dilluns, 9 de novembre de 2020

Lasanya de gambes i bolets amb maionesa verda


ingredients

per a 4 persones
  • 12 plaques de lasanya
  • 400gr. gambes (o llagostins) mida mitjana
  • 300gr. de bolets variats (a gust)
  • 1 porro
  • 6 escalunyes
  • 4 grans d'all
  • 1 tomata grossa i madura
  • 1/2 cdeta. de sucre
  • 150cc. de vi blanc sec
  • fulles de julivert picades
  • pebre negre acabat de moldre
  • sal
  • oli d'oliva verge extra

per la maionesa verda:

  • 1 tasseta d'oli d'oliva verge extra
  • 1 tasseta d'oli de gira-sol
  • 1/2 tasseta de llet i 1/2 de suc de taronja
  • sal
  • 1cdeta. de mostassa verda
  • 1 cullerada de fulles de julivert picat

 

preparació

La maionesa: Per fer-la, procedirem com amb la lactonesa, posarem els olis, la sal, la llet i el suc de taronja, en el vas de la batedora.
Començarem a batre, amb el braç de la màquina, a baix del tot del vas de la batedora, i no el començarem a pujar, de mica en mica, fins que es vegi com la salsa, comença a estar lligada i puja cap a dalt.
Aquesta maionesa, queda més lleugera que la que sols porta oli i llet.
Ara, afegirem el julivert picat finament i la mostassa. Reserveu...
Fem el farcit: Sofregiu les escalunyes, els alls i el porro, tot tallat molt petit...
 
als 5 minuts, afegirem els bolets, nets i si són grossos, trossejats.
Quan el sofregit, comenci a estar llest, afegiu la tomata, pelada, ratllada, sense llavors i el sucre; coeu fins que s'evapori l'aigua.
Afegiu el julivert picat i les gambes pelades, (si són grosses, trossegeu-les), salpebreu.
Mulleu amb el vi i deixeu que s'evapori l'alcohol...
Hidrateu o coeu la pasta, (segons les indicacions del fabricant).
Poseu una cullerada de maionesa a la base de cada plat, o de la safata; damunt una placa de pasta i una mica de farcit...
una segona placa i més farcit...
tapeu amb l'última pasta i per acabar, una cullerada de maionesa al damunt...
Abans de porta a la taula, escalfeu el forn a 190ºC., i escalfeu els plats uns minuts...

bon profit!!

ingredientes

para 4 personas

  • 12 placas de lasaña

  • 400gr. gambas (o langostinos) tamaño mediano

  • 300gr. de setas variadas (a gusto)

  • 1 puerro

  • 6 chalotes

  • 4 dientes de ajo

  • 1 tomate grande y maduro

  • 1/2 cdita. de azúcar

  • 150cc. de vino blanco seco

  • hojas de perejil picadas

  • pimienta negra recién molida

  • sal

  • aceite de oliva virgen extra

la mayonesa verde:

  • 1 taza de aceite de oliva virgen extra

  • 1 taza de aceite de girasol

  • 1/2 taza de leche y 1/2 de zumo de naranja

  • sal

  • 1cdeta. de mostaza verde

  • 1 cucharada de hojas de perejil picado

preparación

La mayonesa : Para hacerla, procederemos como con la lactonesa, pondremos los aceites, la sal, la leche y el zumo de naranja, en el vaso de la batidora.

Empezaremos a batir, con el brazo de la máquina, abajo del todo del vaso, y no lo empezaremos a subir, poco a poco, hasta que veamos como la salsa, empieza a estar ligada.

Esta mayonesa, queda más ligera que la que sólo lleva aceite y leche.

Ahora, añadiremos el perejil picado finamente y la mostaza. Reserva ...

Vamos a hacer el relleno : Sofreír las chalotas, los ajos y el puerro, todo cortado muy pequeño ...

a los 5 minutos, añadiremos las setas, limpias y si son grandes, troceadas.

Cuando el sofrito, empiece a estar listo, añadiremos el tomate, pelado, rayado, sin semillas y el azúcar; cocer hasta que se evapore el agua.

Añadir el perejil picado y las gambas peladas, (troceadas, si son grandes), salpimentar.

Mojar con el vino y dejar que se evapore el alcohol ...

Hidratar o cocer la pasta, (según las indicaciones del fabricante).

Pon una cucharada de mayonesa en la base de cada plato, o de la bandeja; encima una placa de pasta y un poco de relleno ...

una segunda placa y más relleno ...

tapar con la última pasta y para terminar, una cucharada de mayonesa encima ...

Antes de poner la mesa, calentar el horno a 190ºC., y calentar los platos unos minutos ...

buen provecho !!

 

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