes d'oli, a foc mitjà...
 
Amb una cullera, buideu la polpa de les albergínies i reserveu-la.
Netegeu els bolets i talleu-los ben petits...
 
saleu i fregiu-los amb una mica d'oli i els tres alls, sense pelar.
Una vegada fregits, retireu els alls, no els utilitzarem i barregeu els bolets amb la polpa d'albergínia ...
 
afegiu el mató i farciu les barquetes d'albergínia...
 
Escalfeu el forn a 190ºC.
Poseu les albergínies en la safata on teniu la salsa de tomata.
Empolseu amb el parmesà...
 enforneu i coeu durant 8 o 10 minuts.
Porteu a la taula, en la mateixa safata i ben calent...

bon profit!!

  • 4 berenjenas pequeñas

  • 300gr. de setas variadas

  • 4 dientes de ajo

  • 250gr. de requesón

  • 80gr. de queso parmesano rallado

  • sal

  • pimienta negra molida

  • aceite de oliva virgen extra

la salsa de tomate:

  • 500gr. de tomates maduros

  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

  • orégano

  • sal

  • pimienta negra molida

preparación

Empezamos con la salsa de tomate : Pelar los tomates limpios, retirar las semillas y cortarlos en dados pequeños.

Ponerlos en un bol, con el aceite, sal, orégano y pimienta ...

Cocer el tomate en el microondas, durante 12/15 minutos. Reservar.

Lavar las berenjenas y cortar la pulpa, con un cuchillo, haciendo un enrejado ...

salpimentar y cocer a la plancha, con unas gotas de aceite, a fuego medio …

Con una cuchara, vaciar la pulpa de las berenjenas y reservar.

Limpiar las setas y cortarlas a trozos muy pequeños ...

salar y freírlos con un poco de aceite y los tres ajos sin pelar.

Una vez fritos, retirar los ajos, no los utilizaremos y mezclar las setas con la pulpa de berenjena ...

añadir el requesón y rellenar las barquitas de berenjena ...

Calentar el horno a 190ºC.

Ponga las berenjenas en la bandeja donde está la salsa de tomate.

Espolvorear con el parmesano ...

hornear y cocer durante 8 o 10 minutos.

Llevar a la mesa, en la misma bandeja y bien caliente ...

buen provecho !!


dilluns, 9 de novembre de 2020

Lasanya de gambes i bolets amb maionesa verda


ingredients

per a 4 persones
  • 12 plaques de lasanya
  • 400gr. gambes (o llagostins) mida mitjana
  • 300gr. de bolets variats (a gust)
  • 1 porro
  • 6 escalunyes
  • 4 grans d'all
  • 1 tomata grossa i madura
  • 1/2 cdeta. de sucre
  • 150cc. de vi blanc sec
  • fulles de julivert picades
  • pebre negre acabat de moldre
  • sal
  • oli d'oliva verge extra

per la maionesa verda:

  • 1 tasseta d'oli d'oliva verge extra
  • 1 tasseta d'oli de gira-sol
  • 1/2 tasseta de llet i 1/2 de suc de taronja
  • sal
  • 1cdeta. de mostassa verda
  • 1 cullerada de fulles de julivert picat

 

preparació

La maionesa: Per fer-la, procedirem com amb la lactonesa, posarem els olis, la sal, la llet i el suc de taronja, en el vas de la batedora.
Començarem a batre, amb el braç de la màquina, a baix del tot del vas de la batedora, i no el començarem a pujar, de mica en mica, fins que es vegi com la salsa, comença a estar lligada i puja cap a dalt.
Aquesta maionesa, queda més lleugera que la que sols porta oli i llet.
Ara, afegirem el julivert picat finament i la mostassa. Reserveu...
Fem el farcit: Sofregiu les escalunyes, els alls i el porro, tot tallat molt petit...
 
als 5 minuts, afegirem els bolets, nets i si són grossos, trossejats.
Quan el sofregit, comenci a estar llest, afegiu la tomata, pelada, ratllada, sense llavors i el sucre; coeu fins que s'evapori l'aigua.
Afegiu el julivert picat i les gambes pelades, (si són grosses, trossegeu-les), salpebreu.
Mulleu amb el vi i deixeu que s'evapori l'alcohol...
Hidrateu o coeu la pasta, (segons les indicacions del fabricant).
Poseu una cullerada de maionesa a la base de cada plat, o de la safata; damunt una placa de pasta i una mica de farcit...
una segona placa i més farcit...
tapeu amb l'última pasta i per acabar, una cullerada de maionesa al damunt...
Abans de porta a la taula, escalfeu el forn a 190ºC., i escalfeu els plats uns minuts...

bon profit!!

ingredientes

para 4 personas

  • 12 placas de lasaña

  • 400gr. gambas (o langostinos) tamaño mediano

  • 300gr. de setas variadas (a gusto)

  • 1 puerro

  • 6 chalotes

  • 4 dientes de ajo

  • 1 tomate grande y maduro

  • 1/2 cdita. de azúcar

  • 150cc. de vino blanco seco

  • hojas de perejil picadas

  • pimienta negra recién molida

  • sal

  • aceite de oliva virgen extra

la mayonesa verde:

  • 1 taza de aceite de oliva virgen extra

  • 1 taza de aceite de girasol

  • 1/2 taza de leche y 1/2 de zumo de naranja

  • sal

  • 1cdeta. de mostaza verde

  • 1 cucharada de hojas de perejil picado

preparación

La mayonesa : Para hacerla, procederemos como con la lactonesa, pondremos los aceites, la sal, la leche y el zumo de naranja, en el vaso de la batidora.

Empezaremos a batir, con el brazo de la máquina, abajo del todo del vaso, y no lo empezaremos a subir, poco a poco, hasta que veamos como la salsa, empieza a estar ligada.

Esta mayonesa, queda más ligera que la que sólo lleva aceite y leche.

Ahora, añadiremos el perejil picado finamente y la mostaza. Reserva ...

Vamos a hacer el relleno : Sofreír las chalotas, los ajos y el puerro, todo cortado muy pequeño ...

a los 5 minutos, añadiremos las setas, limpias y si son grandes, troceadas.

Cuando el sofrito, empiece a estar listo, añadiremos el tomate, pelado, rayado, sin semillas y el azúcar; cocer hasta que se evapore el agua.

Añadir el perejil picado y las gambas peladas, (troceadas, si son grandes), salpimentar.

Mojar con el vino y dejar que se evapore el alcohol ...

Hidratar o cocer la pasta, (según las indicaciones del fabricante).

Pon una cucharada de mayonesa en la base de cada plato, o de la bandeja; encima una placa de pasta y un poco de relleno ...

una segunda placa y más relleno ...

tapar con la última pasta y para terminar, una cucharada de mayonesa encima ...

Antes de poner la mesa, calentar el horno a 190ºC., y calentar los platos unos minutos ...

buen provecho !!