dilluns, 23 de novembre de 2020

Risotto amb trompetes de la mort i carxofa



ingredients

per a 4 persones
  • 400gr. de trompetes de la mort fresques
  • 350gr. d'arròs "Arborio"
  • 5 cullerades d'oli d'oliva verge extra
  • 8 escalunyes
  • 4 carxofes fresques 
  • 1/2 albergínia
  • 180cc. de vi blanc sec
  • 1'5 litres de brou de verdures o de pollastre
  • julivert picat
  • sal
  • pebre negre molt
  • 100gr. de formatge parmesà ratllat

preparació

Renteu l'albergínia i talleu-la a daus petits, saleu i deixeu reposar, perquè tregui el suc amargant...
Peleu les carxofes, trossegeu-les i deixeu-les cobertes d'aigua, amb un bon grapat de julivert, perquè no es posin negres...
 
Peleu les escalunyes, piqueu-les a trossets petits...
Sofregiu-les, en una cassola, amb les 5 cullerades d'oli; als 2 o 3 minuts, afegiu les carxofes escorregudes, les trompetes i per últim l'albergínia, ben espremuda. Salpebreu.
Sofregiu tot junt, fins que estigui tot confitat...
afegiu l'arròs, barregeu-lo bé amb el sofregit, deixant que també es fregeixi una mica.
Tot seguit, barregeu-hi el julivert picat i mulleu amb el vi blanc, continueu la cocció uns 4 o 5 minuts més, o fins que el vi, es redueixi més o menys a la meitat.
Desprès, comenceu posant 2 cullerots de brou ben calent, remeneu amb l'espàtula i cada vegada que l'arròs es quedi sec, afegiu 1 culler més i torneu a remenar-lo. 
Sempre, abans d'afegir brou, s'ha d'esperar a que l'arròs, hagi absorbit l'anterior.
Aquest procès, ha de durar tot el temps que tarda en coure's l'arròs, més o menys 20/22 minuts. Proveu de sal i pebre.
Retireu del foc i barregeu-hi el formatge ratllat...

bon profit!!

ingredientes

para 4 personas

  • 400gr. de trompetas de la muerte frescas

  • 350gr. de arroz "Arborio"

  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

  • 8 chalotas

  • 4 alcachofas frescas 

  • 1/2 berenjena

  • 180cc. de vino blanco seco

  • 1'5 litros de caldo de verduras o de pollo

  • perejil picado

  • sal

  • pimienta negra molida

  • 100gr. de queso parmesano rallado

preparación

Lavar la berenjena y cortarla en dados pequeños, salar y dejar reposar, para que suelte el jugo amargo ...

Pelar las alcachofas, trocear y dejarlas cubiertas de agua, con un buen puñado de perejil, para que no se pongan negras ...

Pelar las chalotas, y picarlas en trocitos pequeños ...

Sofreírlas, en una cazuela, con las 5 cucharadas de aceite; a los 2 o 3 minutos, añadir las alcachofas escurridas, las trompetas y por último la berenjena, bien exprimida. Salpimentar.

Sofreír todo junto, hasta que esté bien confitado ...

añade el arroz y mezcla bien con el sofrito, dejando que también se fría un poco.
A continuación, añadir el perejil picado y mojar con el vino blanco, continuar la cocción unos 4 o 5 minutos más, o hasta que el vino, se reduzca más o menos a la mitad.

Después, empiece poniendo 2 cucharones de caldo bien caliente, remover con la espátula y cada vez que el arroz se quede seco, añade 1 cucharón más y vuelve a removerlo. 

Siempre, antes de añadir caldo, se debe esperar a que el arroz, haya absorbido el anterior.

Este proceso, debe durar todo el tiempo que tarda en cocerse el arroz, más o menos 20/22 minutos. Probar de sal y pimienta.

Retirar del fuego y mezclar el queso rallado ...

buen provecho !!

Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada